Főzés technikák
Tüzet nyit
Ezzel a technikával az edényt legfeljebb 450 ° C hőmérsékleten főzik. Ez a hőmérséklet ideális igazi olasz pizza, néhány típusú kenyér, snack és néhány perc alatt elkészíthető ételek elkészítéséhez. Ezen a hőmérsékleten a pizza közvetlenül a sütő alá kerül, és kevesebb, mint 90 másodperc alatt elkészül, a kemence kandallójának hője teljesen megsüti az alsó kérget, és a sütő kupolájából visszavert hő eléri a pizzát, tetején sütve , így a szósz és a sajt elképesztő színűre olvad és gazdag aromát nyer. A nyílt tűz a legjobb lehetőség a barnulási és karamellizációs folyamathoz más módszerekhez képest, amelyekről az alábbiakban beszélünk.
A fenti megvilágítási utasításokat követve vigye a belső hőmérsékletet 450 ° C-ra, amíg a sütő kupola teljesen meg nem világosodik, majd hagyja a hőmérsékletet kissé leengedni, és tartsa 400 ° C-on.
- Vigye a tüzet a kemence egyik oldalára, győződjön meg arról, hogy a láng aktív és eléri a kemence kupoláját;
- Legyen óvatos, ha magas hőmérsékleten dolgozik;
- Helyezzen pizzát vagy más edényt az aljára, közvetlenül a tűz mellé, és ne felejtse el folyamatosan forgatni az edényt a tűzhöz képest;
- 15-20 percenként adjunk hozzá fát, hogy a tűz tovább haladjon;
- Ha hosszabb ideig tervez főzni, akkor az egyenletes melegítés érdekében az égő parazsákat a kandalló másik oldalára kell helyezni;
Sütés
Hasonló a hagyományos konvekciós sütő képességeihez, de sokkal jobb. Ez a technika sokoldalú. Használható a húskészítmények kérgének enyhe elősütésére, étvágygerjesztő arany színre, ezzel a technikával az összes gyümölcslé a hús belsejében marad, és nagyon gyengédnek és lédúsnak bizonyul.
Miután a sütő felmelegedett a maximális hőmérsékletre, először megpiríthatja vagy enyhén megsütheti az edény felső részét (például néhány rakott tál esetében, amikor a töltelék lédús marad), ilyen magas hőmérsékleten a folyamat a hús- és zöldségételek karamellizálása kiváló. A szokásos konvekciós kemencék soha nem engedik meg, hogy ezzel a technikával főzzön. Ezután várja meg, amíg a sütő eléri a szükséges 200 ° -300 ° C-os sütési hőmérsékletet. A baromfi főzésénél először ajánlott az edényt fóliában megsütni, és néhány perccel a főzés vége előtt eltávolítani a fóliát, hogy aranykéreg keletkezzen.
- A fenti "gyújtási szabályok" betartásával ellenőrizze, hogy az optimális hőmérséklet 450 ° C. Tartsa a hőmérsékletet egy ideig magasan, hogy kéreg keletkezzen a tetején, majd fedje le vagy öntsön a mártással, és tartsa a hőmérsékletet 200 ° C-on.
- Vigye a hőt és a parazsákat az egyik oldalára, és tartsa a tüzet úgy, hogy apró forgácsokat ad hozzá 15-20 percenként. A pörkölés technikája nagyrészt a szénből származó hő sugárzásának köszönhető, és nem magának a lángnak.
- A hőmérsékletváltozás 300 ° C és 200 ° C között megengedett, hagyja, hogy a láng kissé kialudjon, de ne hagyja teljesen kialudni.
- Ezzel a technikával megengedett az ajtó nyitva hagyása (kevesebb, mint egy órán át tartó sütéshez), hosszabb sütés esetén az ajtó bezárható, miközben nem felejtkezik el a sütőedény időszakos megfordításáról.
Természetesen minél közelebb helyezi az edényt a tűzhöz, annál magasabb lesz a hőmérséklet, és ennek megfelelően minél távolabb van a tűztől, annál alacsonyabb a hőmérséklet. Rendelkezzen úgy, hogy rendszeresen ellenőrizze az edényt a kívánt hőintenzitás helyes meghatározása érdekében - ennek megfelelően növelje / csökkentse.
Grillezési és grillezési technikák
Ez a technika kiválóan működik azokban az esetekben, amikor az étel ízét lezárni, a felesleges zsírt semlegesíteni akarja, ropogós kéreg kialakítása érdekében, de az ételt belül mégis nagyon lédúsan tartja. Használja készletünk speciális rostélyát, hogy létrehozza a grill steak jellegzetes sötét csíkjait.
- Használja a fenti égetési szabályokat a 450 ° C eléréséhez, majd hagyja a sütő hőmérsékletét 300 ° C-ra csökkenni
- Vigye az égő parazsakat a kandalló bal vagy jobb oldalára.
- Ezután helyezze a grillt a kemencébe, várjon egy kicsit, amíg a grill alaposan felmelegszik, majd tegye rá az ételt.
- Készítsen ínyenc grillt néhány perc alatt.
Péksütemények
Az aromás finomságok, például kenyér, mindenféle desszert, tészta, zöldséges köretek és még sok más megszerzéséhez a sütési technikák a legjobb választás.
- Használja a fenti „Tüzelési szabályokat” a 450 ° C hőmérséklet fenntartásához, a forró parazsakat egy ideig terítse a kandallóra, hogy a hő behatoljon a kályhák alá.
- Várjon, amíg a hőmérséklet a kívánt sütési hőmérsékletre nem süllyed, a sütőben csak izzó parazsak vannak láng nélkül, győződjön meg arról, hogy a lézeres hőmérő 160-200 ° C-os hőmérsékletet mutat. Ezután a szenet áthelyezheti a Kemence egyik oldalára.
- Helyezze a süteményeket közvetlenül a padlóra. Használhat egy speciális terrakotta sütőedényt, amely elősegíti a pékáruk szigetelését és „lágyabb hőt” biztosít a főzési idő alatt.
- Fedje le a szájat az ajtóval, és folytassa a sütést, miközben a hőmérséklet fokozatosan csökken.
Kenyér
A fatüzelésű kemence kiváló eszköz finom és bolyhos kenyér sütéséhez. A ropogós kéreghez gőz hozzáadását javasoljuk. Ideál
a hőmérséklet 100 ° C - 180 ° C A kenyérsütés legjobb ideje az, amikor befejezte a főételek elkészítését, és az összes parázs eltávolítható a kemencéből, majd a kenyér a természetes hőmérséklet-csökkenés során megsül.
- Melegítse a kályhát 450 ° C-ra, majd terítse el a parazsakat a kandalló felületén. Javasoljuk a sütő megfelelő melegítését, hogy a lehető legtöbb hő felhalmozódjon benne.
- A kenyér süthető, akárcsak a pizza, közvetlenül a tűzhelyen, vagy használhat tepsi is. Az első 2-3 percben az ajtót zárva kell tartani, hogy a kenyér kérge ropogóssá váljon. Rendszeresen forgassa el a kenyeret.
Megtudhatja a kenyér készenlétét a színre és a hőmérsékletre összpontosítva. Enyhén nyomja meg a kenyér közepét, ha kiderül, hogy puha és mintha üreges lenne, akkor a kenyér készen áll, ha a cipó kissé sűrű, akkor még egy kis időbe telik a főzés. Vigyázzon a hőmérsékletre, magasabb hőmérsékleten a kéreg gyorsabban színeződik, bár a belseje még mindig nedves lehet. Ebben az esetben jobb lassú sütést használni.
* A ropogós kéreg megszerzéséhez javasoljuk vízgőz használatát: a kívánt hatás eléréséhez elegendő a kenyérprofil felületét szórni a permetező palackból és / vagy "pöffenni" belőle a kupola közepére, a a kenyér elültetésének pillanata; vagy tegyen 1-2 jégkockát egy külön edénybe a kenyér mellé. A párát csak a sütés első 10-15 percében szabad létrehozni.
Kandalló kályha építése
A kandallókályha ötvözi az üvegkerámiával zárt égéstéret egy sütővel vagy főzőlappal, gyakran mindkettővel együtt.A kályha alsó részén általában nyitott vagy zárt tűztér található, ami nagyban megkönnyíti az üzemanyag-fa tárolásának feladatát. Az égők általában levehető gyűrűvel rendelkeznek a nyílt tűzön történő főzéshez. A kandallókályha kemencéje általában az égéstér tetején - a fűtést meghaladó zónában és a főzőlappal ellátott sütőkben - található az égéstér mellett.
A kandallókályha kályhája öntöttvasból vagy magas hőmérsékletű acélból készülhet, és belülről barázdás zselés téglával vagy öntöttvas csempével - a készülék teljesítményének javítása érdekében. Ugyanezt a célt szolgálja a "kettős utánégetés" technológia, amely lehetővé teszi az égési folyamat meghosszabbítását az égetetlen tűzifa-maradékok újbóli meggyulladása miatt.
A fatüzelésű konyhai tűzhely spórol a fűtési számlákon.
A konyhai fatüzelésű kályha burkolata nagyon különböző lehet: a drága majolikától a csiszolt acélig vagy a mű- / természetes kőig.
Az alábbi tippek segítenek kiválasztani a legjobb sütőipari berendezéseket.
Professzionális sütők
A sütő a konyha forró szíve, kialakítása és hatékonysága befolyásolja a sütés körülményeit és sebességét, következésképpen a termékek minőségét. A választás a termelés sajátosságaitól, a termékválasztéktól, a helyiség területétől függ. Egyes épületekben lehetetlen nagy professzionális sütőt felszerelni a motorháztető egyidejű telepítése vagy egyéb követelmények nélkül. Berendezések vásárlása és telepítése előtt olvassa el a tűzbiztonsági és egészségügyi követelményekkel kapcsolatos információkat.
Szakmai sütő kemencék
Konvekciós kemencék
A leggyakoribb, megfizethető és kényelmes fűtőberendezés, kiválóan alkalmas kenyér és sütemény sütésére. A forró levegő keringtetésére szolgáló belső ventilátoroknak köszönhetően a termékeket elég egyenletesen és gyorsan sütik. A kamrában a levegő fűtésének szintje, a ventilátor sebessége, a páratartalom beállítható. Az üvegezett ajtók lehetővé teszik a szakács számára, hogy kövesse a folyamatot. Az ilyen típusú fűtőberendezéseket hosszú ideje sikeresen használják az éttermek és kávézók konyháiban. Az elektromos konvekciós kemencék motorháztető nélkül is használhatók, a gázkemencékhez motorháztető szükséges.
Konvekciós sütők a katalógusban
Moduláris sütőkemencék
A nagy tételű kenyeret, zsemlét és kekszet előállító vállalkozásoknak magas szakmai sütőkre van szükségük, amelyekben a kialakult termékeket egyszerre több tálcán sütik. A moduláris sütőkre van szükség a nagy termelési mennyiségű pékségekhez.
Kandalló kemencék
A pékek különféle módon mutatják be művészetüket, sokan szeretnék az évszázadokra visszanyúló hagyományokat követni. A kandallókemencék ötvözik az új technológiák és a régi szokások előnyeit: villamos energiával vagy gázzal működtetik őket, míg a főzési körülmények közel vannak a hagyományos körülményekhez. A kőtűzhelyek úgy melegítik a tésztát, hogy kívülről finom ropogós kéreg legyen, a kenyér kívül vöröses, belül puha és puha.
Ez a fajta pékberendezés nem igényel különösebb karbantartást, mert kevés mozgó alkatrésze van. A kandallókemencék kialakítása megkönnyíti azok tisztaságát. A programozható vezérlés bőséges lehetőségeket garantál: a különféle péksütemények és sütemények sütéséhez elegendő az érintőképernyőn beállítani a paramétereket. Egy sütőben legfeljebb 4 önálló rész lehet. A belső világításnak és az ajtóba helyezett üvegbetéteknek köszönhetően a pék megfigyeli, mi történik odabent. Hiteles olasz pizza, kős serpenyőben sült aromás zsemlék iránt nagy a kereslet.
Kályhák a katalógusban
Forgó sütők
Ez a nagy professzionális sütő egyedi tervezésű. A belső tálcák a tengelyük körül forognak, ami biztosítja az egyenletes sütést.Különböző ételeket lehet főzni egyidejűleg. Egyes forgókemencékhez kőpolcok tartoznak, amelyek ugyanolyan hatást nyújtanak, mint egy kandallókemence. Ezekbe az egységekbe 8-32 tálca fér el. Az operátor az ablakon keresztül figyeli a folyamatot. Az ajtó felett van egy védőablak, amely a kinyitás pillanatában párákat fog el. A multifunkcionális forgókemencéket nagy és közepes iparágakban használják.
Forgó sütők
Bizonyítékok, kamrák
A bizonyítás fontos lépés az élesztős tészta folyamatában, ezért egy pékségnek, cukrászdának és étteremnek szüksége van korrektívre. Az ilyen típusú fűtőberendezéseket olvasztásra, a munkadarabok előzetes préselésére és a termékek mennyiségének növelésére használják a tészta sűrűségének csökkentésével. A sütemények minden típusához szükséges hőmérsékletet és optimális páratartalmat a kezelő állítja be. Átlagosan a tésztát egy órán át (30 perc és két óra között) hagyják állni ~ 85% páratartalom mellett és ~ 37 ° C hőmérsékleten. A paraméterek a liszt, az élesztő összetételétől és technológiájától, minőségétől függően változnak. A kezelő hozzáértő cselekedeteinek eredményeként a tészta jól megemelkedik, a pék- és cukrászati termékek minősége megközelíti az ideált. A nedvesség egyenletes eloszlása ventilátorok segítségével elősegíti a félkész termékek kiszáradását. A vezérlést a panel segítségével hajtják végre, és van egy ablak a vakok állapotának ellenőrzésére. A kereskedelmi pékségben a szükséges feltételek elérésének legjobb módja az, ha modern, megfelelő méretű kamrával vagy szekrénnyel látja el.
Ellenőrző szekrények
A legjobb konvekciós sütők főzőlappal
A főzőlap jelenléte a test felső részében a konvekciós kemencéket még funkcionálisabbá teszi. Képesek kicserélni a szokásos tűzhelyet egy kis konyhában vagy egy vidéki házban.
Endever Danko 4067
4.9
★★★★★
szerkesztői becslés
94%
a vásárlók ezt a terméket ajánlják
Az Endever tágas és funkcionális Danko sütője 65 l-es sütővel és két öntöttvas égővel van felszerelve. Öt működési módot kínál, beleértve a konvekciót és a grillezést. A készlet tartalmaz egy rácsot, egy köpőt, egy tepsi és egy morzsa tálcát.
A modell időzítővel van felszerelve 120 percig. A berendezés teljes teljesítménye 3,2 kW. A beépített termosztátnak köszönhetően a fűtési hőmérsékletet 250 fokig állíthatja be.
Előnyök:
- Nagy teljesítményű;
- Térfogatú sütő;
- Nyárssal grillezni;
- Van egy 2 órás időzítő;
- Termosztát.
Hátrányok:
- Nincs digitális kijelző.
A Danko Endeverből teljes sütő és elektromos tűzhely lesz egy vidéki ház konyhájában.
Simfer M4284TB
4.8
★★★★★
szerkesztői becslés
92%
a vásárlók ezt a terméket ajánlják
A Simfer mini konvekciós sütő 42 literes sütővel és két elektromos főzőlappal rendelkezik. 5 üzemmódja van; a kamra felső részébe rács van beépítve. A sütő rácsokkal, téglalap alakú és kerek sütőlemezekkel van felszerelve.
A könnyű használat érdekében a modell hangjelzéssel ellátott időzítővel van felszerelve. Mechanikus, intuitív vezérléssel rendelkezik. A sütő belsejét könnyen tisztítható zománc borítja.
Előnyök:
- Grill;
- Két tepsi tartozik hozzá;
- Időzítő;
- Egyszerű vezérlés;
- Könnyű tisztítás;
- 5 év gyártói garancia.
Hátrányok:
- Nincs gőzfőzés mód.
Egyszerű és megbízható, a Simfer M4284TB sütője hű társ minden háziasszony számára.
Oursson MO3030 / RD
4.7
★★★★★
szerkesztői becslés
87%
a vásárlók ezt a terméket ajánlják
A stílusos, kompakt és funkcionális Oursson sütő 30 literes sütővel és két elektromos főzőlappal rendelkezik. A modell teste élénkpirosra van festve. Minden benne van, amire szükség lehet a különféle ételek elkészítéséhez: rács, tepsi, tálca és még egy köpés is, kis mérete ellenére (52x36x34 cm).
A konvekciós sütő 5 üzemmódban működik, és lehetővé teszi a sütési hőmérséklet 100-230 fok közötti beállítását. Az időzítő 120 percig hangjelzéssel értesíti a munka végét.
Előnyök:
- Kompakt méretek;
- Grill és köpés;
- Időzítő hangos értesítéssel;
- Termosztát.
Hátrányok:
- Nem mindenki szereti a fényes mintákat.
Az Oursson konvekciós sütő jó a kis konyhák számára.
OLVASSA EL IS
15 legjobb mikrohullámú sütő
