Techniky varenia
Zahájiť paľbu
Pomocou tejto techniky sa pokrm varí pri maximálnej teplote blízkej 450 ° C. Táto teplota je ideálna na prípravu pravej talianskej pizze, niektorých druhov chleba, občerstvenia a jedál, ktoré sa dajú pripraviť za pár minút. Pri tejto teplote sa pizza umiestni priamo na seba pod rúru a varí sa za menej ako 90 sekúnd, teplo z ohniska rúry úplne upečie spodnú kôru a teplo odrážané od kupoly rúry sa dostane na pizzu a pečie ju zhora , aby sa omáčka a syr roztavili do úžasnej farby a absorbovali bohatú arómu. Otvorený oheň je najlepšou voľbou pre proces hnednutia a karamelizácie v porovnaní s inými metódami, o ktorých si povieme nižšie.
Podľa pokynov na osvetlenie uvedených vyššie upravte vnútornú teplotu na 450 ° C, kým sa kupola rúry úplne nerozsvieti, potom nechajte teplotu mierne poklesnúť a udržujte ju na 400 ° C.
- Presuňte oheň na jednu stranu pece, uistite sa, že je plameň aktívny a dosahuje sa ku kupole pece;
- Pri práci s vysokými teplotami buďte opatrní;
- Umiestnite pizzu alebo iné jedlo na spodok priamo pri ohni a nezabudnite jedlo neustále otáčať vzhľadom na oheň;
- Na udržanie ohňa pridávajte drevo každých 15 - 20 minút;
- Ak plánujete varenie dlhší čas, odporúča sa presunúť horiace uhlie na druhú stranu ohniska, aby sa zabezpečilo rovnomerné zahriatie;
Praženie
Podobné schopnostiam konvenčnej konvekčnej pece, ale oveľa lepšie. Táto technika je všestranná. Môže sa použiť na ľahké predsmaženie kôry mäsových výrobkov, aby sa získala chutná zlatá farba. Pri tejto technike zostávajú všetky šťavy vo vnútri mäsa a ukáže sa ako veľmi jemná a šťavnatá.
Po zahriatí rúry na maximálnu teplotu môžete najskôr hornú časť riadu opiecť alebo mierne osmažiť (napríklad pri niektorých pekáčich, keď náplň musí byť šťavnatá), pri takej vysokej teplote karamelizácie mäsových a zeleninových jedál je vynikajúca. Bežné konvektomaty vám nikdy nedovolia varenie pomocou tejto techniky. Potom počkajte, kým rúra nedosiahne požadovanú teplotu praženia 200 ° - 300 ° C. Pri varení hydiny sa odporúča najskôr jedlo vyprážať vo fólii a niekoľko minút pred koncom varenia alobal odstrániť, aby sa vytvorila zlatistá kôrka.
- Pri dodržaní vyššie uvedených „Pravidiel zapaľovania“ sa uistite, že optimálna teplota je 450 ° C. Chvíľu udržujte vysokú teplotu, aby sa na vrchu vytvorila kôrka, potom omáčku prikryte alebo vylejte a udržujte teplotu na 200 ° C.
- Teplo a uhlie premiestnite na jednu stranu a udržiavajte oheň tak, že každých 15 až 20 minút pridávate malé triesky. Technika praženia je do veľkej miery spôsobená sálaním tepla z uhlíkov, a nie zo samotného plameňa.
- Zmena teploty v rozmedzí od 300 ° C do 200 ° C je povolená, nechajte plameň trochu uhasiť, ale nenechajte ho úplne zhasnúť.
- Pri tejto technike je dovolené nechať dvierka otvorené (pri vyprážaní menej ako hodinu), pri dlhšom vyprážaní je možné dvierka zavrieť, pričom nezabúdajte na periodické otáčanie misky na varenie.
Prirodzene, čím bližšie umiestnite jedlo k ohňu, tým vyššia je teplota, a teda čím ďalej od ohňa, jedlo dávate, tým nižšia je teplota. Pravidelne kontrolujte jedlo, aby bolo možné správne určiť požadovanú intenzitu tepla - podľa toho zvyšujte / znižujte.
Techniky grilovania a grilovania
Táto technika funguje skvele v prípadoch, keď chcete utvrdiť príchuť vo vnútri jedla, neutralizovať prebytočný tuk a získať chrumkavú kôrku, ale stále udržiavať jedlo veľmi šťavnaté vo vnútri. Pomocou špeciálneho grilovacieho roštu z našej súpravy vytvorte charakteristické tmavé pruhy vašich grilovacích steakov.
- Použite vyššie uvedené pravidlá výpalu na dosiahnutie teploty 450 ° C, potom nechajte teplotu v peci klesnúť na 300 ° C
- Presuňte horiace uhlie na ľavú alebo pravú stranu ohniska.
- Potom vložte gril do rúry, počkajte trochu, kým sa gril poriadne nezahreje, a potom na ňu vložte jedlo.
- Pripravte gurmánske grilovanie za pár minút.
Pekárenské výrobky
Na získanie aromatických pochúťok, ako je chlieb, všetky druhy dezertov, cestoviny, zeleninové prílohy a oveľa viac, je najlepšou voľbou technika pečenia.
- Použite vyššie uvedené „Pravidlá vypaľovania“ na udržanie teploty 450 ° C, rozložte horúce uhlie na chvíľu po ohnisku, aby teplo prenikalo pod kachle.
- Počkajte, kým teplota neklesne na požadovanú teplotu pečenia, pričom v rúre bez plameňa sú iba žeravé uhlíky a ubezpečte sa, že laserový teplomer ukazuje teplotu v rozmedzí 160 - 200 ° C. Potom môžete uhlie presunúť na jednu zo strán pece.
- Upečené položte priamo na podlahu. Môžete použiť špeciálnu terakotovú zapekaciu misu, ktorá vám pomôže izolovať pečivo a poskytnúť mäkšie teplo po celú dobu varenia.
- Zakryte ústa dvierkami a pokračujte v pečení, keď teplota postupne klesá.
Chlieb
Rúra na drevo je vynikajúcim zariadením na pečenie chutného a nadýchaného chleba. Pre chrumkavú kôrku odporúčame pridať paru. Ideálne
je teplota 100 ° C - 180 ° C. Najlepší čas na pečenie chleba je, keď ste dokončili prípravu hlavných jedál a z rúry je možné odstrániť všetky uhlíky a potom sa bude chlieb piecť počas prirodzeného poklesu teploty.
- Sporák vyhrejte na 450 ° C a potom uhlíky rozložte po povrchu ohniska. Odporúča sa rúru správne ohriať, aby sa vo vnútri nahromadilo čo najviac tepla.
- Chlieb je možné upiecť, napríklad pizzu, priamo na samotnom ohnisku, alebo môžete použiť pekáč. Prvé 2-3 minúty musia byť dvere zatvorené, aby sa kôra chleba chytila a ukázala sa chrumkavá. Chlieb pravidelne otáčajte.
Pripravenosť chleba zistíte zameraním na farbu a teplotu. Ľahko stlačte na stred bochníka chleba, ak sa ukáže, že je mäkký a akoby bol vo vnútri dutý, potom je chlieb hotový, ak je bochník mierne hustý, potom trvá ešte nejaký čas. Buďte opatrní pri zvyšovaní teploty, čím vyššia je teplota, tým kôra rýchlejšie získava farbu, aj keď vnútro môže byť stále vlhké. V takom prípade je lepšie použiť pomalé pečenie.
* Na získanie chrumkavej kôrky odporúčame použiť vodnú paru: na dosiahnutie požadovaného efektu postačí postriekať povrch chlebového polotovaru z rozprašovača alebo ho momentálne „nafúknuť“ do stredu kupoly. sadenia chleba; alebo vložte 1 - 2 kocky ľadu do samostatnej nádoby vedľa chleba. Para by sa mala vytvárať iba počas prvých 10 - 15 minút pečenia.
Konštrukcia krbových kachlí
Krbové kachle kombinujú spaľovaciu komoru uzavretú sklokeramikou s rúrou alebo varnou doskou, často s oboma súčasne.V spodnej časti kachlí je zvyčajne otvorená alebo uzavretá kúrenisko, čo výrazne uľahčuje úlohu skladovania palivového dreva. Horáky majú zvyčajne odnímateľné krúžky na varenie na otvorenom ohni. Pec krbových kachlí je zvyčajne umiestnená na vrchu - v zóne nad pecou a v peciach s varnou doskou - vedľa spaľovacej komory.
Kachle krbových kachlí môžu byť vyrobené z liatiny alebo z vysokoteplotnej ocele a sú zvnútra obložené šamonitovými tehlami alebo liatinovými dlaždicami - aby sa zlepšila výkonnosť zariadenia. Rovnakému účelu slúži technológia „dvojitého dodatočného spaľovania“, ktorá umožňuje predĺžiť proces spaľovania v dôsledku opätovného zapálenia nespálených zvyškov palivového dreva.
Kuchynský sporák na drevo šetrí náklady na kúrenie.
Obklady kuchynských sporákov na drevo môžu byť veľmi odlišné: od drahej majoliky až po leštenú oceľ alebo umelý / prírodný kameň.
Nasledujúce tipy vám pomôžu vybrať to najlepšie pekárske vybavenie.
Profesionálne pece
Rúra je horúcim srdcom kuchyne, jej dizajn a účinnosť ovplyvňuje podmienky a rýchlosť pečenia, a tým aj kvalitu výrobkov. Výber závisí od špecifík výroby, sortimentu výrobkov, oblasti priestorov. V niektorých budovách je nemožné inštalovať veľkú profesionálnu rúru bez súčasnej inštalácie digestora alebo iných požiadaviek. Pred zakúpením a inštaláciou zariadenia si prečítajte informácie o požiarnych bezpečnostných a zdravotných požiadavkách.
Profesionálne pekárske pece
Teplovzdušné rúry
Najbežnejší, cenovo dostupný a pohodlný typ vykurovacieho zariadenia, vynikajúci na pečenie chleba a koláčov. Vďaka použitiu vnútorných ventilátorov na cirkuláciu horúceho vzduchu sa výrobky pečú rovnomerne a dostatočne rýchlo. Je možné nastaviť úroveň ohrevu vzduchu v komore, rýchlosť ventilátora, vlhkosť. Presklené dvere umožňujú šéfkuchárovi sledovať postup. Tento typ vykurovacieho zariadenia sa dlhodobo úspešne používa v kuchyniach reštaurácií a kaviarní. Elektrické konvektomaty je možné používať bez odsávača pár, pre plynové rúry je potrebný odsávač pár.
Teplovzdušné rúry v katalógu
Modulárne pece na pečenie
Podniky, ktoré vyrábajú veľké dávky chleba, buchiet a sušienok, potrebujú vysoké profesionálne pece, v ktorých sa tvarované výrobky pečú na niekoľkých plechoch súčasne. Modulárne rúry sú to, čo potrebujete pre pekárne s veľkým objemom výroby.
Krby na pečenie
Pekári demonštrujú svoje umenie rôznymi spôsobmi, mnohí chcú nasledovať tradície, ktoré siahajú do storočí. Krbové pece kombinujú výhody nových technológií a starých zvykov: sú poháňané elektrinou alebo plynom, zatiaľ čo podmienky varenia sa blížia tradičným podmienkam. Kamenné ohniská ohrievajú cesto takým spôsobom, že mu zvonka dodá jemnú chrumkavú kôrku, chlieb je zvonka červený, mäkký a vláčny.
Tento typ pekárenského zariadenia nevyžaduje žiadnu špeciálnu údržbu, pretože má málo pohyblivých častí. Dizajn krbových pecí uľahčuje ich udržiavanie v čistote. Programovateľné riadenie zaručuje dostatok príležitostí: na pečenie rôznych druhov pekárskych a cukrárenských výrobkov stačí upraviť parametre na dotykovej obrazovke. Jedna rúra môže mať až 4 nezávislé sekcie. Vďaka vnútornému osvetleniu a skleneným vložkám vo dverách pozoruje pekár dianie vo vnútri. Autentická talianska pizza, aromatické žemle pečené na kamenných panviciach sú veľmi žiadané.
Krby na pečenie v katalógu
Rotačné pece
Táto veľká profesionálna rúra na pečenie je jedinečne navrhnutá. Podnosy vo vnútri sa otáčajú okolo svojej osi, čo zaisťuje rovnomerné pečenie.Je možné variť rôzne jedlá súčasne. Niektoré rotačné pece majú kamenné police s rovnakým účinkom ako kozubová pec. Tieto jednotky môžu obsahovať 8 až 32 zásobníkov. Operátor sleduje proces cez okno. Nad dverami je priezor, ktorý zachytáva výpary v okamihu otvorenia. Multifunkčné rotačné pece sa používajú vo veľkých a stredných priemyselných odvetviach.
Rotačné pece
Dôkazcovia, komory
Dôkaz je dôležitým krokom v procese kvasinkového cesta, a preto pekáreň, cukráreň a reštaurácia potrebujú skúšobnú nádobu. Tento typ vykurovacieho zariadenia sa používa na rozmrazovanie, predbežné kysnutie obrobkov a na zväčšenie objemu výrobkov znížením hustoty cesta. Požadovanú teplotu a optimálnu vlhkosť pre každý druh pečiva nastavuje operátor. V priemere sa cesto nechá stáť hodinu (od 30 minút do dvoch hodín) pri ~ 85% vlhkosti a teplote ~ 37 ° C. Parametre sa menia v závislosti od zloženia a technológie, kvality múky, droždia. Vďaka kompetentným činnostiam obsluhy cesto dobre stúpa, kvalita pekárenských a cukrárenských výrobkov sa blíži k ideálu. Rovnomerné rozloženie vlhkosti pomocou ventilátorov pomáha udržiavať polotovary pred vysušením. Ovládanie sa vykonáva pomocou panela a je tu okno na sledovanie stavu polotovarov. Najlepším spôsobom, ako dosiahnuť potrebné podmienky v komerčnej pekárni, je vybaviť ju modernou kontrolnou komorou alebo skriňou vhodných rozmerov.
Skúšobné skrinky
Najlepšie konvektomaty s varnou doskou
Vďaka varnej doske v hornej časti tela sú konvektomaty ešte funkčnejšie. Sú schopní vymeniť obyčajný sporák v malej kuchyni alebo vo vidieckom dome.
Endever Danko 4067
4.9
★★★★★
redakčný odhad
94%
kupujúci odporúčajú tento produkt
Priestranná a funkčná rúra Danko od spoločnosti Endever je vybavená 65 l rúrou a dvoma liatinovými horákmi. Poskytuje päť prevádzkových režimov vrátane konvekcie a grilovania. Sada obsahuje mriežku, ražeň, plech na pečenie a podnos na drobky.
Model je vybavený časovačom na 120 minút. Celkový výkon zariadenia je 3,2 kW. Vďaka zabudovanému termostatu môžete nastaviť teplotu ohrevu až na 250 stupňov.
Výhody:
- Veľká sila;
- Volumetrická rúra;
- Gril so špízom;
- K dispozícii je 2-hodinový časovač;
- Termostat.
Nevýhody:
- Žiadny digitálny displej.
Danko Endever sa stane plnou rúrou a elektrickým sporákom v kuchyni vidieckeho domu.
Simfer M4284TB
4.8
★★★★★
redakčný odhad
92%
kupujúci odporúčajú tento produkt
Mini konvekčná rúra Simfer je vybavená 42L pecou a dvoma elektrickými varnými platňami. Má 5 režimov činnosti, v hornej časti komory je zabudovaný gril. Rúra je vybavená mriežkou, obdĺžnikovými a okrúhlymi plechmi na pečenie.
Pre jednoduchšie použitie je model vybavený časovačom so zvukovým signálom. Má mechanické, intuitívne ovládanie. Vnútro rúry je pokryté ľahko čistiteľným smaltom.
Výhody:
- Gril;
- Vrátane dvoch plechov na pečenie;
- Časovač;
- Jednoduché ovládanie;
- Ľahké čistenie;
- 5 rokov záruka výrobcu.
Nevýhody:
- Žiadny režim varenia v pare.
Jednoduchá a spoľahlivá, rúra Simfer M4284TB je verným spoločníkom každej ženy v domácnosti.
Oursson MO3030 / RD
4.7
★★★★★
redakčný odhad
87%
kupujúci odporúčajú tento produkt
Štýlová, kompaktná a funkčná rúra Oursson je vybavená 30 l rúrou a dvoma elektrickými platničkami. Telo modelu je lakované jasne červenou farbou. Má všetko, čo potrebujete na prípravu rôznych jedál: drôtený rošt, plech na pečenie, podnos a dokonca aj rožok, aj napriek malým rozmerom (52x36x34 cm).
Teplovzdušná rúra pracuje v 5 režimoch a umožňuje vám nastaviť teplotu pečenia v rozmedzí 100-230 stupňov. Časovač 120 minút upozorní zvukovým signálom na koniec práce.
Výhody:
- Kompaktné rozmery;
- Vrátane grilu a rožňa;
- Časovač so zvukovým oznámením;
- Termostat.
Nevýhody:
- Nie každý má rád svetlé vzory.
Teplovzdušná rúra Oursson je vhodná pre malé kuchyne.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ
15 najlepších mikrovlniek
