Ono što odražava sjajnu površinu folije
Objašnjenje refleksije izgleda vjerodostojno: iz školskog tečaja fizike sjetimo se ovog svojstva sjajnih površina. Ali što odražavaju kad kuhaju u pećnici?
Tri su načina prijenosa topline: provođenje, konvekcija i toplinsko zračenje. Tijekom kuhanja u pećnici, posljednja su dva odlučujuća, jer ni lim za pečenje ni folija ne dolaze u izravan kontakt s grijaćim elementima.
Konvekcija
U pećnici se toplina prenosi na proizvod iz grijaćih elemenata kretanjem zraka. Konvekcija postoji u bilo kojoj pećnici, ne samo u onoj koja u svom imenu ima ovu riječ. Ako govorimo o konvekcijskoj peći, mislimo na ventilator koji brže pokreće zagrijani zrak.
Sjajna (ili mat) površina ne utječe na konvekciju. Folija će se zagrijati, bez obzira na to s koje strane dolazi u kontakt s proizvodom, i prenositi tu toplinu.
Ovdje je važnije koliko je čvrsto folija omotana oko sadržaja. Ako između proizvoda i aluminijskog lima ostane zraka, to može postati izolacijska prepreka i usporiti prijenos topline.
Toplinsko zračenje
Konvekcija je najvažnija u kuhanju u pećnici, ali zračenje je odgovorno za dio prijenosa topline. Emitira ga bilo koji objekt s temperaturom iznad apsolutne nule (-273,15 ° C), odnosno svi elementi pećnice i sav njezin sadržaj.
Za infracrveno zračenje bitna je strana folije: sjajna površina odbija zrake, mat površina hvata. Ali ta razlika u prijenosu topline važna je samo za vrlo osjetljive instrumente. Strana folije malo će utjecati na brzinu kuhanja večere.
Proizvođači o reflektirajućoj izolaciji
Raspravljati o nekome bez njihove prisutnosti nadilazi granice pristojnosti, pa nećemo uskratiti riječ protivnicima. Oglašavajući svoj materijal, podržavaju ono što je rečeno teorijom i znanstvenim činjenicama. Za početak kratki izlet u svijet fizikalnih svojstava infracrvenog zračenja.
Infracrvene zrake posreduju između vidljive svjetlosti i mikrovalnog zračenja. Svako zagrijano tijelo emitira infracrvene zrake. Te se zrake kreću brzinom svjetlosti i nose energiju koju tijelo koje se susreće na njihovom putu može odbiti ili apsorbirati. Što je tijelo tamnije, to više IR zraka apsorbira i više se zagrijava. Ali put zraka tu ne prestaje. Zagrijano tijelo samo počinje emitirati intenzivnije infracrvene zrake, koje će pak apsorbirati ili odbiti druga tijela.
Kada usmjerimo termovizijsku kameru na zgradu, na ekranu vidimo sliku intenziteta infracrvenog zračenja koje proizlazi iz određene ograde. Što je svjetlost svjetlije (žuto), gubici topline na tom području su veći. Dakle, zaključak sam po sebi govori: da bi se smanjili gubici topline zgrade, potrebno je reflektirati toplinu prema unutra. Ne liči li na bilo što? Tako je - termosica. Inače, termoze za domaćinstvo s posrebrenim tikvicama pojavile su se prije više od stotinu godina, a donedavno nitko nije mislio da svoj dom mogu oslikati srebrom i riješiti sve probleme. Ali o tome više kasnije.
Koja strana folije treba kontaktirati hranu
Stručnjaci vjeruju da se u ovom pitanju možete u potpunosti osloniti na svoj ukus, jer nema funkcionalnih razlika. O tome piše Robert Wolke u svojoj knjizi Što je Einstein rekao svom kuharu.Za sličan zaključak Postoji li ispravna i pogrešna strana aluminijske folije? Došli su stručnjaci Reynold's Kitchen.
Pitanje na kojoj strani koristiti foliju važno je samo za aluminijske limove s neprianjajućim premazom. U ovom slučaju, proizvođač preporučuje stavljanje proizvoda na mat stranu s oznakom non-stick.
NA KUHINJI
1. Kako kolač ne bi izgorio, a ne lijepi se za zidove i dno, dovoljno je prekriti posudu za pečenje folijom - zahvaljujući svojoj plastičnosti i nabora lako joj je dati bilo kakav oblik.
2. Odlična kora za pitu... Pokrijte rubove domaće pite trakama aluminijske folije kako biste spriječili da izgore. Folija sprječava rubove da porumene prije nego što cijela torta porumeni.
3. Originalne šalice za muffine... Napravite kolačić od medvjedića za rođendan, srce za sv. Valentinovo ili bilo koji drugi oblik prema potrebi. Da biste to učinili, dovoljno je dajte listu debele folije, presavijenom na pola, željeni obris i smjestite ga unutar velikog lima za pečenje.
4. Održavanje kiflica i kruha na toplom... Želite li da domaće lepinje ili kruh budu vrući za ručak ili piknik? Svježe pečene predmete zamotajte u salvetu i ispod položite sloj folije prije nego što spremate zalihe u košaru. Folija odražava toplinu, pa kruh dugo ostaje topao.
5. Niste imali pri ruci slastičarsku špricu? Nema veze, smotajte list guste folije u cijev i napunite tekućom glazurom. Prednost: nema potrebe za pranjem šprice. Kad završite, jednostavno bacite foliju.
6. Prilikom kuhanja jaja. Ako jaja zamotate u foliju prije vrenja, ona neće puknuti. To posebno vrijedi kada se pripremate za Uskrs.
7. Također možete staviti foliju na roštilj prije nego što počnete kuhati na njemu. Meso će na ovom roštilju biti sočnije., zbog činjenice da folija neće dopustiti da se sok odlije iz rešetki, a tada ćete teško morati prati roštilj.
8. Njega pećnice. Kuhate li često lazanje ili tepsije koje prokuhaju i zamrljaju dno pećnice? Da biste to izbjegli, stavite jedan ili dva lista folije na rešetku ispod. Ali nemojte stavljati foliju na dno pećnice, jer to može uzrokovati požar.
9. Očuvanje kvalitete metalnih čistača... Jako vas živcira što se metalna spužva nakon prve aktivne upotrebe, ostavljena na sudoperu, sljedeći dan pretvara u hrđavu kuglu, pogodnu samo za bacanje. Da biste izbjegli hrđanje, umotajte krpu u foliju i stavite u zamrzivač.
10. Čišćenje kuhinjskog posuđa... Nemate tvrdu spužvu? Zgužvajte foliju i očistite lonce i tave.
11. Osjetljivo čišćenje staklenog posuđa... Pomoću kuglice smotane iz folije možete očistiti staklene posude u kojima je hrana izgorjela od pečenja u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Za takve svrhe nije potrebno koristiti foliju iz ambalaže, možete koristiti već korištenu foliju. I prije nego što je bacite, folija će vam i dalje vjerno služiti.
12. Folija je izvrstan lijek za brtvljenje limenki i boca, savršeno zamjenjuje čepove i čepove.
Sočno jelo
Ako planirate kuhati sočno jelo, na primjer, meso na kosti s povrćem, onda hranu morate postaviti na sjajnu površinu "metalnog papira". U tom se slučaju odvija nježna toplinska obrada, nakon koje su sve hranjive tvari u vašem jelu gotovo u potpunosti očuvane.
Ova je metoda izvrsna za kuhanje peradi s cijelim trupom, velikim komadima mesa, nemasnom ribom. Pirjat će se u vlastitom soku i ravnomjerno peći.
Na isti se način peče i povrće. Bolje je velike uzorke zamotati odvojeno, a ako se radi o povrtnoj tepsiji ili varivu, tada se kuhaju u toplinski otpornim oblicima, koji su odozgo prekriveni aluminijskim "papirom" s matiranom površinom prema van. Na taj će način apsorbirati više topline i skratiti vrijeme kuhanja, uz očuvanje sočnosti i okusa povrća.
Treba napomenuti da se hrana praktički ne lijepi na sjajnoj površini. To je važno kod kuhanja bez ulja. U tom je slučaju na sjaj najbolje staviti suhu i nemasnu hranu, pa ćete pripremiti dijetalnu niskokaloričnu hranu.
Značajke ugradnje folijskog sustava grijanja.
Strop je najbolje mjesto za unutarnju ugradnju.
Instalacija sustava osigurava postavljanje folije u prostor koji čine stropni pokrivač i izolacija. Mjesto njegove fiksacije je stropna letva. Ova opcija ugradnje omogućuje da se toplina širi gotovo bez gubitka na cijelo područje stropne obloge, a odatle dopire do svih dijelova prostorije. Strop je taj koji pruža toplinu cijeloj sobi, odakle dopire do poda, zidova i predmeta. Štoviše, povrat topline u zrak se ne događa.
Proizvođači su uzeli u obzir činjenicu da se stropovi u stanovima mogu razlikovati po visini, što je dovelo do pojave dvije vrste folije. Prva je univerzalna i može se koristiti u bilo kojoj sobi, bez obzira na karakteristike stropa, karakterizira je vrijednost snage 125 W / m. Što se tiče drugog, dizajniran je za sobe s visokim stropovima, karakterizira ga vrijednost snage 150 W / m.
Kako bi u kući vladala ugodna temperatura, ovaj je sustav opremljen termostatom koji pruža podatke o temperaturi u određenom trenutku u sobi.
Spol - kao alternativa smještaju
Značajka ovog sustava je da sam pod može poslužiti kao mjesto za postavljanje folije. U ovom se slučaju polaže između poda i izolacije. Treba napomenuti da između površine i folije mora postojati razmak. Zagrijavanje se ovdje provodi na isti način kao kada se koristi stropna verzija sustava: kao rezultat povećanja temperature folija zagrijava premaz koji širi toplinu na zidove, strop i namještaj. Isti zagrijava zrak u sobi.
U situaciji kada se za pod grijanje prostora koristi samo pod, treba koristiti foliju s rasipanjem snage od 90 W / m. Udobnu temperaturu poda možete osigurati folijom za koju je snaga rasipanja 60 W / m.
Glavne prednosti sustava grijanja s folijom
Među svim prednostima karakterističnim za topli stropni sustav, glavnu treba nazvati beznačajnim troškovima električne energije. To je moguće zahvaljujući visokoj učinkovitosti grijanja koju pokazuje infracrveno zračenje u kombinaciji sa sustavom upravljanja sobnim grijanjem.
Uz to, odlikuje se apsolutnom vatrogasnom sigurnošću, kao i niskim troškovima i minimalnim vremenom potrebnim za ugradnju, što eliminira potrebu za ugradnjom skupih toplovoda ili plinovoda.
Sustav grijanja na bazi folije omogućuje promjenu temperature grijanja prostorije bez posebnih poteškoća i vrlo brzo.
Ovaj sustav grijanja omogućuje upotrebu ne samo u zatvorenom, već i na otvorenom, grijući one predmete koji su vam potrebni. Na primjer, stavite toplu klupu na otvorenu terasu i uživajte u pogledima tijekom hladnog dijela dana. Folija da vam pomogne!
Vakuumsko pakiranje
Kisik je "glavni neprijatelj" svježe hrane. Oksidiraju u zraku, a većina bakterija ne može živjeti u bezzračnom prostoru. Stoga će nakon uklanjanja zraka iz pakiranja hrana ostati svježa, ako ne zauvijek, onda dugo. Spremnici za vakuum izrađeni su od stakla ili plastike. Stavite hranu u paket i koristite posebnu pumpu za ispumpavanje zraka. Postoje dvije vrste crpki - mehaničke i električne. Prvi su jeftiniji. No, zrak morate ispumpavati ručno i malo je vjerojatno da ćete uspjeti stvoriti potpuno bezzračni prostor. Potonji su skuplji, rade na struju ili bateriju i omogućuju dovoljno razrjeđivanje zraka.Na dnu svake posude nalazi se posebna rešetka koja sprečava da proizvodi dođu u kontakt s vlagom koju ispuštaju. Skupe ladice na poklopcima imaju indikator datuma i mjeseca kako ne biste zaboravili kad hranu stavite u ladicu.
Što čuvati: rezovi, gotova jela, svježe meso i riba, kobasice, poluproizvodi, sir.
Nije prikladno za: povrće, voće i začinsko bilje.
Šteti li aluminijska folija našem zdravlju i okolišu?
kako pravilo, folija tamo je na bilo koji kuhinja: u nju limenka peći meso i povrće, u nju povoljno umotati hrana "na oduzeti ", ponekad nju koristitiKoriste se umjesto spremnika za čuvanje hrane u hladnjaku. No, je li folija toliko bezopasna za zdravlje i okoliš?
Ispostavilo se da vremenski ispitani materijal nije tako bezazlen kao što smo nekada mislili. Folija je gotovo 99% aluminijska. Ovaj se metal može akumulirati u plućima, bubrezima, štitnjači i mozgu, izazivajući razvoj svih vrsta bolesti.
Osim toga, usporava rast i razvoj stanica, negativno utječe na živčani sustav, prema nekim izvješćima, pridonosi pojavi malignih tumora. U naše tijelo često ulazi hranom.
Istina, da bi folija počela oslobađati aluminij koji se apsorbira u hranu, mora se zagrijati.
Dakle, ako samo omotate sendviče u ovaj materijal za pakiranje i ponesete sa sobom na ručak, to vam neće naštetiti. No, vrijedi ispasti od ukusne piletine pečene u foliji s povrćem - pod utjecajem visokih temperatura aluminij ulazi u hranu, a zatim u ljudsko tijelo. Bolje je zamijeniti pergamentom ili rukavom za pečenje.
Kako bi procijenili utjecaj folije na okoliš, njemački stručnjaci s Njemačkog instituta za energiju i okoliš (IFEU) objavili su studiju uspoređujući utjecaj na okoliš korištenjem aluminijske folije i plastičnih posuda za hranu.
U glavnom scenariju usporeden je utjecaj aluminijske folije na kućanstvo, uključujući sve faze proizvodnje, na okoliš s utjecajem pranja plastičnih posuda za višekratnu uporabu u energetski efikasnoj perilici posuđa.
„S ekološkog stajališta, aluminijska folija jednako je dobra kao i plastične posude s kojima smo uspoređivali. Utjecaj na okoliš aluminijske folije za kućanstvo niži je u glavnim kategorijama utjecaja od utjecaja plastičnih posuda, a na ostalim je razinama isti.
Stoga bi korištenje odgovarajuće količine aluminijske folije za pakiranje jednog ili dva sendviča na europskom tržištu (EU27 + 2) trebalo smatrati ekološki odgovornim ponašanjem “, rekao je voditelj projekta IFEU-a Frank Wellenreuter.
Osim toga, folija je prihvaćena za preradu kao materijal koji se može reciklirati. Aluminij se može reciklirati više puta bez narušavanja njegove kvalitete.
Na primjer, prema američkom udruženju aluminija, oko 75% sveg aluminija proizvedenog u ovoj zemlji koristi se, iznova i iznova reciklira. To štedi i primarne sirovine i dodatne resurse - recikliranje aluminija zahtijeva oko 95% manje energije od proizvodnje primarnog aluminija.
Ali postoji jedno "ali" - u obradu se prihvaća samo čista folija, od koje nakon upotrebe u kuhinji ne ostaje puno. Stoga, ako i dalje budete predani ovom materijalu, a istodobno želite smanjiti svoj ekološki otisak, vrijedi oprati foliju nakon kuhanja, a zatim je predati na recikliranje.
Prosječna cijena za primanje aluminija u Moskvi je 85 rubalja po kilogramu, ali neke tvrtke prihvaćaju sirovine za 98-100 rubalja, ovisno o stupnju onečišćenja i kvaliteti folije.
Pretplatite se na naš Telegram kanal! t.me/recyclemagru
Torbe i filmovi
Plastična vrećica - dobar spremnik za većinu proizvoda. Međutim, paket nije isti. Plastične vrećice u koje se pakiraju neprehrambeni proizvodi nisu namijenjene čuvanju hrane. Stoga je hranu najbolje ostaviti u paketu u kojem ste je donijeli iz trgovine. Tamo su sva pakiranja namijenjena prehrambenim proizvodima. Dobra alternativa vrećici je prozirna folija. Istina, nakon što ste jednom razmotali komad zamotan u film, morat ćete ga baciti i odmotati novi komad celofana.
Što čuvati: povrće, voće, sir, dimljeno meso, meso, riba.
Nije prikladno za: čuvanje kobasica, maslaca i druge masne hrane. U celofanskoj ambalaži brzo postaju skliske i prekrivaju se neugodnom bijelom prevlakom.
Na koju stranu da stavim foliju za pečenje?
Smatra se da nema razlike, a kvaliteta pečenog jela ostat će istana koju god stranu stavite list metala "papir". Postoje neke razlike u temperaturnim uvjetima:
- Sjajna površina bolje zadržava toplinu;
- Matte ga bolje privlači.
Tako ispada da bolje je unutra staviti sjajnu površinutako da se hrana dobro ispeče i prema van matira. Uz to, postoji još nekoliko nijansi:
- Hrana manje sagorijeva na sjajnoj strani;
- Kada se zagrije, mat površina reagira s hranom i okus se može promijeniti. Ali najvjerojatnije nećete primijetiti ove promjene, tako su male.
Također se šuška da sjajna strana odaje štetne tvari i one završavaju u hrani. Zapravo, aluminij je otrovni metal i može nanijeti ozbiljnu štetu tijelu.
Studije su pokazale da se sadržaj njegovih čestica u piletini nakon pečenja u foliji povećava za 200%. No, također je dokazano da se ljudsko tijelo može brzo riješiti ovih otrovnih spojeva. Pa čak je i postavljena norma - 40 μg aluminija po kilogramu tjelesne težine dnevno može ući u tijelo i nema vremena za nanošenje štete.
Za osobu s prosječnim parametrima (težinom 75 kg) to je približno 3 mg dnevno. Ali ovo se pitanje smatra otvorenim i sporovi na ovu temu danas ne jenjavaju.
Izum aluminijske folije
Titula najdivnijeg i najpraktičnijeg dodijeljena je dobro poznatoj aluminijskoj foliji. Koristi se u raznim industrijama: visoko precizni inženjering, farmaceutska industrija, građevinarstvo, elektrotehnika, kemijska i prehrambena industrija. Folija se po namjeni dijeli na kućansku i tehničku.
Ovaj jedinstveni materijal, bez kojeg je suvremen život nezamisliv, postoji nešto više od stotinu godina. Folija se izvorno koristila u konditorskoj industriji za pakiranje čokoladnih proizvoda. Prije toga proizvođači su čokoladu mogli prodavati samo u velikoj količini. Nakon izuma folije otvorili su se novi horizonti za čokoladne poduzetnike. U sjajnom omotu čokolada je dugo zadržala okus, nije zamrljala vreće kupaca, nije se istopila u rukama.
Kasnije se folija počela koristiti u pakiranju sokova, duhanskih proizvoda, mliječnih proizvoda, tableta i mnoge druge robe. Kuhari i domaćice također su saznali za njegove nevjerojatne osobine i do danas ga rado koriste za pečenje na roštilju, u ugljenu ili u pećnici.
Jednostavno i ukusno: recepti za pečenje u foliji
Da biste zadovoljili i ponekad iznenadili goste, ne morate biti kulinarski guru. Koristite jednostavne recepte i budite sigurni da će ih vaši voljeni cijeniti.
Svinjetina
Komad svinjetine (oko 1,5 kg) pospite češnjakom, a zatim natrljajte mješavinom soli i papra. Zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na nekoliko sati.
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i tamo stavite meso.Kuhajte najmanje 1 sat. Zatim ga izvadite iz pećnice, izrežite foliju i omotajte rubove tako da je vrh otvoren. Ponovno stavite u pećnicu na 20 minuta.
Umjesto soli i papra može se koristiti mješavina senfa i majoneze.
Riba
Riba se priprema na približno isti način. Isključen je samo češnjak, a mješavina limunovog soka i biljnog ulja (maslinovo ili suncokretovo) koristi se kao marinada.
A vrijeme kuhanja trajat će puno manje - oko 30 minuta.
Riba se ne smije pakirati pretijesno.
Piletina
I opet, ništa novo: natrljajte trup češnjakom i mješavinom soli i papra. Inače, netko radije marinira u umaku od soje.
Vrijeme pečenja je nešto kraće nego za svinjetinu i nešto duže od ribe - 35-40 minuta. 10-15 minuta prije kraja prženja otvorite foliju i pustite da piletina porumeni.
Meso, piletina ili riba zamotane u foliju namoče se u vlastiti sok i polako peku u pećnici.
Vjerojatno ste primijetili da priprema svakog jela zahtijeva minimum truda i vještine. Sve je u vezi s osobitostima marinade i upotrebom metalnog filma. Očito će pravilna uporaba folije pomoći da proces kuhanja bude zabavan, a rezultat nevjerojatan.
Promatrajući sve gore navedene jednostavne suptilnosti, možete pripremiti mnoštvo ukusnih i nevjerojatno aromatičnih jela.
Tehnologija izrade folija
U prvom se koraku rastopljeni aluminij provlači kroz valjak dajući aluminijsku traku debljine približno 1 centimetar; U drugoj fazi, dobivena aluminijska traka više puta se provlači kroz rotirajuće osovine (sve dok debljina trake ne dosegne potrebne vrijednosti). Treći korak je prolazak aluminijske trake potrebne debljine kroz posljednje valjke. Pri maloj debljini folija postaje mekša, a kako bi se izbjegla oštećenja, kroz valjke se istovremeno provlače dvije aluminijske trake. U tom se slučaju vanjski sloj obje površine polira dodirivanjem osovina, dok unutarnje površine ostaju mat.
Završna faza sastoji se od postupka odmotavanja gotovih traka i naknadnog rezanja na određene standardne veličine. Na temelju tehnologije izrade folije može se zaključiti da ne postoje razlike u sastavnom sastavu dviju strana folije. Stoga je upotreba mat i sjajnih stranica jednako prihvatljiva i za unutarnju i za vanjsku upotrebu.
Kada probiti
Kako pravilno položiti foliju na lim za pečenje, s koje strane, saznali smo, ostaje pitanje je li potrebno probušiti je i kada to treba učiniti. Za početak neke domaćice naprave male rupe kako bi zrak mogao ući u proizvod, dobiva se kora.
Ne morate ih raditi na samom početku, pa ćete dobiti samo negativan rezultat:
- jelo postaje suho;
- neka korisna svojstva nestaju;
- morate koristiti ulje kako hrana ne bi izgorjela;
- sok i mast istječu na lim za pečenje.
Kad je proizvod potpuno izoliran, postaje sličan kuhanom, pogotovo ako kuhate meso koje ima puno soka. Da biste izbjegli ovaj problem i dobili lijepu hrskavu koricu, otvorite rubove folije nekoliko minuta prije nego što isključite pećnicu. Rupe moraju biti napravljene odozgo, dok je poželjno smanjiti plin. Ako pećnica ima gornji grijaći element, uključite je. Ostavite svoje remek-djelo da se peče u takvim uvjetima 10-15 minuta.
Matirana strana
