Електрични дијаграм електролучних пећи, елементи опреме

Користи се за кување разноврсни асортиман пекарских производа: кифлице, векне, пите, слатка јела, па чак и пица.

Пећи су идеалне за оптимизацију рада велика производња а за кућну употребу.

Одноклассники

Захтеви за пећи за печење хлеба

Основни захтеви за уређаје намењене печењу:

• отпоран на ватру;
• непропусност;
• топлотна изолација;
• механички снаге;
• профитабилност;
• Хигијена;
• брзина кувања производи;
• ергономија;
• естетике.

Конструкције и пројектовање електричних пећи

2.1 Круг напајања електролучне пећи

Велике електролучне пећи моћан су потрошач електричне енергије, стога су електролучне пећи укључене у електроенергетске системе који обједињују неколико електрана.

Да би се смањили губици у далеководима, високонапонска енергија (35-110 кВ) се испоручује у подстанице радио-станице које се смањују. Овај напон из високонапонске расклопне направе напаја се кроз вод појединачно за сваку пећ до подстанице пећи, у којој се налази трансформатор за одлагање пећи и помоћна опрема. Након смањења напона на 110-600 В, струја се доводи директно у електричну пећ. Снага струје у овом одељку електричног кола достиже десетине хиљада ампера, услед чега се дешавају значајни губици снаге у одељку од пећног трансформатора до електрода. Да би се смањили ови губици, подстаница пећи се приближи што је могуће ближе пећи, а пресек кола од трансформатора до електрода је што краћи, па се овај одељак назива кратком мрежом пећи. Дакле, електрични дијаграм електролучних пећи укључује следећу опрему:

• пећ са електродама, актуатори регулатора снаге пећи и када са растопљеним металом;
• силазни трансформатори, заједно са којима се постављају пригушнице;
• кратка мрежа која повезује секундарни намотај трансформатора са електродама пећи;
• преклопна, мерна и заштитна опрема.

Слика 2.1.

Електрични дијаграм пећи [3]

Легенда: 1 - растављач ваздуха, 2 - главни прекидач, 3 - пригушница, 4 - прекидач, пригушница, 5 - трансформатор пећи, 6 - резервоар за уље трансформатора; 7 - бакарне сабирнице ниског напона, 8 - флексибилни каблови, 9 - цевасти водови хлађени водом до држача електрода, 10 - електролучна пећ

Слика 2.2

Једнолинијски блок дијаграм напајања електролучне пећи;

Легенда: КВ - кабловска уводница, ВВ - улаз ваздуха, Р - високонапонски растављач, ВТ - напонски трансформатор, ВМ - прекидач за напајање, ТТ - струјни трансформатор, Др - пригушница, ШВ - преклопни прекидач, ПТ - трансформатор пећи, ПСН - напон степенасти прекидач, - прекидач звезда-трокут, ЕП - електрична пећ, 3 - земља

У овој шеми, снага из високонапонског вода напаја се кроз кабл или улаз за ваздух. Кабловска уводница (КБ) се користи за напоне до 35 кВ. При већим напонима користи се улаз за ваздух (ББ).

Високонапонски растављач П може да ради само након одвајања трансформатора пећи ПТ помоћу прекидача за напајање ВМ.

Мерни трансформатори за напон ВТ и струју ЦТ користе се за смањење напона и струје на вредности за које су мерни инструменти и друга опрема пројектовани (обично до 100 В и до 5 А).

ВМ прекидач за напајање један је од најкритичнијих уређаја у електричном делу пећи. Радећи аутоматски, мора моментално (0,1-0,15 с) искључити јединицу у случају нужног кратког споја на високонапонској страни или након постављеног кашњења (3-5 с) ​​искључити јединицу у случају да ради кратки спој електрода са металом у пећи. Поред тога, уз његову помоћ врши се и све оперативно укључивање и искључивање инсталације током њеног рада.

Цхоке Др је дизајниран да ограничи оперативне струје кратког споја и да осигура непрекидно сагоревање лукова. По завршетку великих потисних струја током топљења наелектрисања, пригушница се прекидачем ШВ рангира. У великим пећима са значајним индуктивним отпором, пригушница се не користи.

Трансформатор пећи ПТ спушта високи напон на вредности потребне током процеса топљења. Сва пребацивања намотаја трансформатора изводе се са високонапонске стране, јер је у овом случају јачина струје мања и, сходно томе, димензије контактних елемената су мање. Прекидач пребацује трофазне високонапонске намотаје са "делта" везе у круг "звезда", док се напон на секундарним намотајима трансформатора смањује пута. Пребацивање степена секундарног напона постиже се смањењем броја укључених завоја високонапонских намотаја помоћу ПСН прекидача. У великим пећима, све пребацивање трансформатора врши се под оптерећењем.

2.1 Круг напајања електролучне пећи

Врсте пећи за печење. Зашто је пожељно сагоревање дрвета?

Асортиман уређаја је прилично широк:

1. Палубна пекара. Од њега се праве обични хлеб и друга пецива, најчешће од раженог и пшеничног брашна. Његова структура се састоји од неколико нивоа на које се доводи топлота.
2. Огњиште. Користи се за припрему пецива и производа од теста од квасца. Најчешће се налази у ресторанима или у производњи. Карактеристика дизајна је присуство огњишта на којима се радни предмети крећу, што осигурава равномерно печење.

Фотографија 1. Огњишна модуларна пећница за хлеб серије Е произвођача Салва. Опремљен са три камере.

1. Конвекција. Не кува само традиционалне производе од хлеба, већ и рибу и месо. Уређај ради на принципу конвекције. Користи се у индустријске сврхе и за домаћинство. Прилично једноставно за руковање.
2. Тунел. Широко се користе у великој континуираној производњи. Колачићи, лепиње, хлеб. Опремљен системима за самочишћење и снабдевање уљем.
3. Електрична пећница. То је најисплативије и најекономичније. Дизајниран за печење широког спектра производа и кување јела од рибе и меса. Аутоматски одржава оптималну температуру печења.
4. Ротари. Дизајниран искључиво за посластичарство. Главне врсте теста за такве конструкције су квасац, смрзнуто и путер. Принцип рада заснован је на ротационој циркулацији врућег ваздуха.

Фотографија 2. Процес утовара серије хлеба у велику ротациону рерну произвођача ЕНКОМАК.

1. Дрва. Производи у њему су импрегнирани аромом огревног дрвета, што повећава трошкове готових производа. Најекономичнији, издржава највише температуре. Сматра се еколошким. Ради на дрвету и има много предности.

Предности пећи на дрва:

• давање природна арома дим до готовог производа;
• очување перформанси на терену у одсуству електричне енергије;
• енергична конкурентност.

Домови најчешће користе обичне електричне уређаје или оне на дрва.

Слика 3.У дворишту се може поставити пећ на дрва за печење хлеба, она је покретнија од електричне.

Карактеристике електричног кола отпорне пећи

Узимајући у обзир електричне кругове отпорних пећи, могу се разликовати опрема две врсте. Главна разлика је начин утицаја на обрађене узорке:

1. Индиректно грејање... Уређаји су погодни за топљење метала и друге ствари. Структура се састоји од:

• Делови за грејање (бр. 1).
• Облога (бр. 2).
• Топлотноизолациони слој (бр. 3).
• Огњиште отпорно на топлоту (бр. 4).

Дизајн индиректно загрејане отпорне пећи

2. Директно грејање... Електрична енергија се претвара у топлоту директно у загрејаном производу. То вам омогућава да постигнете жељену температуру у кратком времену. Дизајн такве опреме можете погледати у наставку, где:

• Узорак за обраду (бр. 1).
• Степен-трансформатор (бр. 2).
• Контакти (бр. 3 и бр. 4).

Дизајн пећи са директним отпором на грејање

Муфе пећи за печење керамике, накит, мини и други модели са пригушивачем користе се за:

• Претапање вредних метала.
• Старење површина.
• Пуцање стакла и керамике.
• Материјали за сушење са високом топлотном проводљивошћу.

Уређај за пећ на дрва

Пећ на дрва мора да има димњак, који ће осигурати уклањање гасова. Њеној снага зависи од величине и потрошње енергије. Ватра утиче на премаз самог уређаја који даје топлоту храни.

Важно! Погодан је не само за стварање пекарских производа, већ и за грејање просторијама.

Главни елементи уређаја:

• грејни елемент;
• прозор;
• трака или транспортер за производе;
• парни овлаживач;
• димњак.

Гориво

Углавном дрвопритиснут палете, гориво брикети или тресет... Предност огревног дрвета је његово дугорочно очување топлоте, дугорочна подршка процесу сагоревања и еколошка прихватљивост.

Општа правила градње

Процес изградње пећи за прављење хлеба није нарочито тежак, али сви кораци се изводе секвенцијално. У почетној фази изградње, за будућег власника пећи важно је да назначи укупне димензије зграде, врата пећи, а такође и да одлучи о комори за хлеб, са запреминама и капацитетом. Други важан корак је изградња шеме наручивања. У зависности од начина постављања зида, зависиће изглед и перформансе пећи. Редослед је детаљно описан на дијаграмима, које није тешко пронаћи, а још више разумети структуру дела према цртежима.

Важан део у конструкцији пећи је прорачун потрошње употребљених материјала.

Основне препоруке за избор

Приликом избора пећи на дрва, морате разумјети сврхе експлоатацијеи апарат: индустријски или кућни.

Идите на виткију и компактнију верзију ако кувате за породицу... Мало је вероватно да вам је потребна количина производа коју, на пример, производи пећ у тунелу.

Обратите пажњу на кухињски простор... Неки уређаји заузимају пуно простора због своје величине и могућности повезивања димњака.

У зависности од врсте пећи, може да кува не само хлеб, пицу, пите и пецива, већ и прво, друго јело, риба или месо.

Врсте пећи од опеке

Електрични уређаји

Пећи за хлеб су конвенционално подељене у неколико сорти, у зависности од структуре и додатних карактеристика. Верује се да је ова врста конструкције најисплативија и најприкладнија за употребу. Погодно је користити електричне пећи код куће, а процес кувања не траје пуно времена, принцип рада је исти као и код мултиварке. Неопходно је одабрати жељени програм и сипати састојке у посуду, након одређеног временског периода покупити готов производ.

Уређаји за сагоревање дрвета

Овај тип је посебно релевантан за подручја у којима постоје проблеми са снабдевањем електричном енергијом и до целог кувања и грејања долази због структура које се пале када се испоручује огревно дрво. Пекарска пећ на дрва има следеће позитивне тачке:

• пружа јединствени укус и арому свеже печеног киселог хлеба;
• способност печења лепиња и хлеба у великим серијама;
• друга јела се такође кувају у пећницама за хлеб;
• димензије структуре за сагоревање дрвета, по правилу, нису веома велике, тако да се може градити на било ком прикладном месту.

Уређаји од опеке

Идеална је опција за сеоске куће и летње викендице. Пећи од опеке омогућавају вам да печете разне врсте хлеба за само пола сата. Након завршетка поступка печења у добро растопљеној структури још 8 сати, можете припремити многа друга јела попут џемова, посластица итд.