Hvad der afspejler foliens skinnende overflade
Forklaringen om refleksion ser plausibel ud: fra skolefysik-kurset husker vi denne egenskab med skinnende overflader. Men hvad afspejler de, når de laver mad i ovnen?
Der er tre måder at overføre varme på: ledning, konvektion og termisk stråling. Ved tilberedning i ovnen er de sidste to afgørende, da hverken bagepladen eller folien kommer i direkte kontakt med varmeelementerne.
Konvektion
I ovnen overføres varme til produktet fra varmeelementerne gennem bevægelse af luft. Der er konvektion i enhver ovn, ikke kun i den der har dette ord i sit navn. Hvis vi taler om en konvektionsovn, mener vi en ventilator, der bevæger den opvarmede luft hurtigere.
En skinnende (eller mat) overflade påvirker ikke konvektionen. Folien bliver varm, uanset hvilken side den kommer i kontakt med produktet og overfører denne varme.
Mere vigtigt her er, hvor tæt folien vikles rundt om indholdet. Hvis der er luft mellem produktet og aluminiumpladen, kan det blive en isolerende barriere og bremse overførslen af varme.
Varmestråling
Konvektion er vigtigst ved ovntilberedning, men stråling er ansvarlig for noget af varmeoverførslen. Den udsendes af ethvert objekt med en temperatur over absolut nul (-273,15 ° C), det vil sige alle elementerne i ovnen og alt dens indhold.
Ved infrarød stråling har foliens side betydning: den skinnende overflade reflekterer strålerne, den matte overflade fanger op. Men denne forskel i varmeoverførsel er kun vigtig for meget følsomme instrumenter. Foliens side har ringe indflydelse på madlavningshastigheden.
Producenter om reflekterende isolering
At diskutere nogen uden deres tilstedeværelse er uden for anstændighedens grænser, så vi fratager ikke vores modstandere ordet. Ved at reklamere for deres materiale understøtter de, hvad der er blevet sagt, med teori og videnskabelige fakta. Til at begynde med en kort udflugt ind i verden af infrarød strålings fysiske egenskaber.
Infrarøde stråler er mellem mellem synligt lys og mikrobølgestråling. Ethvert opvarmet legeme udsender infrarøde stråler. Disse stråler bevæger sig med lysets hastighed og bærer energi, der kan reflekteres eller absorberes af en krop, der mødes på deres vej. Jo mørkere kroppen er, jo flere IR-stråler absorberer den, og jo mere den bliver varm. Men strålens vej slutter ikke der. Selve den opvarmede krop begynder at udsende mere intense infrarøde stråler, som igen vil blive absorberet eller reflekteret af andre kroppe.
Når vi retter det termiske billedkamera mod en bygning, ser vi på skærmen et billede af intensiteten af infrarød stråling, der stammer fra en bestemt indelukkende struktur. Jo lysere (gulere) lyset, jo større er varmetabet i dette område. Konklusionen antyder således sig selv: For at reducere bygningens varmetab er det nødvendigt at reflektere varmen indad. Ser det ikke ud som noget? Det er rigtigt - en termokande. Forresten dukkede husholdningstermoser med forsølvede kolber op for mere end hundrede år siden, og indtil for nylig troede ingen, at de kunne male deres hjem med sølv og løse alle problemerne. Men mere om det senere.
Hvilken side af folien skal komme i kontakt med maden
Eksperter mener, at i denne sag kan du helt stole på din smag, da der ikke er nogen funktionelle forskelle. Robert Wolke skriver om dette i sin bog What Einstein Told His Chef.Til en lignende konklusion Er der en rigtig og forkert side af aluminiumsfolie? Reynolds køkkeneksperter kom.
Spørgsmålet om, hvilken side folien skal bruges, er kun vigtig for aluminiumsplader med en non-stick belægning. I dette tilfælde anbefaler producenten at placere produkterne på den matte side mærket non-stick.
I KØKKENET
1. For at forhindre kagen i at blive brændt, og det klæber ikke til væggene og bunden, det er nok til at dække bagebeholderen med folie - takket være dens plasticitet og folder er det let at give den enhver form.
2. Fantastisk kageskorpe... Dæk kanterne på din hjemmelavede tærte med strimler af aluminiumsfolie for at forhindre dem i at brænde. Folien forhindrer, at kanterne brunes, inden hele kagen er brunet.
3. Originale muffinkopper... Lav en bamse cupcake til din fødselsdag, et hjerte til St. Valentine eller enhver anden form efter behov. For at gøre dette er det nok at give et ark tykt folie, foldet i halvdelen, den ønskede omrids og placere det inde i et stort bageplade.
4. Hold ruller og brød varme... Vil du have hjemmelavede boller eller brød til at være varme til frokost eller en picnic? Pak nybagte varer i en serviet og læg et lag folie nedenunder, før du opbevarer forsyninger i kurven. Folien reflekterer varmen, så brødet forbliver varmt i lang tid.
5. Havde du ikke en wienerbrødssprøjte ved hånden? Det betyder ikke noget, rul et ark tykt folie ind i et rør og fyld det med flydende glasur. Fordelen: Intet behov for at vaske sprøjten. Når du er færdig, skal du bare smide folien væk.
6. Ved kogning af æg. Hvis du pakker æggene i folie inden kogning, brister de ikke. Dette gælder især når du forbereder dig til påske.
7. Du kan også lægge folien på grillen, inden du begynder at lave mad på den. Kødet bliver mere saftigt på denne grill.på grund af det faktum, at folien ikke tillader saften at løbe ud af ristene, og så bliver du næppe nødt til at vaske grillen.
8. Ovnpleje. Koger du ofte lasagne eller gryderetter, der koger over og pletter bunden af ovnen? For at undgå dette skal du placere et eller to folieark på trellis nedenunder. Placer ikke folien på bunden af ovnen, da dette kan forårsage brand.
9. Bevaring af kvaliteten af metalskurere... Du er meget irriteret over, at en metalsvamp efter den første aktive brug, efterladt ved vasken, den næste dag bliver til en rusten kugle, der måske er egnet til at smide væk. For at undgå rustning, pakk vaskekluden ind i folie og læg den i fryseren.
10. Rengøring af køkkenredskaber... Har du ikke en hård svamp? Krymp folien op og rengør gryder og pander med den.
11. Delikat rengøring af glasvarer... Ved hjælp af en kugle rullet af folie kan du rense glasskåle, hvor mad er brændt ved bagning i ovnen eller mikrobølgeovnen. Det er ikke nødvendigt at bruge folie fra emballagen til sådanne formål, du kan bruge allerede brugt folie. Og før du smider det væk, vil folien stadig tjene dig trofast.
12. Folie er et godt middel. til tætning af dåser og flasker, erstatter det perfekt hætter og stik.
Saftig skål
Hvis du planlægger at tilberede en saftig skål, for eksempel kød på benet med grøntsager, skal du placere maden på den blanke overflade af "metalpapir". I dette tilfælde finder en mild varmebehandling sted, hvorefter alle næringsstoffer i din skål næsten er konserverede.
Denne metode er fantastisk til madlavning af fjerkræ med en hel slagtekrop, store kødstykker, magert fisk. De simrer i deres egen juice og bager jævnt.
Grøntsager bages på samme måde. Det er bedre at pakke store prøver separat, og hvis det er en vegetabilsk gryderet eller gryderet, koges de i varmebestandige former, der er dækket ovenfra med aluminium "papir" med en mat overflade udad. Det absorberer mere varme på denne måde og forkorter tilberedningstiden og opretholder grøntsagens saftighed og smag.
Det skal bemærkes, at mad praktisk talt ikke klæber til en blank overflade. Dette er vigtigt, når du laver mad uden olie. I dette tilfælde placeres tørre og fedtfattige fødevarer bedst på en glans, så du vil tilberede en diætfattig mad med lavt kalorieindhold.
Funktioner ved installationen af et folieopvarmningssystem.
Loftet er det bedste sted for indendørs installation.
Installationen af systemet muliggør placering af folie i det rum, der dannes af loftsbeklædningen og isoleringen. Stedet for dens fiksering er loftets drejning. Denne installationsmulighed gør det muligt at sprede varmen næsten uden tab til hele loftets overflade, og derfra når den alle dele af rummet. Det er loftet, der giver varme til hele rummet, hvorfra det når gulvet, væggene og også genstande. Desuden forekommer varmen ikke tilbage til luften.
Producenter tog højde for det faktum, at lofter i lejligheder kan variere i højden, hvilket førte til udseendet af to typer folie. Den første er universel og kan bruges i ethvert rum, uanset loftets karakteristika, den er karakteriseret ved en effektværdi på 125 W / m. Hvad det andet angår, er det designet til værelser med højt til loftet, det er kendetegnet ved en effektværdi på 150 W / m.
For at sikre, at der er en behagelig temperatur i huset, er dette system udstyret med en termostat, der giver data om temperaturen på et bestemt tidspunkt i rummet.
Køn - som et alternativ til placering
Et træk ved dette system er, at selve gulvet kan tjene som et sted for placering af folien. I dette tilfælde lægges det mellem gulvet og isoleringen. Det skal bemærkes, at der skal være et hul mellem overfladen og folien. Opvarmning her udføres på samme måde som ved brug af loftsversionen af systemet: Som et resultat af en stigning i temperaturen opvarmer folien belægningen, som spreder varme til vægge, loft og møbler. Det samme varmer luften op i rummet.
I en situation, hvor kun gulvet bruges til rumopvarmning, skal folie bruges med en effektafledning på 90 W / m. Du kan sikre en behagelig gulvtemperatur med folie, hvor spredningseffekten er 60 W / m.
De største fordele ved et varmesystem med folie
Blandt alle de fordele, der er karakteristiske for et varmt loftsystem, skal den vigtigste kaldes ubetydelige elomkostninger. Dette er muligt takket være den høje varmeeffektivitet, der fremgår af infrarød stråling i kombination med et rumvarmestyringssystem.
Derudover er den kendetegnet ved absolut brandsikkerhed samt lave omkostninger og minimal tid til installation, hvilket eliminerer behovet for at installere dyre varmeledninger eller gasledninger.
Det foliebaserede varmesystem gør det muligt at ændre rumtemperaturen i rummet uden særlige vanskeligheder og meget hurtigt.
Dette varmesystem gør det muligt at bruge det ikke kun indendørs, men også udendørs og opvarme de ting, du har brug for. Sæt for eksempel en varm bænk på den åbne terrasse og nyd udsigten i den kølige del af dagen. Folie til at hjælpe dig!
Vakuumemballage
Ilt er den "største fjende" af frisk mad. De oxiderer i luften, og de fleste bakterier kan ikke leve i et luftfrit rum. Derfor, efter at have fjernet luft fra pakken, forbliver mad frisk, hvis ikke for evigt, så i lang tid. Vakuumbeholdere er lavet af glas eller plast. Du lægger mad i en pakke og bruger en speciel pumpe til at pumpe luften ud. Der er to typer pumper - mekaniske og elektriske. Førstnævnte er billigere. Men du skal pumpe luften ud med hånden, og du vil næppe være i stand til at skabe et helt luftløst rum. Sidstnævnte er dyrere, fungerer på lysnettet eller batteristrøm og giver tilstrækkelig sjælden luft.I bunden af hver container er der et specielt gitter, der forhindrer produkterne i at komme i kontakt med den fugt, de frigiver. De dyre bakker har en dato- og månedindikator på lågene, så du ikke glemmer, hvornår du lægger mad i bakken.
Opbevaring: udskæringer, færdigretter, fersk kød og fisk, pølser, halvfabrikata, ost.
Ikke egnet til: grøntsager, frugt og urter.
Skader aluminiumsfolie vores sundhed og miljøet?
hvordan reglen, folie der er på nogen køkken: i hende kan bage kød og grøntsager, i hende bekvemt indpakning mad "på tag væk ", Sommetider hende brugDe bruges i stedet for beholdere til opbevaring af mad i køleskabet. Men er folie så uskadelig for sundhed og miljø?
Tidstestet materiale viser sig ikke at være så harmløst som vi plejede at tro. Folien er næsten 99% aluminium. Dette metal kan ophobes i lungerne, nyrerne, skjoldbruskkirtlen og hjernen, hvilket fremkalder udviklingen af alle slags sygdomme.
Derudover bremser det væksten og udviklingen af celler, påvirker nervesystemet negativt, og ifølge nogle rapporter bidrager det til udseendet af ondartede tumorer. Det kommer ofte ind i vores krop gennem mad.
Sandt nok, for at folien kan begynde at frigive aluminium, som absorberes i mad, er det nødvendigt, at den opvarmes.
Så hvis du bare pakker sandwich i dette emballagemateriale for at tage med til frokost, vil det ikke skade meget. Men det er værd at vise sig at være fra en lækker kylling bagt i folie med grøntsager - det er under indflydelse af høje temperaturer, at aluminium kommer ind i maden og derefter ind i menneskekroppen. Det er bedre at udskifte det med pergament eller en bagemuffe.
For at vurdere foliens miljøpåvirkning offentliggjorde tyske eksperter fra det tyske institut for energi og miljø (IFEU) en undersøgelse, der sammenlignede miljøpåvirkningen ved at bruge aluminiumsfolie og fødevarebeholdere af plast.
I hovedscenariet blev miljøpåvirkningen af husholdningsaluminiumsfolie, inklusive alle produktionsfaser, sammenlignet med virkningen af vask af genanvendelige plastbeholdere i en energieffektiv opvaskemaskine.
”Ud fra et miljømæssigt synspunkt er aluminiumsfolie lige så god som de plastbeholdere, vi sammenlignede med. Miljøpåvirkningen af husholdningsaluminiumsfolie er lavere i de største påvirkningskategorier end plastbeholdere og er på samme niveau i de resterende kategorier.
Brug af den passende mængde aluminiumsfolie til at pakke en eller to sandwich på det europæiske marked (EU27 + 2) bør derfor betragtes som miljømæssigt ansvarlig opførsel, ”sagde IFEU-projektleder Frank Wellenreuter.
Derudover accepteres folie til forarbejdning som genanvendelige materialer. Aluminium kan genbruges mange gange uden at gå på kompromis med dets kvalitet.
For eksempel er ifølge US Aluminium Association brugt ca. 75% af al aluminium produceret i dette land, genanvendt igen og igen. Dette sparer både primære råmaterialer og yderligere ressourcer - genanvendelse af aluminium kræver cirka 95% mindre energi end produktion af primæraluminium.
Men der er et "men" - kun ren folie accepteres til behandling, som efter brug i køkkenet ikke forbliver så meget. Derfor, hvis du forbliver engageret i dette materiale og samtidig vil reducere dit økologiske fodaftryk, er det værd at vaske folien efter madlavning og derefter aflevere den til genbrug.
Den gennemsnitlige pris for modtagelse af aluminium i Moskva er 85 rubler pr. Kilogram, men nogle virksomheder accepterer råvarer til 98-100 rubler afhængigt af graden af forurening og foliekvaliteten.
Abonner på vores Telegram-kanal! t.me/recyclemagru
Tasker og film
Plastikpose - en god beholder til de fleste produkter. Imidlertid er pakken ikke den samme. Plastposer, hvor ikke-fødevarer er pakket, er ikke beregnet til opbevaring af mad. Derfor er det bedst at efterlade maden i pakken, som du har medbragt den fra butikken. Der er alle pakker beregnet til fødevarer. Et godt alternativ til posen er folie. Sandt nok, efter at du en gang har rullet stykket indpakket i en film, bliver du nødt til at smide det væk og koble et nyt stykke cellofan af.
Opbevaring: grøntsager, frugt, ost, røget kød, kød, fisk.
Ikke egnet til: opbevaring af pølser, smør og andre fede fødevarer. I cellofanemballage bliver de hurtigt glatte og bliver dækket af en ubehagelig hvid belægning.
Hvilken side skal jeg lægge bagefolie på?
Det betragtes som der er ingen forskel, og kvaliteten af den bagte ret forbliver den sammeuanset hvilken side du lægger metalpladen "papir". Der er nogle forskelle i temperaturforhold:
- Den blanke overflade bevarer varmen bedre;
- Matt tiltrækker ham bedre.
Således viser det sig, at det er bedre at lægge en blank overflade indeniså maden bages godt og mat udad. Derudover er der et par flere nuancer:
- Mad brænder mindre på den blanke side;
- Når den opvarmes, reagerer den matte overflade med maden, og smagen kan ændre sig. Men du vil sandsynligvis ikke lægge mærke til disse ændringer, de er så små.
Det ryktes også, at den skinnende side afgiver skadelige stoffer, og de ender i mad. Faktisk er aluminium et giftigt metal og kan forårsage alvorlig skade på kroppen.
Undersøgelser har vist, at indholdet af dets partikler i kylling efter bagning i folie stiger med 200%. Men det er også bevist, at den menneskelige krop hurtigt er i stand til at slippe af med disse giftige forbindelser. Og selv normen blev sat - 40 μg aluminium pr. Kg kropsvægt pr. Dag kan komme ind i kroppen og ikke have tid til at skade.
For en person med gennemsnitlige parametre (der vejer 75 kg) er dette ca. 3 mg pr. Dag. Men dette spørgsmål betragtes som åbent, og tvister om dette emne aftager ikke i dag.
Opfindelsen af aluminiumsfolie
Titlen på det mest vidunderlige og praktiske blev tildelt den velkendte aluminiumsfolie. Det bruges i en bred vifte af industrier: højpræcisionsteknik, lægemidler, byggeri, elektroteknik, kemi og fødevareindustri. Folie efter formål er opdelt i husholdning og teknisk.
Dette unikke materiale, uden hvilket det moderne liv er utænkeligt, har eksisteret i lidt over hundrede år. Folie blev oprindeligt brugt i konfektureindustrien til emballering af chokoladeprodukter. Før det kunne producenterne kun sælge chokolade i løs vægt. Efter opfindelsen af folie åbnede nye horisonter for chokoladeforretningsmænd. I en skinnende indpakning bevarede chokolade sin smag i lang tid, plettet ikke kundernes poser, smeltede ikke i deres hænder.
Senere begyndte folie at blive brugt til emballering af juice, tobaksprodukter, mejeriprodukter, tabletter og mange andre varer. Kokke og husmødre lærte også om dets fantastiske kvaliteter, og til den dag i dag er de glade for at bruge det til grillning, i kul eller i ovnen.
Enkel og velsmagende: opskrifter til bagning i folie
For at behage og undertiden overraske dine gæster behøver du ikke være en kulinarisk guru. Brug enkle opskrifter, og vær sikker på at dine kære vil sætte pris på dem.
Svinekød
Drys et stykke svinekød (ca. 1,5 kg) med hvidløg og gnid derefter med en blanding af salt og peber. Indpakning i folie og afkøles i flere timer.
Forvarm ovnen til 200 grader og læg kødet der.Kog i mindst 1 time. Tag det derefter ud af ovnen, skær folien, og vikl kanterne, så toppen er åben. Sæt i ovnen igen i 20 minutter.
En blanding af sennep og mayonnaise kan bruges i stedet for salt og peber.
Fisk
Fisk tilberedes på samme måde. Kun hvidløg er udelukket, og en blanding af citronsaft og vegetabilsk olie (oliven eller solsikke) bruges som en marinade.
Og tilberedningstiden tager meget mindre - ca. 30 minutter.
Fisk bør ikke pakkes for tæt.
Kylling
Og igen, intet nyt: gnid slagtekroppen med hvidløg og en blanding af salt og peber. Forresten foretrækker nogen at marinere i sojasovs.
Bagetiden er lidt kortere end for svinekød og lidt længere end for fisk - 35-40 minutter. 10-15 minutter inden slutningen af stegningen skal du åbne folien og lade kyllingen blive brun.
Kød, kylling eller fisk indpakket i folie gennemblødes i deres egen juice og bages langsomt i ovnen.
Du har sikkert bemærket, at forberedelse af hver skål kræver et minimum af indsats og dygtighed. Det handler om marinadens særegenheder og brugen af en metalfilm. Det er klart, at den korrekte brug af folie hjælper med at gøre madlavningsprocessen sjov og resultatet forbløffende.
Når du overholder alle de ovennævnte enkle finesser, kan du forberede mange lækre og utroligt aromatiske retter.
Folieproduktionsteknologi
I det første trin føres smeltet aluminium gennem en rulle for at fremstille et aluminiumstape, der er ca. 1 centimeter tykt; I det andet trin føres den opnåede aluminiumsbånd gentagne gange gennem roterende aksler (indtil tykkelsen på strimlen når de krævede værdier). Det tredje trin er at føre en aluminiumsstrimmel med den krævede tykkelse gennem de sidste ruller. Ved lav tykkelse bliver folien blødere, og for at undgå skader føres to aluminiumsstrimler gennem rullerne på samme tid. I dette tilfælde poleres det ydre lag af begge overflader ved at berøre akslerne, mens de indre overflader forbliver matte.
Den sidste fase består i processen med at afvikle de færdige bånd og efterfølgende skæring til de specificerede standardstørrelser. Baseret på folieproduktionsteknologien kan det konkluderes, at der ikke er nogen forskelle i komponentsammensætningen af de to sider af folien. Derfor er brugen af matte og blanke sider lige så acceptabel til både indendørs og udendørs brug.
Hvornår skal man gennembore?
Hvordan man lægger folien korrekt på et bageplade, hvilken side, vi fandt ud af, er spørgsmålet, om det er nødvendigt at gennembore det, og hvornår det skal gøres. Til at begynde med laver nogle husmødre små huller, så luft kan trænge ind i produktet, der opnås en skorpe.
Du behøver ikke at gøre dem i begyndelsen, så du får kun et negativt resultat:
- skålen bliver tørre;
- nogle af de nyttige egenskaber forsvinder;
- du skal bruge olie, så maden ikke brænder;
- saft og fedt løber ud på bagepladen.
Når produktet er helt isoleret, ligner det kogt, især hvis du tilbereder kød, der har meget juice. For at undgå dette problem og få en dejlig sprød skorpe skal du åbne kanterne på folien et par minutter, inden du slukker for ovnen. Hullerne skal være lavet ovenfra, mens det er ønskeligt at reducere gassen. Hvis ovnen har et øverste varmeelement, skal du tænde det. Lad dit mesterværk bage under sådanne forhold i 10-15 minutter.
Mat side
