След като опитах истинска пица, моята задача номер едно беше да изградя помпейска фурна със собствените си ръце. Няма да кажа, че е лесно и просто, но ще ви обясня подробно как да изградите такава фурна на вашия сайт и какво е необходимо за това.
Истинска пица може да се направи само в пещ от Помпей на дърва.
Подготвителен етап
Искам веднага да кажа за няколко важни момента:
- Съвременната фурна за пица може да бъде електрическа, газова, но в пещта на дърва тя работи най-добре;
- Погрешно е да мислим, че печка от глина от Помпей е построена със собствени ръце без специални разходи. Основата на конструкцията е изложена от огнеупорни тухли, които са доста скъпи и едва след това са покрити с глина;
- Изграждането на такава пещ със собствените си ръце е дълъг процес, ще отнеме поне 2-3 месеца. По-добре е да се строи в топлия сезон;
- Препоръчително е да осигурите фурната да стои под навес.
Инструмент
- Фреза за плочки, за предпочитане с водно охлаждане, цената на най-евтините започва от 3000 рубли;
Без истински нож за плочки работата с огнеупорни тухли е много трудна.
- български с дискове за камък и метал;
- Бетонобъркачка или корито за смесване на разтвора;
- Електрическа бормашина със смесителна дюза;
- Чук гумен и зидарски чук;
- Учител ОК;
- Средства за защита - респиратор, очила, ръкавици.
Стандартен набор от инструменти за зидари.
Материал
- Шамотна тухла (огнеупорни) - за домашна печка с диаметър до 1100 мм са необходими 250-300 броя шамотни тухли;
Нереалистично е да сгънете помпейска печка без шамотни тухли.
- Шлайф блок или обикновена червена тухла - необходима за полагане на подиум за печка;
- Хоросан "SHA-28" - специален огнеупорен хоросан за зидани фурни;
- Арматура - с диаметър 8 - 10 мм;
- Портланд цимент - марка M500;
- Минерална вата - плочи с дебелина 50 мм, средна или висока плътност;
- Калциево-силикатна плоча, например "Super Isol" или "Silca". Вместо това можете да използвате перлит или експандирана глина;
- Водоустойчив шперплат или OSB;
- Чакъл;
- Пясък;
- Коминна тръба - неръждаема стомана или керамика;
- Рендосана дъска - за кофраж, приблизително сечение 200x30 mm или 250x30 mm;
- Полиетилен Дебелина 150-200 микрона.
По-добре е аматьорите да работят с готов разтвор за фурна.
На теория вместо фабрично направения зидарен хоросан SHA-28, можете да смесите домашен хоросан на основата на шамотна глина, но не ви съветвам да правите това. Аматьорът не може да направи висококачествено решение, има твърде много тънкости. Ако сгрешите, цялата работа ще отиде на вятъра, а заедно с това и похарчените пари.
Характеристики на домашната фурна
Не е необходимо да се търсят чертежи с висока точност за такава печка, тук е достатъчно да се знаят основните параметри и устройството: вътрешният диаметър на тухлена домашна печка се колебае в района на 800-1100 мм.
Има 2 вида помпейски фурни "тосканска" и "неаполитанска":
За домашна употреба е достатъчна малка тосканска фурна.
- Тосканска фурна има купол с правилна сферична форма, височината на купола е равна на радиуса на основата (огнището). В допълнение към пицата, можете да печете хляб в нея и да готвите цяла гама от познати за нас ястия, така че е по-добре да изберете точно този модел;
- Неаполитанска фурна се различава от тосканския модел по височината на купола, той е 80% от радиуса на огнището. Този модел е фокусиран специално върху приготвянето на пица.
Неаполитанската фурна приготвя пицата по-бързо.
Входът на пещта е направен сводест или полусводен, височината на входа е 0,6 (60%) от височината на купола.Според правилата ширината на входа трябва да бъде равна на радиуса на купола, но понякога се прави малко по-малка, това не влияе на температурните условия.
Покривът на помпейската печка е направен от няколко слоя:
- Шамотна тухла;
- Шамот или хоросан за полагане на пещи - хоросан, с дебелина до 30 мм;
- Топлоизолация - минерална вата, дебелина от 50 мм;
- Изолационен разтвор на основата на перлит или експандирана глина, дебелина 50–70 mm;
- Циментово-пясъчна мазилка или шпакловка за външна употреба, дебелина 10–20 mm;
- Върху защитното покритие, ако желаете, можете да оборудвате декоративен слой, например, да покриете купола с мозаечни плочки.
Под (дъното) на помпейската пещ е поставена от огнеупорни тухли. Долният слой тухла е задължително изолиран.
При този тип фурна въздухът се движи в кръг.
Характеристики на помпейските пещи
Готвенето на пица и други ястия в такава фурна отнема минимално време, тъй като вътрешната температура е в неаполитанската (това е друго име за помпейската фурна, като тосканската) достига 400 градуса... При такива условия любимата на всички пица се приготвя само за минута и половина. Тази версия на печката е най-разпространена сред народите на Средиземно море, а нейните „най-близки роднини“ са руската печка, печката за хляб и печката с тандир. В италианските заведения за хранене огънят почти никога не се гаси в печките - тъй като за горивната камера се използват онези видове дърва, които не пушат и не отделят катран:
- маслиново дърво,
- череша,
- елша.
Пещта за пица на дърва не е лесна за печене на пица, тя може да приготви безкрайно разнообразие от ястия при различни температури. Диапазонът от температури варира от 70 до 400 градуса, което ви позволява да изберете най-удобния режим на готвене за всеки продукт. Много популярно ястие е тосканската скара - за приготвянето му всички въглища във фурната се прибират до устата, на краката се поставя решетка и се приготвя невероятно вкусно ястие. Пещите варират по опции за гориво:
- газ;
- изгаряне на дърва;
- електрически.
Но само истинска фурна за пица на дърва ще стане най-добрият помощник при приготвянето на вкусни и ароматни ястия. Именно за изграждането на такава пещ ще говорим днес.
Започваме строителството
Изграждането на помпейската пещ е разделено на няколко етапа:
- Подреждане на фундаментната плоча;
- Изграждане на подиум (опори за основната плоча);
- Изливане на основната плоча под фурната;
- Зидарията на самата печка на Помпей;
- Подреждане на топлоизолация, защитен и декоративен слой на купола.
Напълнете основата и оформете подиума
| Илюстрации | Работна поръчка |
| Заготовка за основа. Като сме избрали място за строителство, копаем квадратна яма с размери 1,5х1,5 м, с дълбочина около 300 мм. Първият слой е изпълнен с пясък и чакъл възглавница с дебелина 200 мм. По-добре е сместа да се покрива на слоеве и периодично да се полива и да се набива всеки слой с вода. |
| Укрепване на основата. Първо забиваме дървени колчета и монтираме кофража. Ширината на дъската е 200 мм, съответно кутията ще навлезе наполовина в земята. Покриваме възглавницата от пясък и чакъл с полиетилен и поставяме подпорите под армиращата мрежа върху нея, използвах парчета счупена тухла. Трябва да вдигнем мрежата на височина около 5-7 см. Подсилващата мрежа е плетена от пръчка с сечение от 8-10 mm и размер на клетката 50-100 mm. Фабричната армираща мрежа е направена от тел с напречно сечение до 5 мм, така че ако я използвате, ще трябва да направите 2 армировъчни слоя с междина 3-4 см между слоевете. |
| Изливане на бетон. Ще имаме стандартните пропорции на бетон 1: 3: 4 цимент-пясък-чакъл. Кофражът се излива точно над ръба на кутията, след което вземате двуметрово правило за мазилка и го облягате на дъските на кутията, изравнявате равнината. Проверете хоризонта наведнъж по ниво. Когато бетонът залепва, трябва да е постоянно влажен през първата седмица. За да не се изпарява влагата, просто покрих плочата с полиетилен и натиснах филма около краищата.
|
| Започваме да полагаме подиума. Положих подиума от шлайф блок и го направих под формата на буквата "H", Този дизайн е по-стабилен, напречната греда в средата поема значителна част от теглото на пещта. Можете да направите подиум от облицовъчни тухли, но такава зидария ще струва 2 пъти повече.
|
| Полагане на редовете. Подиумът може да бъде направен под формата на буквата "P", не е важно, основното е, че ъглите получават редовен квадрат 1,2x1,2 m. В случая на шлакоблок това е просто, там размерът на блоковете е 200х200х400 мм, сложих три блока и вече има необходимия размер. |
| Укрепване на подиума. Направих подиум с височина 4 шлакови блока, тоест 800 мм, ако ви се струва малко, можете да направите 5 шлакоблока (1 м), но не повече, защото отгоре ще има и основа плоча с дебелина 200 мм. Шлаковият блок е кух материал и за увеличаване на здравината му допълнително вмъкнах армировка в него и отгоре излях бетон. |
| Арки за модния подиум. Следващата стъпка не е необходима, но исках да практикувам полагане на тухлени арки. Както можете да видите на снимката, 8 реда тухли отстрани са разположени точно, а след това се инсталира предварително подготвен полукръгъл шаблон и с негова помощ се излага арка. Освен това, докато хоросанът се стегне, временните дървени клинове се вкарват между сводестите блокове. |
Три варианта за подреждане на основната плоча
Трайността на пещта зависи от това колко гладко и правилно запълвате основната плоча, защото на земята всяка конструкция дава леко свиване. Ако печката е леко задвижвана, тогава полусферата на печката може да се напука.
| Илюстрация | Работна поръчка |
| Укрепване на основната плоча. Стандартната дебелина на основната плоча е 100 мм, но ние правим кофража с височина 200 мм. Първоначално върху подиума се поставя лист от водоустойчив шперплат или OSB и по него вече се събаря кофражна кутия. След това изплетете подсилваща клетка и я поставете вътре. Тази клетка се издига на височина от 3-4 см, като отново използва счупени тухлени подложки.
|
| Форма на чинията. Печката не трябва да бъде квадратна, тя може да бъде правоъгълна или дори многоъгълна, най-важното е, че фурната се побира върху нея и вие, тогава беше удобно да готвите. Направих основната плоча малко по-голяма от подиума 1,4х1,2 м. Оставих този 200 мм "козирка" от предната страна на фурната. |
| Изливане на основната плоча. Основната плоча се излива точно по същия начин като основата, с дебелина само 100 мм. След изливането се покрива с полиетилен и периодично се овлажнява, изчаква се да стане по-силна поне 2, а най-добре 3 седмици. На следващия етап от създаването на основната плоча ще оборудваме топлоизолацията за огнището на помпейската фурна и тук има 3 възможности за монтаж. |
| Вариант номер 1: калциев силикатен картон. Първо поставете изолационната плоча суха в центъра и, също без хоросан, я поставете под шамотни тухлени пещи. По-добре е да го поставите под рибена кост, като паркет, така че по-късно лопатата да не се придържа към краищата на тухлите, когато полагате пица.
|
| Опитайте под. Пробва се под фурната и се поставя по външния ръб на купола. Освен това трябва незабавно да изложите основата за входа. След полагането всички тухли трябва да бъдат номерирани и препоръчително е да скицирате за себе си схема за полагането им. |
| Подрязване. След като опитате, маркирайте контура на зидарията и отрежете всички ненужни.Освен това отрязвате не само тухлата, но и топлоизолационната плоча. |
| Довършително оформление.
За това направихме кофража със 100 mm по-високо от основната плоча. |
| Вариант номер 2: възглавница от перлит.
|
| Премахване на кофража. Изваждаме вътрешния кофраж под пещта и получаваме ясна депресия в бетона. |
| Заспиваме изолация. Смесваме перлитния пясък с цимент в съотношение около 7: 1 (перлит-цимент) и запълваме нишата в основната плоча с този разтвор. Вместо перлит, можете да вземете фина експандирана глина с гранули до 5 мм. |
| Вариант номер 3: Вид перлитна възглавница. Този метод за подреждане на основна плоча с изолация прилича на предишната версия, само че изолацията е вградена в плочата. |
| Изливане на изолационен разтвор. Първо, върху скелето на долната дъска от шперплат се полага подсилваща клетка. Освен това, до височината на клетката, бетонът се излива и леко се изравнява. Просто вземете правило за мазилка и премахнете всичко над армировката. След няколко дни, когато бетонът стане малко по-здрав, върху клетката под изолационния разтвор се монтира кофраж и в него се изсипва перлит или керамзитова изолация. |
| Под оформление. След като изолационният хоросан се стегне, отстранете кофража и поставете върху него огнищни тухли. |
| Топлоизолация. Тухла под периметъра също трябва да бъде изолирана. За това се използват азбестов плат, базалтова вълна или базалтов картон. Ако вземете памучна вата, тя трябва да е със средна или висока плътност. |
| Монтаж на външен кофраж. Сега кофражът е монтиран до цялата височина на плочата, от шперплата от дъното до горния разрез на огнището на фурната. |
| Изливане на бетон. Бетонът се излива по периметъра на огнището и се изравнява с правило за мазилка, така че плочата да е в една и съща равнина с огнището. Когато бетонът се втвърди, кофражът се отстранява и фурната може да се положи.
|
При полагане на тухли хоросанът се нанася само върху "подметката", докато страничните ръбове просто се съединяват сухи.
Създаване на купола на помпейската пещ
| Илюстрации | Работна поръчка |
| Инсталиране на шаблон. За да изложим тухлена полусфера, имаме нужда от шаблон. Има няколко вида такива дизайни, ще покажа най-често срещаните и вие вече решавате кой ви подхожда. На тази снимка шаблонът е релса, прикрепена към панта в центъра на кръга. Ограничителният ъгъл се привлича към релсата чрез скоба, в основата е сглобяем шперплат.
|
| Закрепване на шаблона. Пантата на този шаблон се завинтва в предварително пробит отвор в центъра на кръга и се регулира с метална вложка. В края на работата шаблонът се отстранява, шарнирът се отвива и отворът е напълно покрит с хоросан. |
| Инсталиране на шаблона. Тук в центъра е монтирана метална ос и към нея е прикрепен сектор, изрязан от OSB лист или шперплат. Дизайнът е доста удобен, тъй като можете да поправите няколко от тези сектори и спокойно да ги преместите в частта на купола, която е поставена в момента. Самата ос се изтегля през горната част, преди да се постави последната кръгла тухла, затварящият купол и секторите лесно се достигат през изхода, дупката в центъра се размазва. |
| Опция за кофраж. За да се създаде този вид кофраж, се използват ленти от тънък шперплат или влакнести плочи. Събирането му е доста обезпокоително, но е удобно да се работи с него. |
| Изрязване на тухли. Докато изграждате фурната, ще трябва да изрежете над 200 парчета тухли. Шамотните тухли са много издръжливи и трудни за рязане. Моята мелница "седна" след 20 разфасовки, така че ви съветвам да вземете предвид моя опит и незабавно да купите резачка за плочки, мелницата също ще ви бъде полезна, но като помощен инструмент. |
| Поръчка на печка от Помпей, 1 ред. Първият ред са така наречените "войници", това са тухли, пресечени наполовина. Ако ги направите равномерни, тогава при преместване на втория ред ще има твърде много празнина, затова ги нарязвам наклонено. Ъгълът може да бъде маркиран чрез прикрепване на втория ред тухла към лентата на шаблона. |
| 2-5 реда.
|
| Входна зидария. Входът е разположен едновременно с изграждането на купола. Блоковете на границата на входа и купола са направени с малка страна 20 мм. Някои ястия трябва да се готвят в затворена фурна и капакът ще опира до тази страна. |
| 6 - 8 реда. Започвайки от 6-ти ред, е много по-трудно да се постави куполът, половинките завършват тук и до 8-ми ред има трети. Освен това отвън вече не е възможно да се направи с едно решение, ще трябва да поставите временни дървени клинове. |
| Завършване на входната арка. Започвайки от 5-ти ред, трябва да изложите дъгата на арката. По-трудно е да се направи изцяло полукръгла арка, затова вдигнах входа на 4 четни тухли и след това изложих полукръгла арка с малък радиус, това се оказа достатъчно за нормално извличане. От всяка страна на свода имах по 3 стандартни тухли на шаблон и запълних центъра с три тухлени клина. Височината на арката според моя проект е 520 мм, а височината на дъгата на входа е 330 мм, аз практически се вписвам в предписаните 60%. |
| Завършване на купола на пещта. Започвайки от 8-ми ред, докато се придвижвахме към центъра на купола, сегментите трябваше да се режат все по-рядко, така че в десетия ред вече използвах една пета от тухлата, плюс всяко парче трябва да бъде изпробвано и отрязано на място. |
| Куполна корона. Короната, като правило, се затваря с домашни клинове, но опитен производител на печки ме посъветва да си купя готов шамотен тухлен диск и да го вмъкна (има такива в магазините). |
| Комин. С комина всичко е просто, върху тези 4 равномерни тухли, положени в самото начало, се поставят 2 блока, изрязани до ширината на коминната тръба, която сте подготвили, и след това излагаме точно същата входна арка според шаблон.
|
| Предварително загряване. Преди да подредите топлоизолацията, куполът трябва да се нагрее, но първата светлина в печката трябва да се запали не по-рано от седмица след края на полагането. Самият процес на отопление също продължава около седмица.
|
Топлоизолация на купола и завършване на работата
| Илюстрации | Работна поръчка |
| Първично покритие. Нуждаем се от първия слой, за да изгладим ъгловата повърхност на купола. Тук използваме същия хоросан, дебелината на покритието е 20–30 mm. |
| Минерална вата. Когато основното покритие изсъхне, обвиваме купола с плочи от минерална вата с дебелина 50 мм. Колкото по-висока е плътността на памучната вата, толкова по-добре. |
| Укрепване на купола. Памучната вата е хигроскопичен материал и за да се изключи всякаква възможност за намокряне, по-добре е да увиете купола с фолио, а отгоре на фолиото имаме тънка армираща мрежа. Ние закрепваме мрежата с тел. |
| Вторият слой изолация. За второто затоплящо покритие правим разтвор от 5 части перлитен пясък и 1 част цимент. Дебелината на този слой е 5–7 cm. |
| Екстремно защитно покритие. За това покритие можете да вземете обикновен циментово-пясъчен хоросан (1: 3), но е по-добре да купите гипсов хоросан за външна употреба. Дебелината на този слой е 10–20 mm. |
| Декоративно довършване. Като правило плочките се използват за украса на такива печки. Но не се опитвайте да полагате обикновени плочки, те бързо ще се напукат, тук са ви необходими плочки за външна употреба и за предпочитане топлоустойчиви. Като алтернатива можете да си купите битка с такава плочка в магазина на безценица и да направите импровизирана мозайка. В края на работата оставете фурната да изсъхне за няколко седмици и след това повторете отново цикъла на нагряване. |
Ускорение на фурната
След като фурната изсъхне, тя трябва да се разпръсне, за което ще е необходимо да се произведе 6-7 пожара с интервал на ден:
- За първото отопление е препоръчително да се използват 2,5 килограма слама.
- Второто нагряване се извършва с добавяне на 0,5 кг чипс към същата маса слама.
- Третият е около 4 кг чипс.
- Четвъртият е абсолютно сух малък труп.
- Последващо - добавяне на един дневник в даден момент.
Струва си да се отбележи, че е препоръчително да се монтира уличната конструкция под навес за по-дълъг период от нейната висококачествена експлоатация. Освен това може да бъде мазилка в два слоя:
- топлоустойчива мазилка със слой до 12 мм;
- влагоустойчива мазилка със слой до 4 мм (може да бъде и декоративна).
Висококачествена помпейска фурна, направена на ръка, ще ви даде възможност да приготвите най-великолепните ястия (включително, разбира се, пица) в съответствие с технологията.
Източник
Изход
Изграждането на помпейска печка е труден бизнес, но аз ви дадох подробно описание на пълния цикъл на създаване на конструкция от нулата и няма да има трудности. Видеото в тази статия показва фурни с различни размери, но технологията е еднаква навсякъде. Ако имате някакви въпроси или ако знаете по-проста инструкция, напишете в коментарите, ние ще обсъдим вашата възможност.
Добре завършената печка ще бъде истинска декорация за вашия двор.
