Používá se k vaření různý sortiment pekařských výrobků: rohlíky, bochníky, koláče, sladká jídla a dokonce i pizza.
Pece jsou ideální pro optimalizaci práce velkovýroba a pro domácí použití.
Odnoklassniki
Požadavky na pece na pečení chleba
Základní požadavky na zařízení určená k pečení:
- ohnivzdornost;
- těsnost;
- tepelná izolace;
- mechanické síla;
- ziskovost;
- hygiena;
- rychlost vaření produkty;
- ergonomie;
- estetika.
Konstrukce a konstrukce elektrických pecí
| 2.1 Napájecí obvod elektrické obloukové pece |
Velké elektrické obloukové pece jsou silným spotřebitelem elektřiny, proto jsou elektrické obloukové pece zahrnuty do energetických systémů, které spojují několik elektráren.
Aby se snížily ztráty v elektrických vedeních, dodává se do rozvoden dílny dílna energie vysokého napětí (35–110 kV). Toto napětí je dodáváno z vysokonapěťového rozváděče vedením jednotlivě pro každou pec do rozvodny pece, ve které je umístěn transformátor a pomocné zařízení. Po snížení napětí na 110-600 V je proud dodáván přímo do elektrické pece. Síla proudu v této části elektrického obvodu dosahuje desítek tisíc ampér, v důsledku čehož dochází v úseku od transformátoru pece k elektrodám k významným ztrátám energie. Aby se tyto ztráty snížily, je rozvodna pece přivedena co nejblíže k peci a část obvodu od transformátoru k elektrodám je co nejkratší, proto se této části říká krátká síť pece. Elektrické schéma elektrických obloukových pecí tedy zahrnuje následující zařízení:
- pec s elektrodami, akční členy regulátorů výkonu pece a lázeň s roztaveným kovem;
- sestupné transformátory, spolu s nimiž jsou umístěny tlumivky;
- krátká síť spojující sekundární vinutí transformátoru s elektrodami pece;
- spínací, měřicí a ochranná zařízení.
Obr.
Schéma elektrického zařízení pece [3]
Legenda: 1 - odpojovač vzduchu, 2 - hlavní vypínač, 3 - tlumivka, 4 - spínač, směšovací tlumivka, 5 - transformátor pece, 6 - olejová nádrž transformátoru; 7 - měděné přípojnice nízkého napětí, 8 - ohebné kabely, 9 - vodou chlazené trubkové proudové vedení k držákům elektrod, 10 - oblouková pec
Obr
Jednořádkové blokové schéma napájení obloukovou pecí;
Legenda: KV - kabelová průchodka, VV - přívod vzduchu, R - odpojovač vysokého napětí, VT - transformátor napětí, VM - vypínač, TT - transformátor proudu, Dr - tlumivka, ШВ - směšovač, PT - transformátor pece, PSN - napětí krokový spínač, - spínač hvězda-trojúhelník, EP - elektrická pec, 3 - zem
V tomto schématu je energie z vedení vysokého napětí dodávána kabelem nebo vstupem vzduchu. Kabelová průchodka (KB) se používá pro napětí do 35 kV. Při vyšším napětí se používá přívod vzduchu (BB).
Vysoké napětí odpojovače P může fungovat pouze po odpojení transformátoru pece PT výkonovým spínačem VM.
Měřicí transformátory napětí VT a proudu CT se používají ke snížení napětí a proudu na hodnoty, pro které jsou měřicí přístroje a další zařízení navrženy (obvykle do 100 V a do 5 A).
Spínač napájení VM je jedním z nejdůležitějších zařízení v elektrické části pece. Pokud pracuje automaticky, musí okamžitě (0,1-0,15 s) vypnout instalaci v případě nouzového zkratu na straně vysokého napětí nebo po nastaveném zpoždění (3-5 s) vypnout instalaci v případě funkčního stavu zkrat elektrod s kovem v peci. Kromě toho se s jeho pomocí provádí veškeré provozní zapnutí a vypnutí zařízení během jeho provozu.
Tlumivka Др je navržena tak, aby omezovala provozní zkratové proudy a zajišťovala nepřetržité spalování oblouků. Po ukončení velkých zapínacích proudů během tavení náboje je tlumivka posunuta spínačem ШВ. Ve velkých pecích se značným indukčním odporem se tlumivka nepoužívá.
Transformátor pece PT snižuje vysoké napětí na hodnoty požadované během procesu tavení. Veškeré přepínání vinutí transformátoru se provádí ze strany vysokého napětí, protože v tomto případě je síla proudu menší, a proto jsou rozměry kontaktních prvků menší. Přepínač přepíná třífázová vysokonapěťová vinutí z zapojení „delta“ do „hvězdného“ obvodu, zatímco napětí na sekundárních vinutích transformátoru několikrát klesá. Přepínání sekundárních napěťových stupňů je dosaženo snížením počtu zapnutých závitů vinutí vysokého napětí pomocí přepínače PSN. Ve velkých pecích se veškeré přepínání transformátorů provádí pod zátěží.
| 2.1 Napájecí obvod elektrické obloukové pece |
Druhy pecí na pečení. Proč je upřednostňováno spalování dřeva?
Rozsah zařízení je poměrně široký:
- Palubní pekárna. Používá se k výrobě běžného chleba a jiného pečiva, nejčastěji z žitné a pšeničné mouky. Jeho struktura se skládá z několika úrovní, na které se dodává teplo.
- Krb. Používá se k přípravě výrobků z těsta a pečiva. Nejčastěji se nachází v restauracích nebo ve výrobě. Designovým prvkem je přítomnost nístějů, na nichž se obrobky pohybují, což zajišťuje rovnoměrné pečení.
Foto 1. Modulární pec na chleba řady E od výrobce Salva. Vybaveno třemi kamerami.
- Proudění. Vaří nejen tradiční chlebové výrobky, ale také ryby a maso. Zařízení pracuje na principu proudění. Používá se pro průmyslové i domácí účely. Docela snadné ovládání.
- Tunel. Jsou široce používány ve velké nepřetržité výrobě. Sušenky, housky, chléb. Vybaveno samočisticími systémy a systémy přívodu oleje.
- Elektrická pekárna. Je to nákladově nejefektivnější a nejekonomičtější. Navrženo pro pečení široké škály produktů a vaření ryb a masových pokrmů. Automaticky udržuje optimální teplotu pečení.
- Rotační. Určeno výhradně pro cukrovinky. Hlavními druhy těsta pro tyto konstrukce jsou kvasnice, mražené a máslo. Princip činnosti je založen na rotační cirkulaci horkého vzduchu.
Foto 2. Proces plnění dávky chleba do velké rotační pece od výrobce ENKOMAK.
- Pálení dřeva. Výrobky v něm jsou impregnovány vůní palivového dřeva, což zvyšuje náklady na hotové výrobky. Nejekonomičtější, vydrží nejvyšší teploty. Je považován za šetrný k životnímu prostředí. Běží na dřevě a má mnoho výhod.
Výhody pece na dřevo:
- dávat přírodní aroma kouřit do hotového výrobku;
- zachování výkonu v oboru při absenci elektřiny;
- energický konkurenceschopnost.
Doma se nejčastěji používají běžná elektrická zařízení nebo zařízení na spalování dřeva.
Foto 3.Na dvoře lze instalovat pec na pečení chleba na dřevo, která je mobilnější než elektrická.
Vlastnosti elektrického obvodu odporové pece
S ohledem na elektrické obvody odporových pecí lze rozlišit zařízení dvou typů. Hlavním rozdílem je způsob ovlivňování zpracovávaných vzorků:
1. Nepřímé vytápění... Zařízení jsou vhodná pro tavení kovů a dalších věcí. Struktura se skládá z:
- Topné díly (č. 1).
- Podšívka (č. 2).
- Tepelně izolační vrstva (č. 3).
- Žáruvzdorný krb (č. 4).
Nepřímo ohřívaná odporová pec
2. Přímé vytápění... Elektřina se přeměňuje na teplo přímo v ohřátém produktu. To vám umožní dosáhnout požadované teploty v krátkém čase. Níže můžete vidět návrh takového zařízení, kde:
- Vzorek ke zpracování (č. 1).
- Sestupný transformátor (č. 2).
- Kontakty (č. 3 a č. 4).
Konstrukce pece s přímým ohřevem
Muflové pece pro vypalování keramiky, šperky, mini a jiné modely s muflem se používají pro:
- Přetavování cenných kovů.
- Stárnoucí povrchy.
- Vypalování skla a keramiky.
- Sušící materiály s vysokou tepelnou vodivostí.
Kamna na dřevo
Kamna na dřevo musí mít komín, který zajistí odstranění plynů. Její Napájení záleží na velikosti a spotřebě energie. Oheň ovlivňuje povlak samotného zařízení, které vydává jídlo.
Důležité! Je vhodný nejen pro vytváření pečiva, ale také pro topení prostory.
Hlavní prvky zařízení:
- topný článek;
- okno;
- pás nebo dopravník na výrobky;
- parní zvlhčovač;
- komín.
Palivo
Hlavně dřevostisknuto palety, palivo brikety nebo rašelina... Výhodou palivového dřeva je dlouhodobé uchování tepla, dlouhodobá podpora procesu spalování a šetrnost k životnímu prostředí.
Obecná stavební pravidla
Proces výroby pece na výrobu chleba není nijak zvlášť obtížný, ale všechny kroky se provádějí postupně. V počáteční fázi výstavby je pro budoucího majitele kamen důležité nastínit celkové rozměry budovy, dvířka pece a také se rozhodnout pro chlebovou komoru s jejími objemy a kapacitou. Druhým důležitým krokem je vytvoření objednávkového schématu. V závislosti na tom, jak bude zdivo položeno, bude záviset vzhled a výkon pece. Pořadí je podrobně popsáno v diagramech, které není těžké najít, a ještě lépe pochopit strukturu díla podle výkresů.
Důležitou součástí konstrukce pece je výpočet spotřeby použitých materiálů.
Základní doporučení pro výběr
Při výběru kamna na dřevo musíte pochopit účely vykořisťovánía zařízení: průmyslové nebo domácí.
Pokud vaříte, získejte štíhlejší a kompaktnější verzi pro rodinu... Je nepravděpodobné, že byste potřebovali takové množství produktů, jaké produkuje například tunelová pec.
Dávejte pozor na kuchyňský kout... Některá zařízení zabírají díky své velikosti a možnosti připojení komína hodně místa.
Podle typu trouby umí vařit nejen chléb, pizzu, koláče a pečivo, ale také první, druhý chod, ryby nebo maso.
Druhy cihelných pecí
Elektrická zařízení
Pečicí trouby jsou obvykle rozděleny do několika odrůd, v závislosti na struktuře a dalších vlastnostech. Předpokládá se, že tento typ konstrukce je nákladově nejefektivnější a nejpohodlnější. Je vhodné používat elektrické trouby doma a proces vaření netrvá dlouho, princip činnosti je stejný jako u multivark. Je nutné zvolit požadovaný program a nalít přísady do mísy, po určité době vyzvednout hotový výrobek.
Zařízení na spalování dřeva
Tento typ je obzvláště důležitý pro oblasti, kde jsou problémy s dodávkou elektřiny a ke všemu vaření a topení dochází v důsledku konstrukcí, které se při dodávce palivového dřeva spalují. Pekařská pec na dřevo má následující pozitivní body:
- poskytuje jedinečnou chuť a aroma čerstvě upečeného kváskového chleba;
- schopnost péct buchty a chléb ve velkých dávkách;
- další jídla se také vaří v chlebových pecích;
- rozměry konstrukce na spalování dřeva zpravidla nejsou příliš velké, takže ji lze postavit na jakémkoli vhodném místě.
Cihlová zařízení
Je to ideální volba pro venkovské domy a chaty. Cihlové pece vám umožní péct různé druhy chleba jen za půl hodiny. Po dokončení procesu pečení v dobře roztavené struktuře dalších 8 hodin můžete připravit mnoho dalších pokrmů, jako jsou džemy, dezerty atd.
