Convectieoven - wat is het? Herziening van modellen, recensies

Toepassingsgebied

De meest voorkomende professionele verwarmingsapparatuur op basis van het convectie-effect is koken. Er zijn ook industriële modellen waarvan de lengte, breedte en hoogte het mogelijk maken objecten van verschillende afmetingen en afmetingen te herbergen. De meeste heteluchtovens zijn gemaakt om warme gerechten te koken en in de keuken te bakken. Een extra functie van de elektrische grill wordt geleverd door krachtige verwarmingselementen (buisvormige elektrische kachels) die zich op de bovenste en onderste binnenpanelen van de verwarmingskamer bevinden.

Dankzij de instelbare stoombevochtiging wordt de combi-steamer ook nog eens een grote steamer. Het brede scala aan toepassingen van de heteluchtoven in combinatie met de indrukwekkende capaciteit van de binnenkamer heeft dit soort apparatuur goed gediend: combi-ovens van populaire fabrikanten zijn te vinden in de keuken van elk groot restaurant of eetkamer.

Werkingsprincipe

Het werkingsprincipe van de heteluchtfriteuse is gebaseerd op het effect van convectie: dit is het proces van warmte-uitwisseling tussen gerichte gasstromen (in dit geval lucht). Het wordt bereikt door een krachtige ventilator op de achterwand van de verwarmingskamer en 3-4 verwarmingselementen aan de boven- en onderkant. De meeste van deze apparaten hebben een vochtigheidsregelingsfunctie, die helpt bij het stomen van voedsel, het simuleren van het proces van stoven, koken en een waterbad. Als de corresponderende schakelaar op "nul" staat, wordt de standaard grillmodus ingeschakeld, waardoor er zeer droge hete lucht in de oven achterblijft, perfect om te bakken.

• Hoe diabetes te behandelen met espenschors
• Hoe lijm van kleding te verwijderen
• Wat is fibro-vette involutie van de borstklieren

Heteluchtovens

Verschillende bedrijven produceren verschillende modellen combi-ovens. Compacte apparaten die werken op 220 V-spanning zijn bedoeld voor thuisgebruik. Hun apparatuur is schaars, er zijn weinig extra functies. Professionele machines onderscheiden zich door een duurzamere behuizing, een uitgebreide lijst met modi en zijn bovendien uitgerust met verwijderbare trays, reinigingskits. Ze werken op industriële stopcontacten met een spanning van 380V, hebben een diode-achtergrondverlichting en een elektromechanische vergrendelingsfunctie. De volgende fabrikanten staan ​​bekend om hun ovenmodellen:

• Unox;
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach;
• Tecnoeka;
• Een vleermuis;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Ontdek wat een zelfkokende heteluchtoven is met producten van Unox. De software van de combi-steamer heeft een flexibel systeem om de kookmethode aan te passen. De warmtebehandelingscyclus kan bestaan ​​uit 6 fasen met verschillende configuraties van temperatuur, vochtigheid:

• modelnaam: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• prijs: 621.000 roebel;
• kenmerken: 16 niveaus met intervallen van 80 mm, lxbxh 1043x882x1866 mm, nominale spanning 380V, vermogen 35kW, temperatuurgrens 260 graden;
• pluspunten: grote capaciteit, zelfreinigende functie, 256 slots voor het opslaan van kookprogramma's;
• nadelen: niet gevonden.

De minimalistische professionele heteluchtoven valt op door zijn verhoogde veiligheidssysteem. Het versterkte vergrendelingsmechanisme gaat pas open als er stoom uit een speciale sluis komt. Deze voorzorgsmaatregel is geweldig om ongelukken in de keuken te voorkomen:

• modelnaam: UNOX XV 593;
• prijs: 120.000 roebel;
• kenmerken: 7 niveaus met een tussenruimte van 80 mm, afmetingen 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, maximale temperatuur 260 graden;
• pluspunten: flexibele aanpassing van kookmodi, veilig magnetisch vergrendelingsmechanisme;
• nadelen: sterk verschoven zwaartepunt.

Gemlux

De convectie-keukengrill opent nieuwe mogelijkheden op culinair gebied.Kies uit 11 modi of gebruik flexibele instellingen om uw eigen unieke gerecht te creëren. Er is een ingebouwde sonde beschikbaar voor nog meer controle over de warmtebehandeling van voedsel:

• modelnaam: Gemlux GL-OR-1500;
• prijs: 7500 roebel;
• kenmerken: huishoudelijke convectie mini-oven, 1,6 kW, 220 V, 40-230 graden, 11 modi;
• pluspunten: klein formaat, antiaanbaklaag op de muren;
• nadelen: koelt lang af.

Een kleine huishoudelijke combi-steamer voldoet aan de hoogste beschermingseisen. Versterkt hittebestendig glas warmt tijdens het koken aan de buitenkant niet op. Door het vermogen van de roterende ventilatoren aan te passen, krijg je meer controle over het convectie-effect, het belangrijkste onderdeel van de grillmodus:

• modelnaam: Gemlux GL-OR-1536
• prijs: 9000 roebel;
• kenmerken: mini-grill met roterende ventilatoren, vermogen 1,5 kW, 220 / 380V, 6 verwarmingselementen, diodeverlichting, dubbel glas;
• pluspunten: goede bescherming tegen externe verwarming;
• nadelen: niet gevonden.

• Doe-het-zelf autowatering in het land
• Japans dieet gedurende 7 dagen - beoordelingen en resultaten met foto's. Japans dieetmenu voor 7 dagen
• Welke documenten zijn nodig om een ​​appartement te verkopen

Smeg

De Smeg combi oven is zeer geschikt voor gebruik in de keuken van een klein restaurant of café. De kleine prijs met uitstekende kwaliteit rechtvaardigt volledig de aankoop van dergelijke apparatuur voor een klein bedrijf in de horeca. Door een laag energieverbruik worden de onderhoudskosten van de keuken verder verlaagd:

• modelnaam: Smeg ALFA43GHU;
• prijs: 55.000 roebel;
• kenmerken: 4 niveaus bakplaten, afmetingen 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• pluspunten: gevoelige draaischakelaars met fixatie van de ingestelde waarde;
• nadelen: geen ingebouwde sonde, de timer is slechts ontworpen voor 60 minuten.

De grote industriële heteluchtoven biedt een breed scala aan mogelijkheden voor de chefs die er gebruik van maken. Een verscheidenheid aan bedieningsmodi, flexibele instelling van warmtebehandelingsprocessen en de functie van stapsgewijs cyclisch koken maken van dit model een volwaardige keukenmedewerker:

• modelnaam: Smeg ALFA241VE
• prijs: 183.000 roebel;
• kenmerken: 6 niveaus van palletopstelling, afmetingen 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• pluspunten: verhoogde temperatuurlimiet van 280 graden, drielaags beschermglas, mechanisch vergrendelingsmechanisme;
• nadelen: zwaar gewicht (113 kg), niet-standaard eisen aan de netspanning.

Apach

Een kleine heteluchtoven voor een restaurantkeuken kan als ondersteunende rol dienen wanneer de rest van de ovens bezig is. De aanwezigheid van de fase-voor-fase kookmodus opent nog meer mogelijkheden bij het gebruik van deze oven. Stel het in voor een warmtebehandeling met een verandering in vochtigheid en temperatuur, en dan zal de oven het voedsel zelf koken:

• modelnaam: APACH AD46M;
• prijs: 66.000 roebel;
• kenmerken: schakelbare spanningsmodi 220/380 V, afmetingen 800х700х580 mm, handmatige bediening van stoomtoevoer;
• pluspunten: lichtgewicht, de aanwezigheid van een sonde, de oven past zich aan het elektriciteitsnet aan;
• nadelen: een klein aantal niveaus onder de bakplaten.

Een hoge en smalle convectiekast ontworpen voor grote hoeveelheden producten is het meest noodzakelijke in de keuken van een eetkamer, restaurant of groot café. Het bedrijfstemperatuurbereik van het apparaat steekt gunstig af bij andere modellen met een verhoogde bovengrens. Gebruik de minimale instellingen als je een grote stomer nodig hebt, en de maximale instellingen om de pizzaovenmodus in te schakelen:

• modelnaam: APACH A9 / 10DHS;
• prijs: 180.000 roebel;
• kenmerken: tien-etagegeleiders voor pallets, buitenafmetingen 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, instelbaar convectievermogen;
• pluspunten: flexibele aanpassing van de bedrijfsmodus;
• nadelen: verschoven zwaartepunt.

Tecnoeka

Keukenapparatuur van Tecnoeka is speciaal ontworpen voor gebruik op het grondgebied van grote horecagelegenheden die zijn ingericht voor grote productievolumes.De software van de combi-steamer heeft een flexibel systeem om de kookmethode aan te passen. De warmtebehandelingscyclus kan uit 8 fasen bestaan:

• modelnaam: TECNOEKA EKF 1064 TC aanraakbediening;
• prijs: 280.000 roebel;
• kenmerken: 10 niveaus van palletinstallatie, buitenafmetingen 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, verbeterde thermische isolatie voor veilig gebruik;
• pluspunten: flexibele instelling van kookmodi;
• nadelen: zwaar gewicht, ongereguleerd vergrendelingsmechanisme.

Een grote combi-steamer met een verhoogd bedrijfstemperatuurbereik wordt onmisbare hulp in de keuken van een restaurant of grote eetkamer. Programmeer het model om zelf voedsel te bereiden in verschillende fasen, en doe andere dingen zelf:

• modelnaam: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• prijs: 340.000 r;
• kenmerken: 12 richtlijnen voor pallets, buitenafmetingen 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, temperatuurregime 50-270 graden;
• pluspunten: koken in vier fasen in een recept, drie krachtige ventilatoren;
• nadelen: geweldige prijs.

Voor-en nadelen

Voordelen:

• geen elektriciteit nodig (behalve elektrisch);
• hoog rendement, meer dan 80%;
• het is mogelijk om het verbrandingsniveau te regelen;
• er zijn opties om tot 100 en zelfs meer kubieke meter in de uitverkoop te verwarmen;
• kan worden gebruikt voor een woning, een zomerresidentie, een hangar of een wisselwoning;
• lange gebruiksduur vanaf één tabblad;
• hoog niveau van efficiëntie op elke brandstof;
• mogelijkheid om een ​​optie aan te schaffen met een kookpaneel.

Nadelen:

• sommige kachels kunnen gevaarlijke verbrandingsproducten afgeven en zijn alleen geschikt voor installatie in niet-woongebieden;
• als u het in een woongebouw wilt installeren, zal het moeilijk zijn om een ​​dergelijke installatie met brandweerlieden te coördineren;
• as ontsnapt door de buis en vervuilt de omgeving.

Hoe een heteluchtoven te kiezen

Voordat u koopt, moet u weten hoe de heteluchtfriteuse werkt, zodat u voor tienduizenden roebel niets overbodig koopt. Bedenk dat dit soort apparatuur geschikter is voor een professionele keuken dan voor thuisgebruik. Om u niet te vergissen in uw keuze, moet u op de volgende kenmerken van de gekochte apparatuur letten:

1. Temperatuurgrenzen. Een standaard combi-steamer moet een spreiding hebben van minimaal 200 graden, om elk gerecht te kunnen koken. Overweeg modellen met grenzen van 45-260 graden.
2. Sluitmechanisme. Een professionele hetelucht friteuse is vaak voorzien van een elektromechanisch of magnetisch slot dat onder bepaalde omstandigheden verhindert dat de deur opengaat. Onthoud dat een stroom stoom of lucht met een temperatuur van 200 graden of meer ernstige brandwonden aan de huid, het slijmvlies van de keel en de longen veroorzaakt.
3. Uitrusting. Industriële apparatuur is vaak uitgerust met meer trays dan het aantal trays in de verwarmingskamer, zodat de voedselverdeling tussen de tray en de oven gemakkelijk is.
4. Spanning. Zelfs een standaard mini-oven met convectie kan worden ontworpen voor industriële stopcontacten met een spanning van 380 V. Thuis kan dergelijke apparatuur op zijn best niet worden ingeschakeld.
5. Programmeren. Sommige modellen kunnen volledig worden geprogrammeerd om zelf te koken in verschillende fasen, met verschillende instellingen voor vochtigheid, tijd en temperatuur. Net als een slimme multicooker voor thuis, kan deze techniek zichzelf inschakelen op een timer of op een bepaald tijdstip om een ​​warm ontbijt voor u te maken of lunch of diner op te warmen.

Keer bekeken

Er zijn verschillende soorten van dergelijke kachels: metaal, gietijzer, baksteen.

• Het eerste type bestaat uit staaldat bestand is tegen hoge temperaturen. Zo'n oven warmt de kamer heel snel op, maar de metaallagen zijn extreem dun en de warmte verdwijnt snel. Gebruik roestvrij materiaal voor het beste effect. Een ander zwak punt van dit ontwerp is dat de naden kunnen barsten bij verhitting, het hangt allemaal af van de kwaliteit.
• De tweede optie bestaat uit gietijzer​Ze zijn een uitstekende aanvullende bron van ruimteverwarming. Deze apparaten zijn erg compact en kunnen gemakkelijk in elk deel van het huis worden geïnstalleerd. Er is een schoorsteen op geïnstalleerd, die naar buiten de kamer gaat en verbrandingsproducten verwijdert. Verwarmt zeer snel en effectief.
• De derde is steenovens, ze zijn het populairst en betrouwbaarst. Hun schoorsteen heeft een kronkelige vorm, wat het mogelijk maakt om het verbrandingsproduct, dat een warmtebron is, rationeel te behouden. Zo'n oven warmt langzaam op, maar de steen zelf houdt de warmte heel lang vast. Ze zijn erg veelzijdig en kunnen gebruikt worden als open haard of als kookplek. Dienovereenkomstig is de prijs ervoor hoger.

Waar zijn convectorovens van gemaakt?

Het bestaat meestal uit de volgende elementen:

• De vuurhaard is de plaats waar het verwarmingsmateriaal (brandhout) wordt verbrand.
• Asbak is een plaats waar verbrandingsproduct (as) zich ophoopt.
• Een rooster - is een metalen rooster waarop kolen worden geplaatst.
• Kamenka is een plek voor saunakachels waar stenen liggen.
• Schoorsteen - dient als een apparaat voor het verwijderen van verbrandingsproducten.
• Functies en nadelen.