Замишљена пећ из 19. века
Пећ за грејање, чији је дијаграм приказан на слици
| Шипак. 17. Дијаграм једне од технички најпромишљенијих пећи 19. века | |
| А. Капија за заједнички пролив Б. Први бунар за подизање Ц. Паралелни бунари Д. Врата за чишћење Д. Усисавање директног промаје Е. Врата пећи Г. Гриззли плоче К. Врата за дување Л. Испод пећи М. Комора за догоревање |
> Ова пећ се лако може претворити у шпорет за грејање ако се камин извади на бочну страну пећи, одговарајуће опремљену штедњаком, а дно димоводних канала спусти на ниво пода.
Карактеристика ове пећи, коју је очигледно развио В.А.Строганов, је присуство: а) коморе за догоревање; б) технички компетентна расподела смера и положаја канала, омогућавајући постизање равномерног загревања целокупне површине димних бунара пећи; ц) калибрирани усисни отвор са директним пропухом; г) само једна врата за чишћење, што олакшава и једноставно чишћење свих бунара; ако је потребно, кроз њега се можете ослободити превртања нацрта у пећи; е) решетка и огњиште пећи, који су распоређени под добро промишљеним косинама, доприносећи ефикаснијем сагоревању остатака горива него у пећима са строго хоризонталним распоредом решетке и огњишта пећи. Пећ са овим распоредом димњака равномерно ће се загрејати на целој својој површини преноса топлоте. Промаја у таквим пећима је увек добра.
4. Пећ за грејање са хоризонталним димним бунарима (слика 18) добра је по томе што не захтева строге и прецизне фиксне ознаке на излазу из димњака. У предреволуционарна времена таква обележавања могао је да ради само старији мајстор пећи. Обележавање темеља и полагање првог реда никада није поверено шегртима. И нимало јер је то била „ствар части“. Разлог за ову најстрожу подређеност никако није била формалност, већ могућност чињења фаталне грешке.
Огњишне пећи: сврха и карактеристике
Огњишне пећи с правом заузимају посебно место у асортиману опреме за производњу пекарских и кондиторских производа. Овај тип пећи с правом се може приписати најстаријем типу. Огњишне пећи су засноване на принципу загревања огњишта, које затим равномерно преноси топлоту у радну комору. Захваљујући томе, производи у пећници се равномерно загревају и не сагоревају.
Традиционално огњиште је направљено од ватросталних материјала. То може бити природни камен, керамика, шамотна глина.
Без обзира колико је тешко погодити, традиционалне пећи за печење пекарских производа у многим народима света су огњиште - ово је руска пећница за пите и векне, и италијанска пећ за пицу на дрва.
Тренутно се, поред камена, керамике и ватросталне шамотне глине, метална огњишта користе и као огњиште. Међутим, камена огњишта су најпожељнија. Због тога, пре куповине огњишта, пре свега, треба обратити пажњу на квалитет огњишта. Треба да имате на уму да било која махуна има ограничен радни век и да је дизајнирана за одређени број циклуса грејања и хлађења. И што је боље испод, то ће дуже трајати. Квалитетна махуна служи годинама, па чак и деценијама. Ипак, приликом куповине пећи треба обратити пажњу на могућност допуњавања резервним огњиштима како бисте могли заменити ону која је у квару.
Камин пећи:
Главна сврха пећи са огњиштем је печење хлеба, пекарских производа, пица и пита. У серијској производњи користе се пећи на више крова. Због тога је друго име ове врсте пећи пећи на палуби.
Огњишне пећи се међусобно разликују не само по материјалу огњишта, већ и по типу извора топлоте. Најпопуларније су пећи на гас и електричне.
Електричне пећи је корисније користити за печење посластичара и пекарских производа директно у угоститељским објектима, у продавницама које продају свеже пециво, јер су компактне и ефикасне.
Модерне палубне пећи имају неколико комора, за сваку од њих можете поставити аутономни режим печења. Због тога је препоручљиво купити палубне пећи опремљене програмабилним контролним плочама. На таквим пећницама биће могуће комотно пећи неколико врста пекарских или кондиторских производа истовремено.
Пећи на палуби, поред програмабилне контролне табле, често су опремљене и другим додатним уређајима. Једна од најпопуларнијих опција је генератор паре, који је неопходан за печење производа од теста од квасца. Пара у радној комори не само да ствара посебан режим печења, већ доприноси и сјају готовог производа.
Такође се препоручује куповина пећи са осветљењем у радним коморама и прозорима од топлотно отпорног стакла, које пружа визуелну контролу над процесом печења.
нуди више од два десетина различитих модела палубних пећи који су се доказали међу пекарима и посластичарима у Русији и земљама ЗНД. Наши стручњаци ће вам помоћи да одаберете поуздан модел кровне пећи који је оптималан у погледу перформанси и цене.
Грејна пећ од опеке Сергеја Михајлова (цртежи)
| Шипак. 18. Пећ Сергеја Михајлова. Положај свих технолошких целина пећи дат је узимајући у обзир препоруке дате у овом поглављу. | |
| А. Вентил за заједнички пропух Б. Штедњак Ц. Одсек димњака (поглед напред) Д. Врата пећи Е. Излаз из пећи до првог бунара (хаило) Е. Одсек димњака (бочни поглед) Ј. Пећ И. Шпорет К. Хаило Л. Поглед на пресек пећи (бочни поглед) |
Чињеница је да је старији мајстор пећи морао да „има на уму“ целу пећ. „Видео“ је све више плафоне, правце, број будућих димњака итд. Све ово сада важи, али не у односу на пећи са хоризонталним распоредом димних канала. Таква пећ (слика 18) не захтева никакве посебне дизајнерске вештине, јер се све технолошке потешкоће у димњаку „повезују“ димензије пећи померају из хоризонталне равни у вертикалну.
Пећи са хоризонталним бунарима незаслужено су заборављене. Узрок заборава је или незнање или непознавање закона које сам описао у поглављима 28 и 29 ове књиге. Постоји мишљење да се пећи са хоризонталним бунарима наводно брзо зачепе пепелом, теже их је очистити итд. То је апсолутно погрешно. Можете се ослободити ових потпуно неутемељених предрасуда детаљнијим читањем горњих поглавља.
Сада ћу се ограничити на само кратак списак главних предности пећи са хоризонталним бунарима: а) не захтева тачан прорачун приликом обележавања првог реда; б) равномерно се загрева (најтоплији делови пећи, који омогућавају интензивно уклањање топлоте, налазе се на дну, а они мање врући постепено се премештају у горњу зону загрејане просторије); в) равномерно се хлади (топлота из доњих редова пећи постепено се преноси у горње редове. А пошто је период интензивног преноса топлоте и хлађења пећи исти период, мерено за неколико сати, ово је још један плус од пећ са водоравно лоцираним димним каналима); д) омогућава вам потпуно интегрирање засвођених сушара у зидање пећи (слика 19).
Препоручује се да се пећница постави на огњиште рова (види слику 1 и тачку 11 поглавља 15).
| Шипак. 19. Пећ Сергеја Микхаилова са уграђеном нишом-сушаром, бочни пресек (пропорције коморе за сагоревање приказане су на слици 18) | |
| А. Болт Б.Врата за чишћење Б. Сушач Д. Врата за чишћење Д. Хаило Е. Поглед на пресек димних бунара, бочни поглед | |
| Шипак. 20. Шема бунара: летње и зимске опције, бочни део | |
| А. Зимски вентил Б. Летњи вентил В. Хаило | |
Ако се купац у потпуности ослањао на мој избор, увек сам више волео хоризонталну пећ за бунаре. „Жалбе“ на ову врсту пећи биле су изненађујуће монотоне: за сваки додатни трупац бачен у горућу пећ требало је платити неподношљивом врућином у кући.
5. Димни бунари, чији је дијаграм приказан на сл. 20, може бити корисно при постављању пећи за грејање и кување, узимајући у обзир „летњу верзију“.
6. Пећ, чији су водоравни пресеци приказани на сл. 21, омогућио је аутору ове књиге да је загрева једном дневно, чак и са почетком продужених мразева од 35 степени. Истовремено, температура ваздуха у соби никада није пала испод + 19 °.
Карактеристике ове шеме пећи су следеће: а) осам кратких водоравних бунара; б) максимална површина преноса топлоте у доњем делу пећи (препоручује се постављање пећи на огњиште рова, видети слику 11, као и став 11 поглавља 15); в) значајан топлотни капацитет; г) додатни засун са „летњом опцијом“; д) хоризонтални преносни „лежаљка“, на којој је погодно сушити мокру обућу, одећу итд.
Ауторска пећ од опеке Сергеја Михајлова
| Шипак. 21. Ауторска пећ Сергеја Михајлова. | |
| А. Зимски вентил Б. Летњи сено Ц. Улаз у пети бунар Д. Летњи вентил Д. Одељак другог реда Е. Улаз у седми бунар Г. Одељак доњег реда бунара И. Ватрогасна комора К. Цев Л Излаз из осмог бунара у шести М .Одељак трећег реда |
7. Пећ за грејање на рову (слика 22) има један (по мом мишљењу безначајан) недостатак: нема решетке. Глуво (без решетке) у штедњацима за грејање и грејање у совјетско време чак је било забрањено посебном директивом! Разлог забране био је „незадовољавајуће сагоревање горива у таквом ложишту, огревном дрвету, а још више угљу, тресету и брикетима“. „Алл-Унион Генералиссимо за изградњу пећи“, благо речено, отишао је предалеко у овом питању. Али када користите угаљ, тресет и брикете као гориво, заиста је немогуће учинити без решетке у пећи.
| Шипак. 22. Ауторска пећ-камин Сергеј Михајлов. | |
| А. Празан бунар Б. Улаз у први бунар Ц. Лезхак Д. Улаз у други бунар Д. Ватрогасна комора Ј. Одељак првог реда И. Улаз у трећи бунар К. Кхаило Л. Одељак трећег реда М Улаз у трећи бунар Н. Улов О. Реза П. Лезхак Р. Камин Ц. Одељак четвртог реда Т. Схантси У. Нумерисање одсека Ф. Вертикални пресек, бочни поглед |
Карактеристика ове врсте пећи је: а) присуство удаљене (високе) „лежаљке“; б) одсуство врата шпорета, што својом великом ефикасношћу говори пећи о многим предностима камина; в) врло добро загревање најнижих слојева ваздуха у дневној соби. Али ово је веома важно када је у кући мала деца - као што знате, већину времена проводе на поду. Имајте на уму да се хлеб у овој пећници пече добро и равномерно. Такође сам морао да грејем ову пећ само једном дневно, чак и за време најјачих и најдужих мразева. Многи аутори књига о штедњаку које поштујем изражавају озбиљне сумње да ће штедњак са отвореним ватреним вратима држати кућу топлом. Заправо, у овом случају се унутрашњи зидови димних бунара хладе ваздухом који не учествује у хемијским процесима потпуног сагоревања горива. Све је то поштено. Али не и за тип пећи приказан на сл. 22. Уосталом, као што је горе поменуто, она уопште нема врата пећи.
Зашто је то? Укратко ћу објаснити: а) површина улаза наравно није била камин, имала је висину од 25 цм и ширину од 30 цм. Чак и најмање повећање ових димензија нужно би довело до слабљења укупног нацрта пећи, па чак и на чињеницу да би почела да пуши; б) у рерни није било решетки; в) висока пећ је, очигледно, знатно успорила брзину кретања ваздушних маса, а ваздух који је полако пролазио кроз пећ имао је времена да се темељно загреје.Карактеристична карактеристика ове пећи било је да након три године интензивног рада нисам могао да састружем ни 500 грама остатака пепела на улазу у први хоризонтални успон (где се обично накупи највише пепела).
8. На сл. 23 приказује дијаграм холандске жене за кување и грејање на рововима. Заправо, нема холандских жена за кување и грејање. Холанђанка Да ли је грејна пећ без пећи, чији се бунари налазе изнад камина.
Холанђанка од опеке Сергеја Михајлова
| Шипак. 23. Дизајнер холандске пећи Сергеј Михајлов. | |
| А. Засун Б. Чишћење врата Ц. Пролаз до четвртог бунара Д. Двоструки бунари Д. Пролаз до трећег хоризонталног бунара Е. Ниша Ј. Штедњак И. Врата пећи К. Схантси Л. Ватроотпорни зид М. Пресек са предње стране Н Одељак са стране |
Али постоји популарно веровање да је пећ, чији се бунари налазе изнад пећи, Холанђанка. А у залеђу, било која пећ је опште прихваћена за Холанђанку, бар мало другачија од класичне руске.
Ова рерна је погодна у собама са ограниченим простором. Његове карактеристичне карактеристике су: а) вертикални стуб у задњем делу ложишта пећи, дизајниран да подупире кухињску пећ; б) ровови, што у великој мери повећава подручје интензивног уклањања топлоте; ц) хоризонталне бунаре, чије су заслуге поменуте у параграфу 4 овог поглавља; г) значајан (готово максималан) топлотни капацитет, намењен пећима средње снаге, периодичној пећи. Неспорно је да пећи дизајниране за трајни пожар могу имати велики топлотни капацитет. Али треба имати на уму да ће се процеси сагоревања у непрекидним пећима, а тим пре у пећима пројектованим на чврста и течна горива, као и принципи конструкције пећи и бунара (континуирани рад) значајно разликовати од принципа. препоручује се за шаржне пећи (1,5-2 сата грејања ујутру и увече сваког дана).
Укратко о разликама између шаржне и континуалне пећи, може се рећи следеће. Са прекидним загревањем, након 0,5-1 сата, унутрашња површина зидова може се загрејати до 800-900 ° Ц. Отуда и неизбежна појава пукотина и пукотина у шавовима пећи већ у првој години рада шаржних пећи. Сталним ложењем потрошња горива се нагло смањује (што се односи на угаљ, гас и течно гориво), а температура грејања зидова смањује се на 450-500 Ц. Стога су ложишта испрекиданих пећи обично обложена ватросталном опеком (температура граница висококвалитетне црвене опеке обично достиже само 700-750 Ц), а каминима за грејање непрекидних пећи ово није потребно (изузимајући употребу антрацита).
9. На сл. 24 приказује дијаграм кухињске летње пећи.
Карактеристике дизајна
У већини случајева преносна пећ је главни конкурент међу постојећим изворима топлоте и структурама за ложење и котлом. Тешко је упоређивати овај функционални уређај са пећи на дрва или било којим другим чврстим и течним горивом.
Једноставност је главна разлика ове јединице током рада. У топлом времену требаће не више од 2 сата да се загреје, а зими ће требати највише 4-5 сати да се постигне жељена температура.
За кухињску пећницу са пећницом на гас, морају се поштовати одређена правила у вези са уградњом котла. Приближни радни век није много, не мало - око 25 година, а ако се превентивни и поправни радови изврше благовремено, тада ће пећ трајати најмање двоструко дуже.
Ако можете да визуализујете елементе који чине основу преносне пећи за кухињу са пећницом која ради на дрво или било које друго течно и чврсто гориво, онда не могу сви да разумеју дизајн плинске пећи. То захтева одређене вештине и искуство. Али то није проблем - морате да разумете карактеристике. Плинска преносна рерна за грејање куће, кухиње или печења хлеба укључује следеће ставке:
- Заштитна футрола која елиминише сметње за унутрашњи садржај.
- Осигурач који осигурава прекид снабдевања гасом у случају слабљења.Треба напоменути да систем који користи огревно дрво нема такву прилику.
- За термичка својства одговоран је термостат.
- Затворена комора ложишне пећи, од чијег интегритета зависи ваша сигурност. У процесу одабира и стицања, ово морате јасно пратити.
- Димњак је део структуре који обезбеђује уклањање производа сагоревања. Поред тога, такође је извор топлоте.
Упркос прилично тешким условима у вези са употребом гаса у свакодневном животу, керамичке пећи које раде на ово гориво су широко распрострањене и сигурне. Главна карактеристика је функционалност и ниска цена у процесу употребе. Поред тога, такви уређаји су еколошки прихватљивији од колега на дрва.
Захваљујући овој опреми, соба се загрева што је брже могуће, а степен задржавања топлоте зависи од годишњег доба и температуре „прекомерне“. Захваљујући висококвалитетном и једноличном грејању постижу се угодни услови у било којој соби.
Преносни плински штедњак за каду практично се не разликује у дизајну од сличних уређаја, али и даље има низ карактеристика. Ово се пре свега односи на врсту горива које се користи. У таквим уређајима, поред термостата, потребан је и осигурач, који се активира у тренутку када се горионик угаси - довод гаса се зауставља. Комора за сагоревање налази се директно испод пећи, што омогућава камење да се брзо загреје.
За уређаје за ложење на гас, као и за уређаје за сагоревање дрвета, потребан је димњак за уклањање производа сагоревања. Такве пећи пружају најбољу пару у кади, брзо загревање грејача и саме парне собе. Уједначена расподела топлоте осигурава стабилну температуру.
Најједноставнија опечна кухињска пећ
| Шипак. 24. Најједноставнија кухињска рерна. | |
| А. Засун Б. Зуб за гашење варнице Ц. Плоча Д. Ватрогасна комора Д. Плоча Е. Бочни рез Г. Предњи рез | |
Карактеристике:
а) врло мала висина ложишта - само 21 цм (ако се некоме не свиђа ова величина, висина камина се може подићи, али у овом случају за кување ће бити потребно два до три пута више огревног дрвета). Најбоље је користити стару ограду и непотребне остатке грађе као огрев у пећи са сличном висином пећи. Два или три стара пикета биће довољна да се лети припреми пун оброк за шесточлану породицу. Међутим, у наше време, када већина сеоских становника користи гас или електричну енергију за кување, пећ ове висине вероватно неће наћи свог масовног корисника;
б) присуство зуба за гашење варнице и одсуство свега сувишног.
ОП 3
Грејна пећ са клупом за штедњак
- Димензије: 2930мм * 770мм
- Грејана соба: до 40 м2
- Број цигли: 1020ком
- Дијаграм протока гаса: канал
