Ηλεκτρικό διάγραμμα καμίνων τόξου, στοιχεία εξοπλισμού

Χρησιμοποιείται για μαγείρεμα διάφορα είδη προϊόντων αρτοποιίας: ψωμάκια, φραντζόλες, πίτες, γλυκά πιάτα, ακόμη και πίτσα.

Οι φούρνοι είναι ιδανικοί για τη βελτιστοποίηση της εργασίας παραγωγή μεγάλης κλίμακας και για οικιακή χρήση.

Odnoklassniki

Απαιτήσεις για φούρνους για ψήσιμο ψωμιού

Βασικές απαιτήσεις για συσκευές που προορίζονται για ψήσιμο:

• αντίσταση στη φωτιά
• σφικτότητα;
• Θερμική μόνωση;
• μηχανικός δύναμη;
• κερδοφορία
• υγιεινή;
• ταχύτητα μαγειρέματος προϊόντα;
• εργονομία;
• αισθητική.

Κατασκευές και σχεδιασμός ηλεκτρικών κλιβάνων

2.1 Κύκλωμα παροχής ηλεκτρικού φούρνου τόξου

Οι μεγάλοι ηλεκτρικοί κλίβανοι τόξου είναι ένας ισχυρός καταναλωτής ηλεκτρικής ενέργειας, επομένως, οι ηλεκτρικοί κλίβανοι τόξου περιλαμβάνονται σε συστήματα ισχύος που ενώνουν αρκετούς σταθμούς παραγωγής ενέργειας.

Για τη μείωση των απωλειών στις γραμμές ισχύος, παρέχεται ενέργεια υψηλής τάσης (35-110 kV) στους υποσταθμούς του εργαστηρίου. Αυτή η τάση από τον διακόπτη υψηλής τάσης τροφοδοτείται μέσω ενός αγωγού γραμμής για κάθε κλίβανο στον υποσταθμό του κλιβάνου, ο οποίος στεγάζει τον μετασχηματιστή κλιβάνου και βοηθητικό εξοπλισμό. Μετά τη μείωση της τάσης στα 110-600 V, το ρεύμα τροφοδοτείται απευθείας στον ηλεκτρικό φούρνο. Η ισχύς ρεύματος σε αυτό το τμήμα του ηλεκτρικού κυκλώματος φτάνει δεκάδες χιλιάδες αμπέρ, ως αποτέλεσμα των οποίων σημαντικές απώλειες ισχύος λαμβάνουν χώρα στο τμήμα από τον μετασχηματιστή κλιβάνου στα ηλεκτρόδια. Για να μειωθούν αυτές οι απώλειες, ο υποσταθμός του κλιβάνου φέρεται όσο το δυνατόν πλησιέστερα στον κλίβανο και το τμήμα του κυκλώματος από τον μετασχηματιστή στα ηλεκτρόδια γίνεται όσο το δυνατόν συντομότερο, επομένως αυτό το τμήμα ονομάζεται βραχύ δίκτυο του κλιβάνου. Έτσι, το ηλεκτρικό διάγραμμα των κλιβάνων ηλεκτρικού τόξου περιλαμβάνει τον ακόλουθο εξοπλισμό:

• έναν κλίβανο με ηλεκτρόδια, ενεργοποιητές για τους ρυθμιστές ισχύος του κλιβάνου και ένα λουτρό με λιωμένο μέταλλο ·
• μετασχηματιστές προς τα κάτω, μαζί με τους οποίους τοποθετούνται πνιγμοί.
• ένα σύντομο δίκτυο που συνδέει τη δευτερεύουσα περιέλιξη του μετασχηματιστή με τα ηλεκτρόδια του κλιβάνου ·
• εξοπλισμός μεταγωγής, μέτρησης και προστασίας.

Σχήμα 2.1.

Διάγραμμα ηλεκτρικού εξοπλισμού φούρνων [3]

Υπόμνημα: 1 - αποζεύκτης αέρα, 2 - κύριος διακόπτης, 3 - τσοκ, 4 - διακόπτης, τσοκ, 5 - μετασχηματιστής φούρνου, 6 - δεξαμενή λαδιού μετασχηματιστή. 7 - χαμηλής τάσης μπάλες χαλκού, 8 - εύκαμπτα καλώδια, 9 - υδρόψυκτο σωληνωτό ρεύμα οδηγεί σε συγκράτηση ηλεκτροδίων, 10 - φούρνος τόξου

Σχήμα 2.2

Διάγραμμα μπλοκ μονής γραμμής του τροφοδοτικού καμίνου τόξου.

Υπόμνημα: KV - αδένας καλωδίου, VV - είσοδος αέρα, R - αποζεύκτης υψηλής τάσης, VT - μετασχηματιστής τάσης, VM - διακόπτης ισχύος, TT - μετασχηματιστής ρεύματος, Dr - τσοκ, switch - διακόπτης shunt, PT - μετασχηματιστής φούρνου, PSN - τάση διακόπτης βημάτων, - διακόπτης αστέρι-δέλτα, EP - ηλεκτρικός φούρνος, 3 - γείωση

Σε αυτό το σχήμα, η ισχύς από τη γραμμή υψηλής τάσης παρέχεται μέσω της εισόδου καλωδίου ή αέρα. Ο αδένας καλωδίου (KB) χρησιμοποιείται για τάσεις έως 35 kV. Σε υψηλότερες τάσεις, χρησιμοποιείται είσοδος αέρα (BB).

Ο αποζεύκτης υψηλής τάσης P μπορεί να λειτουργήσει μόνο μετά την αποσύνδεση του μετασχηματιστή φούρνου PT με το διακόπτη ισχύος VM.

Οι μετασχηματιστές μέτρησης για τάση VT και ρεύμα CT χρησιμοποιούνται για τη μείωση της τάσης και του ρεύματος στις τιμές για τις οποίες έχουν σχεδιαστεί τα όργανα μέτρησης και άλλος εξοπλισμός (συνήθως έως 100 V και έως 5 A).

Ο διακόπτης ισχύος VM είναι μια από τις πιο κρίσιμες συσκευές στο ηλεκτρικό τμήμα του κλιβάνου. Λειτουργώντας αυτόματα, πρέπει αμέσως (0,1-0,15 s) να απενεργοποιήσει την εγκατάσταση σε περίπτωση βραχυκυκλώματος έκτακτης ανάγκης στην πλευρά υψηλής τάσης ή μετά από καθορισμένη καθυστέρηση (3-5 s) να απενεργοποιήσει την εγκατάσταση σε περίπτωση λειτουργίας βραχυκύκλωμα ηλεκτροδίων με μέταλλο στον κλίβανο. Επιπλέον, με τη βοήθειά του, πραγματοποιείται όλη η ενεργοποίηση και απενεργοποίηση της εγκατάστασης κατά τη λειτουργία της.

Το Choke Др έχει σχεδιαστεί για να περιορίζει τα ρεύματα βραχυκυκλώματος λειτουργίας και να διασφαλίζει τη συνεχή καύση τόξων. Μετά τον τερματισμό των μεγάλων ρευμάτων εισροής κατά την τήξη της φόρτισης, ο τσοκ διακόπτεται από το διακόπτη ШВ. Σε μεγάλους κλιβάνους με σημαντική επαγωγική αντίσταση, δεν χρησιμοποιείται πνιγμός.

Ο μετασχηματιστής φούρνου PT χαμηλώνει την υψηλή τάση στις τιμές που απαιτούνται κατά τη διαδικασία τήξης. Όλες οι εναλλαγές των περιελίξεων του μετασχηματιστή πραγματοποιούνται από την πλευρά υψηλής τάσης, καθώς στην περίπτωση αυτή το ρεύμα είναι μικρότερο και, κατά συνέπεια, οι διαστάσεις των στοιχείων επαφής είναι μικρότερες. Ο διακόπτης αλλάζει τις τριφασικές περιελίξεις υψηλής τάσης από τη σύνδεση "δέλτα" στο κύκλωμα "αστέρι", ενώ η τάση στις δευτερεύουσες περιελίξεις του μετασχηματιστή μειώνεται κατά αρκετές φορές. Η εναλλαγή των δευτερευόντων σταδίων τάσης επιτυγχάνεται μειώνοντας τον αριθμό των ενεργοποιημένων στροφών περιελίξεων υψηλής τάσης χρησιμοποιώντας το διακόπτη PSN. Σε μεγάλους κλιβάνους, όλη η μεταγωγή μετασχηματιστή πραγματοποιείται υπό φορτίο.

2.1 Κύκλωμα παροχής ηλεκτρικού φούρνου τόξου

Τύποι φούρνων για ψήσιμο. Γιατί προτιμάται η καύση ξύλου;

Το εύρος των συσκευών είναι αρκετά ευρύ:

1. Αρτοποιείο καταστρώματος. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή συνηθισμένου ψωμιού και άλλων αρτοσκευασμάτων, συνήθως από σίκαλη και αλεύρι σίτου. Η δομή του αποτελείται από διάφορα επίπεδα στα οποία παρέχεται θερμότητα.
2. Εστία. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων ζύμης και ζύμης. Βρίσκεται πιο συχνά σε εστιατόρια ή στη βιομηχανία. Το χαρακτηριστικό είναι η παρουσία εστιών στις οποίες κινούνται τα τεμάχια εργασίας, η οποία εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο.

Φωτογραφία 1. Αρθρωτός φούρνος ψωμιού της σειράς Ε από τον κατασκευαστή Salva. Εξοπλισμένο με τρεις κάμερες.

1. Μεταγωγή. Μαγειρεύει όχι μόνο παραδοσιακά προϊόντα ψωμιού, αλλά και ψάρια και κρέας. Η συσκευή λειτουργεί σύμφωνα με την αρχή της μεταφοράς. Χρησιμοποιείται τόσο για βιομηχανικούς όσο και για οικιακούς σκοπούς. Πολύ εύκολο στη χρήση.
2. Σήραγγα. Χρησιμοποιούνται ευρέως σε μεγάλη συνεχή παραγωγή. Μπισκότα, ψωμάκια, ψωμί. Εξοπλισμένο με συστήματα αυτοκαθαρισμού και παροχής λαδιού.
3. Ηλεκτρικός φούρνος αρτοποιίας. Είναι το πιο οικονομικό και οικονομικό. Σχεδιασμένο για να ψήνει μια τεράστια γκάμα προϊόντων και να μαγειρεύει πιάτα με ψάρι και κρέας. Διατηρεί αυτόματα τη βέλτιστη θερμοκρασία ψησίματος.
4. Περιστροφικός. Σχεδιασμένο αποκλειστικά για ζαχαροπλαστική. Οι κύριοι τύποι ζύμης για τέτοιες κατασκευές είναι μαγιά, κατεψυγμένα και βούτυρο. Η αρχή της λειτουργίας βασίζεται στην περιστροφική κυκλοφορία ζεστού αέρα.

Φωτογραφία 2. Η διαδικασία φόρτωσης μιας παρτίδας ψωμιού σε ένα μεγάλο περιστροφικό φούρνο από τον κατασκευαστή ENKOMAK.

1. Καύση ξύλου. Τα προϊόντα σε αυτό εμποτίζονται με το άρωμα του καυσόξυλου, το οποίο αυξάνει το κόστος των τελικών προϊόντων. Η πιο οικονομική, αντέχει στις υψηλότερες θερμοκρασίες. Θεωρείται φιλικό προς το περιβάλλον. Τρέχει σε ξύλο και έχει πολλά πλεονεκτήματα.

Οφέλη φούρνοι με ξύλα:

• δίνοντας φυσικό άρωμα καπνός στο τελικό προϊόν.
• διατήρηση της απόδοσης στο πεδίο απουσία ηλεκτρικής ενέργειας ·
• ενεργητικός ανταγωνισμός.

Στο σπίτι, χρησιμοποιούνται συνήθως συνηθισμένες ηλεκτρικές συσκευές ή συσκευές καύσης ξύλου.

Φωτογραφία 3.Ένας ξυλόφουρνος για ψήσιμο ψωμιού μπορεί να εγκατασταθεί στην αυλή, είναι πιο κινητός από έναν ηλεκτρικό.

Χαρακτηριστικά του ηλεκτρικού κυκλώματος του κλιβάνου αντίστασης

Λαμβάνοντας υπόψη τα ηλεκτρικά κυκλώματα των κλιβάνων αντίστασης, ο εξοπλισμός δύο τύπων μπορεί να διακριθεί. Η κύρια διαφορά είναι ο τρόπος επηρεασμού των επεξεργασμένων δειγμάτων:

1. Έμμεση θέρμανση... Οι συσκευές είναι κατάλληλες για τήξη μετάλλων και άλλα πράγματα. Η δομή αποτελείται από:

• Εξαρτήματα θέρμανσης (αρ. 1).
• Επένδυση (αρ. 2).
• Θερμομονωτικό στρώμα (Νο. 3).
• Ανθεκτική στη θερμότητα εστία (αρ. 4).

Έμμεσος θερμαινόμενος σχεδιασμός φούρνου αντίστασης

2. Άμεση θέρμανση... Η ηλεκτρική ενέργεια μετατρέπεται σε θερμότητα απευθείας στο θερμαινόμενο προϊόν. Αυτό σας επιτρέπει να φτάσετε στην επιθυμητή θερμοκρασία σε σύντομο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να δείτε τον σχεδιασμό αυτού του εξοπλισμού παρακάτω, όπου:

• Δείγμα προς επεξεργασία (Νο. 1).
• Μετασχηματιστής κατεβάσματος (αρ. 2).
• Επαφές (No. 3 και No. 4).

Σχεδιασμός φούρνου αντίστασης στη θέρμανση

Φούρνοι σιγαστήρα για κεραμικά, κοσμήματα, μίνι και άλλα μοντέλα με σιγαστήρα χρησιμοποιούνται για:

• Αφαίρεση πολύτιμων μετάλλων.
• Επιφάνειες γήρανσης.
• Πυρκαγιά γυαλιού και κεραμικών.
• Ξηραντικά υλικά με υψηλή θερμική αγωγιμότητα.

Συσκευή ξυλόσομπας

Η ξυλόσομπα πρέπει να έχει καμινάδα, η οποία θα διασφαλίσει την αφαίρεση των αερίων. Αυτήν εξουσία εξαρτάται από το μέγεθος και την κατανάλωση ισχύος. Η φωτιά επηρεάζει την επικάλυψη της ίδιας της συσκευής, η οποία εκπέμπει θερμότητα στα τρόφιμα.

Σπουδαίος! Βολικό όχι μόνο για τη δημιουργία ψημένων προϊόντων, αλλά και για θέρμανση κτίριο.

Τα κύρια στοιχεία της συσκευής:

• ένα θερμαντικό στοιχείο
• παράθυρο;
• ζώνη ή μεταφορέας για προϊόντα ·
• υγραντήρας ατμού
• καμινάδα.

Καύσιμα

Κυρίως ξύλοπιεσμένος παλέτες, καύσιμα μπρικέτες ή τύρφη... Το πλεονέκτημα του καυσόξυλου είναι η μακροχρόνια διατήρηση της θερμότητας, η μακροχρόνια υποστήριξη της διαδικασίας καύσης και η φιλικότητα προς το περιβάλλον.

Γενικοί κανόνες δόμησης

Η διαδικασία κατασκευής φούρνου για την παρασκευή ψωμιού δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη, αλλά ταυτόχρονα όλα τα στάδια εκτελούνται διαδοχικά. Στο αρχικό στάδιο κατασκευής, είναι σημαντικό για τον μελλοντικό ιδιοκτήτη της σόμπας να σκιαγραφήσει τις συνολικές διαστάσεις του κτιρίου, την πόρτα του κλιβάνου, καθώς και να αποφασίσει για τον θάλαμο ψωμιού, με τον όγκο και την χωρητικότητά του. Το δεύτερο σημαντικό βήμα είναι να δημιουργήσουμε ένα σχήμα παραγγελίας. Ανάλογα με τον τρόπο τοποθέτησης της τοιχοποιίας, εξαρτάται η εμφάνιση και η απόδοση του κλιβάνου. Η σειρά περιγράφεται λεπτομερώς στα διαγράμματα, τα οποία δεν είναι δύσκολο να βρεθούν, και ακόμη περισσότερο να κατανοήσουμε τη δομή του έργου σύμφωνα με τα σχέδια.

Ένα σημαντικό μέρος στην κατασκευή ενός κλιβάνου είναι ο υπολογισμός της κατανάλωσης των υλικών που χρησιμοποιούνται.

Βασικές προτάσεις για επιλογή

Όταν επιλέγετε μια ξυλόσομπα, πρέπει να καταλάβετε σκοπούς εκμετάλλευσηςκαι συσκευή: βιομηχανική ή οικιακή.

Πηγαίνετε για μια πιο λιτή και πιο συμπαγή έκδοση εάν μαγειρεύετε για την οικογένεια... Είναι απίθανο να χρειάζεστε την ποσότητα των προϊόντων που, για παράδειγμα, παράγει ένας φούρνος σήραγγας.

Δώσε προσοχή στο κουζίνα... Ορισμένες συσκευές καταλαμβάνουν πολύ χώρο λόγω του μεγέθους τους και της δυνατότητας σύνδεσης καμινάδας.

Ανάλογα με τον τύπο του φούρνου, μπορεί να μαγειρέψει όχι μόνο ψωμί, πίτσα, πίτες και αρτοσκευάσματα, αλλά και πρώτο, δεύτερο πιάτο, ψάρι ή κρέας.

Τύποι φούρνων από τούβλα

ΗΛΕΚΤΡΙΚΕΣ ΣΥΣΚΕΥΕΣ

Οι φούρνοι ψωμιού χωρίζονται συμβατικά σε διάφορες ποικιλίες, ανάλογα με τη δομή και τα πρόσθετα χαρακτηριστικά. Πιστεύεται ότι αυτός ο τύπος κατασκευής είναι ο πιο οικονομικός και βολικός στη χρήση. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ηλεκτρικούς φούρνους στο σπίτι και η διαδικασία μαγειρέματος δεν παίρνει πολύ χρόνο, η αρχή της λειτουργίας είναι η ίδια με εκείνη ενός multicooker. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε το επιθυμητό πρόγραμμα και να ρίξετε τα συστατικά στο μπολ, μετά από μια ορισμένη χρονική περίοδο, παραλάβετε το τελικό προϊόν.

Συσκευές καύσης ξύλου

Αυτός ο τύπος είναι ιδιαίτερα σχετικός για περιοχές όπου υπάρχουν προβλήματα με την παροχή ηλεκτρικού ρεύματος και όλο το μαγείρεμα και η θέρμανση συμβαίνουν λόγω δομών που πυροδοτούνται κατά την τροφοδοσία καυσόξυλου. Ο φούρνος φούρνου με ξύλα έχει τα ακόλουθα θετικά σημεία:

• παρέχει μοναδική γεύση και άρωμα φρεσκοψημένου ψωμιού
• την ικανότητα να ψήνει ψωμάκια και ψωμί σε μεγάλες παρτίδες ·
• άλλα πιάτα μαγειρεύονται επίσης σε φούρνους ψωμιού.
• Οι διαστάσεις της δομής καύσης ξύλου, κατά κανόνα, δεν είναι πολύ μεγάλες, οπότε μπορεί να κατασκευαστεί σε οποιοδήποτε βολικό μέρος.

Συσκευές από τούβλα

Είναι μια ιδανική επιλογή για εξοχικές κατοικίες και εξοχικές κατοικίες. Οι φούρνοι από τούβλα σάς επιτρέπουν να ψήνετε διάφορα είδη ψωμιού μέσα σε μισή ώρα. Αφού ολοκληρώσετε τη διαδικασία ψησίματος σε καλά λιωμένη δομή για άλλες 8 ώρες, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά άλλα πιάτα όπως μαρμελάδες, επιδόρπια κ.λπ.