Multifunkční grilovací pece pro letní chaty: typy, vlastnosti výběru a konstrukce

Techniky vaření

Otevřený oheň

Pomocí této techniky se pokrm vaří při maximální teplotě blízké 450 ° C. Tato teplota je ideální pro přípravu pravé italské pizzy, některých druhů chleba, občerstvení a jídel, které lze připravit za pár minut. Při této teplotě je pizza umístěna přímo na sebe pod troubou a vaří se za méně než 90 sekund, teplo z ohniště trouby úplně upeče spodní krustu a teplo odražené od kupole trouby dosáhne na pizzu a pečí ji nahoře , aby se omáčka a sýr roztavily do úžasné barvy a absorbovaly bohatou vůni. Otevřený oheň je nejlepší volbou pro proces zhnědnutí a karamelizace ve srovnání s jinými metodami, o kterých si povíme níže.

Podle výše uvedených pokynů pro osvětlení ohřejte vnitřní teplotu na 450 ° C, dokud nebude kupole trouby plně osvětlena, a poté nechte teplotu mírně poklesnout a udržujte ji na 400 ° C.

• Přesuňte oheň na jednu stranu pece, ujistěte se, že je plamen aktivní a dosáhl kupole pece;
• Při práci s vysokými teplotami buďte opatrní;
• Umístěte pizzu nebo jiný pokrm na spodní část přímo vedle ohně a nezapomeňte pokrm neustále otáčet vzhledem k ohni;
• Přidejte oheň každých 15-20 minut, abyste udrželi oheň;
• Pokud plánujete vařit po delší dobu, doporučujeme přesunout hořící uhlí na druhou stranu krbu, aby se zajistilo rovnoměrné zahřívání;

Pražení

Podobně jako možnosti konvenční konvekční pece, ale mnohem lepší. Tato technika je univerzální. Může být použit k jemnému předsmažení kůry masných výrobků, aby získal chutnou zlatou barvu, s touto technikou zůstanou všechny šťávy uvnitř masa a ukáže se jako velmi jemná a šťavnatá.

Poté, co se trouba zahřeje na maximální teplotu, můžete nejprve opéct nebo lehce smažit horní část nádobí (například u některých kastrolů, když potřebujete, aby náplň zůstala šťavnatá), při takové vysoké teplotě karamelizace masa a zeleniny je vynikající. Obyčejné konvekční pece vám nikdy nedovolí vařit pomocí této techniky. Poté počkejte, dokud trouba nedosáhne požadované teploty pražení 200 ° - 300 ° C. Při vaření drůbeže se doporučuje nejprve smažit misku ve fólii a fólii odstranit několik minut před koncem vaření, aby se vytvořila zlatá kůra.

• Dodržováním výše uvedených pravidel pro zapalování zajistěte, aby byla optimální teplota 450 ° C. Chvíli udržujte vysokou teplotu, aby se nahoře vytvořila kůra, poté omáčku přikryjte nebo přelijte a udržujte teplotu na 200 ° C.
• Přesuňte žhavé uhlíky na jednu stranu a udržujte oheň v chodu přidáváním malých štěpků každých 15 až 20 minut. Technika pražení je do značné míry způsobena vyzařováním tepla z uhlí, nikoli ze samotného plamene.
• Kolísání teploty v rozmezí 300 ° C - 200 ° C je povoleno, nechejte plamen trochu zhasnout, ale nenechte ho úplně zhasnout.
• U této techniky je dovoleno nechat dvířka otevřená (při smažení méně než hodinu), při delším smažení lze dvířka zavřít, přičemž nezapomeňte pravidelně otáčet misku na vaření.

Přirozeně, čím blíže misku umístíte k ohni, tím vyšší je teplota, a proto čím dále od ohně misku umístíte, tím nižší je teplota. Je pravidlem pravidelné kontroly pokrmu, aby bylo možné správně určit požadovanou intenzitu tepla - odpovídajícím způsobem zvyšujte / snižujte.

Techniky grilování a grilování

Tato technika funguje skvěle v případech, kdy chcete utěsnit chuť uvnitř jídla, neutralizovat přebytečný tuk, abyste získali křupavou kůrku, ale přesto udržovat jídlo uvnitř velmi šťavnaté. Použijte speciální grilovací rošt z naší sady a vytvořte charakteristické tmavé pruhy vašich grilovacích steaků.

• Použijte výše uvedená Pravidla vypalování k dosažení teploty 450 ° C, poté nechte teplotu trouby klesnout na 300 ° C
• Přesuňte hořící uhlí na levou nebo pravou stranu krbu.
• Poté vložte gril do trouby, chvíli počkejte, dokud se gril důkladně nezahřeje, a poté na něj vložte jídlo.
• Připravte gurmánské grilování během několika minut.

Pekařské výrobky

Chcete-li získat aromatické pochoutky, jako je chléb, všechny druhy dezertů, těstoviny, zeleninové přílohy a mnoho dalšího, je nejlepší volbou technika pečení.

• Použijte výše uvedená „Pravidla vypalování“ k udržení teploty 450 ° C, na chvíli roztáhněte žhavé uhlí po ohništi, aby teplo mohlo proniknout pod kamna.
• Počkejte, dokud teplota neklesne na požadovanou teplotu pečení, pouze když v troubě žhnoucí uhlí bez plamene, ujistěte se, že laserový teploměr ukazuje teplotu v rozmezí 160-200 ° C. Poté můžete uhlí přesunout na jednu ze stran pece.
• Umístěte pečené zboží přímo na podlahu. Můžete použít speciální terakotovou zapékací misku, která vám pomůže izolovat pečivo a zajistit měkčí teplo po celou dobu vaření.
• Zakryjte ústa dvířky a pokračujte v pečení, protože teplota postupně klesá.

Chléb

Trouba na dřevo je vynikajícím zařízením pro pečení lahodného a nadýchaného chleba. Pro křupavou kůrku doporučujeme přidat páru. Ideál

je teplota 100 ° C - 180 ° C. Nejlepší doba k pečení chleba je, když jste dokončili přípravu hlavních jídel a z trouby lze vyjmout veškeré uhlí a poté se chléb upeče během přirozeného poklesu teploty.

• Sporák zahřejte na 450 ° C a poté uhlí rozprostřete po povrchu krbu. Troubu se doporučuje řádně ohřát, aby se uvnitř nahromadilo co nejvíce tepla.
• Chléb lze péct, například pizzu, přímo na samotném krbu, nebo můžete použít pekáč. První 2-3 minuty musí být dvířka zavřená, aby se chlebová kůrka chytila ​​a vypadala jako křupavá. Chléb pravidelně otáčejte.

Připravenost chleba zjistíte zaměřením na barvu a teplotu. Lehce zatlačte na střed bochníku chleba, pokud se ukáže, že je měkký a uvnitř dutý, pak je chléb hotový, pokud je bochník mírně hustý, pak trvá ještě nějaký čas. Buďte opatrní s teplotou, čím vyšší je teplota, tím kůra získává barvu rychleji, i když vnitřek může být stále vlhký. V tomto případě je lepší použít pomalé pečení.

* K získání křupavé kůrky doporučujeme použít vodní páru: pro dosažení požadovaného efektu postříkáte povrch polotovaru chleba z lahve s rozprašovačem a / nebo jej v tuto chvíli „nafouknete“ do středu kopule. sázení chleba; nebo vložte 1-2 kostky ledu do samostatné nádoby vedle chleba. Pára by měla být vytvářena pouze během prvních 10-15 minut pečení.

Konstrukce krbových kamen

Krbová kamna kombinují spalovací komoru uzavřenou sklokeramikou s troubou nebo varnou deskou, často s oběma dohromady.Ve spodní části kamen je obvykle otevřená nebo uzavřená topeniště, což výrazně usnadňuje skladování palivového dřeva. Hořáky mají obvykle odnímatelné kroužky pro vaření na otevřeném ohni. Trouba krbových kamen je obvykle umístěna nahoře - v zóně nad pecí a v pecích s varnou deskou - vedle spalovací komory.

Kamna krbových kamen mohou být vyrobena z litiny nebo vysokoteplotní oceli a zevnitř jsou obložena chamonitovými cihlami nebo litinovými dlaždicemi - aby se zlepšil výkon zařízení. Stejnému účelu slouží technologie „dvojitého dodatečného spalování“, která umožňuje prodloužit proces spalování díky opětovnému zapálení nespálených zbytků palivového dřeva.

Kuchyňská kamna na dřevo šetří náklady na vytápění.

Obklady sporáků na dřevo se mohou velmi lišit: od drahé majoliky po leštěnou ocel nebo umělý / přírodní kámen.

Následující tipy vám pomohou vybrat nejlepší pekařské vybavení.

Profesionální pece

Trouba je horkým srdcem kuchyně, její design a účinnost ovlivňují podmínky a rychlost pečení a následně i kvalitu výrobků. Volba závisí na specifikách výroby, sortimentu výrobků, ploše areálu. V některých budovách je nemožné instalovat velkou profesionální troubu bez současné instalace digestoře nebo jiných požadavků. Před zakoupením a instalací zařízení si přečtěte informace o požadavcích na požární bezpečnost a ochranu zdraví.

Profesionální pekařské pece

Konvektomaty

Nejběžnější, cenově dostupný a pohodlný typ topného zařízení, skvělý pro pečení chleba a koláčů. Díky použití vnitřních ventilátorů pro cirkulaci horkého vzduchu jsou produkty pečeny rovnoměrně a dostatečně rychle. Lze nastavit úroveň ohřevu vzduchu v komoře, rychlost ventilátoru, vlhkost. Prosklené dveře umožňují kuchaři sledovat proces. Tento typ topného zařízení se úspěšně používá v kuchyních restaurací a kaváren po dlouhou dobu. Elektrické konvektomaty lze použít bez digestoře; u plynových trub je nutná digestoř.

Konvektomaty v katalogu

Modulární pece na pečení

Podniky, které vyrábějí velké dávky chleba, housek a sušenek, potřebují vysoce profesionální pece, ve kterých se tvarované výrobky pečou na několika plechech současně. Modulární pece jsou to, co potřebujete pro pekárny s velkým objemem výroby.

Ohniště

Pekaři předvádějí své umění různými způsoby, mnozí chtějí následovat tradice, které se datují staletími. Pece v krbu kombinují výhody nových technologií a starých zvyků: jsou poháněny elektřinou nebo plynem, zatímco podmínky vaření jsou blízké tradičním. Kamenné krby těsto ohřívají tak, aby mu zvenčí dodaly jemnou křupavou kůrku, zvenčí se chléb ukázal jako rudý, uvnitř měkký a nadýchaný.

Tento typ pekárenského zařízení nevyžaduje žádnou zvláštní údržbu, protože má málo pohyblivých částí. Konstrukce krbových pecí usnadňuje jejich udržování v čistotě. Programovatelné ovládání zaručuje dostatek příležitostí: k pečení různých druhů pekárenských a cukrářských výrobků stačí upravit parametry na dotykové obrazovce. Jedna trouba může mít až 4 nezávislé sekce. Díky vnitřnímu osvětlení a skleněným vložkám ve dveřích pekař sleduje, co se děje uvnitř. Autentická italská pizza, aromatické buchty pečené na kamenných pánvích jsou velmi žádané.

Ohniště v katalogu

Rotační pece

Tato velká profesionální pec na pečení je jedinečně navržena. Zásobníky uvnitř se otáčejí kolem své osy, což zajišťuje rovnoměrné pečení.Je možné vařit různá jídla současně. Některé rotační pece mají kamenné police se stejným účinkem jako nístějová pec. Tyto jednotky pojmou 8 až 32 zásobníků. Operátor sleduje proces oknem. Nad dveřmi je hledí, které zachycuje páry v okamžiku otevření. Multifunkční rotační pece se používají ve velkých a středních průmyslových odvětvích.

Rotační pece

Důkazy, komory

Kynutí je důležitým krokem v procesu kvasnicového těsta, a proto pekárna, cukrárna a restaurace potřebují zkušební nádobu. Tento typ ohřívacího zařízení se používá k odmrazování, předběžné kynutí obrobků a ke zvýšení objemu produktů snížením hustoty těsta. Požadovanou teplotu a optimální vlhkost pro každý typ pečiva nastavuje obsluha. V průměru se těsto nechá stát hodinu (od 30 minut do dvou hodin) při ~ 85% vlhkosti a teplotě ~ 37 ° C. Parametry se mění v závislosti na složení a technologii, kvalitě mouky, droždí. Díky kompetentním činnostem obsluhy těsto dobře stoupá, kvalita pekárenských a cukrářských výrobků se blíží ideálu. Rovnoměrné rozložení vlhkosti pomocí ventilátorů pomáhá zabránit vysychání polotovarů. Ovládání se provádí pomocí panelu a je zde okno pro sledování stavu polotovarů. Nejlepším způsobem, jak dosáhnout potřebných podmínek v komerční pekárně, je vybavit ji moderní kyvadlovou komorou nebo skříňkou vhodných rozměrů.

Kontrolní skříňky

Nejlepší konvektomaty s varnou deskou

Díky přítomnosti varné desky v horní části těla jsou konvektomaty ještě funkčnější. Jsou schopni nahradit obyčejný sporák v malé kuchyni nebo ve venkovském domě.

Endever Danko 4067

4.9

★★★★★

redakční odhad

94%

kupující doporučují tento produkt

Prostorná a funkční trouba Danko od společnosti Endever je vybavena troubou o objemu 65 l a dvěma litinovými hořáky. Poskytuje pět provozních režimů, včetně konvekce a grilování. Sada obsahuje mřížku, rožni, plech na pečení a podnos na drobky.

Model je vybaven časovačem na 120 minut. Celkový výkon zařízení je 3,2 kW. Díky vestavěnému termostatu můžete nastavit teplotu ohřevu až na 250 stupňů.

Výhody:

• Vysoký výkon;
• Objemová pec;
• Gril se špízem;
• K dispozici je 2hodinový časovač;
• Termostat.

Nevýhody:

• Žádný digitální displej.

Danko Endever se stane plnou troubou a elektrickým sporákem v kuchyni venkovského domu.

Simfer M4284TB

4.8

★★★★★

redakční odhad

92%

kupující doporučují tento produkt

Mini konvekční trouba Simfer je vybavena troubou 42L a dvěma elektrickými plotýnkami. Má 5 provozních režimů; v horní části komory je zabudován gril. Trouba je vybavena roštem, obdélníkovými a kulatými plechy na pečení.

Pro snazší použití je model vybaven časovačem se zvukovým signálem. Má mechanické a intuitivní ovládání. Vnitřek trouby je pokryt snadno čistitelným smaltem.

Výhody:

• Gril;
• Včetně dvou plechů na pečení;
• Časovač;
• Jednoduché ovládání;
• Snadné čištění;
• 5letá záruka výrobce.

Nevýhody:

• Žádný režim vaření v páře.

Jednoduchá a spolehlivá trouba Simfer M4284TB je věrným společníkem každé ženy v domácnosti.

Oursson MO3030 / RD

4.7

★★★★★

redakční odhad

87%

kupující doporučují tento produkt

Stylová, kompaktní a funkční trouba Oursson je vybavena troubou o objemu 30 litrů a dvěma elektrickými plotýnkami. Tělo modelu je namalováno jasně červenou barvou. Má vše, co potřebujete k přípravě různých pokrmů: rošt, plech na pečení, podnos a dokonce i rožni, a to navzdory malým rozměrům (52x36x34 cm).

Konvekční trouba pracuje v 5 režimech a umožňuje nastavit teplotu pečení v rozmezí 100-230 stupňů. Časovač po dobu 120 minut upozorní zvukovým signálem na konec práce.

Výhody:

• Kompaktní rozměry;
• Gril a plivat v ceně;
• Časovač se zvukovým oznámením;
• Termostat.

Nevýhody:

• Ne každý má rád světlé vzory.

Konvekční trouba Oursson je vhodná pro malé kuchyně.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ

15 nejlepších mikrovln