תנור הסעה - מה זה? סקירת דגמים, ביקורות

אזור היישום

הציוד המקצועי הנפוץ ביותר לחימום, על בסיס אפקט הסעה, קיבל בבישול. ישנם גם דגמים תעשייתיים, שאורכם, רוחבם וגובהם מאפשרים לכם להכיל חפצים בגדלים ובמידות שונות. עיקר תנורי ההסעה נוצרים לצורך בישול מנות חמות ואפייה במטבח. פונקציה נוספת של הגריל החשמלי מסופקת על ידי גופי חימום רבי עוצמה (תנורי חשמל צינוריים) הממוקמים בלוחות הפנימיים העליונים והתחתונים של תא החימום.

בזכות לחות הקיטור המתכווננת, ספינת הקיטור המשולבת הופכת גם היא לקיטור גדול. תחום היישומים הרחב של תנור ההסעה בשילוב עם היכולת המרשימה של החדר הפנימי שימשו ציוד מסוג זה לשירות טוב: תנורי קומבינה של יצרנים פופולריים ניתן למצוא במטבח בכל מסעדה גדולה או חדר אוכל.

עקרון הפעולה

עקרון הפעולה של מייבש האוויר מבוסס על השפעת הסעה: זהו תהליך החלפת החום בין זרמי גז מכוונים (במקרה זה, אוויר). זה מושג על ידי מאוורר חזק על הקיר האחורי של תא החימום ו 3-4 גופי חימום בחלק העליון והתחתון. לרוב המכשירים הללו יש פונקציית בקרת לחות, המסייעת בקיטור המזון, המדמה את תהליך הבישול, ההרתחה ואמבט המים. אם המתג המתאים מוגדר ל"אפס ", מצב הגריל הסטנדרטי יופעל וישאיר אוויר חם מאוד יבש בתנור, מושלם לאפייה.

• כיצד לטפל בסוכרת עם קליפת אספן
• כיצד להסיר דבק מהבגדים
• מהי מעורבות פיברו-שומנית של בלוטות החלב

תנורי הסעה

חברות שונות מייצרות דגמים שונים של תנורי קומבי. מכשירים קומפקטיים המופעלים במתח 220 וולט מיועדים לשימוש ביתי. הציוד שלהם מועט, יש מעט פונקציות נוספות. מכונות מקצועיות נבדלות על ידי גוף עמיד יותר, רשימה מורחבת של מצבים ומצוידות בנוסף במגשים נשלפים וערכות ניקוי. הם פועלים משקעים תעשייתיים עם מתח של 380 וולט, יש להם תאורה אחורית של דיודה, ופונקציית נעילה אלקטרומכנית. היצרנים הבאים מפורסמים בזכות דגמי התנור שלהם:

• Unox;
• Gemlux;
• Smeg;
• אפאך;
• טכנוקה;
• עטלף;
• גרבין;
• וניקס;
• וורטמקס.

Unox

גלה מה זה תנור הסעה לבישול עצמי עם מוצרים של Unox. התוכנה של ספינת הקיטור כוללת מערכת גמישה להתאמת שיטת הבישול. מחזור הטיפול בחום יכול להיות מורכב משש שלבים עם תצורות שונות של טמפרטורה ולחות:

• שם הדגם: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• מחיר: 621,000 רובל;
• מאפיינים: 16 רמות במרווחים של 80 מ"מ, LxWxH 1043x882x1866 מ"מ, מתח מדורג 380V, הספק 35kW, מגבלת טמפרטורה 260 מעלות;
• פלוסים: קיבולת גדולה, פונקציית ניקוי עצמי, 256 חריצים לשמירת תוכניות בישול;
• חסרונות: לא נמצא.

תנור הסעה מקצועי מינימליסטי בולט במערכת הבטיחות המוגברת שלו. מנגנון הנעילה המחוזק לא ייפתח עד שתשתחרר קיטור דרך ספיגה מיוחדת. אמצעי זהירות נהדר למניעת תאונות במטבח:

• שם הדגם: UNOX XV 593;
• מחיר: 120,000 רובל;
• מאפיינים: 7 מפלסים עם פער של 80 מ"מ, מידות 860x882x930 מ"מ, 380 וולט, 10.3 קילוואט, טמפרטורה מקסימלית 260 מעלות;
• פלוסים: הגדרה גמישה של מצבי בישול, מנגנון נעילה מגנטי בטוח;
• חסרונות: מרכז הכובד הוסט מאוד.

Gemlux

גריל המטבח להסעה פותח אפשרויות חדשות בתחום הקולינריה.בחר מבין 11 מצבים או השתמש בהגדרות גמישות כדי ליצור מנה ייחודית משלך. ניתן להשיג בדיקה מובנית לבקרה רבה יותר על הטיפול בחום של מזון:

• שם הדגם: Gemlux GL-OR-1500;
• מחיר: 7500 רובל;
• מאפיינים: מיני תנור הסעה ביתי, 1.6 קילוואט, 220 וולט, 40-230 מעלות, 11 מצבים;
• פלוסים: גודל קטן, ציפוי נון סטיק על הקירות;
• חסרונות: מתקרר לאורך זמן.

ספינת קיטור ביתית קטנה עומדת בדרישות ההגנה הגבוהות ביותר. זכוכית עמידה בחום מחוזקת אינה מתחממת מבחוץ במהלך הבישול. כיוונון כוחם של המאווררים הסיבוביים נותן שליטה רבה יותר על אפקט הסעה, שהוא החלק החשוב ביותר במצב הגריל:

• שם הדגם: Gemlux GL-OR-1536
• מחיר: 9000 רובל;
• מאפיינים: מיני גריל עם מאווררים סיבוביים, הספק 1.5 קילוואט, 220/380 וולט, 6 גופי חימום, תאורת דיודות, זכוכית כפולה;
• פלוסים: הגנה טובה מפני חימום חיצוני;
• חסרונות: לא נמצא.

• עשה זאת בעצמך השקיה אוטומטית בארץ
• תזונה יפנית למשך 7 ימים - ביקורות ותוצאות עם תמונות. תפריט דיאטה יפני למשך 7 ימים
• אילו מסמכים נדרשים למכירת דירה

סמג

תנור הקאמבי של סמג מתאים לשימוש במטבח של מסעדה קטנה או בית קפה. המחיר הזעיר באיכות מעולה מצדיק את רכישת ציוד כזה עבור עסק קטן בתחום הקייטרינג. צריכת אנרגיה נמוכה מפחיתה עוד יותר את עלויות אחזקת המטבח:

• שם הדגם: Smeg ALFA43GHU;
• מחיר: 55,000 רובל;
• מאפיינים: 4 רמות של מגשי אפייה, מידות 602x537x584 מ"מ, 3 קילוואט, 380 וולט;
• פלוסים: מתגים סיבוביים רגישים עם קיבוע של הערך שנקבע;
• חסרונות: אין בדיקה מובנית, הטיימר מתוכנן רק למשך 60 דקות.

תנור ההסעה התעשייתי הגדול מציע מגוון רחב של אפשרויות לשפים המשתמשים בו. מגוון מצבי פעולה, קביעת גמישות של תהליכי טיפול בחום ותפקוד של בישול מחזורי שלב אחר שלב הופכים מודל זה לעובד מטבח מן המניין:

• שם הדגם: Smeg ALFA241VE
• מחיר: 183,000 רובל;
• מאפיינים: 6 רמות של התקנת משטחים, מידות 872x810x805 מ"מ, 400 וולט, 8.3 קילוואט;
• פלוסים: מגבלת טמפרטורה מוגברת של 280 מעלות, זכוכית מגן בת שלוש שכבות, מנגנון נעילה מכני;
• חסרונות: משקל כבד (113 ק"ג), דרישות לא סטנדרטיות למתח הרשת.

אפאצ '

תנור הסעה קטן למטבח במסעדה יכול לשמש תפקיד תומך כשאר התנורים תפוסים. נוכחותו של מצב הבישול שלב אחר שלב פותחת אפשרויות גדולות עוד יותר בשימוש בתנור זה. הגדר אותו לטיפול בחום עם שינוי בלחות ובטמפרטורה, ואז התנור יבשל את האוכל עצמו:

• שם הדגם: APACH AD46M;
• מחיר: 66,000 רובל;
• מאפיינים: מצבי מתח ניתנים להחלפה 220/380 וולט, מידות 800х700х580 מ"מ, שליטה ידנית על אספקת הקיטור;
• פלוסים: משקל קל, נוכחות של חללית, התנור מסתגל לרשת החשמל;
• חסרונות: מספר קטן של רמות לאפייה.

ארון הסעה גבוה וצר המיועד לכמויות גדולות של מוצרים הוא הדבר ההכרחי ביותר במטבח של חדר אוכל, מסעדה או בית קפה גדול. טווח הטמפרטורות לפעולה של המכשיר משתווה לטובה עם דגמים אחרים עם גבול עליון מוגבר. השתמש בהגדרות המינימום אם אתה זקוק לאדים גדולים, ובהגדרות המקסימליות להפעלת מצב תנור הפיצה:

• שם הדגם: APACH A9 / 10DHS;
• מחיר: 180,000 רובל;
• מאפיינים: מדריכי עשר רמות למשטחים, מידות חיצוניות 920x760x1075 מ"מ, 400 וולט, 13.5 קילוואט, כוח הסעה מתכוונן;
• פלוסים: התאמה גמישה של מצב ההפעלה;
• חסרונות: מרכז הכובד הוסט.

טכנוקה

מכשירי מטבח של חברת Tecnoeka תוכננו במיוחד לשימוש בשטחי בתי קייטרינג גדולים המיועדים לכמויות ייצור גדולות.התוכנה של ספינת הקיטור כוללת מערכת גמישה להתאמת שיטת הבישול. מחזור הטיפול בחום יכול להיות מורכב משמונה שלבים:

• שם הדגם: בקרת מגע TECNOEKA EKF 1064 TC;
• מחיר: 280,000 רובל;
• מאפיינים: 10 רמות של התקנת משטחים, מידות חיצוניות 935x930x1150 מ"מ, 380 וולט, 16.5 קילוואט, בידוד תרמי משופר לשימוש בטוח;
• פלוסים: הגדרה גמישה של מצבי בישול;
• חסרונות: משקל כבד, מנגנון נעילה לא מוסדר.

ספינת קיטור גדולה עם טמפרטורת פעולה מוגברת תהפוך לעוזרים הכרחיים במטבח של מסעדה או חדר אוכל גדול. תכנן את המודל להכנה עצמית של אוכל בכמה שלבים, ועשה דברים אחרים בעצמך:

• שם הדגם: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• מחיר: 340,000 r;
• מאפיינים: 12 קווי הכוונה למשטחים, מידות חיצוניות 965x850x1250 מ"מ, 380 וולט, 23.5 קילוואט, משטר הטמפרטורה 50-270 מעלות;
• פלוסים: הגדרת בישול בן ארבע שלבים במתכון, שלושה אוהדים חזקים;
• חסרונות: מחיר מעולה.

יתרונות וחסרונות

יתרונות:

• אין צורך להשתמש בחשמל (למעט חשמל);
• יעילות גבוהה, יותר מ 80%;
• ניתן לשלוט ברמת הבעירה;
• ישנן אפשרויות לחימום של עד 100 ואפילו יותר מעוקב למכירה;
• יכול לשמש לבית, למגורי קיץ, להאנגר או לבית החלפה;
• זמן הפעלה ארוך מלשונית אחת;
• יעילות גבוהה על כל דלק;
• אפשרות לרכישת אופציה עם לוח בישול.

חסרונות:

• תנורים מסוימים יכולים לפלוט מוצרי בעירה מסוכנים ומתאימים להתקנה באזורים שאינם למגורים בלבד;
• אם ברצונך להתקין אותו בבניין מגורים, יהיה קשה לתאם התקנה כזו עם הכבאים;
• אפר בורח דרך הצינור ומזהם את האזור שמסביב.

כיצד לבחור תנור הסעה

לפני הקנייה, הקפידו לברר כיצד פועל המייבש כדי לא לקנות דבר מיותר בכמה עשרות אלפי רובל. זכרו כי ציוד כזה מתאים יותר למטבח מקצועי מאשר לשימוש ביתי. כדי לא לטעות בבחירתך, שים לב למאפיינים הבאים של הציוד שנרכש:

1. מגבלות טמפרטורה. ספינת קיטור רגילה חייבת להיות בפריסה של 200 מעלות לפחות, כדי שתוכל לבשל כל מנה. שקול מודלים עם גבולות של 45-260 מעלות.
2. מנגנון נעילה. מייבש אוויר מקצועי מצויד לעיתים קרובות במנעול אלקטרומכני או מגנטי המונע את פתיחת הדלת בתנאים מסוימים. זכרו כי זרם קיטור או אוויר בטמפרטורה של 200 מעלות ומעלה גורם לכוויות קשות בעור, ברירית הגרון ובריאות.
3. צִיוּד. ציוד תעשייתי לרוב מצויד במגשים רבים יותר ממספר המגשים בתוך תא החימום, כך שחלוקת המזון בין המגש לתנור תהיה קלה.
4. מתח. אפילו תנור מיני סטנדרטי עם הסעה יכול להיות מתוכנן לשקעים תעשייתיים עם מתח של 380 V. בבית, ציוד כזה לא יופעל במקרה הטוב.
5. תִכנוּת. דגמים מסוימים ניתנים לתכנות מלא לבישול עצמי בכמה שלבים, שונים בהגדרות הלחות, הזמן והטמפרטורה. כמו מולטי-קוק בית חכם, טכניקה זו יכולה להפעיל את עצמה בטיימר או בשעה מסוימת כדי להכין לכם ארוחת בוקר חמה או לחמם ארוחת צהריים או ערב.

צפיות

ישנם כמה סוגים של כיריים כאלה: מתכת, ברזל יצוק, לבנים.

• הסוג הראשון מורכב מפלדהשמסוגל לעמוד בטמפרטורות גבוהות. תנור כזה מחמם את החדר מהר מאוד, אך שכבות המתכת דקות במיוחד והחום נעלם במהירות. לקבלת האפקט הטוב ביותר, השתמש בחומר אל חלד. חולשה נוספת בעיצוב זה היא שהתפרים שלו יכולים להתפוצץ בחימום, הכל תלוי באיכות.
• האפשרות השנייה מורכבת מברזל יצוק... הם מהווים מקור נוסף מעולה לחימום החלל. מכשירים אלה קומפקטיים מאוד וניתן להתקין אותם בקלות בכל חלקי הבית. מותקנת עליו ארובה שיוצאת מחוץ לחדר ומסירה מוצרי בעירה. מתחמם במהירות וביעילות רבה.
• השלישי הוא תנורי לבנים, הם הפופולריים והאמינים ביותר. לארובתם צורה מתפתלת, המאפשרת לשמור באופן רציונלי על מוצר הבעירה, המהווה מקור חום. תנור כזה מתחמם לאט, אבל הלבנה עצמה שומרת על חום במשך זמן רב מאוד. הם רב-תכליתיים ויכולים לשמש אח או כמקום בישול. בהתאם, המחיר עליו גבוה יותר.

ממה עשויים תנורי קונווקטור?

זה בדרך כלל מורכב מהאלמנטים הבאים:

• תיבת האש היא המקום בו נשרף חומר החימום (עצי הסקה).
• מחבת אפר היא מקום בו מצטבר מוצר בעירה (אפר).
• סורג - הוא סורג מתכת עליו מונחים גחלים.
• קמנקה הוא מקום לתנורי סאונה, שם מונחות אבנים.
• ארובה - משמשת מכשיר להסרת מוצרי בעירה.
• תכונות וחסרונות.