После испробавања праве пице, мој први задатак био је да направим помпејску пећ сопственим рукама. Нећу рећи да је то лако и једноставно, али детаљно ћу вам објаснити како направити такву пећницу на својој веб локацији и шта је за ово потребно.
Права пица може се направити само у помпејској пећи на дрва.
Припремна фаза
Желим одмах да кажем о неколико важних тачака:
- Модерна пећ за пицу може бити електрична, плинска, али у пећи на дрва се најбоље испоставља;
- Погрешно је мислити да је помпејска пећ од глине направљена сопственим рукама без посебних трошкова. Основа конструкције постављена је од ватросталних опека, које су прилично скупе, а тек потом премазане глином;
- Изградња такве пећи сопственим рукама је дуг процес, трајаће најмање 2-3 месеца. Боље је градити у топлој сезони;
- Препоручљиво је предвидети да пећница стоји испод надстрешнице.
Оруђе
- Резач плочица, пожељно са воденим хлађењем, цена најјефтиније почиње од 3.000 рубаља;
Без правог резача плочица, рад са ватросталном опеком је веома тежак.
- Бугарски са дисковима за камен и метал;
- Бетон или корито за мешање раствора;
- Електрична Бушилица са млазницом за мешање;
- Чекић гума и зидарски чекић;
- Мастер ОК;
- Лекови - респиратор, заштитне наочаре, рукавице.
Стандардни сет зидарских алата.
Материјал
- Шамотна цигла (ватростална) - за кућну пећ пречника до 1100 мм потребно је 250-300 комада шамотне опеке;
Нереално је преклопити помпејску пећ без шамотне опеке.
- Циглу или обична црвена цигла - потребна за постављање подијума за пећ;
- Малтер "СХА-28" - специјални малтер отпоран на ватру за зидане пећи;
- Арматура - са пречником од 8 - 10 мм;
- Портланд цемент - марка М500;
- Минерална вуна - плоче дебљине 50 мм, средње или велике густине;
- Калцијум силикатна плоча, на пример „Супер Исол“ или „Силца“. Уместо тога, можете користити перлит или експандирану глину;
- Водоотпорна шперплоча или ОСБ;
- Шљунак;
- Песак;
- Димњачка цев - нерђајући челик или керамика;
- Планирана плоча - за оплате, приближни пресек 200к30 мм или 250к30 мм;
- Полиетилен Дебљине 150-200 микрона.
Аматерима је боље да раде са готовим раствором рерне.
У теорији, уместо фабричког малтера за зидање СХА-28, можете мешати домаћи малтер на бази шамотне глине, али не саветујем вам то. Аматер не може да направи висококвалитетно решење, превише је суптилности. Ако погрешите, сав посао ће пропасти, а са њим и потрошени новац.
Карактеристике кућне рерне
Није потребно тражити цртеже високе прецизности за такву пећ, овде је довољно знати основне параметре и уређај: унутрашњи пречник кућне пећи од цигле варира у подручју од 800-1100 мм.
Постоје 2 врсте помпејских пећи „тосканска“ и „напуљска“:
Мала тосканска пећ довољна је за кућну употребу.
- Тосканска пећ има куполу правилног сферног облика, висина куполе је једнака полупречнику основе (огњишта). Поред пице, у њој можете да печете хлеб и кувате читав низ нам познатих јела, па је боље одабрати управо овај модел;
- Напуљска пећ разликује се од тосканског модела по висини куполе, износи 80% полупречника огњишта. Овај модел је посебно фокусиран на припрему пице.
Напуљска рерна брже кува пицу.
Улаз у пећ је изведен лучно или полулучно, висина улаза је 0,6 (60%) висине куполе.Према правилима, ширина улаза треба да буде једнака полупречнику куполе, али понекад је направљена мало мањом, то не утиче на температурне услове.
Кров помпејске пећи направљен је од неколико слојева:
- Шамотна цигла;
- Шамот или малтер за полагање пећи - малтер, дебљине до 30 мм;
- Топлотна изолација - минерална вуна, дебљина од 50 мм;
- Изолациони малтер на бази перлита или експандиране глине, дебљине 50–70 мм;
- Цементно-песковити малтер или кит за спољну употребу, дебљине 10–20 мм;
- На врху заштитног премаза, ако желите, можете опремити декоративни слој, на пример, покрити куполу мозаичним плочицама.
Испод (дно) помпејске пећи постављено је од ватросталних опека. Доњи слој опеке је нужно изолован.
У овој врсти пећи ваздух се креће у круг.
Карактеристике помпејских пећи
Кување пице и других јела у таквој рерни захтева минимално време, јер унутрашња температура у Напуљу (ово је друго име за помпејску пећ, попут тосканске) достигне 400 степени... У таквим условима, свима омиљена пица припрема се за само минут и по. Ова верзија пећи је најчешћа међу народима Медитерана, а њени „најближи сродници“ су руски шпорет, шпорет за хлеб и тандоор шпорет. У италијанским прехрамбеним објектима ватра се готово никада не гаси у пећима - јер се за камин користе оне врсте дрвета које не пуше и не емитују катран:
- маслиново дрво,
- вишња,
- јоха.
Пећ за пицу на дрва није лако пећи пицу, она може да кува бескрајно мноштво јела на различитим температурама. Распон температура креће се од 70 до 400 степени, што вам омогућава да изаберете најудобнији режим кувања за било који производ. Веома популарно јело је тоскански роштиљ - за његову припрему сав угаљ у рерни се граби до уста, на ноге се ставља решетка и припрема се невероватно укусно јело. Пећи се разликују према опцијама горива:
- гасни;
- дрва;
- електрични.
Али само права пећ за пицу на дрва постаће најбољи помагач у припреми укусних и ароматичних јела. Реч је о изградњи такве пећи о којој ћемо данас разговарати.
Почињемо изградњу
Изградња помпејске пећи подељена је у неколико фаза:
- Уређење темељне плоче;
- Изградња подијума (носачи за основну плочу);
- Сипање основне плоче испод пећи;
- Зидање саме помпејске пећи;
- Уређење топлотне изолације, заштитног и украсног слоја куполе.
Напуните темељ и поставите подијум
| Илустрације | Радни налог |
| Бланко за темељ. Одабравши место за изградњу, ископавамо квадратну јаму величине 1,5к1,5 м, са дубином од око 300 мм. Први слој је испуњен јастуком од песка и шљунка дебљине 200 мм. Боље је смешу покрити у слојевима и повремено залијевати водом и тампирати сваки слој водом. |
| Ојачање темеља. Прво возимо дрвене клинове и монтирамо оплату. Ширина плоче је 200 мм, односно кутија ће ући у земљу за пола. Покривамо јастук од песка и шљунка полиетиленом и стављамо носаче испод арматурне мреже на њега, користио сам комаде сломљене цигле. Морамо мрежу подићи на висину од око 5-7 цм. Арматурна мрежа је плетена од шипке са пресеком од 8-10 мм и величином мреже од 50-100 мм. Фабричка арматурна мрежа израђена је од жице попречног пресека до 5 мм, па ако је користите, мораћете да направите 2 слоја за ојачање са размаком од 3-4 цм између слојева. |
| Изливање бетона. Имаћемо стандардне пропорције бетона 1: 3: 4 цемент-песак-шљунак. Оплата се сипа мало изнад ивице кутије, након чега узимате правило за малтерисање од два метра и, наслонивши га на даске кутије, поравнајте авион. Проверите хоризонт одједном по нивоу. Када се бетон веже, првих недељу дана требало би да буде стално влажно. Да бих спречио испаравање влаге, једноставно сам обложио плочу полиетиленом и притиснуо филм око ивица.
|
| Почињемо да постављамо подијум. Изложио сам подијум из блока шљаке и направио га у облику слова „Х“, Овај дизајн је стабилнији, пречка у средини преузима значајан део тежине пећи. Можете направити подијум од окренутих опека, али такво зидање коштаће 2 пута више.
|
| Полагање редова. Подијум се може направити у облику слова "П", није важно, главна ствар је да углови добију тачан квадрат 1,2к1,2 м. У случају блока од шљаке, ово је једноставно, тамо је величина блокова 200к200к400 мм, ставио сам три блока и већ постоји потребна величина. |
| Јачање подијума. Направио сам подијум са висином од 4 блока шљаке, односно 800 мм, ако вам се чини мало, можете направити 5 шљака (1 м), али не више, јер ће на врху бити и основа плоча дебљине 200 мм. Блок од шљаке је шупљи материјал и да бих повећао његову чврстоћу, у њега сам додатно убацио арматуру и наливао бетон на врх. |
| Лукови за модну писту. Следећи корак није потребан, али желео сам да вежбам полагање лукова од опеке. Као што видите на фотографији, 8 редова цигле на боковима је тачно постављено, а затим се инсталира унапред припремљени полукружни образац и уз његову помоћ поставља се лук. Плус, док се малтер не стегне, привремени дрвени клинови се убацују између лучних блокова. |
Три опције за уређење основне плоче
Издржљивост пећи зависи од тога колико глатко и правилно испуните основну плочу, јер на тлу било која структура даје благо скупљање. Ако је пећ мало вођена, хемисфера пећи може пуцати.
| Илустрација | Радни налог |
| Ојачање основне плоче. Стандардна дебљина основне плоче је 100 мм, али израђујемо оплату висине 200 мм. У почетку се на подијум поставља лист водоотпорне шперплоче или ОСБ-а и дуж њега је већ срушена оплата. Затим плетите кавез за ојачање и положите га унутра. Овај кавез се подиже на висину од 3-4 цм, поново користећи сломљене јастучиће од цигле.
|
| Облик плоче. Пећ не мора бити квадратна, може бити правоугаона или чак полигонална, главна ствар је да пећница стане на њу и на вас, тада је било згодно кувати. Направио сам основну плочу нешто већу од подијума 1,4к1,2 м. Оставио сам овај „визир“ од 200 мм на предњој страни рерне. |
| Изливање основне плоче. Основна плоча се сипа на потпуно исти начин као и темељ, дебљине само 100 мм. Након сипања, покријте полиетиленом и повремено влажите, сачекајте да ојача најмање 2, а најбоље 3 недеље. У следећој фази стварања основне плоче, опремићемо топлотну изолацију за огњиште помпејске пећи и овде постоје 3 могућности уградње. |
| Опција број 1: даска од калцијум-силиката. Прво изолацијску плочу ставите суву у средину и, такође без малтера, положите испод пећи од шамотне опеке. Боље је положити је под рибља кост, попут паркета, да се касније лопата не би држала за ивице цигле приликом полагања пице.
|
| Покушајте испод. Покушава се испод пећи и положи дуж спољне ивице куполе. Поред тога, одмах морате поставити основу за улаз. Након постављања, све цигле морају бити нумерисане и препоручљиво је да сами скицирате шему њиховог полагања. |
| Резидба. Након покушаја, означите контуру зидања и одсеците све непотребне.Штавише, одсекли сте не само циглу, већ и топлотну изолацијску плочу. |
| Завршни изглед.
За ово смо направили оплату за 100 мм више од основне плоче. |
| Опција број 2: перлитни јастук.
|
| Уклањање оплате. Извадимо унутрашњу оплату испод пећи и добијамо чисту удубину у бетону. |
| Заспимо изолацијом. Мешамо перлитни песак са цементом у омјеру око 7: 1 (перлит-цемент) и овим раствором попуњавамо нишу у основној плочи. Уместо перлита, можете узети фину експандирану глину са гранулама до 5 мм. |
| Опција број 3: Нека врста перлитног јастука. Овај начин уређења основне плоче са изолацијом подсећа на претходну верзију, само што је овде изолација, као, уграђена у плочу. |
| Изливање изолационог малтера. Прво се на скелу на доњој плочи од шперплоче поставља кавез за ојачање. Даље, до висине кавеза, бетон се сипа и мало поравна. Само узмите правило за малтерисање и уклоните било шта изнад арматуре. После пар дана, када бетон мало ојача, на кавез се поставља оплата испод изолационог малтера и у њега се сипа изолација од перлита или експандиране глине. |
| Под лаиоут. Након што се изолациони малтер стегне, уклоните оплату и на њу положите цигле од огњишта. |
| Топлотна изолација. Опека испод периметра такође мора бити изолована. За ово се користи азбестно платно, базалтна вуна или базалтни картон. Ако узимате вату, она би требала бити средње или велике густине. |
| Уградња спољне оплате. Сада је оплата монтирана на целу висину плоче, од шперплоче од дна до горњег реза пећи. |
| Изливање бетона. Бетон се сипа по ободу огњишта и поравнава правилом за малтерисање тако да је плоча у истој равни са огњиштем. Када се бетон стврдне, оплата се уклања и пећ се може поставити.
|
При полагању опеке, малтер се наноси само на "ђон", док се бочне ивице једноставно спајају сувим.
Стварање куполе помпејске пећи
| Илустрације | Радни налог |
| Инсталирање шаблона. Да бисмо положили хемисферу од цигле, потребан нам је образац. Постоји неколико врста таквих дизајна, показаћу најчешће, а ви већ одлучујете који вам одговара. На овој фотографији, шаблон је шина причвршћена за шарку у центру круга. Ограничавајући угао привлачи шина стезаљком, у основи је монтажни лист шперплоче.
|
| Причвршћивање шаблона. Шарка овог шаблона је заврнута у претходно избушену рупу у центру круга и подешава се помоћу металног уметка. На крају рада, шаблон се уклања, шарка се одврће, а рупа је потпуно прекривена малтером. |
| Инсталирање узорка. Овде је метална ос постављена у средини и на њу је причвршћен сектор одсечен од ОСБ лима или шперплоче. Дизајн је прилично згодан, јер можете поправити неколико ових сектора и мирно их преместити на део куполе који је тренутно постављен. Сама ос се извлачи кроз врх, пре него што се стави последња округла цигла, затварачка купола и сектори се лако долазе кроз излаз, рупа у центру је замазана. |
| Опција оплате. Да би се створила оваква оплата, користе се траке од танке шперплоче или влакнасте плоче. Прикупљање је прилично проблематично, али је погодно за рад. |
| Резање цигле. Док градите рерну, мораћете да исечете преко 200 комада цигле. Шамотна опека је врло издржљива и тешка за резање. Моја брусилица је „села“ после 20 резова, па саветујем да узмете у обзир моје искуство и одмах купите резач плочица, брусилица ће вам такође добро доћи, али као помоћни алат. |
| Наручивање помпејске пећи, 1 ред. Први ред су такозвани "војници", то су цигле пресечене на пола. Ако их изједначите, онда ће при преласку у други ред бити превише празнине, па сам их исекао косо. Угао се може означити причвршћивањем цигле другог реда на траку шаблона. |
| 2-5 редова.
|
| Зидање улаза. Улаз је постављен истовремено са изградњом куполе. Блокови на граници улаза и куполе направљени су са малом страницом од 20 мм. Нека јела треба кувати у затвореној рерни, а преклоп ће се наслонити на ову страну. |
| 6 - 8 редова. Почев од 6. реда, много је теже поставити куполу, половине се овде завршавају и до 8. реда постоје трећине. Осим тога, споља је већ немогуће урадити једно решење, мораћете да убаците привремене дрвене клинове. |
| Завршавајући улазни лук. Почевши од 5. реда, треба да поставите лук лука. Теже је направити потпуно полукружни лук, па сам подигао улаз на 4 парне цигле, а затим положио полукружни лук са малим полупречником, што се показало довољним за нормално вађење. Са сваке стране свода имао сам по 3 стандардне цигле по предлошку, а центар сам напунио са три клина од опеке. Висина лука према мом пројекту је 520 мм, а висина лука на улазу 330 мм, практично се уклапам у прописаних 60%. |
| Завршавање куполе пећи. Почевши од 8. реда, док смо се кретали ка центру куполе, сегменти су морали да се режу све мање, тако да сам у десетом реду већ користио петину цигле, плус сваки комад треба испробати и исећи на месту. |
| Куполска круна. Круна је, по правилу, затворена домаћим клиновима, али искусни пећ ми је саветовао да купим готов диск од шамотне опеке и убацим га (таквих има у продавницама). |
| Димњак. Са димњаком је све једноставно, на те 4 уједначене цигле положене на самом почетку постављају се 2 блока, исечена на ширину цеви за димњак коју сте припремили, а затим по предлошку постављамо потпуно исти улазни лук .
|
| Предгревање. Пре уређења топлотне изолације, купола мора бити загрејана, али прво светло у пећи треба упалити најраније недељу дана након завршетка полагања. Сам процес грејања такође траје око недељу дана.
|
Топлотна изолација куполе и завршетак посла
| Илустрације | Радни налог |
| Примарни премаз. Први слој нам треба за изравнавање угаоне површине куполе. Овде користимо исти малтер, дебљина премаза је 20–30 мм. |
| Минерална вуна. Када се примарни премаз осуши, куполу омотамо плочама од минералне вуне дебљине 50 мм. Што је већа густина вате, то је боље. |
| Ојачање куполе. Памучна вуна је хигроскопан материјал и да би се искључила било каква могућност влажења, куполу је боље омотати фолијом, а на врху фолије имамо танку ојачавајућу мрежу. Мрежу причвршћујемо жицом. |
| Други слој изолације. За други премаз за загревање правимо раствор од 5 делова перлитног песка и 1 дела цемента. Дебљина овог слоја је 5-7 цм. |
| Екстремни заштитни премаз. За овај премаз можете узети обични малтер од цементног песка (1: 3), али боље је купити малтер за гипс за спољашњу употребу. Дебљина овог слоја је 10–20 мм. |
| Декоративна завршна обрада. По правилу, плочице се користе за украшавање таквих пећи. Али не покушавајте да положите обичне плочице, брзо ће пуцати, овде су вам потребне плочице за спољну употребу и по могућности отпорне на топлоту. Алтернативно, можете купити битку такве плочице у продавници за бесцење и направити импровизовани мозаик. На крају посла, оставите рерну да се суши неколико недеља, а затим поново поновите циклус грејања. |
Убрзање рерне
Након што се пећ осуши, мора се распршити, за шта ће бити потребно производити 6-7 пожара са интервалом дневно:
- За прво загревање саветује се употреба 2,5 килограма сламе.
- Друго загревање се врши додавањем 0,5 кг чипса истој маси сламе.
- Трећи је око 4 кг чипса.
- Четврти је апсолутно сув мали балван.
- Накнадни - додајте један по један дневник.
Вреди напоменути да је пожељно поставити уличну структуру испод надстрешнице током дужег периода њеног висококвалитетног рада. Штавише, може бити малтер у два слоја:
- топлотно отпорни малтер са слојем до 12 мм;
- малтер отпоран на влагу са слојем до 4 мм (може бити и декоративни).
Квалитетна помпејска рерна, направљена ручно, пружиће вам прилику да кувате најлепша јела (укључујући, наравно, пицу) у складу са технологијом.
Извор
Оутпут
Изградња помпејске пећи је проблематичан посао, али дао сам вам детаљан опис целокупног циклуса стварања структуре од нуле и неће бити потешкоћа. Видео у овом чланку приказује пећнице различитих величина, али технологија је свуда иста. Ако имате било каквих питања или ако знате једноставније упутство, напишите у коментарима, разговараћемо о вашој опцији.
Добро завршена пећ биће прави украс за ваше двориште.
