فرن مدروس من القرن التاسع عشر
موقد التدفئة ، الرسم البياني الذي يظهر في الشكل
| تين. 17. رسم تخطيطي لواحد من أكثر الأفران مدروسًا من الناحية الفنية في القرن التاسع عشر | |
| أ. بوابة السحب المشتركة ب. بئر الرفع الأول ج. الآبار الموازية د. باب التنظيف هـ. شفط السحب المباشر هـ. باب الفرن ز.اللواح الأشيب ك. |
> يمكن تحويل هذا الموقد بسهولة إلى موقد تسخين للطهي إذا تم إخراج صندوق النار إلى جانب الموقد ، ومجهزًا بموقد مماثل ، وتم خفض قاع مجاري المداخن إلى مستوى الأرض.
من سمات هذا الفرن ، الذي تم تطويره بشكل واضح بواسطة V.A.Stroganov ، وجود: أ) غرفة احتراق ؛ ب) التوزيع الكفء تقنيًا لاتجاه القنوات وموقعها ، مما يسمح بتحقيق تسخين منتظم لكامل منطقة آبار الدخان في الفرن ؛ ج) ثقب سحب مباشر معاير ؛ د) باب تنظيف واحد فقط ، مما يجعل تنظيف جميع الآبار أمرًا سهلاً وبسيطًا ؛ إذا لزم الأمر ، يمكنك من خلاله التخلص من انقلاب المسدس في الفرن ؛ ه) صر وموقد الفرن ، والتي يتم ترتيبها تحت منحدرات مدروسة جيدًا ، مما يساهم في احتراق بقايا الوقود بكفاءة أكبر من الأفران ذات الترتيب الأفقي تمامًا للشبكة وموقد الفرن. الموقد مع هذا الترتيب من المداخن سوف يسخن بالتساوي على كامل منطقة نقل الحرارة. المسودة في هذه الأفران جيدة دائمًا.
4. موقد التسخين مع آبار الدخان الأفقية (الشكل 18) جيد لأنه لا يتطلب علامات ثابتة صارمة ودقيقة عند مخرج المدخنة. في أوقات ما قبل الثورة ، لم يكن بالإمكان عمل مثل هذه العلامات إلا من قبل كبير خبراء الأفران. لم يُعهد إلى المتدربين بوضع علامة على الأساس ووضع الصف الأول. وليس على الإطلاق لأنها كانت "مسألة شرف". لم يكن سبب هذا التبعية الصارمة إجراء شكلي بأي حال من الأحوال ، بل كان احتمال ارتكاب خطأ فادح.
أفران الموقد: الغرض والميزات
تحتل أفران الموقد مكانة خاصة بحق في مجموعة المعدات لإنتاج منتجات المخابز والحلويات. يمكن أن يعزى هذا النوع من المواقد بحق إلى النوع الأقدم. تعتمد أفران الموقد على مبدأ تسخين الموقد ، والذي يقوم بعد ذلك بنقل الحرارة بالتساوي إلى غرفة العمل. بفضل هذا ، يتم تسخين المنتجات الموجودة في الفرن بالتساوي ولا تحترق.
الموقد التقليدي مصنوع من مواد مقاومة للحرارة. يمكن أن يكون الحجر الطبيعي والسيراميك وطين النار.
بغض النظر عن مدى صعوبة التخمين ، فإن الأفران التقليدية لخبز منتجات المخابز في العديد من دول العالم هي موقد - إنه فرن روسي للفطائر والأرغفة ، وفرن بيتزا إيطالي يعمل بالحطب.
في الوقت الحاضر ، بالإضافة إلى الحجر والسيراميك وطين شاموت المقاوم للحرارة ، تُستخدم المواقد المعدنية أيضًا كمواد الموقد. ومع ذلك ، يفضل استخدام المواقد الحجرية. لذلك ، قبل شراء فرن الموقد ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب الانتباه إلى جودة الموقد. يجب أن تدرك أن أي جراب له عمر خدمة محدود ومصمم لعدد معين من دورات التدفئة والتبريد. وكلما كان الجزء السفلي أفضل ، كلما طال أمده. جراب عالي الجودة يخدم لسنوات وحتى عقود. ومع ذلك ، عند شراء الأفران ، يجب الانتباه إلى إمكانية استكمالها بمداخن احتياطية حتى تتمكن من استبدال الأفران المعطلة.
أفران الموقد:
الغرض الرئيسي من أفران الموقد هو خبز الخبز ومنتجات المخابز والبيتزا والفطائر. في الإنتاج المتسلسل ، يتم استخدام أفران الموقد متعددة الطوابق. هذا هو السبب في أن الاسم الآخر لهذا النوع من الأفران هو أفران السطح.
تختلف أفران الموقد فيما بينها ليس فقط في مادة الموقد ، ولكن أيضًا في نوع مصدر الحرارة. الأكثر شعبية هي أفران مواقد الغاز والأفران الكهربائية.
تعتبر أفران الموقد الكهربائية أكثر ملاءمة للاستخدام عند خبز الحلويات ومنتجات المخابز مباشرة في مؤسسات تقديم الطعام ، في المتاجر التي تبيع المخبوزات الطازجة ، لأنها مدمجة وفعالة.
تحتوي أفران السطح الحديثة على العديد من الغرف ، حيث يمكنك تعيين وضع الخبز المستقل لكل منها. لذلك ، يُنصح بشراء أفران سطح مجهزة بلوحات تحكم قابلة للبرمجة. في مثل هذه الأفران ، سيكون من الممكن خبز عدة أنواع من منتجات المخابز أو الحلويات بشكل مريح في نفس الوقت.
غالبًا ما تكون أفران السطح ، بالإضافة إلى لوحة التحكم القابلة للبرمجة ، مزودة بأجهزة إضافية أخرى. أحد أكثر الخيارات شيوعًا هو مولد البخار ، وهو أمر ضروري عند خبز منتجات عجين الخميرة. لا يُنشئ البخار الموجود في غرفة العمل وضعًا خاصًا للخبز فحسب ، بل يساهم أيضًا في لمعان المنتج النهائي.
يوصى أيضًا بشراء أفران مضاءة في غرف العمل والنوافذ المصنوعة من الزجاج المقاوم للحرارة ، مما يوفر تحكمًا بصريًا في عملية الخبز.
تقدم أكثر من عشرين نموذجًا مختلفًا من أفران السطح التي أثبتت نفسها بين الخبازين والحلوانيين في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة. سيساعدك خبراؤنا في اختيار نموذج فرن سطح موثوق به مثالي من حيث الأداء والسعر.
موقد تسخين من الطوب - سيرجي ميخائيلوف (رسومات)
| تين. 18. فرن سيرجي ميخائيلوف. يتم تحديد موقع جميع الوحدات التكنولوجية للفرن مع مراعاة التوصيات الواردة في هذا الفصل. | |
| أ. صمام بوابة السحب المشترك ب. الموقد ج. قسم المدخنة (منظر أمامي) د. باب الفرن هـ. الخروج من الفرن إلى البئر الأول (هايلو) هـ. قسم المدخنة (منظر جانبي) ج. فرن. أ. موقد ك. Haylo L. منظر مقطعي لفرن الفرن (منظر جانبي) |
الحقيقة هي أن رئيس الفرن الكبير كان عليه أن "يضع في اعتباره" الفرن بأكمله. لقد "رأى" جميع الأسقف الأعلى ، والاتجاهات ، وعدد المداخن المستقبلية ، وما إلى ذلك. كل هذا صحيح الآن ، ولكن ليس فيما يتعلق بالمواقد ذات الترتيب الأفقي لقنوات الدخان. مثل هذا الموقد (الشكل 18) لا يتطلب أي مهارات تصميم خاصة ، لأن كل الصعوبات التكنولوجية في المدخنة "تربط" أبعاد الموقد تنتقل من المستوى الأفقي إلى المستوى الرأسي.
تم نسيان الأفران ذات الآبار الأفقية دون وجه حق. سبب النسيان هو الجهل أو الجهل بالقوانين التي وصفتها في الفصلين 28 و 29 من هذا الكتاب. هناك رأي مفاده أن المواقد ذات الآبار الأفقية من المفترض أن تكون مسدودة بالرماد بسرعة ، ومن الصعب تنظيفها ، وما إلى ذلك. هذا خطأ مطلق. يمكنك التخلص من هذه الأحكام المسبقة التي لا أساس لها من الصحة من خلال قراءة الفصول أعلاه بمزيد من التفصيل.
الآن سأقتصر على قائمة موجزة فقط بالمزايا الرئيسية للفرن ذي الآبار الأفقية: أ) لا يتطلب حسابًا دقيقًا عند وضع علامة على الصف الأول ؛ ب) يسخن بشكل متساوٍ (الأجزاء الأكثر سخونة من الفرن ، والتي تسمح بإزالة الحرارة بشكل مكثف ، تكون في الأسفل ، والأجزاء الأقل حرارة تنتقل تدريجياً إلى المنطقة العليا من الغرفة المسخنة) ؛ ج) يبرد بالتساوي (يتم نقل الحرارة من الصفوف السفلية للفرن تدريجياً إلى الصفوف العلوية. وبما أن فترة انتقال الحرارة الشديدة وتبريد الفرن هي نفس الفترة ، مقاسة بعدة ساعات ، فهذه إضافة أخرى الفرن مع قنوات دخان أفقية) ؛ د) يسمح لك بدمج المجففات المقوسة بالكامل في فرن البناء (الشكل 19).
يوصى بوضع الفرن على موقد الخندق (انظر الشكل 1 والبند 11 من الفصل 15).
| تين. 19. موقد سيرجي ميخائيلوف مع مكانة مجفف مدمج ، قسم جانبي (نسب غرفة الاحتراق موضحة في الشكل 18) | |
| أ. بولت ب.باب التنظيف ب. مجفف د. باب التنظيف د. هايلو إي. منظر مقطعي لآبار الدخان ، منظر جانبي | |
| تين. 20. مخطط الآبار: خيارات الصيف والشتاء ، القسم الجانبي | |
| A. صمام الشتاء B. صمام الصيف V. Haylo | |
إذا كان العميل يعتمد كليًا على خياري ، فقد فضلت دائمًا موقد البئر الأفقي. كانت "الشكاوى" حول هذا النوع من المواقد رتيبة بشكل مدهش: فكل قطعة خشب إضافية يتم إلقاؤها في فرن مشتعل ، كان على المرء أن يدفع ثمن الحرارة التي لا تطاق في المنزل.
5. آبار الدخان ، الرسم البياني الذي يظهر في الشكل. 20 ، يمكن أن يكون مفيدًا عند وضع موقد للتدفئة والطهي ، مع مراعاة "إصدار الصيف".
6. الفرن ، المقاطع الأفقية منه موضحة في الشكل. 21 ، سمح لمؤلف هذا الكتاب بتسخينه مرة واحدة يوميًا ، حتى مع ظهور الصقيع لمدة 35 درجة. في الوقت نفسه ، لم تنخفض درجة حرارة الهواء في الغرفة أبدًا عن +19 درجة.
ملامح مخطط الفرن هذا هي كما يلي: أ) ثمانية آبار أفقية قصيرة ؛ ب) أقصى مساحة لانتقال الحرارة في الجزء السفلي من الفرن (يوصى بوضع الفرن على موقد الخندق ، انظر الشكل 11 ، وكذلك الفقرة 11 من الفصل 15) ؛ ج) سعة حرارية كبيرة ؛ د) صمام بوابة إضافي مع "خيار الصيف" ؛ ه) "كرسي استرخاء" أفقي محمول ، يكون مناسبًا لتجفيف الأحذية والملابس المبتلة وما إلى ذلك.
فرن الطوب المؤلف من سيرجي ميخائيلوف
| تين. 21. موقد المؤلف سيرجي ميخائيلوف. | |
| أ. الصمام الشتوي ب. الصيف الصخري ج. مدخل البئر الخامس د. الصمام الصيفي د. مقطع من الصف الثاني E. مدخل البئر السابع ز. مقطع من الصف السفلي من الآبار I. غرفة النار K. الأنبوب L اخرج من البئر الثامن إلى القسم M السادس من الصف الثالث |
7. موقد التسخين على الخندق (الشكل 22) له عيب واحد (في رأيي ، ضئيل): لا يحتوي على شبكات. كان الصم تحت (بدون صر) في مواقد الطهي والتدفئة في العهد السوفياتي محظورًا حتى بموجب توجيه خاص! كان سبب الحظر هو "الاحتراق غير المرضي للوقود في مثل هذه الحطب ، والحطب ، والأكثر من ذلك الفحم ، والجفت والقوالب." لقد ذهب "عموم الاتحاد العام لبناء المواقد" ، بعبارة ملطفة ، بعيدًا جدًا في هذا الأمر. ولكن عند استخدام الفحم والجفت والقوالب كوقود ، فمن المستحيل حقًا الاستغناء عن صر في الفرن.
| تين. 22. موقد المؤلف سيرجي ميخائيلوف. | |
| أ. البئر الفارغ ب. مدخل البئر الأول ج. ليزك د. مدخل البئر الثاني د. حجرة النار ي. مقطع من الصف الأول. مدخل إلى البئر الثالث ك. خيلو ل. قسم الصف الثالث م . مدخل البئر الثالث N. Catch O. Latch P. Lezhak R. Fireplace C. قسم من الصف الرابع T. Shantsy U. ترقيم الأقسام F. مقطع رأسي ، منظر جانبي |
ميزة هذا النوع من الفرن هي: أ) وجود جهاز تحكم عن بعد (مرتفع) "كرسي استرخاء" ؛ ب) عدم وجود باب للموقد يخبر الموقد بالعديد من مزايا الموقد بكفاءته العالية ؛ ج) تدفئة جيدة جدا لأدنى طبقات الهواء في غرفة المعيشة. لكن هذا مهم جدًا عندما يكون هناك أطفال صغار في المنزل - كما تعلم ، يقضون معظم وقتهم على الأرض. لاحظ أن الخبز يُخبز جيدًا وبشكل متساوٍ في هذا الفرن. اضطررت أيضًا إلى تسخين هذا الموقد مرة واحدة فقط في اليوم ، حتى أثناء فترات الصقيع الشديدة وطويلة الأمد. أعرب العديد من مؤلفي الكتب التي أحترمها على الموقد ، عن شكوك جدية في أن الموقد مع باب النار المفتوح سيبقي المنزل دافئًا. في الواقع ، في هذه الحالة ، يتم تبريد الجدران الداخلية لآبار الدخان بالهواء الذي لا يشارك في العمليات الكيميائية للاحتراق الكامل للوقود. كل هذا عادل. لكن ليس لنوع الفرن الموضح في الشكل. 22. بعد كل شيء ، كما ذكر أعلاه ، ليس لديها موقد باب على الإطلاق.
لماذا هذا؟ سأشرح باختصار: أ) كانت مساحة المدخل بالطبع ليست مدفأة ، وكان ارتفاعها 25 سم وعرضها 30 سم.حتى أصغر زيادة في هذه الأبعاد ستؤدي بالضرورة إلى ضعف من المسودة الإجمالية للموقد وحتى حقيقة أنه سيبدأ في التدخين ؛ ب) لم يكن هناك أي مشابك في الفرن ؛ ج) الفرن العالي ، من الواضح أنه يبطئ بشكل كبير من سرعة حركة الكتل الهوائية ، والهواء الذي يمر ببطء عبر الفرن كان لديه الوقت للاحماء بشكل كامل.كانت السمة المميزة لهذا الفرن أنه بعد ثلاث سنوات من تشغيله المكثف ، لم أتمكن من كشط حتى 500 جرام من بقايا الرماد عند مدخل الارتفاع الأفقي الأول (حيث يتراكم معظم الرماد عادةً).
8. في التين. يُظهر الشكل 23 رسمًا تخطيطيًا لامرأة هولندية تعمل في الطهي والتدفئة على الخنادق. في الواقع ، لا توجد نساء للطبخ والتدفئة الهولندية. امرأة هولندية عبارة عن موقد للتدفئة بدون موقد ، وتقع آباره فوق صندوق الاحتراق.
امرأة هولندية مصنوعة من الطوب بواسطة سيرجي ميخائيلوف
| تين. 23. فرن هولندي من تصميم سيرجي ميخائيلوف. | |
| أ المزلاج ب. باب المقاصة ج.الممر إلى البئر الرابع D. الآبار المزدوجة D. الممر إلى البئر الأفقي الثالث E. Niche J. Stove I. باب الفرن K. Shantsy L. البناء المقاوم للحريق M. القسم من الأمام N قسم من الجانب |
لكن هناك اعتقاد شائع بأن الموقد ، الذي توجد آباره فوق الفرن ، هو امرأة هولندية. وفي المناطق النائية ، يُقبل أي موقد بشكل عام للمرأة الهولندية ، على الأقل يختلف قليلاً عن الموقد الروسي الكلاسيكي.
هذا الفرن مناسب للغرف ذات المساحة المحدودة. ميزاته المميزة هي: أ) عمود رأسي في الجزء الخلفي من صندوق إطفاء الفرن ، مصمم لدعم موقد المطبخ ؛ ب) الخنادق ، مما يزيد بشكل كبير من مساحة إزالة الحرارة الشديدة ؛ ج) الآبار الأفقية التي ذكرت مزاياها في الفقرة 4 من هذا الفصل. د) سعة حرارية كبيرة (قصوى تقريبًا) ، مخصصة للأفران ذات القدرة المتوسطة ، الفرن الدوري. لا جدال في أن المواقد المصممة لإشعال حريق دائم يمكن أن يكون لها سعة حرارية عالية. ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن عمليات الاحتراق في الأفران المستمرة ، وحتى أكثر من ذلك في الأفران المصممة للوقود الصلب والسائل ، وكذلك مبادئ بناء الفرن وآبار الفرن (التشغيل المستمر) ستختلف بشكل كبير عن المبادئ موصى به للأفران الدفعية (1 ، 5-2 ساعات من التسخين في الصباح والمساء كل يوم).
باختصار حول الاختلافات بين الأفران ذات الدُفعات والأفران المستمرة ، يمكن قول ما يلي. مع التسخين المتقطع ، بعد 0.5-1 ساعة ، يمكن أن يسخن السطح الداخلي للجدران حتى 800-900 درجة مئوية. ومن هنا يأتي الظهور الحتمي للشقوق والتمزقات في طبقات الفرن بالفعل في السنة الأولى من تشغيل أفران الدُفعات. مع الحرق المستمر ، يتم تقليل استهلاك الوقود بشكل حاد (كما هو مطبق على الفحم والغاز والوقود السائل) ويتم تقليل درجة حرارة التسخين للجدران إلى 450-500 درجة مئوية ، لذلك ، عادة ما تكون صناديق الاحتراق الخاصة بالأفران المتقطعة مبطنة بالطوب المقاوم للحرارة (درجة الحرارة عادةً ما يصل حد الطوب الأحمر عالي الجودة إلى 700-750 درجة مئوية فقط) ، ولا تحتاج صناديق النار الخاصة بالمواقد المستمرة إلى ذلك (باستثناء استخدام أنثراسايت).
9. في التين. يُظهر الشكل 24 رسمًا تخطيطيًا لموقد المطبخ الصيفي.
ميزات التصميم
في معظم الحالات ، يكون الفرن المحمول هو المنافس الرئيسي بين مصادر الحرارة الحالية والهياكل الخاصة بالحرق والمرجل. من الصعب مقارنة هذا الجهاز الوظيفي بموقد حرق الأخشاب أو أي وقود صلب أو سائل آخر.
البساطة هي الاختلاف الرئيسي لهذه الوحدة أثناء التشغيل. في الطقس الدافئ ، لن يستغرق الأمر أكثر من ساعتين للتدفئة ، وفي الشتاء سيستغرق الأمر من 4 إلى 5 ساعات كحد أقصى للحصول على درجة الحرارة المطلوبة.
بالنسبة لفرن موقد المطبخ الذي يعمل بالغاز مع فرن ، يجب مراعاة قواعد معينة فيما يتعلق بتركيب المرجل. عمر الخدمة التقريبي ليس كثيرًا ، وليس قليلاً - حوالي 25 عامًا ، وإذا تم تنفيذ أعمال الوقاية والإصلاح في الوقت المناسب ، فسيستمر الفرن مرتين على الأقل.
إذا كان بإمكانك تصور العناصر التي تشكل أساس فرن المطبخ المحمول مع فرن يعمل على الخشب أو أي وقود سائل أو صلب آخر ، فلا يمكن للجميع فهم تصميم فرن الغاز. هذا يتطلب مهارات وخبرات معينة. لكن هذه ليست مشكلة - تحتاج إلى فهم الميزات. فرن غاز محمول للتدفئة المنزلية أو المطبخ أو الخبز ، ويشمل العناصر التالية:
- حقيبة وقائية تزيل أي تشويش للمحتويات الداخلية.
- فتيل يضمن إنهاء إمداد الغاز في حالة التوهين.وتجدر الإشارة إلى أن النظام الذي يستخدم الحطب ليس لديه مثل هذه الفرصة.
- مسؤول عن الخصائص الحرارية هو منظم الحرارة.
- غرفة فرن الموقد المختومة ، والتي تعتمد سلامتك عليها. في عملية الاختيار والاكتساب ، عليك أن تتبع ذلك بوضوح.
- المدخنة هي جزء من الهيكل الذي يوفر إزالة نواتج الاحتراق. بالإضافة إلى ذلك ، فهو أيضًا مصدر للحرارة.
على الرغم من الظروف القاسية المتعلقة باستخدام الغاز في الحياة اليومية ، فإن أفران السيراميك التي تعمل على هذا الوقود منتشرة وآمنة. الميزة الرئيسية هي الوظيفة والتكلفة المنخفضة في عملية الاستخدام. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر هذه الأجهزة صديقة للبيئة أكثر من نظيراتها التي تعمل بحرق الأخشاب.
بفضل هذه المعدات ، يتم تسخين الغرفة بأسرع ما يمكن ، وتعتمد درجة الاحتفاظ بالحرارة على الموسم ودرجة الحرارة "في الخارج". بفضل التدفئة عالية الجودة والموحدة ، يتم تحقيق ظروف مريحة في أي غرفة.
لا يختلف موقد الغاز المحمول للحمام عمليًا في التصميم عن الأجهزة المماثلة ، لكنه لا يزال يحتوي على عدد من الميزات. يتعلق هذا في المقام الأول بنوع الوقود المستخدم. في مثل هذه الأجهزة ، بالإضافة إلى منظم الحرارة ، هناك حاجة إلى فتيل ، يتم تشغيله في اللحظة التي يخرج فيها الموقد - يتوقف إمداد الغاز. تقع غرفة الاحتراق أسفل الموقد مباشرة ، مما يسمح للحجارة بالتسخين بسرعة.
بالنسبة لأجهزة حرق الغاز ، وكذلك لأجهزة حرق الأخشاب ، يلزم وجود مدخنة لإزالة منتجات الاحتراق. توفر هذه المواقد أفضل بخار في الحمام ، وتسخين سريع للسخان وغرفة البخار نفسها. يضمن التوزيع المنتظم للحرارة درجة حرارة ثابتة.
أبسط موقد مطبخ من الطوب
| تين. 24. أبسط فرن مطبخ. | |
| أ. مزلاج ب. سن إطفاء شرارة ج. بلاطة د. حجرة نار د. بلاطة هـ. قطع جانبي ز. قطع أمامي | |
صفات:
أ) ارتفاع منخفض جدًا لصندوق الاحتراق - 21 سم فقط (إذا كان شخص ما لا يحب هذا الحجم ، فيمكن رفع ارتفاع صندوق الاحتراق ، ولكن في هذه الحالة ، ستكون هناك حاجة إلى حطب أكثر من مرتين إلى ثلاث مرات للطهي). من الأفضل استخدام سياج اعتصام قديم وبقايا غير ضرورية من الخشب كحطب في موقد بارتفاع فرن مماثل. سيكفي اثنان أو ثلاثة من الأوتاد القديمة لإعداد وجبة كاملة في الصيف لعائلة مكونة من ستة أفراد. ومع ذلك ، في عصرنا ، عندما يستخدم غالبية سكان الريف الغاز أو الكهرباء للطهي ، فمن غير المرجح أن يجد فرن بهذا الارتفاع مستخدمًا جماعيًا له ؛
ب) وجود سن إطفاء شرارة وغياب كل شيء لا لزوم له.
OP 3
موقد تسخين مع مقعد موقد
- الأبعاد: 2930 مم * 770 مم
- غرفة مدفئة: تصل إلى 40 متر مربع.
- عدد الطوب: 1020 قطعة
- مخطط تدفق الغاز: القناة
