Ark fırınlarının elektrik şeması, ekipman elemanları

Yemek pişirmek için kullanılır çeşitli unlu mamuller: rulolar, somunlar, turtalar, tatlı yemekler ve hatta pizza.

Fırınlar, işi optimize etmek için idealdir geniş çapta üretim ve için Ev kullanımı.

Odnoklassniki

Ekmek pişirmek için fırın gereksinimleri

Pişirme amaçlı cihazlar için temel gereksinimler:

• yangına dayanıklılık;
• gerginlik;
• ısı yalıtımı;
• mekanik gücü;
• karlılık;
• hijyen;
• pişirme hızı Ürün:% s;
• ergonomi;
• estetik.

Elektrikli fırınların yapımı ve tasarımı

2.1 Elektrik ark ocağı güç kaynağı devresi

Büyük elektrik ark fırınları, güçlü bir elektrik tüketicisidir, bu nedenle, elektrik ark fırınları, birkaç elektrik santralini birleştiren güç sistemlerine dahil edilir.

Elektrik hatlarındaki kayıpları azaltmak için, atölye düşürme trafo merkezlerine yüksek gerilim enerjisi (35-110 kV) sağlanır. Yüksek voltajlı şalt cihazından gelen bu voltaj, her fırın için ayrı bir hat üzerinden, fırın düşürme trafosunu ve yardımcı ekipmanı barındıran fırın alt istasyonuna beslenir. Voltajı 110-600 V'a düşürdükten sonra, akım doğrudan elektrikli fırına verilir. Elektrik devresinin bu bölümündeki akım gücü on binlerce ampere ulaşır, bunun sonucunda fırın transformatöründen elektrotlara kadar olan bölümde önemli güç kayıpları meydana gelir. Bu kayıpları azaltmak için fırın trafo merkezi fırına mümkün olduğu kadar yaklaştırılır ve devrenin transformatörden elektrotlara olan bölümü olabildiğince kısa yapılır, bu nedenle bu bölüm fırının kısa ağı olarak adlandırılır. Bu nedenle, elektrik ark fırınlarının elektrik şeması aşağıdaki ekipmanı içerir:

• elektrotlu bir fırın, fırın güç regülatörlerinin çalıştırıcıları ve erimiş metal içeren bir banyo;
• kısma bobinlerinin yerleştirildiği düşürücü transformatörler;
• transformatörün sekonder sargısını fırın elektrotları ile bağlayan kısa bir ağ;
• anahtarlama, ölçme ve koruyucu ekipman.

Şekil 2.1.

Fırın elektrik ekipmanı şeması [3]

Açıklama: 1 - hava ayırıcı, 2 - ana şalter, 3 - jikle, 4 - şalter, şönt bobini, 5 - fırın trafosu, 6 - trafo yağ tankı; 7 - alçak gerilim bakır baralar, 8 - esnek kablolar, 9 - su soğutmalı boru şeklindeki akım elektrot tutuculara yönlendirir, 10 - ark ocağı

Şekil 2.2

Ark ocağı güç kaynağının tek hatlı blok diyagramı;

Açıklamalar: KV - kablo rakoru, VV - hava girişi, R - yüksek voltaj ayırıcı, VT - voltaj transformatörü, VM - güç anahtarı, TT - akım transformatörü, Dr - jikle, ШВ - şönt anahtarı, PT - fırın transformatörü, PSN - voltaj adım anahtarı, - yıldız-üçgen anahtarı, EP - elektrikli fırın, 3 - toprak

Bu şemada, yüksek voltaj hattından gelen güç, kablo veya hava girişi yoluyla sağlanır. Kablo rakoru (KB), 35 kV'a kadar olan voltajlar için kullanılır. Daha yüksek voltajlarda, bir hava girişi (BB) kullanılır.

Yüksek voltajlı ayırıcı P yalnızca fırın transformatörü PT'nin güç anahtarı VM ile bağlantısı kesildikten sonra çalışabilir.

Gerilim VT ve akım CT'si için ölçüm transformatörleri, gerilimi ve akımı, ölçüm cihazlarının ve diğer ekipmanların tasarlandığı değerlere (genellikle 100 V'a ve 5 A'ya kadar) düşürmek için kullanılır.

VM güç anahtarı, fırının elektrik kısmındaki en kritik cihazlardan biridir. Otomatik olarak çalıştığı için, yüksek gerilim tarafında acil bir kısa devre olması durumunda kurulumu anında (0,1-0,15 s) kapatmalı veya belirli bir gecikmeden (3-5 s) sonra tesisatı bir operasyonel durumda kapatmalıdır. fırında metal olan elektrotların kısa devresi. Ek olarak, yardımı ile, çalışması sırasında tesisatın tüm operasyonel açılıp kapanması gerçekleştirilir.

Choke Др, operasyonel kısa devre akımlarını sınırlamak ve arkların sürekli yanmasını sağlamak için tasarlanmıştır. Yükün erimesi sırasında büyük ani akımların sona ermesinden sonra, jikle ШВ anahtarı tarafından şöntlenir. Önemli endüktif dirence sahip büyük fırınlarda, bir şok kullanılmaz.

Fırın trafosu PT, yüksek gerilimi eritme işlemi sırasında gereken değerlere düşürür. Transformatör sargılarının tüm anahtarlaması, yüksek voltaj tarafından gerçekleştirilir, çünkü bu durumda akım daha azdır ve buna göre, kontak elemanlarının boyutları daha küçüktür. Anahtar, üç fazlı yüksek gerilim sargılarını "delta" bağlantısından "yıldız" devreye değiştirirken, transformatörün sekonder sargılarındaki gerilim birkaç kez azalır. İkincil voltaj aşamalarının değiştirilmesi, PSN anahtarı kullanılarak yüksek voltaj sargılarının açık dönüşlerinin sayısı azaltılarak elde edilir. Büyük fırınlarda, tüm trafo anahtarlaması yük altında gerçekleştirilir.

2.1 Elektrik ark ocağı güç kaynağı devresi

Pişirme için fırın çeşitleri. Odun yakma neden tercih edilir?

Cihaz yelpazesi oldukça geniştir:

1. Güverte fırını. Çoğunlukla çavdar ve buğday unundan sıradan ekmek ve diğer unlu mamuller yapmak için kullanılır. Yapısı, ısının sağlandığı birkaç katmandan oluşur.
2. Hearth. Pasta ve mayalı hamur ürünlerinin hazırlanmasında kullanılır. Çoğunlukla restoranlarda veya imalatta bulunur. Tasarım özelliği, iş parçalarının üzerinde hareket ettiği ve üniform pişirme sağlayan ocakların varlığıdır.

Fotoğraf 1. Üretici Salva'dan E serisi fırın modüler ekmek fırını. Üç kamera ile donatılmıştır.

1. Konveksiyon. Sadece geleneksel ekmek ürünlerini değil, balık ve eti de pişiriyor. Cihaz, konveksiyon prensibine göre çalışır. Hem endüstriyel hem de evsel amaçlar için kullanılır. Çalıştırması oldukça kolay.
2. Tünel. Büyük sürekli üretimde yaygın olarak kullanılırlar. Kurabiyeler, çörekler, ekmek. Kendi kendini temizleyen ve yağ besleme sistemleri ile donatılmıştır.
3. Elektrikli ekmek fırını. En uygun maliyetli ve ekonomiktir. Çok çeşitli ürünleri pişirmek, balık ve et yemeklerini pişirmek için tasarlanmıştır. Optimum pişirme sıcaklığını otomatik olarak korur.
4. Döner. Yalnızca şekerlemeler için tasarlanmıştır. Bu tür yapılar için ana hamur türleri maya, dondurulmuş ve tereyağıdır. Çalışma prensibi, sıcak havanın döner sirkülasyonuna dayanmaktadır.

Fotoğraf 2. Üretici ENKOMAK'tan bir parti ekmeği büyük bir döner fırına yükleme işlemi.

1. Odun yakma. İçindeki ürünler, bitmiş ürünlerin maliyetini artıran yakacak odun aroması ile emprenye edilir. En ekonomik, en yüksek sıcaklıklara dayanır. Çevre dostu olarak kabul edilir. Ahşap üzerinde çalışır ve birçok avantajı vardır.

Faydaları odun fırınları:

• verme doğal aroma bitmiş ürüne duman;
• performansın korunması alan içerisinde elektrik yokluğunda;
• enerjik rekabet gücü.

Evde, sıradan elektrikli cihazlar veya odun yakanlar en çok kullanılır.

Fotoğraf 3.Avluya ekmek pişirmek için odun ateşli bir fırın kurulabilir, elektrikli olandan daha hareketlidir.

Direnç fırınının elektrik devresinin özellikleri

Rezistans fırınlarının elektrik devreleri göz önüne alındığında iki tip ekipman ayırt edilebilir. Temel fark, işlenen numuneleri etkileme şeklidir:

1. Dolaylı ısıtma... Cihazlar, metalleri ve diğer şeyleri eritmek için uygundur. Yapı şunlardan oluşur:

• Isıtma parçaları (no. 1).
• Astar (No. 2).
• Isı yalıtım tabakası (No. 3).
• Isıya dayanıklı ocak (no. 4).

Dolaylı ısıtmalı dirençli fırın tasarımı

2. Doğrudan ısıtma... Elektrik, doğrudan ısıtılan üründe ısıya dönüştürülür. Bu da kısa sürede istenilen sıcaklığa ulaşmanızı sağlar. Bu tür ekipmanların tasarımını aşağıda görebilirsiniz, burada:

• İşlenecek örnek (No. 1).
• Düşürücü transformatör (no. 2).
• Kişiler (No. 3 ve No. 4).

Direkt ısıtmaya dirençli fırın tasarımı

Seramik pişirme, mücevher, mini ve diğer muflu modeller için kül fırınları aşağıdakiler için kullanılır:

• Değerli metalleri ortadan kaldırmak.
• Yaşlanan yüzeyler.
• Cam ve seramiklerin pişirilmesi.
• Isıl iletkenliği yüksek kurutma malzemeleri.

Odun sobası cihazı

Odun sobası olmalı bacagazların uzaklaştırılmasını sağlayacak. Ona güç boyuta ve güç tüketimine bağlıdır. Yangın, yiyeceğe ısı veren cihazın kaplamasını etkiler.

Önemli! Sadece unlu mamuller oluşturmak için değil, aynı zamanda ısıtma tesisler.

Cihazın ana unsurları:

• bir ısıtma elemanı;
• pencere;
• ürünler için bant veya konveyör;
• buharlı nemlendirici;
• baca.

Yakıt

Esasen Odunpreslenmiş paletler, yakıt briket veya turba... Yakacak odunun avantajı, ısının uzun süreli korunması, yanma sürecine uzun vadeli destek ve çevre dostu olmasıdır.

Genel inşaat kuralları

Ekmek yapmak için bir fırın inşa etme süreci özellikle zor değildir, ancak aynı zamanda tüm aşamalar sırayla gerçekleştirilir. İnşaatın ilk aşamasında, sobanın gelecekteki sahibinin binanın genel boyutlarını, fırın kapısını ana hatlarını çizmesi ve ayrıca hacimleri ve kapasitesiyle ekmek odasına karar vermesi önemlidir. İkinci önemli adım, bir sipariş şeması oluşturmaktır. Duvarın nasıl döşeneceğine bağlı olarak, fırının görünümü ve performansı bağlı olacaktır. Sırası, bulması zor olmayan diyagramlarda detaylandırılmıştır ve hatta çizimlere göre işin yapısını anlamak için.

Fırın yapımında önemli bir kısım, kullanılan malzemelerin tüketiminin hesaplanmasıdır.

Seçim için temel öneriler

Bir odun sobası seçerken anlamanız gerekir sömürü amaçlarıve cihaz: endüstriyel veya ev.

Yemek yapıyorsanız daha yalın ve daha kompakt bir versiyona gidin aile için... Örneğin bir tünel fırının ürettiği ürün miktarına ihtiyacınız olması pek olası değildir.

Dikkat et Mutfak alanı... Bazı cihazlar boyutları ve baca bağlama imkanı nedeniyle çok yer kaplar.

Fırının türüne bağlı olarak sadece ekmek, pizza, turta ve hamur işlerini değil, aynı zamanda birinci, ikinci kurslar, balık veya et.

Tuğla fırın çeşitleri

Elektrikli aletler

Ekmek fırınları, yapıya ve ek özelliklere bağlı olarak geleneksel olarak birkaç çeşide ayrılır. Bu tür bir yapının en uygun maliyetli ve kullanımı uygun olduğuna inanılmaktadır. Evde elektrikli fırın kullanmak uygundur ve pişirme işlemi çok zaman almaz, çalışma prensibi çok pişiricininki ile aynıdır. İstenilen programı seçmek ve malzemeleri kaseye dökmek, belirli bir süre sonra bitmiş ürünü almak gerekir.

Odun yakan cihazlar

Bu tür, özellikle elektrik temini ile ilgili sorunların olduğu ve tüm pişirme ve ısınmanın, yakacak odun verildiğinde ateşlenen yapılar nedeniyle meydana geldiği alanlar için geçerlidir. Odun ateşinde pişirilen fırın fırını aşağıdaki olumlu noktalara sahiptir:

• taze pişmiş maya ekmeğinin eşsiz tadı ve aromasını sağlar;
• büyük gruplar halinde çörek ve ekmek pişirme yeteneği;
• diğer yemekler de ekmek fırınlarında pişirilir;
• bir kural olarak odun yanan yapının boyutları çok büyük değildir, bu nedenle herhangi bir uygun yere inşa edilebilir.

Tuğla cihazları

Kır evleri ve yazlıklar için ideal bir seçenektir. Tuğla fırınlar, sadece yarım saat içinde çeşitli ekmek türlerini pişirmenize izin verir. Pişirme işlemini iyice eritilmiş bir yapıda 8 saat daha tamamladıktan sonra reçel, tatlı vb. Gibi daha birçok yemeği hazırlayabilirsiniz.