Allò que reflecteix la superfície brillant de la làmina
L’explicació sobre la reflexió sembla versemblant: des del curs de física de l’escola, recordem aquesta propietat de les superfícies brillants. Però, què reflecteixen quan es cou al forn?
Hi ha tres maneres de transferir la calor: la conducció, la convecció i la radiació tèrmica. A l’hora de cuinar al forn, els dos darrers són decisius, ja que ni la planxa de forn ni la làmina entren en contacte directe amb els elements calefactors.
Convecció
Al forn, la calor es transmet al producte des dels elements calefactors mitjançant el moviment de l’aire. Hi ha convecció en qualsevol forn, no només en el que tingui aquesta paraula al seu nom. Si parlem d’un forn de convecció, ens referim a un ventilador que mou l’aire escalfat més ràpidament.
Una superfície brillant (o mat) no afecta la convecció. El paper d'alumini s'escalfarà, independentment de quin costat entri en contacte amb el producte, i transferirà aquesta calor.
Més important aquí és el grau d’envolupament de la làmina al voltant del contingut. Si es deixa aire entre el producte i la làmina d’alumini, es pot convertir en una barrera aïllant i frenar la transferència de calor.
Radiació de calor
La convecció és el més important en la cuina al forn, però la radiació és responsable d'alguna part de la transferència de calor. L’emet qualsevol objecte amb una temperatura superior al zero absolut (-273,15 ° C), és a dir, tots els elements del forn i tot el seu contingut.
Per a la radiació infraroja, el costat de la làmina tindrà importància: la superfície brillant reflecteix els raigs, la superfície mat captura. Però aquesta diferència en la transferència de calor només és important per als instruments molt sensibles. El costat del paper d'alumini tindrà poc efecte sobre la velocitat de cuinar el sopar.
Fabricants sobre aïllament reflectant
Parlar sobre algú sense la seva presència està més enllà dels límits de la decència, de manera que no privarem la paraula als nostres oponents. En publicitar el seu material, donen suport a allò que s’ha dit amb teoria i fets científics. Per començar, una breu excursió al món de les propietats físiques de la radiació infraroja.
Els rajos infrarojos són intermedis entre la llum visible i la radiació de microones. Qualsevol cos escalfat emet rajos infrarojos. Aquests rajos es mouen a la velocitat de la llum i transporten energia que pot ser reflectida o absorbida per un cos que es troba al seu pas. Com més fosc és el cos, més raigs IR absorbeixen i més s’escalfa. Però el camí dels raigs no acaba aquí. El propi cos escalfat comença a emetre rajos infrarojos amb més intensitat, que al seu torn seran absorbits o reflectits per altres cossos.
Quan dirigim la càmera termogràfica cap a un edifici, veiem a la pantalla una imatge de la intensitat de la radiació infraroja que emana d’una estructura tancada particular. Com més brillant (més groga) sigui la llum, més gran serà la pèrdua de calor en aquesta zona. Així, la conclusió es suggereix: per reduir la pèrdua de calor de l'edifici, cal reflectir la calor cap a l'interior. No sembla res? És cert: un termo. Per cert, els termos domèstics amb matrassos platejats van aparèixer fa més de cent anys, i fins fa poc ningú pensava que poguessin pintar la seva casa amb plata i resoldre tots els problemes. Però més sobre això més endavant.
Quin costat de la làmina ha de contactar amb els aliments
Els experts creuen que en aquesta matèria podeu confiar completament en el vostre gust, ja que no hi ha diferències funcionals. Robert Wolke escriu sobre això al seu llibre What Einstein Told His Chef.Fins a una conclusió similar, hi ha un costat correcte i incorrecte del paper d'alumini? Van venir els experts en cuina de Reynold.
La qüestió de quin costat s'ha d'utilitzar el paper d'alumini només és important per a les làmines d'alumini amb un revestiment antiadherent. En aquest cas, el fabricant recomana col·locar els aliments al costat mat marcat com a antiadherent.
A LA CUINA
1. Per evitar que el pastís es cremi, i no s’enganxa a les parets ni al fons, n’hi ha prou amb tapar el recipient de cocció amb paper d’alumini; gràcies a la seva plasticitat i arruga, és fàcil donar-li qualsevol forma.
2. Gran escorça de pastís... Cobriu les vores del vostre pastís casolà amb tires de paper d'alumini per evitar que es cremin. La làmina impedeix que les vores es daurin abans que el pastís sencer es dauri.
3. Tasses originals de magdalenes... Feu una magdalena d’ós de peluix per al vostre aniversari i un cor per a St. Sant Valentí o qualsevol altra forma que correspongui. Per fer-ho, n'hi ha prou amb donar una làmina de paper d'alumini gruixut doblegada per la meitat, el contorn desitjat i col·locar-la dins d'una gran placa de forn.
4. Mantenir els rotllos i els pans calents... Voleu que els panets o el pa casolans siguin calents per dinar o fer un pícnic? Emboliqueu els articles acabats de coure amb un tovalló i poseu-hi una capa de paper d'alumini abans de guardar els subministraments a la cistella. El paper d'alumini reflecteix la calor, de manera que el pa es manté calent durant molt de temps.
5. No teníeu a mà una xeringa de pastisseria? No importa, feu rodar una làmina de paper d'alumini gruixut en un tub i ompliu-la de cobertura líquida. L’avantatge: no cal rentar la xeringa. Quan hàgiu acabat, llenceu el paper d'alumini.
6. En bullir ous. Si emboliqueu els ous amb paper d’alumini abans de bullir, no esclataran. Això és especialment cert quan us prepareu per Setmana Santa.
7. També podeu posar el paper d'alumini a la graella abans de començar a coure-hi. La carn serà més sucosa en aquesta graella., a causa del fet que el paper d'alumini no permetrà que el suc s'escorri de les reixes i, tot seguit, difícilment haurà de rentar la graella.
8. Cura del forn. Cuineu sovint lasanyes o cassoles que bullin i tacin el fons del forn? Per evitar-ho, col·loqueu un o dos fulls de paper d’alumini sobre l’enreixat a sota. Però no col·loqueu la làmina a la part inferior del forn, ja que pot provocar un incendi.
9. Preservació de la qualitat dels fregadors de metall... Us molesta que una esponja de metall després del primer ús actiu, deixada a la pica, es converteixi en una bola rovellada l'endemà, només apta per llençar-la. Per evitar l’oxidació, emboliqueu el drap amb paper d’alumini i poseu-lo al congelador.
10. Neteja dels estris de cuina... No tens una esponja dura? Arrufeu el paper d'alumini i netegeu-ne les olles i cassoles.
11. Neteja delicada de cristalleria... Amb una bola enrotllada de paper d'alumini, podeu netejar els plats de vidre en què s'hagin cremat aliments al forn o al microones. No és necessari utilitzar paper d'alumini de l'embalatge per a aquests propòsits, podeu utilitzar paper d'alumini ja usat. I abans de llençar-la, la làmina encara us servirà fidelment.
12. La làmina és un gran remei. per segellar llaunes i ampolles, substitueix perfectament taps i taps.
Plat sucós
Si teniu previst cuinar un plat sucós, per exemple, carn a l’os amb verdures, haureu de col·locar el menjar a la superfície brillant del “paper metàl·lic”. En aquest cas, es produeix un suau tractament tèrmic, després del qual es conserven gairebé completament tots els nutrients del plat.
Aquest mètode és ideal per cuinar aus de corral amb tota una canal, grans trossos de carn i peix magre. Es posaran a foc lent en el seu propi suc i es couran de manera uniforme.
Les verdures es couen de la mateixa manera. És millor embolicar exemplars grans per separat i, si es tracta d’una cassola o guisat de verdures, es couen en formes resistents a la calor, que es cobreixen des de dalt amb un "paper" d'alumini amb una superfície mat exterior. Així absorbirà més calor i escurçarà el temps de cocció, tot conservant la sucositat i el sabor de les verdures.
Cal tenir en compte que els aliments pràcticament no s’enganxen a una superfície brillant. Això és important quan es cuina sense oli. En aquest cas, els aliments secs i baixos en greixos es col·loquen millor en una brillantor, de manera que preparareu un aliment dietètic baix en calories.
Característiques de la instal·lació d’un sistema de calefacció amb làmina.
El sostre és el millor lloc per a la instal·lació interior.
La instal·lació del sistema permet la col·locació del paper d'alumini a l'espai format per la coberta del sostre i l'aïllament. El lloc de la seva fixació és el forjat del sostre. Aquesta opció d'instal·lació permet que la calor s'estengui gairebé sense pèrdues a tota la zona del sostre i des d'allà arriba a totes les parts de l'habitació. És el sostre que proporciona calor a tota l’habitació, des d’on arriba al terra, a les parets i també als objectes. A més, no es produeix el retorn de la calor a l’aire.
Els fabricants van tenir en compte el fet que els sostres dels apartaments poden diferir d’alçada, cosa que va provocar l’aparició de dos tipus de làmina. El primer és universal i es pot utilitzar en qualsevol habitació, independentment de les característiques del sostre, es caracteritza per un valor de potència de 125 W / m. Pel que fa al segon, està dissenyat per a habitacions amb sostres alts, es caracteritza per un valor de potència de 150 W / m.
Per garantir una temperatura confortable a la casa, aquest sistema està equipat amb un termòstat que proporciona dades sobre la temperatura en un moment concret de l’habitació.
Gènere: com a alternativa a la ubicació
Una característica d’aquest sistema és que el terra mateix pot servir com a lloc per col·locar la làmina. En aquest cas, es col·loca entre el terra i l'aïllament. Cal tenir en compte que hi ha d’haver un buit entre la superfície i la làmina. La calefacció aquí es fa de la mateixa manera que quan s’utilitza la versió de sostre del sistema: com a conseqüència d’un augment de la temperatura, la làmina escalfa el revestiment, que estén la calor a les parets, al sostre i als mobles. El mateix escalfa l’aire de l’habitació.
En una situació en què només s’utilitzi el terra per escalfar espais, s’ha d’utilitzar un paper d'alumini amb una potència de 90 W / m. Podeu assegurar una temperatura del sòl còmoda amb paper d'alumini, per al qual la potència dissipada és de 60 W / m.
Els principals avantatges d’un sistema de calefacció amb paper d’alumini
Entre tots els avantatges característics d’un sistema de sostre càlid, el principal s’hauria d’anomenar costos elèctrics insignificants. Això és possible gràcies a l’alta eficiència de calefacció demostrada per la radiació infraroja en combinació amb un sistema de control de la calefacció de l’habitació.
A més, es distingeix per la seguretat contra incendis absoluta, així com pels baixos costos i el mínim temps necessari per a la instal·lació, cosa que elimina la necessitat d’instal·lar costoses línies de calefacció o gasoductes.
El sistema de calefacció amb paper d'alumini permet canviar la temperatura de calefacció de l'habitació sense dificultats especials i molt ràpidament.
Aquest sistema de calefacció permet utilitzar-lo no només a l'interior, sinó també a l'exterior, escalfant aquells articles que necessiteu. Per exemple, poseu un banc calent a la terrassa oberta i gaudiu de les vistes durant la part fresca del dia. Làmina per ajudar-vos!
Embalatge al buit
L’oxigen és el “principal enemic” dels aliments frescos. S’oxiden a l’aire i la majoria dels bacteris no poden viure en un espai sense aire. Per tant, després d’eliminar l’aire del paquet, els aliments romandran frescos, si no per sempre, durant molt de temps. Els envasos al buit són de vidre o plàstic. Poseu menjar en un paquet i utilitzeu una bomba especial per bombar l’aire. Hi ha dos tipus de bombes: les mecàniques i les elèctriques. Els primers són més econòmics. Però heu de bombejar l’aire a mà i és poc probable que pugueu crear un espai completament sense aire. Aquests últims són més cars, funcionen a la xarxa elèctrica o a la bateria i ofereixen una raresa suficient de l’aire.A la part inferior de cada contenidor hi ha una quadrícula especial que impedeix que els productes entrin en contacte amb la humitat que alliberen. Les safates cares tenen un indicador de data i mes a les tapes perquè no oblideu quan poseu menjar a la safata.
Què emmagatzemar: talls, menjars preparats, carn i peix frescos, embotits, productes semielaborats, formatges.
No apte per: verdures, fruites i herbes.
El paper d'alumini perjudica la nostra salut i el medi ambient?
com la regla, paper d'alumini hi ha a la cap cuina: a ella llauna enfornar carn i verdures, a ella convenientment embolicar menjar "a emportar ", de vegades ella úsS'utilitzen en lloc de contenidors per guardar els aliments a la nevera. Però, el paper d'alumini és tan inofensiu per a la salut i el medi ambient?
Resulta que el material provat pel temps no és tan inofensiu com solíem pensar. La làmina és d'alumini gairebé el 99%. Aquest metall es pot acumular als pulmons, ronyons, glàndula tiroide i cervell, provocant el desenvolupament de tot tipus de malalties.
A més, alenteix el creixement i el desenvolupament de les cèl·lules, afecta negativament el sistema nerviós, segons alguns informes, contribueix a l’aparició de tumors malignes. Sovint entra al nostre cos a través dels aliments.
És cert que, perquè el paper d'alumini comenci a alliberar alumini, que s'absorbeix en els aliments, cal escalfar-lo.
Per tant, si només emboliqueu sandvitxos amb aquest material d’embalatge per emportar-vos-hi a dinar, no farà molt de mal. Però val la pena que provingui d’un deliciós pollastre cuit en paper d'alumini amb verdures; és sota la influència de les altes temperatures que l'alumini entra als aliments i després al cos humà. Millor substituir-lo per pergamí o una màniga de forn.
Per avaluar l’impacte ambiental de la làmina, experts alemanys de l’Institut Alemany d’Energia i Medi Ambient (IFEU) van publicar un estudi que compara l’impacte ambiental de l’ús de paper d’alumini i envasos de plàstic per a aliments.
En l’escenari principal, es va comparar l’impacte mediambiental del paper d’alumini domèstic, incloses totes les etapes de la seva producció, amb l’impacte de rentar envasos de plàstic reutilitzables en un rentavaixelles de baix consum energètic.
“Des del punt de vista mediambiental, el paper d'alumini és tan bo com els envasos de plàstic amb els quals hem comparat. L’impacte mediambiental del paper d’alumini domèstic és menor en les principals categories d’impacte que el dels envasos de plàstic i es troba al mateix nivell en la resta de categories.
Per tant, l'ús de la quantitat adequada de paper d'alumini per empaquetar un o dos sandvitxos al mercat europeu (EU27 + 2) s'hauria de considerar un comportament responsable amb el medi ambient ", va dir Frank Wellenreuther, gerent del projecte de l'IFEU.
A més, s’accepta el paper d'alumini per al processament com a materials reciclables. L’alumini es pot reciclar moltes vegades sense comprometre la seva qualitat.
Per exemple, segons l'Associació Americana de l'Aluminium, aproximadament el 75% de tot l'alumini produït en aquest país s'utilitza, reciclat una i altra vegada. Això estalvia matèries primeres primàries i recursos addicionals: el reciclatge d’alumini requereix aproximadament un 95% menys d’energia que la producció d’alumini primari.
Però hi ha un "però": només s'accepta per al processament una làmina neta, de la qual no queda molt després d'utilitzar-se a la cuina. Per tant, si us manteniu compromès amb aquest material i voleu reduir al mateix temps la vostra petjada ecològica, val la pena rentar el paper d'alumini després de cuinar-lo i entregar-lo al seu reciclatge.
El preu mitjà per rebre alumini a Moscou és de 85 rubles per quilogram, però algunes empreses accepten matèries primeres entre 98 i 100 rubles, segons el grau de contaminació i la qualitat de la làmina.
Subscriu-te al nostre canal de Telegram! t.me/recyclemagru
Bosses i pel·lícules
Bossa de plàstic - un bon envàs per a la majoria de productes. Tot i això, el paquet no és el mateix. Les bosses de plàstic en què s’envasen articles no alimentaris no estan destinades a l’emmagatzematge d’aliments. Per tant, el millor és deixar el menjar al paquet on l’heu portat de la botiga. Allà, tots els paquets estan destinats a productes alimentaris. Una bona alternativa a la bossa és el paper film. És cert que després d’haver desenrotllat la peça embolicada en una pel·lícula, l’haureu de llençar i desconnectar una nova peça de cel·lofana.
Què emmagatzemar: verdures, fruites, formatge, carns fumades, carn, peix.
No apte per: emmagatzematge de salsitxes, mantega i altres aliments grassos. En els envasos de cel·lofà, es tornen ràpidament relliscosos i es cobreixen amb un desagradable recobriment blanc.
A quina cara he de posar el paper de forn?
Es creu que no hi ha cap diferència i la qualitat del plat al forn seguirà sent la mateixaper qualsevol costat que posis el full de metall "paper". Hi ha algunes diferències en les condicions de temperatura:
- La superfície brillant conserva millor la calor;
- El Matte l’atrau millor.
Per tant, resulta que és millor posar-hi una superfície brillantde manera que els aliments es couen bé i es matin cap a fora. A més, hi ha alguns matisos més:
- Els aliments es cremen menys pel costat brillant;
- Quan s’escalfa, la superfície mat reacciona amb els aliments i el gust pot canviar. Però és probable que no noteu aquests canvis, ja que són tan petits.
També es rumoreja que el costat brillant desprèn substàncies nocives i acaben en els aliments. De fet, l’alumini és un metall tòxic i pot causar greus danys al cos.
Els estudis han demostrat que el contingut de les seves partícules en pollastre després de coure-les en paper d'alumini augmenta un 200%. Però també s’ha comprovat que el cos humà és capaç d’eliminar ràpidament aquests compostos tòxics. I fins i tot es va establir la norma: 40 μg d’alumini per quilogram de pes corporal al dia poden entrar al cos i no tenir temps de fer mal.
Per a una persona amb paràmetres mitjans (pesa 75 kg), això suposa aproximadament 3 mg al dia. Però aquesta qüestió es considera oberta i les disputes sobre aquest tema avui no disminueixen.
La invenció del paper d’alumini
El títol del més meravellós i pràctic es va atorgar al conegut paper d'alumini. S'utilitza en una àmplia varietat d'indústries: enginyeria d'alta precisió, productes farmacèutics, construcció, enginyeria elèctrica, indústries químiques i alimentàries. La làmina per propòsit es divideix en llar i tècnica.
Aquest material únic, sense el qual la vida moderna és inconcebible, existeix des de fa poc més de cent anys. El paper d'alumini s'utilitzava originalment a la indústria de la confiteria per envasar productes de xocolata. Abans, els fabricants només podien vendre xocolata a granel. Després de la invenció del paper d'alumini, es van obrir nous horitzons per als empresaris de la xocolata. En un embolcall brillant, la xocolata va conservar el seu gust durant molt de temps, no va tacar les bosses dels clients ni es va fondre a les mans.
Més tard, es va començar a utilitzar paper d'alumini per a l'embalatge de sucs, productes del tabac, productes lactis, pastilles i molts altres productes. Els cuiners i les mestresses de casa també van aprendre sobre les seves qualitats sorprenents i fins avui estan feliços de fer-lo servir a la planxa, a les brases o al forn.
Senzill i saborós: receptes per coure en paper d'alumini
Per agradar i, de vegades, sorprendre als vostres convidats, no cal que sigueu un gurú culinari. Utilitzeu receptes senzilles i assegureu-vos que els vostres éssers estimats les apreciaran.
Porcí
Escampeu un tros de porc (aproximadament 1,5 kg) amb all i després fregueu amb una barreja de sal i pebre. Emboliqueu-lo amb paper d'alumini i refrigereu-lo durant diverses hores.
Preescalfeu el forn a 200 graus i poseu-hi la carn.Cuini durant almenys 1 hora. A continuació, traieu-lo del forn, talleu el paper d'alumini i emboliqueu les vores perquè la part superior quedi oberta. Torneu a posar al forn durant 20 minuts.
Es pot utilitzar una barreja de mostassa i maionesa en lloc de sal i pebre.
Peix
El peix es prepara de la mateixa manera. Només s’exclou l’all i s’utilitza una barreja de suc de llimona i oli vegetal (oliva o gira-sol) com a adob.
I el temps de cocció trigarà molt menys: uns 30 minuts.
Els peixos no s’han d’embalar massa fort.
Una gallina
I, de nou, res de nou: fregar la carcassa amb alls i una barreja de sal i pebre. Per cert, algú prefereix marinar amb salsa de soja.
El temps de cocció és lleugerament més curt que el del porc i lleugerament més llarg que el del peix: 35-40 minuts. 10-15 minuts abans de finalitzar el sofregit, obriu el paper d'alumini i deixeu que el pollastre es dauri.
La carn, el pollastre o el peix, embolicats amb paper d’alumini, es remullen amb el seu propi suc i es couen lentament al forn.
Segur que us heu adonat que preparar cada plat requereix un mínim d’esforç i habilitat. Es tracta de les peculiaritats de l’adob i de l’ús d’un film metàl·lic. Viouslybviament, l’ús correcte del paper d’alumini ajudarà a que el procés de cocció sigui divertit i el resultat sigui increïble.
Observant totes les subtileses anteriors, podeu preparar molts plats deliciosos i increïblement aromàtics.
Tecnologia de fabricació de làmines
En el primer pas, l'alumini fos es fa passar per un rotlle per produir una cinta d'alumini que té aproximadament 1 centímetre de gruix; En la segona etapa, la tira d'alumini obtinguda es fa passar repetidament a través d'eixos giratoris (fins que el gruix de la banda assoleixi els valors requerits). El tercer pas és passar una tira d’alumini del gruix requerit pels darrers rotlles. Amb un gruix baix, el paper d'alumini es torna més tou i, per evitar danys, es passen dues tires d'alumini a través dels rodets alhora. En aquest cas, la capa exterior de les dues superfícies es poleix tocant els eixos, mentre que les superfícies interiors es mantenen mates.
La fase final consisteix en el procés de desenrotllament de les cintes acabades i posterior tall a les mides estàndard especificades. Basant-se en la tecnologia de fabricació del paper d'alumini, es pot concloure que no hi ha diferències en la composició dels components dels dos costats del paper d'alumini. Per tant, l’ús de laterals mat i brillants és igualment acceptable tant per a ús interior com exterior.
Quan perforar
Com es va col·locar correctament el paper d'alumini en una planxa de forn, de quin costat, es va assabentar, queda la qüestió de si cal perforar-lo i quan s'ha de fer. Per començar, algunes mestresses de casa fan petits forats perquè l’aire pugui entrar al producte i s’obté una escorça.
No cal que les feu al principi, de manera que només obtindreu un resultat negatiu:
- el plat es fa més sec;
- algunes de les propietats útils desapareixen;
- cal utilitzar oli perquè els aliments no es cremin;
- el suc i el greix s’esgoten a la plata de forn.
Quan el producte està completament aïllat, es fa similar al bullit, sobretot si esteu cuinant carn, que té molt suc. Per evitar aquest problema i obtenir una bona crosta cruixent, obriu les vores del paper d'alumini uns minuts abans d'apagar el forn. Els forats s’han de fer des de dalt, tot i que és convenient reduir el gas. Si el forn té un element de calefacció superior, engegueu-lo. Deixeu coure la vostra obra mestra en aquestes condicions durant 10-15 minuts.
Costat mat
