Uzené výrobky jsou vynikající, bez ohledu na to, zda se jedná o maso, ryby nebo zeleninu. Zdobí slavnostní stůl a jsou součástí denního menu rybáře nebo lovce.
V závislosti na teplotě kouře, která zajišťuje proces vaření, jsou udírny kouřeny teplým a studeným kouřem, různých geometrických velikostí a vzorů, jakož i materiálů použitých při jejich výrobě.
Udírna z ledničky
Co je potřeba k vytvoření udírny
Mnoho lidí přepravuje starou ledničku do dachy, poté se používá velmi zřídka nebo je vypnutá. To ale neznamená, že to nemůže být užitečné. Takové výrobky jsou ideální pro vytvoření malé domácí udírny. Kromě chladničky musíte mít další součásti a materiály:
- trubka dlouhá asi 4 metry;
- žáruvzdorné cihly;
- kovový kryt topeniště.
Topeniště může být vyrobeno z různých kovových výrobků vhodné kapacity. Často se používají staré pračky. Před zahájením prací na vytvoření domácí udírny stojí za to odstranit z chladničky všechny další části konstrukce. V tomto případě je důležité odstranit veškerý plast, protože pod vlivem vysoké teploty se začne tavit. Potřebujete pouze tělo tohoto zařízení.
Pokud vytvoříte udírnu z chladničky vlastními rukama, je důležité předem společně s topeništěm vypracovat výkres celé konstrukce. K tomu stačí zvážit výkresy hotových udíren. Při vytváření schématu je důležité vypočítat délku komína mezi udírnou a topeništěm (pokud se vytváří struktura pro kouření za studena).
Udírna z chladničky s generátorem kouře
Generátor kouře je mobilní a kompaktní kuřácká jednotka. U takového zařízení není nutné vybavit topeniště komínem, kouřový generátor se dodává přímo do kuřácké komory. Podporuje tvorbu silnějšího kouře, urychluje proces kouření a zlepšuje chuť uzenin.
Nemusíte to kupovat, domácí také dobře plní své funkce.
Potřebné materiály:
- kovová trubka s průřezem 13-15 cm a délkou 0,5 ma mřížkou, jejíž průměr se shoduje s průměrem trubky;
- kryty potrubí - spodní a horní;
- trubka s průřezem 6-7 mm, 7-8 cm dlouhá;
- díly pro podpěry, kování;
- dráty pro připojení;
- tričko, ořechy a stěrka;
- akvarijní kompresor.
Proces sestavení:
- vyřízněte otvor ve víku, musí odpovídat průměru odpaliště, zafixujte je maticí;
- stěrka je připojena k T-kusu, kovová trubka je připojena k armatuře a jsou spojeny dohromady;
- připevněte 3 podpěry tak, aby generátor stál stabilně na povrchu;
- okna jsou vyvrtána pro zapálení pilin a pro trakci;
- vložte gril a nasaďte kryty;
- třísky se nalévají a zařízení je připojeno ke kompresoru.
Princip činnosti:
- dřevěné třísky jsou zapáleny;
- připojte odbočné potrubí kompresoru;
- připojte komín k udírně a zapněte ventilátor.
K dodávání kyslíku do doutnajících míst třísek je nutný kompresor. Pro tuto funkci lze dovybavit ventilátor nebo chladič. Konstantní spalování je udržováno proudem vzduchu a kouře.
Důležité! Z důvodu požární bezpečnosti je kouřový generátor instalován na nehořlavém podkladu - keramické dlaždice nebo plechu.
Pokyny udírny
Po demontáži těla staré chladničky a odstranění nepotřebných prvků je nutné vytvořit několik otvorů, které jsou potřebné pro únik kouře z chladničky během kouření.Chcete-li vytvořit vlastní budovu uzenou za tepla, která bude využívat elektřinu, musíte umístit elektrický sporák zespodu. Na něj je položen ocelový plech o tloušťce nejméně 5 mm.
Chcete-li vytvořit udírnu, která nezávisí na elektřině, musíte v ledničce vytvořit otvor pro potrubí, které bude vyvedeno ze topeniště. Pokud je průměr potrubí menší než 10 cm, může ze spalovací komory vycházet nedostatečné množství kouře. Trubka musí být umístěna šikmo dolů směrem k topeniště.
Potrubí musí být položeno v zemi. To dále sníží teplotu kouře. Opačný konec pokládané trubky by měl být umístěn v topeništi umístěném v jámě pod úrovní chladničky. Jáma by měla být vyložena ze žáruvzdorných cihel.
Před uzením je jídlo zavěšeno a položeno do chladničky, poté jsou dveře pevně zavřeny.
Důležité! Pokud jsou výrobky, které byly v chladničce, použity jako mřížky na jídlo, musí být spáleny, aby se odstranila barva.
Mnoho majitelů stránek, kteří vlastní vlastní udírnu, ví, že používání neúplně vysušeného dřeva může vést ke kondenzaci a nepříjemné kůře potravin. Abyste tomu zabránili, můžete si vyrobit dvoukomorovou topeniště, v takovém případě bude mít dva komíny. V první komoře bude možné stohovat palivové dříví bez ohledu na jejich kvalitu a ve druhé bude umístěno uhlí na kouření.
Důležité! K kouření nepoužívejte piliny z měkkého dřeva, protože by to vedlo ke vzniku hořké pachuti.
V letním období se teplota v udírně udržuje bez použití dalších materiálů. V zimě je nutné použít nehořlavou látku nebo jiné materiály, které se nebojí vysokých teplot a jsou schopny zadržovat teplo.
Než vyrobíte udírnu ze staré chladničky, měli byste zvážit fotografii takových struktur. To vám pomůže vyhnout se chybám. Mnoho lidí například zapomíná na vytváření kouřových otvorů v horní části chladničky.
Vlastnosti studeného kouření
Mnoho lidí věří, že tento způsob získávání gurmánských produktů je optimální, i když trvá poměrně dlouho. Studenou uzenou udírnu z chladničky lze vyrobit jednoduše a hospodárně.
Ve spodní části připraveného tělesa je vyříznut otvor pro komín, jehož průměr je asi 10 cm, může být o něco větší nebo menší, vše závisí na parametrech komínu, který máte k dispozici. Jeho délka musí být nejméně 2 metry. Pokud má místo instalace požadovaný sklon, pak je trubka umístěna na její povrch a pokryta zeminou pro přirozené chlazení kouře. V opačném případě budete muset vykopat příkop a postupně ho prohlubovat tak, aby byl komín umístěn šikmo a byl vytvořen potřebný tah.
Druhý konec komína se nachází v horní části jámy, kde je třeba uspořádat místo pro krb. K tomuto účelu lze použít žáruvzdorné cihly, plechy nebo jiné vhodné materiály, například starou kovovou pračku. Tady dělají oheň a čekají, až se uhlí objeví. V tuto chvíli můžete jídlo položit na kovové rošty nebo zavěsit na háčky, přičemž dbáte na spolehlivost upevnění. Když oheň dohoří, musíte nainstalovat paletu s připravenými pilinami a zakrýt topeniště kovovým plechem nebo jiným vhodným materiálem, který zajistí, že bude dokonale přiléhat k povrchu. Zbývá jen zavřít dvířka bývalé chladničky a sledovat proces vaření.
Pojďme si nyní promluvit o tom, jak z chladničky vyrobit udírnu za studena uzenou tak, aby ji bylo možné používat uvnitř.Toto je nestálá možnost a potřebujeme malou varnou desku. Nejsou vyžadovány žádné zvláštní úpravy, ale drát musí být položen tak, aby nenarušoval pevné uzavření dveří. Někdy nastane malý problém - elektrický spotřebič se nevejde na dno chladničky, pak je třeba pouzdro jen otočit. Zbývá jen zapnout dlaždice a umístit na ně ocelovou pánev, ve které jsou vyloženy třísky nebo piliny stromů z tvrdého dřeva.
Malé triky
Chcete-li ušetřit část pilin, můžete všechny výrobky umístit na spodní polici a na horní stranu připevnit cínový reflektor. Pokud je zadní deska chladničky nahrazena žáruvzdorným sklem, bude možné sledovat proces kouření bez otevření dveří.
Pokud je vytvořena struktura pro kouření s vlastními rukama z chladničky a elektrického sporáku, často se toto zařízení nehodí kvůli skutečnosti, že tělo se zespodu zužuje. Řešení tohoto problému je poměrně jednoduché - stačí obrátit chladničku.
Udírnu tedy můžete vytvořit z materiálů, které se již na vašem webu nacházejí, aniž byste si museli kupovat drahé vybavení.
Topeniště
Topeniště udírny z chladničky by mělo být umístěno ve výklenku a v dostatečné vzdálenosti od kuřácké komory, aby kouř měl čas ochladit. Pokud se vytváří struktura pro horké kouření, můžete vytvořit topeniště přímo nad komorou. To by však mělo být provedeno pouze v případě, že spodní část chladničky je vyrobena z tenkého plechu. Při výběru této možnosti jsou piliny naskládány do samotné kuřácké komory. Mělo by se pamatovat na to, že musí být vlhké, aby nedošlo k vznícení při zvýšení teploty dna.
Pokud se vytvoří udírna se studeným kouřem, piliny se umístí do topeniště ve vzdálenosti od chladničky. Při vytváření konstrukce není položen základ. Při vytváření topeniště je dno položeno z cihel nebo ocelového plechu.
Potrubí vedoucí do chladničky může být loketní nebo rovné, ale umístěné diagonálně. Aby kouř vycházel z chladničky po malých částech, je třeba v jeho horní části vytvořit několik otvorů.
Různé možnosti organizace horkého kouření
Výrobky vyrobené pomocí této technologie jsou velmi chutné. Výroba horké uzené udírny z chladničky vlastníma rukama nezabere mnoho času. Nabízíme několik možností:
- Pomocí topeniště. Udírny jsou podobné těm, které se používají ke zpracování lahůdek za studena. Existuje však také významný rozdíl: krb by měl být umístěn v minimální vzdálenosti od komory, na jejímž dně jsou umístěny piliny z ovocných stromů, aby konečný výrobek vyzařoval příjemnou vůni.
- Udírna z chladničky se zajímavým zařízením - generátorem kouře. Může být zakoupen, objednán nebo vyroben sami, při pokusu o použití materiálů po ruce. Pokud je vám poslední možnost bližší, potřebujete:
- najděte těžkou pánev, jejíž stěny jsou 5 mm a na jejím dně vyvrtejte otvory;
zvedněte víko a vytvořte do něj otvor, ke kterému musíte připojit pancéřovanou hadici dlouhou 0,5-1 m;
- připojte tuto konstrukci k tělu chladničky, kde byl dříve nainstalován kompresor.
- Domácí metoda horkého kouření.Krabice je připravena stejným způsobem jako ve výše popsané možnosti a je velmi vážná s výběrem jejího umístění. Výkres poskytuje ucelený obrázek o tom, jak bude hotový výrobek vypadat. K udržení požadované teploty se používá elektrický sporák uzavřeného typu, který poskytuje potřebnou úroveň bezpečnosti. Tuto udírnu lze použít i venku.
Generátor kouře je připraven k použití, stačí jej umístit na elektrický nebo plynový sporák nebo použít otevřený oheň. Těleso chladničky, připravené k další změně, je vybaveno elektrickými ohřívači schopnými udržovat teplotu v rozmezí 60 - 800 ° C. Jejich výkon by neměl překročit 12 kW. Zbývá jen rozložit nebo pověsit jídlo, zavřít dveře, spustit generátor kouře a připojit desítku. Po několika hodinách si můžete vychutnat lahodné a aromatické produkty vynikající kvality.
Doporučení
Pokud se chystáte vytvořit kuřáka z chladničky, je lepší zvolit starší model. To je způsobeno skutečností, že taková zařízení mají mnohem méně plastu, takže před instalací bude snazší vyčistit je od nepotřebných komponent.
Ke kouření byste měli používat piliny z třešní a olše. K vytvoření vůně se používají piliny z jablek, švestek a třešní. Kvůli úspoře paliva stojí za to instalovat udírnu na místě bez průvanu.
Pod jídlo umístěte nádobu, ve které se bude hromadit tuk. Pokud tak neučiníte, bude odtékat na piliny.
