Elektrisches Diagramm von Lichtbogenöfen, Ausstattungselementen

Zum Kochen verwendet verschiedene Sortimente von Backwaren: Brötchen, Brote, Kuchen, süßes Essen und sogar Pizza.

Öfen sind ideal zur Optimierung der Arbeit Massenproduktion und für Heimgebrauch.

Odnoklassniki

Anforderungen an Öfen zum Backen von Brot

Grundvoraussetzungen für Geräte zum Backen:

• Feuer Beständigkeit;
• Dichtheit;
• Wärmedämmung;
• mechanisch Stärke;
• Rentabilität;
• Hygiene;
• Kochgeschwindigkeit Produkte;
• Ergonomie;
• Ästhetik.

Bau und Design von Elektroöfen

2.1 Stromkreis des Lichtbogenofens

Große Lichtbogenöfen verbrauchen viel Strom, daher sind Lichtbogenöfen in Stromversorgungssystemen enthalten, die mehrere Kraftwerke vereinen.

Um Verluste in Stromleitungen zu reduzieren, wird den Werkstatt-Umspannwerken Hochspannungsenergie (35-110 kV) zugeführt. Diese Spannung wird von der Hochspannungsschaltanlage über eine Leitung für jeden Ofen einzeln an das Umspannwerk des Ofens geliefert, in dem sich der Abwärtstransformator des Ofens und die Zusatzausrüstung befinden. Nach dem Absenken der Spannung auf 110-600 V wird der Strom direkt dem Elektroofen zugeführt. Die Stromstärke in diesem Abschnitt des Stromkreises erreicht Zehntausende von Ampere, wodurch im Abschnitt vom Ofentransformator zu den Elektroden erhebliche Leistungsverluste auftreten. Um diese Verluste zu verringern, wird das Umspannwerk des Ofens so nah wie möglich an den Ofen gebracht und der Abschnitt des Stromkreises vom Transformator zu den Elektroden so kurz wie möglich gemacht, weshalb dieser Abschnitt als kurzes Netzwerk des Ofens bezeichnet wird. Somit enthält das elektrische Diagramm von Lichtbogenöfen die folgende Ausrüstung:

• einen Ofen mit Elektroden, Aktuatoren der Ofenleistungsregler und ein Bad mit geschmolzenem Metall;
• Abwärtstransformatoren, zusammen mit denen Drosseln platziert werden;
• ein kurzes Netzwerk, das die Sekundärwicklung des Transformators mit den Ofenelektroden verbindet;
• Schalt-, Mess- und Schutzausrüstung.

Abb. 2.1.

Diagramm der elektrischen Ausrüstung des Ofens [3]

Legende: 1 - Lufttrennschalter, 2 - Hauptschalter, 3 - Drossel, 4 - Schalter, Nebenschlussdrossel, 5 - Ofentransformator, 6 - Transformatoröltank; 7 - Niederspannungs-Kupfersammelschienen, 8 - flexible Kabel, 9 - wassergekühlter Rohrstrom führt zu Elektrodenhaltern, 10 - Lichtbogenofen

Abb. 2.2

Einzeiliges Blockschaltbild der Lichtbogenofenstromversorgung;

Legende: KV-Kabelverschraubung, VV-Lufteinlass, R-Hochspannungs-Trennschalter, VT-Spannungswandler, VM-Netzschalter, TT-Stromwandler, Dr-Choke, Shunt-Schalter, PT-Ofen-Transformator, PSN-Spannung Stufenschalter, - Stern-Dreieck-Schalter, EP - Elektroofen, 3 - Erde

Bei diesem Schema wird der Strom von der Hochspannungsleitung über ein Kabel oder einen Lufteintritt geliefert. Die Kabelverschraubung (KB) wird für Spannungen bis 35 kV verwendet. Bei höheren Spannungen wird ein Lufteinlass (BB) verwendet.

Die Hochspannung des Trennschalters P kann nur funktionieren, nachdem der Ofentransformator PT vom Netzschalter VM getrennt wurde.

Messwandler für Spannung VT und Stromwandler werden verwendet, um die Spannung und den Strom auf die Werte abzusenken, für die die Messgeräte und andere Geräte ausgelegt sind (normalerweise bis zu 100 V und bis zu 5 A).

Der VM-Netzschalter ist eines der kritischsten Geräte im elektrischen Teil des Ofens. Wenn es automatisch arbeitet, muss es die Installation im Falle eines Notkurzschlusses auf der Hochspannungsseite sofort (0,1-0,15 s) ausschalten oder nach einer festgelegten Verzögerung (3-5 s) die Anlage im Falle eines Betriebs ausschalten Kurzschluss von Elektroden mit Metall im Ofen. Darüber hinaus wird mit seiner Hilfe das gesamte Ein- und Ausschalten der Anlage während des Betriebs durchgeführt.

Choke Др wurde entwickelt, um Betriebskurzschlussströme zu begrenzen und ein kontinuierliches Verbrennen von Lichtbögen sicherzustellen. Nach dem Beenden großer Einschaltströme während des Schmelzens der Ladung wird die Drossel durch den Schalter untedВ überbrückt. In großen Öfen mit erheblichem Induktionswiderstand wird keine Drossel verwendet.

Der Ofentransformator PT senkt die Hochspannung auf die während des Schmelzprozesses erforderlichen Werte. Alle Schaltvorgänge der Transformatorwicklungen erfolgen von der Hochspannungsseite aus, da in diesem Fall die Stromstärke geringer ist und dementsprechend die Abmessungen der Kontaktelemente kleiner sind. Der Schalter schaltet die dreiphasigen Hochspannungswicklungen von der "Dreieck" -Verbindung auf die "Stern" -Schaltung, während die Spannung an den Sekundärwicklungen des Transformators um ein Vielfaches abnimmt. Das Schalten der Sekundärspannungsstufen wird erreicht, indem die Anzahl der eingeschalteten Windungen von Hochspannungswicklungen unter Verwendung des PSN-Schalters verringert wird. In großen Öfen erfolgt die gesamte Transformatorumschaltung unter Last.

2.1 Stromkreis des Lichtbogenofens

Arten von Backöfen. Warum wird Holzverbrennung bevorzugt?

Das Angebot an Geräten ist recht breit:

1. Deck Bäckerei. Es wird verwendet, um gewöhnliches Brot und anderes Gebäck herzustellen, meistens aus Roggen- und Weizenmehl. Seine Struktur besteht aus mehreren Ebenen, denen Wärme zugeführt wird.
2. Feuerstelle. Es wird zur Herstellung von Gebäck- und Hefeteigprodukten verwendet. Es wird am häufigsten in Restaurants oder in der Fertigung gefunden. Das Designmerkmal ist das Vorhandensein von Feuerstellen, auf denen sich die Werkstücke bewegen, was ein gleichmäßiges Backen gewährleistet.

Foto 1. Herd modularer Brotofen der E-Serie vom Hersteller Salva. Ausgestattet mit drei Kameras.

1. Konvektion. Es kocht nicht nur traditionelle Brotprodukte, sondern auch Fisch und Fleisch. Das Gerät arbeitet nach dem Prinzip der Konvektion. Es wird sowohl für Industrie- als auch für Haushaltszwecke verwendet. Ganz einfach zu bedienen.
2. Tunnel. Sie sind in der großen kontinuierlichen Produktion weit verbreitet. Kekse, Brötchen, Brot. Ausgestattet mit Selbstreinigungs- und Ölversorgungssystemen.
3. Elektrischer Backofen. Es ist das kostengünstigste und wirtschaftlichste. Entwickelt zum Backen einer großen Auswahl an Produkten und zum Kochen von Fisch- und Fleischgerichten. Hält automatisch die optimale Backtemperatur aufrecht.
4. Rotary. Entwickelt ausschließlich für Süßwaren. Die Hauptteigarten für solche Konstruktionen sind Hefe, Gefroren und Butter. Das Funktionsprinzip basiert auf der Rotationszirkulation heißer Luft.

Foto 2. Der Vorgang des Ladens einer Brotcharge in einen großen Drehrohrofen des Herstellers ENKOMAK.

1. Holzverbrennung. Die darin enthaltenen Produkte sind mit dem Aroma von Brennholz imprägniert, was die Kosten für Fertigprodukte erhöht. Am sparsamsten, hält den höchsten Temperaturen stand. Es gilt als umweltfreundlich. Es läuft auf Holz und hat viele Vorteile.

Leistungen Holzöfen:

• geben natürliches Aroma Rauch zum fertigen Produkt;
• Erhaltung der Leistung im Feld in Abwesenheit von Elektrizität;
• energisch Wettbewerbsfähigkeit.

Zu Hause werden am häufigsten gewöhnliche elektrische Geräte oder Holzgeräte verwendet.

Foto 3.Ein Holzofen zum Backen von Brot kann im Hof ​​installiert werden, er ist mobiler als ein elektrischer.

Merkmale des Stromkreises des Widerstandsofens

In Anbetracht der Stromkreise von Widerstandsöfen können Geräte zweier Typen unterschieden werden. Der Hauptunterschied besteht in der Art und Weise, wie die verarbeiteten Proben beeinflusst werden:

1. Indirekte Erwärmung... Die Geräte eignen sich zum Schmelzen von Metallen und anderen Dingen. Die Struktur besteht aus:

• Heizteile (Nr. 1).
• Futter (Nr. 2).
• Wärmeisolationsschicht (Nr. 3).
• Hitzebeständiger Herd (Nr. 4).

Indirekt beheiztes Widerstandsofendesign

2. Direkte Erwärmung... Strom wird direkt im erhitzten Produkt in Wärme umgewandelt. So erreichen Sie in kurzer Zeit die gewünschte Temperatur. Sie können das Design solcher Geräte unten sehen, wo:

• Zu verarbeitende Probe (Nr. 1).
• Abwärtstransformator (Nr. 2).
• Kontakte (Nr. 3 und Nr. 4).

Direktes Design des Heizwiderstandsofens

Muffelöfen für Keramikbrände, Schmuck, Mini und andere Modelle mit Muffel werden verwendet für:

• Wertmetalle umschmelzen.
• Alternde Oberflächen.
• Brennen von Glas und Keramik.
• Trocknungsmaterialien mit hoher Wärmeleitfähigkeit.

Holzofen Gerät

Der Holzofen muss haben Kamin, die die Entfernung von Gasen gewährleisten. Ihr Leistung hängt von Größe und Stromverbrauch ab. Das Feuer wirkt sich auf die Beschichtung des Geräts selbst aus, wodurch Wärme an die Lebensmittel abgegeben wird.

Wichtig! Es ist nicht nur praktisch für die Herstellung von Backwaren, sondern auch für Heizung Lokal.

Die Hauptelemente des Geräts:

• ein Heizelement;
• Fenster;
• Band oder Förderband für Produkte;
• Dampfbefeuchter;
• Kamin.

Treibstoff

Hauptsächlich Holzgedrückt Paletten, Treibstoff Briketts oder Torf... Der Vorteil von Brennholz ist die langfristige Erhaltung der Wärme, die langfristige Unterstützung des Verbrennungsprozesses und die Umweltfreundlichkeit.

Allgemeine Bauvorschriften

Der Bau eines Ofens zur Herstellung von Brot ist nicht besonders schwierig, aber alle Schritte werden nacheinander ausgeführt. In der Anfangsphase des Baus ist es für den zukünftigen Eigentümer des Ofens wichtig, die Gesamtabmessungen des Gebäudes und der Ofentür zu skizzieren und auch die Brotkammer mit ihrem Volumen und ihrer Kapazität zu bestimmen. Der zweite wichtige Schritt besteht darin, ein Bestellschema zu erstellen. Je nachdem, wie das Mauerwerk verlegt wird, hängen Aussehen und Leistung des Ofens ab. Die Reihenfolge wird ausführlich in den Diagrammen beschrieben, die nicht schwer zu finden sind, und noch mehr, um die Struktur der Arbeit gemäß den Zeichnungen zu verstehen.

Ein wichtiger Bestandteil beim Bau eines Ofens ist die Berechnung des Verbrauchs der verwendeten Materialien.

Grundlegende Empfehlungen für die Auswahl

Bei der Auswahl eines Holzofens müssen Sie verstehen Zwecke der Ausbeutungund Gerät: Industrie oder zu Hause.

Entscheiden Sie sich für eine schlankere und kompaktere Version, wenn Sie kochen für die Familie... Es ist unwahrscheinlich, dass Sie die Menge an Produkten benötigen, die beispielsweise ein Tunnelofen produziert.

Beachten Küche... Einige Geräte nehmen aufgrund ihrer Größe und der Möglichkeit, einen Schornstein anzuschließen, viel Platz ein.

Je nach Ofentyp kann nicht nur Brot, Pizza, Kuchen und Gebäck gekocht werden, sondern auch erste, zweite Gänge, Fisch oder Fleisch.

Arten von Backsteinöfen

Elektronische Geräte

Brotöfen werden herkömmlicherweise in Abhängigkeit von der Struktur und den zusätzlichen Eigenschaften in mehrere Sorten unterteilt. Es wird angenommen, dass diese Art der Konstruktion am kostengünstigsten und bequemsten zu verwenden ist. Es ist praktisch, elektrische Öfen zu Hause zu verwenden, und der Garvorgang nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Das Funktionsprinzip ist das gleiche wie bei einem Multikocher. Es ist notwendig, das gewünschte Programm auszuwählen und die Zutaten in die Schüssel zu gießen. Nach einer bestimmten Zeit nehmen Sie das fertige Produkt auf.

Holzverbrennungsgeräte

Dieser Typ ist besonders relevant für Bereiche, in denen Probleme mit der Stromversorgung auftreten und das Kochen und Heizen aufgrund von Strukturen erfolgt, die bei der Lieferung von Brennholz gebrannt werden. Der Holzbackofen hat folgende positive Punkte:

• bietet einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma von frisch gebackenem Sauerteigbrot;
• die Fähigkeit, Brötchen und Brot in großen Mengen zu backen;
• andere Gerichte werden auch in Brotöfen gekocht;
• Die Abmessungen der Holzverbrennungsstruktur sind in der Regel nicht sehr groß, so dass sie an jedem geeigneten Ort gebaut werden kann.

Backsteingeräte

Es ist eine ideale Option für Landhäuser und Sommerhäuser. Mit Backsteinöfen können Sie in nur einer halben Stunde verschiedene Brotsorten backen. Nachdem Sie den Backvorgang in einer gut geschmolzenen Struktur für weitere 8 Stunden abgeschlossen haben, können Sie viele andere Gerichte wie Marmeladen, Desserts usw. zubereiten.