Promyšlená pec z 19. století
Topná kamna, jejichž schéma je znázorněno na obrázku
| Obr. 17. Schéma jedné z technicky nejpropracovanějších pecí 19. století | |
| A. Společná brána tahu B. První zvedací jímka C. Paralelní jímky D. Čisticí dveře E. Přímé sání tahu E. Dveře pece G. Grizzlyho desky K. Foukací dveře L. Pod pecí M. Komora přídavného spalování |
> Tento sporák lze snadno přeměnit na sporák na vaření, pokud je topeniště vyvedeno na boční stranu sporáku, která je příslušně vybavena sporákem, a spodní část kouřovodu je snížena na úroveň podlahy.
Vlastností této pece, kterou evidentně vyvinul V. A. Stroganov, je přítomnost: a) komory pro přídavné spalování; b) technicky kompetentní distribuce směru a umístění kanálů, umožňující dosáhnout rovnoměrného ohřevu celé oblasti kouřových komor pece; c) kalibrovaný sací otvor pro přímý tah; d) pouze jedny čisticí dveře, což usnadňuje a usnadňuje čištění všech jamek; v případě potřeby se jej můžete zbavit převrácení tahu v peci; e) rošt a nístěj pece, které jsou uspořádány pod dobře promyšlenými svahy, což přispívá k efektivnějšímu spalování zbytků paliva než v pecích s přísně horizontálním uspořádáním roštu a nístěje pece. S tímto uspořádáním komínů se kamna rovnoměrně zahřejí po celé své oblasti přenosu tepla. Tah v takových pecích je vždy dobrý.
4. Topná kamna s vodorovnými kouřovými studnami (obr. 18) jsou dobrá v tom, že nevyžadují přísné a přesné pevné označení na výstupu komína. V předrevolučních dobách takové značení mohl provádět pouze starší pecní mistr. Značení základu a pokládání první řady nebylo nikdy svěřeno učňům. A vůbec ne, protože to byla „věc cti“. Důvodem této nejpřísnější podřízenosti nebyla v žádném případě formalita, ale možnost spáchání fatální chyby.
Krby na pečení: účel a vlastnosti
Pece na krby právem zaujímají zvláštní místo v sortimentu zařízení pro výrobu pekárenských a cukrářských výrobků. Tento typ kamen lze oprávněně připsat nejstaršímu typu. Krby jsou založeny na principu ohřevu krbu, který potom rovnoměrně přenáší teplo do pracovní komory. Díky tomu jsou výrobky v troubě rovnoměrně zahřáté a nehoří.
Tradiční krb je vyroben ze žáruvzdorných materiálů. Může to být přírodní kámen, keramika, šamotová hlína.
Bez ohledu na to, jak těžké je uhodnout, jsou tradiční pece na pečení pekárenských výrobků v mnoha zemích světa krbem - jedná se o ruskou pec na koláče a bochníky a italskou pec na pizzu na dřevo.
V současné době se kromě kamene, keramiky a žáruvzdorné šamotové hlíny používají jako materiál krbu také kovové nístěje. Nejvýhodnější jsou však kamenné krby. Před zakoupením pece na krb byste proto měli nejprve věnovat pozornost kvalitě krbu. Měli byste si uvědomit, že jakýkoli modul má omezenou životnost a je navržen pro určitý počet cyklů ohřevu a chlazení. A čím lépe pod ním, tím déle vydrží. Vysoce kvalitní pod slouží roky i desetiletí. Při nákupu pecí byste však měli věnovat pozornost možnosti doplnění o náhradní ohniště, abyste mohli vyměnit ten, který je mimo provoz.
Krbové pece:
Hlavním účelem krbových pecí je pečení chleba, pekařských výrobků, pizzy a koláčů. V sériové výrobě se používají vícepodlažní nístějové pece. To je důvod, proč jiný název pro tento typ trouby jsou palubní pece.
Krby se mezi sebou liší nejen materiálem krbu, ale také typem zdroje tepla. Nejoblíbenější jsou plynové pece a elektrické.
Elektrické pece na pece je účelnější používat při pečení cukrovinek a pekárenských výrobků přímo v pohostinských zařízeních, v obchodech prodávajících čerstvé pečivo, protože jsou kompaktní a efektivní.
Moderní palubní trouby mají několik komor, pro každou z nich můžete nastavit režim samostatného pečení. Proto je vhodné zakoupit palubní pece vybavené programovatelnými ovládacími panely. Na takových pecích bude možné pohodlně upéct několik druhů pekárenských nebo cukrářských výrobků současně.
Palubní trouby jsou kromě programovatelného ovládacího panelu často vybaveny dalšími přídavnými zařízeními. Jednou z nejoblíbenějších možností je parní generátor, který je nezbytný při pečení výrobků z kynutého těsta. Pára v pracovní komoře nejen vytváří speciální režim pečení, ale také přispívá k lesku hotového výrobku.
Rovněž se doporučuje zakoupit trouby s osvětlením v pracovních komorách a oknech ze žáruvzdorného skla, které poskytují vizuální kontrolu nad procesem pečení.
nabízí více než dvě desítky různých modelů palubních pecí, které se osvědčily mezi pekaři a cukráři v Rusku a zemích SNS. Naši odborníci vám pomohou vybrat spolehlivý model palubní trouby, který je optimální z hlediska výkonu a ceny.
Topná kamna z cihel od Sergeje Mikhailova (výkresy)
| Obr. 18. Trouba od Sergeje Michajlova. Umístění všech technologických celků pece je uvedeno s ohledem na doporučení uvedená v této kapitole. | |
| A. Společný uzavírací šoupátko B. Sporák C. Část komína (pohled zepředu) D. Dveře pece E. Výstup z pece do první studny (hailo) E. Část komína (pohled z boku) J. Pec I. Kamna K. Haylo L. Sekce pece pece (boční pohled) |
Faktem je, že hlavní pecní pec musela „mít na paměti“ celou pec. „Viděl“ všechny vyšší stropy, směry, počet budoucích komínů atd. To vše nyní platí, ale ne ve vztahu ke kamenům s horizontálním uspořádáním kouřových kanálů. Taková kamna (obr. 18) nevyžadují žádné speciální konstrukční dovednosti, protože všechny technologické obtíže v komíně „spojujícím“ rozměry kamen se pohybují z vodorovné roviny do vertikální.
Pece s vodorovnými studnami byly nezaslouženě zapomenuty. Příčinou zapomenutí je buď neznalost, nebo neznalost zákonů, které jsem popsal v kapitolách 28 a 29 této knihy. Existuje názor, že kamna s vodorovnými studnami jsou údajně rychle ucpána popelem, je obtížnější je vyčistit atd. To je naprosto špatné. Těchto zcela neopodstatněných předsudků se můžete zbavit podrobnějším přečtením kapitol výše.
Nyní se omezím pouze na stručný výčet hlavních výhod pece s vodorovnými studnami: a) nevyžaduje přesný výpočet při označování první řady; b) ohřívá se rovnoměrně (nejteplejší části pece, které umožňují intenzivní odvod tepla, jsou dole a ty méně horké se postupně přesouvají do horní zóny vytápěné místnosti); c) ochladí se rovnoměrně (teplo ze spodních řad pece se postupně přenáší do horních řad. A protože doba intenzivního přenosu tepla a ochlazování pece je stejná doba, měřená za několik hodin, je to další plus pec s vodorovně umístěnými kouřovými kanály); d) umožňuje úplné zabudování klenutých sušiček do zdiva trouby (obr. 19).
Doporučuje se umístit troubu na výkopový krb (viz obr. 1 a položka 11 v kapitole 15).
| Obr. 19. Kamna Sergeje Mikhailova s vestavěným nickým sušičem, boční část (proporce spalovací komory jsou uvedeny na obr. 18) | |
| A. Bolt B.Čisticí dveře B. Sušička D. Čisticí dveře D. Haylo E. Pohled v řezu na kouřové šachty, boční pohled | |
| Obr. 20. Schéma studní: letní a zimní varianty, boční část | |
| A. Zimní ventil B. Letní ventil V. Haylo | |
Pokud se zákazník plně spoléhal na můj výběr, vždy jsem upřednostňoval horizontální kamna na studny. „Stížnosti“ na tento typ kamen byly překvapivě monotónní: za každý další kmen hodený do hořící pece musel člověk platit nesnesitelným teplem v domě.
5. Kouřové šachty, jejichž schéma je znázorněno na obr. 20, může být užitečné při pokládání topných a varných kamen, s přihlédnutím k „letní verzi“.
6. Pec, jejíž vodorovné úseky jsou znázorněny na obr. 21, dovolil autorovi této knihy zahřát ji jednou denně, a to i při nástupu prodloužených 35stupňových mrazů. Současně teplota vzduchu v místnosti nikdy neklesla pod + 19 °.
Vlastnosti tohoto schématu pece jsou následující: a) osm krátkých vodorovných jamek; b) maximální plocha přenosu tepla ve spodní části pece (doporučuje se pec položit na příkopové nístěje, viz obr. 11 a odstavec 11 kapitoly 15); c) významná tepelná kapacita; d) přídavný šoupátko s „letním doplňkem“; e) vodorovné přenosné „lehátko“, na kterém je vhodné sušit mokré boty, oblečení atd.
Autorská cihlová pec od Sergeje Mikhailova
| Obr. 21. Autorská kamna Sergeje Michajlova. | |
| A. Zimní ventil B. Letní seno C. Vstup do páté studny D. Letní ventil D. Úsek druhé řady E. Vstup do sedmé studny G. Část spodní řady studní I. Požární komora K. Potrubí L Vyjděte z osmé studny do šesté M. Část třetí řady |
7. Topná kamna na příkopu (obr. 22) mají jednu (podle mého názoru nevýznamnou) nevýhodu: nemají rošty. Hluchý pod (bez roštu) ve sporácích na vaření a topení byl v sovětských dobách dokonce zakázán zvláštní směrnicí! Důvodem zákazu bylo „neuspokojivé spalování paliva v takovém topeništi, palivovém dříví a ještě více uhlí, rašelině a briketách“. „All-Union Generalissimo for Stove Construction“, mírně řečeno, zašel v této věci příliš daleko. Ale při použití uhlí, rašeliny a briket jako paliva je opravdu nemožné se obejít bez roštu v peci.
| Obr. 22. Autorská krbová kamna Sergeje Mikhailova. | |
| A. Prázdná studna B. Vstup do první studny C. Lezhak D. Vstup do druhé studny D. Požární komora J. Úsek první řady I. Vstup do třetí studny K. Khailo L. Úsek třetí řady M Vstup do třetí studny N. Úlovek O. Západka P. Lezhak R. Krb C. Úsek čtvrté řady T. Shantsy U. Číslování úseků F. Svislý řez, boční pohled |
Zvláštností tohoto typu trouby je: a) přítomnost vzdáleného (vysokého) „lehátka“; b) absence dvířek kamen, díky nimž má kamna díky své vysoké účinnosti mnoho výhod krbu; c) velmi dobré ohřívání nejnižších vrstev vzduchu v obývacím pokoji. Ale to je velmi důležité, když jsou v domě malé děti - jak víte, tráví většinu času na podlaze. Pamatujte, že chléb je v této troubě pečený dobře a rovnoměrně. Také jsem musel kamna ohřívat jen jednou denně, a to i během nejtěžších a dlouhodobých mrazů. Mnoho autorů knih o kamnech, které respektuji, vyjadřuje vážné pochybnosti, že kamna s otevřenými protipožárními dveřmi udrží dům v teple. V tomto případě jsou vnitřní stěny kouřových šachet skutečně chlazeny vzduchem, který se nepodílí na chemických procesech úplného spalování paliva. To vše je spravedlivé. Ale ne pro typ trouby zobrazený na obr. 22. Koneckonců, jak bylo uvedeno výše, nemá vůbec žádné dveře sporáku.
Proč? Stručně vysvětlím: a) plocha vstupu samozřejmě nebyla krbem, měla výšku 25 cm a šířku 30 cm. I nejmenší zvětšení těchto rozměrů by nutně vedlo k oslabení celkového tahu kamen a dokonce i na to, že by začalo kouřit; b) v troubě nebyly žádné rošty; c) vysoká pec samozřejmě výrazně zpomalila rychlost pohybu vzduchových hmot a vzduch pomalu procházející pecí měl čas se důkladně zahřát.Charakteristickým rysem této pece bylo, že po třech letech jejího intenzivního provozu jsem nemohl seškrábat ani 500 gramů zbytků popela na vstupu do prvního vodorovného vzestupu (kde se obvykle hromadí nejvíce popela).
8. Na obr. 23 ukazuje schéma holandské ženy v oblasti vaření a ohřevu na zákopech. Ve skutečnosti neexistují žádné holandské ženy v oblasti vaření a topení. Holanďanka Je topná kamna bez kamen, jejichž studny jsou umístěny nad topeništěm.
Holandská žena z cihel od Sergeje Mikhailova
| Obr. 23. Návrhářská holandská trouba od Sergeje Mikhailova. | |
| A. Západka B. Čistící dveře C. Průchod do čtvrté studny D. Dvojité studny D. Průchod do třetí vodorovné studny E. Výklenek J. Kamna I. Dveře pece K. Shantsy L. Ohnivzdorné zdivo M. Část zepředu N Sekce ze strany |
Existuje však všeobecná víra, že sporák, jehož studny jsou umístěny nad pecí, je holandská žena. A ve vnitrozemí je jakýkoli sporák obecně přijímán pro Holanďanku, alespoň mírně odlišný od klasického ruského.
Tato trouba je vhodná v místnostech s omezeným prostorem. Jeho charakteristickými rysy jsou: a) svislý sloupek v zadní části topeniště pece, určený k podepření kuchyňského sporáku; b) příkopy, které výrazně zvětšují plochu intenzivního odvodu tepla; c) vodorovné vrty, jejichž podstata byla uvedena v bodě 4 této kapitoly; d) významná (téměř maximální) tepelná kapacita určená pro pece se středním výkonem, periodické pece. Je nesporné, že kamna určená k trvalému požáru mohou mít vysokou tepelnou kapacitu. Je však třeba mít na paměti, že spalovací procesy v kontinuálních pecích, a ještě více v pecích určených na tuhá a kapalná paliva, jakož i principy konstrukce pece a studniček pece (nepřetržitý provoz) se budou podstatně lišit od principů doporučeno pro dávkové pece (1, 5-2 hodiny topení ráno a večer každý den).
Stručně o rozdílech mezi vsázkovými a kontinuálními pecemi lze říci následující. Při přerušovaném ohřevu se po 0,5 až 1 hodině může vnitřní povrch stěn zahřát na 800 až 900 ° C. Proto je nevyhnutelný výskyt trhlin a prasklin ve švech pece již v prvním roce provozu dávkových pecí. Při nepřetržitém spalování se spotřeba paliva výrazně sníží (při použití na uhlí, plyn a kapalná paliva) a teplota ohřevu stěn se sníží na 450-500 C. Proto jsou topeniště přerušovaných pecí obvykle obloženy žáruvzdornými cihlami (teplota limit vysoce kvalitních červených cihel obvykle dosahuje pouze 700-750 C) a topeniště kontinuálních kamen to nepotřebují (s výjimkou použití antracitu).
9. Na obr. 24 ukazuje schéma kuchyňského letního sporáku.
Designové vlastnosti
Přenosná pec je ve většině případů hlavním konkurentem mezi existujícími zdroji tepla a konstrukcemi pro spalování a kotel. Je těžké porovnat toto funkční zařízení s kamny na dřevo nebo s jakýmkoli jiným pevným a kapalným palivem.
Jednoduchost je hlavní rozdíl této jednotky během provozu. Za teplého počasí nebude trvat déle než 2 hodiny, než se zahřeje, a v zimě bude trvat maximálně 4 až 5 hodin, než se dosáhne požadované teploty.
U plynové kuchyňské krbové pece s troubou je třeba dodržovat určitá pravidla týkající se instalace kotle. Přibližná životnost není moc, ne málo - asi 25 let, a pokud jsou preventivní a opravné práce prováděny včas, bude pec trvat nejméně dvakrát tak dlouho.
Pokud si dokážete vizualizovat prvky, které tvoří základ přenosné kuchyňské trouby s krbem, která pracuje na dřevo nebo jiné kapalné a pevné palivo, pak ne každý může pochopit design plynové trouby. To vyžaduje určité dovednosti a zkušenosti. Ale to není problém - musíte porozumět funkcím. Plynová přenosná trouba pro domácí vytápění, kuchyň nebo pečení chleba obsahuje následující položky:
- Ochranné pouzdro, které eliminuje rušení vnitřního obsahu.
- Pojistka, která zajišťuje ukončení dodávky plynu v případě útlumu.Je třeba poznamenat, že systém využívající palivové dřevo takovou příležitost nemá.
- Za tepelné vlastnosti je odpovědný termostat.
- Uzavřená komora nístějové pece, na jejíž celistvosti závisí vaše vlastní bezpečnost. V procesu výběru a akvizice to musíte jasně sledovat.
- Komín je součástí konstrukce zajišťující odvod spalin. Kromě toho je také zdrojem tepla.
Navzdory poměrně drsným podmínkám spojeným s používáním plynu v každodenním životě jsou keramické pece na toto palivo rozšířené a bezpečné. Hlavním rysem je funkčnost a nízké náklady v procesu používání. Kromě toho jsou taková zařízení ekologičtější než protějšky na spalování dřeva.
Díky tomuto zařízení se místnost ohřívá co nejrychleji a stupeň zadržování tepla závisí na ročním období a teplotě „přes palubu“. Díky kvalitnímu a rovnoměrnému vytápění jsou v každé místnosti dosaženy komfortní podmínky.
Přenosný plynový sporák do vany se prakticky neliší v designu od podobných zařízení, ale stále má řadu funkcí. Jedná se především o typ použitého paliva. U takových zařízení je kromě termostatu nutná pojistka, která se aktivuje v okamžiku zhasnutí hořáku - přívod plynu se zastaví. Spalovací komora je umístěna přímo pod kamny, což umožňuje rychlé zahřátí kamenů.
U zařízení na spalování plynu a zařízení na spalování dřeva je k odstraňování produktů spalování nutný komín. Taková kamna poskytují nejlepší páru ve vaně, rychlé ohřívání ohřívače a samotné parní místnosti. Rovnoměrné rozložení tepla zajišťuje stabilní teplotu.
Nejjednodušší cihlový kuchyňský sporák
| Obr. 24. Nejjednodušší kuchyňská trouba. | |
| A. Západka B. Jiskřivý hasicí zub C. Deska D. Požární komora D. Deska E. Boční řez G. Přední řez | |
Vlastnosti:
a) velmi nízká výška topeniště - pouze 21 cm (pokud se někomu tato velikost nelíbí, může být výška topeniště zvýšena, ale v tomto případě bude na vaření zapotřebí dvakrát až třikrát více palivového dřeva). Nejlepší je použít starý plot a zbytečné zbytky dřeva jako palivové dříví v kamnech s podobnou výškou pece. K přípravě plnohodnotného jídla pro šestičlennou rodinu budou v létě stačit dva nebo tři staré pikety. V naší době, kdy většina obyvatel venkova používá k vaření plyn nebo elektřinu, je však nepravděpodobné, že by pec této výšky našla svého masového uživatele;
b) přítomnost hasicího zubu jiskry a absence všeho zbytečného.
OP 3
Topná kamna se sporákovou lavicí
- Rozměry: 2930 mm * 770 mm
- Vyhřívaná místnost: až 40 m2
- Počet cihel: 1020ks
- Schéma toku plynu: kanál
