Esquema elèctric de forns d’arc, elements de l’equip

S’utilitza per cuinar varietat de productes de fleca: rotllos, pans, pastissos, plats dolços i fins i tot pizza.

Els forns són ideals per optimitzar el treball producció a gran escala i per ús domèstic.

Odnoklassniki

Requisits dels forns per coure pa

Requisits bàsics per a dispositius destinats a coure:

• resistència al foc;
• opressió;
• aïllament tèrmic;
• mecànica força;
• rendibilitat;
• higiene;
• velocitat de cocció productes;
• ergonomia;
• estètica.

Construccions i disseny de forns elèctrics

2.1 Circuit d'alimentació del forn d'arc elèctric

Els grans forns d’arc elèctric són un poderós consumidor d’electricitat, per tant, els forns d’arc elèctric s’inclouen en els sistemes d’energia que uneixen diverses centrals elèctriques.

Per reduir les pèrdues a les línies elèctriques, es subministra energia d’alta tensió (35-110 kV) a les subestacions baixadores del taller. Aquesta tensió provinent de l’aparell d’alta tensió s’alimenta a través d’una línia individual per a cada forn fins a la subestació del forn, que allotja el transformador de baixada del forn i l’equip auxiliar. Després de baixar el voltatge a 110-600 V, el corrent es subministra directament al forn elèctric. La força actual en aquesta secció del circuit elèctric arriba a desenes de milers d’amperes, com a resultat de les quals es produeixen importants pèrdues de potència en la secció des del transformador del forn fins als elèctrodes. Per reduir aquestes pèrdues, la subestació del forn s’acosta el més possible al forn i la secció del circuit des del transformador als elèctrodes es fa el més curta possible, per tant, aquesta secció s’anomena xarxa curta del forn. Per tant, el diagrama elèctric dels forns d'arc elèctric inclou els següents equips:

• un forn amb elèctrodes, actuadors dels reguladors de potència del forn i un bany amb metall fos;
• transformadors reduïts, juntament amb els quals es col·loquen els sufocadors;
• una xarxa curta que connecta l’enrotllament secundari del transformador amb els elèctrodes del forn;
• equips de commutació, mesura i protecció.

Fig 2.1.

Esquema elèctric del forn [3]

Llegenda: 1 - seccionador d'aire, 2 - interruptor principal, 3 - estrangulador, 4 - interruptor, estrangulador de derivació, transformador de 5 forns, 6 - dipòsit d'oli del transformador; 7 - barres de coure de baixa tensió, 8 - cables flexibles, 9 - conductors tubulars refrigerats per aigua als portadors d’elèctrodes, 10 - forn d’arc

Fig 2.2

Esquema de blocs d'una sola línia de la font d'alimentació del forn d'arc;

Llegenda: KV - passacables, VV - entrada d'aire, R - seccionador d'alta tensió, VT - transformador de tensió, VM - interruptor d'alimentació, TT - transformador de corrent, Dr - estrangulador, ШВ - interruptor de derivació, PT - transformador de forn, PSN - tensió interruptor de pas, - interruptor estrella-delta, EP - forn elèctric, 3 - terra

En aquest esquema, la potència de la línia d’alta tensió es subministra a través de l’entrada de cable o aire. El passacables (KB) s’utilitza per a tensions de fins a 35 kV. A tensions més altes, s’utilitza una entrada d’aire (BB).

El seccionador d'alta tensió P només pot funcionar després de desconnectar el transformador de forn PT amb l'interruptor d'alimentació VM.

Els transformadors de mesura de tensió VT i corrent CT s’utilitzen per reduir la tensió i el corrent fins als valors per als quals estan dissenyats els instruments de mesura i altres equips (normalment fins a 100 V i fins a 5 A).

L’interruptor d’alimentació VM és un dels dispositius més crítics de la part elèctrica del forn. Funcionant automàticament, ha d'apagar la unitat instantàniament (0,1-0,15 s) en cas de curtcircuit d'emergència a la banda d'alta tensió o després d'un retard definit (3-5 s), apagar la unitat en cas que funcioni curtcircuit d’elèctrodes amb metall al forn. A més, amb la seva ajuda, es realitza tota l’encesa i apagada operativa de la instal·lació durant el seu funcionament.

Choke Др està dissenyat per limitar els corrents de curtcircuit operatius i per assegurar la crema contínua dels arcs. Després de la finalització de grans corrents d'entrada durant la fusió de la càrrega, el sufocador és derivat per l'interruptor ШВ. En grans forns amb una resistència inductiva important, no s’utilitza un sufocador.

El transformador de forn PT redueix l’alta tensió als valors necessaris durant el procés de fusió. Totes les commutacions dels bobinats del transformador es realitzen des del costat d’alta tensió, ja que en aquest cas la intensitat del corrent és menor i, en conseqüència, les dimensions dels elements de contacte són menors. L'interruptor commuta els bobinats trifàsics d'alta tensió des de la connexió "delta" al circuit "estrella", mentre que la tensió dels bobinatges secundaris del transformador es redueix de vegades. La commutació de les etapes de tensió secundària s’aconsegueix reduint el nombre de girs activats dels bobinats d’alta tensió mitjançant l’interruptor PSN. En grans forns, tota la commutació del transformador es realitza sota càrrega.

2.1 Circuit d'alimentació del forn d'arc elèctric

Tipus de forns per coure. Per què es prefereix la llenya?

La gamma de dispositius és força àmplia:

1. Forn de coberta. S’utilitza per fer pa normal i altres brioixeria, la majoria de vegades a base de farina de sègol i de blat. La seva estructura consta de diversos nivells als quals se subministra calor.
2. Llar de foc. S’utilitza per a la preparació de productes de pasta de pastisseria i llevats. Es troba més sovint als restaurants o a la fabricació. La característica de disseny és la presència de fogons sobre els quals es mouen les peces, cosa que garanteix una cocció uniforme.

Foto 1. Forn modular de pa de la sèrie E del fabricant Salva. Equipat amb tres càmeres.

1. Convecció. Cuina no només productes tradicionals del pa, sinó també peix i carn. El dispositiu funciona segons el principi de convecció. S'utilitza tant per a usos industrials com per a la llar. Molt fàcil d'utilitzar.
2. Túnel. S’utilitzen àmpliament en grans produccions contínues. Galetes, panets, pa. Equipat amb sistemes d'autoneteja i subministrament d'oli.
3. Forn de forn elèctric. És el més rendible i econòmic. Dissenyat per coure una àmplia gamma de productes i cuinar plats de carn i peix. Manté automàticament la temperatura òptima de cocció.
4. Rotatiu. Dissenyat exclusivament per a confiteria. Els principals tipus de massa per a aquestes construccions són el llevat, el congelat i la mantega. El principi de funcionament es basa en la circulació rotativa d’aire calent.

Foto 2. El procés de carregar un lot de pa a un forn rotatiu gran del fabricant ENKOMAK.

1. Llenya. Els productes que contenen estan impregnats de l’aroma de la llenya, cosa que augmenta el cost dels productes acabats. El més econòmic, suporta les temperatures més altes. Es considera respectuós amb el medi ambient. Funciona amb fusta i té molts avantatges.

Beneficis forns de llenya:

• donant aroma natural fumar al producte acabat;
• preservació del rendiment en el camp en absència d’electricitat;
• energètic competitivitat.

Les cases solen utilitzar aparells elèctrics normals o de llenya.

Foto 3.Al jardí es pot instal·lar un forn de llenya per coure pa, és més mòbil que elèctric.

Característiques del circuit elèctric del forn de resistència

Tenint en compte els circuits elèctrics dels forns de resistència, es poden distingir equips de dos tipus. La principal diferència és la manera d’influir en les mostres processades:

1. Calefacció indirecta... Els dispositius són adequats per fondre metalls i altres coses. L’estructura consta de:

• Peces de calefacció (núm. 1).
• Folre (núm. 2).
• Capa aïllant tèrmica (núm. 3).
• Llar de foc resistent a la calor (núm. 4).

Disseny de forn de resistència escalfat indirectament

2. Calefacció directa... L’electricitat es converteix en calor directament en el producte escalfat. Això us permet assolir la temperatura desitjada en poc temps. A continuació, podeu veure el disseny d’aquest equip:

• Mostra a processar (núm. 1).
• Transformador descendent (núm. 2).
• Contactes (núm. 3 i núm. 4).

Disseny de forn de resistència a l’escalfament directe

Els forns de muffle per a la cocció de ceràmica, joies, mini i altres models amb muffle s’utilitzen per:

• Fosa de metalls valuosos.
• Superfícies envellides.
• Cocció de vidre i ceràmica.
• Assecat de materials amb alta conductivitat tèrmica.

Estufa de llenya

L’estufa de llenya ha de tenir xemeneia, que garantirà l’eliminació de gasos. Ella poder depèn de la mida i del consum d'energia. El foc afecta el recobriment del propi dispositiu, que emet calor als aliments.

Important! És convenient no només per crear productes de forn, sinó també per a calefacció locals.

Els principals elements del dispositiu:

• un element calefactor;
• finestra;
• cinta o transportador de productes;
• humidificador de vapor;
• xemeneia.

Combustible

Principalment fustapremsat palets, combustible briquetes o torba... L’avantatge de la llenya és la preservació a llarg termini de la calor, el suport a llarg termini del procés de combustió i el respecte pel medi ambient.

Normes generals de construcció

El procés de construcció d’un forn per fer pa no és particularment difícil, però tots els passos es realitzen de manera seqüencial. En la fase inicial de construcció, és important que el futur propietari de l’estufa descrigui les dimensions generals de l’edifici, la porta del forn i també decideixi la cambra de pa, amb els seus volums i capacitat. El segon pas important és construir un esquema de comandes. Depenent de com es col·locarà la maçoneria, l’aspecte i el rendiment del forn dependran. L'ordre es descriu detalladament als diagrames, que no són difícils de trobar, i encara més per entendre l'estructura de l'obra segons els dibuixos.

Una part important en la construcció d’un forn és el càlcul del consum dels materials utilitzats.

Recomanacions bàsiques per triar

En triar una estufa de llenya, cal entendre-ho finalitats d’explotaciói electrodomèstics: industrials o domèstics.

Opteu per una versió més senzilla i compacta si esteu cuinant per a la família... És poc probable que necessiteu la quantitat de productes que, per exemple, produeix un forn túnel.

Para atenció a zona de cuina... Alguns dispositius ocupen molt d’espai per la seva mida i la possibilitat de connectar una xemeneia.

Segons el tipus de forn, pot coure no només pa, pizza, pastissos i pastes, sinó també primers, segons plats, de peix o de carn.

Tipus de forns de maó

Dispositius elèctrics

Els forns de pa es divideixen convencionalment en diverses varietats, segons l'estructura i les característiques addicionals. Es creu que aquest tipus de construcció és la més rendible i còmoda d’utilitzar. És convenient utilitzar forns elèctrics a casa i el procés de cocció no triga molt de temps, el principi de funcionament és el mateix que el d’un multicooker. Cal seleccionar el programa desitjat i abocar els ingredients al bol, després d’un determinat període de temps, recollir el producte acabat.

Dispositius per cremar fusta

Aquest tipus és especialment rellevant per a zones on hi ha problemes amb el subministrament d’electricitat i la cocció i la calefacció es produeixen a causa d’estructures que es disparen quan es subministra llenya. El forn de forn de llenya té els següents punts positius:

• proporciona un sabor i aroma únics al pa de massa fermentada acabat de coure;
• la capacitat de coure panets i pa en grans lots;
• altres plats també es couen en forns de pa;
• les dimensions de l'estructura de llenya, per regla general, no són molt grans, de manera que es pot construir en qualsevol lloc convenient.

Dispositius de maó

És una opció ideal per a cases rurals i cases rurals. Els forns de maó us permeten coure diversos tipus de pa en només mitja hora. Després de completar el procés de cocció en una estructura ben fosa durant 8 hores més, podeu preparar molts altres plats com melmelades, postres, etc.