תנור מתחשב מהמאה ה -19
תנור חימום, שהתרשים שלו מוצג באיור
| תאנה. 17. תרשים אחד התנורים המחושבים ביותר במאה ה -19 | |
| A. שער טיוטה משותף B. הרמה ראשונה באר בארות מקבילות D. דלת ניקיון E. יניקת גרירה ישירה E. דלת תנור G. לוחות גריזלי K. דלת נושבת L. מתחת לתנור M. תא אפט שרף |
> ניתן להמיר תנור זה בקלות לתנור בישול וחימום, אם תיבת האש מוציאה לצד הכיריים, מצוידת בהתאמה בכיריים, ותחתית צינורות הארובה מונמכת לרמת הרצפה.
מאפיין של תנור זה, שפותח כמובן על ידי V.A.Stroganov, הוא נוכחותו של: א) תא לשרוף; ב) חלוקה מוכשרת מבחינה טכנית של כיוון הערוצים ומיקומם, המאפשר להשיג חימום אחיד של כל שטח בארות העשן של הכבשן; ג) חור יניקה גרוע ישיר מכויל; ד) רק דלת ניקיון אחת, מה שמקל על ניקוי כל הבארות; במידת הצורך, באמצעותו, אתה יכול להיפטר מהתהפכות הטיוטה בתנור; ה) סורג וכיריים של התנור, אשר מסודרים במדרונות מחושבים היטב, התורמים לבעירה יעילה יותר של שאריות דלק מאשר בתנורים עם סידור אופקי של הסורג והתנור. בעזרת סידור הארובות הזה, התנור יתחמם באופן שווה על כל שטח העברת החום שלו. הטיוטה בתנורים כאלה תמיד טובה.
4. תנור חימום עם בארות עשן אופקיות (איור 18) טוב בכך שהוא אינו מצריך סימונים קבועים וקפדניים על מוצא הארובה. בתקופות קדם-מהפכניות, סימנים כאלה יכלו להיעשות רק על ידי אדון בכיר בכבשן. סימון היסוד והנחת השורה הראשונה מעולם לא הופקדו בידי חניכים. ובכלל לא בגלל שזה היה "עניין של כבוד". הסיבה לכפיפות מחמירה זו לא הייתה כלל פורמליות, אלא האפשרות לבצע טעות אנושה.
תנורי אח: מטרה ותכונות
תנורי כיר תופסים בצדק מקום מיוחד במגוון הציוד לייצור מוצרי מאפה וממתקים. ניתן לייחס סוג תנור זה בצדק לסוג העתיק ביותר. תנורי האח מבוססים על העיקרון של חימום האח, אשר מעביר באופן שווה את החום לתא העבודה. הודות לכך, המוצרים בתנור מחוממים באופן שווה ואינם נשרפים.
האח המסורתי עשוי מחומרים עקשן. זה יכול להיות אבן טבעית, קרמיקה, חימר אש.
לא משנה כמה קשה לנחש, התנורים המסורתיים לאפיית מוצרי מאפה במדינות רבות בעולם הם אח - זהו תנור רוסי לפשטידות ולחם, ותנור פיצה איטלקי עצים.
נכון לעכשיו, בנוסף לאבן, קרמיקה וחימר שאמוט עקשן, משמשים גם מדדי מתכת כחומר האח. עם זאת, מוקדי אבן הם המועדפים ביותר. לכן, לפני שקונים תנור אח, ראשית כל, כדאי לשים לב לאיכות האח. עליך להיות מודע לכך שלכל תרמיל יש חיי שירות מוגבלים והוא מיועד למספר מסוים של מחזורי חימום וקירור. וככל שמתחת טוב יותר, זה יימשך זמן רב יותר. תרמיל איכותי מגיש שנים ואף עשורים. עם זאת, בעת רכישת תנורים, עליכם לשים לב לאפשרות להשלים עם אחים רזרביים על מנת שתוכלו להחליף את זה שאינו תקין.
תנורי אח:
המטרה העיקרית של תנורי האח היא לאפות לחם, מוצרי מאפה, פיצות ופשטידות. בייצור סדרתי משתמשים בתנורי אח מרובי סיפונים. לכן שם אחר לסוג תנור מסוג זה הוא תנורי סיפון.
תנורי האח נבדלים זה מזה לא רק בחומר האח, אלא גם בסוג מקור החום. הפופולריים ביותר הם תנורי אח גז חשמליים.
תנורי אח חשמליים יעילים יותר לשימוש בעת אפיית ממתקים ומוצרי מאפה ישירות במפעלי קייטרינג, בחנויות שמוכרות מאפים טריים, מכיוון שהם קומפקטיים ויעילים.
בתנורי הסיפון המודרניים יש כמה תאים, שלכל אחד מהם תוכלו להגדיר מצב אפיה אוטונומי. לכן, מומלץ לרכוש תנורי סיפון המצוידים בלוחות בקרה ניתנים לתכנות. על תנורים כאלה ניתן יהיה לאפות בנוחות כמה סוגים של מאפיות או מוצרי קונדיטוריה במקביל.
תנורי סיפון, בנוסף ללוח בקרה לתכנות, מצוידים לעיתים קרובות במכשירים נוספים אחרים. אחת האפשרויות הפופולריות ביותר היא מחולל האדים, החיוני בעת אפיית מוצרי בצק שמרים. הקיטור בחדר העבודה לא רק יוצר מצב אפייה מיוחד, אלא גם תורם למבריקות של המוצר המוגמר.
מומלץ לרכוש גם תנורים עם תאורה בתאי העבודה ובחלונות העשויים זכוכית עמידה בחום, המספקת שליטה ויזואלית בתהליך האפייה.
מציע יותר משני תריסר דגמים שונים של תנורי סיפון שהוכיחו את עצמם בקרב אופים וקונדיטורים ברוסיה ובמדינות חבר העמים. המומחים שלנו יעזרו לכם לבחור דגם תנור דק אמין האופטימלי מבחינת ביצועים ומחיר.
תנור חימום עשוי לבנים מאת סרגיי מיכאילוב (ציורים)
| תאנה. 18. תנור מאת סרגיי מיכאילוב. מיקום כל היחידות הטכנולוגיות של הכבשן ניתן תוך התחשבות בהמלצות שניתנו בפרק זה. | |
| A. שסתום שער טיוטה משותף B. תנור C. קטע ארובה (מבט קדמי) D. דלת תנור E. יציאה מהתנור לבאר הראשונה (ברד) E. קטע ארובה (מבט מהצד) J. תנור I. תנור ק. Haylo L. מבט חתך של תנור התנור (מבט מהצד) |
העובדה היא כי אדון הכבשן הבכיר היה צריך "לזכור" את כל התנור. הוא "ראה" את כל התקרות הגבוהות, הכיוונים, מספר הארובות העתידיות וכו '. כל זה נכון כעת, אך לא ביחס לתנורים עם סידור אופקי של תעלות עשן. תנור כזה (איור 18) אינו מצריך מיומנויות עיצוב מיוחדות, מכיוון שכל הקשיים הטכנולוגיים בארובה ה"מקשרים "את ממדי הכיריים עוברים מהמישור האופקי לזה האנכי.
תנורים עם בארות אופקיות נשכחו באופן לא ראוי. הסיבה לשכחה היא בורות או בורות בחוקים שתיארתי בפרקים 28 ו- 29 בספר זה. יש דעה שתנורים עם בארות אופקיות סתומים כביכול במהירות באפר, קשה יותר לנקות אותם וכו '. זה לגמרי לא בסדר. תוכל להיפטר מדעות קדומות מופרכות לחלוטין על ידי קריאת הפרקים הנ"ל בפירוט רב יותר.
כעת אסתפק רק ברישום קצר של היתרונות העיקריים של תנור עם בארות אופקיות: א) אינו מצריך חישוב מדויק בעת סימון השורה הראשונה; ב) הוא מתחמם באופן שווה (החלקים החמים ביותר של הכבשן, המאפשרים הסרת חום אינטנסיבית, נמצאים בתחתית, והחלקים הפחות חמים עוברים בהדרגה לאזור העליון של החדר המחומם); ג) מתקרר באופן שווה (החום מהשורות התחתונות של התנור מועבר בהדרגה לשורות העליונות. ומכיוון שתקופת העברת החום והקירור האינטנסיביים של התנור היא אותה תקופה, נמדדת במספר שעות, זהו פלוס נוסף של התנור עם תעלות עשן הממוקמות אופקית); ד) מאפשר לך לשלב מייבשים מקושתים לחלוטין בבניית התנור (איור 19).
מומלץ להניח את התנור על אח תעלה (ראה איור 1 ופריט 11 של פרק 15).
| תאנה. 19. הכיריים של סרגיי מיכאילוב עם מייבש כניסה מובנה, צדדי (הפרופורציות של תא הבעירה מוצגות באיור 18). | |
| א. בורג ב.דלת ניקיון B. מייבש ד. דלת ניקיון D. Haylo E. מבט חתך של בארות עשן, מבט מהצד | |
| תאנה. 20. תוכנית בארות: אפשרויות קיץ וחורף, קטע צדדי | |
| A. שסתום חורף B. שסתום קיץ V. Haylo | |
אם הלקוח הסתמך לחלוטין על בחירתי, תמיד העדפתי תנור באר אופקי. "תלונות" על תנור מסוג זה היו מונוטוניות באופן מפתיע: על כל בולי עץ נוספים שנזרקו לתנור בוער, היה צריך לשלם בחום הבלתי נסבל בבית.
5. בארות עשן, שהתרשים שלה מוצג באיור. 20, יכול להיות שימושי בעת הנחת תנור חימום ובישול, תוך התחשבות ב"גרסת הקיץ ".
6. התנור שחלקיו האופקיים מוצגים באיור. 21, אפשר למחבר הספר הזה לחמם אותו פעם ביום, אפילו עם הופעתם של כפור ממושך של 35 מעלות. יחד עם זאת, טמפרטורת האוויר בחדר מעולם לא ירדה מתחת ל- 19 °.
התכונות של תוכנית תנורים זו הן כדלקמן: א) שמונה בארות אופקיות קצרות; ב) השטח המרבי של העברת חום בחלקו התחתון של התנור (מומלץ להניח את התנור על אח תעלה, ראו איור 11 וכן סעיף 11 לפרק 15); ג) יכולת חום משמעותית; ד) שסתום שער נוסף עם "אפשרות קיץ"; ה) "כסא נוח" אופקי, שעליו נוח לייבש נעליים רטובות, בגדים וכו '.
תנור לבנים של המחבר מאת סרגיי מיכאילוב
| תאנה. 21. תנור המחבר מאת סרגיי מיכאילוב. | |
| A. שסתום חורף B. היילו קיץ C. כניסה לבאר החמישית D. שסתום קיץ D. קטע בשורה השנייה E. כניסה לבאר השביעית G. קטע בשורה התחתונה של בארות I. תא אש K. צינור L צא מהבאר השמינית למ 'השישית קטע השורה השלישית |
7. לתנור החימום בתעלה (איור 22) יש חסרון אחד (לדעתי, לא משמעותי): אין בו סורגים. חירשים תחת (ללא סורג) בתנורי חימום ובישול בימי ברית המועצות אף נאסרו על פי הוראה מיוחדת! הסיבה לאיסור הייתה "בעירה לא מספקת של דלק בתא אש כזה, עצי הסקה, ואף יותר מכך פחם, כבול ובריקים". "הכללי-כללי הכללי לבניית כיריים", בלשון המעטה, הרחיק לכת בעניין זה. אבל כשמשתמשים בפחם, כבול ובריקנטיות כדלק, אי אפשר לעשות בלי סורג בתנור.
| תאנה. 22. אח הכיריים של המחבר מאת סרגיי מיכאילוב. | |
| A. ריק ריק B. כניסה לבאר הראשונה C. Lezhak D. כניסה לבאר השנייה D. תא כיבוי J. קטע מהשורה הראשונה I. כניסה לבאר השלישית K. Khailo L. קטע מהשורה השלישית M כניסה לבאר השלישית N. Catch O. Latch P. Lezhak R. אח C. קטע בשורה הרביעית T. Shantsy U. מספור מקטעים F. חתך אנכי, מבט צדדי |
מאפיין של סוג תנור זה הוא: א) נוכחות של "כסא נוח" מרוחק (גבוה); ב) היעדר דלת תנור, המספר לתנור רבים מהיתרונות של אח ביעילותו הגבוהה; ג) חימום טוב מאוד של שכבות האוויר הנמוכות ביותר בסלון. אבל זה חשוב מאוד כשיש ילדים קטנים בבית - כידוע, הם מבלים את רוב זמנם על הרצפה. שימו לב שלחם אפוי היטב ושווה בתנור זה. הייתי צריך גם לחמם את התנור הזה רק פעם אחת ביום, אפילו בכפור הקשה והממושך ביותר. מחברים רבים של ספרים על תנור שאני מכבד, מביעים ספקות קשים כי תנור עם דלת אש פתוחה יחמם את הבית. ואכן, במקרה זה, הקירות הפנימיים של בארות העשן מקוררים באוויר שאינו משתתף בתהליכים הכימיים של בעירה מוחלטת של הדלק. כל זה הוגן. אך לא לסוג התנור המוצג באיור. 22. הרי, כאמור לעיל, אין לה כלל דלת תנור.
למה? אסביר בקצרה: א) שטח הכניסה לא היה כמובן אח, גובהו היה 25 ס"מ ורוחבו 30 ס"מ. אפילו העלייה הקטנה ביותר במידות אלה תוביל בהכרח להחלשה. הטיוטה הכוללת של הכיריים ואפילו לעובדה שהוא יתחיל לעשן; ב) לא היו סורגים בתנור; ג) תנור גבוה האט, כמובן, את מהירות התנועה של המוני האוויר באופן משמעותי, והאוויר שעובר לאטו דרך התנור הספיק להתחמם ביסודיות.מאפיין מאפיין של תנור זה היה שלאחר שלוש שנים של פעולתו האינטנסיבית, לא יכולתי לגרד אפילו 500 גרם שאריות אפר בכניסה לעלייה האופקית הראשונה (שם בדרך כלל מצטבר הכי הרבה אפר).
8. באיור. 23 מראה תרשים של אישה בישול וחימום הולנדית על התעלות. למעשה, אין נשים בישול וחימום הולנדי. אישה הולנדית האם הוא תנור חימום ללא תנור, אשר בארותיו ממוקמות מעל תיבת האש.
אישה הולנדית עשויה לבנים מאת סרגיי מיכאילוב
| תאנה. 23. תנור הולנדי מעצב מאת סרגיי מיכאילוב. | |
| A. תפס B. פינוי דלת C. מעבר לבאר הרביעית D. בארות כפולות D. מעבר לבאר האופקית השלישית E. נישה J. תנור I. דלת תנור K. Shantsy L. בנייה חסינת אש M. חתך מלפנים N חתך מהצד |
אך קיימת האמונה הרווחת כי התנור, שבארותיו ממוקמות מעל התנור, הוא אישה הולנדית. ובתווך, כל תנור מקובל בדרך כלל לאישה הולנדית, לפחות שונה מעט מזה הרוסי הקלאסי.
תנור זה נוח בחדרים עם מקום מוגבל. המאפיינים האופייניים לו הם: א) מוט מוט אנכי בחלקו האחורי של תנור האש, שנועד לתמוך בכיריים במטבח; ב) תעלות, מה שמגדיל מאוד את שטח הסרת החום העז; ג) בארות אופקיות שכשרונן הוזכר בסעיף 4 לפרק זה; ד) יכולת חום משמעותית (כמעט מקסימאלית), המיועדת לתנורים בעלי עוצמה בינונית, תנור תקופתי. אין חולק כי תנורים המיועדים לשריפה קבועה יכולים להיות בעלי יכולת חום גבוהה. אך יש לזכור כי תהליכי הבעירה בתנורים רציפים, וביתר שאת בתנורים המיועדים לדלקים מוצקים ונוזליים, כמו גם העקרונות של בניית בארות תנור ותנור (פעולה מתמשכת) יהיו שונים באופן משמעותי מהעקרונות. מומלץ לתנורי אצווה (1, 5-2 שעות חימום בבוקר ובערב כל יום).
בקצרה לגבי ההבדלים בין תנורי אצווה לתנורים רציפים, ניתן לומר את הדברים הבאים. עם חימום לסירוגין, לאחר 0.5-1 שעה, המשטח הפנימי של הקירות יכול להתחמם עד 800-900 מעלות צלזיוס. מכאן הופעתם הבלתי נמנעת של סדקים וקרעים בתפרי הכבשן כבר בשנה הראשונה להפעלת תנורי אצווה. עם ירי מתמשך, צריכת הדלק מופחתת בצורה חדה (כפי שמופעלת על פחם, גז ודלק נוזלי) וטמפרטורת החימום של הקירות מופחתת ל 450-500 צלזיוס. לכן, תיבות אש של תנורים לסירוגין מרופדות בדרך כלל בלבנים עקשן (הטמפרטורה הגבול של לבנים אדומות באיכות גבוהה מגיע בדרך כלל רק ל- 700-750 צלזיוס), ותיבות אש של כיריים רציפות אינן זקוקות לכך (למעט שימוש באנתרציט).
9. באיור. 24 מראה תרשים של תנור קיץ למטבח.
מאפייני עיצוב
ברוב המקרים, הכבשן הנייד הוא המתחרה העיקרי בין מקורות חום ומבנים קיימים לירי ולקלחת. קשה להשוות מכשיר פונקציונלי זה עם תנור עצים או כל דלק מוצק ונוזלי אחר.
הפשטות היא ההבדל העיקרי של יחידה זו במהלך הפעולה. במזג אוויר חם, לא יקח יותר משעתיים להתחמם, ובחורף ייקח 4-5 שעות לכל היותר כדי להשיג את הטמפרטורה הרצויה.
לגבי תנור אח למטבח עם גז עם תנור, יש להקפיד על כללים מסוימים לגבי התקנת הדוד. חיי השירות המשוערים אינם רבים, לא מעטים - כ- 25 שנה, ואם עבודות מניעה ותיקון מתבצעות במועד, אז התנור יחזיק מעמד לפחות פי שניים.
אם אתה יכול לדמיין את האלמנטים המרכיבים את הבסיס של תנור מטבח נייד עם תנור שפועל על עץ או כל דלק נוזלי ומוצק אחר, אז לא כולם יכולים להבין את העיצוב של תנור גז. זה דורש כישורים וניסיון מסוימים. אבל זו לא בעיה - אתה צריך להבין את התכונות. תנור גז נייד לחימום ביתי, מטבח או אפיית לחם, כולל את הפריטים הבאים:
- מארז מגן המבטל הפרעות לתוכן הפנימי.
- נתיך המבטיח סיום אספקת הגז במקרה של הנחתה.יש לציין כי למערכת המשתמשת בעצי הסקה אין הזדמנות כזו.
- האחראי לתכונות התרמיות הוא התרמוסטט.
- תא תנורי חום אטום, שעל שלמותו תלוי. בתהליך הבחירה והרכישה, עליך לעקוב אחר כך בבירור.
- הארובה היא חלק מהמבנה המספק פינוי של מוצרי בעירה. בנוסף, זהו גם מקור חום.
למרות התנאים הקשים למדי הקשורים לשימוש בגז בחיי היומיום, כבשני קרמיקה הפועלים על דלק זה נפוצים ובטוחים. המאפיין העיקרי הוא פונקציונליות ועלות נמוכה בתהליך השימוש. בנוסף, מכשירים כאלה הם ידידותיים יותר לסביבה מאשר עמיתיהם העצים.
הודות לציוד זה, החדר מתחמם במהירות האפשרית, ומידת החזקת החום תלויה בעונה ובטמפרטורה "מעבר לים". הודות לחימום איכותי ואחיד, תנאים נוחים מושגים בכל חדר.
תנור גז נייד לאמבטיה אינו שונה בעיצובו ממכשירים דומים, אך עדיין יש לו מספר תכונות. זה נוגע בעיקר לסוג הדלק בו משתמשים. במכשירים כאלה, בנוסף לתרמוסטט, יש צורך בפתיל, שמופעל ברגע כיבוי המבער - אספקת הגז נעצרת. תא הבעירה ממוקם ישירות מתחת לכיריים, מה שמאפשר לאבנים להתחמם במהירות.
עבור מכשירים לירי גז, כמו גם עבור מכשירי עצים, ארובה נדרשת להסרת מוצרי בעירה. תנורים כאלה מספקים את האדים הטובים ביותר באמבטיה, חימום מהיר של התנור וחדר האדים עצמו. חלוקת החום האחידה מבטיחה טמפרטורה יציבה.
תנור המטבח הלבנים הפשוט ביותר
| תאנה. 24. תנור המטבח הפשוט ביותר. | |
| A. תפס B. שן כיבוי ניצוץ C. לוח D. תא אש D. לוח E. חתך צד G. חתך קדמי | |
מאפיינים:
א) גובה נמוך מאוד של תא האש - 21 ס"מ בלבד (אם מישהו לא אוהב את הגודל הזה, ניתן להעלות את גובה האש, אך במקרה זה יהיה צורך בעצי הסקה פי שניים עד שלושה לבישול). עדיף להשתמש בגדר פיקט ישנה ושאריות עצים מיותרות כעץ להסקה בכיריים בגובה תנור דומה. שתיים או שלוש פיקטות ישנות יספיקו להכנת ארוחה מלאה בקיץ למשפחה בת שש נפשות. עם זאת, בתקופתנו, כאשר רוב התושבים הכפריים משתמשים בגז או חשמל לבישול, סביר להניח שתנור בגובה זה לא ימצא את המשתמש ההמוני שלו;
ב) נוכחות של שן כיבוי ניצוץ והיעדר כל דבר מיותר.
OP 3
תנור חימום עם ספסל תנור
- מידות: 2930 מ"מ * 770 מ"מ
- חדר מחומם: עד 40 מ"ר.
- מספר לבנים: 1020 יח '
- תרשים זרימת גז: ערוץ
