Mi tükrözi a fólia fényes felületét
A reflexióval kapcsolatos magyarázat hihetőnek tűnik: az iskolai fizika tanfolyamon emlékezünk a fényes felületek erre a tulajdonságára. De mit tükröznek, amikor a sütőben főznek?
A hőátadásnak három módja van: vezetés, konvekció és sugárzó hő. A sütőben történő főzésnél az utolsó kettő a meghatározó, mivel sem a tepsis, sem a fólia nem érintkezik közvetlenül a fűtőelemekkel.
Konvekció
A sütőben a fűtőelemekből a levegő mozgása révén a hő átkerül a termékre. Bármely kemencében van konvekció, nemcsak abban, amelynek a neve a szó. Ha konvekciós kemencéről beszélünk, akkor olyan ventilátort értünk, amely gyorsabban mozgatja a fűtött levegőt.
A fényes (vagy matt) felület nem befolyásolja a konvekciót. A fólia felmelegszik, függetlenül attól, hogy melyik oldal érintkezik a termékkel, és átadja ezt a hőt.
Ennél fontosabb, hogy a fólia milyen szorosan van tekerve a tartalom köré. Ha levegő marad a termék és az alumínium lemez között, az szigetelőgátlóvá válhat, és lelassíthatja a hőátadást.
Hősugárzás
A kemencében való főzésnél a legfontosabb a konvekció, de a hőátadásért a sugárzás felelős. Bármely olyan tárgy bocsátja ki belőle, amelynek hőmérséklete abszolút nulla (-273,15 ° C) felett van, vagyis a sütő minden eleme és annak tartalma.
Infravörös sugárzás esetén a fólia oldala számít: a fényes felület visszaveri a sugarakat, a matt felület megfog. De ez a hőátadás-különbség csak a nagyon érzékeny műszereknél fontos. A fólia oldala kevéssé befolyásolja a vacsora főzésének sebességét.
A gyártók a fényvisszaverő szigetelésről
Ha valakit jelenlétük nélkül megbeszélünk, az tisztesség határain túlmutat, ezért nem fogjuk megfosztani ellenfeleinket a szótól. Anyaguk reklámozásával elmélettel és tudományos tényekkel támasztják alá az elhangzottakat. Először is, egy rövid kirándulás az infravörös sugárzás fizikai tulajdonságainak világába.
Az infravörös sugarak közt vannak a látható fény és a mikrohullámú sugárzás között. Bármely fűtött test infravörös sugarakat bocsát ki. Ezek a sugarak fénysebességgel mozognak, és olyan energiát hordoznak, amelyet az útjukban találkozó test visszaverhet vagy elnyelhet. Minél sötétebb a test, annál több IR-sugarat nyel el, és annál jobban felmelegszik. De a sugarak útja ezzel nem ér véget. A fűtött test maga kezd intenzívebb infravörös sugarakat bocsátani, amelyeket más testek elnyelnek vagy visszavernek.
Amikor a hőkamerát egy épület felé irányítjuk, a képernyőn képet látunk az adott bezáró szerkezetből származó infravörös sugárzás intenzitásáról. Minél világosabb (sárgább) a fény, annál nagyobb a hőveszteség ezen a területen. Így a következtetés önmagát sugallja: az épület hőveszteségének csökkentése érdekében be kell tükrözni a hőt. Nem hasonlít semmire? Így van - egy termosz. Egyébként több mint száz évvel ezelőtt jelentek meg az ezüstözött lombikkal ellátott háztartási termoszok, és egészen a közelmúltig senki sem gondolta, hogy ezüsttel festhetik otthonukat és megoldhatják az összes problémát. De erről később.
A fólia melyik oldala érintkezzen az étellel
A szakértők úgy vélik, hogy ebben a kérdésben teljes mértékben támaszkodhat az ízére, mivel nincsenek funkcionális különbségek. Robert Wolke erről ír a Mit mondott séfjének Einstein című könyvében.Hasonló következtetésre van-e az alumínium fólia megfelelő és rossz oldala? A Reynold's Kitchen szakértői jöttek.
Az a kérdés, hogy melyik oldalt használja a fólia, csak a tapadásmentes bevonattal rendelkező alumíniumlemezeknél fontos. Ebben az esetben a gyártó azt javasolja, hogy a termékeket tapadásmentes, matt oldalra tegye.
A KONYHÁN
1. Hogy megakadályozza a sütemény megégését, és nem tapad a falakhoz és az aljához, elegendő a sütőedényt fóliával letakarni - plaszticitásának és gyűrődésének köszönhetően könnyű bármilyen formát adni neki.
2. Remek torta kéreg... Fedje le házi pite széleit alumínium fólia csíkokkal, nehogy megégjenek. A fólia megakadályozza az élek megbarnulását, mielőtt az egész torta megbarnulna.
3. Eredeti muffin csészék... Készítsen egy mackós cupcake-ot születésnapjára, szívét St. Valentin vagy bármilyen más alakzat. Ehhez elegendő egy vastag fólia lapot felére hajtani, a kívánt körvonalat, és egy nagy tepsibe tenni.
4. Tekercseket és kenyereket melegen tartani... Szeretné, ha házi zsemle vagy kenyér meleg lenne ebédhez vagy piknikhez? Tekerje be a frissen sült tárgyakat egy szalvétába, és fektessen alá egy fóliaréteget, mielőtt a kellékeket a kosárba helyezné. A fólia visszaveri a hőt, így a kenyér sokáig meleg marad.
5. Nem volt kéznél tésztafecskendő? Nem számít, tekerjen egy vastag fólia lapot csőbe, és töltse fel folyékony jegesedéssel. Előnye: nem kell lemosni a fecskendőt. Ha végeztél, csak dobd el a fóliát.
6. Tojás forralásakor. Ha a tojásokat forralás előtt fóliába csomagolja, nem fognak kipukkadni. Ez különösen igaz, ha húsvétra készülsz.
7. A fóliát rá is teheti a grillre, mielőtt elkezdene főzni rajta. A hús szaftosabb lesz ezen a grillen., annak a ténynek köszönhető, hogy a fólia nem engedi, hogy a lé kifolyjon a rácsokból, és akkor aligha kell lemosnia a grillt.
8. Sütőápolás. Gyakran főz lasagne-t vagy rakott ételeket, amelyek átforralják és elszennyezik a sütő alját? Ennek elkerülése érdekében tegyen egy vagy két fólia lapot az alatta lévő rácsra. De ne tegye a fóliát a sütő aljára, mert ez tüzet okozhat.
9. A fémmosók minőségének megőrzése... Nagyon bosszantja, hogy az első aktív használat után a mosogatónál hagyott fémszivacs másnap rozsdás labdává válik, amely csak eldobásra alkalmas. A rozsdásodás elkerülése érdekében csomagolja a mosogatórongyot fóliába, és tegye a fagyasztóba.
10. Konyhai eszközök tisztítása... Nincs kemény szivacsod? Gyűrje össze a fóliát, és tisztítsa meg vele az edényeket és edényeket.
11. Finom üvegtisztítás... A fóliából hengerelt gömb segítségével megtisztíthatja azokat az üvegedényeket, amelyekben a sütőben vagy mikrohullámú sütőben végzett sütés után égett az étel. Ilyen célokra nem szükséges a csomagolásból származó fóliát használni, használhat már használt fóliát. És mielőtt eldobná, a fólia még mindig hűen szolgál majd.
12. A fólia nagyszerű gyógymód. dobozok és palackok lezárására, tökéletesen helyettesíti a kupakokat és a dugókat.
Lédús étel
Ha egy lédús étel elkészítését tervezi, például húst a csonton zöldségekkel, akkor az ételt a "fémpapír" fényes felületére kell helyezni. Ebben az esetben gyengéd hőkezelés zajlik, amely után az edényben lévő összes tápanyag szinte teljesen megmarad.
Ez a módszer kiválóan alkalmas baromfi főzésére egész hasított testtel, nagy húsdarabokkal, sovány halakkal. A saját levükben párolnak és egyenletesen sütnek.
A zöldségféléket ugyanúgy sütik. Jobb, ha nagy példányokat külön csomagolunk, és ha zöldséges rakott vagy pörkölt, akkor hőálló formában főzzük, amelyeket felülről alumínium "papír" borít, amelynek matt felülete kifelé van. Így több hőt vesz fel, és lerövidíti a főzési időt, miközben megőrzi a zöldségek lédússágát és ízét.
Meg kell jegyezni, hogy az étel gyakorlatilag nem tapad a fényes felületre. Ez olajfőzésnél fontos. Ebben az esetben a száraz és az alacsony zsírtartalmú ételeket a legjobb elhelyezni a fényesre, így diétás, alacsony kalóriatartalmú ételeket készít.
Fóliafűtési rendszer telepítésének jellemzői.
A mennyezet a legjobb hely a beltéri telepítéshez.
A rendszer telepítése biztosítja a fólia elhelyezését a mennyezet burkolata és szigetelése által kialakított térben. Rögzítésének helye a mennyezeti lécezés. Ez a beépítési lehetőség lehetővé teszi, hogy a hő szinte veszteség nélkül átterjedjen a mennyezet burkolatának teljes területére, és onnan érje el a szoba minden részét. A mennyezet biztosítja a hőt az egész helyiségben, ahonnan eléri a padlót, a falakat és a tárgyakat is. Sőt, a hő visszatérése a levegőbe nem történik meg.
A gyártók figyelembe vették azt a tényt, hogy a lakások mennyezete magasságban eltérhet, ami kétféle fólia megjelenéséhez vezetett. Az első univerzális és bármilyen helyiségben használható, a mennyezet jellemzőitől függetlenül, 125 W / m teljesítményérték jellemzi. Ami a másodikat illeti, magas mennyezettel rendelkező helyiségekhez tervezték, 150 W / m teljesítményérték jellemzi.
Annak biztosítása érdekében, hogy a házban kényelmes hőmérséklet érvényesüljön, ez a rendszer termosztáttal van felszerelve, amely adatokat szolgáltat a helyiség adott időpontjának hőmérsékletéről.
Nem - az elhelyezés alternatívájaként
A rendszer egyik jellemzője, hogy maga a padló szolgálhat a fólia elhelyezésének helyeként. Ebben az esetben a padló és a szigetelés közé fektetik. Meg kell jegyezni, hogy a felület és a fólia között hézagnak kell lennie. A fűtést itt ugyanúgy hajtják végre, mint a rendszer mennyezeti változatának használatakor: a hőmérséklet emelkedése következtében a fólia felmelegíti a bevonatot, amely hőt juttat a falakra, a mennyezetre és a bútorokra. Ugyanez melegíti fel a szoba levegőjét.
Olyan helyzetben, amikor a helyiség fűtésére csak a padlót használják, 90 W / m teljesítményveszteségű fóliát kell használni. Kényelmes padlóhőmérsékletet biztosíthat fóliával, amelynek teljesítmény-leadása 60 W / m.
A fóliával ellátott fűtési rendszer fő előnyei
A meleg mennyezeti rendszer összes előnye közül a főt jelentéktelen villamosenergia-költségnek kell nevezni. Ez az infravörös sugárzás és a helyiségfűtés vezérlő rendszerrel kombinált magas fűtési hatékonyságának köszönhetően lehetséges.
Ezen felül megkülönbözteti az abszolút tűzbiztonság, valamint az alacsony költségek és a telepítéshez szükséges minimális idő, ami miatt nincs szükség drága fűtővezetékek vagy gázvezetékek telepítésére.
A fólia alapú fűtési rendszer lehetővé teszi a helyiség fűtési hőmérsékletének megváltoztatását különösebb nehézségek nélkül és nagyon gyorsan.
Ez a fűtési rendszer lehetővé teszi, hogy ne csak beltéren, hanem a szabadban is használhassa, felmelegítve a szükséges elemeket. Például tegyen egy meleg padot a nyitott teraszra, és élvezze a kilátást a nap hűvös részében. Fólia, hogy segítsen!
Vákuumcsomagolás
Az oxigén a friss ételek "fő ellensége". A levegőben oxidálódnak, és a baktériumok többsége nem élhet levegőtlen térben. Ezért, miután eltávolította a levegőt a csomagolásból, az étel friss marad, ha nem is örökre, de sokáig. A vákuumtartályok üvegből vagy műanyagból készülnek. Ételeket csomagol be, és egy speciális szivattyúval kiszívja a levegőt. Kétféle szivattyú létezik - mechanikus és elektromos. Az előbbiek olcsóbbak. De kézzel kell kiszivattyúznia a levegőt, és nem valószínű, hogy képes lesz egy teljesen levegőtlen helyet kialakítani. Utóbbiak drágábbak, hálózatról vagy akkumulátorról működnek, és elegendő ritkaságot biztosítanak a levegőben.Minden tartály alján van egy speciális rács, amely megakadályozza, hogy a termékek érintkezzenek az általuk kibocsátott nedvességgel. A drága tálcákon dátum és hónap jelző található a fedélen, így nem felejti el, amikor ételt tesz a tálcába.
Mit kell tárolni: darabok, készételek, friss hús és hal, kolbász, félkész termékek, sajt.
Nem alkalmas: zöldségek, gyümölcsök és gyógynövények.
Az alumíniumfólia károsítja az egészségünket és a környezetünket?
hogyan a szabály, fólia van a Bármi konyha: nál nél neki tud süt hús és zöldségek, nál nél neki kényelmesen betakar étel "a elvitel ", néha neki használatTartályok helyett élelmiszereket tárolnak a hűtőszekrényben. De vajon a fólia ennyire ártalmatlan az egészségre és a környezetre?
Kiderült, hogy az idővel tesztelt anyag nem olyan ártalmatlan, mint korábban gondoltuk. A fólia majdnem 99% -ban alumínium. Ez a fém felhalmozódhat a tüdőben, a vesében, a pajzsmirigyben és az agyban, mindenféle betegség kialakulását provokálva.
Ezenkívül lassítja a sejtek növekedését és fejlődését, negatívan befolyásolja az idegrendszert, és egyes jelentések szerint hozzájárul a rosszindulatú daganatok megjelenéséhez. Gyakran táplálék útján jut be testünkbe.
Igaz, ahhoz, hogy a fólia elkezdhesse az ételbe felszívódó alumínium felszabadulását, meg kell melegíteni.
Tehát, ha csak szendvicseket csomagol ebbe a csomagolóanyagba, hogy magával vigye ebédre, az nem fog sok kárt okozni. De érdemes kiderül, hogy egy finom csirke fóliában sült zöldségekkel - magas hőmérséklet hatására az alumínium bejut az ételbe, majd az emberi testbe. Jobb cserélni pergamenre vagy sütőhüvelyre.
A fólia környezeti hatásainak felmérése érdekében a Német Energetikai és Környezetvédelmi Intézet (IFEU) német szakértői tanulmányt tettek közzé, amelyben összehasonlították az alumínium fólia és a műanyag élelmiszer-edények használatának környezeti hatásait.
A fő forgatókönyv szerint a háztartási alumíniumfólia környezeti hatásait, beleértve az előállítás minden szakaszát, összehasonlították az újrafelhasználható műanyag edények energiahatékony mosogatógépben történő mosásának hatásával.
„Környezetvédelmi szempontból az alumíniumfólia ugyanolyan jó, mint a műanyag tartályok, amelyekhez képest. A háztartási alumíniumfólia környezeti hatása kisebb a főbb hatáskategóriákban, mint a műanyag edényeké, és a többi kategóriában azonos szinten van.
Ezért a megfelelő mennyiségű alumíniumfólia felhasználását egy vagy két szendvics csomagolásához az európai piacon (EU27 + 2) környezettudatos magatartásnak kell tekinteni. ”- mondta Frank Wellenreuter, az IFEU projektvezetője.
Ezenkívül a fóliát újrafeldolgozható anyagokként is elfogadják. Az alumínium sokszor újrahasznosítható, anélkül, hogy veszélyeztetné annak minőségét.
Például az Egyesült Államok Alumínium Szövetsége szerint az ebben az országban előállított összes alumínium körülbelül 75% -át felhasználják, újra és újra újrahasznosítják. Ez mind az elsődleges nyersanyagokat, mind a további erőforrásokat megtakarítja - az alumínium újrahasznosítása körülbelül 95% -kal kevesebb energiát igényel, mint az elsődleges alumínium előállítása.
De van egy "de" - csak tiszta fóliát fogadnak el feldolgozásra, amely a konyhában történő használat után nem marad annyira. Ezért, ha továbbra is elkötelezett ennek az anyagnak, és ugyanakkor szeretné csökkenteni ökológiai lábnyomát, érdemes főzés után megmosni a fóliát, majd átadni újrahasznosítás céljából.
Az alumínium fogadásának átlagos ára Moszkvában 85 rubel kilogrammonként, de egyes vállalatok a szennyezettség mértékétől és a fólia minőségétől függően 98-100 rubelért fogadják el az alapanyagokat.
Iratkozzon fel a Telegram csatornánkra! t.me/recyclemagru
Táskák és filmek
Nejlonzacskó - jó tartály a legtöbb termékhez. A csomag azonban nem ugyanaz. A nem élelmiszer jellegű csomagolású műanyag zacskókat nem élelmiszerek tárolására szánják. Ezért a legjobb, ha az ételt abban a csomagban hagyja, amelyben az üzletből hozta. Ott minden csomag élelmiszeripari termékekre készült. A táska jó alternatívája a fólia. Igaz, miután egyszer kinyitotta a filmbe csomagolt darabot, el kell dobnia és új darab celofánt kell kibontania.
Mit kell tárolni: zöldségek, gyümölcsök, sajt, füstölt hús, hús, hal.
Nem alkalmas: kolbászok, vaj és más zsíros ételek tárolása. Celofán csomagolásban gyorsan csúszóssá válnak, és kellemetlen fehér bevonattal borítják őket.
Melyik oldalra tegyem a sütőfóliát?
Úgy tartják nincs különbség, és a sült étel minősége ugyanaz maradbármelyik oldalra tegye a fém "papír" lapot. A hőmérsékleti viszonyok között van néhány különbség:
- A fényes felület jobban megtartja a hőt;
- Matte jobban vonzza.
Így kiderül jobb, ha belül fényes felületet teszünkhogy az étel jól süljön és kifelé matt legyen. Ezen kívül van még néhány árnyalat:
- Az étel kevésbé ég a fényes oldalon;
- Hevítve a matt felület reagál az étellel, és az íze megváltozhat. De valószínűleg nem veszi észre ezeket a változásokat, olyan kicsiek.
Azt is hírlik, hogy a fényes oldal káros anyagokat bocsát ki, és az ételbe kerülnek. Valójában az alumínium mérgező fém, és súlyos károkat okozhat a szervezetben.
Tanulmányok kimutatták, hogy a csirkében lévő részecskék tartalma fóliában sütés után 200% -kal nő. De az is bebizonyosodott, hogy az emberi test képes gyorsan megszabadulni ezektől a mérgező vegyületektől. És még a normát is meghatározták - 40 μg alumínium / testtömeg-kilogramm naponta bejuthat a szervezetbe, és nincs ideje károsítani.
Az átlagos paraméterekkel rendelkező (75 kg-os) személyeknél ez körülbelül napi 3 mg. De ezt a kérdést nyitottnak tekintik, és a vita ebben a témában ma sem csillapodik.
Alumínium fólia feltalálása
A legcsodálatosabb és legpraktikusabb címet a jól ismert alumínium fólia kapta. A legkülönbözőbb iparágakban használják: nagy pontosságú mérnöki, gyógyszeripari, építőipari, elektrotechnikai, vegyipari és élelmiszeriparban. A fólia rendeltetésszerűen háztartási és technikai.
Ez az egyedülálló anyag, amely nélkül a modern élet elképzelhetetlen, valamivel több mint száz éve létezik. A fóliát eredetileg az édesiparban használták csokoládé termékek csomagolására. Előtte a gyártók csak ömlesztve értékesíthettek csokoládét. A fólia feltalálása után új távlatok nyíltak a csokoládé üzletemberek előtt. Fényes csomagolásban a csokoládé sokáig megőrizte ízét, nem foltozta be a vásárlók táskáit, nem olvadt meg a kezükben.
Később a fóliát gyümölcslevek, dohánytermékek, tejtermékek, tabletták és sok más termék csomagolásában kezdték használni. A szakácsok és a háziasszonyok is megismerhették csodálatos tulajdonságait, és a mai napig szívesen használják grillezésre, szénben vagy kemencében.
Egyszerű és ízletes: receptek fóliában sütésre
A vendégeid örömére és néha meglepetésére nem kell kulináris gurunak lenned. Használjon egyszerű recepteket, és győződjön meg róla, hogy szerettei értékelni fogják-e őket.
Sertéshús
Szórjon meg egy darab sertéshúst (kb. 1,5 kg) fokhagymával, majd só és bors keverékével dörzsölje. Csomagoljuk fóliába és tegyük hűtőbe néhány órára.
Melegítse elő a sütőt 200 fokra, és tegye oda a húst.Főzzük legalább 1 órán át. Ezután vegye ki a sütőből, vágja le a fóliát, és tekerje be a széleket úgy, hogy a teteje nyitva legyen. Helyezze ismét 20 percre a sütőbe.
Só és bors helyett mustár és majonéz keveréke használható.
Hal
A halakat nagyjából ugyanúgy készítik elő. Csak a fokhagyma kizárt, pácként citromlé és növényi olaj (olíva vagy napraforgó) keverékét használják.
A főzési idő pedig sokkal kevesebb időt vesz igénybe - körülbelül 30 percet.
A halakat nem szabad túl szorosan csomagolni.
Egy tyúk
És megint semmi új: dörzsölje meg a tetemet fokhagymával, valamint só és bors keverékével. Egyébként valaki inkább a szójaszószban pácol.
A sütési idő valamivel rövidebb, mint a sertéshúsé, és valamivel hosszabb, mint a halé - 35-40 perc. 10-15 perccel a sütés vége előtt nyissa ki a fóliát, és hagyja, hogy a csirke megbarnuljon.
A fóliába csomagolt húst, csirkét vagy halat a saját levében áztatják, és lassan sütik a sütőben.
Valószínűleg észrevette, hogy az egyes ételek elkészítése minimális erőfeszítést és hozzáértést igényel. Minden a pác tulajdonságairól és egy fém film használatáról szól. Nyilvánvaló, hogy a fólia helyes használata elősegíti a főzési folyamat szórakozását és az eredmény csodálatos megjelenését.
A fenti egyszerű finomságok figyelembevételével számos finom és hihetetlen aromás ételt készíthet.
Fólia gyártási technológia
Az első lépésben az olvadt alumíniumot átengedjük egy hengeren, és körülbelül 1 centiméter vastag alumíniumszalagot kapunk; A második szakaszban a kapott alumínium szalagot ismételten átengedik forgó tengelyeken (amíg a szalag vastagsága el nem éri a kívánt értékeket). A harmadik lépés a kívánt vastagságú alumínium szalag áthaladása az utolsó hengereken. Alacsony vastagság esetén a fólia lágyabbá válik, és a sérülések elkerülése érdekében egyszerre két alumínium csíkot vezetnek át a hengereken. Ebben az esetben mindkét felület külső rétegét a tengelyek megérintésével csiszolják, míg a belső felületek mattak maradnak.
Az utolsó szakasz a kész szalagok letekercseléséből és az azt követő vágásból áll, a megadott szabványméretekre. A fóliagyártási technológia alapján arra lehet következtetni, hogy a fólia két oldalának összetevőiben nincs különbség. Ezért a matt és fényes oldalak használata egyaránt elfogadható beltéri és kültéri használatra.
Mikor kell átszúrni
Hogyan helyesen fektessük a fóliát egy tepsire, melyik oldalon tudtuk meg, továbbra is kérdés, hogy szükséges-e átlyukasztani, és mikor kell megtenni. Először is, néhány háziasszony kis lyukakat készít, hogy a levegő bejusson a termékbe, kéreg keletkezik.
Nem kell ezeket a legelején megtenni, ezért csak negatív eredményt kap:
- az edény szárazabbá válik;
- a hasznos tulajdonságok egy része eltűnik;
- olajat kell használnia, hogy az étel ne égjen;
- lé és zsír kifut a tepsibe.
Amikor a termék teljesen elszigetelődik, hasonlóvá válik a főtthez, különösen, ha húst főz, amelynek sok lé van. A probléma elkerülése és a finom ropogós kéreg elérése érdekében a sütő kikapcsolása előtt néhány perccel nyissa ki a fólia széleit. A lyukakat felülről kell elkészíteni, miközben kívánatos a gáz csökkentése. Ha a sütő felső fűtőelemmel rendelkezik, kapcsolja be. Hagyja, hogy a remekmű ilyen körülmények között süssön 10-15 percig.
Matt oldal
