Co odráží lesklý povrch fólie
Vysvětlení reflexe vypadá věrohodně: z kurzu školní fyziky si pamatujeme tuto vlastnost lesklých povrchů. Co ale odrážejí při vaření v troubě?
Existují tři způsoby přenosu tepla: vedení, konvekce a tepelné záření. Při vaření v troubě jsou rozhodující poslední dvě, protože plech ani fólie nepřijdou do přímého kontaktu s topnými tělesy.
Proudění
V troubě se teplo přenáší na produkt z topných prvků pohybem vzduchu. V každé troubě je konvekce, nejen v té, která má ve svém názvu toto slovo. Pokud mluvíme o konvekční peci, máme na mysli ventilátor, který rychleji pohybuje ohřátým vzduchem.
Lesklý (nebo matný) povrch nemá vliv na konvekci. Fólie se zahřeje bez ohledu na to, na kterou stranu přijde do styku s výrobkem, a toto teplo přenáší.
Důležitější je, jak pevně je fólie obalena kolem obsahu. Pokud mezi výrobkem a hliníkovým plechem zůstane vzduch, může se stát izolační bariérou a zpomalit přenos tepla.
Tepelné záření
Při vaření v troubě je nejdůležitější konvekce, ale za část přenosu tepla odpovídá záření. Je emitován jakýmkoli objektem s teplotou nad absolutní nulou (-273,15 ° C), to znamená všemi prvky trouby a veškerým jejím obsahem.
Pro infračervené záření bude důležitá strana fólie: lesklý povrch odráží paprsky, matný povrch se zachytí. Tento rozdíl v přenosu tepla je však důležitý pouze pro vysoce citlivé přístroje. Boční strana fólie bude mít malý vliv na rychlost vaření večeře.
Výrobci o reflexní izolaci
Diskutovat o někom bez jeho přítomnosti je za hranicí slušnosti, takže nepřijmeme své oponenty o slovo. Inzercí svých materiálů podporují to, co bylo řečeno, teorií a vědeckými fakty. Nejprve krátká exkurze do světa fyzikálních vlastností infračerveného záření.
Infračervené paprsky jsou mezi viditelným světlem a mikrovlnným zářením. Jakékoli zahřáté tělo vyzařuje infračervené paprsky. Tyto paprsky se pohybují rychlostí světla a přenášejí energii, kterou může odrážet nebo absorbovat tělo, které se setkává v jejich cestě. Čím je tělo tmavší, tím více infračervených paprsků absorbuje a tím více se zahřívá. Tím ale dráha paprsků nekončí. Samotné zahřáté tělo začne vyzařovat intenzivnější infračervené paprsky, které zase budou absorbovány nebo odráženy jinými tělesy.
Když namíříme kameru termokamery na budovu, uvidíme na obrazovce obrázek intenzity infračerveného záření vycházejícího z konkrétní obklopující struktury. Čím jasnější (žlutější) světlo, tím větší tepelné ztráty v této oblasti. Závěr tedy naznačuje sám sebe: aby se snížily tepelné ztráty budovy, je nutné odrážet teplo dovnitř. Nevypadá to na nic? Máte pravdu - termoska. Mimochodem, termosky pro domácnost s postříbřenými baňkami se objevily před více než sto lety a donedávna si nikdo nemyslel, že by si mohli svůj dům natřít stříbrem a vyřešit všechny problémy. Ale o tom později.
Která strana fólie by se měla dotýkat jídla
Odborníci se domnívají, že v této věci se můžete zcela spolehnout na svůj vkus, protože neexistují žádné funkční rozdíly. Robert Wolke o tom píše ve své knize What Einstein Told His Chef.K podobnému závěru Existuje správná a špatná strana hliníkové fólie? Přišli odborníci na Reynoldovu kuchyni.
Otázka, kterou stranu fólie použít, je důležitá pouze u hliníkových plechů s nepřilnavým povrchem. V tomto případě výrobce doporučuje umístit výrobky na matnou stranu označenou jako nepřilnavou.
V KUCHYNI
1. Aby se koláč nespálil, a nelepí se na stěny a dno, stačí nádobu na pečení zakrýt fólií - díky své plastičnosti a záhybu je snadné dát jí jakýkoli tvar.
2. Skvělá dortová kůra... Okraje domácího koláče zakryjte proužky hliníkové fólie, aby se nespálily. Fólie brání hnědnutí okrajů před zhnědnutím celého dortu.
3. Originální košíčky na muffiny... Vyrobte si k narozeninám košíček s medvídkem, srdce pro svatého Valentine nebo jakýkoli jiný tvar podle potřeby. K tomu stačí dát list silné fólie, složený na polovinu, požadovaný obrys a umístit jej do velkého plechu na pečení.
4. Udržování rohlíků a chleba v teple... Chcete, aby byly k obědu nebo pikniku horké domácí buchty nebo chléb? Před uložením spotřebního materiálu do koše zabalte čerstvě upečené nádobí do ubrousku a položte na něj vrstvu fólie. Fólie odráží teplo, takže chléb zůstane dlouho teplý.
5. Neměli jste po ruce stříkačku na pečivo? Nezáleží na tom, že svinete list tlusté fólie do tuby a naplníte tekutou polevou. Výhoda: není třeba umýt injekční stříkačku. Až budete hotovi, fólii prostě zahoďte.
6. Při vaření vajec. Pokud vejce před vařením zabalíte do fólie, neprasknou. To platí zejména, když se chystáte na Velikonoce.
7. Alobal můžete také dát na gril, než na něm začnete vařit. Maso bude na tomto grilu šťavnatější., vzhledem k tomu, že fólie nedovolí, aby šťáva vytékala z roštů, a pak budete stěží muset gril umýt.
8. Péče o troubu. Vaříte často lasagne nebo pekáče, které se vaří a špiní dno trouby? Abyste tomu zabránili, položte na mřížovku pod sebou jeden nebo dva listy fólie. Neumisťujte však fólii na dno trouby, protože by to mohlo způsobit požár.
9. Zachování kvality kovových drátů... Jste velmi naštvaní, že se kovová houba po prvním aktivním použití, která zůstala u umyvadla, druhý den promění v rezavou kouli, vhodnou snad k zahození. Aby se zabránilo korozi, zabalte žínku do fólie a vložte do mrazničky.
10. Čištění kuchyňského náčiní... Nemáte tvrdou houbu? Zmačkejte fólii a očistěte s ní hrnce a pánve.
11. Jemné čištění skla... Pomocí kuličky srolované z fólie můžete vyčistit skleněné nádobí, ve kterém se jídlo spálilo při pečení v troubě nebo v mikrovlnné troubě. K tomu není nutné používat fólii z obalu, můžete použít již použitou fólii. A než ji vyhodíte, fólie vám bude i nadále věrně sloužit.
12. Fólie je skvělý lék. pro uzavření plechovek a lahví, dokonale nahrazuje krytky a zátky.
Šťavnaté jídlo
Pokud plánujete vařit šťavnaté jídlo, například maso na kosti se zeleninou, musíte jídlo umístit na lesklý povrch „kovového papíru“. V tomto případě dojde k jemnému tepelnému ošetření, po kterém jsou téměř všechny živiny ve vaší misce zachovány.
Tato metoda je skvělá pro vaření drůbeže s celým tělem, velkými kusy masa, libové ryby. Vaří se ve vlastní šťávě a pečou rovnoměrně.
Zelenina se pečou stejným způsobem. Je lepší zabalit velké vzorky samostatně, a pokud se jedná o zeleninový kastrol nebo dušené maso, pak se vaří v tepelně odolných formách, které jsou shora pokryty hliníkovým „papírem“ s matným povrchem směrem ven. Tímto způsobem absorbuje více tepla a zkrátí dobu vaření, přičemž zachová šťavnatost a chuť zeleniny.
Je třeba poznamenat, že jídlo se prakticky nelepí na lesklý povrch. To je důležité při vaření bez oleje. V takovém případě se suchá a nízkotučné potraviny nejlépe položí na lesk, takže si připravíte dietní nízkokalorické jídlo.
Vlastnosti instalace fóliového topného systému.
Strop je nejlepším místem pro vnitřní instalaci.
Instalace systému zajišťuje umístění fólie v prostoru tvořeném stropní krytinou a izolací. Místem jeho fixace je stropní latování. Tato možnost instalace umožňuje šíření tepla téměř bez ztráty na celou plochu stropní krytiny a odtud se dostává do všech částí místnosti. Je to strop, který poskytuje teplo celé místnosti, odkud se dostává na podlahu, stěny a také předměty. Navíc nedochází k návratu tepla do vzduchu.
Výrobci vzali v úvahu skutečnost, že stropy v bytech se mohou lišit výškou, což vedlo k vzhledu dvou typů fólií. První je univerzální a lze jej použít v jakékoli místnosti, bez ohledu na vlastnosti stropu, vyznačuje se hodnotou výkonu 125 W / m. Pokud jde o druhý, je určen pro místnosti s vysokými stropy, vyznačuje se hodnotou výkonu 150 W / m.
Aby bylo zajištěno, že v domě převládá příjemná teplota, je tento systém vybaven termostatem, který poskytuje údaje o teplotě v určitém časovém okamžiku v místnosti.
Pohlaví - jako alternativa k umístění
Vlastností tohoto systému je, že samotná podlaha může sloužit jako místo pro umístění fólie. V tomto případě se pokládá mezi podlahu a izolaci. Je třeba poznamenat, že mezi povrchem a fólií musí být mezera. Vytápění se zde provádí stejným způsobem jako při použití stropní verze systému: v důsledku zvýšení teploty fólie ohřívá povlak, který šíří teplo na stěny, strop a nábytek. Stejné ohřívá vzduch v místnosti.
V situaci, kdy se pro vytápění prostorů používá pouze podlaha, by se měla použít fólie se ztrátovým výkonem 90 W / m. Pohodlnou teplotu podlahy můžete zajistit fólií, pro kterou je ztrátový výkon 60 W / m.
Hlavní výhody topného systému s fólií
Mezi všemi výhodami charakteristickými pro systém s teplým stropem by se hlavní měl nazývat nevýznamné náklady na elektřinu. To je možné díky vysoké účinnosti vytápění prokázané infračerveným zářením v kombinaci s regulačním systémem vytápění místnosti.
Kromě toho se vyznačuje absolutní požární bezpečností, jakož i nízkými náklady a minimální dobou potřebnou pro instalaci, což eliminuje potřebu instalace nákladných topných sítí nebo plynovodů.
Fóliový topný systém umožňuje bez zvláštních potíží a velmi rychle změnit teplotu topení místnosti.
Tento topný systém umožňuje jeho použití nejen v interiéru, ale také venku, k ohřevu těch věcí, které potřebujete. Například položte na otevřenou terasu teplou lavici a během chladné části dne si užívejte výhledy. Fólie, která vám pomůže!
Vakuové balení
Kyslík je „hlavním nepřítelem“ čerstvých potravin. Oxidují na vzduchu a většina bakterií nemůže žít v bezvzduchovém prostoru. Po odstranění vzduchu z obalu tedy jídlo zůstane čerstvé, ne-li navždy, pak po dlouhou dobu. Vakuové nádoby jsou vyrobeny ze skla nebo plastu. Vložíte jídlo do balíčku a pomocí speciální pumpy odčerpáte vzduch. Existují dva typy čerpadel - mechanická a elektrická. První jsou levnější. Musíte však vzduch odčerpávat ručně a jen stěží dokážete vytvořit zcela bezvzduchový prostor. Posledně jmenované jsou dražší, pracují ze sítě nebo z baterie a zajišťují dostatečné zředění vzduchu.Na dně každé nádoby je speciální mřížka, která zabraňuje kontaktu produktů s vlhkostí, kterou uvolňují. Drahé zásobníky mají na víkách indikátor data a měsíce, abyste nezapomněli, kdy do podnosu vložíte jídlo.
Co skladovat: řezy, hotová jídla, čerstvé maso a ryby, klobásy, polotovary, sýry.
Nevhodné pro: zelenina, ovoce a byliny.
Poškozuje hliníková fólie naše zdraví a životní prostředí?
jak pravidlo, fólie tady je na žádný kuchyně: v její umět upéct maso a zelenina, v její výhodně zabalit jídlo "na odnést ", někdy její použitíPoužívají se místo nádob pro skladování potravin v chladničce. Ale je fólie tak neškodná pro zdraví a životní prostředí?
Ukázalo se, že časem prověřený materiál není tak neškodný, jak jsme si dříve mysleli. Fólie je téměř 99% hliníku. Tento kov se může hromadit v plicích, ledvinách, štítné žláze a mozku, což vyvolává rozvoj všech druhů nemocí.
Kromě toho zpomaluje růst a vývoj buněk, negativně ovlivňuje nervový systém a podle některých zpráv přispívá k výskytu maligních nádorů. Často se do našeho těla dostává prostřednictvím jídla.
Je pravda, že aby fólie začala uvolňovat hliník, který se vstřebává do jídla, je nutné ho zahřát.
Takže pokud právě zabalíte sendviče do tohoto obalového materiálu, který si vezmete na oběd, nebude to na škodu. Ale stojí za to se ukázat jako z lahodného kuřete pečeného ve fólii se zeleninou - pod vlivem vysokých teplot vstupuje hliník do jídla a poté do lidského těla. Lepší je nahradit ho pergamenem nebo pouzdrem na pečení.
Němečtí odborníci z Německého institutu pro energii a životní prostředí (IFEU) zveřejnili studii srovnávající dopad používání hliníkové fólie a plastových nádob na potraviny za účelem posouzení dopadu fólie na životní prostředí.
V hlavním scénáři byl environmentální dopad hliníkové fólie pro domácnost, včetně všech fází její výroby, srovnáván s dopadem mytí opakovaně použitelných plastových obalů v energeticky účinné myčce.
"Z hlediska životního prostředí je hliníková fólie stejně dobrá jako plastové nádoby, se kterými jsme se srovnávali." Dopad hliníkové fólie pro domácnost na životní prostředí je u hlavních kategorií dopadů nižší než u plastových obalů a ve zbývajících kategoriích je na stejné úrovni.
Proto by použití vhodného množství hliníkové fólie k zabalení jednoho nebo dvou sendvičů na evropský trh (EU27 + 2) mělo být považováno za chování zodpovědné k životnímu prostředí, “uvedl Frank Wellenreuter, vedoucí projektu IFEU.
Kromě toho je fólie přijata ke zpracování jako recyklovatelné materiály. Hliník lze mnohokrát recyklovat, aniž by byla ohrožena jeho kvalita.
Například podle Americké asociace pro hliník se přibližně 75% veškerého hliníku vyrobeného v této zemi používá a recykluje znovu a znovu. To šetří jak primární suroviny, tak další zdroje - recyklace hliníku vyžaduje přibližně o 95% méně energie než výroba primárního hliníku.
Existuje ale jedno „ale“ - ke zpracování je přijata pouze čistá fólie, která po použití v kuchyni tolik nezůstane. Pokud se tedy i nadále věnujete tomuto materiálu a zároveň chcete snížit svoji ekologickou stopu, stojí za to fólii po uvaření omýt a poté odevzdat k recyklaci.
Průměrná cena za příjem hliníku v Moskvě je 85 rublů za kilogram, ale některé společnosti přijímají suroviny za 98-100 rublů, v závislosti na stupni znečištění a kvalitě fólie.
Přihlaste se k odběru našeho telegramového kanálu! t.me/recyclemagru
Tašky a filmy
Igelitová taška - dobrý kontejner pro většinu produktů. Balíček však není stejný. Plastové sáčky, ve kterých jsou zabaleny nepotravinářské předměty, nejsou určeny pro skladování potravin. Proto je nejlepší nechat potraviny v obalu, ve kterém jste je přinesli z obchodu. Tam jsou všechna balení určena pro potravinářské výrobky. Dobrou alternativou k vaku je přilnavá fólie. Je pravda, že jakmile kus zabalený ve filmu rozvinete, budete jej muset zahodit a uvolnit nový kousek celofánu.
Co skladovat: zelenina, ovoce, sýr, uzeniny, maso, ryby.
Nevhodné pro: skladování klobás, másla a jiných tučných jídel. V celofánových obalech rychle stávají kluzkými a jsou pokryty nepříjemným bílým povlakem.
Na kterou stranu mám dát fólii na pečení?
Má se za to není žádný rozdíl a kvalita upečeného pokrmu zůstane stejnána kteroukoli stranu položíte plechový „papír“. Existují určité rozdíly v teplotních podmínkách:
- Lesklý povrch udržuje teplo lépe;
- Matte ho přitahuje lépe.
Ukazuje se tedy, že je lepší dát dovnitř lesklý povrchaby bylo jídlo dobře upečené a matné směrem ven. Kromě toho existuje několik dalších nuancí:
- Jídlo hoří méně na lesklé straně;
- Při zahřátí matný povrch reaguje s jídlem a chuť se může změnit. Ale tyto změny si s největší pravděpodobností nevšimnete, jsou tak malé.
Říká se také, že lesklá strana vydává škodlivé látky a ty končí v potravinách. Hliník je skutečně toxický kov a může tělu vážně ublížit.
Studie prokázaly, že obsah jeho částic u kuřat po upečení ve fólii se zvyšuje o 200%. Bylo však také prokázáno, že lidské tělo je schopné se těchto toxických sloučenin rychle zbavit. A dokonce byla stanovena norma - 40 μg hliníku na kilogram tělesné hmotnosti denně může vstoupit do těla a nemá čas ublížit.
U osoby s průměrnými parametry (vážící 75 kg) jsou to přibližně 3 mg denně. Tato otázka je však považována za otevřenou a spory na toto téma dnes neutichají.
Vynález hliníkové fólie
Titul nejúžasnější a nejpraktičtější získal známá hliníková fólie. Používá se v nejrůznějších průmyslových odvětvích: vysoce přesné strojírenství, farmaceutický, stavební, elektrotechnický, chemický a potravinářský průmysl. Fólie podle účelu se dělí na domácí a technickou.
Tento jedinečný materiál, bez něhož je moderní život nemyslitelný, existuje již něco málo přes sto let. Fólie se původně používala v cukrářském průmyslu k balení čokoládových výrobků. Před tím mohli výrobci prodávat čokoládu pouze ve velkém. Po vynálezu fólie se obchodníkům s čokoládou otevřely nové obzory. V lesklém obalu si čokoláda dlouho zachovala svou chuť, nezbarvila tašky zákazníků, neroztavila se v jejich rukou.
Později se fólie začala používat při balení džusů, tabákových výrobků, mléčných výrobků, tablet a mnoha dalšího zboží. Kuchaři a ženy v domácnosti se také dozvěděli o jeho úžasných vlastnostech a dodnes je rádi používají pro grilování, na uhlí nebo v troubě.
Jednoduché a chutné: recepty na pečení ve fólii
Abyste své hosty potěšili a někdy i překvapili, nemusíte být kulinářským guru. Použijte jednoduché recepty a ujistěte se, že je vaši blízcí ocení.
Vepřové
Kousek vepřového masa (asi 1,5 kg) posypeme česnekem a poté potřeme směsí soli a pepře. Zabalte do fólie a nechte několik hodin v chladu.
Předehřejte troubu na 200 stupňů a vložte tam maso.Vařte alespoň 1 hodinu. Poté jej vyjměte z trouby, odřízněte fólii a okraje omotejte tak, aby byla horní část otevřená. Znovu vložte do trouby na 20 minut.
Místo soli a pepře lze použít směs hořčice a majonézy.
Ryba
Ryby se připravují téměř stejným způsobem. Vyloučen je pouze česnek a jako marináda se používá směs citronové šťávy a rostlinného oleje (olivový nebo slunečnicový).
A doba vaření bude trvat mnohem méně - asi 30 minut.
Ryby by neměly být baleny příliš těsně.
Kuře
A opět nic nového: korpus potřete česnekem a směsí soli a pepře. Mimochodem, někdo dává přednost marinování v sójové omáčce.
Doba pečení je o něco kratší než u vepřového a o něco delší než u ryb - 35-40 minut. 10-15 minut před koncem smažení otevřete alobal a nechte kuře hnědé.
Maso, kuře nebo ryby zabalené do alobalu se namočí do vlastní šťávy a pomalu se upečou v troubě.
Pravděpodobně jste si všimli, že příprava každého pokrmu vyžaduje minimální úsilí a dovednosti. Je to všechno o zvláštnostech marinády a použití kovového filmu. Je zřejmé, že správné použití fólie pomůže udělat proces vaření zábavným a výsledek úžasný.
Při pozorování všech výše uvedených jednoduchých jemností můžete připravit mnoho lahodných a neuvěřitelně aromatických pokrmů.
Technologie výroby fólie
V prvním kroku prochází roztavený hliník válcem za vzniku hliníkové pásky o tloušťce přibližně 1 centimetr; Ve druhém stupni je získaný hliníkový pás opakovaně veden rotujícími hřídeli (dokud tloušťka pásu nedosáhne požadovaných hodnot). Třetím krokem je průchod hliníkového pásu požadované tloušťky přes poslední válce. Při nízké tloušťce se fólie stává měkčí a aby nedošlo k poškození, procházejí válečky současně dva hliníkové pásy. V tomto případě je vnější vrstva obou povrchů vyleštěna dotykem hřídelí, zatímco vnitřní povrchy zůstávají matné.
Konečná fáze spočívá v procesu odvíjení hotových pásek a následného stříhání na určené standardní velikosti. Na základě technologie výroby fólie lze vyvodit závěr, že neexistují žádné rozdíly ve složení složek obou stran fólie. Proto je použití matných a lesklých stran stejně přijatelné pro vnitřní i venkovní použití.
Kdy prorazit
Jak správně položit fólii na plech, kterou stranu jsme zjistili, otázkou zůstává, zda je nutné ji propíchnout a kdy by to mělo být provedeno. Za prvé, některé ženy v domácnosti dělají malé otvory, aby mohl do produktu pronikat vzduch, a získá se kůra.
Nemusíte je dělat hned na začátku, takže získáte pouze negativní výsledek:
- mísa se stává sušší;
- některé užitečné vlastnosti zmizí;
- musíte použít olej, aby se jídlo nespálilo;
- na plech vytéká šťáva a tuk.
Když je produkt zcela izolován, stává se obdobou vařeného, zvláště pokud vaříte maso, které má hodně šťávy. Abyste se tomuto problému vyhnuli a získali pěkně křupavou kůrku, několik minut před vypnutím trouby otevřete okraje fólie. Otvory musí být vytvořeny shora, přičemž je žádoucí snížit plyn. Pokud má trouba horní topné těleso, zapněte jej. Nechte své mistrovské dílo v takových podmínkách péct po dobu 10-15 minut.
Matná strana
