Kokeiltuani todellista pizzaa tehtävänäni oli rakentaa Pompeian uuni omin käsin. En sano, että se on helppoa ja yksinkertaista, mutta selitän sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka tällainen liesi rakennetaan sivustollesi ja mitä tähän tarvitaan.
Oikeaa pizzaa voidaan valmistaa vain puulämmitteisessä Pompeian uunissa.
Valmisteluvaihe
Haluan sanoa heti useista tärkeistä seikoista:
- Moderni pizzauuni voi olla sähkö-, kaasu-, mutta se toimii parhaiten puulämmitteisessä uunissa;
- On virhe ajatella, että Pompeian savi-uuni rakennetaan omin käsin ilman erityisiä kustannuksia. Rakenteen pohja on asetettu tulenkestävistä tiilistä, jotka ovat melko kalliita ja vasta sitten päällystetty savella;
- Tällaisen uunin rakentaminen omin käsin on pitkä prosessi, se kestää vähintään 2-3 kuukautta. On parempi rakentaa lämpimänä vuodenaikana;
- On suositeltavaa, että uuni seisoo katoksen alla.
Työkalu
- Laattaleikkuriedullisesti vesijäähdytyksellä, halvimman hinta alkaa 3000 ruplaa;
Ilman todellista laattaleikkuria tulenkestävien tiilien kanssa työskentely on erittäin vaikeaa.
- Bulgaria kivi- ja metallilevyillä;
- Betonimylly tai kaukalo liuoksen sekoittamiseksi;
- Sähköpora sekoitussuuttimella;
- Vasara kumi ja vapaamuurari vasara;
- Mestari OK;
- Oikeuskeinot - hengityssuojain, suojalasit, käsineet.
Vakiomallinen vapaamuurarien työkalusarja.
Materiaali
- Fireclay tiili (tulenkestävät) - enintään 1 300 mm halkaisijaltaan kotiuunille tarvitaan 250-300 kappaletta tulisijaa;
On epärealistista taittaa Pompeian liesi ilman tulisijaa.
- Tiili tai tavallinen punainen tiili - tarvitaan uunin korokkeen asettamiseen;
- Laasti "SHA-28" - erityinen palonkestävä muurausuuni;
- Ankkuri - halkaisijaltaan 8-10 mm;
- Portland-sementti - M500-tuotemerkki;
- Mineraalivilla - 50 mm paksut, keskikokoiset tai suuritiheyksiset laatat;
- Kalsiumsilikaattilevy, esimerkiksi "Super Isol" tai "Silca". Sen sijaan voit käyttää perliittiä tai paisutettua savea;
- Vedenpitävä vaneri tai OSB;
- Sora;
- Hiekka;
- Savupiipun putki - ruostumaton teräs tai keramiikka;
- Höylätty lauta - muottien osalta likimääräinen osa 200x30 mm tai 250x30 mm;
- Polyeteeni 150-200 mikronia paksu.
Amatöörien on parempi työskennellä valmiiden uuniliuosten kanssa.
Teoriassa tehdasmuurauslaastin SHA-28 sijaan voit sekoittaa kotitekoista laastia, joka perustuu samottisaviin, mutta en suosittele sinua tekemään niin. Amatööri ei voi tehdä korkealaatuista ratkaisua, hienovaraisuuksia on liikaa. Jos teet virheen, kaikki työ menee hukkaan, ja sen myötä kulutetut rahat.
Kotiuunin ominaisuudet
Tällaiselle liedelle ei tarvitse etsiä tarkkoja piirustuksia, tässä riittää tuntemaan perusparametrit ja laite: tiilisen kotiuunin sisähalkaisija vaihtelee alueella 800-1100 mm.
Pompeian uuneja "Toscana" ja "Napoli" on 2 tyyppiä:
Pieni toscanalainen uuni riittää kotikäyttöön.
- Toscanalainen uuni on säännöllisen pallomaisen kupolin muotoinen, kupun korkeus on yhtä suuri kuin pohjan (tulisija) säde. Pizzan lisäksi voit leipoa siinä leipää ja valmistaa kokonaisen valikoiman meille tuttuja ruokia, joten on parempi valita tämä malli;
- Napolilainen uuni eroaa toscanalaisesta mallista kupolin korkeudella, se on 80% tulisijan säteestä. Tämä malli on keskittynyt erityisesti pizzan valmistukseen.
Napolilainen uuni kypsentää pizzaa nopeammin.
Uunin sisäänkäynti on kaareva tai puolikaareva, sisäänkäynnin korkeus on 0,6 (60%) kupolin korkeudesta.Sääntöjen mukaan sisäänkäynnin leveyden tulisi olla yhtä suuri kuin kupolin säde, mutta joskus se tehdään hieman pienemmäksi, tämä ei vaikuta lämpötilaolosuhteisiin.
Pompeian uunin katto on valmistettu useista kerroksista:
- Takki tiili;
- Sammi tai laasti uunien asettamiseen - laasti, paksuus enintään 30 mm;
- Lämmöneristys - mineraalivilla, paksuus 50 mm;
- Perliittiin tai paisutettuun saviin perustuva eristyslaasti, paksuus 50–70 mm;
- Sementti-hiekkakipsi tai kitti ulkokäyttöön, paksuus 10–20 mm;
- Suojapinnoitteen päälle voidaan haluttaessa varustaa koristeellinen kerros, esimerkiksi peittää kupoli mosaiikkilaatoilla.
Pompeian uunin alla (pohja) on asetettu tulenkestävistä tiilistä. Alempi tiilikerros on välttämättä eristetty.
Tämän tyyppisessä uunissa ilma liikkuu ympyränä.
Pompeian uunien ominaisuudet
Pizzan ja muiden ruokien valmistaminen tällaisessa uunissa vie vähän aikaa, koska napolilaisen sisäinen lämpötila (tämä on toinen nimi Pompeian uunille, kuten Toscanalle) saavuttaa 400 astetta... Tällaisissa olosuhteissa kaikkien suosikki pizza valmistetaan vain puolitoista minuuttia. Tämä uuniversio on yleisin Välimeren kansojen keskuudessa, ja sen "lähimmät sukulaiset" ovat venäläinen liesi, leipä- ja tandooriuuni. Italialaisissa ruokapaikoissa tulipalo ei sammu melkein koskaan - koska tulipesään käytetään sellaisia puulajeja, jotka eivät tupakoi eivätkä aiheuta tervaa:
- oliivipuu,
- kirsikka,
- leppä.
Puulämmitteistä pizzauunia ei ole helppo leipoa, sillä se voi valmistaa loputtoman monenlaisia ruokia eri lämpötiloissa. Lämpötila-alue vaihtelee 70: stä 400: een asteeseen, minkä ansiosta voit valita mukavimman ruoanlaittotavan kaikille tuotteille. Erittäin suosittu ruokalaji on toscanalainen grilli - sen valmistamiseksi kaikki uunissa olevat kivihiili raavitaan suuhun, jalkoihin asetetaan arina ja valmistetaan uskomattoman maukas ruokalaji. Uunit vaihtelevat polttoainevaihtoehtojen mukaan:
- kaasu;
- puun polttaminen;
- sähköinen.
Mutta vain todellisesta puulämmitteisestä pizzauunista tulee paras avustaja herkullisten ja aromaattisten ruokien valmistuksessa. Kyse on tällaisen uunin rakentamisesta, josta puhumme tänään.
Aloitamme rakentamisen
Pompeian uunin rakentaminen on jaettu useisiin vaiheisiin:
- Pohjalaatan järjestely;
- Pylvään rakentaminen (pohjalevyn tuet);
- Pohjalevyn kaataminen uunin alle;
- Itse Pompeian uunin muuraus;
- Lämmöneristyksen, kupolin suojaavan ja koristeellisen kerroksen järjestely.
Täytä säätiö ja aseta korokkeelle
| Kuvat | Työmääräys |
| Tyhjä perustukselle. Valittuamme rakentamispaikan kaivamme neliön muotoisen kuopan, jonka koko on 1,5x1,5 m ja syvyys noin 300 mm. Ensimmäinen kerros on täytetty 200 mm paksulla hiekka- ja soratyynyllä. On parempi peittää seos kerroksittain ja kastella säännöllisesti jokainen kerros vedellä. |
| Pohjan vahvistaminen. Ensinnäkin ajamme puisilla tapilla ja asennamme muotin. Levyn leveys on 200 mm, vastaavasti laatikko tulee maahan puoliksi. Peitämme hiekka- ja soratyyny polyeteenillä ja laitamme tuet sen vahvistusverkon alle, käytin rikkoutuneita tiilikappaleita. Meidän on nostettava verkko noin 5-7 cm: n korkeudelle. Vahvistusverkko neulotaan tangosta, jonka poikkileikkaus on 8-10 mm ja silmäkoko 50-100 mm. Tehtaan vahvistusverkko on valmistettu langasta, jonka poikkileikkaus on enintään 5 mm, joten jos käytät sitä, sinun on tehtävä 2 vahvikekerrosta 3-4 cm: n rakolla kerrosten välillä. |
| Kaadetaan betonia. Meillä on betonin vakiosuhteet 1: 3: 4 sementti-hiekka-sora. Muotti kaadetaan juuri laatikon reunan yläpuolelle, minkä jälkeen otat kahden metrin rappaussäännön ja tasoitat koneen lepäämällä laatikon laudoille. Tarkista horisontti kerralla tasoittain. Kun betoni kovettuu, sen tulisi olla jatkuvasti kostea ensimmäisen viikon ajan. Kosteuden haihtumisen estämiseksi peitin levyn yksinkertaisesti polyeteenillä ja painin kalvon reunojen ympärille.
|
| Aloitamme podiumin asettamisen. Sijoitin palkintokorokkeen tuhkakappaleesta ja tein sen H-kirjaimen muodossa. Tämä muotoilu on vakaampi, keskellä oleva poikkipalkki ottaa merkittävän osan uunin painosta. Voit tehdä palkintokerroksen päällystetyistä tiilistä, mutta tällainen muuraus maksaa 2 kertaa enemmän.
|
| Rivien asettaminen. Podium voidaan tehdä myös "P" -kirjaimen muodossa, se ei ole tärkeää, tärkeintä on, että kulmiin saadaan oikea neliö 1,2x1,2 m. Tuhkakappaleen tapauksessa tämä on yksinkertaista, siellä lohkojen koko on 200x200x400 mm, laitoin kolme lohkoa ja vaadittu koko on jo olemassa. |
| Vahvistaa palkintokoroketta. Tein palkintokorokkeen, jonka korkeus oli 4 tuhkapalaa, toisin sanoen 800 mm, jos sinulle tuntuu vähän, voit tehdä 5 tuhkakappaletta (1 m), mutta ei enempää, koska päälle tulee myös pohja levy 200 mm paksu. Tuhkakappale on ontto materiaali ja sen lujuuden lisäämiseksi lisäin siihen myös vahvistuksen ja kaadoin betonin päälle. |
| Kaaret catwalkille. Seuraava vaihe ei ole välttämätön, mutta halusin harjoitella tiilikaarien asettamista. Kuten kuvasta näet, sivuille asetetaan 8 riviä tiiliä täsmälleen, ja sitten asennetaan valmiiksi valmistettu puoliympyrämalli ja sen avulla kaari. Plus, kunnes laasti asetetaan, väliaikaiset puukiilat asetetaan kaarevien lohkojen väliin. |
Kolme vaihtoehtoa pohjalevyn järjestämiseksi
Uunin kestävyys riippuu siitä, kuinka tasaisesti ja oikein täytät pohjalevyn, koska maassa mikä tahansa rakenne kutistuu hieman. Jos uunia käytetään hieman, uunin pallonpuolisko voi halkeilla.
| Kuva | Työmääräys |
| Pohjalevyn vahvistus. Pohjalevyn vakiopaksuus on 100 mm, mutta teemme muotin 200 mm korkeaksi. Aluksi podiumille asetetaan vesitiivis vaneri- tai OSB-levy ja muottirasia on jo kaatettu sitä pitkin. Neulo sitten vahvistushäkki ja aseta se sisään. Tämä häkki nousee 3-4 cm: n korkeuteen käyttämällä jälleen rikkoutuneita tiilityynyjä.
|
| Levyn muoto. Lieden ei tarvitse olla neliö, se voi olla suorakulmainen tai jopa monikulmainen, tärkeintä on, että uuni sopii siihen ja sinä, sitten oli kätevää valmistaa. Tein pohjalevyn hieman suuremmaksi kuin 1,4x1,2 m korokkeelle, jätin tämän 200 mm: n "visiirin" uunin etupuolelle. |
| Pohjalevyn kaataminen. Pohjalevy kaadetaan täsmälleen samalla tavalla kuin perustus, vain 100 mm paksu. Kaatamisen jälkeen peitä polyeteenillä ja kostuta ajoittain, odota, kunnes se vahvistuu vähintään 2 ja mieluiten 3 viikkoa. Pohjalevyn luomisen seuraavassa vaiheessa varustamme lämpöeristyksen Pompeian uunin tulisijalle ja tässä on 3 asennusvaihtoehtoa. |
| Vaihtoehto numero 1: kalsiumsilikaattilevy. Aseta ensin eristyslevy kuivaksi keskelle ja levitä se myös ilman laastia tulisijan tiiliuunien alle. On parempi laittaa se kalanluun alle, kuten parketti, jotta myöhemmin lapio ei tartu tiilien reunoihin, kun pizza pannaan.
|
| Yritä alla. Sitä yritetään takan alla ja asetetaan kupolin ulkoreunaa pitkin. Lisäksi sinun on heti määriteltävä sisäänkäynnin perusta. Asennuksen jälkeen kaikki tiilet on numeroitava, ja on suositeltavaa luonnostella itsellesi kaavio niiden asettamisesta. |
| Leikkaaminen. Kun olet kokeillut, merkitse muurausmuoto ja leikkaa kaikki tarpeettomat.Lisäksi leikkaat paitsi tiilen myös lämpöä eristävän levyn. |
| Viimeistelyasettelu.
Tätä varten teimme muotin 100 mm korkeammalle kuin pohjalevy. |
| Vaihtoehto numero 2: perliitti tyyny.
|
| Muotin irrottaminen. Otamme sisäisen muotin uunin alle ja saamme selkeän syvennyksen betoniin. |
| Nukkumme eristykseen. Sekoitamme perliittihiekkaa sementin kanssa suhteessa noin 7: 1 (perliittisementti) ja täytämme pohjalevyn aukon tällä liuoksella. Perliitin sijasta voit ottaa hienoa paisutettua savea, jonka rakeet ovat enintään 5 mm. |
| Vaihtoehto numero 3: Eräänlainen perliittityyny. Tämä menetelmä pohjalevyn järjestämiseksi eristyksellä muistuttaa edellistä versiota, vain tässä eristys on ikään kuin rakennettu levyyn. |
| Kaadetaan eristävä laasti. Ensin alemman vanerilevyn telineelle asetetaan vahvistushäkki. Lisäksi betoni kaadetaan kennon korkeuteen ja tasoitetaan hieman. Ota vain rappaussääntö ja poista kaikki raudoituksen yläpuolelta. Muutaman päivän kuluttua, kun betoni kovenee hieman, häkkiin asennetaan muotti eristyslaastin alle ja siihen kaadetaan perliitti- tai paisutettua eristettä. |
| Pod-asettelu. Kun eristävä laasti on kovettunut, poista muotti ja aseta tulisija tiilet sen päälle. |
| Lämpöeristys. Kehän alla oleva tiili on myös eristettävä. Tätä varten käytetään asbestikangasta, basalttivillaa tai -kartonkia. Jos otat puuvillavillaa, sen pitäisi olla keskitasoa tai suurta tiheyttä. |
| Ulkoisen muotin asennus. Nyt muotti on asennettu levyn koko korkeuteen vanerista alhaalta uunin tulisijaan. |
| Kaadetaan betonia. Betonia kaadetaan tulisijan kehää pitkin ja tasoitetaan rappaussäännöllä niin, että laatta on samassa tasossa tulisija kanssa. Kun betoni kovettuu, muotti poistetaan ja uuni voidaan asettaa.
|
Tiilet asennettaessa laasti levitetään vain "pohjaan", kun taas sivureunat liitetään yksinkertaisesti kuiviksi.
Pompeian uunin kupolin luominen
| Kuvat | Työmääräys |
| Mallin asentaminen. Tiilipallon asettamiseksi tarvitsemme mallin. Tällaisia malleja on useita, näytän yleisimmät, ja sinä päätät jo, mikä sopii sinulle. Tässä valokuvassa malli on kisko, joka on kiinnitetty saranaan ympyrän keskellä. Rajoituskulma kiinnitetään kiskoon kiinnittimellä, pohjassa on esivalmistettu vanerilevy.
|
| Mallin kiinnitys. Tämän mallin sarana ruuvataan esiporattuun reikään ympyrän keskellä ja säädetään metalliosalla. Työn lopussa malli poistetaan, sarana irrotetaan ja reikä peitetään kokonaan laastilla. |
| Kuvion asentaminen. Täällä keskelle asennetaan metalliakseli ja siihen kiinnitetään OSB-levystä tai vanerista leikattu sektori. Suunnittelu on melko kätevä, koska voit korjata useita näistä sektoreista ja siirtää ne rauhallisesti siihen kupolin osaan, joka on tällä hetkellä asetettu. Itse akseli vedetään ulos yläosan läpi, ennen kuin viimeinen pyöreä tiili asetetaan sulkemaan kupoli, ja sektoreihin pääsee helposti uloskäynnin kautta, keskellä oleva reikä tahriintuu. |
| Muottivaihtoehto. Tällaisen muotin luomiseen käytetään ohuita vaneria tai kuitulevyä. Sen kerääminen on melko hankalaa, mutta sen kanssa on kätevää työskennellä. |
| Tiilen leikkaus. Kun rakennat uunia, sinun on leikattava yli 200 kappaletta tiiliä. Fireclay-tiilet ovat erittäin kestäviä ja vaikeita leikata. Hiomakoneeni "istui" 20 leikkauksen jälkeen, joten suosittelen ottamaan huomioon kokemukseni ja ostamaan välittömästi laattaleikkurin, myös hiomakone on kätevä, mutta apuvälineenä. |
| Pompeian uunin tilaus, 1 rivi. Ensimmäinen rivi on ns. "Sotilaita", nämä ovat tiilet leikattu kahtia. Jos teet ne tasaisiksi, toiseen riviin siirtyessä on liikaa rakoja, joten leikkain ne vinosti. Kulma voidaan merkitä kiinnittämällä toisen rivin tiili mallipalkkiin. |
| 2-5 riviä.
|
| Sisäänkäynti muuraus. Sisäänkäynti on asetettu samanaikaisesti kupolin rakentamisen kanssa. Lohkot sisäänkäynnin ja kupolin rajalla tehdään pienellä 20 mm: n sivulla. Jotkut astiat on kypsennettävä suljetussa uunissa ja läppä lepää tätä puolta vasten. |
| 6-8 riviä. Kuudennesta rivistä alkaen kupolin asettaminen on jo paljon vaikeampaa, puolikkaat päättyvät tähän ja 8. riviin asti on kolmanneksia. Lisäksi ulkopuolelta on jo mahdotonta tehdä yhdellä ratkaisulla, sinun on asetettava väliaikaiset puukiilat. |
| Sisäänkäyntikaaren viimeistely. Alkaen 5. rivistä, sinun on asetettava kaaren kaari. Täysin puolipyöreän kaaren tekeminen on vaikeampi, joten korotin sisäänkäynnin 4 tasaiselle tiilelle ja asetin sitten puoliympyrän kaaren pienellä säteellä, mikä osoittautui riittäväksi normaalille uuttolle. Holvin kummallakin puolella minulla oli 3 tavallista tiiliä mallia kohden, ja täytin keskuksen kolmella tiilikiilalla. Kaaren korkeus projektini mukaan on 520 mm, ja valokaaren korkeus sisäänkäynnin kohdalla on 330 mm, sovin käytännössä määrättyyn 60%: iin. |
| Uunikupolin viimeistely. Alkaen 8. rivistä, kun siirrymme kohti kupolin keskustaa, segmenttejä oli leikattava vähemmän ja vähemmän, joten kymmenennellä rivillä käytin jo viidesosaa tiilestä, ja jokainen pala on kokeiltava ja leikattava paikallaan. |
| Dome kruunu. Kruunu suljetaan pääsääntöisesti kotitekoisilla kiiloilla, mutta kokenut uuninvalmistaja neuvoi minua ostamaan valmiin tulisijan tiililevyn ja asettamaan sen paikalleen (sellaisia on kaupoissa). |
| Savupiippu. Savupiipun kanssa kaikki on yksinkertaista, niille 4 alussa asetetulle tasaiselle tiilelle asetetaan 2 lohkoa leikattu valmistamasi savupiipun leveydelle, minkä jälkeen asetamme täsmälleen saman sisääntulokaaren mallin mukaan .
|
| Esilämmitys. Ennen lämmöneristyksen järjestämistä kupoli on lämmitettävä, mutta takan ensimmäisen valon tulisi syttyä aikaisintaan viikkoa muninnan päättymisen jälkeen. Itse lämmitysprosessi kestää myös noin viikon.
|
Kupolin lämmöneristys ja työn valmistuminen
| Kuvat | Työmääräys |
| Ensisijainen pinnoite. Tarvitsemme ensimmäisen kerroksen tasoittamaan kupolin kulmapinnan. Tässä käytetään samaa laastia, pinnoitteen paksuus on 20–30 mm. |
| Mineraalivilla. Kun päällyste kuivuu, kääritään kupoli mineraalivillalevyillä, joiden paksuus on 50 mm. Mitä suurempi puuvillan tiheys, sitä parempi. |
| Kupolin vahvistaminen. Puuvillavilla on hygroskooppista materiaalia, ja kastumisen välttämiseksi on parempi kääriä kupoli folioilla, ja kalvon päällä on ohut vahvistusverkko. Kiinnitämme verkon langalla. |
| Toinen eristekerros. Toista lämmittävää pinnoitetta varten valmistetaan liuos, joka koostuu 5 osasta perliittihiekkaa ja 1 osasta sementtiä. Tämän kerroksen paksuus on 5–7 cm. |
| Äärimmäinen suojapinnoite. Tätä pinnoitetta varten voit ottaa tavallisen sementti-hiekkalaastin (1: 3), mutta on parempi ostaa kipsilaasti ulkokäyttöön. Tämän kerroksen paksuus on 10–20 mm. |
| Koristeellinen viimeistely. Tällaisten uunien koristeluun käytetään pääsääntöisesti laattoja. Mutta älä yritä asettaa tavallisia laattoja, ne halkeavat nopeasti, täällä tarvitset laatat ulkokäyttöön ja mieluiten lämmönkestäviä. Vaihtoehtoisesti voit ostaa taistelun tällaisesta kaakelista myymälästä lahjaksi ja tehdä improvisoidun mosaiikin. Työn päätyttyä anna uunin kuivua muutaman viikon ajan ja toista sitten lämmitysjakso uudelleen. |
Uunin kiihtyvyys
Kun uuni on kuivunut, se on levitettävä, jota varten se on tarpeen tuottaa 6-7 tulipaloa päivän välein:
- Ensimmäisessä lämmityksessä on suositeltavaa käyttää 2,5 kg olkia.
- Toinen lämmitys suoritetaan lisäämällä 0,5 kg haketta samaan olkimassaan.
- Kolmas on noin 4 kg pelimerkkejä.
- Neljäs on aivan kuiva pieni tukki.
- Seuraava - lisää yksi loki kerrallaan.
On syytä huomata, että katurakenne on suositeltavaa asentaa katoksen alle pidempään sen korkealaatuiseen toimintaan. Lisäksi se voi olla kipsi kahdessa kerroksessa:
- lämmönkestävä kipsi, jonka kerros on enintään 12 mm;
- kosteutta kestävä kipsi, jonka kerros on enintään 4 mm (se voi olla myös koristeellinen).
Omilla käsillä valmistettu korkealaatuinen Pompeian-uuni antaa sinulle mahdollisuuden valmistaa upeimmat astiat (mukaan lukien tietysti pizza) tekniikan mukaisesti.
Lähde
Tuotos
Pompeian uunin rakentaminen on hankala liiketoiminta, mutta annoin sinulle yksityiskohtaisen kuvauksen rakenteen luomisen koko syklistä tyhjästä, eikä siinä ole vaikeuksia. Tämän artikkelin video näyttää erikokoisia uuneja, mutta tekniikka on sama kaikkialla. Jos sinulla on kysyttävää tai jos tiedät yksinkertaisemman ohjeen, kirjoita kommentteihin, keskustelemme vaihtoehdoistasi.
Hyvin viimeistelty liesi on todellinen sisustus pihallesi.
