Čo odráža lesklý povrch fólie
Vysvetlenie reflexie vyzerá vierohodne: zo školského kurzu fyziky si pamätáme túto vlastnosť lesklých povrchov. Čo sa však odrážajú pri varení v rúre?
Existujú tri spôsoby prenosu tepla: vedenie, konvekcia a tepelné žiarenie. Pri varení v rúre sú rozhodujúce posledné dve, pretože plech na pečenie ani fólia neprichádzajú do priameho styku s vykurovacími telesami.
Konvekcia
V rúre sa teplo prenáša na produkt z vykurovacích telies pohybom vzduchu. V každej rúre je prúdenie, nielen v tej, ktorá má v názve toto slovo. Ak hovoríme o konvekčnej rúre, máme na mysli ventilátor, ktorý rýchlejšie pohybuje ohriatym vzduchom.
Lesklý (alebo matný) povrch nemá vplyv na konvekciu. Fólia sa zahreje bez ohľadu na to, na ktorej strane prichádza do styku s výrobkom, a toto teplo prenesie.
Dôležitejšie je, ako pevne je fólia zabalená okolo obsahu. Ak medzi výrobkom a hliníkovým plechom zostane vzduch, môže sa stať izolačnou bariérou a spomaliť prestup tepla.
Tepelné žiarenie
Pri varení v rúre je najdôležitejšie prúdenie, ale za časť prenosu tepla je zodpovedné žiarenie. Je emitovaný akýmkoľvek predmetom s teplotou nad absolútnou nulou (-273,15 ° C), to znamená všetkými prvkami rúry a všetkým jej obsahom.
Pri infračervenom žiarení bude dôležitá strana fólie: lesklý povrch odráža lúče, matný povrch sa zachytáva. Ale tento rozdiel v prestupe tepla je dôležitý iba pre vysoko citlivé prístroje. Bočná strana fólie bude mať malý vplyv na rýchlosť varenia večere.
Výrobcovia o reflexnej izolácii
Diskusia o niekom bez jeho prítomnosti je za hranicami slušnosti, takže svojich súperov nepripravíme o slovo. Inzerciou svojich materiálov podporujú toto, čo bolo povedané, teóriou a vedeckými faktami. Najprv krátka exkurzia do sveta fyzikálnych vlastností infračerveného žiarenia.
Infračervené lúče zaberajú medzistupeň medzi viditeľným svetlom a mikrovlnným žiarením. Akékoľvek zahrievané telo vyžaruje infračervené lúče. Tieto lúče sa pohybujú rýchlosťou svetla a prenášajú energiu, ktorú môže odrážať alebo absorbovať telo, ktoré sa im stretáva v ceste. Čím je telo tmavšie, tým viac infračervených lúčov absorbuje a tým viac sa zahrieva. Ale cesta lúčov tým nekončí. Samotné zohriate telo začne intenzívnejšie emitovať infračervené lúče, ktoré budú zase absorbované alebo odrážané inými telesami.
Keď nasmerujeme kameru termovízneho prístroja na budovu, vidíme na obrazovke obraz intenzity infračerveného žiarenia vychádzajúceho z konkrétnej obklopujúcej štruktúry. Čím jasnejšie (žltšie) svetlo, tým väčšie straty tepla v tejto oblasti. Záver sa teda naznačuje: na zníženie tepelných strát budovy je potrebné odrážať teplo dovnútra. Nevyzerá to na nič? Máte pravdu - termoska. Mimochodom, termosky pre domácnosť s postriebrenými bankami sa objavili pred viac ako sto rokmi a donedávna si nikto nemyslel, že by si mohli svoj domov natrieť striebrom a vyriešiť všetky problémy. Ale o tom neskôr.
Ktorá strana fólie by mala prichádzať do styku s potravinami
Odborníci sa domnievajú, že v tejto veci sa môžete úplne spoľahnúť na svoj vkus, pretože neexistujú žiadne funkčné rozdiely. Robert Wolke o tom píše vo svojej knihe What Einstein Told His Chef.K podobnému záveru Existuje pravá a nesprávna strana hliníkovej fólie? Prišli odborníci z firmy Reynold's Kitchen.
Otázka, ktorá strana má použiť fóliu, je dôležitá iba pre hliníkové plechy s nepriľnavým povlakom. V takom prípade výrobca odporúča umiestniť výrobky na matnú stranu označenú ako nepriľnavú.
NA KUCHYNI
1. Aby sa koláč nepripálil, a nelepí sa na steny ani na dno, stačí nádobu na pečenie zakryť fóliou - vďaka svojej plastickosti a pokrčeniu jej ľahko dáte akýkoľvek tvar.
2. Skvelá kôra z koláča... Okraje domáceho koláča zakryte prúžkami alobalu, aby sa nepripálili. Alobal zabráni zhnednutiu okrajov pred zhnednutím celého koláča.
3. Originálne košíčky na muffiny... Vyrobte si na narodeniny košíček s medvedíkom, srdiečko na sv. Valentína alebo akýkoľvek iný tvar podľa potreby. Aby ste to dosiahli, stačí dať list silnej fólie, zložený na polovicu, požadovaný obrys a umiestniť ho do veľkého plechu na pečenie.
4. Udržiavanie rožkov a chlebov v teple... Chcete, aby boli domáce buchty alebo chlieb horúce na obed alebo na pikniku? Pred uložením zásob do košíka zabalte čerstvo upečené veci do obrúska a položte na ne vrstvu fólie. Alobal odráža teplo, takže chlieb zostane dlho teplý.
5. Nemali ste po ruke striekačku s pečivom? To nevadí, vyvaľkajte plát hrubej fólie do tuby a naplňte tekutou polevou. Výhoda: nie je potrebné umývať injekčnú striekačku. Po dokončení fóliu jednoducho zahoďte.
6. Pri varení vajec. Ak pred varením vajcia zabalíte do alobalu, neprasknú. Platí to najmä vtedy, keď sa chystáte na Veľkú noc.
7. Alobal môžete tiež položiť na gril skôr, ako na ňom začnete variť. Mäso bude na tomto grile šťavnatejšie., kvôli tomu, že fólia nedovolí, aby šťava stiekla z roštov, a potom budete musieť gril ťažko umyť.
8. Starostlivosť o rúru. Varíte často lasagne alebo pekáče, ktoré sa varia a farbia dno rúry? Aby ste tomu zabránili, položte jeden alebo dva listy fólie na mriežku pod ňou. Fóliu však nedávajte na spodok rúry, pretože by to mohlo spôsobiť požiar.
9. Zachovanie kvality kovových čističov... Veľmi vás rozčuľuje, že kovová špongia po prvom aktívnom použití, ktorá zostala pri umývadle, sa na druhý deň zmení na hrdzavú guľu, ktorá je vhodná len na vyhodenie. Aby ste predišli hrdzaveniu, žinku zabaľte do fólie a vložte do mrazničky.
10. Čistenie kuchynského riadu... Nemáte tvrdú špongiu? Rozdrobte fóliu a vyčistite ňou hrnce a panvice.
11. Jemné čistenie skleneného tovaru... Pomocou gule stočenej z fólie môžete vyčistiť sklenený riad, v ktorom sa pripálili jedlá z pečenia v rúre alebo v mikrovlnnej rúre. Na tieto účely nie je potrebné používať fóliu z obalu, môžete použiť už použitú fóliu. A než ju vyhodíte, fólia vám bude aj naďalej verne slúžiť.
12. Fólia je skvelý liek. na uzatváranie plechoviek a fliaš, perfektne nahrádza čiapky a zátky.
Šťavnaté jedlo
Ak plánujete pripraviť šťavnaté jedlo, napríklad mäso na kosti so zeleninou, potom musíte jedlo položiť na lesklý povrch „kovového papiera“. V takom prípade dôjde k jemnému tepelnému ošetreniu, po ktorom sú takmer všetky konzervované všetky živiny vo vašej miske.
Táto metóda je skvelá na varenie hydiny s celým trupom, veľkými kusmi mäsa, chudou rybou. Dusia vo vlastnej šťave a pečú rovnomerne.
Zelenina sa pečie rovnako. Je lepšie zabaliť veľké vzorky osobitne, a ak ide o zeleninový kastról alebo guláš, potom sa varia v tepelne odolných formách, ktoré sú zhora pokryté hliníkovým „papierom“ s matným povrchom smerom von. Takto absorbuje viac tepla a skráti čas varenia pri zachovaní šťavnatosti a chuti zeleniny.
Je potrebné poznamenať, že jedlo sa prakticky nelepí na lesklý povrch. To je dôležité pri varení bez oleja. V takom prípade sú suché a nízkotučné jedlá najlepšie umiestnené na lesku, takže si pripravíte diétne nízkokalorické jedlo.
Vlastnosti inštalácie fóliového vykurovacieho systému.
Strop je najlepším miestom pre vnútornú inštaláciu.
Inštalácia systému umožňuje umiestnenie fólie do priestoru tvoreného stropnou krytinou a izoláciou. Miestom jeho upevnenia je stropné latovanie. Táto možnosť inštalácie umožňuje šírenie tepla takmer bez strát po celej ploche stropnej krytiny a odtiaľ sa dostane do všetkých častí miestnosti. Je to strop, ktorý dodáva teplo celej miestnosti, odkiaľ sa dostane na podlahu, steny a tiež predmety. Naviac nedochádza k návratu tepla do vzduchu.
Výrobcovia zohľadnili skutočnosť, že stropy v bytoch sa môžu líšiť vo výške, čo viedlo k vzhľadu dvoch druhov fólií. Prvý je univerzálny a je použiteľný v každej miestnosti bez ohľadu na vlastnosti stropu, vyznačuje sa hodnotou výkonu 125 W / m. Pokiaľ ide o druhú, je určená pre miestnosti s vysokými stropmi, vyznačuje sa príkonom 150 W / m.
Aby v dome prevládala príjemná teplota, je tento systém vybavený termostatom, ktorý poskytuje údaje o teplote v konkrétnom časovom okamihu v miestnosti.
Pohlavie - ako alternatíva k umiestneniu
Systém sa vyznačuje tým, že samotná podlaha môže slúžiť ako miesto pre umiestnenie fólie. V takom prípade sa kladie medzi podlahu a izoláciu. Treba poznamenať, že medzi povrchom a fóliou musí byť medzera. Vykurovanie sa tu vykonáva rovnakým spôsobom ako pri použití stropnej verzie systému: v dôsledku zvýšenia teploty fólia zahrieva povlak, ktorý šíri teplo na steny, strop a nábytok. To isté ohrieva vzduch v miestnosti.
V situáciách, keď sa na vykurovanie priestorov používa iba podlaha, by sa mala použiť fólia so stratou výkonu 90 W / m. Pohodlnú teplotu podlahy môžete zabezpečiť fóliou, pre ktorú je stratový výkon 60 W / m.
Hlavné výhody vykurovacieho systému s fóliou
Medzi všetkými výhodami charakteristickými pre systém s teplým stropom by sa hlavný mal nazývať nevýznamné náklady na elektrickú energiu. Umožňuje to vysoká účinnosť vykurovania, ktorú preukazuje infračervené žiarenie v kombinácii s riadiacim systémom vykurovania miestnosti.
Okrem toho sa vyznačuje absolútnou požiarnou bezpečnosťou, ako aj nízkymi nákladmi a minimálnym časom potrebným na inštaláciu, čo eliminuje potrebu inštalácie drahých vykurovacích sietí alebo plynovodov.
Fóliový vykurovací systém umožňuje bez zvláštnych ťažkostí a veľmi rýchlo meniť teplotu vykurovania miestnosti.
Tento vykurovací systém umožňuje použitie nielen v interiéroch, ale aj v exteriéroch na vykurovanie tých vecí, ktoré potrebujete. Napríklad položte teplú lavicu na otvorenú terasu a užívajte si výhľady počas chladnej časti dňa. Fólia, ktorá vám pomôže!
Vákuové balenie
Kyslík je „hlavným nepriateľom“ čerstvých potravín. Oxidujú na vzduchu a väčšina baktérií nemôže žiť v bezvzduchovom priestore. Preto po odstránení vzduchu z obalu zostanú potraviny čerstvé, ak nie navždy, tak ešte dlho. Vákuové nádoby sú vyrobené zo skla alebo plastu. Vložte jedlo do balíka a pomocou špeciálnej pumpy odčerpáte vzduch. Existujú dva typy čerpadiel - mechanické a elektrické. Prvé sú lacnejšie. Musíte však vzduch odčerpávať ručne a je nepravdepodobné, že sa vám podarí vytvoriť úplne bezvzduchový priestor. Posledné menované sú drahšie, pracujú zo siete alebo z batérie a poskytujú dostatočné množstvo vzduchu.Na dne každej nádoby je špeciálna mriežka, ktorá zabraňuje kontaktu výrobkov s vlhkosťou, ktorú uvoľňujú. Drahé podnosy majú na viečkach indikátor dátumu a mesiaca, aby ste nezabudli, keď do podnosu vložíte jedlo.
Čo uchovávať: rezne, hotové jedlá, čerstvé mäso a ryby, klobásy, polotovary, syry.
Nevhodné pre: zelenina, ovocie a bylinky.
Poškodzuje hliníková fólia naše zdravie a životné prostredie?
ako pravidlo, fólie tam je na akýkoľvek kuchyňa: o ju môcť upiecť mäso a zeleninu, o ju pohodlne obal jedlo „na zobrať ", niekedy ju použitiePoužívajú sa namiesto nádob na uskladnenie potravín v chladničke. Ale je fólia taká neškodná pre zdravie a životné prostredie?
Ukázalo sa, že časovo overený materiál nie je taký neškodný, ako sme si doteraz mysleli. Fólia je takmer 99% hliníka. Tento kov sa môže hromadiť v pľúcach, obličkách, štítnej žľaze a mozgu, čo vyvoláva vývoj všetkých druhov chorôb.
Okrem toho spomaľuje rast a vývoj buniek, negatívne ovplyvňuje nervový systém a podľa niektorých správ prispieva k vzniku malígnych nádorov. Často sa do nášho tela dostáva potravou.
Je pravda, že aby fólia začala uvoľňovať hliník, ktorý sa vstrebáva do potravy, je potrebné ju zohriať.
Takže ak práve do tohto obalového materiálu zabalíte sendviče, ktoré si vezmete so sebou na obed, nebude to na škodu. Ale stojí za to byť z lahodného kuracieho mäsa pečeného vo fólii so zeleninou - pod vplyvom vysokých teplôt vstupuje hliník do jedla a potom do ľudského tela. Lepšie ho nahradiť pergamenom alebo rukávom na pečenie.
Na posúdenie vplyvu fólie na životné prostredie zverejnili nemeckí odborníci z Nemeckého ústavu pre energiu a životné prostredie (IFEU) štúdiu porovnávajúcu vplyv na životné prostredie pri používaní hliníkových fólií a plastových nádob na potraviny.
V hlavnom scenári sa porovnal vplyv hliníkovej fólie pre domácnosť na životné prostredie vrátane všetkých etáp jej výroby s dopadom umývania opakovane použiteľných plastových obalov v energeticky efektívnej umývačke riadu.
„Z hľadiska životného prostredia je hliníková fólia rovnako dobrá ako plastové nádoby, s ktorými sme sa porovnávali. Dopad hliníkovej fólie pre domácnosť na životné prostredie je v hlavných kategóriách dopadov nižší ako v prípade plastových nádob a vo zvyšných kategóriách je na rovnakej úrovni.
Preto by sa použitie vhodného množstva hliníkovej fólie na zabalenie jedného alebo dvoch sendvičov na európskom trhu (EÚ 27 + 2) malo považovať za správanie zodpovedné k životnému prostrediu, “uviedol vedúci projektu IFEU Frank Wellenreuter.
Okrem toho sa fólia prijíma na spracovanie ako recyklovateľné materiály. Hliník je možné mnohokrát recyklovať bez toho, aby bola ohrozená jeho kvalita.
Napríklad podľa Americkej hliníkovej asociácie sa asi 75% všetkého hliníka vyrobeného v tejto krajine používa a recykluje znova a znova. To šetrí primárne suroviny aj ďalšie zdroje - recyklácia hliníka vyžaduje asi o 95% menej energie ako výroba primárneho hliníka.
Existuje ale jedno „ale“ - na spracovanie sa prijíma iba čistá fólia, ktorej po použití v kuchyni nezostane veľa. Preto, ak sa budete aj naďalej venovať tomuto materiálu a zároveň chcete znížiť svoju ekologickú stopu, stojí za to fóliu po uvarení umyť a potom odovzdať na recykláciu.
Priemerná cena za príjem hliníka v Moskve je 85 rubľov za kilogram, ale niektoré spoločnosti prijímajú suroviny za 98-100 rubľov, v závislosti od stupňa kontaminácie a kvality fólie.
Prihláste sa na odber nášho telegramového kanálu! t.me/recyclemagru
Tašky a filmy
Plastový sáčok - dobrý obal pre väčšinu výrobkov. Balenie však nie je to isté. Plastové vrecká, v ktorých sú zabalené nepotravinové predmety, nie sú určené na skladovanie potravín. Najlepšie je preto nechať jedlo v balení, v ktorom ste ho priniesli z obchodu. Tam sú všetky balenia určené pre potravinárske výrobky. Dobrou alternatívou k vaku je potravinová fólia. Je pravda, že keď kúsok zabalený vo filme rozbalíte, budete ho musieť vyhodiť a odmotať nový kúsok celofánu.
Čo uchovávať: zelenina, ovocie, syr, údeniny, mäso, ryby.
Nevhodné pre: skladovanie klobás, masla a iných tučných jedál. V celofánových obaloch rýchlo kĺzajú a sú pokryté nepríjemným bielym povlakom.
Na ktorú stranu mám dať fóliu na pečenie?
Verí sa, že nie je rozdiel a kvalita pečeného pokrmu zostane rovnakáz ktorejkoľvek strany dáte plechový „papier“. Existujú určité rozdiely v teplotných podmienkach:
- Lesklý povrch lepšie udržuje teplo;
- Matná ho láka lepšie.
Tak sa ukazuje, že je lepšie dať dovnútra lesklý povrchaby bolo jedlo dobre upečené a zvonka matné. Okrem toho existuje niekoľko ďalších odtieňov:
- Jedlo horí menej na lesklej strane;
- Po zahriatí matný povrch reaguje s jedlom a chuť sa môže meniť. Ale tieto zmeny si s najväčšou pravdepodobnosťou nevšimnete, sú také malé.
Povráva sa tiež, že lesklá strana vydáva škodlivé látky a tie sa nakoniec dostanú do potravy. Hliník je skutočne toxický kov a môže spôsobiť vážne poškodenie tela.
Štúdie preukázali, že obsah jeho častíc v kuracom mäse po upečení vo fólii sa zvyšuje o 200%. Ale tiež sa dokázalo, že ľudské telo je schopné sa týchto toxických zlúčenín rýchlo zbaviť. A dokonca bola stanovená norma - 40 μg hliníka na kilogram telesnej hmotnosti za deň môže vstúpiť do tela a nemá čas spôsobiť ujmu.
Pre osobu s priemernými parametrami (s hmotnosťou 75 kg) sú to približne 3 mg denne. Táto otázka sa ale považuje za otvorenú a spory o tejto téme dnes neutíchajú.
Vynález hliníkovej fólie
Titul najúžasnejších a najpraktickejších získala známa hliníková fólia. Používa sa v širokej škále priemyselných odvetví: vysoko presné strojárstvo, farmaceutický, stavebný, elektrotechnický, chemický a potravinársky priemysel. Fólie podľa účelu sa delia na domáce a technické.
Tento jedinečný materiál, bez ktorého je moderný život nemysliteľný, existuje už niečo vyše sto rokov. Fólia sa pôvodne používala v cukrárenskom priemysle na balenie čokoládových výrobkov. Pred tým mohli výrobcovia predávať čokoládu iba vo veľkom. Po vynájdení fólie sa obchodníkom s čokoládou otvorili nové obzory. V lesklom obale si čokoláda dlho zachovala svoju chuť, nešpinila tašky zákazníkov, neroztopila sa im v rukách.
Neskôr sa začala fólia používať pri balení džúsov, tabakových výrobkov, mliečnych výrobkov, tabliet a mnohých ďalších výrobkov. Kuchári a ženy v domácnosti sa tiež dozvedeli o jeho úžasných vlastnostiach a dodnes ho s radosťou používajú na grilovanie, na uhlí alebo na pečenie.
Jednoduché a chutné: recepty na pečenie vo fólii
Ak chcete svojich hostí potešiť a niekedy aj prekvapiť, nemusíte byť kuchárskym guru. Používajte jednoduché recepty a uistite sa, že ich vaši blízki ocenia.
Bravčové mäso
Kus bravčového mäsa (asi 1,5 kg) posypeme cesnakom a potom potrieme zmesou soli a korenia. Zabalíme do fólie a dáme na niekoľko hodín do chladničky.
Rúru predhrejte na 200 stupňov a vložte tam mäso.Varíme minimálne 1 hodinu. Potom ho vyberte z rúry, nakrájajte fóliu a okraje zabaľte tak, aby bol vrch otvorený. Opäť vložíme na 20 minút do rúry.
Namiesto soli a korenia sa môže použiť zmes horčice a majonézy.
Ryby
Ryby sa pripravujú rovnakým spôsobom. Vylúčený je iba cesnak a ako marináda sa použije zmes citrónovej šťavy a rastlinného oleja (olivový alebo slnečnicový).
A doba varenia bude trvať oveľa menej - asi 30 minút.
Ryby by nemali byť balené príliš tesne.
Sliepka
A opäť nič nové: korpus potrieme cesnakom a zmesou soli a korenia. Mimochodom, niekto radšej marinuje v sójovej omáčke.
Doba pečenia je o niečo kratšia ako u bravčového mäsa a o niečo dlhšia ako u rýb - 35-40 minút. 10-15 minút pred koncom vyprážania otvorte fóliu a nechajte kuracie mäso hnedé.
Mäso, kuracie alebo rybie mäso zabalené do alobalu sa namočia do vlastnej šťavy a pomaly sa pečú v rúre.
Určite ste si všimli, že príprava každého jedla si vyžaduje minimálne úsilie a zručnosť. Všetko je to o zvláštnostiach marinády a použití kovového filmu. Je zrejmé, že správne použitie fólie pomôže urobiť proces varenia zábavným a výsledok úžasný.
Pri dodržaní všetkých vyššie uvedených jednoduchých jemností môžete pripraviť veľa lahodných a neuveriteľne aromatických jedál.
Technológia výroby fólií
V prvom kroku sa roztavený hliník vedie cez valec, aby sa vyrobila hliníková páska hrubá približne 1 centimeter; V druhom stupni sa získaný hliníkový pás opakovane vedie rotujúcimi hriadeľmi (až kým hrúbka pásu nedosiahne požadované hodnoty). Tretím krokom je prechod hliníkového pásu požadovanej hrúbky cez posledné valce. Pri nízkej hrúbke je fólia mäkšia a aby sa zabránilo poškodeniu, prechádzajú valcami súčasne dva hliníkové pásy. V takom prípade je vonkajšia vrstva oboch povrchov vyleštená dotykom na hriadele, zatiaľ čo vnútorné povrchy zostávajú matné.
Konečná fáza spočíva v procese odvíjania hotových pások a následného rezania na určené štandardné veľkosti. Na základe technológie výroby fólie je možné dospieť k záveru, že nie sú rozdiely v zložení oboch strán fólie. Preto je použitie matných a lesklých strán rovnako prijateľné pre vnútorné aj vonkajšie použitie.
Kedy prepichnúť
Ako správne položiť fóliu na plech, ktorú stranu sme zistili, otázkou zostáva, či je potrebné ju prepichnúť a kedy ju treba urobiť. Na začiatok niektoré ženy v domácnosti vytvárajú malé otvory, aby mohol do produktu vstupovať vzduch, získa sa kôra.
Nemusíte ich robiť hneď na začiatku, takže získate iba negatívny výsledok:
- miska sa stáva suchšou;
- niektoré užitočné vlastnosti zmiznú;
- musíte použiť olej, aby sa jedlo nespálilo;
- na plech vytečie šťava a tuk.
Keď je výrobok úplne izolovaný, stáva sa podobný varenému, najmä ak pripravujete mäso, ktoré má veľa šťavy. Aby ste sa vyhli týmto problémom a dosiahli peknú chrumkavú kôrku, niekoľko minút pred vypnutím rúry otvorte okraje fólie. Otvory musia byť vyrobené zhora, zatiaľ čo je žiaduce znížiť množstvo plynu. Ak má rúra horné výhrevné teleso, zapnite ju. Vaše majstrovské dielo nechajte v takýchto podmienkach piecť 10 - 15 minút.
Matná strana
