Yazlık evler için çok işlevli barbekü fırınları: çeşitleri, seçim özellikleri ve yapısı

Pişirme teknikleri

Ateş açın

Bu teknikle yemek maksimum 450 ° C'ye yakın sıcaklıkta pişirilir. Bu sıcaklık, gerçek İtalyan pizzası, bazı ekmek türleri, atıştırmalıklar ve birkaç dakika içinde hazırlanabilen yemekler hazırlamak için idealdir. Bu sıcaklıkta pizza doğrudan Fırının altına yerleştirilir ve 90 saniyeden daha kısa sürede pişer, Fırın ocağından gelen ısı alt kabuğu tamamen pişirir ve Fırın kubbesinden yansıyan ısı pizzaya ulaşarak üstte pişirir. , böylece sos ve peynir inanılmaz bir renkte erir ve zengin aromayı emer. Açık ateş, kızartma ve karamelizasyon işlemi için aşağıda bahsedeceğimiz diğer yöntemlere göre en iyi seçenektir.

Yukarıdaki aydınlatma talimatlarını takip ederek, Fırın kubbesi tamamen aydınlanana kadar iç sıcaklığı 450 ° C'ye getirin ve ardından sıcaklığın hafifçe düşmesini bekleyin ve 400 ° C'de tutun.

• Ateşi Fırının bir tarafına taşıyın, alevin aktif olduğundan ve Fırının kubbesine ulaştığından emin olun;
• Yüksek sıcaklıklarda çalışırken dikkatli olun;
• Pizzayı veya başka bir yemeği doğrudan ateşin altına yerleştirin ve tabağı ateşe göre sürekli döndürmeyi unutmayın;
• Ateşi devam ettirmek için her 15-20 dakikada bir odun ekleyin;
• Uzun bir süre pişirmeyi planlıyorsanız, eşit ısınmayı sağlamak için yanan kömürleri ocağın diğer tarafına taşımanız önerilir;

Kavurma

Geleneksel bir konveksiyon fırınının özelliklerine benzer, ancak çok daha iyi. Bu teknik çok yönlüdür. Et ürünlerinin kabuğunu hafifçe önceden kızartmak, iştah açıcı altın rengi vermek için kullanılabilir, bu teknikle tüm sular etin içinde kalır ve çok yumuşak ve sulu olur.

Fırın maksimum sıcaklığa kadar ısındıktan sonra, bu kadar yüksek bir sıcaklıkta, önce yemeğin üst kısmını (örneğin, bazı güveçlerde dolgunun sulu kalması gerektiğinde) kızartabilir veya hafifçe kızartabilirsiniz. et ve sebze yemeklerinin karamelizasyonu mükemmeldir. Sıradan konveksiyonlu fırınlar, bu tekniği kullanarak yemek pişirmenize asla izin vermez. Ardından, Fırının gerekli kavurma sıcaklığı olan 200 ° -300 ° C'ye ulaşmasını bekleyin. Kümes hayvanlarını pişirirken, önce yemeğin folyoda kızartılması ve altın bir kabuk oluşturmak için pişirme bitiminden birkaç dakika önce folyoyu çıkarmanız önerilir.

• Yukarıdaki "Tutuşma kurallarına" uyarak, optimum sıcaklığın 450 ° C olduğundan emin olun. Üstte bir kabuk oluşturmak için sıcaklığı bir süre yüksek tutun, ardından sosu örtün veya üzerine dökün ve sıcaklığı 200 ° C'de tutun.
• Isı ve kömürleri bir tarafa taşıyın ve 15 ila 20 dakikada bir küçük cipsler ekleyerek ateşi devam ettirin. Kavurma tekniği büyük ölçüde alevin kendisinden değil, kömürlerden gelen ısının yayılmasına bağlıdır.
• 300 ° C - 200 ° C aralığında sıcaklık değişimine izin verilir, alevin biraz sönmesine izin verin, ancak tamamen sönmesine izin vermeyin.
• Bu teknikle, kapının açık bırakılmasına (bir saatten az kızartma için) izin verilir, daha uzun kızartma için, pişirme kabını periyodik olarak çevirmeyi unutmadan kapı kapatılabilir.

Doğal olarak, tabağı ateşe ne kadar yakın yerleştirirseniz, sıcaklık o kadar yüksek olur ve buna bağlı olarak, tabağı ateşten ne kadar uzağa yerleştirirseniz, sıcaklık o kadar düşük olur. İstenilen ısı yoğunluğunu doğru bir şekilde belirlemek için yemeği periyodik olarak kontrol etmeyi bir kural haline getirin - buna göre artırın / azaltın.

Izgara ve barbekü teknikleri

Bu teknik, gıdanın içindeki tadı mühürlemek, fazla yağı nötralize etmek, gevrek bir kabuk elde etmek, ancak yine de yiyeceğin içi çok sulu tutmak istediğiniz durumlarda harika çalışır. Barbekü bifteklerinizin karakteristik koyu şeritlerini oluşturmak için setimizdeki özel ızgara ızgarasını kullanın.

• 450 ° C'ye ulaşmak için yukarıdaki Pişirme Düzenlemelerini kullanın, ardından fırın sıcaklığının 300 ° C'ye düşmesine izin verin
• Yanan kömürleri ocağın sol veya sağ tarafına taşıyın.
• Ardından ızgarayı Fırına koyun, ızgara iyice ısınana kadar biraz bekleyin ve ardından yiyeceği üzerine yerleştirin.
• Birkaç dakika içinde gurme bir barbekü hazırlayın.

Unlu Mamüller

Ekmek, her türlü tatlı, makarna, sebze garnitürleri ve çok daha fazlası gibi aromatik lezzetleri elde etmek için pişirme tekniği en iyi seçimdir.

• 450 ° C'lik bir sıcaklığı korumak için yukarıdaki "Pişirme Kuralları" nı kullanın, sıcak kömürleri bir süre ocağın üzerine yayın ve ısının Ocakların altına girmesine izin verin.
• Sadece fırında alevsiz yanan kömürler varken, sıcaklık istenen pişirme sıcaklığına düşene kadar bekleyin, lazer termometrenin 160-200 ° C aralığında bir sıcaklık gösterdiğinden emin olun. Daha sonra kömürleri fırının kenarlarından birine taşıyabilirsiniz.
• Unlu mamulleri doğrudan yere koyun. Pişmiş yiyecekleri yalıtmak ve pişirme süresi boyunca daha yumuşak bir ısı sağlamak için özel bir pişmiş toprak pişirme kabı kullanabilirsiniz.
• Ağzı kapakla kapatın ve sıcaklık yavaş yavaş düştükçe pişirmeye devam edin.

Ekmek

Odun ateşinde pişirilen fırın, lezzetli ve kabarık ekmek pişirmek için mükemmel bir cihazdır. Çıtır bir kabuk için buhar eklemenizi öneririz. İdeal

sıcaklık 100 ° C - 180 ° C'dir. Ekmek pişirmek için en iyi zaman, ana yemekleri hazırladığınız zamandır ve tüm kömürler Fırından çıkarılabilir ve ardından doğal sıcaklık düşüşü sırasında ekmek pişirilir.

• Ocağı 450 ° C'ye ısıtın ve ardından kömürleri ocağın yüzeyine yayın. İçeride olabildiğince fazla ısı oluşması için Fırının uygun şekilde ısıtılması önerilir.
• Ekmek, pizza gibi doğrudan ocağın üzerinde pişirilebilir veya bir fırın tepsisi kullanabilirsiniz. İlk 2-3 dakika ekmek kabuğunun kavranıp gevrek çıkması için kapak kapalı tutulmalıdır. Ekmeği periyodik olarak çevirin.

Renk ve sıcaklığa odaklanarak ekmeğin hazır olup olmadığını öğrenebilirsiniz. Ekmeğin ortasına hafifçe bastırın, yumuşak çıkarsa ve olduğu gibi içi boşsa, ekmek hazırdır, somun biraz yoğunsa, pişirmek biraz daha zaman alır. Sıcaklığa dikkat edin, sıcaklık ne kadar yüksek olursa, kabuk daha hızlı renk kazanır, ancak içi hala nemli olabilir. Bu durumda yavaş pişirme kullanmak daha iyidir.

* Çıtır bir kabuk elde etmek için su buharı kullanmanızı öneririz: İstenilen etkiyi elde etmek için ekmeğin yüzeyini bir sprey şişesinden serpmek ve / veya o anda kubbenin ortasına "üflemek" yeterlidir. ekmeğin ekilmesi; veya 1-2 buz küpünü ayrı bir kaba ekmeğin yanına koyun. Buhar, yalnızca pişirme işleminin ilk 10-15 dakikasında oluşturulmalıdır.

Şömine sobası yapımı

Şömine sobası, cam seramiklerle kapatılmış bir yanma odasını bir fırın veya ocakla, genellikle her ikisiyle birleştirir.Sobanın alt kısmında, genellikle yakacak odun depolama görevini büyük ölçüde kolaylaştıran açık veya kapalı bir ocak vardır. Brülörlerde genellikle açık ateşte yemek pişirmek için çıkarılabilir halkalar bulunur. Bir şömineli sobanın fırını genellikle üstte - fırın üstü bölgesinde ve ocaklı fırınlarda - yanma odasının yanında bulunur.

Şömine sobasının sobası, cihazın performansını artırmak için dökme demirden veya yüksek sıcaklıkta çelikten yapılabilir ve içten şamonit tuğla veya dökme demir kiremit ile kaplanabilir. Aynı amaca, yanmamış odun kalıntılarının yeniden tutuşması nedeniyle yanma sürecini uzatmaya izin veren "çift son yakma" teknolojisi de hizmet eder.

Odun ateşinde pişirilen bir mutfak ocağı, ısıtma faturalarından tasarruf sağlar.

Mutfak odun sobası kaplaması çok farklı olabilir: pahalı mayolikadan cilalı çeliğe veya yapay / doğal taşa.

Aşağıdaki ipuçları, en iyi fırın ekipmanını seçmenize yardımcı olacaktır.

Profesyonel fırınlar

Fırın, mutfağın sıcak kalbidir, tasarımı ve verimliliği pişirme koşullarını ve hızını ve dolayısıyla ürünlerin kalitesini etkiler. Seçim, üretimin özelliklerine, ürün yelpazesine ve tesisin alanına bağlıdır. Bazı binalarda, aynı anda bir davlumbaz veya diğer gereklilikler olmadan büyük bir profesyonel fırın kurmak imkansızdır. Ekipman satın almadan ve kurmadan önce, yangın güvenliği ve sağlığı gereksinimleri hakkındaki bilgileri okuyun.

Profesyonel ekmek fırınları

Konveksiyon fırınları

Ekmek ve kek pişirmek için en yaygın, uygun fiyatlı ve kullanışlı ısıtma ekipmanı türü. Sıcak havanın sirkülasyonu için dahili fanların kullanılması sayesinde ürünler eşit ve yeterince hızlı pişirilir. Haznedeki hava ısıtma seviyesi, fan hızı, nem ayarlanabilir. Camlı kapılar, şefin süreci takip etmesini sağlar. Bu tip ısıtma ekipmanları, restoran ve cafe mutfaklarında uzun süredir başarıyla kullanılmaktadır. Elektrikli konveksiyonlu fırınlar davlumbazsız kullanılabilir; gazlı fırınlar için davlumbaz gereklidir.

Katalogdaki konveksiyon fırınları

Modüler pişirme fırınları

Büyük miktarlarda ekmek, çörek ve bisküvi üreten işletmeler, oluşturulmuş ürünlerin aynı anda birkaç tepside pişirildiği yüksek profesyonel fırınlara ihtiyaç duyar. Modüler fırınlar, büyük üretim hacmine sahip fırınlar için ihtiyacınız olan şeydir.

Ocak fırınları

Fırıncılar sanatlarını çeşitli şekillerde gösterirler, çoğu yüzyıllar öncesine dayanan gelenekleri takip etmek ister. Ocak fırınları, yeni teknolojilerin ve eski geleneklerin avantajlarını birleştirir: elektrik veya gazla çalışırlar, pişirme koşulları ise geleneksel olanlara yakındır. Taş ocaklar, hamuru dışarıdan narin bir çıtır kabuk verecek şekilde ısıtır, dışta kırmızı, içi yumuşak ve kabarık ekmek çıkar.

Bu tip fırın ekipmanları herhangi bir özel bakım gerektirmez, çünkü az sayıda hareketli parçası vardır. Ocak fırınlarının tasarımı onları temiz tutmayı kolaylaştırır. Programlanabilir kontrol, geniş fırsatları garanti eder: çeşitli tipte unlu mamuller ve pastacılık ürünlerini pişirmek için, dokunmatik ekrandaki parametreleri ayarlamak yeterlidir. Bir fırında 4 bağımsız bölüm bulunabilir. İç aydınlatma ve kapıdaki cam ekler sayesinde fırıncı içeride neler olduğunu gözlemler. Otantik İtalyan pizzası, taş tavalarda pişirilen aromatik çörekler büyük talep görüyor.

Katalogdaki ocak fırınları

Döner fırınlar

Bu büyük profesyonel fırın fırını benzersiz bir şekilde tasarlanmıştır. İçerideki tepsiler kendi eksenleri etrafında dönerek eşit pişirme sağlar.Aynı anda farklı yiyecekler pişirmek mümkündür. Bazı döner fırınlar, bir ocak fırınıyla aynı etkiye sahip olan taş raflarla birlikte gelir. Bu üniteler 8 ila 32 tepsi alabilir. Operatör süreci pencereden izler. Kapının üzerinde açılma anında buharı yakalayan bir vizör bulunmaktadır. Çok işlevli döner fırınlar büyük ve orta ölçekli endüstrilerde kullanılmaktadır.

Döner fırınlar

Prova makineleri, odalar

Prova, mayalı hamur işleminde önemli bir adımdır, bu nedenle bir fırın, pastane ve restoranın bir prova kabine ihtiyacı vardır. Bu tip ısıtma ekipmanları, iş parçalarının buzunu çözmek, ön prova yapmak ve hamur yoğunluğunu azaltarak ürün hacmini artırmak için kullanılır. Her tür unlu mamul için gerekli sıcaklık ve optimum nem, operatör tarafından ayarlanır. Ortalama olarak, hamur ~% 85 nemde ve ~ 37 ° C sıcaklıkta bir saat (30 dakikadan iki saate kadar) bekletilir. Parametreler bileşime ve teknolojiye, un kalitesine, mayaya göre değişir. Operatörün yetkin eylemlerinin bir sonucu olarak, hamur iyi yükselir, unlu mamuller ve şekerleme ürünlerinin kalitesi ideale yaklaşır. Fanları kullanarak nemin eşit dağılımı, yarı bitmiş ürünlerin kurumasını önlemeye yardımcı olur. Kontrol panel kullanılarak gerçekleştirilir ve boşlukların durumunu izlemek için bir pencere vardır. Ticari bir fırında gerekli koşulları sağlamanın en iyi yolu, onu modern bir deneme odası veya uygun boyutlarda bir dolap ile donatmaktır.

Prova dolapları

Ocaklı en iyi konveksiyon fırınları

Gövdenin üst kısmında bir ocağın bulunması, konveksiyonlu fırınları daha da işlevsel hale getirir. Küçük bir mutfakta veya bir kır evinde sıradan bir sobanın yerini alabilirler.

Endever Danko 4067

4.9

★★★★★

editoryal tahmin

94%

alıcılar bu ürünü tavsiye ediyor

Endever'in geniş ve işlevsel Danko fırını, 65 litrelik bir fırın ve iki dökme demir brülör ile donatılmıştır. Konveksiyon ve ızgara dahil olmak üzere beş çalışma modu sağlar. Set, bir ızgara, bir şiş, bir fırın tepsisi ve bir kırıntı tepsisi içerir.

Model, 120 dakikalık bir zamanlayıcı ile donatılmıştır. Ekipmanın toplam gücü 3,2 kW'dır. Dahili termostat sayesinde ısıtma sıcaklığını 250 dereceye kadar ayarlayabilirsiniz.

Avantajlar:

• Yüksek güç;
• Hacimsel fırın;
• Şiş ile ızgara;
• 2 saatlik zamanlayıcı vardır;
• Termostat.

Dezavantajları:

• Dijital ekran yok.

Danko Endever, bir kır evinin mutfağında tam bir fırın ve elektrikli soba olacak.

Simfer M4284TB

4.8

★★★★★

editoryal tahmin

92%

alıcılar bu ürünü tavsiye ediyor

Simfer mini konveksiyonlu fırın, 42 litrelik bir fırın ve iki elektrikli ocak ile donatılmıştır. 5 çalışma moduna sahiptir; odanın üst kısmına bir ızgara yerleştirilmiştir. Fırın ızgaralı, dikdörtgen ve yuvarlak fırın tepsileriyle donatılmıştır.

Kullanım kolaylığı için, model sesli sinyale sahip bir zamanlayıcı ile donatılmıştır. Mekanik, sezgisel kontrollere sahiptir. Fırının içi kolay temizlenebilen emaye ile kaplanmıştır.

Avantajlar:

• Izgara;
• İki fırın tepsisi dahildir;
• Zamanlayıcı;
• Basit kontroller;
• Kolay temizlik;
• 5 yıl üretici garantisi.

Dezavantajları:

• Buharlı pişirme modu yok.

Simfer'in sunduğu basit ve güvenilir M4284TB fırın, her ev hanımı için sadık bir arkadaştır.

Oursson MO3030 / RD

4.7

★★★★★

editoryal tahmin

87%

alıcılar bu ürünü tavsiye ediyor

Şık, kompakt ve işlevsel Oursson fırın, 30 L'lik bir fırın ve iki elektrikli ocak ile donatılmıştır. Modelin gövdesi parlak kırmızıya boyanmıştır. Çeşitli yemekler hazırlamak için ihtiyacınız olan her şeye sahiptir: küçük boyutuna (52x36x34 cm) rağmen bir tel ızgara, bir fırın tepsisi, bir tepsi ve hatta bir şiş.

Konveksiyonlu fırın 5 modda çalışır ve pişirme sıcaklığını 100-230 derece aralığında ayarlamanıza izin verir. 120 dakikalık zamanlayıcı, işin bittiğini sesli bir sinyal ile bildirir.

Avantajlar:

• Kompakt boyutlar;
• Izgara ve şiş dahildir;
• Ses bildirimli zamanlayıcı;
• Termostat.

Dezavantajları:

• Herkes parlak tasarımları sevmez.

Bizimsson konveksiyon fırınımız küçük mutfaklar için iyidir.

AYRICA OKUYUN

En iyi 15 mikrodalgalar