Four à convection - qu'est-ce que c'est? Examen des modèles, avis

Champ d'application

L'équipement professionnel le plus répandu pour le chauffage, basé sur l'effet de convection, a été reçu en cuisine. Il existe également des modèles industriels, dont la longueur, la largeur et la hauteur permettent d'accueillir des objets de différentes tailles et dimensions. La plupart des fours à convection sont créés dans le but de cuire des plats chauds et de cuire au four dans la cuisine. Une fonction supplémentaire du gril électrique est assurée par de puissants éléments chauffants (radiateurs électriques tubulaires) situés sur les panneaux intérieurs supérieur et inférieur de la chambre de chauffage.

Grâce à l'humidification à vapeur réglable, le four mixte devient également un grand bateau à vapeur. Le large éventail d'applications du four à convection en combinaison avec la capacité impressionnante de la chambre intérieure a bien servi ce type d'équipement: les fours mixtes de fabricants populaires peuvent être trouvés dans la cuisine de n'importe quel grand restaurant ou salle à manger.

Principe d'opération

Le principe de fonctionnement de l'airfryer est basé sur l'effet de convection: c'est le processus d'échange thermique entre les flux dirigés de gaz (dans ce cas, l'air). Il est réalisé par un ventilateur puissant sur la paroi arrière de la chambre de chauffage et 3-4 éléments chauffants en haut et en bas. La plupart de ces appareils ont une fonction de contrôle de l'humidité, qui aide à cuire les aliments à la vapeur, simulant le processus de cuisson au ragoût, d'ébullition et d'un bain-marie. Si l'interrupteur correspondant est réglé sur «zéro», le mode gril standard s'allumera, laissant de l'air chaud très sec dans le four, parfait pour la cuisson.

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Fours à convection

Différentes entreprises produisent différents modèles de fours mixtes. Les appareils compacts alimentés par une tension de 220V sont destinés à un usage domestique. Leur équipement est rare, il y a peu de fonctions supplémentaires. Les machines professionnelles se distinguent par un corps plus durable, une liste étendue de modes et sont en outre équipées de plateaux amovibles et de kits de nettoyage. Ils fonctionnent à partir de prises industrielles avec une tension de 380V, disposent d'un rétroéclairage à diode et d'une fonction de verrouillage électromécanique. Les fabricants suivants sont réputés pour leurs modèles de fours:

• Unox;
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach;
• Tecnoeka;
• Une chauve-souris;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Découvrez ce qu'est un four à convection à cuisson automatique avec les produits Unox. Le logiciel du four mixte dispose d'un système flexible pour ajuster la méthode de cuisson. Le cycle de traitement thermique peut être composé de 6 étapes avec différentes configurations de température, d'humidité:

• nom du modèle: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• prix: 621 000 roubles;
• caractéristiques: 16 niveaux avec des intervalles de 80 mm, LxlxH 1043x882x1866 mm, tension nominale 380V, puissance 35kW, limite de température 260 degrés;
• avantages: grande capacité, fonction d'auto-nettoyage, 256 emplacements pour enregistrer les programmes de cuisson;
• inconvénients: introuvable.

Le four à convection professionnel minimaliste se distingue par son système de sécurité accru. Le mécanisme de verrouillage renforcé ne s'ouvrira pas tant que la vapeur ne sera pas libérée par une vanne spéciale. Cette précaution est idéale pour éviter les accidents dans la cuisine:

• nom du modèle: UNOX XV 593;
• prix: 120 000 roubles;
• caractéristiques: 7 niveaux avec un écart de 80 mm, dimensions 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, température maximale 260 degrés;
• avantages: réglage flexible des modes de cuisson, mécanisme de verrouillage magnétique sûr;
• inconvénients: centre de gravité fortement décalé.

Gemlux

Le gril de cuisine à convection ouvre de nouvelles possibilités dans le domaine culinaire.Choisissez parmi 11 modes ou utilisez des paramètres flexibles pour créer votre propre plat unique. Une sonde intégrée est disponible pour encore plus de contrôle sur le traitement thermique des aliments:

• nom du modèle: Gemlux GL-OR-1500;
• prix: 7500 roubles;
• caractéristiques: mini-four à convection domestique, 1,6 kW, 220 V, 40-230 degrés, 11 modes;
• avantages: revêtement antiadhésif de petite taille sur les murs;
• inconvénients: refroidit longtemps.

Le petit four à vapeur mixte répond aux exigences de protection les plus élevées. Le verre renforcé résistant à la chaleur ne chauffe pas à l'extérieur pendant la cuisson. Le réglage de la puissance des ventilateurs rotatifs donne plus de contrôle sur l'effet de convection, qui est la partie la plus importante du mode gril:

• nom du modèle: Gemlux GL-OR-1536
• prix: 9000 roubles;
• caractéristiques: mini-grill avec ventilateurs rotatifs, puissance 1,5 kW, 220 / 380V, 6 éléments chauffants, éclairage à diodes, double vitrage;
• avantages: bonne protection contre le chauffage externe;
• inconvénients: introuvable.

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Smeg

Le four combiné Smeg est bien adapté pour une utilisation dans la cuisine d'un petit restaurant ou d'un café. Le petit prix avec une excellente qualité justifie pleinement l'achat d'un tel équipement pour une petite entreprise du secteur de la restauration. La faible consommation d'énergie réduit encore les coûts d'entretien de la cuisine:

• nom du modèle: Smeg ALFA43GHU;
• prix: 55 000 roubles;
• caractéristiques: 4 niveaux de plaques de cuisson, dimensions 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• avantages: interrupteurs rotatifs sensibles avec fixation de la valeur de consigne;
• inconvénients: pas de sonde intégrée, la minuterie n'est conçue que pour 60 minutes.

Le grand four industriel à convection offre un large éventail de possibilités pour les chefs qui l'utilisent. Une variété de modes de fonctionnement, un réglage flexible des processus de traitement thermique et la fonction de cuisson cyclique étape par étape font de ce modèle un cuisinier à part entière:

• nom du modèle: Smeg ALFA241VE
• prix: 183 000 roubles;
• caractéristiques: 6 niveaux d'installation de palette, dimensions 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• avantages: limite de température augmentée de 280 degrés, verre de protection à trois couches, mécanisme de verrouillage mécanique;
• inconvénients: poids lourd (113 kg), exigences non standard pour la tension du secteur.

Apach

Un petit four à convection pour une cuisine de restaurant peut servir de support lorsque le reste des fours est occupé. La présence du mode de cuisson étape par étape ouvre des possibilités encore plus grandes lors de l'utilisation de ce four. Configurez-le pour un traitement thermique avec un changement d'humidité et de température, puis le four cuit les aliments lui-même:

• nom du modèle: APACH AD46M;
• prix: 66 000 roubles;
• caractéristiques: modes de tension commutables 220/380 V, dimensions 800х700х580 mm, contrôle manuel de l'alimentation en vapeur;
• les plus: la légèreté, la présence d'une sonde, le four s'adapte au réseau électrique;
• inconvénients: un petit nombre de niveaux pour les plaques à pâtisserie.

Une armoire à convection haute et étroite conçue pour de grands volumes de produits est la chose la plus nécessaire dans la cuisine d'une salle à manger, d'un restaurant ou d'un grand café. La plage de température de fonctionnement de l'appareil se compare favorablement à d'autres modèles avec une limite supérieure augmentée. Utilisez les réglages minimums si vous avez besoin d'un grand cuiseur vapeur et les réglages maximums pour activer le mode four à pizza:

• nom du modèle: APACH A9 / 10DHS;
• prix: 180 000 roubles;
• caractéristiques: guides à dix niveaux pour palettes, dimensions externes 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, puissance de convection réglable;
• avantages: réglage flexible du mode de fonctionnement;
• inconvénients: centre de gravité décalé.

Tecnoeka

Les appareils de cuisine de Tecnoeka sont conçus spécifiquement pour une utilisation sur le territoire des grands établissements de restauration conçus pour de grands volumes de production.Le logiciel du four mixte dispose d'un système flexible pour ajuster la méthode de cuisson. Le cycle de traitement thermique peut être composé de 8 étapes:

• nom du modèle: commande tactile TECNOEKA EKF 1064 TC;
• prix: 280000 roubles;
• caractéristiques: 10 niveaux d'installation de palettes, dimensions extérieures 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, isolation thermique améliorée pour une utilisation en toute sécurité;
• avantages: réglage flexible des modes de cuisson;
• inconvénients: poids lourd, mécanisme de verrouillage non régulé.

Un grand four à vapeur mixte avec une plage de températures de fonctionnement augmentée deviendra des aides indispensables dans la cuisine d'un restaurant ou d'une grande salle à manger. Programmez le modèle pour qu'il prépare lui-même la nourriture en plusieurs étapes et faites d'autres choses vous-même:

• nom du modèle: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• prix: 340 000 r;
• caractéristiques: 12 lignes de guidage pour palettes, dimensions extérieures 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, régime de température 50-270 degrés;
• les plus: mise en place d'une cuisson en quatre étapes dans une recette, trois ventilateurs puissants;
• inconvénients: très bon prix.

Avantages et inconvénients

Avantages:

• pas besoin d'utiliser l'électricité (sauf électrique);
• haut niveau d'efficacité, plus de 80%;
• il est possible de contrôler le niveau de combustion;
• il existe des options en vente pour chauffer jusqu'à 100 mètres cubes ou même plus;
• peut être utilisé pour une maison, une résidence d'été, un hangar ou un vestiaire;
• longue durée de fonctionnement à partir d'un onglet;
• haut niveau d'efficacité sur tous les carburants;
• possibilité d'acheter une option avec un panneau de cuisson.

Désavantages:

• certains poêles peuvent émettre des produits de combustion dangereux et ne peuvent être installés que dans des locaux non résidentiels;
• si vous souhaitez l'installer dans un immeuble résidentiel, il sera alors difficile de coordonner une telle installation avec les pompiers;
• la cendre s'échappe par le tuyau et pollue la zone environnante.

Comment choisir un four à convection

Avant d'acheter, assurez-vous de savoir comment fonctionne l'airfryer afin de ne pas acheter un objet inutile pour plusieurs dizaines de milliers de roubles. N'oubliez pas que ce type d'équipement est plus adapté à une cuisine professionnelle qu'à un usage domestique. Afin de ne pas vous tromper dans votre choix, faites attention aux caractéristiques suivantes du matériel acheté:

1. Limites de température. Un four à vapeur mixte standard doit avoir une propagation d'au moins 200 degrés, être capable de cuire n'importe quel plat. Considérez les modèles avec des limites de 45 à 260 degrés.
2. Mécanisme de verrouillage. Un airfryer professionnel est souvent équipé d'une serrure électromécanique ou magnétique qui empêche la porte de s'ouvrir dans certaines conditions. N'oubliez pas qu'un jet de vapeur ou d'air à une température de 200 degrés ou plus provoque de graves brûlures de la peau, de la membrane muqueuse de la gorge et des poumons.
3. Équipement. Les équipements industriels sont souvent équipés de plus de plateaux que le nombre de plateaux à l'intérieur de la chambre de chauffe, de sorte que la distribution des aliments entre le plateau et le four est facile.
4. Tension. Même un mini-four standard à convection peut être conçu pour des prises industrielles avec une tension de 380 V. À la maison, un tel équipement ne s'allumera pas au mieux.
5. Programmation. Certains modèles peuvent être entièrement programmés pour l'auto-cuisson en plusieurs étapes, selon les réglages d'humidité, de durée et de température. Comme un multicuiseur domestique intelligent, cette technique peut s'activer sur une minuterie ou à une certaine heure pour vous préparer un petit-déjeuner chaud ou réchauffer le déjeuner ou le dîner.

Vues

Il existe plusieurs types de tels poêles: métal, fonte, brique.

• Le premier type est constitué d'acierqui est capable de résister à des températures élevées. Un tel four chauffe très rapidement la pièce, mais les couches de métal sont extrêmement fines et la chaleur disparaît rapidement. Pour le meilleur effet, utilisez un matériau inoxydable. Une autre faiblesse de cette conception est que ses coutures peuvent éclater lorsqu'elles sont chauffées, tout dépend de la qualité.
• La deuxième option consiste en fonte... Ils constituent une excellente source supplémentaire de chauffage des locaux. Ces appareils sont très compacts et peuvent être facilement installés dans n'importe quelle partie de la maison. Une cheminée y est installée, qui sort de la pièce, évacuant les produits de combustion. Réchauffe très rapidement et efficacement.
• Le troisième est les fours en brique, ce sont les plus populaires et les plus fiables. Leur cheminée a une forme serpentine, ce qui permet de conserver rationnellement le produit de combustion, qui est une source de chaleur. Un tel four chauffe lentement, mais la brique elle-même conserve la chaleur pendant très longtemps. Ils sont très polyvalents et peuvent être utilisés comme cheminée ou comme lieu de cuisson. En conséquence, son prix est plus élevé.

De quoi sont faits les fours à convecteur?

Il se compose généralement des éléments suivants:

• La chambre de combustion est l'endroit où le matériau de chauffage (bois de chauffage) est brûlé.
• Le bac à cendres est un endroit où s'accumule les produits de combustion (cendres).
• Une grille - est une grille métallique sur laquelle des charbons sont placés.
• Kamenka est un endroit pour les poêles de sauna où se trouvent des pierres.
• Cheminée - sert de dispositif pour éliminer les produits de combustion.
• Caractéristiques et inconvénients.