เทคนิคการทำอาหาร
เปิดไฟ
ด้วยเทคนิคนี้จานจะปรุงที่อุณหภูมิสูงสุดใกล้ 450 ° C อุณหภูมินี้เหมาะสำหรับการเตรียมพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆขนมปังของว่างและอาหารบางประเภทซึ่งสามารถเตรียมได้ในไม่กี่นาที ที่อุณหภูมินี้พิซซ่าจะถูกวางลงบนตัวเองใต้เตาอบและปรุงอาหารภายในเวลาไม่ถึง 90 วินาทีความร้อนจากเตาอบจะทำให้เปลือกด้านล่างแห้งสนิทและความร้อนที่สะท้อนจากโดมเตาอบจะไปถึงพิซซ่าโดยอบด้านบน เพื่อให้ซอสและชีสละลายเป็นสีที่น่าอัศจรรย์และดูดซับกลิ่นหอมที่เข้มข้น การเปิดไฟเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับกระบวนการทำสีน้ำตาลและคาราเมลเมื่อเทียบกับวิธีอื่น ๆ ซึ่งเราจะพูดถึงด้านล่างนี้
ทำตามคำแนะนำด้านการส่องสว่างด้านบนให้ปรับอุณหภูมิภายในเป็น 450 ° C จนกว่าโดมเตาอบจะสว่างเต็มที่จากนั้นปล่อยให้อุณหภูมิลดลงเล็กน้อยและคงไว้ที่ 400 ° C
- ย้ายไฟไปที่ด้านใดด้านหนึ่งของเตาเผาให้แน่ใจว่าเปลวไฟทำงานอยู่และไปถึงโดมของเตาเผา
- ระมัดระวังเมื่อทำงานกับอุณหภูมิสูง
- วางพิซซ่าหรือจานอื่น ๆ ไว้ที่ด้านล่างข้างกองไฟและอย่าลืมหมุนจานอย่างต่อเนื่องเมื่อเทียบกับไฟ
- เพิ่มไม้ทุกๆ 15-20 นาทีเพื่อให้ไฟยังคงอยู่
- หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารเป็นเวลานานขอแนะนำให้ย้ายถ่านที่กำลังไหม้ไปอีกด้านหนึ่งของเตาเพื่อให้แน่ใจว่ามีความร้อนสม่ำเสมอ
การคั่ว
คล้ายกับความสามารถของเตาอบแบบพาความร้อนทั่วไป แต่ดีกว่ามาก เทคนิคนี้ใช้ได้หลากหลาย สามารถใช้ในการทอดก่อนทอดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เพื่อให้มีสีทองน่ารับประทานด้วยเทคนิคนี้น้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์และกลายเป็นเนื้อนุ่มและฉ่ำมาก
หลังจากเตาอบอุ่นถึงอุณหภูมิสูงสุดแล้วคุณสามารถทอดส่วนบนของจานเป็นสีน้ำตาลหรือสีอ่อนได้ก่อน (เช่นสำหรับหม้อตุ๋นบางชนิดเมื่อคุณต้องการให้ไส้ยังคงฉ่ำอยู่) ที่อุณหภูมิสูงเช่นนี้กระบวนการ คาราเมลของเนื้อสัตว์และผักเป็นเลิศ เตาอบพาความร้อนธรรมดาจะไม่อนุญาตให้คุณปรุงอาหารโดยใช้เทคนิคนี้ จากนั้นรอจนกว่าเตาอบจะถึงอุณหภูมิการคั่วที่ต้องการที่ 200 ° -300 ° C เมื่อปรุงอาหารสัตว์ปีกขอแนะนำให้ทอดจานด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนและนำฟอยล์ออกสักสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อสร้างเปลือกสีทอง
- โดยปฏิบัติตาม "กฎสำหรับการจุดระเบิด" ด้านบนตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 450 ° C รักษาอุณหภูมิให้สูงสักพักเพื่อให้เกิดเป็นเปลือกด้านบนจากนั้นปิดฝาหรือราดซอสและรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 200 ° C
- ย้ายความร้อนและถ่านไปด้านใดด้านหนึ่งและทำให้ไฟยังคงอยู่โดยการเติมเศษเล็ก ๆ ทุกๆ 15 ถึง 20 นาที เทคนิคการคั่วส่วนใหญ่เกิดจากการแผ่รังสีความร้อนจากถ่านหินไม่ใช่จากเปลวไฟเอง
- อนุญาตให้มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิภายในช่วง 300 ° C - 200 ° C ปล่อยให้เปลวไฟดับลงเล็กน้อย แต่อย่าให้หมด
- ด้วยเทคนิคนี้อนุญาตให้เปิดประตูทิ้งไว้ (สำหรับการทอดน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง) สำหรับการทอดนานขึ้นสามารถปิดประตูได้ในขณะที่อย่าลืมหมุนจานทำอาหารเป็นระยะ
โดยธรรมชาติแล้วยิ่งคุณวางจานลงในกองไฟมากเท่าไหร่อุณหภูมิก็จะยิ่งสูงขึ้นตามไปด้วยดังนั้นยิ่งคุณวางจานไฟไว้ไกลเท่าไหร่อุณหภูมิก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น ทำให้เป็นกฎในการตรวจสอบจานเป็นระยะเพื่อกำหนดความเข้มความร้อนที่ต้องการได้อย่างถูกต้อง - เพิ่ม / ลดตาม
เทคนิคการย่างและบาร์บีคิว
เทคนิคนี้ใช้ได้ผลดีในกรณีที่คุณต้องการปิดผนึกรสชาติภายในอาหารปรับไขมันส่วนเกินให้เป็นกลางเพื่อให้เปลือกกรอบ แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำไว้ด้านใน ใช้ตะแกรงย่างพิเศษจากชุดของเราเพื่อสร้างแถบสีเข้มที่เป็นเอกลักษณ์ของสเต็กบาร์บีคิวของคุณ
- ใช้ระเบียบการเผาด้านบนเพื่อให้ถึง 450 ° C จากนั้นปล่อยให้อุณหภูมิของเตาอบลดลงเหลือ 300 ° C
- ย้ายถ่านที่กำลังลุกไหม้ไปทางด้านซ้ายหรือด้านขวาของเตา
- จากนั้นวางตะแกรงลงในเตาอบรอสักครู่จนตะแกรงอุ่นอย่างทั่วถึงแล้วจึงวางอาหารลงไป
- เตรียมบาร์บีคิวรสเลิศในเวลาไม่กี่นาที
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
เพื่อให้ได้อาหารที่มีกลิ่นหอมเช่นขนมปังขนมหวานทุกชนิดพาสต้าเครื่องเคียงผักและอื่น ๆ อีกมากมายเทคนิคการอบเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด
- ใช้ "กฎการยิง" ด้านบนเพื่อรักษาอุณหภูมิ 450 ° C กระจายถ่านร้อนให้ทั่วเตาสักพักเพื่อให้ความร้อนซึมเข้าไปใต้เตา
- รอจนกระทั่งอุณหภูมิลดลงถึงอุณหภูมิการอบที่ต้องการโดยมีเพียงถ่านเรืองแสงในเตาอบที่ไม่มีเปลวไฟตรวจสอบให้แน่ใจว่าเทอร์โมมิเตอร์เลเซอร์แสดงอุณหภูมิอยู่ในช่วง 160-200 ° C จากนั้นคุณสามารถย้ายถ่านหินไปที่ด้านใดด้านหนึ่งของเตาเผา
- วางขนมอบลงบนพื้นโดยตรง คุณสามารถใช้จานอบดินเผาแบบพิเศษเพื่อช่วยป้องกันขนมอบและให้ความร้อนที่นุ่มนวลขึ้นตลอดเวลาการปรุงอาหาร
- ปิดปากด้วยบานประตูและอบต่อเมื่ออุณหภูมิลดลงเรื่อย ๆ
ขนมปัง
เตาอบไม้เป็นอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบขนมปังที่นุ่มและอร่อย ขอแนะนำให้เพิ่มไอน้ำเพื่อให้แป้งกรอบ ในอุดมคติ
คืออุณหภูมิ 100 ° C - 180 ° C เวลาที่ดีที่สุดในการอบขนมปังคือเมื่อคุณเตรียมอาหารจานหลักเสร็จแล้วและสามารถนำถ่านหินทั้งหมดออกจากเตาอบได้จากนั้นขนมปังจะถูกอบในช่วงที่อุณหภูมิลดลงตามธรรมชาติ
- อุ่นเตาที่ 450 ° C จากนั้นกระจายถ่านหินให้ทั่วพื้นผิวของเตา ขอแนะนำให้อุ่นเตาอบอย่างเหมาะสมเพื่อให้ความร้อนสะสมภายในมากที่สุด
- สามารถอบขนมปังได้เช่นพิซซ่าบนเตาโดยตรงหรือจะใช้ถาดอบก็ได้ ในช่วง 2-3 นาทีแรกประตูจะต้องปิดสนิทเพื่อให้เปลือกของขนมปังจับตัวและกลายเป็นกรอบ หมุนขนมปังเป็นระยะ
คุณสามารถค้นหาความพร้อมของขนมปังได้โดยเน้นที่สีและอุณหภูมิ กดเบา ๆ ที่ตรงกลางของก้อนขนมปังถ้าปรากฎว่านิ่มและด้านในกลวงแสดงว่าขนมปังก็พร้อมถ้าก้อนมีความหนาแน่นเล็กน้อยก็ต้องใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น โปรดระวังอุณหภูมิยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้นเปลือกโลกจะมีสีเร็วขึ้นแม้ว่าด้านในอาจจะยังชื้นอยู่ก็ตาม ในกรณีนี้ควรใช้การอบแบบช้าๆจะดีกว่า
* เพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบขอแนะนำให้ใช้ไอน้ำ: เพื่อให้ได้เอฟเฟกต์ที่ต้องการก็เพียงพอที่จะโรยพื้นผิวของขนมปังที่ว่างเปล่าจากขวดสเปรย์และ / หรือ "พัฟ" ลงบนตรงกลางโดมในขณะนี้ การปลูกขนมปัง หรือวางน้ำแข็ง 1-2 ก้อนในภาชนะแยกต่างหากข้างๆขนมปัง ควรสร้างไอน้ำในช่วง 10-15 นาทีแรกของการอบเท่านั้น
การก่อสร้างเตาเตาผิง
เตาเตาผิงรวมห้องเผาไหม้ปิดด้วยเซรามิกแก้วพร้อมเตาอบหรือเตาประกอบอาหารมักใช้ทั้งสองอย่างร่วมกันในส่วนล่างของเตามักจะมีเตาเปิดหรือปิดซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บไม้เชื้อเพลิงอย่างมาก เตามักจะมีวงแหวนที่ถอดออกได้สำหรับปรุงอาหารโดยเปิดไฟ เตาอบของเตาเตาผิงมักจะอยู่ที่ด้านบน - ในโซนเตาด้านบนและในเตาอบพร้อมเตา - ถัดจากห้องเผาไหม้
เตาของเตาเตาผิงสามารถทำจากเหล็กหล่อหรือเหล็กที่มีอุณหภูมิสูงและบุด้วยอิฐ chamonite หรือกระเบื้องเหล็กหล่อจากด้านในเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพของอุปกรณ์ จุดประสงค์เดียวกันคือเทคโนโลยี "double afterburning" ซึ่งช่วยให้กระบวนการเผาไหม้ยาวนานขึ้นเนื่องจากการจุดไฟที่ยังไม่เผาไหม้ของฟืน
เตาครัวที่ทำด้วยไม้ช่วยประหยัดค่าความร้อน
การหุ้มเตาไม้ในครัวอาจแตกต่างกันมาก: จาก Majolica ราคาแพงไปจนถึงเหล็กขัดเงาหรือหินเทียม / หินธรรมชาติ
เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเลือกอุปกรณ์เบเกอรี่ที่ดีที่สุด
เตาอบมืออาชีพ
เตาอบเป็นหัวใจหลักของห้องครัวการออกแบบและประสิทธิภาพมีผลต่อเงื่อนไขและความเร็วในการอบดังนั้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ทางเลือกขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของการผลิตช่วงของผลิตภัณฑ์พื้นที่ของสถานที่ ในบางอาคารเป็นไปไม่ได้ที่จะติดตั้งเตาอบแบบมืออาชีพขนาดใหญ่โดยไม่ต้องติดตั้งเครื่องดูดควันหรือข้อกำหนดอื่น ๆ พร้อมกัน ก่อนซื้อและติดตั้งอุปกรณ์โปรดอ่านข้อมูลเกี่ยวกับความปลอดภัยจากอัคคีภัยและข้อกำหนดด้านสุขภาพ
เตาอบเบเกอรี่มืออาชีพ
เตาอบพา
อุปกรณ์ทำความร้อนที่พบมากที่สุดราคาไม่แพงและสะดวกเหมาะสำหรับการอบขนมปังและเค้ก ด้วยการใช้พัดลมภายในเพื่อหมุนเวียนอากาศร้อนผลิตภัณฑ์จึงถูกอบอย่างสม่ำเสมอและเร็วพอ สามารถปรับระดับความร้อนของอากาศในห้องความเร็วพัดลมความชื้นได้ ประตูกระจกให้พ่อครัวทำตามขั้นตอน อุปกรณ์ทำความร้อนประเภทนี้ถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในห้องครัวของร้านอาหารและร้านกาแฟมาเป็นเวลานาน สามารถใช้เตาอบแบบพาความร้อนได้โดยไม่ต้องมีเครื่องดูดควันสำหรับเตาอบแก๊สจำเป็นต้องมีเครื่องดูดควัน
เตาอบพาความร้อนในแคตตาล็อก
เตาอบแบบแยกส่วน
ธุรกิจที่ผลิตขนมปังขนมปังและบิสกิตจำนวนมากจำเป็นต้องใช้เตาอบที่มีความเป็นมืออาชีพสูงซึ่งผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปจะถูกอบบนถาดหลายถาดในเวลาเดียวกัน เตาอบแบบแยกส่วนคือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับเบเกอรี่ที่มีปริมาณการผลิตมาก
เตาอบ Hearth
คนทำขนมปังแสดงให้เห็นถึงศิลปะในรูปแบบต่างๆหลายคนต้องการทำตามประเพณีที่ย้อนกลับไปหลายศตวรรษ เตาอบ Hearth ผสมผสานข้อดีของเทคโนโลยีใหม่และประเพณีเก่า: ใช้พลังงานไฟฟ้าหรือก๊าซในขณะที่สภาพการปรุงอาหารใกล้เคียงกับแบบดั้งเดิม เตาหินให้ความร้อนแก่แป้งในลักษณะที่จะให้แป้งกรอบนอกนุ่มในด้านนอกขนมปังจะมีสีแดงก่ำด้านนอกนุ่มและฟูด้านใน
อุปกรณ์เบเกอรี่ประเภทนี้ไม่จำเป็นต้องดูแลรักษาเป็นพิเศษเพราะ มีชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหวน้อย การออกแบบเตาเผาทำให้ง่ายต่อการรักษาความสะอาด การควบคุมที่ตั้งโปรแกรมได้รับประกันโอกาสมากมาย: ในการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมอบประเภทต่างๆก็เพียงพอที่จะปรับพารามิเตอร์บนหน้าจอสัมผัส เตาอบหนึ่งเตาสามารถมีส่วนแยกอิสระได้ถึง 4 ส่วน ต้องขอบคุณแสงภายในและกระจกแทรกที่ประตูคนทำขนมปังจึงสังเกตเห็นสิ่งที่เกิดขึ้นภายใน พิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆขนมปังหอมกรุ่นอบบนกระทะหินเป็นที่ต้องการอย่างมาก
เตาอบ Hearth ในแคตตาล็อก
เตาอบแบบหมุน
เตาอบแบบมืออาชีพขนาดใหญ่นี้ได้รับการออกแบบมาอย่างมีเอกลักษณ์ ถาดด้านในหมุนรอบแกนซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะอบเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารที่แตกต่างกันในเวลาเดียวกัน เตาเผาแบบหมุนบางแห่งมาพร้อมกับชั้นวางหินเพื่อให้ได้ผลเช่นเดียวกับเตาหลอม อุปกรณ์เหล่านี้สามารถบรรจุได้ตั้งแต่ 8 ถึง 32 ถาด ผู้ปฏิบัติงานจะตรวจสอบกระบวนการผ่านหน้าต่าง มีที่บังแดดเหนือประตูที่จับไอระเหยขณะเปิด เตาอบแบบหมุนอเนกประสงค์ใช้ในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่และขนาดกลาง
เตาอบแบบหมุน
พิสูจน์อักษรห้อง
การพิสูจน์อักษรเป็นขั้นตอนสำคัญในกระบวนการทำแป้งยีสต์ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมร้านเบเกอรี่ร้านขนมและร้านอาหารจึงต้องการตู้พิสูจน์อักษร อุปกรณ์ทำความร้อนประเภทนี้ใช้สำหรับการละลายน้ำแข็งการพิสูจน์ชิ้นงานเบื้องต้นและเพื่อเพิ่มปริมาตรของผลิตภัณฑ์โดยการลดความหนาแน่นของแป้ง อุณหภูมิที่ต้องการและความชื้นที่เหมาะสมสำหรับขนมอบแต่ละประเภทจะถูกกำหนดโดยผู้ประกอบการ โดยเฉลี่ยแล้วแป้งจะได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (จาก 30 นาทีถึงสองชั่วโมง) ที่ความชื้น ~ 85% และอุณหภูมิ ~ 37 ° C พารามิเตอร์เปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและเทคโนโลยีคุณภาพของแป้งยีสต์ อันเป็นผลมาจากการกระทำที่มีความสามารถของผู้ประกอบการแป้งจึงเพิ่มขึ้นอย่างดีคุณภาพของเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ขนมจึงเข้าใกล้อุดมคติ การกระจายความชื้นอย่างสม่ำเสมอโดยใช้พัดลมช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแห้ง การควบคุมดำเนินการโดยใช้แผงควบคุมและมีหน้าต่างสำหรับตรวจสอบสถานะของช่องว่าง วิธีที่ดีที่สุดในการบรรลุเงื่อนไขที่จำเป็นในร้านเบเกอรี่เชิงพาณิชย์คือจัดให้มีห้องพิสูจน์อักษรที่ทันสมัยหรือตู้ขนาดที่เหมาะสม
ตู้พิสูจน์อักษร
เตาอบพาความร้อนที่ดีที่สุดพร้อมเตา
การมีเตาประกอบอาหารที่ส่วนบนของร่างกายทำให้เตาอบพาความร้อนมีอุปกรณ์ที่ใช้งานได้ดียิ่งขึ้น พวกเขาสามารถเปลี่ยนเตาธรรมดาในห้องครัวขนาดเล็กหรือในบ้านในชนบท
Endever Danko 4067
4.9
★★★★★
ประมาณการบรรณาธิการ
94%
ผู้ซื้อแนะนำผลิตภัณฑ์นี้
เตาอบ Danko ที่กว้างขวางและใช้งานได้จริงจาก Endever มาพร้อมกับเตาอบ 65 ลิตรและเตาเหล็กหล่อสองหัว มีโหมดการทำงานห้าโหมด ได้แก่ การพาความร้อนและการย่าง ชุดประกอบด้วยตะแกรงน้ำลายแผ่นอบและถาดรองเศษขนมปัง
รุ่นนี้มีตัวจับเวลา 120 นาที กำลังรวมของอุปกรณ์คือ 3.2 กิโลวัตต์ ด้วยเทอร์โมสตัทในตัวคุณสามารถตั้งอุณหภูมิความร้อนได้สูงถึง 250 องศา
ข้อดี:
- พลังงานสูง
- เตาอบปริมาตร
- ย่างด้วยไม้เสียบ
- มีตัวจับเวลา 2 ชั่วโมง
- เทอร์โมสตรัท
ข้อเสีย:
- ไม่มีจอแสดงผลดิจิตอล
Danko Endever จะกลายเป็นเตาอบเต็มรูปแบบและเตาไฟฟ้าในห้องครัวของบ้านในชนบท
ซิมเฟอร์ M4284TB
4.8
★★★★★
ประมาณการบรรณาธิการ
92%
ผู้ซื้อแนะนำผลิตภัณฑ์นี้
เตาอบพาความร้อนขนาดเล็ก Simfer มีเตาอบขนาด 42 ลิตรและเตาไฟฟ้า 2 เตา มีโหมดการทำงาน 5 โหมดตะแกรงถูกสร้างขึ้นที่ส่วนบนของห้อง เตาอบมีตะแกรงสี่เหลี่ยมและแผ่นอบกลม
เพื่อความสะดวกในการใช้งานรุ่นนี้มีตัวจับเวลาพร้อมสัญญาณเสียง มีกลไกการควบคุมที่ใช้งานง่าย ด้านในของเตาอบเคลือบด้วยสารเคลือบที่ทำความสะอาดง่าย
ข้อดี:
- ย่าง;
- รวมแผ่นรองอบสองแผ่น
- จับเวลา;
- การควบคุมที่เรียบง่าย
- ทำความสะอาดง่าย
- รับประกันของผู้ผลิต 5 ปี
ข้อเสีย:
- ไม่มีโหมดการทำอาหารด้วยไอน้ำ
ง่ายและเชื่อถือได้เตาอบ M4284TB จาก Simfer เป็นเพื่อนที่ซื่อสัตย์สำหรับแม่บ้านทุกคน
Oursson MO3030 / RD
4.7
★★★★★
ประมาณการบรรณาธิการ
87%
ผู้ซื้อแนะนำผลิตภัณฑ์นี้
เตาอบ Oursson ที่มีสไตล์กะทัดรัดและใช้งานได้ดีมีเตาอบขนาด 30 ลิตรและเตาไฟฟ้า 2 เตา ร่างกายของนางแบบทาสีแดงสด มีทุกสิ่งที่คุณต้องการในการเตรียมอาหารต่างๆไม่ว่าจะเป็นตะแกรงถาดรองอบถาดและแม้แต่น้ำลายแม้จะมีขนาดเล็กก็ตาม (52x36x34 ซม.)
เตาอบแบบพาความร้อนทำงานใน 5 โหมดและให้คุณตั้งอุณหภูมิการอบในช่วง 100-230 องศา ตัวจับเวลา 120 นาทีจะแจ้งเตือนด้วยสัญญาณเสียงเกี่ยวกับการสิ้นสุดการทำงาน
ข้อดี:
- ขนาดกะทัดรัด
- รวมปิ้งย่างและคาย;
- จับเวลาพร้อมเสียงแจ้งเตือน;
- เทอร์โมสตรัท
ข้อเสีย:
- ทุกคนไม่ชอบการออกแบบที่สดใส
เตาอบแบบพาความร้อน Oursson เหมาะสำหรับห้องครัวขนาดเล็ก
อ่านเพิ่มเติม
15 ไมโครเวฟที่ดีที่สุด