Après avoir essayé de la vraie pizza, ma première tâche était de construire un four pompéien de mes propres mains. Je ne dirai pas que c'est facile et simple, mais je vous expliquerai en détail comment construire un tel poêle sur votre site et ce qui est nécessaire pour cela.
La vraie pizza ne peut être préparée que dans un four pompéien au feu de bois.
Phase préparatoire
Je veux dire immédiatement sur plusieurs points importants:
- Un four à pizza moderne peut être électrique, au gaz, mais c'est dans le four à bois qu'il fonctionne le mieux;
- C'est une erreur de penser qu'un four en argile pompéien est construit de ses propres mains sans frais particuliers. La base de la structure est constituée de briques réfractaires, qui sont assez chères, et seulement ensuite recouvertes d'argile;
- Construire un tel four de vos propres mains est un long processus, cela prendra au moins 2-3 mois. Il vaut mieux construire pendant la saison chaude;
- Il est conseillé de prévoir que le four se trouve sous un auvent.
Outil
- Coupe-carreaux, de préférence avec un refroidissement par eau, le prix du moins cher commence à 3000 roubles;
Sans véritable coupe-carreaux, il est très difficile de travailler avec des briques réfractaires.
- bulgare avec disques pour pierre et métal;
- Bétonnière ou une auge pour mélanger la solution;
- Perceuse électrique avec une buse de mélange;
- Un marteau caoutchouc et marteau de maçon;
- Maître OK;
- Remèdes - respirateur, lunettes, gants.
Un ensemble standard d'outils de maçon.
Matériel
- Brique en argile réfractaire (réfractaire) - 250 à 300 morceaux de briques en argile réfractaire sont nécessaires pour un poêle domestique d'un diamètre allant jusqu'à 1100 mm;
Il n'est pas réaliste de plier un poêle pompéien sans briques en argile réfractaire.
- Bloc de béton ou une brique rouge ordinaire - nécessaire pour aménager un podium pour un poêle;
- Mortier "SHA-28" - mortier spécial ignifuge pour fours de maçonnerie;
- Armature - d'un diamètre de 8 à 10 mm;
- Ciment Portland - Marque M500;
- Laine minérale - dalles de 50 mm d'épaisseur, moyenne ou haute densité;
- Plaque de silicate de calcium, par exemple "Super Isol" ou "Silca". Au lieu de cela, vous pouvez utiliser de la perlite ou de l'argile expansée;
- Contreplaqué imperméable ou OSB;
- Gravier;
- Le sable;
- Tuyau de cheminée - acier inoxydable ou céramique;
- Planche rabotée - pour le coffrage, section approximative 200x30 mm ou 250x30 mm;
- Polyéthylène 150-200 microns d'épaisseur.
Il est préférable pour les amateurs de travailler avec une solution de four prête à l'emploi.
En théorie, au lieu du mortier de maçonnerie d'usine SHA-28, vous pouvez mélanger un mortier fait maison à base d'argile chamotte, mais je ne vous conseille pas de le faire. Un amateur ne peut pas faire une solution de haute qualité, il y a trop de subtilités. Si vous faites une erreur, tout le travail sera gaspillé, et avec lui l'argent dépensé.
Caractéristiques du four domestique
Il n'est pas nécessaire de rechercher des dessins de haute précision pour un tel poêle, il suffit ici de connaître les paramètres de base et l'appareil: le diamètre intérieur d'un poêle en brique fluctue dans la région de 800 à 1100 mm.
Il existe 2 types de fours pompéiens «toscans» et «napolitains»:
Un petit four toscan est suffisant pour un usage domestique.
- Four toscan a un dôme de forme sphérique régulière, la hauteur du dôme est égale au rayon de la base (foyer). En plus de la pizza, vous pouvez y cuire du pain et cuisiner toute une gamme de plats qui nous sont familiers, il est donc préférable de choisir ce modèle en particulier;
- Four napolitain diffère du modèle toscan par la hauteur du dôme, c'est 80% du rayon du foyer. Ce modèle se concentre spécifiquement sur la préparation de la pizza.
Le four napolitain cuit la pizza plus rapidement.
L'entrée du four est cintrée ou semi-cintrée, la hauteur de l'entrée est égale à 0,6 (60%) de la hauteur du dôme.Selon les règles, la largeur de l'entrée doit être égale au rayon du dôme, mais parfois elle est un peu plus petite, cela n'affecte pas les conditions de température.
Le toit du poêle pompéien est composé de plusieurs couches:
- Brique réfractaire;
- Argile réfractaire ou mortier pour la pose de fours - mortier, jusqu'à 30 mm d'épaisseur;
- Isolation thermique - laine minérale, épaisseur à partir de 50 mm;
- Mortier isolant à base de perlite ou d'argile expansée, épaisseur 50–70 mm;
- Enduit ciment-sable ou mastic à usage extérieur, épaisseur 10–20 mm;
- En plus du revêtement protecteur, si vous le souhaitez, vous pouvez équiper une couche décorative, par exemple recouvrir le dôme de carreaux de mosaïque.
Sous (le fond) du four pompéien est aménagé en briques réfractaires. La couche inférieure de brique est nécessairement isolée.
Dans ce type de four, l'air se déplace en cercle.
Caractéristiques des fours pompéiens
La cuisson de la pizza et d'autres plats dans un tel four prend un minimum de temps, car la température interne du napolitain (c'est un autre nom pour le four pompéien, comme le toscan) atteint 400 degrés... Dans de telles conditions, la pizza préférée de tous est préparée en seulement une minute et demie. Cette version du poêle est la plus courante chez les peuples de la Méditerranée, et ses «plus proches parents» sont le poêle russe, le poêle à pain et le poêle tandoor. Dans les établissements alimentaires italiens, le feu ne s'éteint presque jamais dans les poêles - puisque ces types de bois sont utilisés pour la chambre de combustion qui ne fument pas et n'émettent pas de goudron:
- Olivier,
- cerise,
- aulne.
Le four à pizza au feu de bois n'est pas facile à cuire une pizza, il peut cuire une variété infinie de plats à différentes températures. La plage de températures varie de 70 à 400 degrés, ce qui vous permet de choisir le mode de cuisson le plus confortable pour n'importe quel produit. Un plat très populaire est le gril toscan - pour sa préparation, tout le charbon du four est ratissé jusqu'à la bouche, une grille est placée sur les jambes et un plat incroyablement savoureux est préparé. Les fours varient par options de carburant:
- gaz;
- la combustion du bois;
- électrique.
Mais seul un vrai four à pizza au feu de bois deviendra le meilleur assistant pour préparer des plats délicieux et aromatiques. Il s'agit de la construction d'un tel four dont nous parlerons aujourd'hui.
Nous commençons la construction
La construction du four pompéien se décompose en plusieurs étapes:
- Disposition de la dalle de fondation;
- Construction d'un podium (supports pour la plaque de base);
- Verser la plaque de base sous le four;
- La maçonnerie du poêle pompéien lui-même;
- Disposition de l'isolation thermique, couche protectrice et décorative du dôme.
Remplissez les fondations et aménagez le podium
| Illustrations | Demande de service |
| Blanc pour la fondation. Ayant choisi un lieu de construction, nous creusons une fosse carrée de 1,5x1,5 m, d'une profondeur d'environ 300 mm. La première couche est remplie de coussin de sable et de gravier de 200 mm d'épaisseur. Il est préférable de recouvrir le mélange en couches et d'arroser périodiquement et de tasser chaque couche avec de l'eau. |
| Renforcement de la fondation. Tout d'abord, nous enfonçons des piquets en bois et montons le coffrage. La largeur de la planche est de 200 mm, respectivement, la boîte entrera dans le sol de moitié. Nous recouvrons l'oreiller de sable et de gravier avec du polyéthylène et mettons les supports sous le treillis de renforcement dessus, j'ai utilisé des morceaux de brique cassée. Nous devons élever le filet à une hauteur d'environ 5 à 7 cm. Le treillis de renfort est tricoté à partir d'une tige d'une section de 8 à 10 mm et d'un maillage de 50 à 100 mm. Le treillis de renfort d'usine est fait de fil avec une section transversale allant jusqu'à 5 mm, donc si vous l'utilisez, vous devrez faire 2 couches de renfort avec un espace de 3-4 cm entre les couches. |
| Couler du béton. Nous aurons les proportions standard de béton 1: 3: 4 ciment-sable-gravier. Le coffrage est coulé juste au-dessus du bord de la boîte, après quoi vous prenez une règle de plâtrage de deux mètres et, en la posant sur les planches de la boîte, nivelez le plan. Vérifiez l'horizon à la fois par niveau. Lorsque le béton prend, il doit être constamment humide pendant la première semaine. Pour éviter que l'humidité ne s'évapore, j'ai simplement recouvert la plaque de polyéthylène et pressé le film sur les bords.
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| Nous commençons à poser le podium. J'ai disposé le podium à partir d'un parpaing et l'ai fait sous la forme de la lettre "H", Cette conception est plus stable, la barre transversale au milieu prend une part importante du poids du four. Vous pouvez faire un podium avec des briques de parement, mais une telle maçonnerie coûtera 2 fois plus cher.
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| Disposer les lignes. Le podium peut également être réalisé sous la forme de la lettre "P", ce n'est pas important, l'essentiel est que le carré correct de 1,2x1,2 m soit obtenu dans les coins. Dans le cas d'un parpaing, c'est simple, là la taille des blocs est de 200x200x400 mm, je mets trois blocs et il y a déjà la taille requise. |
| Renforcer le podium. J'ai fait un podium d'une hauteur de 4 parpaings, soit 800 mm, si cela vous semble un peu, vous pouvez faire 5 parpaings (1 m), mais pas plus, car en haut il y aura aussi un socle plaque de 200 mm d'épaisseur. Le parpaing est un matériau creux et pour augmenter sa résistance, j'y ai également inséré un renfort et j'ai coulé du béton sur le dessus. |
| Arches pour la passerelle. L'étape suivante n'est pas nécessaire, mais je voulais m'entraîner à tracer des arcs en brique. Comme vous pouvez le voir sur la photo, 8 rangées de briques sur les côtés sont disposées exactement, puis un gabarit semi-circulaire pré-préparé est installé et avec son aide une arche est aménagée. De plus, jusqu'à ce que le mortier durcisse, des coins en bois temporaires sont insérés entre les blocs cintrés. |
Trois options pour disposer la plaque de base
La durabilité du four dépend de la fluidité et de la précision du remplissage de la plaque de base, car au sol, toute structure donne un léger retrait. Si le poêle est légèrement enfoncé, l'hémisphère du poêle peut se fissurer.
| Illustration | Demande de service |
| Renfort de plaque de base. L'épaisseur standard de la plaque de base est de 100 mm, mais nous réalisons le coffrage de 200 mm de hauteur. Au départ, une feuille de contreplaqué imperméable ou OSB est placée sur le podium et une boîte de coffrage est déjà renversée le long de celui-ci. Ensuite, tricotez une cage de renfort et posez-la à l'intérieur. Cette cage s'élève à une hauteur de 3-4 cm, à nouveau en utilisant des blocs de briques cassées.
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| Forme de la plaque. Le poêle n'a pas besoin d'être carré, il peut être rectangulaire ou même polygonal, l'essentiel est que le four s'adapte dessus et vous, alors c'était pratique de cuisiner. J'ai fait la plaque de base légèrement plus grande que le podium de 1,4x1,2 M. J'ai laissé cette "visière" de 200 mm sur la face avant du four. |
| Verser la plaque de base. La plaque de base est coulée exactement de la même manière que la fondation, seulement 100 mm d'épaisseur. Après avoir versé, couvrez de polyéthylène et humidifiez périodiquement, attendez qu'il devienne plus fort pendant au moins 2, et de préférence 3 semaines. Lors de la prochaine étape de création de la plaque de base, nous équiperons l'isolation thermique du foyer du four pompéien et ici il y a 3 options d'installation. |
| Option numéro 1: panneau de silicate de calcium. Tout d'abord, mettez la plaque isolante sèche au centre et étalez-la également sans mortier sous les fours en briques réfractaires. Il est préférable de le poser sous un chevron, comme du parquet, pour que plus tard la pelle ne s'accroche pas aux bords des briques lors de la pose de la pizza.
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| Essayez sous. Il est essayé sous le poêle et disposé le long du bord extérieur du dôme. De plus, vous devez immédiatement définir la base de l'entrée. Après la mise en page, toutes les briques doivent être numérotées et il est conseillé de dessiner vous-même un schéma de pose. |
| Taille. Après avoir essayé, marquez le contour de la maçonnerie et coupez tout ce qui est inutile.De plus, vous coupez non seulement la brique, mais également la plaque d'isolation thermique. |
| Mise en page de finition.
Pour cela, nous avons réalisé le coffrage 100 mm plus haut que la plaque de base. |
| Option numéro 2: oreiller en perlite.
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| Démontage du coffrage. Nous sortons le coffrage intérieur sous le four et nous obtenons une dépression nette dans le béton. |
| Nous nous endormons isolement. Nous mélangons du sable de perlite avec du ciment dans un rapport d'environ 7: 1 (perlite-ciment) et remplissons la niche de la plaque de base avec cette solution. Au lieu de la perlite, vous pouvez prendre de l'argile expansée fine avec des granules jusqu'à 5 mm. |
| Option numéro 3: Une sorte d'oreiller en perlite. Cette méthode de disposition d'une plaque de base avec isolation ressemble à la version précédente, mais ici seulement l'isolation est, pour ainsi dire, intégrée à la plaque. |
| Couler du mortier isolant. Tout d'abord, une cage de renforcement est posée sur l'échafaudage sur le panneau de contreplaqué inférieur. De plus, le béton est coulé à la hauteur de la cellule et légèrement nivelé. Prenez simplement une règle de plâtrage et retirez tout ce qui se trouve au-dessus du renfort. Après quelques jours, lorsque le béton devient un peu plus solide, un coffrage est installé sur la cage sous le mortier isolant et de la perlite ou de l'argile expansée y est coulée. |
| Disposition du pod. Une fois le mortier isolant pris, retirez le coffrage et posez les briques de l'âtre dessus. |
| Isolation thermique. La brique sous le périmètre doit également être isolée. Pour cela, on utilise du tissu d'amiante, de la laine de basalte ou du carton de basalte. Si vous prenez du coton, il doit être de densité moyenne ou élevée. |
| Installation de coffrage externe. Maintenant, le coffrage est monté sur toute la hauteur de la dalle, du contreplaqué du bas à la coupe supérieure de la sole du four. |
| Couler du béton. Le béton est coulé le long du périmètre du foyer et nivelé avec une règle de plâtrage de sorte que la dalle soit dans le même plan que le foyer. Lorsque le béton durcit, le coffrage est enlevé et le four peut être posé.
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Lors de la pose de briques, le mortier n'est appliqué que sur la «semelle», tandis que les bords latéraux sont simplement assemblés à sec.
Création du dôme du four pompéien
| Illustrations | Demande de service |
| Installer un modèle. Afin de disposer un hémisphère en brique, nous avons besoin d'un modèle. Il existe plusieurs types de tels modèles, je vais montrer les plus courants, et vous décidez déjà lequel vous convient. Sur cette photo, le gabarit est un rail attaché à une charnière au centre du cercle. L'angle limite est attiré vers le rail par une pince, à la base se trouve une feuille de contreplaqué préfabriquée.
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| Fixation du gabarit. La charnière de ce gabarit est vissée dans un trou pré-percé au centre du cercle et est ajustée avec un insert métallique. À la fin des travaux, le gabarit est retiré, la charnière est dévissée et le trou est complètement recouvert de mortier. |
| Installation du motif. Ici, un axe métallique est installé au centre et un secteur découpé dans une feuille OSB ou un contreplaqué y est attaché. La conception est assez pratique, car vous pouvez fixer plusieurs de ces secteurs et les déplacer calmement vers la partie du dôme qui est actuellement aménagée. L'axe lui-même est tiré par le haut, avant de mettre la dernière brique ronde, le dôme de fermeture, et les secteurs sont facilement accessibles par la sortie, le trou au centre est enduit. |
| Option de coffrage. Pour créer ce type de coffrage, des bandes de contreplaqué mince ou de panneau de fibres de bois sont utilisées. Le rassembler est assez gênant, mais il est pratique de travailler avec. |
| Découpe de brique. Pendant que vous construisez le four, vous devrez couper plus de 200 morceaux de briques. Les briques en argile réfractaire sont très durables et difficiles à couper. Ma meuleuse "s'est assise" après 20 coupes, je vous conseille donc de prendre en compte mon expérience et d'acheter immédiatement un coupe-carreaux, la meuleuse sera également utile, mais comme un outil auxiliaire. |
| Commande de poêle pompéien, 1 rangée. La première rangée est celle des soi-disant «soldats», ce sont des briques coupées en deux. Si vous les rendez égaux, lors du passage à la deuxième rangée, il y aura trop d'écart, alors je les coupe obliquement. Le coin peut être marqué en attachant la brique de la deuxième rangée à la barre de modèle. |
| 2 à 5 rangées.
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| Maçonnerie d'entrée. L'entrée est aménagée en même temps que la construction du dôme. Les blocs au bord de l'entrée et du dôme sont réalisés avec un petit côté de 20 mm. Certains plats doivent être cuits dans un four fermé et le rabat reposera contre ce côté. |
| 6 à 8 rangées. À partir de la 6ème rangée, la pose du dôme est déjà beaucoup plus difficile, les moitiés se terminent ici et jusqu'à la 8ème rangée il y a des tiers. De plus, de l'extérieur, il n'est plus possible de faire avec une seule solution, vous devrez insérer des cales en bois temporaires. |
| Finition de l'arche d'entrée. À partir de la 5ème rangée, vous devez disposer l'arc. Il est plus difficile de faire un arc complètement en demi-cercle, j'ai donc élevé l'entrée à 4 briques égales, puis aménagé un arc en demi-cercle avec un petit rayon, cela s'est avéré suffisant pour une extraction normale. De chaque côté de la voûte, j'avais 3 briques standard par gabarit, et j'ai rempli le centre de trois coins de brique. La hauteur de l'arc selon mon projet est de 520 mm, et la hauteur de l'arc à l'entrée est de 330 mm, je rentre pratiquement dans les 60% prescrits. |
| Finition du dôme du four. À partir de la 8ème rangée, alors que nous nous dirigions vers le centre du dôme, les segments devaient être de moins en moins coupés, donc dans la dixième rangée, j'ai déjà utilisé un cinquième de la brique, plus chaque pièce doit être essayée et coupée en place. |
| Couronne de dôme. La couronne, en règle générale, est fermée avec des coins faits maison, mais un fabricant de poêles expérimenté m'a conseillé d'acheter un disque de brique en argile réfractaire prêt à l'emploi et de l'insérer (il y en a dans les magasins). |
| Cheminée. Avec la cheminée, tout est simple, sur ces 4 briques même posées au tout début, 2 blocs sont placés, coupés à la largeur du tuyau de cheminée que vous avez préparé, puis nous disposons exactement le même arc d'entrée selon le gabarit .
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| Préchauffage. Avant de disposer l'isolation thermique, le dôme doit être chauffé, mais la première lumière du poêle doit être allumée au plus tôt une semaine après la fin de la pose. Le processus de chauffage lui-même dure également environ une semaine.
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Isolation thermique du dôme et fin des travaux
| Illustrations | Demande de service |
| Revêtement primaire. Nous avons besoin de la première couche pour lisser la surface angulaire du dôme. Ici, nous utilisons le même mortier, l'épaisseur du revêtement est de 20 à 30 mm. |
| Laine minérale. Lorsque le revêtement primaire sèche, nous enveloppons le dôme avec des plaques de laine minérale de 50 mm d'épaisseur. Plus la densité du coton est élevée, mieux c'est. |
| Renforcement du dôme. La laine de coton est un matériau hygroscopique et afin d'exclure toute possibilité de se mouiller, il est préférable d'envelopper le dôme avec du papier d'aluminium, et sur le dessus du film, nous avons un mince filet de renfort. Nous attachons le treillis avec du fil. |
| La deuxième couche d'isolation. Pour le deuxième revêtement chauffant, nous fabriquons une solution de 5 parties de sable de perlite et 1 partie de ciment. L'épaisseur de cette couche est de 5–7 cm. |
| Revêtement de protection extrême. Pour ce revêtement, vous pouvez prendre un mortier de ciment-sable ordinaire (1: 3), mais il est préférable d'acheter un mortier de plâtre pour une utilisation en extérieur. L'épaisseur de cette couche est de 10 à 20 mm. |
| Finition décorative. En règle générale, les carreaux sont utilisés pour décorer ces poêles. Mais n'essayez pas de poser des carreaux ordinaires, ils se fissureront rapidement, ici vous avez besoin de carreaux pour une utilisation en extérieur et de préférence résistants à la chaleur. Alternativement, vous pouvez acheter une bataille d'une telle tuile dans le magasin pour une bouchée de pain et faire une mosaïque impromptue. À la fin du travail, laissez sécher le four pendant quelques semaines, puis répétez à nouveau le cycle de chauffage. |
Accélération du four
Une fois le four séché, il doit être dispersé, pour lequel il sera nécessaire de produire 6-7 feux avec un intervalle par jour:
- Pour le premier chauffage, il est conseillé d'utiliser 2,5 kilogrammes de paille.
- Le deuxième chauffage est effectué avec l'ajout de 0,5 kg de copeaux à la même masse de paille.
- Le troisième est d'environ 4 kg de chips.
- Le quatrième est une petite bûche absolument sèche.
- Subséquent - ajoutez un journal à la fois.
Il est à noter qu'il est conseillé d'installer la structure de la rue sous un auvent pendant une période plus longue de son fonctionnement de haute qualité. De plus, il peut être plâtre en deux couches:
- plâtre résistant à la chaleur avec une couche jusqu'à 12 mm;
- enduit résistant à l'humidité avec une couche jusqu'à 4 mm (il peut également être décoratif).
Un four pompéien de haute qualité fabriqué de vos propres mains vous donnera la possibilité de cuisiner les plats les plus magnifiques (y compris, bien sûr, la pizza) dans le respect de la technologie.
Une source
Sortir
La construction d'un poêle pompéien est une affaire difficile, mais je vous ai donné une description détaillée du cycle complet de création d'une structure à partir de zéro, et il n'y aura pas de difficultés. La vidéo de cet article montre des fours de différentes tailles, mais la technologie est la même partout. Si vous avez des questions ou si vous connaissez une instruction plus simple, écrivez dans les commentaires, nous discuterons de votre option.
Un poêle bien fini sera une véritable décoration pour votre cour.
