Ívkemencék, berendezéselemek elektromos diagramja

Főzéshez használják különféle pékáruk: tekercs, kenyér, pite, édes ételek és még pizza is.

A kemencék ideálisak a munka optimalizálásához nagyüzemi termelés és azért otthoni használatra.

Odnoklassniki

A kenyérsütő kemencékre vonatkozó követelmények

A sütésre szánt eszközök alapvető követelményei:

• tűzállóság;
• feszesség;
• hőszigetelés;
• mechanikai erő;
• jövedelmezőség;
• higiénia;
• főzési sebesség Termékek;
• ergonómia;
• esztétika.

Elektromos kemencék felépítése és kialakítása

2.1 Elektromos ívkemence áramellátási áramköre

A nagy elektromos ívkemencék erőteljesen fogyasztják az áramot, ezért az elektromos ívkemencék az erőműveket egyesítő erőművekbe tartoznak.

Az elektromos vezetékek veszteségeinek csökkentése érdekében nagyfeszültségű energiát (35-110 kV) juttatnak a műhely leszálló alállomásaihoz. Ezt a nagyfeszültségű kapcsolóberendezésből származó feszültséget az egyes kemencék egyedi vezetékén keresztül táplálják a kemence alállomáshoz, amely a kemence fokozatos transzformátorának és segédberendezésének ad otthont. A feszültség 110-600 V-ra történő csökkentése után az áramot közvetlenül az elektromos kemencébe táplálják. Az elektromos áramkör ezen szakaszának áramerőssége eléri az amperek tízezreit, aminek következtében jelentős teljesítményveszteségek következnek be a kemence transzformátorától az elektródákig tartó szakaszban. Ezen veszteségek csökkentése érdekében a kemence alállomást a lehető legközelebb hozzák a kemencéhez, és az áramkör szakasza a transzformátortól az elektródákig a lehető legrövidebbé válik, ezért ezt a szakaszt a kemence rövid hálózatának nevezik. Így az elektromos ívkemencék elektromos diagramja a következő berendezéseket tartalmazza:

• kemence elektródákkal, a kemence teljesítményszabályozóinak működtetői és olvadt fém kád;
• leengedő transzformátorok, amelyekkel együtt fojtókat helyeznek el;
• egy rövid hálózat, amely összeköti a transzformátor szekunder tekercselését a kemence elektródáival;
• kapcsoló-, mérő- és védőeszközök.

2.1. Ábra

A kemence elektromos berendezésének diagramja [3]

Jelmagyarázat: 1 - légkapcsoló, 2 - főkapcsoló, 3 - fojtószelep, 4 - kapcsoló, söntfojtó, 5 - kemence transzformátor, 6 - transzformátor olajtartály; 7 - kisfeszültségű rézsínek, 8 - hajlékony kábelek, 9 - vízhűtéses csőáram vezetékek elektródatartókhoz, 10 - ívkemence

2.2. Ábra

Az ívkemence áramellátásának egysoros tömbvázlata;

Jelmagyarázat: KV - kábeltömszelence, VV - légbemenet, R - nagyfeszültségű szakaszoló, VT - feszültségváltó, VM - tápkapcsoló, TT - áramváltó, Dr - fojtótekercs, ШВ - söntkapcsoló, PT - kemence transzformátor, PSN - feszültség lépéskapcsoló, - csillag-delta kapcsoló, EP - elektromos kemence, 3 - földelés

Ebben a sémában a nagyfeszültségű vezeték tápellátását kábel vagy levegőbemenet biztosítja. A kábeltömszelencét (KB) legfeljebb 35 kV feszültségig használják. Nagyobb feszültség esetén levegőbemenetet (BB) használnak.

A P szakaszoló nagyfeszültsége csak akkor működhet, ha a PT kemence transzformátort a VM hálózati kapcsoló lekapcsolta.

A VT feszültség és a CT áram mérőtranszformátorait arra használják, hogy a feszültséget és az áramot lecsökkentsék azokra az értékekre, amelyekre a mérőműszereket és egyéb berendezéseket tervezték (általában 100 V-ig és 5 A-ig).

A VM hálózati kapcsoló az egyik legkritikusabb eszköz a kemence elektromos részében. Automatikusan működve azonnal (0,1-0,15 s) ki kell kapcsolnia a telepítést vészzárlat esetén a nagyfeszültségű oldalon, vagy meghatározott késleltetés (3-5 s) után ki kell kapcsolnia a telepítést működési állapot esetén elektródák rövidzárlata fémmel a kemencében. Ezenkívül annak segítségével elvégzik a berendezés összes üzemi be- és kikapcsolását a működése során.

A Choke Др az üzemi rövidzárlati áramok korlátozására és az ívek folyamatos égésének biztosítására szolgál. Miután a töltés megolvadása közben a nagy bekapcsolási áramok megszűntek, a fojtót a switchВ kapcsoló tolja el. Jelentős induktív ellenállású nagy kemencékben nem használnak fojtót.

A PT kemence transzformátor a nagyfeszültséget az olvasztási folyamat során szükséges értékekre csökkenti. A transzformátor tekercseinek minden kapcsolását a nagyfeszültség oldaláról hajtják végre, mivel ebben az esetben az áram kisebb, és ennek megfelelően az érintkező elemek méretei kisebbek. A kapcsoló átkapcsolja a háromfázisú nagyfeszültségű tekercseket a "delta" csatlakozásról a "csillag" áramkörre, miközben a transzformátor szekunder tekercsén a feszültség idővel csökken. A szekunder feszültség fokozatainak kapcsolása a nagyfeszültségű tekercsek bekapcsolt fordulatszámának csökkentésével érhető el a PSN kapcsolóval. Nagy kemencékben a transzformátor minden kapcsolását terhelés alatt hajtják végre.

2.1 Elektromos ívkemence áramellátási áramköre

Sütőkemencék típusai. Miért előnyösebb a fatüzelés?

Az eszközök köre meglehetősen széles:

1. Fedélzeti pékség. Közönséges kenyér és más pékáruk készítésére használják, leggyakrabban rozsból és búzalisztből. Szerkezete több szintből áll, amelyekbe a hő ellátásra kerül.
2. Kandalló. Tészta és élesztő tésztatermékek előállítására használják. Leggyakrabban éttermekben vagy a gyártásban található. A tervezési jellemző a tűzhelyek jelenléte, amelyeken a munkadarabok mozognak, ami biztosítja az egyenletes sütést.

1. kép. A Salva gyártó E-sorozatú kandallós moduláris kenyérsütője. Három kamerával felszerelve.

1. Konvekció. Nem csak hagyományos kenyértermékeket főz, hanem halat és húst is. A készülék a konvekció elvén működik. Ipari és háztartási célokra egyaránt használják. Nagyon könnyen kezelhető.
2. Alagút. Széles körben használják nagy, folyamatos gyártásban. Süti, zsemle, kenyér. Öntisztító és olajellátó rendszerekkel felszerelve.
3. Elektromos sütő sütő. Ez a legköltséghatékonyabb és leggazdaságosabb. Hatalmas termékskála sütésére, valamint hal- és húsételek főzésére tervezték. Automatikusan fenntartja az optimális sütési hőmérsékletet.
4. Forgó. Kizárólag cukrászdához. Az ilyen szerkezetek fő tésztatípusai az élesztő, a fagyasztott és a vaj. A működési elv a forró levegő rotációs keringésén alapul.

2. kép. Az ENKOMAK gyártótól egy adag kenyér betöltése egy nagy forgókemencébe.

1. Faégés. A benne lévő termékeket a tűzifa aromájával impregnálják, ami megnöveli a késztermékek költségeit. A leggazdaságosabb, ellenáll a legmagasabb hőmérsékletnek. Környezetbarátnak számít. Fán fut, és számos előnye van.

Előnyök fatüzelésű kemencék:

• adva természetes aroma füst a késztermékre;
• a teljesítmény megőrzése a területen áram hiányában;
• energikus versenyképesség.

Otthon leggyakrabban hagyományos vagy fatüzelésű elektromos eszközöket használnak.

3. kép.Az udvaron fatüzelésű kenyérsütő kemence telepíthető, mobilabb, mint elektromos.

Az ellenállókemence elektromos áramkörének jellemzői

Figyelembe véve az ellenállókemencék elektromos áramköreit, kétféle berendezés különböztethető meg. A fő különbség a feldolgozott minták befolyásolásának módja:

1. Közvetett fűtés... A készülékek alkalmasak fémek és egyéb dolgok olvasztására. A szerkezet a következőkből áll:

• Fűtőrészek (1. sz.).
• Bélés (2. sz.).
• Hőszigetelő réteg (3. sz.).
• Hőálló kandalló (4. sz.).

Közvetetten fűtött ellenállású kemence kialakítása

2. Közvetlen fűtés... A villamos energia hővé alakul közvetlenül a fűtött termékben. Ez lehetővé teszi, hogy rövid idő alatt elérje a kívánt hőmérsékletet. Az ilyen berendezések kialakítását alább láthatja, ahol:

• Feldolgozandó minta (1. sz.).
• Lépcsős transzformátor (2. sz.).
• Kapcsolatok (3. és 4. sz.).

Közvetlen fűtési ellenállás kemence kialakítása

A kerámia égetésére szolgáló mufferkemencéket, ékszereket, mini és más, egy muffal ellátott modelleket használnak:

• Értékes fémek átolvasztása.
• Öregedő felületek.
• Üveg és kerámia égetése.
• Nagy hővezető képességű szárító anyagok.

Fatüzelésű kályha készülék

A fatüzelésű kályhának rendelkeznie kell kémény, amely biztosítja a gázok eltávolítását. Neki erő méretétől és energiafogyasztásától függ. A tűz hatással van az eszköz bevonatára, amely hőt ad az ételnek.

Fontos! Kényelmes nemcsak pékáruk készítéséhez, hanem fűtés helyiségek.

A készülék fő elemei:

• fűtőelem;
• ablak;
• szalag vagy szállítószalag termékekhez;
• gőz-párásító;
• kémény.

Üzemanyag

Főként faiparisajtolt raklap, üzemanyag brikett vagy tőzeg... A tűzifa előnye a hő hosszú távú megőrzése, az égési folyamat hosszú távú támogatása és a környezetbarátság.

Általános építési szabályok

A kenyérkészítésre szolgáló kemence felépítésének folyamata nem különösebben nehéz, ugyanakkor az összes lépést egymás után hajtják végre. Az építkezés kezdeti szakaszában fontos, hogy a kályha leendő tulajdonosa ismertesse az épület teljes méreteit, a kemence ajtaját, és döntsön a kenyérkamráról is, annak mennyiségével és kapacitásával. A második fontos lépés egy megrendelési séma felépítése. A falazás módjától függően a kemence megjelenése és teljesítménye függ. A sorrendet részletesen bemutatják az ábrák, amelyeket nem nehéz megtalálni, és még inkább megérteni a munka felépítését a rajzok szerint.

A kemence felépítésének fontos része a felhasznált anyagok felhasználásának kiszámítása.

Alapvető ajánlások a választáshoz

A fatüzelésű kályha kiválasztásakor meg kell értenie kizsákmányolás céljábólés készülék: ipari vagy otthoni.

Válasszon egy karcsúbb és kompaktabb verziót, ha főz a család számára... Nem valószínű, hogy szüksége lenne olyan mennyiségű termékre, amelyet például egy alagút kemence állít elő.

Figyelni konyha... Egyes készülékek nagy helyet foglalnak méretük és a kémény csatlakoztatásának lehetősége miatt.

A sütő típusától függően nemcsak kenyeret, pizzát, pitét és süteményt tud főzni, hanem főzni is első, második fogás, hal vagy hús.

Tégla kemencék típusai

Elektromos eszközök

A kenyérsütők a felépítéstől és a további jellemzőktől függően szokásosan több fajtára vannak felosztva. Úgy gondolják, hogy ez a fajta konstrukció a legköltséghatékonyabb és legkönnyebben használható. Kényelmes otthon elektromos sütőket használni, és a főzési folyamat nem igényel sok időt, a működés elve megegyezik a multikukaréval. Ki kell választani a kívánt programot, és az összetevőket az edénybe kell önteni, egy bizonyos idő elteltével vegye fel a kész terméket.

Faégető eszközök

Ez a típus különösen releváns azokon a területeken, ahol problémák vannak az áramellátással, és minden főzés és fűtés a tűzifa beszállításakor égő szerkezetek miatt történik. A fatüzelésű pékség kemence a következő pozitív szempontokkal bír:

• a frissen sült kovászos kenyér egyedi ízét és aromáját nyújtja;
• a zsemle és a kenyér nagy tételben történő sütésének képessége;
• más ételeket is főznek kenyérsütőkben;
• a fatüzelésű szerkezet méretei általában nem túl nagyok, ezért bármilyen kényelmes helyre megépíthető.

Téglaeszközök

Ideális lehetőség vidéki házakhoz és nyaralókhoz. A tégla kemencék lehetővé teszik különféle kenyerek sütését mindössze fél óra alatt. Miután a sütési folyamatot még 8 órán át jól megolvasztott szerkezetben befejezte, számos más ételt elkészíthet, például lekvárokat, desszerteket stb.