تقنيات الطبخ
فتح النار
باستخدام هذه التقنية ، يتم طهي الطبق عند درجة حرارة قصوى تقترب من 450 درجة مئوية. درجة الحرارة هذه مثالية لإعداد بيتزا إيطالية حقيقية وبعض أنواع الخبز والوجبات الخفيفة والوجبات التي يمكن تحضيرها في بضع دقائق. عند درجة الحرارة هذه ، توضع البيتزا على نفسها مباشرة أسفل الفرن وتطهى في أقل من 90 ثانية ، وتخبز الحرارة من موقد الفرن القشرة السفلية تمامًا ، وتصل الحرارة المنعكسة من قبة الفرن إلى البيتزا ، وتخبزها فوق ، حتى تذوب الصلصة والجبن إلى لون مذهل وتمتص الرائحة الغنية. فتح النار هو الخيار الأفضل لعملية التحمير والكراميل مقارنة بالطرق الأخرى التي سنتحدث عنها أدناه.
باتباع تعليمات الإضاءة أعلاه ، قم برفع درجة الحرارة الداخلية إلى 450 درجة مئوية حتى يتم تفتيح قبة الفرن بالكامل ، ثم اترك درجة الحرارة تنخفض قليلاً وتحافظ عليها عند 400 درجة مئوية.
- انقل النار إلى جانب واحد من الفرن ، مع التأكد من أن اللهب نشط ووصوله إلى قبة الفرن ؛
- كن حذرًا عند العمل بدرجات حرارة عالية ؛
- ضع البيتزا أو أي طبق آخر في الأسفل بجوار النار مباشرةً ، وتذكر أن تقوم بتدوير الطبق باستمرار بالنسبة إلى النار ؛
- أضف الخشب كل 15-20 دقيقة لإبقاء النار مشتعلة ؛
- إذا كنت تخطط للطهي لفترة طويلة ، فمن المستحسن نقل الفحم المحترق إلى الجانب الآخر من الموقد لضمان التسخين المتساوي ؛
تحميص
على غرار قدرات فرن الحمل الحراري التقليدي ، ولكن أفضل بكثير. هذه التقنية متعددة الاستخدامات. يمكن استخدامه لقلي قشرة منتجات اللحوم بشكل خفيف ، لإضفاء لون ذهبي فاتح للشهية ، مع هذه التقنية تبقى جميع العصائر داخل اللحم ويصبح طريًا للغاية ومثيرًا للعصير.
بعد تسخين الفرن إلى أقصى درجة حرارة ، يمكنك أولاً تحمير الجزء العلوي من الطبق أو قليه قليلاً (على سبيل المثال ، بالنسبة لبعض الطواجن ، عندما تحتاج إلى أن تظل الحشوة غنية بالعصير) ، عند درجة حرارة عالية ، فإن العملية كراميل أطباق اللحوم والخضروات ممتاز. لن تسمح لك أفران الحمل الحراري العادية بالطهي باستخدام هذه التقنية. ثم انتظر حتى يصل الفرن إلى درجة حرارة التحميص المطلوبة من 200 درجة إلى 300 درجة مئوية. عند طهي الدواجن ، يوصى أولاً بقلي الطبق في ورق القصدير وإزالة ورق القصدير قبل نهاية الطهي ببضع دقائق لتشكيل قشرة ذهبية.
- باتباع "قواعد الاشتعال" أعلاه ، تأكد من أن درجة الحرارة المثلى هي 450 درجة مئوية. حافظي على درجة حرارة مرتفعة لفترة من الوقت لعمل قشرة في الأعلى ، ثم غطي الصلصة أو اسكبيها مع الحفاظ على درجة الحرارة عند 200 درجة مئوية
- انقل الحرارة والفحم إلى جانب واحد وأبق النار مشتعلة بإضافة رقائق صغيرة كل 15 إلى 20 دقيقة. ترجع تقنية التحميص إلى حد كبير إلى إشعاع الحرارة من الفحم ، وليس من اللهب نفسه.
- يُسمح بتغير درجة الحرارة في حدود 300 درجة مئوية - 200 درجة مئوية ، اترك اللهب ينطفئ قليلاً ، لكن لا تدعه يخرج تمامًا.
- باستخدام هذه التقنية ، يُسمح بترك الباب مفتوحًا (للقلي أقل من ساعة) ، ولقلي أطول ، يمكن إغلاق الباب ، مع عدم نسيان قلب طبق الطهي بشكل دوري.
وبطبيعة الحال ، كلما اقتربت من وضع الطبق على النار ، زادت درجة الحرارة ، وبالتالي كلما ابتعدت عن النار ، كلما انخفضت درجة الحرارة. اجعل من المعتاد فحص الطبق بشكل دوري لتحديد شدة الحرارة المطلوبة بشكل صحيح - قم بالزيادة / النقصان وفقًا لذلك.
تقنيات الشواء والشواء
تعمل هذه التقنية بشكل رائع في الحالات التي تريد فيها الحفاظ على النكهة داخل الطعام ، وتحييد الدهون الزائدة ، للحصول على قشرة مقرمشة ، مع الاحتفاظ بالطعام شديد العصارة من الداخل. استخدم شبكة الشواء الخاصة من مجموعتنا لإنشاء الخطوط الداكنة المميزة لشرائح اللحم المشوية.
- استخدم قواعد الحرق أعلاه للوصول إلى 450 درجة مئوية ، ثم اترك درجة حرارة الفرن تنخفض إلى 300 درجة مئوية
- انقل الفحم المحترق إلى الجانب الأيسر أو الأيمن من الموقد.
- ثم ضع الشواية في الفرن وانتظر قليلاً حتى يتم تسخين الشواية تمامًا ثم ضع الطعام عليها.
- قم بإعداد حفلة شواء شهية في دقائق معدودة.
منتجات المخبز
للحصول على أشهى الأطباق العطرية مثل الخبز وجميع أنواع الحلويات والمعكرونة وأطباق الخضار الجانبية وأكثر من ذلك بكثير ، فإن تقنية الخبز هي الخيار الأفضل.
- استخدم "قواعد الحرق" أعلاه للحفاظ على درجة حرارة 450 درجة مئوية ، وانشر الفحم الساخن على الموقد لفترة من الوقت للسماح للحرارة بالاختراق تحت المواقد.
- انتظر حتى تنخفض درجة الحرارة إلى درجة حرارة الخبز المطلوبة ، مع وجود الفحم المتوهج فقط في الفرن بدون لهب ، وتأكد من أن مقياس الحرارة بالليزر يظهر درجة حرارة في حدود 160-200 درجة مئوية. ثم يمكنك نقل الفحم إلى أحد جوانب الفرن.
- ضع المخبوزات مباشرة على الأرض. يمكنك استخدام طبق خاص للخبز من الطين للمساعدة في عزل المخبوزات وتوفير حرارة أكثر ليونة طوال وقت الطهي.
- قم بتغطية الفم بالباب واستمر في الخبز مع انخفاض درجة الحرارة تدريجياً
خبز
يعتبر الفرن الذي يعمل بالحطب جهازًا ممتازًا لخبز الخبز اللذيذ والرائع. نوصي بإضافة البخار للحصول على قشرة مقرمشة. مثالي
هي درجة الحرارة 100 درجة مئوية - 180 درجة مئوية. أفضل وقت لخبز الخبز هو عندما تنتهي من تحضير الأطباق الرئيسية ويمكن إزالة جميع أنواع الفحم من الفرن ، ثم يُخبز الخبز أثناء الانخفاض الطبيعي في درجة الحرارة.
- سخني الموقد إلى 450 درجة مئوية ثم انشر الفحم على سطح الموقد. يوصى بتسخين الفرن بشكل صحيح بحيث تتراكم أكبر قدر ممكن من الحرارة بالداخل.
- يمكن خبز الخبز ، مثل البيتزا ، مباشرة على الموقد نفسه ، أو يمكنك استخدام صينية الخبز. في أول 2-3 دقائق ، يجب إبقاء الباب مغلقًا حتى تلتقط قشرة الخبز وتتحول إلى مقرمشة. قم بتدوير الخبز بشكل دوري.
يمكنك معرفة مدى جاهزية الخبز من خلال التركيز على اللون ودرجة الحرارة. اضغط برفق على وسط رغيف الخبز ، إذا اتضح أنه طري ومجوف من الداخل ، فسيكون الخبز جاهزًا ، وإذا كان الرغيف كثيفًا قليلاً ، فسيستغرق الأمر بعض الوقت للطهي. كن حذرًا مع درجة الحرارة ، فكلما ارتفعت درجة الحرارة ، اكتسبت القشرة اللون بشكل أسرع ، على الرغم من أن الداخل قد يظل رطبًا. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام الخبز البطيء.
* للحصول على قشرة مقرمشة ، نوصي باستخدام بخار الماء: لتحقيق التأثير المطلوب ، يكفي رش سطح الخبز فارغًا من زجاجة رذاذ و / أو "نفثه" في وسط القبة في الوقت الحالي من زرع الخبز. أو ضع 1-2 مكعبات ثلج في وعاء منفصل بجانب الخبز. يجب إنشاء البخار فقط في أول 10-15 دقيقة من الخبز.
بناء موقد الموقد
يجمع موقد الموقد بين غرفة احتراق ، مغلقة بزجاج سيراميك ، مع فرن أو موقد ، وغالبًا ما يكون معهما معًا.في الجزء السفلي من الموقد ، يوجد عادةً صندوق نيران مفتوح أو مغلق ، مما يسهل إلى حد كبير مهمة تخزين خشب الوقود. عادة ما تحتوي الشعلات على حلقات قابلة للإزالة للطبخ على نار مفتوحة. يوجد فرن الموقد عادةً في الجزء العلوي - في منطقة الفرن أعلاه ، وفي الأفران التي تحتوي على موقد - بجوار غرفة الاحتراق.
يمكن أن يكون موقد الموقد مصنوعًا من الحديد الزهر أو الفولاذ عالي الحرارة ، ومبطن من الداخل بطوب الشامونيت أو بلاط الحديد الزهر - لتحسين أداء الجهاز. يتم تقديم نفس الغرض من خلال تقنية "الحرق اللاحق المزدوج" ، والتي تسمح بإطالة عملية الاحتراق بسبب إعادة اشتعال بقايا الحطب غير المحترقة.
يوفر موقد المطبخ الذي يعمل بالحطب فواتير التدفئة.
يمكن أن تكون الكسوة الخشبية للمطبخ مختلفة تمامًا: من خزف خزفي باهظ الثمن إلى الفولاذ المصقول أو الحجر الاصطناعي / الطبيعي.
ستساعدك النصائح التالية على اختيار أفضل معدات المخابز.
أفران احترافية
الفرن هو القلب الساخن للمطبخ ، حيث يؤثر تصميمه وكفاءته على ظروف وسرعة الخبز ، وبالتالي على جودة المنتجات. يعتمد الاختيار على تفاصيل الإنتاج ، ومجموعة المنتجات ، ومنطقة المبنى. في بعض المباني ، من المستحيل تركيب فرن احترافي كبير دون التركيب المتزامن للغطاء أو أي متطلبات أخرى. قبل شراء المعدات وتركيبها ، اقرأ المعلومات الخاصة بمتطلبات السلامة والصحة من الحرائق.
أفران مخابز محترفة
أفران الحمل الحراري
أكثر أنواع معدات التسخين شيوعًا وبأسعار معقولة وملائمة ، وهو مثالي لخبز الخبز والكعك. بفضل استخدام المراوح الداخلية لتدوير الهواء الساخن ، يتم خبز المنتجات بالتساوي وبسرعة كافية. يمكن تعديل مستوى تسخين الهواء في الغرفة وسرعة المروحة والرطوبة. تسمح الأبواب الزجاجية للطاهي بمتابعة العملية. تم استخدام هذا النوع من معدات التدفئة بنجاح في مطابخ المطاعم والمقاهي لفترة طويلة. يمكن استخدام أفران الحمل الحراري بدون غطاء ؛ بالنسبة لأفران الغاز ، يلزم وجود غطاء.
أفران الحمل الحراري في الكتالوج
أفران الخبز المعيارية
تحتاج الشركات التي تنتج كميات كبيرة من الخبز والكعك والبسكويت إلى أفران احترافية عالية يتم فيها خبز المنتجات المشكلة على عدة صواني في نفس الوقت. الأفران المعيارية هي ما تحتاجه للمخابز ذات حجم الإنتاج الكبير.
أفران الموقد
يُظهر الخبازون فنهم بطرق مختلفة ، ويريد الكثيرون اتباع التقاليد التي تعود إلى قرون. تجمع أفران الموقد بين مزايا التقنيات الجديدة والعادات القديمة: فهي تعمل بالكهرباء أو الغاز ، في حين أن ظروف الطهي قريبة من الظروف التقليدية. تقوم المواقد الحجرية بتسخين العجينة بطريقة تمنحها قشرة رقيقة ومقرمشة من الخارج ، ويتحول الخبز إلى لون أحمر من الخارج وطري ورقيق من الداخل.
هذا النوع من معدات المخابز لا يتطلب أي صيانة خاصة لأن لديها أجزاء متحركة قليلة. يجعل تصميم أفران الموقد من السهل إبقائها نظيفة. يضمن التحكم القابل للبرمجة فرصًا كبيرة: من أجل خبز أنواع مختلفة من منتجات المخابز والمعجنات ، يكفي ضبط المعلمات على شاشة اللمس. يمكن أن يحتوي الفرن الواحد على ما يصل إلى 4 أقسام مستقلة. بفضل الإضاءة الداخلية وإدراج الزجاج في الباب ، يراقب الخباز ما يحدث بالداخل. هناك طلب كبير على البيتزا الإيطالية الأصيلة ، والكعك العطري المخبوز على المقالي الحجرية.
أفران الموقد في الكتالوج
الأفران الدوارة
تم تصميم فرن التحميص الاحترافي الكبير هذا بشكل فريد. تدور الصواني بالداخل حول محورها ، مما يضمن الخبز المتساوي.من الممكن طهي أطعمة مختلفة في نفس الوقت. تأتي بعض الأفران الدوارة مع أرفف حجرية لنفس تأثير فرن الموقد. يمكن لهذه الوحدات استيعاب من 8 إلى 32 صينية. يراقب المشغل العملية من خلال النافذة. يوجد حاجب فوق الباب يلتقط الأبخرة لحظة فتحه. تستخدم الأفران الدوارة متعددة الوظائف في الصناعات الكبيرة والمتوسطة.
الأفران الدوارة
مصححات ، غرف
يعد التدقيق خطوة مهمة في عملية عجين الخميرة ، ولهذا السبب يحتاج المخبز ومتجر المعجنات والمطعم إلى خزانة تدقيق. يستخدم هذا النوع من معدات التسخين لإزالة الجليد ، والتدقيق الأولي لقطع العمل ولزيادة حجم المنتجات عن طريق تقليل كثافة العجين. يحدد المشغل درجة الحرارة المطلوبة والرطوبة المثلى لكل نوع من أنواع المخبوزات. في المتوسط ، يُسمح للعجين بالوقوف لمدة ساعة (من 30 دقيقة إلى ساعتين) عند رطوبة تصل إلى 85٪ ودرجة حرارة تصل إلى 37 درجة مئوية. تتغير المعلمات اعتمادًا على التركيب والتكنولوجيا وجودة الدقيق والخميرة. نتيجة للإجراءات المختصة للمشغل ، ترتفع العجينة جيدًا ، وتقترب جودة منتجات المخابز والحلويات من المثالية. يساعد التوزيع المتساوي للرطوبة باستخدام المراوح في الحفاظ على المنتجات شبه المصنعة من الجفاف. يتم التحكم باستخدام اللوحة ، ويوجد نافذة لمراقبة حالة الفراغات. أفضل طريقة لتحقيق الشروط اللازمة في المخبز التجاري هي تجهيزه بغرفة عازلة حديثة أو خزانة ذات أبعاد مناسبة.
خزانات التدقيق
أفضل أفران الحمل الحراري مع موقد
إن وجود موقد في الجزء العلوي من الجسم يجعل أفران الحمل الحراري معدات أكثر فاعلية. يمكنهم استبدال الموقد العادي في مطبخ صغير أو في منزل ريفي.
محمد علي محمد علي 4067
4.9
★★★★★
تقدير تحريري
94%
يوصي المشترون بهذا المنتج
فرن Danko الواسع والعملي من Endever مجهز بفرن 65 لتر وموقدين من الحديد الزهر. يوفر خمس طرق للتشغيل ، بما في ذلك الحمل الحراري والشوي. يتضمن الطقم شبكة وبصاق وصينية خبز وصينية فتات.
النموذج مجهز بجهاز توقيت لمدة 120 دقيقة. تبلغ الطاقة الإجمالية للمعدات 3.2 كيلو واط. بفضل منظم الحرارة المدمج ، يمكنك ضبط درجة حرارة التسخين حتى 250 درجة.
مزايا:
- قوة عالية؛
- فرن حجمي
- شواء مع سيخ
- يوجد مؤقت لمدة ساعتين ؛
- منظم الحراره.
سلبيات:
- لا يوجد شاشة رقمية.
سيصبح Danko Endever فرنًا كاملاً وموقدًا كهربائيًا في مطبخ منزل ريفي.
سيمفر M4284TB
4.8
★★★★★
تقدير تحريري
92%
يوصي المشترون بهذا المنتج
تم تجهيز فرن الحمل الحراري الصغير Simfer بفرن بسعة 42 لتر ولوحين تسخين كهربائيين. لديها 5 أوضاع للتشغيل ؛ شواية مدمجة في الجزء العلوي من الغرفة. الفرن مجهز بشبكة وألواح خبز مستطيلة ومستديرة.
لسهولة الاستخدام ، تم تجهيز النموذج بمؤقت بإشارة مسموعة. لديها ضوابط ميكانيكية وبديهية. الجزء الداخلي من الفرن مغطى بالمينا سهلة التنظيف.
مزايا:
- شواية؛
- اثنين من صواني الخبز متضمنة ؛
- الموقت.
- ضوابط بسيطة
- تنظيف سهل
- ضمان المصنع لمدة 5 سنوات.
سلبيات:
- لا يوجد وضع طهي بالبخار.
بسيط وموثوق ، فرن Simfer M4284TB هو رفيق مخلص لأي ربة منزل.
Oursson MO3030 / RD
4.7
★★★★★
تقدير تحريري
87%
يوصي المشترون بهذا المنتج
تم تجهيز فرن Oursson الأنيق والمدمج والعملي بفرن سعة 30 لترًا وسخانين كهربائيين. جسم النموذج مطلي باللون الأحمر الفاتح. تحتوي على كل ما تحتاجه لتحضير أطباق متنوعة: رف سلكي وصينية خبز وصينية وحتى بصق ، بالرغم من صغر حجمها (52 × 36 × 34 سم).
يعمل الفرن الحراري في 5 أوضاع ويسمح لك بضبط درجة حرارة الخبز في حدود 100-230 درجة. يُعلم الموقت لمدة 120 دقيقة بإشارة صوتية حول نهاية العمل.
مزايا:
- أبعاد مدمجة
- وشملت شواء وبصاق.
- الموقت مع إخطار الصوت.
- منظم الحراره.
سلبيات:
- لا يحب الجميع التصاميم الساطعة.
فرن الحمل الحراري Oursson مناسب للمطابخ الصغيرة.
اقرأ أيضًا
أفضل 15 جهاز ميكروويف
