Multifunktionella grillugnar för sommarstugor: typer, funktioner i urvalet och konstruktionen

Matlagningstekniker

Öppen eld

Med denna teknik tillagas skålen vid en maximal temperatur nära 450 ° C. Denna temperatur är perfekt för att tillaga äkta italiensk pizza, vissa typer av bröd, snacks och måltider som kan tillagas på några minuter. Vid denna temperatur placeras pizzan direkt på sig själv under ugnen och lagar mat på mindre än 90 sekunder, värmen från ugnshärdet bakar helt bottenskorpan och värmen som reflekteras från ugnskupolen når pizza och bakar den på toppen , så att såsen och osten smälter till en fantastisk färg och absorberar rik arom. Öppen eld är det bästa alternativet för brunnings- och karamelliseringsprocessen jämfört med andra metoder, som vi kommer att prata om nedan.

Följ belysningsanvisningarna ovan och sätt in den inre temperaturen till 450 ° C tills ugnskupolen är helt tänd och låt sedan temperaturen sjunka något och håll den vid 400 ° C.

• Flytta elden till ena sidan av ugnen och se till att lågan är aktiv och når ugnen.
• Var försiktig när du arbetar med höga temperaturer;
• Placera pizza eller annan maträtt på undersidan direkt bredvid brasan, och kom ihåg att ständigt rotera disken relativt brasan;
• Tillsätt ved var 15: e minut för att hålla elden igång;
• Om du planerar att laga mat under en längre tid rekommenderas att du flyttar de brinnande kolen till andra sidan av eldstaden för att säkerställa jämn uppvärmning;

Rostning

Liknar funktionerna hos en konventionell konvektionsugn, men mycket bättre. Denna teknik är mångsidig. Den kan användas för att lätt steka skorpan av köttprodukter för att ge en aptitretande gyllene färg, med denna teknik förblir alla juicer inne i köttet och det visar sig vara mycket ömt och saftigt.

Efter att ugnen har värms upp till maximal temperatur kan du först bruna eller lätt steka den övre delen av skålen (till exempel för vissa grytor, när du behöver fyllningen för att förbli saftig), vid en så hög temperatur, processen av karamellisering av kött- och grönsaksrätter är utmärkt. Vanliga konvektionsugnar tillåter dig aldrig att laga mat med denna teknik. Vänta sedan tills ugnen har nått den önskade rostningstemperaturen på 200 ° -300 ° C. Vid tillagning av fjäderfä rekommenderas att du först steker skålen i folie och tar bort folien några minuter före tillagningens slut för att bilda en gyllene skorpa.

• Genom att följa "Regler för antändning" ovan, se till att den optimala temperaturen är 450 ° C. Håll temperaturen hög under en tid för att skapa en skorpa på toppen, täck eller häll över såsen och håll temperaturen vid 200 ° C.
• Flytta värmen och kolen åt sidan och håll elden igång genom att lägga till små flisar var 15: e till 20: e minut. Rostningstekniken beror till stor del på värmestrålningen från kolen, och inte från själva lågan.
• Temperaturvariationer inom intervallet 300 ° C - 200 ° C är tillåtna, låt lågan släcka lite, men låt den inte släcka helt.
• Med denna teknik är det tillåtet att lämna dörren öppen (för stekning mindre än en timme), för längre stekning kan dörren stängas, utan att glömma att regelbundet vrida tillagningsskålen.

Ju närmare du placerar maträtten, desto högre blir temperaturen och ju längre bort eld du har, desto lägre temperatur. Gör det till en regel att regelbundet kontrollera skålen för att korrekt bestämma önskad värmeintensitet - öka / minska därefter.

Grill- och grilltekniker

Denna teknik fungerar bra i de fall där du vill försegla smaken inuti maten, neutralisera överflödigt fett, för en krispig skorpa, men ändå hålla maten väldigt saftig på insidan. Använd det speciella grillgallret från vårt set för att skapa de karakteristiska mörka ränderna på dina grillbiffar.

• Använd eldningsreglerna ovan för att nå 450 ° C och låt sedan ugnstemperaturen sjunka till 300 ° C
• Flytta de brinnande kolen till vänster eller höger sida om eldstaden.
• Placera sedan grillen i ugnen, vänta lite tills grillen värms upp ordentligt och lägg sedan maten på den.
• Förbered en gourmetgrill på bara några minuter.

Bageriprodukter

För att få aromatiska delikatesser som bröd, alla sorters desserter, pasta, grönsaksrätter och mycket mer är bakteknik det bästa valet.

• Använd ”Avfyrningsreglerna” ovan för att bibehålla en temperatur på 450 ° C, sprid de heta kolen över eldstaden ett tag så att värmen tränger in under kaminerna.
• Vänta tills temperaturen har sjunkit till önskad bakningstemperatur, med bara glödande kol i ugnen utan eld, se till att lasertermometern visar en temperatur i intervallet 160-200 ° C. Sedan kan du flytta kolen till en av sidorna av ugnen.
• Placera bakverk direkt på golvet. Du kan använda en speciell terrakottabakform för att hjälpa till att isolera bakverk och ge en mjukare värme under hela tillagningstiden.
• Täck munnen med dörren och fortsätt baka när temperaturen gradvis sjunker.

Bröd

Den vedeldade ugnen är en utmärkt anordning för att baka läckert och fluffigt bröd. Vi rekommenderar att du lägger till ånga för en krispig skorpa. Idealisk

är temperaturen 100 ° C - 180 ° C. Den bästa tiden att baka bröd är när du är klar med att laga huvudrätterna och alla kol kan tas bort från ugnen och sedan bakas brödet under det naturliga temperaturfallet.

• Värm ugnen till 450 ° C och sprid sedan kolen över eldstaden. Det rekommenderas att värma ugnen ordentligt så att så mycket värme som möjligt byggs upp inuti.
• Bröd kan bakas, som pizza, direkt på själva eldstaden, eller så kan du använda en bakplåt. Under de första 2-3 minuterna måste dörren hållas stängd så att brödskorpan griper och blir krispig. Rotera brödet regelbundet.

Du kan ta reda på brödets beredskap genom att fokusera på färg och temperatur. Tryck lätt på mitten av brödet, om det visar sig vara mjukt och så att säga ihåligt inuti, då är brödet klart, om det är lite tätt tar det lite mer tid att laga mat. Var försiktig med temperaturen, ju högre temperatur, skorpan får färg snabbare, även om insidan fortfarande kan vara fuktig. I det här fallet är det bättre att använda långsam bakning.

* För att få en krispig skorpa, rekommenderar vi att du använder vattenånga: för att uppnå önskad effekt räcker det att strö ytan på brödämnet från en sprayflaska och / eller "puffa" den i mitten av kupolen för tillfället att plantera brödet; eller placera 1-2 isbitar i en separat behållare bredvid brödet. Ånga bör skapas endast under de första 10-15 minuterna av bakning.

Spis konstruktion

Kaminen kombinerar en förbränningskammare, stängd med glaskeramik, med en ugn eller spis, ofta med båda tillsammans.I den nedre delen av kaminen finns det vanligtvis en öppen eller sluten eldstuga, vilket i hög grad underlättar uppgiften att lagra ved. Brännarna har vanligtvis avtagbara ringar för matlagning över öppen eld. Ugnen på en spis är vanligtvis placerad högst upp - i ovanstående ugnszon och i ugnar med spis - bredvid förbränningskammaren.

Kaminen på kaminen kan vara gjord av gjutjärn eller högtemperaturstål och fodrad inifrån med tegelstenar eller gjutjärn - för att förbättra enhetens prestanda. Samma syfte betjänas av tekniken "dubbel efterbränning", som gör det möjligt att förlänga förbränningsprocessen på grund av återantändning av oförbrända rester av ved.

En vedeldad köksspis sparar värmeräkningar.

Köksspisbeklädnad kan vara väldigt annorlunda: från dyr majolica till polerat stål eller konstgjord / natursten.

Följande tips hjälper dig att välja den bästa bageriutrustningen.

Professionella ugnar

Ugnen är det heta hjärtat i köket, dess design och effektivitet påverkar förhållandena och bakningshastigheten och följaktligen kvaliteten på produkterna. Valet beror på produktspecifikationerna, produktsortimentet, lokalen. I vissa byggnader är det omöjligt att installera en stor professionell ugn utan samtidig installation av huva eller andra krav. Läs informationen om brandsäkerhet och hälsokrav innan du köper och installerar utrustning.

Professionella bageriugnar

Konvektionsugnar

Den vanligaste, prisvärda och bekvämaste typen av värmeutrustning, perfekt för bakning av bröd och kakor. Tack vare användningen av interna fläktar för att cirkulera varm luft bakas produkterna jämnt och tillräckligt snabbt. Luftuppvärmningsnivån i kammaren, fläkthastighet, luftfuktighet kan justeras. Glasade dörrar gör att kocken kan följa processen. Denna typ av uppvärmningsutrustning har använts med framgång i kök på restauranger och kaféer under lång tid. Elektriska konvektionsugnar kan användas utan huva; för gasugnar krävs en huva.

Konvektionsugnar i katalogen

Modulära ugnar

Företag som producerar stora satser bröd, bullar och kex behöver höga professionella ugnar där de formade produkterna bakas på flera brickor samtidigt. Modulära ugnar är vad du behöver för bagerier med en stor produktionsvolym.

Eldstäder

Bakare demonstrerar sin konst på olika sätt, många vill följa traditioner som går tillbaka århundraden. Eldstäder kombinerar fördelarna med ny teknik och gamla tullar: de drivs av el eller gas, medan tillagningsförhållandena är nära traditionella. Stenhärdar värmer degen på ett sådant sätt att den ger en känslig krispig skorpa på utsidan, brödet blir rödigt på utsidan, mjukt och fluffigt på insidan.

Denna typ av bageriutrustning kräver inget speciellt underhåll, eftersom den har få rörliga delar. Härdugnarnas design gör det enkelt att hålla dem rena. Den programmerbara kontrollen garanterar gott om möjligheter: För att baka olika typer av bageri- och bakverksprodukter räcker det att justera parametrarna på pekskärmen. En ugn kan ha upp till 4 oberoende sektioner. Tack vare interiörbelysning och glasinsatser i dörren observerar bagaren vad som händer inuti. Äkta italiensk pizza, aromatiska bullar bakade på stenpannor är mycket efterfrågade.

Eldstäder i katalogen

Roterande ugnar

Denna stora professionella bakugn är unikt designad. Brickor inuti roterar runt sin axel, vilket säkerställer jämn bakning.Det är möjligt att laga olika livsmedel samtidigt. Vissa roterande ugnar kommer med stenhyllor för samma effekt som en härdugn. Dessa enheter har plats för 8 till 32 brickor. Operatören övervakar processen genom fönstret. Det finns ett visir ovanför dörren som fångar ångor vid öppningstillfället. Multifunktionella roterande ugnar används i stora och medelstora industrier.

Roterande ugnar

Proofers, kamrar

Korrektur är ett viktigt steg i jästdegprocessen, varför ett bageri, konditori och restaurang behöver ett korrekturskåp. Denna typ av uppvärmningsutrustning används för avfrostning, förprovning av arbetsstycken och för att öka volymen av produkter genom att minska degens densitet. Den önskade temperaturen och den optimala luftfuktigheten för varje typ av bakverk ställs in av operatören. I genomsnitt får degen stå i en timme (från 30 minuter till två timmar) vid ~ 85% luftfuktighet och en temperatur på ~ 37 ° C. Parametrarna ändras beroende på sammansättning och teknik, mjölkvalitet, jäst. Som ett resultat av operatörens kompetenta handlingar stiger degen bra, kvaliteten på bageri och konfektyrprodukter närmar sig idealet. Den jämna fördelningen av fukt med hjälp av fläktar förhindrar att halvfabrikat torkar ut. Kontroll utförs med hjälp av panelen och det finns ett fönster för övervakning av ämnens tillstånd. Det bästa sättet att uppnå de nödvändiga förhållandena i ett kommersiellt bageri är att utrusta det med en modern provkammare eller skåp med lämpliga dimensioner.

Korrekturskåp

De bästa konvektionsugnarna med en spis

Närvaron av en häll i den övre delen av kroppen gör konvektionsugnar till ännu mer funktionell utrustning. De kan byta ut en vanlig spis i ett litet kök eller i ett lantligt hus.

Endever Danko 4067

4.9

★★★★★

redaktionell uppskattning

94%

köpare rekommenderar denna produkt

Den rymliga och funktionella Danko-ugnen från Endever är utrustad med en 65 l ugn och två gjutjärnsbrännare. Det ger fem driftsätt, inklusive konvektion och grillning. Satsen innehåller ett galler, ett spott, ett bakplåt och en smulbricka.

Modellen är utrustad med en timer i 120 minuter. Utrustningens totala effekt är 3,2 kW. Tack vare den inbyggda termostaten kan du ställa in uppvärmningstemperaturen upp till 250 grader.

Fördelar:

• Hög kraft;
• Volymetrisk ugn;
• Grill med en spett;
• Det finns en 2-timmars timer;
• Termostat.

Nackdelar:

• Ingen digital display.

Danko Endever blir en full ugn och elspis i köket i ett lantgård.

Simfer M4284TB

4.8

★★★★★

redaktionell uppskattning

92%

köpare rekommenderar denna produkt

Simfer mini konvektionsugn är utrustad med en 42 l ugn och två elektriska kokplattor. Den har 5 driftsätt; en grill är inbyggd i den övre delen av kammaren. Ugnen är utrustad med ett galler, rektangulära och runda bakplåtar.

För enkel användning är modellen utrustad med en timer med hörbar signal. Den har mekaniska, intuitiva kontroller. Ugnen är täckt med emalj som är lätt att rengöra.

Fördelar:

• Grill;
• Två bakplåtar ingår;
• Timer;
• Enkla kontroller;
• Enkel rengöring;
• 5 års tillverkargaranti.

Nackdelar:

• Inget ångkokningsläge.

Enkel och pålitlig, M4284TB-ugnen från Simfer är en lojal följeslagare för alla hemmafruar.

Oursson MO3030 / RD

4.7

★★★★★

redaktionell uppskattning

87%

köpare rekommenderar denna produkt

Den eleganta, kompakta och funktionella Oursson-ugnen är utrustad med en 30 L-ugn och två elektriska kokplattor. Modellens kropp är ljusröd. Den har allt du behöver för att förbereda olika rätter: ett galler, ett bakplåt, en bricka och till och med en spott trots sin lilla storlek (52x36x34 cm).

Konvektionsugnen fungerar i 5 lägen och låter dig ställa in bakningstemperaturen i intervallet 100-230 grader. Timern i 120 minuter meddelar med en ljudsignal om arbetets slut.

Fördelar:

• Kompakta mått;
• Grill och spott ingår;
• Timer med ljudanmälan;
• Termostat.

Nackdelar:

• Inte alla gillar ljusa mönster.

Oursson konvektionsugn är bra för små kök.

LÄS OCH

15 bästa mikrovågor