Оно што одражава сјајну површину фолије
Објашњење рефлексије изгледа веродостојно: из школског курса физике се сећамо овог својства сјајних површина. Али шта одражавају када кувају у рерни?
Постоје три начина за пренос топлоте: проводљивост, конвекција и топлотно зрачење. При кувању у рерни, последња два су одлучујућа, јер ни лим за печење ни фолија не долазе у директан контакт са грејним елементима.
Конвекција
У рерни се топлота преноси на производ из грејних елемената кретањем ваздуха. Конвекција постоји у било којој пећници, не само у оној која у свом имену има ову реч. Ако говоримо о конвекционој пећи, мислимо на вентилатор који брже помера загрејани ваздух.
Сјајна (или мат) површина не утиче на конвекцију. Фолија ће се загрејати, без обзира на коју страну дође у контакт са производом, и преносити ову топлоту.
Овде је важније колико је фолија чврсто омотана око садржаја. Ако између производа и алуминијумског лима остане ваздух, то може постати изолациона баријера и успорити пренос топлоте.
Зрачење топлотом
Конвекција је најважнија у кувању у рерни, али зрачење је одговорно за део преноса топлоте. Емитује га било који предмет чија је температура изнад апсолутне нуле (-273,15 ° Ц), односно сви елементи пећнице и сав њен садржај.
За инфрацрвено зрачење битна је страна фолије: сјајна површина одбија зраке, мат површина хвата. Али ова разлика у преносу топлоте је важна само за високо осетљиве инструменте. Страна фолије ће мало утицати на брзину кувања вечере.
Произвођачи о рефлектујућој изолацији
Расправљати о некоме без његовог присуства превазилази оквире пристојности, па нећемо лишити речи своје противнике. Оглашавајући свој материјал, подржавају оно што је речено теоријом и научним чињеницама. За почетак кратак излет у свет физичких својстава инфрацрвеног зрачења.
Инфрацрвени зраци су посредни између видљиве светлости и микроталасног зрачења. Свако загрејано тело емитује инфрацрвене зраке. Ови зраци се крећу брзином светлости и носе енергију коју тело које се састаје на њиховом путу може одбити или апсорбовати. Што је тело тамније, оно упија више ИР зрака и све се више загрева. Али пут зрака се ту не завршава. Само загрејано тело почиње да емитује интензивније инфрацрвене зраке, које ће заузврат апсорбовати или одбити друга тела.
Када термовизијску камеру усмеримо на зграду, на екрану видимо слику интензитета инфрацрвеног зрачења које зрачи из одређене ограде. Што је светло јаче (жуто), губици топлоте у том подручју су већи. Дакле, закључак сам по себи говори: да би се смањио губитак топлоте зграде, потребно је топлоту одразити према унутра. Не личи ли на било шта? Тачно - термос. Иначе, термоси за домаћинство са посребреним чутурама појавили су се пре више од сто година, а донедавно нико није мислио да свој дом могу да обоје сребром и реше све проблеме. Али о томе више касније.
На којој страни фолије треба да контактира храну
Стручњаци верују да се у овом питању можете потпуно ослонити на свој укус, јер нема функционалних разлика. Роберт Волке о томе пише у својој књизи Шта је Ајнштајн рекао свом кувару.За сличан закључак Постоји ли исправна и погрешна страна алуминијумске фолије? Дошли су стручњаци Реинолд'с Китцхен.
Питање на којој страни треба користити фолију важно је само за алуминијумске лимове са нелепљивим премазом. У овом случају, произвођач препоручује постављање производа на мат страну означену неприлепљивом.
НА КУХИЊИ
1. Да не би колач изгорео, и не лепи се за зидове и дно, довољно је покрити посуду за печење фолијом - захваљујући својој пластичности и наборима лако јој је дати било који облик.
2. Одлична кора за торте... Покријте ивице домаће пите тракама алуминијумске фолије како бисте спречили да изгоре. Фолија спречава да ивице порумене пре него што цела торта порумени.
3. Оригиналне шоље за муффине... Направите колачић од медвједића за рођендан, срце за св. Валентиново или било који други облик по потреби. Да бисте то урадили, довољно је дати лист густе фолије, преклопљен на пола, жељени обрис и ставити га у велики лим за печење.
4. Одржавање пецива и хлеба на топлом... Да ли желите да домаће лепиње или хлеб буду топли за ручак или пикник? Свеже печене предмете замотајте у салвету и испод положите слој фолије пре него што залихе спремите у корпу. Фолија одражава топлоту, тако да хлеб дуго остаје топао.
5. Нисте имали пекарски шприц при руци? Нема везе, смотајте лист густе фолије у цев и напуните течном слагом. Предност: нема потребе за прањем шприца. Кад завршите, само баците фолију.
6. При кувању јаја. Ако јаја умотате у фолију пре кључања, она неће пукнути. Ово је нарочито тачно када се припремате за Ускрс.
7. Такође можете ставити фолију на решетку пре него што почнете да кувате на њој. Месо ће бити сочније на овом роштиљу., због чињенице да фолија неће дозволити да се сок одводи из решетки, а онда ћете тешко морати да перете роштиљ.
8. Брига о рерни. Да ли често кувате лазање или тепсије које прокувају и замрљају дно рерне? Да бисте то избегли, ставите један или два листа фолије на решетку испод. Али не стављајте фолију на дно рерне, јер то може проузроковати пожар.
9. Очување квалитета металних стругача... Веома вас нервира што се метална спужва након прве активне употребе, остављена на судоперу, сутрадан претвара у зарђалу куглу која је погодна само за бацање. Да бисте избегли рђање, умотајте крпу у фолију и ставите у замрзивач.
10. Чишћење кухињског посуђа... Немате тврду сунђеру? Згужвајте фолију и очистите лонце и шерпе.
11. Деликатно чишћење стакленог посуђа... Помоћу куглице ваљане из фолије можете очистити стаклене посуде у којима је храна изгорела од печења у рерни или микроталасној пећници. У такве сврхе није потребно користити фолију са амбалаже, можете користити већ кориштену фолију. И пре него што је баците, фолија ће вам и даље верно служити.
12. Фолија је одличан лек. за заптивање лименки и боца, савршено замењује поклопце и чепове.
Сочно јело
Ако планирате да кувате сочно јело, на пример, месо на кости са поврћем, онда морате храну да поставите на сјајну површину „металног папира“. У овом случају се одвија нежна топлотна обрада, након чега су све хранљиве материје у вашем јелу готово у потпуности очуване.
Ова метода је одлична за кување живине са целом трупом, великим комадима меса, немасном рибом. Пирјаће се у сопственом соку и равномерно пећи.
На исти начин се пече и поврће. Боље је умотати велике узорке одвојено, а ако је то тепсија од поврћа или чорба, онда се кувају у отпорним на топлоту облицима, који су одозго покривени алуминијумским "папиром" са мат површином према споља. На овај начин ће упити више топлоте и скратити време кувања, уз очување сочности и укуса поврћа.
Треба напоменути да се храна практично не лепи на сјајној површини. Ово је важно када кувате без уља. У овом случају, суву и немасну храну најбоље је ставити на сјај, тако да ћете припремити дијеталну нискокалоричну храну.
Карактеристике уградње фолијског система грејања.
Плафон је најбоље место за унутрашњу уградњу.
Уградњом система предвиђено је постављање фолије у простор који чине плафонска облога и изолација. Место његове фиксације је плафонска летва. Ова опција уградње омогућава да се топлота шири готово без губитка на целу површину плафонске облоге, а одатле допире до свих делова собе. То је плафон који пружа топлоту целој соби, одакле долази до пода, зидова, као и предмета. Штавише, поврат топлоте у ваздух се не дешава.
Произвођачи су узели у обзир чињеницу да се плафони у становима могу разликовати по висини, што је довело до појаве две врсте фолије. Прва је универзална и може се користити у било којој просторији, без обзира на карактеристике плафона, одликује се вредношћу снаге 125 В / м. Што се тиче другог, дизајниран је за собе са високим плафонима, карактерише га снага снаге 150 В / м.
Да би у кући владала угодна температура, овај систем је опремљен термостатом који пружа податке о температури у одређеном тренутку у соби.
Род - као алтернатива смештају
Карактеристика овог система је да сам под може да послужи као место за постављање фолије. У овом случају се поставља између пода и изолације. Треба напоменути да између површине и фолије мора постојати размак. Овде се загревање врши на исти начин као када се користи плафонска верзија система: као резултат повећања температуре фолија загрева премаз који шири топлоту на зидове, плафон и намештај. Исти загрева ваздух у соби.
У ситуацији када се само под користи за грејање простора, треба користити фолију са дисипацијом снаге 90 В / м. Удобну температуру пода можете осигурати фолијом за коју је расипање снаге 60 В / м.
Главне предности система грејања са фолијом
Међу свим предностима карактеристичним за топли плафонски систем, главну треба назвати безначајним трошковима електричне енергије. То је омогућено великом ефикасношћу грејања коју показује инфрацрвено зрачење у комбинацији са системом за контролу грејања у соби.
Поред овога, одликује се апсолутном противпожарном сигурношћу, као и малим трошковима и минималним временом потребним за уградњу, што елиминише потребу за постављањем скупих топлотних мрежа или гасовода.
Систем грејања на бази фолије омогућава промену температуре грејања просторије без посебних потешкоћа и врло брзо.
Овај систем грејања омогућава употребу не само у затвореном, већ и на отвореном, грејући оне предмете који су вам потребни. На пример, ставите топлу клупу на отворену терасу и уживајте у погледима током хладног дела дана. Фолија да вам помогне!
Вакуумско паковање
Кисеоник је „главни непријатељ“ свеже хране. Оксидирају у ваздуху, а већина бактерија не може да живи у безваздушном простору. Стога, након уклањања ваздуха из паковања, храна ће остати свежа, ако не заувек, онда дуго. Вакуум контејнери су направљени од стакла или пластике. Ставите храну у пакет и користите специјалну пумпу за испумпавање ваздуха. Постоје две врсте пумпи - механичке и електричне. Први су јефтинији. Али ваздух морате да испумпавате ручно и мало је вероватно да ћете успети да створите потпуно безваздушни простор. Ови други су скупљи, раде на струју или батерију и пружају довољно разређења ваздуха.На дну сваке посуде налази се посебна решетка која спречава да производи дођу у контакт са влагом коју испуштају. Скупе тацне на поклопцима имају индикатор датума и месеца како не бисте заборавили када храну стављате у тацну.
Шта чувати: посекотине, готова јела, свеже месо и риба, кобасице, полупроизводи, сир.
Није погодно за: поврће, воће и биље.
Да ли алуминијумска фолија штети нашем здрављу и животној средини?
како правило, фолија постоји на било који кухиња: у њеној моћи испећи месо и поврће, у њеној повољно умотати храна "на одузети ", понекад њеној употребаКористе се уместо контејнера за чување хране у фрижидеру. Али да ли је фолија толико безопасна за здравље и животну средину?
Испоставило се да временски испитани материјал није толико безопасан као што смо некада мислили. Фолија је готово 99% алуминијумска. Овај метал се може акумулирати у плућима, бубрезима, штитној жлезди и мозгу, изазивајући развој свих врста болести.
Поред тога, успорава раст и развој ћелија, негативно утиче на нервни систем, а према неким извештајима доприноси појави малигних тумора. У наше тело често улази храном.
Истина, да би фолија почела да ослобађа алуминијум, који се апсорбује у храну, неопходно је да се загреје.
Дакле, ако само умотате сендвиче у овај материјал за паковање да бисте их понели са собом на ручак, то вам неће наштетити. Али вреди се испоставити из укусне пилетине печене у фолији са поврћем - под утицајем високих температура алуминијум улази у храну, а затим у људско тело. Боље је заменити пергаментом или рукавом за печење.
Да би проценили утицај фолије на животну средину, немачки стручњаци из Немачког института за енергију и животну средину (ИФЕУ) објавили су студију у којој се упоређује утицај на животну средину коришћењем алуминијумске фолије и пластичних контејнера за храну.
У главном сценарију, утицај на животну средину алуминијумске фолије, укључујући све фазе њене производње, упоређен је са утицајем прања пластичних контејнера за вишекратну употребу у енергетски ефикасној машини за прање судова.
„Са еколошке тачке гледишта, алуминијумска фолија је добра колико и пластичне посуде са којима смо упоређивали. Утицај алуминијумске фолије на животну средину мањи је у главним категоријама утицаја од утицаја пластичних контејнера, а на осталим нивоима је на истом нивоу.
Према томе, коришћење одговарајуће количине алуминијумске фолије за паковање једног или два сендвича на европском тржишту (ЕУ27 + 2) треба сматрати еколошки одговорним понашањем “, рекао је менаџер пројекта ИФЕУ Франк Велленреутер.
Поред тога, фолија је прихваћена за прераду као материјали који се могу рециклирати. Алуминијум се може рециклирати више пута без нарушавања његовог квалитета.
На пример, према америчком удружењу алуминијума, око 75% свих алуминијума произведених у овој земљи се користи, рециклира изнова и изнова. Ово штеди и примарне сировине и додатне ресурсе - рециклирање алуминијума захтева око 95% мање енергије од производње примарног алуминијума.
Али постоји једно „али“ - за обраду је прихваћена само чиста фолија, од које не остаје много након употребе у кухињи. Стога, ако и даље будете посвећени овом материјалу, а истовремено желите да смањите свој еколошки отисак, вреди опрати фолију након кувања, а затим је предати на рециклажу.
Просечна цена за пријем алуминијума у Москви је 85 рубаља по килограму, али неке компаније прихватају сировине за 98-100 рубаља, у зависности од степена контаминације и квалитета фолије.
Претплатите се на наш Телеграм канал! т.ме/рецицлемагру
Торбе и филмови
Пластична кеса - добар контејнер за већину производа. Међутим, пакет није исти. Пластичне кесе у које се пакују непрехрамбени производи нису намењене за чување хране. Због тога је најбоље храну оставити у пакету у којем сте је донели из продавнице. Тамо су сва паковања намењена прехрамбеним производима. Добра алтернатива торби је прозирна фолија. Истина, након што сте једном размотали комад умотан у филм, мораћете да га баците и одмотате нови комад целофана.
Шта чувати: поврће, воће, сир, димљено месо, месо, риба.
Није погодно за: чување кобасица, путера и друге масне хране. У целофанској амбалажи брзо постају клизави и прекривају се непријатним белим премазом.
На коју страну да ставим фолију за печење?
Верује се да нема разлике и квалитет печеног јела остаће истина коју год страну ставите лист метала „папир“. Постоје неке разлике у температурним условима:
- Сјајна површина боље задржава топлоту;
- Матте га боље привлачи.
Тако испада да боље је унутра ставити сјајну површинутако да се храна споља добро испече и буде мат. Поред тога, постоји још неколико нијанси:
- Храна мање сагорева на сјајној страни;
- Када се загреје, мат површина реагује са храном и укус се може променити. Али ове промене највероватније нећете приметити, тако су мале.
Такође се прича да сјајна страна одаје штетне материје и оне завршавају у храни. Заиста, алуминијум је токсични метал и може нанети озбиљну штету организму.
Студије су показале да се садржај његових честица у пилетини након печења у фолији повећава за 200%. Али такође је доказано да је људско тело способно да се брзо реши ових токсичних једињења. Па чак је постављена и норма - 40 μг алуминијума по килограму телесне тежине дневно може ући у тело и нема времена да нанесе штету.
За особу са просечним параметрима (тежином од 75 кг) то је приближно 3 мг дневно. Али ово питање се сматра отвореним и спорови на ову тему данас не јењавају.
Проналазак алуминијумске фолије
Титула најдивнијег и најпрактичнијег додељена је добро познатој алуминијумској фолији. Користи се у широком спектру индустрија: високо прецизни инжењеринг, фармацеутска индустрија, грађевинарство, електротехника, хемијска и прехрамбена индустрија. Фолија се по намени дели на кућну и техничку.
Овај јединствени материјал, без којег је савремен живот незамислив, постоји нешто више од сто година. Фолија се првобитно користила у кондиторској индустрији за паковање чоколадних производа. Пре тога, произвођачи су чоколаду могли продавати само на велико. Након проналаска фолије, отворили су се нови хоризонти за привреднике чоколаде. У сјајном омоту чоколада је дуго задржала укус, није замрљала торбе купаца, није се истопила у рукама.
Касније је фолија почела да се користи у паковању сокова, дуванских производа, млечних производа, таблета и многих других добара. Кувари и домаћице такође су сазнали за његове невероватне особине и до данас је радо користе за роштиљање, у угљу или у рерни.
Једноставно и укусно: рецепти за печење у фолији
Да бисте обрадовали своје госте и понекад их изненадили, не морате бити кулинарски гуру. Користите једноставне рецепте и будите сигурни да ће их ваши вољени ценити.
Свињетина
Посути комад свињског меса (око 1,5 кг) белим луком, а затим натрљати мешавином соли и бибера. Умотати у фолију и ставити у фрижидер на неколико сати.
Загрејте рерну на 200 степени и тамо ставите месо.Кувајте најмање 1 сат. Затим га извадите из рерне, исеците фолију и завијте ивице тако да је врх отворен. Поново ставите у рерну на 20 минута.
Уместо соли и бибера може се користити мешавина сенфа и мајонезе.
Рибе
Риба се припрема на приближно исти начин. Искључен је само бели лук, а као маринада користи се мешавина лимуновог сока и биљног уља (маслиново или сунцокретово).
А време кувања трајаће много мање - око 30 минута.
Риба се не сме спаковати претесно.
Женка
И опет, ништа ново: натрљајте труп белим луком и мешавином соли и бибера. Иначе, неко више воли да маринира у соја сосу.
Време печења је нешто краће него за свињетину и нешто дуже од рибе - 35-40 минута. 10-15 минута пре краја пржења отворите фолију и пустите да пилетина порумени.
Месо, пилетина или риба, умотани у фолију, намоче се у сопствени сок и полако пеку у рерни.
Вероватно сте приметили да припрема сваког јела захтева минимум труда и вештине. Све је у вези са посебностима маринаде и употребом металног филма. Очигледно је да ће правилна употреба фолије помоћи да процес кувања буде забаван, а резултат невероватан.
Посматрајући све горе наведене једноставне суптилности, можете припремити мноштво укусних и невероватно ароматичних јела.
Технологија производње фолије
У првом кораку, растопљени алуминијум се провлачи кроз ваљак да би се добила алуминијумска трака дебљине приближно 1 центиметар; У другој фази, добијена алуминијумска трака се више пута провлачи кроз ротирајуће осовине (све док дебљина траке не достигне потребне вредности). Трећи корак је пролазак алуминијумске траке потребне дебљине кроз последње ваљке. При малој дебљини фолија постаје мекша, а да би се избегла оштећења, кроз ваљке се истовремено провлаче две алуминијумске траке. У овом случају, спољни слој обе површине се полира додиривањем осовина, док унутрашње површине остају мат.
Завршна фаза састоји се од процеса одмотавања готових трака и накнадног сечења до наведених стандардних величина. На основу технологије израде фолије, може се закључити да не постоје разлике у компонентном саставу две стране фолије. Стога је употреба мат и сјајних страница подједнако прихватљива и за унутрашњу и за спољашњу употребу.
Кога да прободе
Како правилно положити фолију на лим за печење, са које стране, сазнали смо, остаје питање да ли је потребно пробушити и када то треба учинити. За почетак неке домаћице праве мале рупе како би ваздух могао да уђе у производ, добија се кора.
Не морате их радити на самом почетку, па ћете добити само негативан резултат:
- јело постаје суво;
- нека корисна својства нестају;
- морате користити уље како храна не би изгорела;
- сок и маст истјечу на лим за печење.
Када је производ потпуно изолован, постаје сличан куханом, посебно ако кувате месо које има пуно сокова. Да бисте избегли овај проблем и добили лепу хрскаву корицу, отворите ивице фолије неколико минута пре него што искључите рерну. Рупе морају бити направљене одозго, док је пожељно смањити гас. Ако рерна има горњи грејни елемент, укључите је. Оставите своје ремек-дело да се пече у таквим условима 10-15 минута.
Мат страна
