رسم تخطيطي كهربائي لأفران القوس وعناصر المعدات

تستخدم للطبخ تشكيلة متنوعة من منتجات المخابز: لفات ، أرغفة ، فطائر ، أطباق حلوة وحتى بيتزا.

تعتبر الأفران مثالية لتحسين العمل الإنتاج على نطاق واسع ولل استخدام المنزلي.

Odnoklassniki

متطلبات الأفران لخبز الخبز

المتطلبات الأساسية للأجهزة المعدة للخبز:

• مقاوم النار؛
• ضيق؛
• العزل الحراري؛
• ميكانيكي قوة;
• الربحية
• النظافة؛
• سرعة الطهي منتجات؛
• بيئة العمل.
• جماليات.

انشاءات وتصميم الافران الكهربائية

2.1 دائرة إمداد طاقة فرن القوس الكهربائي

تعد أفران القوس الكهربائي الكبيرة مستهلكًا قويًا للكهرباء ، لذلك يتم تضمين أفران القوس الكهربائي في أنظمة الطاقة التي توحد العديد من محطات الطاقة.

لتقليل الفاقد في خطوط الطاقة ، يتم توفير طاقة الجهد العالي (35-110 كيلو فولت) إلى المحطات الفرعية للتنحي في الورشة. يتم تغذية هذا الجهد من مجموعة المفاتيح ذات الجهد العالي من خلال خط فردي لكل فرن إلى محطة الفرن الفرعية ، والتي تضم محول تنحى الفرن والمعدات المساعدة. بعد خفض الجهد إلى 110-600 فولت ، يتم توصيل التيار مباشرة إلى الفرن الكهربائي. تصل القوة الحالية في هذا القسم من الدائرة الكهربائية إلى عشرات الآلاف من الأمبيرات ، ونتيجة لذلك تحدث خسائر كبيرة في الطاقة في المقطع من محول الفرن إلى الأقطاب الكهربائية. لتقليل هذه الخسائر ، يتم تقريب المحطة الفرعية للفرن قدر الإمكان من الفرن ، ويكون قسم الدائرة من المحول إلى الأقطاب الكهربائية قصيرًا قدر الإمكان ، لذلك يُطلق على هذا القسم اسم الشبكة القصيرة للفرن. وبالتالي ، فإن المخطط الكهربائي لأفران القوس الكهربائي يشمل المعدات التالية:

• فرن مع أقطاب كهربائية ومشغلات لمنظم طاقة الفرن وحمام بمعدن منصهر ؛
• محولات التنحي ، جنبًا إلى جنب مع الاختناقات ؛
• شبكة قصيرة تربط الملف الثانوي للمحول بأقطاب الفرن ؛
• التبديل والقياس ومعدات الحماية.

الشكل 2.1.

مخطط كهربائي للفرن [3]

الأسطورة: 1 - فاصل الهواء ، 2 - مفتاح رئيسي ، 3 - خنق ، 4 - مفتاح ، خنق تحويلة ، 5 - محول فرن ، 6 - خزان زيت محول ؛ 7 - قضبان توصيل نحاسية منخفضة الجهد ، 8 - كابلات مرنة ، 9 - تيار أنبوبي مبرد بالماء يؤدي إلى حاملات أقطاب كهربائية ، 10 - فرن القوس

الشكل 2.2

مخطط كتلة أحادي الخط لإمداد طاقة فرن القوس ؛

الأسطورة: KV - غدة الكابل ، VV - مدخل الهواء ، R - فاصل الجهد العالي ، VT - محول الجهد ، VM - مفتاح الطاقة ، TT - محول التيار ، Dr - choke ، ШВ - مفتاح التحويلة ، PT - محول الفرن ، PSN - الجهد مفتاح الخطوة ، - مفتاح دلتا النجم ، EP - الفرن الكهربائي ، 3 - الأرض

في هذا المخطط ، يتم توفير الطاقة من خط الجهد العالي من خلال الكابل أو مدخل الهواء. تستخدم غدة الكابل (KB) للجهود حتى 35 كيلو فولت. عند الفولتية العالية ، يتم استخدام مدخل هواء (BB).

لا يمكن أن يعمل فاصل الجهد العالي P إلا بعد فصل محول الفرن PT بمفتاح الطاقة VM.

تُستخدم محولات القياس للجهد VT و CT الحالي لخفض الجهد والتيار إلى القيم التي تم تصميم أدوات القياس والمعدات الأخرى لها (عادةً ما يصل إلى 100 فولت وحتى 5 أمبير).

يعد مفتاح الطاقة VM أحد أكثر الأجهزة أهمية في الجزء الكهربائي للفرن. يعمل تلقائيًا ، يجب على الفور (0.1-0.15 ثانية) إيقاف تشغيل الوحدة في حالة حدوث ماس كهربائي طارئ على جانب الجهد العالي أو بعد تأخير محدد (3-5 ثوان) قم بإيقاف تشغيل الوحدة في حالة التشغيل ماس كهربائى من الأقطاب الكهربائية مع المعدن في الفرن. بالإضافة إلى ذلك ، بمساعدتها ، يتم تنفيذ جميع عمليات التبديل التشغيلية وإيقاف التثبيت أثناء تشغيلها.

تم تصميم Choke Др للحد من تيارات الدائرة القصيرة التشغيلية ولضمان الاحتراق المستمر للأقواس. بعد إنهاء التيارات المتدفقة الكبيرة أثناء ذوبان الشحنة ، يتم تحويل الخانق بواسطة المفتاح ШВ. في الأفران الكبيرة ذات المقاومة الحثية الكبيرة ، لا يتم استخدام خنق.

يخفض محول الفرن PT الجهد العالي إلى القيم المطلوبة أثناء عملية الصهر. يتم إجراء جميع عمليات تبديل لفائف المحولات من جانب الجهد العالي ، حيث تكون القوة الحالية في هذه الحالة أقل ، وبالتالي تكون أبعاد عناصر التلامس أصغر. يقوم المفتاح بتبديل لفات الجهد العالي ثلاثية الأطوار من وصلة "دلتا" إلى الدائرة "النجمية" ، بينما يتم تقليل الجهد على اللفات الثانوية للمحول بمرات. يتم تحقيق تبديل مراحل الجهد الثانوي عن طريق تقليل عدد المنعطفات التي تم تشغيلها لملفات الجهد العالي باستخدام مفتاح PSN. في الأفران الكبيرة ، يتم تنفيذ جميع المحولات تحت الحمل.

2.1 دائرة إمداد طاقة فرن القوس الكهربائي

أنواع أفران الخبز. لماذا يفضل حرق الأخشاب؟

نطاق الأجهزة واسع جدًا:

1. مخبز سطح السفينة. يتم استخدامه لصنع الخبز العادي والمعجنات الأخرى ، في أغلب الأحيان من دقيق الجاودار والقمح. يتكون هيكلها من عدة طبقات يتم إمدادها بالحرارة.
2. الموقد. يتم استخدامه لتحضير منتجات المعجنات والخميرة. غالبًا ما توجد في المطاعم أو في التصنيع. ميزة التصميم هي وجود مواقد تتحرك عليها قطع العمل ، مما يضمن خبزًا موحدًا.

الصورة 1. فرن الخبز المعياري للموقد من سلسلة E من الشركة المصنعة Salva. مزود بثلاث كاميرات.

1. الحمل. لا تطبخ منتجات الخبز التقليدية فحسب ، بل تطبخ أيضًا الأسماك واللحوم. الجهاز يعمل على مبدأ الحمل الحراري. يتم استخدامه للأغراض الصناعية والمنزلية. سهل التشغيل.
2. نفق. تستخدم على نطاق واسع في الإنتاج المستمر الكبير. ملفات تعريف الارتباط والكعك والخبز. مجهزة بأنظمة التنظيف الذاتي وإمداد الزيت.
3. فرن مخبز كهربائي. إنه الأكثر فعالية من حيث التكلفة والاقتصاد. مصممة لخبز مجموعة كبيرة من المنتجات وطهي أطباق الأسماك واللحوم. يحافظ تلقائيًا على درجة حرارة الخبز المثالية.
4. الروتاري. مصمم حصريًا للحلويات. أنواع العجين الرئيسية لمثل هذه الإنشاءات هي الخميرة والمجمدة والزبدة. يعتمد مبدأ التشغيل على الدوران الدوراني للهواء الساخن.

صورة 2. عملية تحميل دفعة من الخبز في فرن دوار كبير من الشركة المصنعة ENKOMAK.

1. حرق الأخشاب. المنتجات الموجودة فيه مشربة برائحة الحطب ، مما يزيد من تكلفة المنتجات النهائية. الأكثر اقتصادا ، يتحمل أعلى درجات الحرارة. تعتبر صديقة للبيئة. يعمل على الخشب وله العديد من المزايا.

فوائد أفران تعمل بالحطب:

• إعطاء رائحة طبيعية دخان المنتج النهائي ؛
• الحفاظ على الأداء في الحقل في حالة عدم وجود الكهرباء
• نشيط القدرة التنافسية.

غالبًا ما تستخدم المنازل الأجهزة الكهربائية العادية أو الأجهزة التي تعمل بحرق الأخشاب.

صورة 3.يمكن تركيب فرن يعمل بالحطب لخبز الخبز في الفناء ، فهو أكثر قدرة على الحركة من الفرن الكهربائي.

ملامح الدائرة الكهربائية لفرن المقاومة

بالنظر إلى الدوائر الكهربائية لأفران المقاومة ، يمكن التمييز بين نوعين من المعدات. الاختلاف الرئيسي هو طريقة التأثير على العينات المعالجة:

1. التدفئة غير المباشرة... الأجهزة مناسبة لصهر المعادن وأشياء أخرى. يتكون الهيكل من:

• اجزاء التسخين (رقم 1).
• البطانة (رقم 2).
• طبقة عازلة للحرارة رقم 3.
• موقد مقاوم للحرارة (رقم 4).

تصميم فرن مقاوم للتسخين بشكل غير مباشر

2. التسخين المباشر... يتم تحويل الكهرباء إلى حرارة مباشرة في المنتج المسخن. هذا يسمح لك بالوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة في وقت قصير. يمكنك رؤية تصميم هذه المعدات أدناه ، حيث:

• العينة المراد تجهيزها (رقم 1).
• محول تنحى (رقم 2).
• الاتصالات (رقم 3 ورقم 4).

تصميم فرن مقاومة التسخين المباشر

تُستخدم أفران مفل لإطلاق السيراميك والمجوهرات والنماذج الصغيرة وغيرها من الطرز المزودة بكثر من أجل:

• إعادة صهر المعادن القيمة.
• شيخوخة الأسطح.
• إشعال الزجاج والسيراميك.
• تجفيف المواد ذات الموصلية الحرارية العالية.

جهاز موقد حرق الأخشاب

يجب أن يكون موقد الحطب مدخنةمما يضمن إزالة الغازات. لها قوة يعتمد على الحجم واستهلاك الطاقة. يؤثر الحريق على طلاء الجهاز نفسه ، مما يعطي حرارة للطعام.

الأهمية! إنه مناسب ليس فقط لصنع المخبوزات ، ولكن أيضًا من أجل تدفئة مقدمات.

العناصر الرئيسية للجهاز:

• عنصر تسخين
• نافذة او شباك؛
• حزام أو ناقل للمنتجات ؛
• مرطب البخار
• مدخنة.

وقود

خاصة خشبضغط المنصات، وقود قوالب أو الجفت... تتمثل ميزة الحطب في الحفاظ على الحرارة على المدى الطويل ، ودعم عملية الاحتراق على المدى الطويل والحفاظ على البيئة.

قواعد البناء العامة

عملية بناء فرن لصنع الخبز ليست صعبة بشكل خاص ، ولكن يتم تنفيذ جميع الخطوات بالتتابع. في المرحلة الأولى من البناء ، من المهم للمالك المستقبلي للموقد تحديد الأبعاد الكلية للمبنى وباب الفرن وأيضًا تحديد غرفة الخبز بأحجامها وسعتها. الخطوة الثانية المهمة هي بناء نظام ترتيب. اعتمادًا على كيفية وضع البناء ، سيعتمد مظهر الفرن وأدائه. يتم وصف الترتيب بالتفصيل في المخططات ، والتي ليس من الصعب العثور عليها ، بل والأكثر من ذلك فهم بنية العمل وفقًا للرسومات.

جزء مهم في بناء الفرن هو حساب استهلاك المواد المستخدمة.

التوصيات الأساسية للاختيار

عند اختيار موقد الحطب ، عليك أن تفهم أغراض الاستغلالوالأجهزة: الصناعية أو المنزلية.

اختر نسخة أصغر حجمًا وأكثر إحكاما إذا كنت تطبخ لأجل العائلة... من غير المحتمل أن تحتاج إلى كمية المنتجات التي ينتجها ، على سبيل المثال ، فرن نفقي.

انتبه على منطقة المطبخ... تشغل بعض الأجهزة مساحة كبيرة نظرًا لحجمها وإمكانية توصيل مدخنة.

اعتمادًا على نوع الفرن ، لا يمكنه طهي الخبز والبيتزا والفطائر والمعجنات فحسب ، بل أيضًا الدورات الأولى والثانية ، الأسماك أو اللحوم.

أنواع أفران الطوب

اجهزة كهربائية

تنقسم أفران الخبز بشكل تقليدي إلى عدة أنواع ، اعتمادًا على الهيكل والخصائص الإضافية. يُعتقد أن هذا النوع من البناء هو الأكثر فعالية من حيث التكلفة وسهولة الاستخدام. من المريح استخدام الأفران الكهربائية في المنزل ، ولا تستغرق عملية الطهي الكثير من الوقت ، ومبدأ التشغيل هو نفسه مبدأ الطهي متعدد الطهي. من الضروري تحديد البرنامج المطلوب وصب المكونات في الوعاء ، بعد فترة زمنية معينة ، التقط المنتج النهائي.

أجهزة حرق الأخشاب

هذا النوع مناسب بشكل خاص للمناطق التي توجد بها مشاكل في إمداد الكهرباء وكل عمليات الطبخ والتدفئة تحدث بسبب الهياكل التي يتم حرقها عند توفير الحطب. يحتوي فرن المخبز الذي يعمل بالحطب على النقاط الإيجابية التالية:

• يوفر طعمًا فريدًا ورائحة خبز العجين المخمر الطازج ؛
• القدرة على خبز الكعك والخبز على دفعات كبيرة ؛
• يتم طهي الأطباق الأخرى أيضًا في أفران الخبز ؛
• أبعاد هيكل حرق الأخشاب ، كقاعدة عامة ، ليست كبيرة جدًا ، لذلك يمكن بناؤها في أي مكان مناسب.

أجهزة الطوب

إنه خيار مثالي للمنازل الريفية والبيوت الصيفية. تسمح لك أفران الطوب بخبز أنواع مختلفة من الخبز في نصف ساعة فقط. بعد الانتهاء من عملية الخبز في هيكل جيد الذوبان لمدة 8 ساعات أخرى ، يمكنك تحضير العديد من الأطباق الأخرى مثل المربى والحلويات وما إلى ذلك.