Gambarajah elektrik tungku arka, elemen peralatan

Digunakan untuk memasak pelbagai jenis produk roti: roti, roti, pai, makanan manis dan juga pizza.

Tungku sesuai untuk mengoptimumkan kerja pengeluaran secara besar-besaran dan untuk kegunaan rumah.

Odnoklassniki

Keperluan untuk ketuhar untuk membakar roti

Keperluan asas untuk peranti yang dimaksudkan untuk memanggang:

• kalis api;
• sesak;
• penebat haba;
• mekanikal kekuatan;
• keuntungan;
• kebersihan;
• kepantasan memasak produk;
• ergonomi;
• estetika.

Pembinaan dan reka bentuk relau elektrik

2.1 Litar bekalan kuasa relau arka elektrik

Tungku busur elektrik yang besar adalah pengguna elektrik yang kuat, oleh itu, tungku busur elektrik termasuk dalam sistem kuasa yang menyatukan beberapa loji kuasa.

Untuk mengurangkan kerugian dalam talian kuasa, tenaga voltan tinggi (35-110 kV) dibekalkan ke pencawang step-down bengkel. Voltan ini dibekalkan dari alat suis voltan tinggi melalui talian secara berasingan untuk setiap relau ke pencawang relau, yang menempatkan transformer step-down relau dan peralatan tambahan. Setelah menurunkan voltan ke 110-600 V, arus dibekalkan terus ke relau elektrik. Kekuatan semasa di bahagian litar elektrik ini mencapai puluhan ribu ampere, akibatnya kehilangan daya yang ketara berlaku di bahagian dari transformer relau ke elektrod. Untuk mengurangkan kerugian ini, pencawang relau didekatkan sedekat mungkin ke relau, dan bahagian litar dari pengubah ke elektrod dibuat sesingkat mungkin, oleh itu bahagian ini disebut rangkaian pendek relau. Oleh itu, gambarajah elektrik tungku busur elektrik merangkumi peralatan berikut:

• relau dengan elektrod, penggerak pengatur kuasa relau dan mandi dengan logam lebur;
• transformer step-down, bersama-sama dengan choke yang diletakkan;
• rangkaian pendek yang menghubungkan belitan sekunder transformer dengan elektrod relau;
• menukar, mengukur dan melindungi peralatan.

Rajah 2.1.

Gambarajah peralatan elektrik relau [3]

Legenda: 1 - pemutus udara, 2 - suis utama, 3 - tercekik, 4 - suis, tercekik, 5 - pengubah relau, 6 - tangki minyak pengubah; 7 - bar tembaga voltan rendah, 8 - kabel fleksibel, 9 - arus tiub yang disejukkan dengan air membawa kepada pemegang elektrod, 10 - relau arka

Rajah 2.2

Gambar rajah blok tunggal bekalan kuasa relau arka;

Legenda: KV - kelenjar kabel, VV - saluran masuk udara, R - pemutus voltan tinggi, VT - pengubah voltan, VM - suis kuasa, TT - pengubah arus, Dr - tercekik, switch - suis shunt, PT - pengubah relau, PSN - voltan suis langkah, - suis bintang-delta, EP - relau elektrik, 3 - bumi

Dalam skema ini, kuasa dari talian voltan tinggi dibekalkan melalui kabel atau masuk udara. Kelenjar kabel (KB) digunakan untuk voltan hingga 35 kV. Pada voltan yang lebih tinggi, saluran masuk udara (BB) digunakan.

Voltan tinggi pemutus P hanya dapat berfungsi setelah transformer relau PT terputus oleh suis kuasa VM.

Transformer pengukur untuk voltan VT dan arus CT digunakan untuk menurunkan voltan dan arus kepada nilai yang dirancang alat ukur dan peralatan lain (biasanya hingga 100 V dan hingga 5 A).

Suis kuasa VM adalah salah satu peranti paling kritikal di bahagian elektrik relau. Bekerja secara automatik, ia mesti mematikan pemasangan dengan serta-merta (0.1-0.15 s) sekiranya berlaku litar pintas kecemasan di sisi voltan tinggi atau setelah kelewatan yang ditetapkan (3-5 s) mematikan pemasangan sekiranya berlaku operasi litar pintas elektrod dengan logam di relau. Di samping itu, dengan pertolongannya, semua operasi menghidupkan dan mematikan pemasangan semasa operasi dijalankan.

Choke Др dirancang untuk menghadkan arus litar pintas operasi dan untuk memastikan pembakaran arka berterusan. Selepas penamatan arus masuk yang besar semasa pencairan caj, tercekik dihentikan oleh suis ШВ. Di tungku besar dengan rintangan induktif yang ketara, tercekik tidak digunakan.

Transformer relau PT menurunkan voltan tinggi ke nilai yang diperlukan semasa proses lebur. Semua peralihan lilitan pengubah dilakukan dari sisi voltan tinggi, kerana dalam hal ini kekuatan arus kurang dan, dengan itu, dimensi elemen kontak lebih kecil. Suis menukar belitan voltan tinggi tiga fasa dari sambungan "delta" ke litar "bintang", sementara voltan pada belitan sekunder pengubah menurun sebanyak beberapa kali. Peralihan tahap voltan sekunder dicapai dengan mengurangkan bilangan putaran belitan voltan tinggi yang dihidupkan menggunakan suis PSN. Di tungku besar, semua pengalihan transformer dilakukan di bawah beban.

2.1 Litar bekalan kuasa relau arka elektrik

Jenis ketuhar untuk penaik. Mengapa pembakaran kayu lebih disukai?

Julat peranti cukup luas:

1. Kedai roti. Ia digunakan untuk membuat roti biasa dan pastri lain, paling kerap dari tepung rai dan gandum. Strukturnya terdiri daripada beberapa tahap di mana haba dibekalkan.
2. Perapian. Ia digunakan untuk penyediaan produk adunan pastri dan ragi. Ia paling kerap dijumpai di restoran atau pembuatan. Ciri reka bentuknya adalah adanya perapian di mana bahan kerja bergerak, yang memastikan penaik seragam.

Foto 1. Ketuhar roti modular periuk siri E dari pengilang Salva. Dilengkapi dengan tiga kamera.

1. Perolakan. Ia memasak bukan sahaja produk roti tradisional, tetapi juga ikan dan daging. Peranti berfungsi berdasarkan prinsip perolakan. Ia digunakan untuk keperluan industri dan isi rumah. Cukup mudah dikendalikan.
2. Terowong. Mereka digunakan secara meluas dalam pengeluaran berterusan yang besar. Kuki, roti, roti. Dilengkapi dengan sistem pembersihan diri dan bekalan minyak.
3. Ketuhar roti elektrik. Ia adalah yang paling menjimatkan dan menjimatkan. Direka untuk membakar pelbagai jenis produk dan memasak hidangan ikan dan daging. Secara automatik mengekalkan suhu penaik yang optimum.
4. Putar. Direka khas untuk gula-gula. Jenis doh utama untuk pembinaan seperti itu adalah ragi, beku dan mentega. Prinsip operasi berdasarkan peredaran udara panas berputar.

Foto 2. Proses memasukkan sebilangan roti ke dalam ketuhar putar besar dari pengeluar ENKOMAK.

1. Pembakaran kayu. Produk di dalamnya diresapi dengan aroma kayu bakar, yang meningkatkan kos produk siap. Paling ekonomik, tahan suhu tertinggi. Ia dianggap mesra alam. Ia berjalan di atas kayu dan mempunyai banyak kelebihan.

Kebaikan ketuhar kayu:

• memberi aroma semula jadi asap ke produk siap;
• pemeliharaan prestasi dalam bidang sekiranya tiada elektrik;
• bertenaga daya saing.

Di rumah, alat elektrik biasa atau pembakar kayu paling kerap digunakan.

Foto 3.Ketuhar pembakar kayu untuk membakar roti boleh dipasang di halaman, lebih mudah alih daripada elektrik.

Ciri-ciri litar elektrik relau rintangan

Dengan mempertimbangkan litar elektrik relau rintangan, peralatan dari dua jenis dapat dibezakan. Perbezaan utama adalah cara mempengaruhi sampel yang diproses:

1. Pemanasan tidak langsung... Peranti ini sesuai untuk mencairkan logam dan lain-lain. Strukturnya terdiri daripada:

• Bahagian pemanasan (no. 1).
• Lapisan (No. 2).
• Lapisan penebat haba (No. 3).
• Perapian tahan panas (no. 4).

Reka bentuk relau tahan panas yang tidak dipanaskan

2. Pemanasan langsung... Tenaga elektrik diubah menjadi haba secara langsung dalam produk yang dipanaskan. Ini membolehkan anda mencapai suhu yang diinginkan dalam masa yang singkat. Anda dapat melihat reka bentuk peralatan tersebut di bawah, di mana:

• Sampel untuk diproses (No. 1).
• Pengubah step-down (no. 2).
• Kenalan (No. 3 dan No. 4).

Reka bentuk relau ketahanan pemanasan langsung

Tungku muffle untuk tembakan seramik, perhiasan, mini dan model lain dengan muffle digunakan untuk:

• Mencairkan logam berharga.
• Permukaan penuaan.
• Kebakaran kaca dan seramik.
• Bahan pengeringan dengan kekonduksian terma yang tinggi.

Peranti dapur pembakar kayu

Kompor pembakar kayu mesti ada cerobong, yang akan memastikan penyingkiran gas. Dia kuasa bergantung pada saiz dan penggunaan kuasa. Api mempengaruhi lapisan peranti itu sendiri, yang memancarkan haba pada makanan.

Penting! Mudah bukan sahaja untuk membuat barangan bakar, tetapi juga untuk pemanasan premis.

Elemen utama peranti:

• elemen pemanasan;
• tingkap;
• tali pinggang atau penghantar untuk produk;
• pelembap wap;
• cerobong.

Bahan api

Terutamanya kayuditekan palet, bahan api briket atau gambut... Kelebihan kayu bakar adalah pemeliharaan haba jangka panjang, sokongan jangka panjang proses pembakaran dan keramahan alam sekitar.

Peraturan bangunan am

Proses membina oven untuk membuat roti tidak begitu sukar, tetapi pada masa yang sama semua peringkat dilakukan secara berurutan. Pada peringkat awal pembinaan, penting bagi pemilik kompor yang akan datang untuk menguraikan keseluruhan dimensi bangunan, pintu tungku, dan juga untuk memutuskan ruang roti, dengan jumlah dan kapasitinya. Langkah penting kedua adalah membina skema pesanan. Bergantung pada bagaimana batu akan diletakkan, penampilan dan prestasi tungku akan bergantung. Susunannya diperincikan dalam gambar rajah, yang tidak sukar dicari, dan lebih-lebih lagi untuk memahami struktur karya mengikut gambar.

Bahagian penting dalam pembinaan relau adalah pengiraan penggunaan bahan yang digunakan.

Cadangan asas untuk memilih

Apabila memilih dapur kayu, anda perlu memahami tujuan eksploitasidan perkakas: perindustrian atau kediaman.

Dapatkan versi yang lebih ramping dan padat jika anda memasak untuk keluarga... Tidak mungkin anda memerlukan jumlah produk yang, misalnya, ketuhar terowong menghasilkan.

Beri perhatian kepada kawasan dapur... Sebilangan peranti mengambil banyak ruang kerana ukurannya dan kemungkinan menyambungkan cerobong.

Bergantung pada jenis ketuhar, ia boleh memasak bukan sahaja roti, pizza, pai dan pastri, tetapi juga kursus pertama, kedua, ikan atau daging.

Jenis ketuhar bata

Peranti elektrik

Ketuhar roti secara konvensional dibahagikan kepada beberapa jenis, bergantung pada struktur dan ciri tambahan. Dipercayai bahawa jenis pembinaan ini adalah yang paling jimat dan senang digunakan. Lebih mudah menggunakan ketuhar elektrik di rumah, dan proses memasak tidak memerlukan banyak masa, prinsip operasi adalah sama dengan multicooker. Adalah perlu untuk memilih program yang diinginkan dan tuangkan bahan ke dalam mangkuk, setelah jangka waktu tertentu, ambil produk siap.

Alat pembakar kayu

Jenis ini sangat relevan untuk kawasan di mana terdapat masalah dengan bekalan elektrik dan semua memasak dan pemanasan berlaku disebabkan oleh struktur yang dipecat semasa kayu bakar dibekalkan. Ketuhar roti bakar menggunakan titik positif berikut:

• memberikan rasa dan aroma unik dari roti masam yang baru dibakar;
• keupayaan untuk membakar roti dan roti dalam kumpulan besar;
• hidangan lain juga dimasak dalam ketuhar roti;
• dimensi struktur pembakaran kayu, biasanya, tidak terlalu besar, sehingga dapat dibina di mana-mana tempat yang mudah.

Peranti bata

Ia adalah pilihan yang sesuai untuk rumah desa dan kotej musim panas. Ketuhar bata membolehkan anda memanggang pelbagai jenis roti hanya dalam setengah jam. Setelah menyelesaikan proses penaik dalam struktur cair selama 8 jam lagi, anda boleh menyediakan banyak hidangan lain seperti jem, pencuci mulut, dll.