Bruges til madlavning forskellige sortiment af bageriprodukter: ruller, brød, tærter, søde retter og endda pizza.
Ovne er ideelle til optimering af arbejdet produktion i stor skala og for hjemmebrug.
Odnoklassniki
Krav til ovne til bagning af brød
Grundlæggende krav til apparater beregnet til bagning:
- brandmodstand;
- stramhed;
- termisk isolering;
- mekanisk styrke;
- rentabilitet
- hygiejne;
- madlavningshastighed Produkter;
- ergonomi;
- æstetik.
Konstruktioner og design af elektriske ovne
| 2.1 Strømforsyningskreds til lysbueovn |
Store lysbueovne er en stærk forbruger af elektricitet, derfor er elektriske lysbueovne inkluderet i elsystemer, der forener flere kraftværker.
For at reducere tab i kraftledninger leveres højspændingsenergi (35-110 kV) til værkstedets nedstigningsstationer. Denne spænding fra højspændingsomskifteren føres gennem en ledningsindivid for hver ovn til ovnstationen, som huser ovnens nedtrapningstransformator og hjælpeudstyr. Efter at have spændt ned til 110-600 V, leveres strømmen direkte til den elektriske ovn. Strømstyrken i dette afsnit af det elektriske kredsløb når titusindvis af ampere, hvilket resulterer i, at betydelige effekttab finder sted i sektionen fra ovntransformatoren til elektroderne. For at reducere disse tab bringes ovnstationen så tæt som muligt på ovnen, og sektionen af kredsløbet fra transformeren til elektroderne gøres så kort som muligt, derfor kaldes denne sektion det korte netværk for ovnen. Således inkluderer det elektriske diagram over elektriske lysbueovne følgende udstyr:
- en ovn med elektroder, aktuatorer til ovnens effektregulatorer og et bad med smeltet metal;
- step-down transformere, sammen med hvilke chokes placeres;
- et kort netværk, der forbinder transformatorens sekundære vikling med ovnelektroderne;
- skifte-, måle- og beskyttelsesudstyr.
Fig 2.1.
Ovn elektrisk udstyr diagram [3]
Forklaring: 1 - luftafbryder, 2 - hovedafbryder, 3 - choker, 4 - switch, shuntdrossel, 5 - ovntransformator, 6 - transformerolietank; 7 - kobberskinner med lav spænding, 8 - fleksible kabler, 9 - vandkølet rørstrøm fører til elektrodeholdere, 10 - lysbueovn
Fig. 2.2
Enkelt-linie blokdiagram over lysbueovnens strømforsyning;
Forklaring: KV - kabelforskruning, VV - luftindgang, R - højspændingsafbryder, VT - spændingstransformator, VM - afbryder, TT - strømtransformator, Dr - choke, okeВ - shuntafbryder, PT - ovntransformator, PSN - spænding trinafbryder, - stjerne-deltakontakt, EP - elektrisk ovn, 3 - jord
I denne ordning forsynes strøm fra højspændingsledningen gennem et kabel eller en luftindgang. Kabelforskruning (KB) bruges til spændinger op til 35 kV. Ved højere spændinger anvendes et luftindtag (BB).
Afbryder P højspænding kan kun fungere, efter at ovntransformatoren PT er frakoblet af afbryderen VM.
Målingstransformatorer til spænding VT og strøm CT bruges til at sænke spændingen og strømmen til de værdier, som måleinstrumenterne og andet udstyr er designet til (normalt op til 100 V og op til 5 A).
VM-afbryderen er en af de mest kritiske enheder i den elektriske del af ovnen. Arbejder automatisk, skal det øjeblikkeligt (0,1-0,15 s) slukke for installationen i tilfælde af en nødkortslutning på højspændingssiden eller efter en indstillet forsinkelse (3-5 s) slukke for installationen i tilfælde af en driftsfunktion kortslutning af elektroder med metal i ovnen. Derudover udføres al den operationelle til- og frakobling af installationen med dens hjælp.
Choke Др er designet til at begrænse operationelle kortslutningsstrømme og sikre kontinuerlig afbrænding af buer. Efter afslutningen af store startstrømme under smeltning af ladningen shuntes chokeren af kontakten byВ. I store ovne med betydelig induktiv modstand bruges ikke choker.
Ovntransformatoren PT sænker højspændingen til de værdier, der kræves under smelteprocessen. Al kobling af transformatorviklingerne udføres fra højspændingssiden, da strømmen i dette tilfælde er mindre, og følgelig er kontaktelementernes dimensioner mindre. Omskifteren skifter trefasede højspændingsviklinger fra "delta" -forbindelsen til "stjernekredsløbet", mens spændingen på transformatorens sekundære viklinger reduceres med tider. Skiftet af sekundære spændingstrin opnås ved at reducere antallet af tændte drejninger af højspændingsviklinger ved hjælp af PSN-kontakten. I store ovne udføres al transformering under belastning.
| 2.1 Strømforsyningskreds til lysbueovn |
Typer af ovne til bagning. Hvorfor foretrækkes træforbrænding?
Rækken af enheder er ret bred:
- Dækbageri. Det bruges til at fremstille almindeligt brød og andre bagværk, oftest af rug og hvedemel. Dens struktur består af flere niveauer, hvortil der tilføres varme.
- Hjerte. Det bruges til fremstilling af wienerbrød og gærdejprodukter. Det findes oftest i restauranter eller i produktionen. Designfunktionen er tilstedeværelsen af ildsteder, som emnerne bevæger sig på, hvilket sikrer ensartet bagning.
Foto 1. Hjerte modulær brødovn af E-serien fra producenten Salva. Udstyret med tre kameraer.
- Konvektion. Det tilbereder ikke kun traditionelle brødprodukter, men også fisk og kød. Enheden fungerer på princippet om konvektion. Det bruges til både industrielle og husholdningsformål. Ganske let at betjene.
- Tunnel. De bruges i vid udstrækning i stor kontinuerlig produktion. Kager, boller, brød. Udstyret med selvrensende og olieforsyningssystemer.
- Elektrisk bageriovn. Det er det mest omkostningseffektive og økonomiske. Designet til bagning af et stort udvalg af produkter og tilberedning af fisk og kødretter. Opretholder automatisk den optimale bagetemperatur.
- Rotary. Designet udelukkende til konfekture. De vigtigste typer dej til sådanne konstruktioner er gær, frossen og smør. Driftsprincippet er baseret på roterende cirkulation af varm luft.
Foto 2. Processen med at ilægge et stykke brød i en stor rotationsovn fra producenten ENKOMAK.
- Brænde. Produkter i det er imprægneret med aromaen af brænde, hvilket øger omkostningerne ved færdige produkter. Den mest økonomiske tåler de højeste temperaturer. Det betragtes som miljøvenligt. Det kører på træ og har mange fordele.
Fordele brændeovne:
- giver naturlig aroma røg til det færdige produkt;
- bevarelse af ydeevne i marken i fravær af elektricitet
- energisk konkurrenceevne.
Derhjemme bruges normalt almindelige elektriske apparater eller brændeovne.
Foto 3.En brændeovn til bagning af brød kan installeres i haven, den er mere mobil end en elektrisk.
Funktioner af det elektriske kredsløb i modstandsovnen
I betragtning af de elektriske kredsløb i modstandsovne kan udstyr af to typer skelnes. Hovedforskellen er måden at påvirke de behandlede prøver på:
1. Indirekte opvarmning... Enhederne er egnede til smeltning af metaller og andre ting. Strukturen består af:
- Opvarmningsdele (nr. 1).
- Foring (nr. 2).
- Varmeisolerende lag (nr. 3).
- Varmebestandig ildsted (nr. 4).
Indirekte opvarmet modstandsovnsdesign
2. Direkte opvarmning... Elektricitet omdannes til varme direkte i det opvarmede produkt. Dette giver dig mulighed for at nå den ønskede temperatur på kort tid. Du kan se designet af sådant udstyr nedenfor, hvor:
- Prøve, der skal behandles (nr. 1).
- Step-down transformer (nr. 2).
- Kontakter (nr. 3 og nr. 4).
Ovndesign med direkte varmebestandighed
Muffleovne til fyring af keramik, smykker, mini og andre modeller med en muffel bruges til:
- Omsmeltning af værdifulde metaller.
- Ældre overflader.
- Fyring af glas og keramik.
- Tørre materialer med høj varmeledningsevne.
Brændeovn
Brændeovnen skal have skorsten, som vil sikre fjernelse af gasser. Hende strøm afhænger af størrelse og strømforbrug. Ilden påvirker belægningen på selve enheden, som afgiver varmen til maden.
Vigtig! Det er praktisk ikke kun til oprettelse af bagværk, men også til opvarmning lokaliteter.
Enhedens hovedelementer:
- et varmeelement;
- vindue;
- bælte eller transportbånd til produkter;
- dampbefugter;
- skorsten.
Brændstof
Hovedsagelig trætrykkes paller, brændstof briketter eller tørv... Fordelen ved brænde er dens langsigtede konservering af varme, langvarig støtte til forbrændingsprocessen og miljøvenlighed.
Generelle bygningsregler
Processen med at bygge en ovn til brødfremstilling er ikke særlig vanskelig, men samtidig udføres alle trin i rækkefølge. I den indledende konstruktionsfase er det vigtigt for den fremtidige ejer af ovnen at skitsere bygningens overordnede dimensioner, ovndøren og også beslutte brødkammeret med dets volumener og kapacitet. Det andet vigtige trin er at opbygge en ordreordning. Afhængigt af hvordan murværket skal lægges, afhænger ovnens udseende og ydeevne. Ordren er detaljeret i diagrammerne, som ikke er svære at finde, og endnu mere så at forstå strukturens arbejde i henhold til tegningerne.
En vigtig del i konstruktionen af en ovn er beregningen af forbruget af de anvendte materialer.
Grundlæggende anbefalinger til valg
Når du vælger en brændeovn, skal du forstå formål med udnyttelseog apparat: industrielt eller hjemme.
Gå efter en slankere og mere kompakt version, hvis du laver mad til familie... Det er usandsynligt, at du har brug for den mængde produkter, som f.eks. En tunnelovn producerer.
Vær opmærksom på køkkenområde... Nogle enheder optager meget plads på grund af deres størrelse og muligheden for at forbinde en skorsten.
Afhængigt af ovntypen kan den ikke kun tilberede brød, pizza, tærter og kager, men også første, anden kursus, fisk eller kød.
Typer af mursten
Elektriske apparater
Brød ovne er traditionelt opdelt i flere sorter, afhængigt af struktur og yderligere egenskaber. Det antages, at denne type konstruktion er den mest omkostningseffektive og bekvemme at bruge. Det er praktisk at bruge elektriske ovne derhjemme, og tilberedningsprocessen tager ikke meget tid, driftsprincippet er det samme som et multikooker. Det er nødvendigt at vælge det ønskede program og hæld ingredienserne i skålen efter en bestemt periode, afhente det færdige produkt.
Træforbrændingsanordninger
Denne type er især relevant i områder, hvor der er problemer med elforsyningen, og al madlavning og opvarmning opstår på grund af strukturer, der fyres, når der leveres brænde. Den træfyrede bagerovn har følgende positive punkter:
- giver en unik smag og aroma af friskbagt surdejsbrød;
- evnen til at bage boller og brød i store portioner
- andre retter koges også i brødovne;
- dimensionerne af den brændende struktur er som regel ikke særlig store, så den kan bygges et hvilket som helst praktisk sted.
Mursten
Det er en ideel mulighed for landejendomme og sommerhuse. Brickovne giver dig mulighed for at bage forskellige typer brød på bare en halv time. Efter at have afsluttet bagningsprocessen i en velsmeltet struktur i yderligere 8 timer, kan du tilberede mange andre retter såsom syltetøj, desserter osv.
