Koristi se za kuhanje raznovrsni asortiman pekarskih proizvoda: kiflice, štruce, pite, slatka jela, pa čak i pizza.
Peći su idealne za optimizaciju rada velika proizvodnja i za kućnu upotrebu.
Odnoklassniki
Zahtjevi za pećnice za pečenje kruha
Osnovni zahtjevi za uređaje namijenjene pečenju:
- otpornost na vatru;
- nepropusnost;
- toplinska izolacija;
- mehanički snaga;
- profitabilnost;
- higijena;
- brzina kuhanja proizvodi;
- ergonomija;
- estetika.
Konstrukcije i projektiranje električnih peći
| 2.1 Strujni krug napajanja elektrolučne peći |
Velike elektrolučne peći snažni su potrošač električne energije, stoga su elektrolučne peći uključene u elektroenergetske sustave koji ujedinjuju nekoliko elektrana.
Kako bi se smanjili gubici u dalekovodima, visokonaponska energija (35-110 kV) isporučuje se u podstanice radionice za smanjenje. Ovaj napon iz visokonaponske rasklopne naprave dovodi se kroz vod pojedinačno za svaku peć do podstanice peći, u kojoj se nalazi transformator za silaznu peć i pomoćna oprema. Nakon smanjenja napona na 110-600 V, struja se dovodi izravno u električnu peć. Snaga struje u ovom odjeljku električnog kruga doseže desetke tisuća ampera, uslijed čega se događaju značajni gubici snage u odjeljku od pećnog transformatora do elektroda. Da bi se smanjili ti gubici, podstanica peći približava se peći što je moguće bliže, a presjek kruga od transformatora do elektroda što je kraći, stoga se ovaj odjeljak naziva kratkom mrežom peći. Dakle, električni dijagram elektrolučnih peći uključuje sljedeću opremu:
- peć s elektrodama, aktuatori regulatora snage peći i kupka s rastopljenim metalom;
- silazni transformatori, zajedno s kojima se postavljaju prigušnice;
- kratka mreža koja povezuje sekundarni namot transformatora s elektrodama peći;
- sklopna, mjerna i zaštitna oprema.
Slika 2.1.
Dijagram električne opreme peći [3]
Legenda: 1 - rastavljač zraka, 2 - glavna sklopka, 3 - prigušnica, 4 - prekidač, prigušnica, 5 - transformator peći, 6 - spremnik ulja za transformator; 7 - bakrene sabirnice niskog napona, 8 - fleksibilni kabeli, 9 - cijevni vodovi hlađeni vodom do držača elektroda, 10 - lučna peć
Slika 2.2
Jednolinijski blok dijagram napajanja elektrolučne peći;
Legenda: KV - kabelska uvodnica, VV - ulaz zraka, R - visokonaponski rastavljač, VT - naponski transformator, VM - prekidač za napajanje, TT - strujni transformator, Dr - prigušnica, ŠV - preklopna sklopka, PT - transformator peći, PSN - napon stepenasti prekidač, - sklopka zvijezda-trokut, EP - električna peć, 3 - zemlja
U ovoj se shemi napajanje iz visokonaponskog voda napaja kroz kabel ili ulaz za zrak. Kabelska uvodnica (KB) koristi se za napone do 35 kV. Pri višim naponima koristi se ulaz za zrak (BB).
Visokonaponski rastavljač P može raditi samo nakon odvajanja transformatora peći PT prekidačem za napajanje VM.
Mjerni transformatori za napon VT i struju CT koriste se za smanjenje napona i struje na vrijednosti za koje su projektirani mjerni instrumenti i ostala oprema (obično do 100 V i do 5 A).
VM prekidač za napajanje jedan je od najkritičnijih uređaja u električnom dijelu peći. Radeći automatski, mora odmah (0,1-0,15 s) isključiti instalaciju u slučaju nužnog kratkog spoja na visokonaponskoj strani ili nakon postavljenog kašnjenja (3-5 s) isključiti instalaciju u slučaju pogona kratki spoj elektroda s metalom u peći. Uz to, uz njegovu pomoć provodi se sve operativno uključivanje i isključivanje instalacije tijekom njezinog rada.
Prigušnica DR dizajnirana je za ograničavanje struja kratkog spoja i osigurava kontinuirano izgaranje luka. Nakon prekida velikih potisnih struja tijekom topljenja naboja, prigušnica se prekidačem ŠV. U velikim pećima sa značajnim induktivnim otporom prigušnica se ne koristi.
Transformator peći PT snižava visoki napon na vrijednosti potrebne tijekom postupka topljenja. Sva prebacivanja namota transformatora izvode se s visokonaponske strane, jer je u ovom slučaju struja manja, a sukladno tome i dimenzije kontaktnih elemenata manje. Prekidač prebacuje trofazne visokonaponske namote s priključka "delta" na krug "zvijezda", dok se napon na sekundarnim namotima transformatora smanjuje puta. Prebacivanje stupnjeva sekundarnog napona postiže se smanjenjem broja uključenih zavoja visokonaponskih namotaja pomoću PSN prekidača. U velikim pećima sve se prebacivanje transformatora izvodi pod opterećenjem.
| 2.1 Strujni krug napajanja elektrolučne peći |
Vrste peći za pečenje. Zašto je poželjno spaljivanje drva?
Raspon uređaja je prilično širok:
- Palubna pekara. Od njega se izrađuje običan kruh i druga pečena hrana, najčešće od raženog i pšeničnog brašna. Njegova se struktura sastoji od nekoliko slojeva na koje se dovodi toplina.
- Ognjište. Koristi se za pripremu proizvoda od tijesta i tijesta od kvasca. Najčešće se nalazi u restoranima ili u proizvodnji. Dizajn značajka je prisutnost ognjišta na kojima se obratci kreću, što osigurava jednoliko pečenje.
Fotografija 1. Ognjišna modularna krušna peć serije E proizvođača Salva. Opremljen s tri kamere.
- Konvekcija. Ne kuha se samo tradicionalni proizvodi od kruha, već i riba i meso. Uređaj radi na principu konvekcije. Koristi se u industrijske svrhe i za kućanstvo. Vrlo jednostavno za rukovanje.
- Tunel. Široko se koriste u velikoj kontinuiranoj proizvodnji. Kolačići, lepinje, kruh. Opremljen sustavima za samočišćenje i opskrbu uljem.
- Električna pekarska pećnica. To je najisplativije i najekonomičnije. Dizajniran za pečenje širokog asortimana proizvoda i kuhanje jela od ribe i mesa. Automatski održava optimalnu temperaturu pečenja.
- Rotacijski. Dizajniran isključivo za slastičarstvo. Glavne vrste tijesta za takve konstrukcije su kvasac, smrznuto i maslac. Načelo rada temelji se na rotacijskoj cirkulaciji vrućeg zraka.
Fotografija 2. Postupak utovara serije kruha u veliku rotacijsku peć proizvođača ENKOMAK.
- Izgaranje drva. Proizvodi u njemu impregnirani su aromom drva za ogrjev, što povećava troškove gotovih proizvoda. Najekonomičniji, podnosi najviše temperature. Smatra se ekološkim. Radi na drvu i ima brojne prednosti.
Prednosti peći na drva:
- davanje prirodna aroma dim do gotovog proizvoda;
- očuvanje izvedbe u području u nedostatku električne energije;
- energična konkurentnost.
Kod kuće se najčešće koriste obični električni uređaji ili oni na drva.
Slika 3.U dvorištu se može postaviti peć na drva za pečenje kruha, pokretnija je od električne.
Značajke električnog kruga otporne peći
S obzirom na električne krugove otpornih peći, mogu se razlikovati dvije vrste opreme. Glavna razlika je način utjecaja na obrađene uzorke:
1. Neizravno zagrijavanje... Uređaji su prikladni za taljenje metala i druge stvari. Struktura se sastoji od:
- Dijelovi za grijanje (br. 1).
- Podstava (br. 2).
- Toplinski izolacijski sloj (br. 3).
- Ognjište otporno na toplinu (br. 4).
Dizajn neizravno zagrijane otporne peći
2. Izravno grijanje... Električna energija pretvara se u toplinu izravno u zagrijanom proizvodu. To vam omogućuje da u kratkom vremenu postignete željenu temperaturu. Dizajn takve opreme možete pogledati u nastavku, gdje:
- Uzorak za obradu (br. 1).
- Stepen-transformator (br. 2).
- Kontakti (br. 3 i br. 4).
Dizajn peći s izravnim otporom zagrijavanju
Mufe peći za pečenje keramike, nakit, mini i drugi modeli s prigušivačem koriste se za:
- Pretapanje vrijednih metala.
- Starenje površina.
- Pucanje stakla i keramike.
- Materijali za sušenje s visokom toplinskom vodljivošću.
Uređaj štednjaka na drva
Peć na drva mora imati dimnjak, koji će osigurati uklanjanje plinova. Nju vlast ovisi o veličini i potrošnji energije. Vatra utječe na sam premaz uređaja koji odaje toplinu hrani.
Važno! Prikladan ne samo za stvaranje pekarskih proizvoda, već i za grijanje prostorijama.
Glavni elementi uređaja:
- grijaći element;
- prozor;
- traka ili transporter za proizvode;
- parni ovlaživač zraka;
- dimnjak.
Gorivo
Uglavnom drvopritisnut palete, gorivo briketi ili treset... Prednost drva za ogrjev je dugoročno očuvanje topline, dugotrajna podrška procesu izgaranja i ekološka prihvatljivost.
Opća pravila gradnje
Postupak izgradnje peći za izradu kruha nije osobito težak, ali istodobno se sve faze izvode sekvencijalno. U početnoj fazi gradnje važno je za budućeg vlasnika peći da opiše ukupne dimenzije zgrade, vrata peći, a također da odluči o krušnoj komori, s njezinim volumenima i kapacitetom. Drugi važan korak je izgradnja sheme naručivanja. Ovisno o načinu postavljanja zida, ovisit će izgled i izvedba peći. Redoslijed je detaljan na dijagramima, koje nije teško pronaći, a još više razumjeti strukturu djela prema crtežima.
Važan dio u konstrukciji peći je izračun potrošnje upotrijebljenih materijala.
Osnovne preporuke za odabir
Prilikom odabira peći na drva, morate razumjeti svrhe eksploatacijei aparat: industrijski ili kućni.
Idite na vitkiju i kompaktniju verziju ako kuhate za obitelj... Malo je vjerojatno da vam treba količina proizvoda koju, na primjer, proizvodi tunelska peć.
Obrati pozornost na kuhinjski prostor... Neki uređaji zauzimaju puno prostora zbog svoje veličine i mogućnosti spajanja dimnjaka.
Ovisno o vrsti pećnice, može kuhati ne samo kruh, pizzu, pite i peciva, već i prvo, drugo jelo, riba ili meso.
Vrste peći od opeke
Električni uređaji
Peći za kruh konvencionalno su podijeljene u nekoliko sorti, ovisno o strukturi i dodatnim karakteristikama. Vjeruje se da je ovakva vrsta konstrukcije najisplativija i najprikladnija za upotrebu. Prikladno je koristiti električne pećnice kod kuće, a postupak kuhanja ne traje puno vremena, princip rada je jednak onom u multivarku. Potrebno je odabrati željeni program i sipati sastojke u posudu, nakon određenog vremenskog razdoblja pokupiti gotov proizvod.
Uređaji za loženje drva
Ova vrsta posebno je relevantna za područja u kojima postoje problemi s opskrbom električnom energijom, a sve kuhanje i grijanje dolazi zbog struktura koje se pale kad se isporučuje ogrjev. Pekarska peć na drva ima sljedeće pozitivne točke:
- pruža jedinstveni okus i aromu svježe pečenog kruha od dizanog tijesta;
- sposobnost pečenja lepinja i kruha u velikim serijama;
- druga jela također se kuhaju u krušnim pećnicama;
- dimenzije strukture za sagorijevanje drva, u pravilu, nisu jako velike, pa se može graditi na bilo kojem prikladnom mjestu.
Uređaji od opeke
Idealna je opcija za ladanjske kuće i ljetne vikendice. Opečne peći omogućuju vam pečenje raznih vrsta kruha u samo pola sata. Nakon završetka postupka pečenja u dobro otopljenoj strukturi tijekom dodatnih 8 sati, možete pripremiti mnoga druga jela poput džemova, slastica itd.
