Daugiafunkcinės vasarnamių kepsninės kepsninėms: tipai, pasirinkimo ir konstrukcijos ypatumai

Gaminimo būdai

Atvira ugnis

Taikant šią techniką, patiekalas gaminamas maksimalioje, beveik 450 ° C temperatūroje. Ši temperatūra idealiai tinka ruošiant tikrą itališką picą, kai kurias duonos rūšis, užkandžius ir patiekalus, kuriuos galima paruošti per kelias minutes. Esant tokiai temperatūrai, pica dedama tiesiai ant savęs po orkaite ir iškepa greičiau nei per 90 sekundžių, orkaitės židinio šiluma visiškai iškepa dugno plutą, o nuo orkaitės kupolo atsispindinti šiluma pasiekia picą, kepant ją viršuje. , kad padažas ir sūris ištirptų iki nuostabios spalvos ir sugertų sodrų aromatą. Atvira ugnis yra geriausias rudos ir karamelizacijos proceso variantas, palyginti su kitais metodais, apie kuriuos mes kalbėsime toliau.

Laikydamiesi aukščiau pateiktų apšvietimo instrukcijų, vidinę temperatūrą pakelkite iki 450 ° C, kol orkaitės kupolas bus visiškai apšviestas, tada leiskite temperatūrai šiek tiek nukristi ir palaikykite ją 400 ° C temperatūroje.

• Perkelkite ugnį į vieną krosnies pusę, įsitikinkite, kad liepsna yra aktyvi ir pasiekia krosnies kupolą;
• Būkite atsargūs dirbdami su aukšta temperatūra;
• Padėkite picą ar kitą patiekalą ant apačios tiesiai prie ugnies ir nepamirškite nuolat sukti indo, palyginti su ugnimi;
• Įpilkite medienos kas 15-20 minučių, kad ugnis neišeitų;
• Jei planuojate gaminti ilgą laiką, degančius anglis rekomenduojama perkelti į kitą židinio pusę, kad būtų užtikrintas tolygus kaitinimas;

Skrudinimas

Panašus į įprastos konvekcinės krosnies galimybes, bet daug geresnis. Ši technika yra universali. Juo galima lengvai iš anksto apkepti mėsos gaminių plutą, suteikti apetitą sukeliančią auksinę spalvą, naudojant šią techniką visos sultys lieka mėsos viduje ir pasirodo labai švelnios ir sultingos.

Kai orkaitė sušyla iki maksimalios temperatūros, pirmiausia galite paruduoti arba lengvai apkepti viršutinę indo dalį (pavyzdžiui, kai kurioms troškintuvėms, kai reikia, kad įdaras išliktų sultingas), tokioje aukštoje temperatūroje mėsos ir daržovių patiekalų karamelizacija yra puiki. Įprastos konvekcinės krosnys niekada neleis gaminti maistą naudojant šią techniką. Tada palaukite, kol orkaitė pasieks reikiamą 200–300 ° C skrudinimo temperatūrą. Verdant paukštieną, pirmiausia rekomenduojama apkepti indą folijoje, o likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos foliją nuimti, kad susidarytų auksinė pluta.

• Laikydamiesi aukščiau pateiktų „Uždegimo taisyklių“ įsitikinkite, kad optimali temperatūra yra 450 ° C. Kurį laiką palaikykite aukštą temperatūrą, kad susidarytų pluta, tada uždenkite arba užpilkite padažu ir palaikykite 200 ° C temperatūrą.
• Perkelkite šilumą ir anglis į vieną pusę ir palaikykite ugnį, pridedant mažų drožlių kas 15–20 minučių. Kepimo būdą daugiausia lemia anglies, o ne pačios liepsnos, šilumos spinduliavimas.
• Leidžiama keisti temperatūrą nuo 300 ° C iki 200 ° C, leiskite liepsnai šiek tiek užgesti, tačiau neleiskite jai visiškai užgesti.
• Taikant šią techniką, leidžiama palikti duris atidarytas (kepant mažiau nei valandą), ilgiau kepant, duris galima uždaryti, nepamirštant periodiškai pasukti kepimo indą.

Natūralu, kad kuo arčiau indą pastatysite prie ugnies, tuo aukštesnė temperatūra bus, ir atitinkamai, kuo toliau nuo ugnies padėsite indą, tuo žemesnė temperatūra. Nustatykite taisyklę, kad periodiškai patikrinkite indą, kad teisingai nustatytumėte norimą šilumos intensyvumą - atitinkamai padidinkite / sumažinkite.

Grilio ir kepsnių technika

Ši technika puikiai tinka tais atvejais, kai norite užsandarinti skonį maisto viduje, neutralizuoti riebalų perteklių, kad gautumėte traškią plutelę, tačiau vis tiek maistas išlieka labai sultingas viduje. Norėdami sukurti būdingus tamsius jūsų kepsnių kepsnius, naudokite specialias groteles iš mūsų rinkinio.

• Norėdami pasiekti 450 ° C, naudokite aukščiau pateiktas degimo taisykles, tada leiskite orkaitės temperatūrai nukristi iki 300 ° C
• Degančius anglis perkelkite į kairę arba dešinę židinio pusę.
• Tada įdėkite kepsninę į orkaitę, šiek tiek palaukite, kol grilis bus gerai sušilęs, tada padėkite ant jos maistą.
• Paruoškite gurmanišką kepsninę vos per kelias minutes.

Kepyklos gaminiai

Norint gauti aromatinių skanėstų, tokių kaip duona, visų rūšių desertai, makaronai, daržovių garnyrai ir daug daugiau, geriausias pasirinkimas yra kepimo technika.

• Norėdami palaikyti 450 ° C temperatūrą, naudokite aukščiau pateiktas „Šaudymo taisykles“, karštą anglį kurį laiką paskirstykite per židinį, kad šiluma prasiskverbtų po viryklėmis.
• Palaukite, kol temperatūra nukris iki pageidaujamos kepimo temperatūros, o orkaitėje be liepsnos ore tik švytintys angliai, įsitikinkite, kad lazerinis termometras rodo 160-200 ° C temperatūrą. Tada anglys galite perkelti į vieną iš krosnies šonų.
• Kepinius dėkite tiesiai ant grindų. Galite naudoti specialų terakotos kepimo indą, kuris padėtų izoliuoti kepinius ir užtikrintų minkštesnę šilumą per visą kepimo laiką.
• Uždenkite burną durelėmis ir kepkite toliau, nes temperatūra palaipsniui mažėja.

Duona

Malkomis kūrenama orkaitė yra puikus prietaisas kepant gardžią ir purią duoną. Rekomenduojame įdėti garų, kad būtų traški pluta. Idealu

yra temperatūra 100 ° C - 180 ° C. Geriausias laikas kepti duoną yra tada, kai baigsite ruošti pagrindinius patiekalus ir iš orkaitės bus galima pašalinti visas anglis, tada duona bus iškepta natūralaus temperatūros kritimo metu.

• Įkaitinkite viryklę iki 450 ° C, o tada išsklaidykite anglis ant židinio paviršiaus. Orkaitę rekomenduojama tinkamai pašildyti, kad viduje susidarytų kuo daugiau šilumos.
• Duoną, pavyzdžiui, picą, galima kepti tiesiai ant paties židinio, arba galite naudoti kepimo skardą. Pirmas 2–3 minutes duris reikia laikyti uždarytas, kad duonos pluta suimtų ir pasirodytų traški. Periodiškai sukite duoną.

Duonos pasirengimą galite sužinoti, sutelkdami dėmesį į spalvą ir temperatūrą. Lengvai prispauskite duonos kepalo centrą, jei jis pasirodo minkštas ir tarsi tuščiaviduris, tada duona yra paruošta, jei kepalas yra šiek tiek tankus, tada virti reikia dar šiek tiek laiko. Būkite atsargūs su temperatūra, kuo aukštesnė temperatūra, pluta greičiau įgauna spalvą, nors vidus vis tiek gali būti drėgnas. Tokiu atveju geriau naudoti lėtą kepimą.

* Norėdami gauti traškią plutą, rekomenduojame naudoti vandens garus: norint pasiekti norimą efektą, pakanka iš purškiamo butelio pabarstyti duonos ruošinio paviršių ir (arba) šiuo metu jį „išpūsti“ ant kupolo vidurio. sodinti duoną; arba įdėkite 1-2 ledo kubelius į atskirą indą šalia duonos. Garas turėtų būti sukurtas tik per pirmąsias 10-15 minučių kepimo.

Židinio krosnies konstrukcija

Židinio krosnyje degimo kamera, uždaryta stiklo keramika, sujungiama su orkaite ar virykle, dažnai kartu.Apatinėje krosnies dalyje paprastai yra atvira arba uždara krosnis, o tai labai palengvina medienos kuro sandėliavimą. Degikliai paprastai turi nuimamus žiedus, skirtus virti ant atviros ugnies. Židinio krosnies orkaitė paprastai yra viršuje - viršuje esančioje krosnies zonoje, o krosnyse su virykle - šalia degimo kameros.

Židinio krosnies krosnis gali būti pagaminta iš ketaus arba aukštos temperatūros plieno, o iš vidaus išklota chamonito plytomis arba ketaus plytelėmis - siekiant pagerinti prietaiso veikimą. Tą patį tikslą atlieka „dvigubo perdegimo“ technologija, leidžianti pailginti degimo procesą dėl nesudegusių malkų likučių pakartotinio užsidegimo.

Malkomis kūrenama virtuvinė viryklė taupo sąskaitas už šildymą.

Virtuvės medinių krosnių apkala gali būti labai įvairi: nuo brangios majolikos iki poliruoto plieno arba dirbtinio / natūralaus akmens.

Šie patarimai padės išsirinkti geriausią kepyklų įrangą.

Profesionalios krosnys

Orkaitė yra karšta virtuvės širdis, jos dizainas ir efektyvumas daro įtaką kepimo sąlygoms ir greičiui, taigi ir produktų kokybei. Pasirinkimas priklauso nuo gamybos specifikos, produktų asortimento, patalpų ploto. Kai kuriuose pastatuose neįmanoma sumontuoti didelės profesionalios orkaitės, tuo pačiu neįdiegus gaubto ar kitų reikalavimų. Prieš perkant ir montuojant įrangą, perskaitykite informaciją apie priešgaisrinės saugos ir sveikatos reikalavimus.

Profesionalios kepyklos krosnys

Konvekcinės krosnys

Labiausiai paplitusi, prieinama ir patogi šildymo įrangos rūšis, puikiai tinkanti duonai ir pyragams kepti. Dėl vidinių ventiliatorių naudojimo cirkuliuojant karštą orą produktai kepami pakankamai tolygiai ir greitai. Oro šildymo kameroje lygį, ventiliatoriaus greitį, drėgmę galima reguliuoti. Įstiklintos durys leidžia virėjui sekti procesą. Tokio tipo šildymo įranga jau seniai sėkmingai naudojama restoranų ir kavinių virtuvėse. Elektrines konvekcines orkaites galima naudoti be gaubto, dujinėms orkaitėms reikalingas gaubtas.

Konvekcinės krosnys kataloge

Modulinės kepimo krosnys

Verslui, gaminančiam dideles duonos, bandelių ir sausainių partijas, reikia aukštų profesionalių krosnių, kuriose suformuoti produktai būtų kepami ant kelių padėklų vienu metu. Modulinės orkaitės yra tai, ko jums reikia kepykloms, kurių gamybos apimtis yra didelė.

Židinio krosnys

Kepėjai savo meną demonstruoja įvairiai, daugelis nori laikytis šimtmečius menančių tradicijų. Židinio krosnyse derinami naujų technologijų ir senų papročių pranašumai: jos varomos elektra arba dujomis, o virimo sąlygos yra artimos tradicinėms. Akmens židiniai šildo tešlą taip, kad iš išorės gautųsi subtilus traškus plutelis, o duona - iš išorės raudona, viduje minkšta ir puri.

Šio tipo kepyklų įranga nereikalauja jokios specialios priežiūros, nes jame yra nedaug judančių dalių. Židinio krosnių dizainas leidžia lengvai išlaikyti jų švarą. Programuojamas valdymas garantuoja daug galimybių: norint iškepti įvairių rūšių kepinius ir konditerinius gaminius, pakanka pakoreguoti jutiklinio ekrano parametrus. Vienoje orkaitėje gali būti iki 4 atskirų sekcijų. Dėl vidinio apšvietimo ir stiklinių įdėklų durelėse kepėjas stebi, kas vyksta viduje. Autentiškos itališkos picos, aromatingos bandelės, keptos ant akmeninių keptuvių, yra labai paklausios.

Židinių krosnys kataloge

Rotacinės krosnys

Ši didelė profesionali kepimo orkaitė yra išskirtinio dizaino. Dėkliukai viduje sukasi aplink savo ašį, o tai užtikrina tolygų kepimą.Tuo pačiu metu galima gaminti skirtingus maisto produktus. Kai kuriose rotacinėse krosnyse yra akmeninės lentynos, kurios turi tą patį efektą kaip ir židinio krosnis. Šiuose įrenginiuose gali būti nuo 8 iki 32 dėklų. Operatorius stebi procesą per langą. Virš durų yra skydelis, kuris atidarymo metu sulaiko garus. Daugiafunkcinės rotacinės krosnys naudojamos didelėse ir vidutinėse pramonės šakose.

Rotacinės krosnys

Tikrintojai, kameros

Patikrinimas yra svarbus mielinės tešlos proceso etapas, todėl kepyklai, konditerijos parduotuvei ir restoranui reikalinga korektūros spintelė. Šio tipo šildymo įranga naudojama atšildymui, išankstiniam ruošinių patikrinimui ir produktų kiekio padidinimui mažinant tešlos tankį. Reikiamą temperatūrą ir optimalią drėgmę kiekvienai kepinių rūšiai nustato operatorius. Tešlai vidutiniškai valandą (nuo 30 minučių iki dviejų valandų) leidžiama pastovėti esant ~ 85% drėgmei ir ~ 37 ° C temperatūrai. Parametrai keičiasi priklausomai nuo miltų, mielių sudėties ir technologijos, kokybės. Dėl kompetentingų operatoriaus veiksmų tešla gerai pakyla, duonos ir konditerijos gaminių kokybė artėja prie idealo. Tolygus drėgmės pasiskirstymas naudojant ventiliatorius padeda išlaikyti pusgaminių džiūvimą. Kontrolė atliekama naudojant skydelį ir yra langas ruošinių būsenai stebėti. Geriausias būdas pasiekti būtinas sąlygas komercinėje kepykloje yra įrengti modernią tinkamų matmenų izoliacinę kamerą ar spintelę.

Korektūros spintelės

Geriausios konvekcinės krosnys su virykle

Viryklės buvimas viršutinėje kūno dalyje daro konvekcines krosnis dar funkcionalesne įranga. Jie sugeba pakeisti įprastą viryklę mažoje virtuvėje ar kaimo namuose.

Endever Danko 4067

4.9

★★★★★

redakcinis įvertinimas

94%

pirkėjai rekomenduoja šį produktą

Erdvioje ir funkcionalioje „Endever“ „Danko“ orkaitėje yra 65 l orkaitė ir du ketaus degikliai. Tai suteikia penkis darbo režimus, įskaitant konvekciją ir grilį. Rinkinyje yra tinklelis, iešmas, kepimo skarda ir trupinių dėklas.

Modelyje yra laikmatis 120 minučių. Bendra įrangos galia yra 3,2 kW. Dėl įmontuoto termostato galite nustatyti šildymo temperatūrą iki 250 laipsnių.

Privalumai:

• Aukšta įtampa;
• Tūrinė orkaitė;
• Grilis su iešmu;
• Yra 2 valandų laikmatis;
• Termostatas.

Trūkumai:

• Nėra skaitmeninio ekrano.

„Danko Endever“ taps pilna orkaite ir elektrine virykle kaimo namo virtuvėje.

„Simfer“ M4284TB

4.8

★★★★★

redakcinis įvertinimas

92%

pirkėjai rekomenduoja šį produktą

Mini konvekcinė orkaitė „Simfer“ turi 42 l orkaitę ir dvi elektrines kaitlentes. Jis turi 5 darbo režimus; viršutinėje kameros dalyje įmontuota grotelė. Krosnyje yra tinklelis, stačiakampės ir apvalios kepimo skardos.

Kad būtų patogiau naudoti, modelyje yra laikmatis su garsiniu signalu. Jis turi mechaninį, intuityvų valdymą. Krosnies vidus padengtas lengvai valomu emaliu.

Privalumai:

• Grilis;
• Dvi kepimo skardos;
• Laikmatis;
• Paprasta kontrolė;
• Lengvas valymas;
• 5 metų gamintojo garantija.

Trūkumai:

• Nėra kepimo garais režimo.

Paprasta ir patikima „Simfer“ orkaitė M4284TB yra ištikimas kompanionas bet kuriai namų šeimininkei.

„Oursson MO3030 / RD“

4.7

★★★★★

redakcinis įvertinimas

87%

pirkėjai rekomenduoja šį produktą

Stilingoje, kompaktiškoje ir funkcionalioje „Oursson“ orkaitėje yra 30 l orkaitė ir dvi elektrinės kaitlentės. Modelio korpusas nudažytas ryškiai raudonai. Jame yra viskas, ko reikia norint paruošti įvairius patiekalus: grotelės, kepimo skarda, padėklas ir net iešmas, nepaisant mažo dydžio (52x36x34 cm).

Konvekcinė orkaitė veikia 5 režimais ir leidžia nustatyti kepimo temperatūrą 100–230 laipsnių diapazone. 120 minučių laikmatis garso signalu praneša apie darbo pabaigą.

Privalumai:

• Kompaktiški matmenys;
• Grilis ir iešmas;
• Laikmatis su garso pranešimu;
• Termostatas.

Trūkumai:

• Ne visi mėgsta ryškius dizainus.

„Oursson“ konvekcinė orkaitė tinka mažoms virtuvėms.

SKAITYKITE TAIP PAT

15 geriausių mikrobangų krosnelių