Multifunktionelle grillovne til sommerhuse: typer, valg af funktioner og konstruktion

Madlavningsteknikker

Åben ild

Med denne teknik koges skålen ved en maksimal temperatur tæt på 450 ° C. Denne temperatur er ideel til tilberedning af ægte italiensk pizza, nogle typer brød, snacks og måltider, der kan tilberedes på få minutter. Ved denne temperatur placeres pizzaen direkte på sig selv under ovnen og koges på mindre end 90 sekunder, varmen fra ovnens ildsted bager fuldstændigt bundskorpen, og varmen, der reflekteres fra ovnkuppelen, når pizzaen og bager den ovenpå , så saucen og osten smelter til en fantastisk farve og absorberer rig aroma. Åben ild er den bedste mulighed for brunings- og karameliseringsprocessen sammenlignet med andre metoder, som vi vil tale om nedenfor.

Følg ovenstående belysningsinstruktioner, og bring den indvendige temperatur til 450 ° C, indtil ovnkuppelen er helt lyset, og lad derefter temperaturen falde en smule, og hold den ved 400 ° C.

• Flyt ilden til den ene side af ovnen, og sørg for, at flammen er aktiv og når ovnens kuppel;
• Vær forsigtig, når du arbejder med høje temperaturer;
• Placer pizzaen eller en anden skål på nedenunder direkte ved ilden, og husk at dreje skålen konstant i forhold til ilden;
• Tilsæt træ hvert 15.-20 minut for at holde ilden i gang;
• Hvis du planlægger at lave mad i lang tid, anbefales det at flytte de brændende kul til den anden side af ilden for at sikre jævn opvarmning;

Ristning

Svarende til funktionerne i en konventionel konvektionsovn, men meget bedre. Denne teknik er alsidig. Det kan bruges til let for stegning af skorpen af ​​kødprodukter for at give en appetitlig gylden farve, med denne teknik forbliver alle saftene inde i kødet, og det viser sig at være meget mørt og saftigt.

Efter at ovnen er varmet op til den maksimale temperatur, kan du først brune eller let stege den øverste del af skålen (for eksempel for nogle gryderetter, når du har brug for påfyldningen for at forblive saftig), ved en så høj temperatur, processen af karamelisering af kød- og grøntsagsretter er fremragende. Almindelige konvektionsovne giver dig aldrig mulighed for at lave mad ved hjælp af denne teknik. Vent derefter, indtil ovnen har nået den ønskede stegetemperatur på 200 ° -300 ° C. Når fjerkræ tilberedes, anbefales det at stege skålen først i folie og fjerne folien et par minutter inden madlavningens afslutning for at danne en gylden skorpe.

• Ved at følge "Antændelsesreglerne" ovenfor skal du sikre dig, at den optimale temperatur er 450 ° C. Hold temperaturen høj i et stykke tid for at skabe en skorpe ovenpå, dæk eller hæld derefter saucen over, og hold temperaturen på 200 ° C.
• Flyt varmen og kulene til den ene side, og hold ilden i gang ved at tilføje små chips hvert 15. til 20. minut. Stegteknikken skyldes i høj grad varmestrålingen fra kulene og ikke fra selve flammen.
• Temperaturvariation inden for området 300 ° C - 200 ° C er tilladt, lad flammen slukke lidt, men lad den ikke slukke helt.
• Med denne teknik er det tilladt at lade døren være åben (til stegning mindre end en time). Ved længere stegning kan døren lukkes, mens man ikke glemmer at periodisk dreje madskålen.

Jo tættere du placerer fadet på ilden, jo højere temperatur bliver det, og jo længere tid væk fra ilden du placerer fadet, jo lavere temperatur. Gør det til en regel at regelmæssigt kontrollere skålen for korrekt at bestemme den ønskede varmeintensitet - øg / sænk tilsvarende.

Grill- og grillteknikker

Denne teknik fungerer godt i tilfælde, hvor du vil forsegle smagen inde i maden, neutralisere overskydende fedt for en sprød skorpe, men stadig holder maden meget saftig på indersiden. Brug den specielle grillrist fra vores sæt til at skabe de karakteristiske mørke striber på dine grillbøffer.

• Brug fyringsforskrifterne ovenfor for at nå 450 ° C, og lad derefter ovnens temperatur falde til 300 ° C
• Flyt de brændende kul til venstre eller højre side af ilden.
• Anbring derefter grillen i ovnen, vent lidt, indtil grillen er opvarmet grundigt, og læg derefter maden på den.
• Forbered en gourmetgrill på få minutter.

Bageriprodukter

For at få aromatiske delikatesser som brød, alle slags desserter, pasta, vegetabilske tilbehør og meget mere, er bagningsteknik det bedste valg.

• Brug “Fyringsreglerne” ovenfor for at opretholde en temperatur på 450 ° C, spred de varme kul over ildstedet i et stykke tid for at lade varmen trænge ind under ovnene.
• Vent, indtil temperaturen er faldet til den ønskede bagetemperatur, med kun glødende kul i ovnen uden flamme. Sørg for, at lasertermometeret viser en temperatur i området 160-200 ° C. Derefter kan du flytte kulene til en af ​​siderne af ovnen.
• Anbring bagværk direkte på gulvet. Du kan bruge en speciel terracotta bageplade til at hjælpe med at isolere bagværk og give en blødere varme gennem hele tilberedningstiden.
• Dæk munden med døren, og fortsæt bagningen, når temperaturen gradvist falder.

Brød

Den træfyrede ovn er en fremragende enhed til bagning af lækkert og blødt brød. Vi anbefaler at tilføje damp til en sprød skorpe. Ideel

er temperaturen 100 ° C - 180 ° C. Det bedste tidspunkt at bage brød er, når du er færdig med at tilberede hovedretterne, og alle kulene kan fjernes fra ovnen, og derefter bages brødet under det naturlige fald i temperaturen.

• Opvarm ovnen til 450 ° C, og spred derefter kulene over overfladen af ​​ildstedet. Det anbefales at opvarme ovnen ordentligt, så der opbygges så meget varme som muligt indeni.
• Brød kan bages, som pizza, direkte på selve ildstedet, eller du kan bruge en bageplade. I de første 2-3 minutter skal døren holdes lukket, så brødskorpen griber fat og viser sig at være sprød. Drej brødet med jævne mellemrum.

Du kan finde ud af, om brødet er parat, ved at fokusere på farve og temperatur. Tryk let på midten af ​​brødet, hvis det viser sig at være blødt og som om det er hul indvendigt, så er brødet klar, hvis brødet er lidt tæt, tager det lidt mere tid at lave mad. Vær forsigtig med temperaturen, jo højere temperaturen, skorpen får farve hurtigere, selvom indersiden stadig kan være fugtig. I dette tilfælde er det bedre at bruge langsom bagning.

* For at opnå en sprød skorpe anbefaler vi at bruge vanddamp: For at opnå den ønskede effekt er det nok at drysse overfladen af ​​brødemnet fra sprayflasken og / eller "puste" det ind i midten af ​​kuplen i øjeblikket at plante brødet; eller læg 1-2 isterninger i en separat beholder ved siden af ​​brødet. Damp skal kun oprettes i de første 10-15 minutter bagning.

Pejs komfur konstruktion

Pejsovnen kombinerer et forbrændingskammer, lukket med glaskeramik, med en ovn eller kogeplade, ofte med begge sammen.I den nederste del af ovnen er der normalt en åben eller lukket ildkasse, hvilket i høj grad letter opgaven med opbevaring af brændsel. Brænderne har normalt aftagelige ringe til madlavning over åben ild. Ovnen til en pejsovn er normalt placeret øverst - i ovenstående ovnzone og i ovne med kogeplader - ved siden af ​​forbrændingskammeret.

Ovnen på pejseovnen kan være lavet af støbejern eller højtemperaturstål og foret indefra med chamonitsten eller støbejernsfliser - for at forbedre enhedens ydeevne. Det samme formål tjener den "dobbelt efterbrænding" -teknologi, som gør det muligt at forlænge forbrændingsprocessen på grund af genantændelse af uforbrændte rester af brænde.

En brændeovn køkkenkomfur sparer på varme regninger.

Brændeovnsbeklædning i køkken kan være meget forskellig: fra dyr majolica til poleret stål eller kunstig / natursten.

Følgende tip hjælper dig med at vælge det bedste bageriudstyr.

Professionelle ovne

Ovnen er køkkenets varme hjerte, dens design og effektivitet påvirker bagningens betingelser og hastighed og dermed kvaliteten af ​​produkterne. Valget afhænger af produktionsspecifikationerne, produktområdet, lokalets område. I nogle bygninger er det umuligt at installere en stor professionel ovn uden samtidig installation af en hætte eller andre krav. Før du køber og installerer udstyr, skal du læse oplysningerne om brandsikkerhed og sundhedskrav.

Professionelle bageri ovne

Konvektionsovne

Den mest almindelige, overkommelige og bekvemme type opvarmningsudstyr, perfekt til bagning af brød og kager. Takket være brugen af ​​interne blæsere til at cirkulere varm luft bages produkterne jævnt og hurtigt nok. Niveauet for luftopvarmning i kammeret, blæserhastighed, fugtighed kan justeres. Glaserede døre giver kokken mulighed for at følge processen. Denne type opvarmningsudstyr har været brugt med succes i køkkener på restauranter og caféer i lang tid. Elektriske konvektionsovne kan bruges uden hætte; til gasovne kræves en hætte.

Konvektionsovne i kataloget

Modulære bageovne

Virksomheder, der producerer store portioner brød, boller og kiks, har brug for høje professionelle ovne, hvor de dannede produkter bages på flere bakker på samme tid. Modulære ovne er det, du har brug for til bagerier med et stort produktionsvolumen.

Hjerteovne

Bagere demonstrerer deres kunst på forskellige måder, mange vil følge traditioner, der går tilbage i århundreder. Ildovne kombinerer fordelene ved nye teknologier og gamle skikke: de drives af elektricitet eller gas, mens madlavningsforholdene er tæt på traditionelle. Stenhjerter opvarmer dejen på en sådan måde, at den giver en delikat sprød skorpe på ydersiden, brødet bliver rødligt på ydersiden, blødt og luftigt indvendigt.

Denne type bageriudstyr kræver ingen særlig vedligeholdelse, fordi den har få bevægelige dele. Brændeovnenes design gør det let at holde dem rene. Den programmerbare kontrol garanterer rigelige muligheder: For at bage forskellige typer bagværk og bagværk er det nok at justere parametrene på berøringsskærmen. En ovn kan have op til 4 uafhængige sektioner. Takket være indvendig belysning og glasindsatser i døren observerer bageren, hvad der sker indeni. Autentisk italiensk pizza, aromatiske boller bagt på stenpander er i høj efterspørgsel.

Hjerteovne i kataloget

Roterende ovne

Denne store professionelle bageovn er unikt designet. Bakker inde roterer rundt om deres akse, hvilket sikrer jævn bagning.Det er muligt at tilberede forskellige fødevarer på samme tid. Nogle roterende ovne leveres med stenhylder til den samme effekt som en ovn. Disse enheder kan rumme fra 8 til 32 bakker. Operatøren overvåger processen gennem vinduet. Der er et visir over døren, der fanger damp i åbningstidspunktet. Multifunktionelle roterende ovne anvendes i store og mellemstore industrier.

Roterende ovne

Proofers, kamre

Korrektur er et vigtigt skridt i gærdejsprocessen, hvorfor et bageri, konditori og restaurant har brug for et korrekturskab. Denne type opvarmningsudstyr bruges til afrimning, foreløbig prøvning af emner og til at øge volumenet af produkter ved at reducere dejens tæthed. Operatøren indstiller den krævede temperatur og den optimale fugtighed for hver type bagværk. I gennemsnit får dejen stå i en time (fra 30 minutter til to timer) ved ~ 85% fugtighed og en temperatur på ~ 37 ° C. Parametre ændres afhængigt af sammensætning og teknologi, melkvalitet, gær. Som et resultat af operatørens kompetente handlinger hæver dejen godt, kvaliteten af ​​bageri og konfektureprodukter nærmer sig idealet. Den jævne fordeling af fugt ved hjælp af blæsere hjælper med at forhindre, at halvfabrikata tørrer ud. Kontrol udføres ved hjælp af panelet, og der er et vindue til overvågning af emnernes tilstand. Den bedste måde at opnå de nødvendige betingelser på i et kommercielt bageri er at udstyre det med et moderne korrekturrum eller skab med passende dimensioner.

Korrekturskabe

De bedste konvektionsovne med kogeplader

Tilstedeværelsen af ​​en kogeplade i den øverste del af kroppen gør konvektionsovne til endnu mere funktionelt udstyr. De er i stand til at udskifte en almindelig komfur i et lille køkken eller i et landsted.

Endever Danko 4067

4.9

★★★★★

redaktionelt skøn

94%

købere anbefaler dette produkt

Den rummelige og funktionelle Danko-ovn fra Endever er udstyret med en 65 l ovn og to støbejernsbrændere. Det giver fem driftsformer, herunder konvektion og grillning. Sættet inkluderer et gitter, en spyt, et bageplade og en krummebakke.

Modellen er udstyret med en timer i 120 minutter. Udstyrets samlede effekt er 3,2 kW. Takket være den indbyggede termostat kan du indstille varmetemperaturen op til 250 grader.

Fordele:

• Høj effekt;
• Volumetrisk ovn;
• Grill med en spyd;
• Der er en 2-timers timer;
• Termostat.

Ulemper:

• Intet digitalt display.

Danko Endever bliver en fuld ovn og elektrisk komfur i køkkenet på et landsted.

Simfer M4284TB

4.8

★★★★★

redaktionelt skøn

92%

købere anbefaler dette produkt

Simfer mini konvektionsovn er udstyret med en 42 l ovn og to elektriske kogeplader. Den har 5 driftsformer; en grill er indbygget i den øverste del af kammeret. Ovnen er udstyret med et gitter, rektangulære og runde bageplader.

For nem brug er modellen udstyret med en timer med et hørbart signal. Det har mekaniske, intuitive kontroller. Ovnens inderside er dækket af emalje, der er let at rengøre.

Fordele:

• Grill;
• To bageplader inkluderet;
• Timer;
• Enkle kontroller;
• Nem rengøring
• 5 års producentgaranti.

Ulemper:

• Ingen damptilberedningstilstand.

Enkel og pålidelig, M4284TB ovnen fra Simfer er en loyal ledsager til enhver husmor.

Oursson MO3030 / RD

4.7

★★★★★

redaktionelt skøn

87%

købere anbefaler dette produkt

Den stilfulde, kompakte og funktionelle Oursson-ovn er udstyret med en 30 L ovn og to elektriske kogeplader. Modelens krop er malet lys rød. Det har alt hvad du behøver for at forberede forskellige retter: et rist, et bageplade, en bakke og endda en spyt på trods af sin lille størrelse (52x36x34 cm).

Konvektionsovnen fungerer i 5 tilstande og giver dig mulighed for at indstille bagetemperaturen i området 100-230 grader. Timeren i 120 minutter giver besked med et lydsignal om arbejdets afslutning.

Fordele:

• Kompakte dimensioner;
• Grill og spyt inkluderet;
• Timer med lydmeddelelse;
• Termostat.

Ulemper:

• Ikke alle kan lide lyse designs.

Oursson konvektionsovn er god til små køkkener.

LÆS OGSÅ

15 bedste mikrobølger