Forn de convecció: què és? Revisió de models, ressenyes

Àrea d'aplicació

L’equip professional de calefacció més estès, basat en l’efecte de convecció, ha rebut a la cuina. També hi ha models industrials, la longitud, amplada i alçada de la qual permeten acomodar objectes de diferents mides i dimensions. La major part dels forns de convecció es creen amb la finalitat de cuinar plats calents i coure'ls a la cuina. Una funció addicional de la graella elèctrica la proporcionen els poderosos elements de calefacció (escalfadors elèctrics tubulars) situats als panells interiors superior i inferior de la cambra de calefacció.

Gràcies a la humidificació de vapor regulable, el vapor combinat també es converteix en un vapor gran. L’àmplia gamma d’aplicacions del forn de convecció en combinació amb la capacitat impressionant de la cambra interior ha servit bé a aquest tipus d’equips: els forns combinats de fabricants populars es poden trobar a la cuina de qualsevol restaurant o menjador gran.

Principi de funcionament

El principi de funcionament de l’assecador d’aire es basa en l’efecte de convecció: es tracta del procés d’intercanvi de calor entre els fluxos de gas dirigits (en aquest cas, l’aire). S'aconsegueix mitjançant un potent ventilador a la paret posterior de la cambra de calefacció i 3-4 elements calefactors a la part superior i inferior. La majoria d’aquests dispositius tenen una funció de control de la humitat, que ajuda a cuinar aliments al vapor, simulant el procés d’estofar, bullir i banyar-se. Si el commutador corresponent es posa a "zero", s'activarà el mode de graella estàndard, deixant aire calent molt sec al forn, perfecte per coure.

• Com tractar la diabetis amb escorça de tremolor
• Com eliminar la cola de la roba
• Què és la involució greix fibrosa de les glàndules mamàries

Forns de convecció

Diferents empreses produeixen diferents models de forns combinats. Els dispositius compactes alimentats per voltatge de 220V estan destinats a l’ús domèstic. El seu equip és escàs, hi ha poques funcions addicionals. Les màquines professionals es distingeixen per un cos més durador, una llista extensa de modes i estan equipades amb safates extraïbles i kits de neteja. Funcionen a partir de preses industrials amb una tensió de 380V, tenen una llum de fons de díode i una funció de bloqueig electromecànic. Els fabricants següents són famosos pels seus models de forn:

• Unox;
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach;
• Tecnoeka;
• Un bat;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Esbrineu què és un forn de convecció autocuir amb productes d’Unox. El programari del vapor combinat té un sistema flexible per ajustar el mètode de cocció. El cicle de tractament tèrmic es pot compondre de 6 etapes amb diferents configuracions de temperatura, humitat:

• nom del model: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• preu: 621.000 rubles;
• característiques: 16 nivells amb intervals de 80 mm, LxWxH 1043x882x1866 mm, tensió nominal 380V, potència 35kW, límit de temperatura 260 graus;
• avantatges: gran capacitat, funció d'autoneteja, 256 ranures per estalviar programes de cuina;
• contra: no trobat.

El forn de convecció professional minimalista destaca pel seu sistema de seguretat augmentat. El mecanisme de bloqueig reforçat no s’obrirà fins que s’alliberi vapor mitjançant una comporta especial. Aquesta precaució és ideal per evitar accidents a la cuina:

• nom del model: UNOX XV 593;
• preu: 120.000 rubles;
• característiques: 7 nivells amb una bretxa de 80 mm, dimensions 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, temperatura màxima 260 graus;
• avantatges: configuració flexible dels modes de cocció, mecanisme de bloqueig magnètic segur;
• contra: centre de gravetat fortament desplaçat.

Gemlux

La graella de cuina de convecció obre noves possibilitats en l’àmbit culinari.Trieu entre 11 modes o utilitzeu configuracions flexibles per crear el vostre propi plat únic. Hi ha disponible una sonda integrada per controlar encara més el tractament tèrmic dels aliments:

• nom del model: Gemlux GL-OR-1500;
• preu: 7500 rubles;
• característiques: mini forn de convecció domèstica, 1,6 kW, 220V, 40-230 graus, 11 modes;
• avantatges: revestiment antiadherent de mida petita a les parets;
• contra: es refreda durant molt de temps.

El petit vapor combinat domèstic compleix els requisits de protecció més elevats. El vidre reforçat resistent a la calor no s’escalfa per fora durant la cocció. L’ajust de la potència dels ventiladors rotatius proporciona més control sobre l’efecte de convecció, que és la part més important del mode de graella:

• nom del model: Gemlux GL-OR-1536
• preu: 9000 rubles;
• característiques: mini graella amb ventiladors rotatius, potència 1,5 kW, 220 / 380V, 6 elements calefactors, il·luminació per díodes, doble vidre;
• avantatges: bona protecció contra la calefacció exterior;
• contra: no trobat.

• Feu-ho vosaltres mateixos a l'aigua al país
• Dieta japonesa durant 7 dies: ressenyes i resultats amb fotos. Menú de dieta japonesa durant 7 dies
• Quins documents es necessiten per vendre un apartament

Smeg

El forn combinat Smeg és molt adequat per utilitzar-se a la cuina d’un petit restaurant o cafeteria. El preu reduït amb una excel·lent qualitat justifica plenament la compra d’aquest equip per a una petita empresa del sector de la restauració. El baix consum d’energia redueix encara més els costos de manteniment de la cuina:

• nom del model: Smeg ALFA43GHU;
• preu: 55.000 rubles;
• característiques: 4 nivells de safates, dimensions 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• avantatges: interruptors rotatius sensibles amb fixació del valor establert;
• contra: no hi ha sonda incorporada, el temporitzador només està dissenyat durant 60 minuts.

El gran forn de convecció industrial ofereix una àmplia gamma de possibilitats per als cuiners que l’utilitzen. Una varietat de modes de funcionament, una configuració flexible dels processos de tractament tèrmic i la funció de la cocció cíclica pas a pas converteixen aquest model en un treballador de cuina de ple dret:

• nom del model: Smeg ALFA241VE
• preu: 183.000 rubles;
• característiques: 6 nivells d’instal·lació de palets, dimensions 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• avantatges: augment del límit de temperatura de 280 graus, vidre protector de tres capes, mecanisme de bloqueig mecànic;
• contra: pes pesat (113 kg), requisits no estàndard per a la tensió de la xarxa elèctrica.

Apach

Un petit forn de convecció per a una cuina de restaurant pot servir de suport quan la resta de forns estan ocupats. La presència del mode de cocció etapa a etapa obre possibilitats encara més grans en utilitzar aquest forn. Configureu-lo per al tractament tèrmic amb un canvi d’humitat i temperatura i, a continuació, el forn cuinarà el menjar:

• nom del model: APACH AD46M;
• preu: 66.000 rubles;
• característiques: modes de tensió commutables 220/380 V, dimensions 800х700х580 mm, control manual del subministrament de vapor;
• avantatges: pes lleuger, presència d’una sonda, el forn s’adapta a la xarxa elèctrica;
• contra: un nombre reduït de nivells per a planxes de forn.

Un armari de convecció alt i estret dissenyat per a grans volums de productes és el més necessari a la cuina d’un menjador, restaurant o gran cafeteria. El rang de temperatura de funcionament del dispositiu es compara favorablement amb altres models amb un límit superior augmentat. Utilitzeu la configuració mínima si necessiteu un vapor gran i la configuració màxima per activar el mode de forn de pizza:

• nom del model: APACH A9 / 10DHS;
• preu: 180.000 rubles;
• característiques: guies de deu nivells per a palets, dimensions externes 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, potència de convecció regulable;
• avantatges: ajust flexible del mode de funcionament;
• contra: centre de gravetat desplaçat.

Tecnoeka

Els aparells de cuina de Tecnoeka estan dissenyats específicament per al seu ús al territori de grans establiments de restauració dissenyats per a grans volums de producció.El programari del vapor combinat té un sistema flexible per ajustar el mètode de cocció. El cicle de tractament tèrmic es pot compondre de 8 etapes:

• nom del model: control tàctil TECNOEKA EKF 1064 TC;
• preu: 280.000 rubles;
• característiques: 10 nivells d’instal·lació de palets, dimensions externes 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, aïllament tèrmic millorat per a un ús segur;
• avantatges: configuració flexible dels modes de cocció;
• contra: pes pesat, mecanisme de bloqueig no regulat.

Un vapor combinat gran amb un rang de temperatura de funcionament augmentat es convertirà en ajudants indispensables a la cuina d’un restaurant o d’un menjador gran. Programa el model per preparar els aliments tot sol en diverses etapes i fes altres coses tu mateix:

• nom del model: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• preu: 340.000 r;
• característiques: 12 línies de guia per a palets, dimensions externes 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, règim de temperatura 50-270 graus;
• avantatges: configurar una cuina de quatre etapes en una recepta, tres potents ventiladors;
• contra: gran preu.

Avantatges i inconvenients

Avantatges:

• no cal utilitzar electricitat (excepte elèctrica);
• alt nivell d’eficiència, més del 80%;
• és possible controlar el nivell de combustió;
• hi ha opcions a la venda per escalfar fins a 100 o fins i tot més metres cúbics;
• es pot utilitzar per a una casa, una residència d’estiueig, un hangar o un canvi de casa;
• temps de funcionament llarg des d'una pestanya;
• alt nivell d’eficiència en qualsevol combustible;
• possibilitat de comprar una opció amb un panell de cuina.

Desavantatges:

• alguns fogons poden emetre productes de combustió perillosos i són adequats per a la instal·lació només en locals no residencials;
• si voleu instal·lar-la en un edifici residencial, serà difícil coordinar aquesta instal·lació amb els bombers;
• la cendra s’escapa per la canonada i contamina els voltants.

Com triar un forn de convecció

Abans de comprar, assegureu-vos d’esbrinar com funciona l’assecador d’aire per no comprar res innecessari per diverses desenes de milers de rubles. Recordeu que aquest tipus d’equipament és més adequat per a una cuina professional que per a ús domèstic. Per no equivocar-vos en la vostra elecció, presteu atenció a les següents característiques de l'equip comprat:

1. Límits de temperatura. Un vapor combinat estàndard ha de tenir una extensió d'almenys 200 graus, per poder cuinar qualsevol plat. Penseu en models amb límits de 45 a 260 graus.
2. Mecanisme de bloqueig. Un assecador d’aire professional sovint està equipat amb un pany electromecànic o magnètic que impedeix l’obertura de la porta en determinades condicions. Recordeu que un raig de vapor o aire amb una temperatura de 200 graus o més provoca cremades greus a la pell, a la membrana mucosa de la gola i als pulmons.
3. Equipament. Els equips industrials sovint estan equipats amb més safates que el nombre de safates a l’interior de la cambra de calefacció, de manera que la distribució dels aliments entre la safata i el forn és fàcil.
4. Voltatge. Fins i tot un mini-forn estàndard amb convecció es pot dissenyar per a endolls industrials amb una tensió de 380 V. A casa, aquest equip no s’encendrà com a màxim.
5. Programació. Alguns models es poden programar completament per a la cocció automàtica en diverses etapes, en funció de la configuració d'humitat, temps i temperatura. Com un multicooker de casa intel·ligent, aquesta tècnica pot activar-se en un temporitzador o en un moment determinat per fer-vos un esmorzar calent o escalfar el dinar o el sopar.

Vistes

Hi ha diversos tipus d’aquestes estufes: metall, ferro colat, maó.

• El primer tipus consisteix en acerque és capaç de suportar altes temperatures. Un forn d’aquest tipus escalfa l’habitació molt ràpidament, però les capes de metall són extremadament fines i la calor desapareix ràpidament. Per obtenir el millor efecte, utilitzeu un material inoxidable. Una altra de les debilitats d’aquest disseny és que les seves costures poden esclatar quan s’escalfa, tot depèn de la qualitat.
• La segona opció consisteix en ferro colat... Són una font addicional excel·lent de calefacció d’espai. Aquests dispositius són molt compactes i es poden instal·lar fàcilment a qualsevol part de la casa. S'hi instal·la una xemeneia que surt a l'exterior de l'habitació i elimina els productes de combustió. S'escalfa molt ràpidament i eficaçment.
• El tercer són forns de maó, són els més populars i fiables. La seva xemeneia té una forma serpentinosa, que permet conservar racionalment el producte de combustió, que és una font de calor. Un forn d’aquest tipus s’escalfa lentament, però el mateix maó conserva la calor durant molt de temps. Són molt versàtils i es poden utilitzar com a xemeneia o com a cuina. En conseqüència, el seu preu és més alt.

De què estan fets els forns convectors?

Generalment consta dels elements següents:

• La llar de foc és el lloc on es crema el material de calefacció (llenya).
• El cendrer és un lloc on s’acumula el producte de combustió (cendra).
• Una reixa: és una reixa metàl·lica sobre la qual es col·loquen els carbons.
• Kamenka és un lloc per a estufes de sauna on hi ha pedres.
• Xemeneia: serveix com a dispositiu per eliminar productes de combustió.
• Característiques i desavantatges.