Specifika práce udírny pro plynový sporák
Všichni kuřáci mají stejný princip činnosti: výrobky umístěné na roštu nebo zavěšené na hácích jsou ošetřeny kouřem z doutnajících dřevěných štěpků. V závislosti na délce trvání relace a teplotním režimu se rozlišují metody kouření za studena a za tepla.
Domácí udírna pro plynový sporák má svá specifika, která vám umožní kouřit bez poškození životního prostředí. Za tímto účelem zařízení poskytuje výstup kouře nebo vodní uzávěr, který neumožňuje šíření kouře po místnosti. Víko je pevně uzavřeno.
Camping udírny
Největší výhodou kuřáckých zařízení je, že znalosti z oblasti vaření mohou být minimální, stejně jako úsilí vynaložené na uzené maso, které zalévá ústa, a každý, kdo má takové zařízení, může vařit lahodné a jedinečné jídlo.
V podmínkách kampaně vám mobilní udírna umožní zpracovat:
- ryby a sádlo;
- kuře a maso.
Strukturálně jsou modely táborových udíren rozděleny do dvou typů.
1. S víkem, které dobře nesedí.
V důsledku doutnajících třísek a ohřevu syrových uzených produktů se ze směsi páry a vody a kouře tvoří proudy. Procházejí mezerami mezi tělem a krytem. Teplota uvnitř kuřáka stoupá a emise kouře se zvyšuje.
2. S víkem, které je pevně přitlačeno bočními svorkami.
Taková udírna má univerzálnější účel. Pro proces vaření se používají syrové a suché větve stromů. Od prvního polotovary získávají příjemnou vůni a jasnou barvu
zatímco ty druhé dávají zlatou barvu a jemnou chuť. Větve mohou být hrubě nasekané, hlavní je, že mají kůru.
Udírna i při těsném víku při zahřátí umožňuje průchod kouře, jehož barva naznačuje, jak se kouří produkt. Na samém začátku je kouř z odpařující se vlhkosti silnější. Pak bude bělavý a jeho množství bude klesat. Nažloutlá barva kouře naznačuje možné spálení dřeva nebo produktu.
Kempovací udírna nejjednoduššího designu vypadá jako kbelík s víkem a samotný kulinářský proces je velmi jednoduchý:
- na dno vědra se nalije vrstva dřevěných hoblin. Tloušťka vrstvy je 10-20 mm;
- gril s výrobkem připraveným ke kouření je instalován ve vzdálenosti menší než 10 cm vzhledem k okraji nádoby;
- po uzavření kbelíku víkem se oheň zapálí pod udírnou. Během kouření se nedoporučuje otevírat víko. Doba kouření je 30-40 minut;
- teplota se reguluje ukládáním palivového dříví a spálené uhlí se odstraní. Výrobek musí být vyzkoušen odstraněním udírny z tepla a otevřením víka, zejména nejprve, dokud nebudou žádné zkušenosti.
Studené a horké uzené udírny
Výhody tělesa desky
Chcete-li vyrobit udírnu z plynového sporáku, musí mít troubu. Varná deska není pro tento účel vhodná. U horkého kouření je na varné desce instalován kuřák z pánve.
Trouba má všechny potřebné prvky:
- komora o velikosti 50 litrů;
- vodítka ve stěnách pro instalaci roštů s jídlem a podnos pro sběr tuku;
- těsně se zavírající dveře;
- plynový hořák umístěný v požadované vzdálenosti od dna komory;
- regulátor, který umožňuje regulovat oheň hořáku, ohřev pilin a teplotu v udírně.
Důležité! Při použití takového zařízení začne trouba páchnout kouřem a stane se nepoužitelným pro zamýšlený účel.
Kuřácká trouba je kompaktní zařízení (až 10 litrů), ve kterém můžete kouřit jídlo na domácí stůl za 1 hodinu.
Má válcovitý tvar, takže se snadno vejde na jeden hořák plynového sporáku. Jedná se o bezpečný a velmi pohodlný model domácího kuřáka. Zařízení není složité: výrobky jsou zavěšeny na speciální tyči nad táckem pro sběr tuku. Horní kryt drží tento design.
Typy uzených pecí: shromažďujeme se
Konstrukce udírny závisí na tom, která kamna byla použita k výrobě udírny vlastními rukama.
Horká uzená udírna z plynové trouby
Nejběžnějšími kamny a troubami jsou plynová kamna. Ve skutečnosti se jedná o hotovou udírnu. Aby bylo možné sestavit udírnu z trouby, je zapotřebí několik roštů, které lze vyjmout z jiných podobných pecí.
Princip fungování této instalace je stejný jako u ostatních kouřových kouřových kouří. Pro převod není třeba kreslit nákres zařízení. Proces montáže spočívá v instalaci mřížek:
- na dno nalijte piliny a hranolky;
- v nejnižší řadě spojovacích prvků namontujte rošt s odkapávací miskou;
- na vyšších úrovních instalujte rošty s produkty;
- zapal oheň;
- po začátku emise kouře snižte oheň a udržujte požadovanou teplotu uvnitř komory.
Jako plech můžete použít starý plech na pečení. Aby se zvýšil počet řad roštů a produktivita udírny, lze ji instalovat na stojan ve spodní části kuřácké komory.
Při práci vychází z udírny kouř, takže taková udírna není pro byt vhodná. Lepší je použít jej venku nebo ve stodole. Ve dvoře není udírna z plynového sporáku připojena k systému zásobování plynem, ale jednoduše se pod dnem vytváří oheň. Pokud si takovou udírnu v zemi vyrobíte vlastními rukama, bude možné v ní připravit různé občerstvení na slavnostní stůl.
Udírna z trouby
Zařízení a princip činnosti trouby ve sporáku, který je spalován dřevem nebo uhlím, jsou podobné jako u plynové pece. Provoz udírny přímo v kamnech na dřevo se tedy neliší od kuřácké instalace vyrobené z plynových kamen.
Pokud je trouba demontována ze sporáku, musí být instalována na stojanu, například ze čtyř cihel, a pod dnem by měl být malý oheň.
Udírna z elektrického sporáku
Elektrické trouby jsou instalovány v elektrických pecích, liší se v provedení od pecí na plyn a na tuhá paliva.
Komora je ohřívána ohřívači různých provedení:
- Topné články. Je nutné na ně nainstalovat nádobu s pilinami, například starou litinovou pánvi.
- Plochý nebo kotoučový elektrický ohřívač. V tomto případě se piliny nalévají přímo na ohřívač.
Pokud je zařízení vybaveno vestavěným ventilátorem, mělo by být pro urychlení zpracování zapnuto. Stejná udírna je vyrobena z elektrických pecí různých velikostí.
Důležité! V elektrických pecích jsou ohřívače instalovány nahoře a dole. U kouření nejsou horní elektrické ohřívače zapnuté.
Udírna s palivovou náplní do komory
Existují dva zásadně odlišné vzory, které se liší v principu pokládky dřevní štěpky nebo jiného zdroje kouře. Kuřák s náplní ve spodní části skříně je považován za nejjednodušší, protože vyžaduje minimální počet operací vlastními rukama.
Zakázka:
- Demontujte dveře sušicí skříně a jejich zadní část;
- Demontujte plynový hořák z trouby;
- Nainstalujte elektrický sporák (1,5-2 kW) nebo postavte krb pod dnem trouby nebo uvnitř sušicí komory;
- Do spodní části bočních stěn vyvrtejte dva až čtyři otvory o průměru 10–20 mm pro přívod vzduchu a jeden nebo dva do horní části pro odvod kouře z výfuku. K tomu budete muset použít vrták s konvenčním válcovým nebo krokovým vrtákem do kovu.
Taková kamera má řadu významných nevýhod, které omezují její použití:
- Nemožnost kouření za studena;
- Obtíž při nastavování rozložení kouře: počet a průměr otvorů bude nutné zvolit pokusem a omylem;
- Vysoká setrvačnost ohřevu (nemožnost rychlého poklesu teploty) může způsobit příliš intenzivní doutnání třísek nebo vznícení tuku, což povede ke znehodnocení produktů;
Přístroj na kouření za studena z plynového sporáku
K přeměně plynové trouby na uzenou udírnu za studena je zapotřebí samostatný kouřový generátor a komín. Pokyny pro převod krok za krokem se skládají ze tří bodů:
- namontujte tělo na stojan tak, aby byl nad generátorem kouře;
- vyřízněte otvory pro komín ve vnitřní a vnější boční stěně ve výšce 3 cm;
- propojit kouřový generátor a kuřáckou komín komínem.
Rada! Stejná udírna může být vyrobena z elektrické trouby a pece na tuhá paliva.
Následující obrázek ukazuje schéma takového zařízení.
Plynový sporák není jediným materiálem pro výrobu udíren. V jeho nepřítomnosti je kuřácké zařízení sestaveno z jakéhokoli vhodného kontejneru, například dobře vyrobená udírna z pračky.
Uzené ryby a maso jsou z nějakého důvodu považovány za pochoutky - kouření umožňuje výrobkům nejen dát jedinečnou chuť a aroma, ale také výrazně prodloužit trvanlivost. Bohužel produkty z obchodu nelze nazvat uzenými - již dlouho se používají pro hromadnou výrobu. Výsledkem je průměrná chuť a jejich výhody jsou zcela sporné.
Druhy a podmínky kouření
Můžete kouřit úplně jiné produkty: ryby, maso a sádlo, které znají všichni, stejně jako ořechy, sýry, zeleninu a dokonce i ovoce a bobule. Samozřejmě potřebují různé režimy: teplotu kouře a dobu kouření, jakož i použitou dřevní štěpku.
- studený, s mírně teplým kouřem 30-50 ° C;
- horké, s kouřovou teplotou 70–120 ° C;
- polohorké, při 60-70 ° C
- Nejprve, topeniště je umístěno přímo pod kuřáckou komorou... Není nutné vyrábět topeniště na dřevo, můžete si to udělat sami z plynového hořáku nebo elektrického sporáku. Hlavní věcí je ohřát dno udírny na teplotu, při které začnou čipy doutnat.
- Kuřácká komora v kouřových domech uzených teplem je uzavřena... Tím je zajištěno rovnoměrnější zahřátí všech úrovní produktu - v udírně jich může být několik a také vám umožní kouř úplně použít a zabránit tak jeho úniku.
- Některé modely kuřáků mají víko s vodním uzávěrem... Tento zápachový uzávěr je vybrání ve tvaru písmene U po obvodu komory, do kterého se nalije voda. Okraje krytu zapadají do tohoto vybrání, což má za následek překážku pro venkovní vzduch a vnitřní kouř. Odlučovač zápachu umožňuje nejen izolovat komoru, ale také snižuje množství karcinogenů v kouři.
- Odnímatelné rošty nebo tyče jsou umístěny na jedné nebo více úrovních pro zavěšení háčků. Při kouření jsou na ně umístěny výrobky. Můžete použít grilovací rošty vhodné velikosti, pokud si z rohu vyrobíte podpěry, pod kterými vlastními rukama vytvoříte rukojeti a odříznete je pomocí brusky.
- Dalším předpokladem je podnos na sběr šťávy a tuků... Pokud kape přímo na dno udírny, tuk se spálí a jídlo bude chutnat hořce. U ryb je kvůli nízké teplotě spalování jejich tuků lepší, když je vyrábějí s odtokem z komory. Paleta musí být také odnímatelná, musí být pravidelně očištěna od zbytkového tuku.
Čím vyšší teplota, tím rychleji se maso a ryby vaří. Dodat kouři požadovanou teplotu je úkol vyřešený správným návrhem udírny.
Studený kouř
Jeho hlavním rozdílem je rozšířený komín, ve kterém kouřové plyny mají čas na úplné vyhoření, se škodlivé karcinogeny z nich usazují na stěnách komína a kouřové produkty jsou obaleny lehkým aromatickým kouřem. Po takovém zpracování lze maso skladovat několik měsíců, ryby - od tří do 12 týdnů.
Obrázek ukazuje tradiční udírnu uzenou za studena, kterou lze instalovat na místě ve venkovském domě. Rozměry jsou libovolné, proto jsou na výkresu vyznačeny pouze hlavní konstrukční prvky.
Udírna uzená za studena se skládá ze tří hlavních bloků: topeniště, kuřácká komora a komín, který je spojuje. Topeniště lze skládat z bloků, cihel nebo svařovat z kovu. Musí být vybaven snadno čistitelným popelníkem - doba kouření u některých produktů je několik dní a popel musí být během procesu ohřevu odstraněn.
Přečtěte si také: Oprava reduktoru kyslíku pro kutily
Výkon kouře je nastavitelný; při zapalování a na začátku pece vydává dřevo tmavý štiplavý kouř, který může zkazit chuť uzeného masa. Proto je topeniště vybaveno kouřovou klapkou, která směruje jeho tok buď do komína, nebo ven. Nejčastěji se vyrábí ve formě krytu spalovací komory.
Pro kouření nelze použít pryskyřici - smrk, borovice nebo emitující dehet - javor, bříza, palivové dřevo. Nejlepšími dřevinami jsou třešeň, olše, dub a jablko.
Na fotografii - kouřová udírna za studena z dřevěného sudu vybaveného odnímatelnými tyčemi.
Kvůli nízké teplotě může být kuřácká komora vyrobena z čehokoli, například z kovu nebo dřeva. Použití porézních materiálů, jako jsou cihly, se nedoporučuje - absorbují kouř a po ukončení kouření vytvářejí sediment, který nakonec získá nepříjemný shnilý zápach.
Nejjednodušší možností je kovový nebo dřevěný sud. s otvorem ve spodní části, do kterého bude vcházet kouř. Je vybaven háčky nebo mřížkami pro umístění jídla. Role krytu obvykle hraje vlhká pytlovina - zachycuje kouř uvnitř komory a absorbuje přebytečnou vlhkost. Fotografie ukazuje příklad kuřácké komory vrby pokryté nahoře pytlovinou.
Rozhodujícím okamžikem je komínové zařízení. Stejně jako kuřácká komora by neměla být z cihel, protože absorbuje vlhkost a škodlivé látky z kouře. Metal bude fungovat lépe, ale je nutné z něj včas odstranit kondenzát a saze, jinak se v průběhu času vytvoří zápach. Nejlepším řešením je komín vykopaný v zemi... Půda nejen účinně ochlazuje kouř, ale také absorbuje kondenzát a mikroorganismy obsažené v půdě z něj úspěšně zpracovávají karcinogeny.
Výroba takové udírny vlastními rukama je docela jednoduchá. Chcete-li to provést, vyberte oblast s mírným sklonem, který umožňuje přirozený tah kouře. Ve spodní části svahu je umístěna topeniště. Na svahu se vykopává drážka, která bude sloužit jako komín. Shora je pokryt železnými plechy a na ně se nalije vrstva zeminy pro lepší tepelnou izolaci. Komín je vyveden do kuřácké komory, lze jej vyrobit různými způsoby.
Hot kouřil
Horké kouření je poměrně rychlý proces, od 15 minut do několika hodin, v závislosti na velikosti jednotlivých kusů masa nebo ryb. Současně je kouř teplejší, přibližně 100 ° C, a není získáván z palivového dřeva, ale ze speciálních štěpků, proto má konstrukce kouřové komory uzené teplem své vlastní vlastnosti.
Níže je uveden výkres s možnostmi výroby udírny pro horké kouření.
Nejlepším materiálem pro takovou udírnu je nerezová ocel, ale často se vyrábějí ze šrotu, například z kovového sudu, jak ukazuje video.
Přenosní kuřáci s minimálním kouřením
Výše uvedené konstrukce udíren jsou skvělé pro letní chatu nebo venkovský dům, ale nebudete je moci vzít s sebou na piknik nebo rybaření - jsou příliš objemné. V polních podmínkách budou úspěšně nahrazeny mini udírna ve formě krabice s víkemjako na výkresu. Můžete to udělat sami a použít je jak v zemi, tak i v kufru auta na místo odpočinku.
Teplota v takové udírně je optimálně udržována na úrovni 60-70 ° C, což odpovídá režimu polohorkého kouření. Příprava produktů pro takové kouření je krátkodobá a jejich trvanlivost je asi tři dny.
Návrh mini udírny je jednoduchý: krabička s víkem, vybavená odkapávací miskou a rošty. Hobliny se nalijí na dno; když je udírna umístěna na oheň, začne doutnat. Kouř naplní komoru a jídlo se rychle uvaří. Kryt, pokud je to požadováno, může být vybaven vodním uzávěrem a výstupem kouře o malém průměru, jako na fotografii.
Výrobní materiál - ocelový plech, nejlépe nerezový... Tloušťka by měla být taková, aby při zahřátí neodstranila stěny udírny, jinak by se v důsledku nerovnoměrného zahřívání zdeformovala. Obvykle se používá černá ocel o tloušťce 2-3 mm, nerezová ocel - od 1,5 mm. V každém případě musí být rošty opatřeny nerezovým povlakem.
Video: jak udělat mini udírnu vlastními rukama.
Návrh generátoru kouře
Udírna s generátorem kouře má složitější zařízení. Kromě toho nelze všechny fáze výroby provést ručně. Některé díly bude nutné zakoupit nebo objednat.
Práce se provádějí v tomto pořadí:
- Nejprve musíte vyvrtat otvor o průměru 27-28 mm ve spodní části jednoho z bočních povrchů plynového sporáku. Slouží k přivádění kouře.
- Poté se do ní vloží standardní ¾ ”vodní stírací lišta s částí s delší délkou závitu a upevněná dvěma nízkými maticemi. I když je oboustranná přepážka silná, mělo by to stačit pro bezpečné uchycení.
- Stejné operace se provádějí na protilehlé boční stěně, pouze tentokrát by měl být otvor umístěn na jeho horní straně. Tato jednotka bude vykonávat funkce odstraňování přebytečného kouře a uvolňování přetlaku v komoře. Na druhém konci výstupního potrubí je našroubován kulový nebo kulový ventil, který bude provádět nastavovací funkce.
- Pro řízení teploty je v troubě namontován teploměr kalibrovaný na 170-200 ° C.
Nyní je udírna připravena a můžete začít vyrábět generátor kouře. Zařízení typu vyhazovače kombinuje vysokou účinnost a snadnou výrobu. K výrobě takového generátoru vlastními rukama budete potřebovat následující materiály:
- Potrubí ¾ ";
- Trubka s vnitřním průměrem 6-7 mm;
- Trubka o průměru 90-130 mm a délce 50-70 cm;
- Krk s převlečnou maticí ¾ ";
- Kování;
- Šroub M6-M10 s křídlovou maticí;
- Plech o tloušťce 3-5 mm.
- Vzduchový kompresor;
- Připojovací hadice.
Většina z těchto materiálů se dá snadno najít v jakékoli garáži nebo kůlně v soukromém domě. Jako kompresor je docela vhodný provzdušňovač pro akvárium s kapacitou až 60 l / h.
Nejprve musíte z plechu vyříznout kruh podél vnitřního průměru větší trubky, vyvrtat do ní 20–25 malých otvorů a dovnitř ji přivařit ve vzdálenosti 2–3 cm od okraje. Tento druh síta bude sloužit jako horní poklop. Poté se na vnitřní stěnu trubky přivaří šroub a nasadí se kulatý kryt, který bude sloužit jako popelník. K zapálení dřevní štěpky je vyvrtán otvor (10-12 mm) o něco výše než horní část horní části.
Dále musíte vytvořit dva otvory ve vzdálenosti 4-5 cm od horního okraje generátoru kouře proti sobě. K jednomu z nich je přivařena výstupní trubka (3/4 “) a k druhé je přivařena tenká trubka s tvarovkou, takže první je uvnitř konstrukce a jde do druhé do hloubky 1–2 cm Kompresor je připojen k armatuře pomocí hadice. Na výstupní trubku je přivařen krk a celá konstrukce je spojena s převlečnou maticí.
Video podrobně popisuje konstrukci kouřového generátoru:
Po zapálení paliva a zapnutí kompresoru proud vzduchu zachytí kouř a směruje tok do kuřácké komory plynového sporáku.
Taková udírna pro kutily umožňuje zpracování produktů za tepla i za studena, díky čemuž se jejich trvanlivost zvyšuje na několik měsíců. Směs kouře a vzduchu zaručuje minimální obsah oxidu uhelnatého a karcinogenů.
Mnoho lidí se dříve či později rozhodne koupit zcela nový kuchyňský sporák, který se díky technologickému pokroku stal několikrát chytřejším a efektivnějším než jeho předchůdce. Ale spolu s tím čelí otázce, co dělat se starým? Kamna se velmi často posílají na skládku, ale ukázáním fantazie a uplatněním některých dovedností může být druhému životu dáno tolik užitečných věcí pro dům.
Jedním ze způsobů, jak se zbavit starého plynového sporáku, je jeho recyklace. Je třeba poznamenat, že tato metoda není nejjednodušší. Faktem je, že nejprve musíte získat povolení od městských úřadů k demontáži desky. Odpojení plynového sporáku mohou provést pouze odborníci plynárenské služby, protože patří k zvláště nebezpečným zařízením. Pokud ve sporáku zůstane nějaké množství plynu, může během likvidace explodovat. Demontáž elektrického sporáku je mnohem snazší, je však třeba dodržovat určitá bezpečnostní pravidla.
Poté bude nutné kamna doručit na místo likvidace. Ve velkých městech dnes existují organizace, které poskytují bezplatné služby pro odstraňování velkých domácích spotřebičů. V takovém případě nedostanete za kamna žádnou peněžní odměnu, ale také nebudete utrácet peníze za nakladače a dopravu.
V místě likvidace jsou kamna rozebrána na samostatné části, které jsou odeslány k recyklaci:
- kovové pouzdro se lisuje pomocí speciálního stroje na velikost malé krabičky. Poté je tento kov odeslán do metalurgického závodu, kde je přetavován;
- skleněné dveře jsou důkladně očištěny od nečistot a rozdrceny. Poté jsou skleněné třísky odeslány do speciální pece k přetavení a z výsledné hmoty jsou vytvořeny nové skleněné výrobky;
- plastové prvky desky jsou odeslány do speciální drticí jednotky. Výsledné plastové granule se také přetavují a používají k výrobě druhotných produktů.
Po odstranění se množství odpadu odesílaného na skládku sníží z 96 na 7 procent
... Správná likvidace proto samozřejmě minimalizuje škodlivý účinek odpadu z domácností na ekosystém a má ekonomickou proveditelnost.
Pokud se rozhodnete pronajmout desku na šrot, měli byste vědět, že váží asi 50 kg. Cena jednoho kilogramu šrotu je 4–9 rublů. Respektive po sešrotování kamen můžete získat 200-450 rublů
... Souhlasíte, částka není tak velká, a to za předpokladu, že sami dodáte kamna do sběrného místa kovového šrotu. Sběrače kovového šrotu lze někdy zavolat domů, ale pod podmínkou, že odevzdáte více než 50 kg starého kovu.
Palivové dřevo a štěpky: jak si vybrat ten správný
Klíčem k chuti uzeného masa je správně vybrané palivové dřevo... Je známo, že kouř z různých druhů dřeva má úplně jinou chuť. V tomto případě je nejjednodušší použít zakoupené čipy výběrem vhodného čipu pro každý typ produktu:
- olše - univerzální, vhodné pro maso, sádlo, ryby a zeleninu;
- dub - hlavně ke kouření zvěřiny a červeného masa;
- vrba, bříza - zvěř zvláštní chuti, například losa nebo medvěda, stejně jako bahenní ryby;
- třešeň, jabloň - sýry, zelenina, ořechy a bobule.
Obsah vlhkosti v palivovém dříví a dřevní štěpce by měl být do 15%, jinak se vytvoří příliš mnoho páry a uzeniny zvlhnou, poté budou špatně skladovány.
Náklady na výrobu udírny jsou zanedbatelné; můžete použít improvizované materiály a zbytky.Ručně vyrobená udírna a správně zvolený režim kouření vám umožní připravit lahodné pochoutky, které jsou jedinečné podle vašeho vkusu a překvapí vaši rodinu i hosty.
