Vad som speglar foliens blanka yta
Förklaringen om reflektion ser troligt ut: från skolans fysikkurs kommer vi ihåg den här egenskapen med blanka ytor. Men vad speglar de när de lagar mat i ugnen?
Det finns tre sätt att överföra värme: ledning, konvektion och termisk strålning. Vid tillagning i ugnen är de två sista avgörande eftersom varken bakplåten eller folien kommer i direkt kontakt med värmeelementen.
Konvektion
I ugnen överförs värme till produkten från värmeelementen genom luftens rörelse. Det finns konvektion i vilken ugn som helst, inte bara i den som har detta ord i sitt namn. Om vi talar om en konvektionsugn menar vi en fläkt som rör den uppvärmda luften snabbare.
En blank (eller matt) yta påverkar inte konvektionen. Folien värms upp oavsett vilken sida den kommer i kontakt med produkten och överför denna värme.
Viktigare här är hur tätt folien lindas runt innehållet. Om luft finns kvar mellan produkten och aluminiumplåten kan det bli en isolerande barriär och sakta ner värmeöverföringen.
Värmestrålning
Konvektion är viktigast vid ugnslagning, men strålning är ansvarig för en del av värmeöverföringen. Det avges av alla objekt med en temperatur över absolut noll (-273,15 ° C), det vill säga alla element i ugnen och allt dess innehåll.
För infraröd strålning kommer foliens sida att ha betydelse: den blanka ytan reflekterar strålarna, den matta ytan fångar upp. Men denna skillnad i värmeöverföring är bara viktig för mycket känsliga instrument. Foliens sida har liten effekt på matlagningshastigheten.
Tillverkare om reflekterande isolering
Att diskutera någon utan deras närvaro ligger utanför anständighetsgränserna, så vi berövar inte våra motståndares ord. Genom att marknadsföra sitt material stöder de det som har sagts med teori och vetenskapliga fakta. Till att börja med en kort utflykt till en värld av fysiska egenskaper hos infraröd strålning.
Infraröda strålar är mellanliggande mellan synligt ljus och mikrovågsstrålning. Varje uppvärmd kropp avger infraröda strålar. Dessa strålar rör sig med ljusets hastighet och bär energi som kan reflekteras eller absorberas av en kropp som möts i deras väg. Ju mörkare kroppen desto mer IR-strålar absorberar den och desto mer värms den upp. Men strålarnas väg slutar inte där. Själva den uppvärmda kroppen börjar avge mer intensiva infraröda strålar, som i sin tur kommer att absorberas eller reflekteras av andra kroppar.
När vi riktar värmekamerakameran mot en byggnad ser vi på skärmen en bild av intensiteten hos infraröd strålning som härrör från en viss inneslutande struktur. Ju ljusare (gulare) ljuset, desto större värmeförlust i det området. Slutsatsen antyder därför sig själv: för att minska byggnadens värmeförlust är det nödvändigt att reflektera värmen inåt. Ser det inte ut som någonting? Det stämmer - en termos. Förresten, hushållstermoser med silverpläterade kolvar dök upp för mer än hundra år sedan, och tills nyligen trodde ingen att de kunde måla sitt hem med silver och lösa alla problem. Men mer om det senare.
Vilken sida av folien som ska komma i kontakt med maten
Experter tror att i denna fråga kan du helt lita på din smak, eftersom det inte finns några funktionella skillnader. Robert Wolke skriver om detta i sin bok What Einstein Told His Chef.Till en liknande slutsats Finns det en rätt och fel sida av aluminiumfolie? Reynolds köksexperter kom.
Frågan om vilken sida folien ska användas är endast viktig för aluminiumplåtar med non-stick beläggning. I detta fall rekommenderar tillverkaren att placera produkterna på den matta sidan märkt non-stick.
PÅ KÖKET
1. För att förhindra att kakan bränns, och det fastnar inte på väggarna och botten, det räcker att täcka bakbehållaren med folie - tack vare dess plasticitet och veck är det lätt att ge den någon form.
2. Stor tårtskorpa... Täck kanterna på din hemlagade paj med remsor av aluminiumfolie för att förhindra att de brinner. Folien förhindrar att kanterna brunnar innan hela kakan brunas.
3. Original muffinkoppar... Gör en nallemuffin på din födelsedag, ett hjärta till St. Alla hjärtans eller någon annan form efter behov. För att göra detta räcker det att ge ett ark tjockt folie, vikat i hälften, önskad kontur och placera det i ett stort bakplåt.
4. Håll rullar och bröd varma... Vill du att hemlagade bullar eller bröd ska vara varma till lunch eller picknick? Förpacka nybakade föremål i en servett och lägg ett lager folie under innan du förvarar förnödenheter i korgen. Folien reflekterar värmen så att brödet förblir varmt länge.
5. Hade du inte en bakverksspruta till hands? Det spelar ingen roll, rulla ett ark tjock folie i ett rör och fyll med flytande glasyr. Fördelen: inget behov av att tvätta sprutan. När du är klar, kasta bara folien.
6. När du kokar ägg. Om du slår in äggen i folie innan du kokar kommer de inte att spricka. Detta gäller särskilt när du förbereder dig för påsk.
7. Du kan också lägga folien på grillen innan du börjar laga mat på den. Köttet blir mer saftigt på denna grill., på grund av att folien inte tillåter saften att rinna ut från gallren, och då behöver du knappast tvätta grillen.
8. Ugnvård. Lagar du ofta lasagne eller grytor som kokar över och fläckar i ugnen? För att undvika detta, placera ett eller två folieark på trellisen under. Placera inte folien på botten av ugnen, eftersom det kan orsaka brand.
9. Bevarande av kvaliteten på metallskurare... Du är väldigt irriterad över att en metallsvamp efter den första aktiva användningen, kvar vid diskbänken, blir till en rostig boll nästa dag, som bara är lämplig att kasta bort. För att undvika rostning, linda tvättduken i folie och placera den i frysen.
10. Rengöring av köksredskap... Har du inte en hård svamp? Krossa folien och rengör krukor och kokkärl med den.
11. Fin rengöring av glasvaror... Med en boll rullad av folie kan du rengöra glasskålar där maten har bränt från bakning i ugnen eller mikrovågsugnen. Det är inte nödvändigt att använda folie från förpackningen för sådana ändamål, du kan använda redan använt folie. Och innan du slänger den, kommer folien fortfarande att tjäna dig troget.
12. Folie är ett bra botemedel. för tätning av burkar och flaskor, det ersätter perfekt lock och pluggar.
Saftig maträtt
Om du planerar att laga en saftig maträtt, till exempel kött på benet med grönsaker, måste du placera maten på den blanka ytan på "metallpapper". I det här fallet sker en mild värmebehandling, varefter alla näringsämnen i din maträtt bevaras nästan helt.
Denna metod är utmärkt för att laga fjäderfä med en hel slaktkropp, stora köttbitar, mager fisk. De kommer att simma i sin egen juice och baka jämnt.
Grönsaker bakas på samma sätt. Det är bättre att linda in stora exemplar separat, och om det är en vegetabilisk gryta eller gryta, kokas de i värmebeständiga former, som täcks uppifrån med aluminium "papper" med en matt yta utåt. Det absorberar mer värme på detta sätt och förkortar tillagningstiden, samtidigt som grönsakernas saft och smak bevaras.
Det bör noteras att mat praktiskt taget inte fastnar på en blank yta. Detta är viktigt när du lagar mat utan olja. I det här fallet placeras torra livsmedel med låg fetthalt bäst på glansen, så du förbereder en diet med lågt kaloriinnehåll.
Funktioner för installationen av ett folievärmesystem.
Taket är det bästa stället för inomhusinstallation.
Installationen av systemet möjliggör placering av folie i det utrymme som bildas av takbeläggningen och isoleringen. Platsen för dess fixering är takskivan. Detta installationsalternativ gör att värmen kan spridas nästan utan förlust till hela takbeläggningen och därifrån når den alla delar av rummet. Det är taket som ger värme till hela rummet, varifrån det når golvet, väggarna och även föremål. Dessutom sker inte retur av värme till luften.
Tillverkarna tog hänsyn till det faktum att tak i lägenheter kan skilja sig åt i höjd, vilket ledde till att två typer av folier uppträdde. Den första är universell och kan användas i vilket rum som helst, oavsett takets egenskaper, den kännetecknas av ett effektvärde på 125 W / m. När det gäller den andra är den utformad för rum med högt i tak, den kännetecknas av ett effektvärde på 150 W / m.
För att en behaglig temperatur ska råda i huset är detta system utrustat med en termostat som ger information om temperaturen vid en viss tidpunkt i rummet.
Kön - som ett alternativ till placering
En egenskap hos detta system är att golvet i sig kan fungera som en plats för att placera folien. I detta fall läggs det mellan golvet och isoleringen. Det bör noteras att det måste finnas ett mellanrum mellan ytan och folien. Uppvärmningen sker här på samma sätt som när du använder takversionen av systemet: som ett resultat av en temperaturökning ökar folien beläggningen som sprider värme till väggar, tak och möbler. Samma värmer upp luften i rummet.
I en situation där endast golvet används för uppvärmning bör folie med en effektavledning på 90 W / m användas. Du kan säkerställa en behaglig golvtemperatur med folie, för vilken effektavledningen är 60 W / m.
De största fördelarna med ett värmesystem med folie
Bland de fördelar som är karakteristiska för ett varmt taksystem bör den viktigaste kallas obetydliga elkostnader. Detta möjliggörs genom den höga uppvärmningseffektiviteten som demonstreras av infraröd strålning i kombination med ett rumsuppvärmningssystem.
Utöver detta kännetecknas det av absolut brandsäkerhet, samt låga kostnader och minimal tid som krävs för installation, vilket eliminerar behovet av att installera dyra värmeledningar eller gasledningar.
Det foliebaserade värmesystemet gör det möjligt att ändra rumstemperaturen utan speciella svårigheter och mycket snabbt.
Det här värmesystemet gör det möjligt att använda det inte bara inomhus utan också för att värma upp de föremål som du behöver. Lägg till exempel en varm bänk på den öppna terrassen och njut av utsikten under den svala delen av dagen. Folie som hjälper dig!
Vakuumförpackning
Syre är "huvudfienden" för färsk mat. De oxiderar i luft och de flesta bakterier kan inte leva i ett luftfritt utrymme. Efter att ha tagit bort luft från förpackningen förblir maten färsk, om inte för evigt, sedan länge. Vakuumbehållare är gjorda av glas eller plast. Du lägger mat i ett paket och använder en speciell pump för att pumpa ut luften. Det finns två typer av pumpar - mekaniska och elektriska. De förra är billigare. Men du måste pumpa ut luften för hand och det är osannolikt att du kommer att lyckas skapa ett helt luftfritt utrymme. De senare är dyrare, fungerar på elnätet eller batteriet och ger tillräckligt sällsynt luft.Längst ner på varje behållare finns ett speciellt galler som förhindrar att produkterna kommer i kontakt med fukten som de släpper ut. De dyra brickorna har en datum- och månadsindikator på locken så att du inte glömmer när du lägger mat i brickan.
Vad du ska förvara: styckningsdelar, färdiga måltider, färskt kött och fisk, korv, halvfabrikat, ost.
Ej lämplig för: grönsaker, frukt och örter.
Skadar aluminiumfolie vår hälsa och miljön?
på vilket sätt regeln, folie det finns på några kök: på henne burk baka kött och grönsaker, på henne bekvämt slå in mat "på hämtmat ", ibland henne använda sig avDe används istället för behållare för förvaring av mat i kylen. Men är folien så ofarlig för hälsa och miljö?
Tidsprövat material visar sig inte vara så ofarligt som vi trodde. Folien är nästan 99% aluminium. Denna metall kan ackumuleras i lungorna, njurarna, sköldkörteln och hjärnan, vilket framkallar utvecklingen av alla typer av sjukdomar.
Dessutom saktar det ner tillväxten och utvecklingen av celler, påverkar nervsystemet negativt och enligt vissa rapporter bidrar det till uppkomsten av maligna tumörer. Det kommer ofta in i kroppen genom mat.
Det är sant att för att folien ska börja släppa aluminium, som absorberas i maten, är det nödvändigt att det värms upp.
Så om du bara packar smörgåsar i det här förpackningsmaterialet för att ta med dig till lunch, kommer det inte att göra mycket ont. Men det är värt att visa sig vara från en utsökt kyckling bakad i folie med grönsaker - det är under påverkan av höga temperaturer som aluminium kommer in i maten och sedan in i människokroppen. Bättre att ersätta den med pergament eller en bakhylsa.
För att bedöma foliens miljöpåverkan publicerade tyska experter från tyska institutet för energi och miljö (IFEU) en studie som jämför miljöpåverkan av att använda aluminiumfolie och plastbehållare.
I huvudscenariot jämfördes miljöpåverkan av hushållsfolie, inklusive alla produktionsstadier, med effekten av att tvätta återanvändbara plastbehållare i en energieffektiv diskmaskin.
”Ur miljösynpunkt är aluminiumfolie lika bra som plastbehållarna vi jämförde med. Miljöpåverkan från hushållsaluminiumfolie är lägre i de större slagkategorierna än plastbehållare och ligger på samma nivå i de återstående kategorierna.
Därför bör man använda lämplig mängd aluminiumfolie för att packa en eller två smörgåsar på den europeiska marknaden (EU27 + 2) betraktas som ett miljövänligt beteende, säger IFEU: s projektledare Frank Wellenreuter.
Dessutom accepteras folie för bearbetning som återvinningsbart material. Aluminium kan återvinnas många gånger utan att kompromissa med dess kvalitet.
Enligt US Aluminium Association används till exempel cirka 75% av allt aluminium som produceras i detta land, återvinns om och om igen. Detta sparar både primära råvaror och ytterligare resurser - återvinning av aluminium kräver cirka 95% mindre energi än att producera primäraluminium.
Men det finns ett "men" - endast ren folie accepteras för bearbetning, varav inte mycket kvar efter användning i köket. Därför, om du förblir engagerad i detta material och samtidigt vill minska ditt ekologiska fotavtryck, är det värt att tvätta folien efter tillagningen och sedan lämna den för återvinning.
Genomsnittspriset för att ta emot aluminium i Moskva är 85 rubel per kilo, men vissa företag accepterar råvaror för 98-100 rubel, beroende på graden av kontaminering och foliens kvalitet.
Prenumerera på vår Telegram-kanal! t.me/recyclemagru
Väskor och filmer
Plastpåse - en bra behållare för de flesta produkter. Paketet är dock inte detsamma. Plastpåsar i vilka icke-livsmedel är förpackade är inte avsedda för förvaring av mat. Därför är det bäst att lämna maten i förpackningen som du tog med den från butiken. Där är alla förpackningar avsedda för livsmedelsprodukter. Ett bra alternativ till påsen är plastfolie. Det är sant att när du en gång har rullat ut det inslagna i film måste du kasta bort det och varva ner en ny bit cellofan.
Vad du ska förvara: grönsaker, frukt, ost, rökt kött, kött, fisk.
Ej lämplig för: lagring av korv, smör och andra feta livsmedel. I cellofanförpackningar blir de snabbt hala och täcks av en obehaglig vit beläggning.
Vilken sida ska jag lägga på bakfolien?
Man tror att det är ingen skillnad och kvaliteten på den bakade maträtten förblir densammaoavsett vilken sida du lägger metallplåten "papper". Det finns vissa skillnader i temperaturförhållanden:
- Den blanka ytan behåller värmen bättre;
- Matt lockar honom bättre.
Således visar det sig att det är bättre att sätta in en blank ytaså att maten bakas väl och matt på utsidan. Dessutom finns det några fler nyanser:
- Maten brinner mindre på den glansiga sidan;
- Vid uppvärmning reagerar den matta ytan med maten och smaken kan förändras. Men du kommer sannolikt inte att märka dessa förändringar, de är så små.
Det ryktas också att den blanka sidan avger skadliga ämnen och att de hamnar i mat. Faktum är att aluminium är en giftig metall och kan orsaka allvarlig skada på kroppen.
Studier har visat att halten av dess partiklar i kyckling efter bakning i folie ökar med 200%. Men det har också bevisats att människokroppen snabbt kan bli av med dessa giftiga föreningar. Och även normen var fastställd - 40 μg aluminium per kilo kroppsvikt per dag kan komma in i kroppen och inte ha tid att orsaka skada.
För en person med genomsnittliga parametrar (väger 75 kg) är detta ungefär 3 mg per dag. Men denna fråga anses vara öppen och tvister om detta ämne avtar inte idag.
Uppfinningen av aluminiumfolie
Titeln på det mest underbara och praktiska tilldelades den välkända aluminiumfolien. Det används i en mängd olika industrier: högprecisionsteknik, läkemedel, bygg-, elektroteknik-, kemi- och livsmedelsindustri. Folie efter syfte är uppdelad i hushåll och teknisk.
Detta unika material, utan vilket det moderna livet är otänkbart, har funnits i drygt hundra år. Folie användes ursprungligen i konfektyrindustrin för förpackning av chokladprodukter. Innan dess kunde tillverkarna bara sälja choklad i bulk. Efter uppfinningen av folie öppnade nya horisonter för chokladaffärsmän. I ett glänsande omslag behöll choklad sin smak under lång tid, fläckade inte kundernas påsar, smälte inte i händerna.
Senare började folie användas i förpackningar av juice, tobaksprodukter, mejeriprodukter, tabletter och många andra varor. Kockar och hemmafruar lärde sig också om dess fantastiska egenskaper och till den dag i dag använder de det gärna för grillning, i kol eller i ugnen.
Enkelt och gott: recept för bakning i folie
För att behaga och ibland överraska dina gäster behöver du inte vara en kulinarisk guru. Använd enkla recept och se till att dina nära och kära kommer att uppskatta dem.
Fläsk
Strö en bit fläsk (ca 1,5 kg) med vitlök och gnid sedan med en blandning av salt och peppar. Vik in i folien och kyl i flera timmar.
Förvärm ugnen till 200 grader och lägg köttet där.Koka i minst 1 timme. Ta sedan ut den från ugnen, skär folien och linda in kanterna så att toppen är öppen. Sätt i ugnen igen i 20 minuter.
En blandning av senap och majonnäs kan användas istället för salt och peppar.
Fisk
Fisk bereds på ungefär samma sätt. Endast vitlök är utesluten, och en blandning av citronsaft och vegetabilisk olja (olivolja eller solros) används som marinad.
Och tillagningstiden tar mycket mindre - cirka 30 minuter.
Fisk bör inte packas för hårt.
En höna
Och igen, inget nytt: gnugga slaktkroppen med vitlök och en blandning av salt och peppar. Förresten, någon föredrar att marinera i sojasås.
Baktiden är något kortare än för fläsk och något längre än för fisk - 35-40 minuter. Öppna folien 10-15 minuter före stekningens slut och låt kycklingen bli brun.
Kött, kyckling eller fisk, insvept i folie, blötläggs i egen juice och bakas långsamt i ugnen.
Du har nog lagt märke till att det krävs ett minimum av ansträngning och skicklighet att förbereda varje maträtt. Det handlar om marinadens särdrag och användningen av en metallfilm. Uppenbarligen kommer rätt användning av folie att göra tillagningsprocessen rolig och resultatet fantastiskt.
Observera alla ovanstående enkla finesser, du kan förbereda många läckra och otroligt aromatiska rätter.
Folietillverkningsteknik
I det första steget passeras smält aluminium genom en rulle för att producera en aluminiumtejp som är ungefär 1 centimeter tjock; I det andra steget passeras den erhållna aluminiumremsan upprepade gånger genom roterande axlar (tills bandets tjocklek når de önskade värdena). Det tredje steget är att leda en aluminiumremsa med erforderlig tjocklek genom de sista valsarna. Vid låg tjocklek blir folien mjukare, och för att undvika skador passeras två aluminiumremsor genom valsarna samtidigt. I detta fall poleras ytterytan på båda ytorna genom att röra vid axlarna, medan de inre ytorna förblir matt.
Det sista steget består av processen att linda upp de färdiga tejpen och därefter klippa till specificerade standardstorlekar. Baserat på filmtillverkningstekniken kan man dra slutsatsen att det inte finns några skillnader i komponentsammansättningen av foliens båda sidor. Därför är användningen av matta och glänsande sidor lika acceptabel för både inomhus- och utomhusbruk.
När ska genomborras
Hur man lägger folien ordentligt på ett bakplåt, på vilken sida, upptäckte vi, frågan kvarstår om det är nödvändigt att genomborra det och när det ska göras. Till att börja med gör några hemmafruar små hål så att luft kan tränga in i produkten, en skorpa erhålls.
Du behöver inte göra dem i början, så du får bara ett negativt resultat:
- skålen blir torrare;
- några av de användbara egenskaperna försvinner;
- du måste använda olja så att maten inte brinner;
- juice och fett rinner ut på bakplåten.
När produkten är helt isolerad, liknar den kokt, speciellt om du lagar kött som har mycket juice. För att undvika detta problem och få en fin krispig skorpa, öppna kanterna på folien några minuter innan du stänger av ugnen. Hålen måste göras uppifrån, medan det är önskvärt att minska gasen. Om ugnen har ett toppvärmeelement, slå på det. Låt ditt mästerverk baka under sådana förhållanden i 10-15 minuter.
Matt sida
