Poté, co jsem vyzkoušel skutečnou pizzu, bylo mým úkolem číslo jedna postavit pompejskou pec vlastními rukama. Nebudu říkat, že je to snadné a jednoduché, ale podrobně vám vysvětlím, jak postavit takovou pec na vašem webu a co je k tomu potřebné.
Pravou pizzu lze připravit pouze v peci na dřevo na Pompejích.
Přípravná fáze
Chci okamžitě říci o několika důležitých bodech:
- Moderní pec na pizzu může být elektrická, plynová, ale nejlépe funguje v peci na dřevo;
- Je chybou si myslet, že pompejská hliněná pec je postavena vlastními rukama bez zvláštních nákladů. Základ konstrukce je položen ze žáruvzdorných cihel, které jsou poměrně drahé, a teprve poté pokryté hlínou;
- Stavba takové pece vlastními rukama je dlouhý proces, který bude trvat nejméně 2-3 měsíce. Je lepší stavět v teplé sezóně;
- Je vhodné zajistit, aby trouba stála pod baldachýnem.
Nářadí
- Řezačka dlaždic, nejlépe s vodním chlazením, cena nejlevnějšího začíná na 3 000 rublů;
Bez skutečné řezačky dlaždic je práce se žáruvzdornými cihlami velmi obtížná.
- bulharský s kotouči na kámen a kov;
- Míchačka na beton nebo žlab pro míchání roztoku;
- Elektrická vrtačka se směšovací tryskou;
- Kladivo gumové a zednické kladivo;
- Mistře, dobře;
- Opravné prostředky - respirátor, brýle, rukavice.
Standardní sada zednických nástrojů.
Materiál
- Šamotová cihla (žáruvzdorný) - pro domácí kamna o průměru do 1100 mm je potřeba 250-300 kusů šamotových cihel;
Je nereálné skládat pompejská kamna bez šamotových cihel.
- Cinder blok nebo obyčejná červená cihla - potřebná k vyložení pódia pro kamna;
- Malta "SHA-28" - speciální ohnivzdorná malta pro zděné pece;
- Armatura - o průměru 8 - 10 mm;
- portlandský cement - značka M500;
- Minerální vlna - desky o tloušťce 50 mm, střední nebo vysoké hustotě;
- Deska z křemičitanu vápenatého, například „Super Isol“ nebo „Silca“. Místo toho můžete použít perlit nebo keramzit;
- Vodotěsná překližka nebo OSB;
- Štěrk;
- Písek;
- Komínové potrubí - nerezová ocel nebo keramika;
- Hoblovaná deska - u bednění přibližný průřez 200x30 mm nebo 250x30 mm;
- Polyethylen 150-200 mikronů tlustý.
Pro amatéry je lepší pracovat s hotovým řešením trouby.
Teoreticky můžete namísto továrně vyrobené zděné malty SHA-28 namíchat domácí maltu na bázi šamotové hlíny, ale nedoporučuji vám to dělat. Amatér nemůže udělat vysoce kvalitní řešení, existuje příliš mnoho jemností. Pokud uděláte chybu, pak veškerá práce vyjde nazmar a s ní i vynaložené peníze.
Vlastnosti domácí trouby
Pro taková kamna není nutné hledat vysoce přesné výkresy, zde stačí znát základní parametry a zařízení: vnitřní průměr cihlového domácího kamna kolísá v oblasti 800-1100 mm.
Existují 2 typy pompejských pecí „toskánská“ a „neapolská“:
Pro domácí použití postačuje malá toskánská trouba.
- Toskánská trouba má kopuli pravidelného sférického tvaru, výška kupole se rovná poloměru základny (krbu). Kromě pizzy v ní můžete péct chléb a vařit celou řadu nám dobře známých pokrmů, takže je lepší zvolit tento konkrétní model;
- Neapolská trouba liší se od toskánského modelu výškou kopule, je to 80% poloměru krbu. Tento model je zaměřen konkrétně na přípravu pizzy.
Neapolská trouba vaří pizzu rychleji.
Vstup do pece je klenutý nebo poloklenutý, výška vstupu je 0,6 (60%) výšky kopule.Podle pravidel by šířka vstupu měla být rovna poloměru kopule, ale někdy je o něco menší, neovlivňuje to teplotní podmínky.
Střecha pompejských kamen je vyrobena z několika vrstev:
- Šamotová cihla;
- Šamot nebo malta pro pokládání pecí - malta do tloušťky 30 mm;
- Tepelná izolace - minerální vlna, tloušťka od 50 mm;
- Izolační malta na bázi perlitu nebo keramzitu, tloušťka 50–70 mm;
- Cementová písková omítka nebo tmel pro venkovní použití, tloušťka 10–20 mm;
- Pokud je to požadováno, můžete na horní část ochranného povlaku vybavit dekorativní vrstvu, například zakrýt kopuli mozaikovými dlaždicemi.
Pod (dno) pompejské pece je položena žáruvzdorná cihla. Spodní vrstva cihel je nutně izolovaná.
V tomto typu trouby se vzduch pohybuje v kruhu.
Vlastnosti pompeianských pecí
Vaření pizzy a dalších pokrmů v takové troubě trvá jen minimum času, protože vnitřní teplota je v neapolské (toto je jiný název pro pompejskou troubu, jako je toskánská) dosahuje 400 stupňů... Za takových podmínek je oblíbená pizza každého připravena za pouhou jeden a půl minuty. Tato verze kamen je nejběžnější mezi národy Středomoří a jejími „nejbližšími příbuznými“ jsou ruská kamna, pec na chléb a kamna na tandoor. V italských potravinářských zařízeních oheň téměř nikdy nehasne - protože u topeniště se používá takové dřevo, které nekouří a nevydává dehet:
- olivovník,
- třešeň,
- olše.
Pekařská pec na dřevo není snadné péct pizzu, dokáže uvařit nekonečné množství pokrmů při různých teplotách. Rozsah teplot se pohybuje od 70 do 400 stupňů, což vám umožňuje zvolit nejpohodlnější režim vaření pro jakýkoli produkt. Velmi oblíbeným pokrmem je toskánský gril - pro jeho přípravu se všechno uhlí v troubě shrnuje až k ústům, na nohy se položí rošt a připraví se neuvěřitelně chutné jídlo. Pece se liší podle možností paliva:
- plyn;
- pálení dřeva;
- elektrický.
Ale jen skutečná pec na pizzu na dřevo se stane nejlepším pomocníkem při přípravě lahodných a aromatických pokrmů. Jedná se o konstrukci takové pece, o které si dnes povíme.
Zahajujeme stavbu
Stavba Pompejské pece je rozdělena do několika etap:
- Uspořádání základové desky;
- Konstrukce pódia (podpěry pro základní desku);
- Nalití základní desky pod troubu;
- Zdivo samotných pompejských kamen;
- Uspořádání tepelné izolace, ochranné a dekorativní vrstvy kupole.
Naplňte základ a vyložte pódium
| Ilustrace | Zakázka |
| Prázdné pro založení. Po výběru místa pro stavbu vykopáme čtvercovou jámu o velikosti 1,5 x 1,5 m s hloubkou asi 300 mm. První vrstva je vyplněna pískovým a štěrkovým polštářem o tloušťce 200 mm. Je lepší směs pokrýt vrstvami a pravidelně vodou a každou vrstvu podusit vodou. |
| Posílení nadace. Nejprve vjedeme do dřevěných kolíků a namontujeme bednění. Šířka desky je 200 mm, krabička vstoupí do země o polovinu. Polštář z písku a štěrku pokryjeme polyethylenem a na něj položíme podpěry pod výztužnou síťovinu, použil jsem kousky rozbité cihly. Musíme zvednout síť do výšky asi 5-7 cm. Výztužná síť je pletena z tyče s průřezem 8-10 mm a velikostí buněk 50-100 mm. Tovární výztužná síť je vyrobena z drátu s průřezem až 5 mm, takže pokud ji použijete, budete muset vytvořit 2 výztužné vrstvy s mezerou mezi vrstvami 3-4 cm. |
| Lití betonu. Budeme mít standardní poměry betonu 1: 3: 4 cement-písek-štěrk. Bednění se nalije těsně nad okraj krabice, poté vezmete dvoumetrové omítkové pravidlo a opřete jej o desky krabice a vyrovnejte rovinu. Zkontrolujte horizont najednou podle úrovně. Když beton zapadne, měl by být první týden neustále vlhký. Aby se zabránilo odpařování vlhkosti, jednoduše jsem desku zakryl polyethylenem a film přitlačil kolem okrajů.
|
| Začínáme pokládat pódium. Rozložil jsem pódium ze škvárového bloku a vyrobil ho ve formě písmene "H". Tento design je stabilnější, příčka ve středu přebírá významnou část hmotnosti pece. Můžete si vyrobit pódium z lícových cihel, ale takové zdivo bude stát 2krát více.
|
| Rozložení řádků. Pódium může být vyrobeno ve formě písmene "P", to není důležité, hlavní věc je, že rohy dostanou pravidelný čtverec 1,2x1,2 m. V případě škvárového bloku je to jednoduché, tam je velikost bloků 200x200x400 mm, dal jsem tři bloky a tam je již požadovaná velikost. |
| Posílení pódia. Vyrobil jsem pódium s výškou 4 škvárové bloky, tj. 800 mm, pokud se vám to zdá málo, můžete udělat 5 škvárových bloků (1 m), ale ne více, protože nahoře bude také základna deska o tloušťce 200 mm. Blok oharku je dutý materiál a pro zvýšení jeho pevnosti jsem do něj dodatečně vložil výztuž a nalil na něj beton. |
| Oblouky pro přehlídkové molo. Další krok není nutný, ale chtěl jsem si procvičit rozložení cihlových oblouků. Jak vidíte na fotografii, 8 řádků cihel po stranách je rozloženo přesně a poté je nainstalována předem připravená půlkruhová šablona a pomocí ní je položen oblouk. Navíc, dokud malta neztuhne, jsou mezi klenuté bloky vloženy dočasné dřevěné klíny. |
Tři možnosti uspořádání základové desky
Trvanlivost pece závisí na tom, jak hladce a správně vyplníte základní desku, protože na zemi se každá struktura mírně smršťuje. Pokud jsou kamna mírně poháněna, může dojít k prasknutí polokoule kamen.
| Ilustrace | Zakázka |
| Zesílení základové desky. Standardní tloušťka základové desky je 100 mm, ale vyrábíme bednění vysoké 200 mm. Zpočátku se na pódium umístí list vodotěsné překližky nebo OSB a podél něj se již srazí bednění. Poté uplete výztužnou klec a položte ji dovnitř. Tato klec se zvedá do výšky 3–4 cm a opět používá rozbité cihlové podložky.
|
| Tvar desky. Sporák nemusí být čtvercový, může být obdélníkový nebo dokonce polygonální, hlavní je, že se na něj vejde trouba a vy, pak bylo vhodné vařit. Udělal jsem základní desku o něco větší než pódium o rozměrech 1,4 x 1,2 m. Tento 200 mm „hledí“ jsem nechal na přední straně trouby. |
| Nalití základové desky. Základní deska se nalije přesně stejným způsobem jako základ, jen 100 mm silná. Po nalití přikryjte polyethylenem a pravidelně navlhčujte, počkejte, až zesílí alespoň po dobu 2, nejlépe 3 týdny. V další fázi vytváření základové desky vybavíme tepelnou izolaci ohniště Pompeianovy pece a zde jsou 3 možnosti instalace. |
| Možnost číslo 1: deska z křemičitanu vápenatého. Nejprve vložte izolační desku do středu a také bez malty ji položte pod šamotové cihlové pece. Je lepší ji položit pod rybí kost, jako jsou parkety, aby se lopatka později při pokládání pizzy nelepila na okraje cihel.
|
| Zkuste to pod. Zkouší se to pod troubou a je položeno podél vnějšího okraje kupole. Navíc musíte okamžitě položit základ pro vchod. Po rozložení musí být všechny cihly očíslovány a je vhodné si sami načrtnout schéma jejich pokládání. |
| Prořezávání. Po vyzkoušení označte obrys zdiva a odřízněte všechny zbytečné.Kromě toho odříznete nejen cihlu, ale také tepelně izolační desku. |
| Dokončení rozvržení.
Za tímto účelem jsme vyrobili bednění o 100 mm výše než základní deska. |
| Možnost číslo 2: perlitový polštář.
|
| Demontáž bednění. Vyjmeme vnitřní bednění pod pecí a dostaneme jasnou prohlubeň v betonu. |
| Usínáme izolaci. Smícháme perlitový písek s cementem v poměru asi 7: 1 (perlit-cement) a tímto roztokem vyplníme výklenek v základní desce. Místo perlitu si můžete vzít jemnou keramzit s granulemi do 5 mm. |
| Možnost číslo 3: Druh perlitového polštáře. Tento způsob uspořádání základové desky s izolací se podobá předchozí verzi, pouze zde je izolace, jako by byla, zabudována do desky. |
| Nalévání izolační malty. Nejprve se na lešení na spodní překližkové desce položí výztužná klec. Dále do výšky klece je beton nalit a mírně vyrovnán. Stačí vzít pravidlo omítky a odstranit cokoli nad výztuhou. Po několika dnech, kdy beton trochu zesílí, se na klec pod izolační maltu namontuje bednění a nalije se do ní izolace z perlitu nebo expandované hlíny. |
| Rozložení pod. Po ztuhnutí izolační malty demontujte bednění a položte na ni krbové cihly. |
| Tepelná izolace. Cihla pod obvodem musí být také izolována. K tomu se používá azbestová tkanina, čedičová vlna nebo čedičová lepenka. Pokud vezmete vatu, měla by mít střední nebo vysokou hustotu. |
| Montáž vnějšího bednění. Nyní je bednění namontováno na celou výšku desky, od překližky od spodní části k hornímu řezu ohniště pece. |
| Lití betonu. Beton se nalije po obvodu nístěje a vyrovná se omítacím pravítkem, takže deska je ve stejné rovině s nístějemem. Když beton ztvrdne, bednění se odstraní a trouba může být položena.
|
Při pokládání cihel se malta nanáší pouze na „podešev“, zatímco boční hrany se jednoduše spojí na sucho.
Vytvoření kopule pompeianské pece
| Ilustrace | Zakázka |
| Instalace šablony. Abychom mohli rozložit cihlovou polokouli, potřebujeme šablonu. Existuje několik typů takových designů, ukážu ty nejběžnější a už se rozhodnete, který vám vyhovuje. Na této fotografii je šablonou kolejnice připevněná k závěsu ve středu kruhu. Mezní úhel přitahuje na kolejnici svorka, na základně je prefabrikovaná překližková deska.
|
| Upevnění šablony. Závěs této šablony je našroubován do předvrtaného otvoru ve středu kruhu a je upraven kovovou vložkou. Na konci práce se šablona odstraní, závěs se odšroubuje a otvor je zcela pokryt maltou. |
| Instalace vzoru. Zde je uprostřed osazena kovová osa a je k ní připevněn sektor vyřezaný z OSB desky nebo překližky. Návrh je docela pohodlný, protože můžete opravit několik z těchto sektorů a klidně je přesunout do části kupole, která je právě rozložena. Samotná osa je vytažena přes vrchol, před vložením poslední kulaté cihly, uzavírací kupole a sektory jsou snadno dosažitelné východem, otvor ve středu je rozmazaný. |
| Možnost bednění. K vytvoření tohoto druhu bednění se používají pásy tenké překližky nebo dřevovláknitých desek. Shromažďování je docela nepříjemné, ale je výhodné s ním pracovat. |
| Řezání cihel. Při stavbě trouby budete muset rozřezat přes 200 kusů cihel. Šamotové cihly jsou velmi odolné a obtížně řezatelné. Můj mlýnek se po 20 řezech „posadil“, proto vám doporučuji vzít v úvahu mé zkušenosti a okamžitě si koupit řezačku dlaždic, bruska se také hodí, ale jako pomocný nástroj. |
| Objednávka pompejských kamen, 1 řada. První řada jsou takzvaní „vojáci“, jedná se o cihly rozřezané na polovinu. Pokud je vyrovnáte, pak při přechodu do druhé řady bude příliš velká mezera, takže jsem je šikmo rozřezal. Roh lze označit připojením cihly druhé řady k pruhu šablony. |
| 2-5 řádků.
|
| Vstupní zdivo. Vstup je vyložen současně s konstrukcí kupole. Bloky na hranici vchodu a kupole jsou vyrobeny s malou stranou 20 mm. Některá jídla je třeba vařit v uzavřené troubě a chlopně budou spočívat na této straně. |
| 6-8 řádků. Počínaje 6. řadou je mnohem obtížnější položit kopuli, poloviny zde končí a až do 8. řady jsou třetiny. Navíc zvenčí již není možné provést jedno řešení, budete muset vložit dočasné dřevěné klíny. |
| Dokončení vstupního oblouku. Počínaje 5. řadou musíte vyložit oblouk oblouku. Je obtížnější udělat úplně půlkruhový oblouk, tak jsem zvedl vchod na 4 rovnoměrné cihly a poté vyložil půlkruhový oblouk s malým poloměrem, což se ukázalo jako dostatečné pro normální extrakci. Na každé straně trezoru jsem měl na šablonu 3 standardní cihly a střed jsem vyplnil třemi cihlovými klíny. Výška oblouku podle mého projektu je 520 mm a výška oblouku u vchodu je 330 mm, prakticky jsem zapadl do předepsaných 60%. |
| Dokončení kupole pece. Počínaje 8. řadou, když jsme se pohybovali směrem ke středu kopule, segmenty musely být řezány méně a méně, takže v desáté řadě jsem už použil pětinu cihly, plus každý kus je třeba vyzkoušet a řezat na místě. |
| Kopule koruny. Koruna je zpravidla uzavřena domácími klíny, ale zkušený kamnař mi poradil, abych si koupil hotový šamotový cihlový disk a vložil ho (v obchodech jsou takové). |
| Komín. S komínem je vše jednoduché, na ty 4 rovnoměrné cihly kladené na samém začátku jsou umístěny 2 bloky, vyříznuté na šířku komínové trubky, kterou jste připravili, a pak vyložíme přesně stejný vstupní oblouk podle šablona.
|
| Předehřívání. Před uspořádáním tepelné izolace musí být kupole zahřátá, ale první světlo v kamnech by mělo být zapáleno nejdříve týden po ukončení pokládky. Samotný proces ohřevu trvá také asi týden.
|
Tepelná izolace kupole a dokončení prací
| Ilustrace | Zakázka |
| Primární povlak. Potřebujeme první vrstvu k vyhlazení úhlového povrchu kopule. Zde používáme stejnou maltu, tloušťka nátěru je 20–30 mm. |
| Minerální vlna. Když primární povlak vyschne, zabalíme kopuli deskami minerální vlny o tloušťce 50 mm. Čím vyšší je hustota vaty, tím lépe. |
| Zesílení kopule. Vata je hygroskopický materiál a aby se vyloučila jakákoli možnost navlhnutí, je lepší zabalit kopuli fólií a na horní straně fólie máme tenkou výztužnou síť. Síť upevňujeme drátem. |
| Druhá vrstva izolace. Pro druhý oteplovací nátěr vyrobíme roztok 5 dílů perlitového písku a 1 dílu cementu. Tloušťka této vrstvy je 5–7 cm. |
| Extrémní ochranný povlak. Pro tento nátěr můžete použít běžnou maltu z cementu a písku (1: 3), ale je lepší koupit omítkovou maltu pro venkovní použití. Tloušťka této vrstvy je 10–20 mm. |
| Dekorativní povrchová úprava. K ozdobení těchto kamen se zpravidla používají dlaždice. Ale nepokoušejte se pokládat obyčejné dlaždice, rychle prasknou, zde potřebujete dlaždice pro venkovní použití a nejlépe tepelně odolné. Alternativně si můžete za bitvu koupit bitvu o takovou dlaždici v obchodě a vyrobit improvizovanou mozaiku. Na konci práce nechte troubu několik týdnů sušit a poté znovu opakujte ohřívací cyklus. |
Zrychlení trouby
Po vysušení musí být trouba rozptýlena, pro kterou bude nutné vyrobit 6-7 požárů s intervalem denně:
- Pro první ohřev je vhodné použít 2,5 kilogramu slámy.
- Druhé zahřívání se provádí přidáním 0,5 kg třísek ke stejné hmotnosti slámy.
- Třetí jsou asi 4 kg žetonů.
- Čtvrtý je absolutně suchý malý poleno.
- Následně - přidejte jeden protokol najednou.
Stojí za zmínku, že je vhodné instalovat uliční konstrukci pod přístřešek po delší dobu jejího vysoce kvalitního provozu. Navíc to může být omítka ve dvou vrstvách:
- tepelně odolná omítka s vrstvou až 12 mm;
- vlhkost odolná omítka s vrstvou až 4 mm (může být také dekorativní).
Vysoce kvalitní pompeianská trouba vyrobená ručně vám dá příležitost vařit nejskvostnější pokrmy (včetně samozřejmě pizzy) v souladu s touto technologií.
Zdroj
Výstup
Stavba pompejských kamen je obtížná věc, ale dal jsem vám podrobný popis celého cyklu vytváření struktury od nuly a nebudou žádné potíže. Video v tomto článku ukazuje pece různých velikostí, ale technologie je všude stejná. Pokud máte nějaké dotazy nebo znáte jednodušší instrukce, napište do komentářů, probereme vaši možnost.
Dobře zpracovaná kamna budou skutečnou ozdobou vašeho dvora.
