¿Qué refleja la superficie brillante de la lámina?
La explicación sobre la reflexión parece plausible: del curso de física de la escuela, recordamos esta propiedad de las superficies brillantes. Pero, ¿qué reflejan al cocinar en el horno?
Hay tres formas de transferir calor: conducción, convección y radiación térmica. A la hora de cocinar en el horno, los dos últimos son determinantes, ya que ni la bandeja ni el papel de aluminio entran en contacto directo con los elementos calefactores.
Convección
En el horno, el calor se transfiere al producto desde los elementos calefactores a través del movimiento del aire. Hay convección en cualquier horno, no solo en el que tiene esta palabra en su nombre. Si hablamos de un horno de convección, nos referimos a un ventilador que mueve el aire caliente más rápido.
Una superficie brillante (o mate) no afecta la convección. La lámina se calentará, sin importar de qué lado entre en contacto con el producto, y transferirá este calor.
Más importante aquí es cuán firmemente se envuelve el papel de aluminio alrededor del contenido. Si queda aire entre el producto y la hoja de aluminio, puede convertirse en una barrera aislante y ralentizar la transferencia de calor.
Radiación de calor
La convección es más importante en la cocción en horno, pero la radiación es responsable de parte de la transferencia de calor. Lo emite cualquier objeto con temperatura superior al cero absoluto (-273,15 ° C), es decir, todos los elementos del horno y todo su contenido.
Para la radiación infrarroja, el lado de la lámina será importante: la superficie brillante refleja los rayos, la superficie mate atrapa. Pero esta diferencia en la transferencia de calor solo es importante para instrumentos muy sensibles. El lado del papel de aluminio tendrá poco efecto sobre la velocidad de cocción de la cena.
Fabricantes sobre aislamiento reflectante.
Hablar de alguien sin su presencia está más allá de los límites de la decencia, por lo que no privaremos de la palabra a nuestros oponentes. Al publicitar su material, apoyan lo dicho con teoría y hechos científicos. Para empezar, una breve excursión al mundo de las propiedades físicas de la radiación infrarroja.
Los rayos infrarrojos son intermedios entre la luz visible y la radiación de microondas. Cualquier cuerpo calentado emite rayos infrarrojos. Estos rayos se mueven a la velocidad de la luz y transportan energía que puede ser reflejada o absorbida por un cuerpo que se encuentre en su camino. Cuanto más oscuro es el cuerpo, más rayos IR absorbe y más se calienta. Pero el camino de los rayos no termina ahí. El propio cuerpo calentado comienza a emitir rayos infrarrojos más intensos, que a su vez serán absorbidos o reflejados por otros cuerpos.
Cuando dirigimos la cámara termográfica hacia un edificio, vemos en la pantalla una imagen de la intensidad de la radiación infrarroja que emana de una estructura envolvente particular. Cuanto más brillante (más amarilla) sea la luz, mayor será la pérdida de calor en esa área. Por lo tanto, la conclusión se sugiere: para reducir la pérdida de calor del edificio, es necesario reflejar el calor hacia adentro. ¿No se parece a nada? Así es, un termo. Por cierto, los termos domésticos con frascos plateados aparecieron hace más de cien años, y hasta hace poco nadie pensó que podrían pintar su casa con plata y resolver todos los problemas. Pero más sobre eso más adelante.
¿Qué lado de la lámina debe entrar en contacto con la comida?
Los expertos creen que en este asunto puede confiar completamente en su gusto, ya que no existen diferencias funcionales. Robert Wolke escribe sobre esto en su libro What Einstein Told His Chef.A una conclusión similar, ¿hay un lado correcto e incorrecto del papel de aluminio? Vinieron los expertos de Reynold's Kitchen.
La cuestión de qué lado usar la lámina es importante solo para láminas de aluminio con revestimiento antiadherente. En este caso, el fabricante recomienda colocar los productos en el lado mate marcado como antiadherente.
EN LA COCINA
1. Para evitar que la torta se queme, y no se pega a las paredes ni al fondo, basta con cubrir el recipiente para hornear con papel de aluminio; gracias a su plasticidad y arruga, es fácil darle cualquier forma.
2. Gran corteza de pastel... Cubre los bordes de tu pastel casero con tiras de papel de aluminio para evitar que se quemen. El papel de aluminio evita que los bordes se doren antes de que se dore todo el pastel.
3. Tazas originales para muffins... Haz un cupcake de oso de peluche para tu cumpleaños, un corazón para St. San Valentín o cualquier otra forma según corresponda. Para ello, basta con darle a una hoja de papel de aluminio grueso, doblado por la mitad, el contorno deseado y colocarlo dentro de una bandeja de horno grande.
4. Mantener calientes los panecillos y panes... ¿Quieres que los bollos o el pan casero estén calientes para el almuerzo o un picnic? Envuelva los alimentos recién horneados en una servilleta y coloque una capa de papel de aluminio debajo antes de guardar los suministros en la canasta. El papel de aluminio refleja el calor, por lo que el pan se mantiene caliente durante mucho tiempo.
5. ¿No tenías una jeringa de pastelería a mano? No importa, enrolle una hoja de papel de aluminio grueso en un tubo y llénelo con glaseado líquido. La ventaja: no es necesario lavar la jeringa. Cuando haya terminado, simplemente tire el papel de aluminio.
6. Al hervir huevos. Si envuelve los huevos en papel de aluminio antes de hervirlos, no estallarán. Esto es especialmente cierto cuando se está preparando para la Pascua.
7. También puede colocar el papel de aluminio en la parrilla antes de comenzar a cocinar. La carne quedará más jugosa en esta parrilla., debido al hecho de que la lámina no permitirá que el jugo se escurra de las rejillas, y luego apenas tendrá que lavar la parrilla.
8. Cuidado del horno. ¿Cocina a menudo lasaña o guisos que hierven y manchan el fondo del horno? Para evitar esto, coloque una o dos hojas de papel de aluminio en el enrejado debajo. Pero no coloque el papel de aluminio en el fondo del horno, ya que podría provocar un incendio.
9. Conservación de la calidad de los estropajos metálicos... Le molesta mucho que una esponja de metal después del primer uso activo, dejada en el fregadero, al día siguiente se convierta en una bola oxidada, adecuada quizás para tirarla. Para evitar la oxidación, envuelva el paño en papel de aluminio y colóquelo en el congelador.
10. Limpieza de utensilios de cocina... ¿No tienes una esponja dura? Arruga el papel de aluminio y limpia las ollas y sartenes con él.
11. Limpieza delicada de cristalería... Con una bola enrollada de papel de aluminio, puede limpiar platos de vidrio en los que se han quemado alimentos al hornearse en el horno o microondas. No es necesario utilizar papel de aluminio del embalaje para tales fines, puede utilizar papel de aluminio ya utilizado. Y antes de tirarlo, el papel de aluminio todavía te servirá fielmente.
12. El papel de aluminio es un gran remedio. para sellar latas y botellas, reemplaza perfectamente tapones y tapones.
Plato jugoso
Si planea cocinar un plato jugoso, por ejemplo, carne con hueso con verduras, debe colocar la comida sobre la superficie brillante de "papel metálico". En este caso, se realiza un suave tratamiento térmico, después del cual todos los nutrientes de su plato se conservan casi por completo.
Este método es ideal para cocinar aves de corral con una carcasa entera, trozos grandes de carne y pescado magro. Cocerán a fuego lento en su propio jugo y se hornearán uniformemente.
Las verduras se hornean de la misma manera. Es mejor envolver las muestras grandes por separado, y si se trata de una cazuela de verduras o estofado, se cocinan en formas resistentes al calor, que se cubren desde arriba con "papel" de aluminio con una superficie mate hacia afuera. De esta forma absorberá más calor y acortará el tiempo de cocción, conservando la jugosidad y el sabor de las verduras.
Cabe señalar que los alimentos prácticamente no se adhieren a una superficie brillante. Esto es importante al cocinar sin aceite. En este caso, los alimentos secos y bajos en grasa se colocan mejor en un brillo, por lo que preparará un alimento dietético bajo en calorías.
Características de la instalación de un sistema de calefacción de láminas.
El techo es el mejor lugar para la instalación en interiores.
La instalación del sistema prevé la colocación de láminas en el espacio formado por el revestimiento y el aislamiento del techo. El lugar de su fijación es el listón del techo. Esta opción de instalación permite que el calor se extienda casi sin pérdidas a toda el área de la cubierta del techo, y desde allí llega a todas las partes de la habitación. Es el techo el que aporta calor a toda la estancia, desde donde llega al suelo, paredes y también objetos. Además, no se produce el retorno de calor al aire.
Los fabricantes tuvieron en cuenta el hecho de que los techos en los apartamentos pueden diferir en altura, lo que llevó a la aparición de dos tipos de láminas. El primero es universal y se puede usar en cualquier habitación, independientemente de las características del techo, se caracteriza por un valor de potencia de 125 W / m. En cuanto al segundo, está diseñado para habitaciones con techos altos, se caracteriza por un valor de potencia de 150 W / m.
Para garantizar que prevalezca una temperatura agradable en la casa, este sistema está equipado con un termostato, que proporciona datos sobre la temperatura en un punto particular en el tiempo de la habitación.
Género: como alternativa a la ubicación
Una característica de este sistema es que el suelo mismo puede servir como lugar para colocar la lámina. En este caso, se coloca entre el piso y el aislamiento. Cabe señalar que debe haber un espacio entre la superficie y la lámina. El calentamiento aquí se lleva a cabo de la misma manera que cuando se usa la versión de techo del sistema: como resultado de un aumento de temperatura, la lámina calienta el revestimiento, que propaga el calor a las paredes, el techo y los muebles. Lo mismo calienta el aire de la habitación.
En una situación en la que solo se use el piso para la calefacción de espacios, se debe usar papel de aluminio con una disipación de potencia de 90 W / m. Puede garantizar una temperatura agradable en el suelo con papel de aluminio, para lo cual la potencia de disipación es de 60 W / m.
Las principales ventajas de un sistema de calefacción con lámina.
Entre todas las ventajas características de un sistema de techo cálido, la principal debe llamarse costos de electricidad insignificantes. Esto es posible gracias a la alta eficiencia de calefacción demostrada por la radiación infrarroja en combinación con un sistema de control de la calefacción de la habitación.
Además de esto, se distingue por la seguridad absoluta contra incendios, así como por los bajos costos y el tiempo mínimo requerido para la instalación, lo que elimina la necesidad de instalar costosas tuberías de calefacción o gasoductos.
El sistema de calefacción basado en láminas permite cambiar la temperatura de calefacción de la habitación sin dificultades especiales y muy rápidamente.
Este sistema de calefacción permite utilizarlo no solo en interiores, sino también en exteriores, calentando aquellos elementos que necesites. Por ejemplo, coloque un banco cálido en la terraza abierta y disfrute de las vistas durante la parte fresca del día. ¡Lámina para ayudarte!
Envasado al vacío
El oxígeno es el "principal enemigo" de los alimentos frescos. Se oxidan en el aire y la mayoría de las bacterias no pueden vivir en un espacio sin aire. Por lo tanto, después de eliminar el aire del paquete, los alimentos permanecerán frescos, si no para siempre, durante mucho tiempo. Los recipientes al vacío están hechos de vidrio o plástico. Pones los alimentos en un paquete y usas una bomba especial para bombear el aire. Hay dos tipos de bombas: mecánicas y eléctricas. Los primeros son más económicos. Pero tienes que bombear el aire a mano y difícilmente podrás crear un espacio completamente sin aire. Estos últimos son más caros, funcionan con alimentación de red o de batería y proporcionan suficiente enrarecimiento del aire.En el fondo de cada contenedor hay una rejilla especial que evita que los productos entren en contacto con la humedad que desprenden. Las costosas bandejas tienen un indicador de fecha y mes en las tapas para que no se olvide cuando coloque la comida en la bandeja.
Que almacenar: cortes, platos preparados, carnes y pescados frescos, embutidos, productos semiacabados, quesos.
No es adecuado para: verduras, frutas y hierbas.
¿El papel de aluminio daña nuestra salud y el medio ambiente?
cómo la regla, frustrar hay en alguna cocina: en su lata hornear carne y verduras, en su convenientemente envoltura comida "en quitar ", algunas veces su usarSe utilizan en lugar de recipientes para almacenar alimentos en el frigorífico. ¿Pero el papel de aluminio es tan inofensivo para la salud y el medio ambiente?
Resulta que el material probado por el tiempo no es tan inofensivo como solíamos pensar. La lámina es casi en un 99% de aluminio. Este metal puede acumularse en los pulmones, riñones, tiroides y cerebro, provocando el desarrollo de todo tipo de enfermedades.
Además, ralentiza el crecimiento y desarrollo de las células, afecta negativamente al sistema nervioso y, según algunos informes, contribuye a la aparición de tumores malignos. A menudo entra en nuestro cuerpo a través de los alimentos.
Es cierto que para que la lámina comience a liberar aluminio, que se absorbe en los alimentos, es necesario que se caliente.
Por lo tanto, si envuelve sándwiches en este material de empaque para llevarlo a almorzar, no hará mucho daño. Pero vale la pena resultar de un delicioso pollo horneado en papel de aluminio con verduras; es bajo la influencia de las altas temperaturas que el aluminio ingresa a los alimentos y luego al cuerpo humano. Es mejor reemplazarlo con pergamino o una funda para hornear.
Para evaluar el impacto medioambiental del papel de aluminio, expertos alemanes del Instituto Alemán de Energía y Medio Ambiente (IFEU) publicaron un estudio que compara el impacto medioambiental del uso de papel de aluminio y envases de plástico para alimentos.
En el escenario principal, el impacto ambiental del papel de aluminio doméstico, incluidas todas las etapas de su producción, se comparó con el impacto de lavar envases de plástico reutilizables en un lavavajillas de bajo consumo energético.
“Desde un punto de vista medioambiental, el papel de aluminio es tan bueno como los envases de plástico con los que lo comparamos. El impacto medioambiental del papel de aluminio doméstico es menor en las categorías de impacto principal que el de los envases de plástico y está al mismo nivel en las categorías restantes.
Por lo tanto, el uso de la cantidad adecuada de papel de aluminio para envasar uno o dos sándwiches en el mercado europeo (EU27 + 2) debe considerarse un comportamiento ambientalmente responsable ”, dijo el gerente de proyecto de IFEU, Frank Wellenreuter.
Además, el papel de aluminio se acepta para su procesamiento como material reciclable. El aluminio se puede reciclar muchas veces sin comprometer su calidad.
Por ejemplo, según la Asociación de Aluminio de EE. UU., Aproximadamente el 75% de todo el aluminio producido en este país se utiliza y se recicla una y otra vez. Esto ahorra tanto materias primas primarias como recursos adicionales: reciclar aluminio requiere aproximadamente un 95% menos de energía que producir aluminio primario.
Pero hay un "pero": solo se acepta papel de aluminio limpio para el procesamiento, que después de su uso en la cocina no permanece tanto. Por tanto, si sigues apostando por este material y al mismo tiempo quieres reducir tu huella ecológica, merece la pena lavar la lámina después de la cocción y luego entregarla para su reciclaje.
El precio promedio para recibir aluminio en Moscú es de 85 rublos por kilogramo, pero algunas empresas aceptan materias primas por 98-100 rublos, según el grado de contaminación y la calidad de la lámina.
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Bolsas y películas
Bolsa de plastico - un buen recipiente para la mayoría de los productos. Sin embargo, el paquete no es el mismo. Las bolsas de plástico en las que se envasan artículos no alimentarios no están diseñadas para almacenar alimentos. Por lo tanto, es mejor dejar la comida en el paquete en el que la trajiste de la tienda. Allí, todos los envases están destinados a productos alimenticios. Una buena alternativa al bolso es el film transparente. Es cierto que una vez que desenrolle la pieza envuelta en una película, tendrá que tirarla y desenrollar una nueva pieza de celofán.
Que almacenar: verduras, frutas, quesos, carnes ahumadas, carnes, pescados.
No es adecuado para: almacenar salchichas, mantequilla y otros alimentos grasos. En los envases de celofán, se vuelven rápidamente resbaladizos y se cubren con una capa blanca desagradable.
¿De qué lado debo poner el papel de aluminio para hornear?
Es considerado eso no hay diferencia y la calidad del plato horneado seguirá siendo la mismaCualquiera que sea el lado que ponga la hoja de metal "papel". Existen algunas diferencias en las condiciones de temperatura:
- La superficie brillante retiene mejor el calor;
- El mate lo atrae mejor.
Por tanto, resulta que es mejor poner una superficie brillante en el interiorpara que la comida quede bien cocida y mate por fuera. Además, hay algunos matices más:
- La comida se quema menos en el lado brillante;
- Cuando se calienta, la superficie mate reacciona con la comida y el sabor puede cambiar. Pero lo más probable es que no note estos cambios, son tan pequeños.
También se rumorea que el lado brillante desprende sustancias nocivas y terminan en los alimentos. De hecho, el aluminio es un metal tóxico y puede causar graves daños al cuerpo.
Los estudios han demostrado que el contenido de sus partículas en el pollo después de hornearlo en papel de aluminio aumenta en un 200%. Pero también se ha demostrado que el cuerpo humano es capaz de deshacerse rápidamente de estos compuestos tóxicos. E incluso se estableció la norma: 40 μg de aluminio por kilogramo de peso corporal por día pueden ingresar al cuerpo y no tener tiempo de dañar.
Para una persona con parámetros promedio (que pesa 75 kg), esto es aproximadamente 3 mg por día. Pero esta pregunta se considera abierta y las disputas sobre este tema no disminuyen hoy.
La invención del papel de aluminio
El título de lo más maravilloso y práctico fue otorgado al conocido papel de aluminio. Se utiliza en una amplia variedad de industrias: ingeniería de alta precisión, farmacéutica, construcción, ingeniería eléctrica, industria química y alimentaria. El papel de aluminio por propósito se divide en doméstico y técnico.
Este material único, sin el cual la vida moderna es inconcebible, existe desde hace poco más de cien años. El papel de aluminio se utilizó originalmente en la industria de la confitería para envasar productos de chocolate. Antes de eso, los fabricantes solo podían vender chocolate a granel. Después de la invención del papel de aluminio, se abrieron nuevos horizontes para los empresarios del chocolate. En una envoltura brillante, el chocolate conservó su sabor durante mucho tiempo, no manchó las bolsas de los clientes, no se derritió en sus manos.
Más tarde, el papel de aluminio comenzó a usarse en el envasado de jugos, productos de tabaco, productos lácteos, tabletas y muchos otros productos. Los cocineros y las amas de casa también aprendieron acerca de sus increíbles cualidades y hasta el día de hoy están felices de usarlo para asar, al carbón o en el horno.
Sencillo y sabroso: recetas para hornear en papel de aluminio.
Para complacer y, a veces, sorprender a sus invitados, no es necesario ser un gurú culinario. Utilice recetas sencillas y asegúrese de que sus seres queridos las aprecien.
Cerdo
Espolvoree un trozo de cerdo (aproximadamente 1,5 kg) con ajo y luego frote con una mezcla de sal y pimienta. Envuelva en papel aluminio y refrigere por varias horas.
Precalienta el horno a 200 grados y coloca la carne allí.Cocine por al menos 1 hora. Luego sácalo del horno, corta el papel de aluminio y envuelve los bordes para que la parte superior quede abierta. Vuelva a colocar en el horno durante 20 minutos.
Se puede usar una mezcla de mostaza y mayonesa en lugar de sal y pimienta.
Pez
El pescado se prepara de la misma manera. Solo se excluye el ajo, y como adobo se utiliza una mezcla de jugo de limón y aceite vegetal (oliva o girasol).
Y el tiempo de cocción tardará mucho menos, unos 30 minutos.
El pescado no debe empaquetarse demasiado apretado.
Pollo
Y de nuevo, nada nuevo: frote la carcasa con ajo y una mezcla de sal y pimienta. Por cierto, alguien prefiere marinar en salsa de soja.
El tiempo de cocción es un poco más corto que el del cerdo y un poco más largo que el del pescado: 35-40 minutos. 10-15 minutos antes del final de la fritura, abra el papel de aluminio y deje que el pollo se dore.
La carne, el pollo o el pescado envueltos en papel de aluminio se remojan en su propio jugo y se hornean lentamente en el horno.
Probablemente hayas notado que preparar cada plato requiere un mínimo de esfuerzo y habilidad. Se trata de las peculiaridades del adobo y del uso de una película metálica. Obviamente, el uso correcto del papel de aluminio ayudará a que el proceso de cocción sea divertido y el resultado sea sorprendente.
Al observar todas las sutilezas simples anteriores, puede preparar muchos platos deliciosos e increíblemente aromáticos.
Tecnología de fabricación de láminas
En el primer paso, se pasa aluminio fundido a través de un rollo para producir una cinta de aluminio de aproximadamente 1 centímetro de espesor; En la segunda etapa, la tira de aluminio obtenida se pasa repetidamente a través de ejes giratorios (hasta que el grosor de la tira alcanza los valores requeridos). El tercer paso es pasar una tira de aluminio del espesor requerido por los últimos rollos. A poco espesor, la lámina se vuelve más suave y, para evitar daños, se pasan dos tiras de aluminio a través de los rodillos al mismo tiempo. En este caso, la capa exterior de ambas superficies se pule tocando los ejes, mientras que las superficies interiores permanecen mate.
La etapa final consiste en el proceso de desenrollar las cintas terminadas y el posterior corte a los tamaños estándar especificados. Sobre la base de la tecnología de fabricación de la hoja, se puede concluir que no existen diferencias en la composición de los componentes de los dos lados de la hoja. Por lo tanto, el uso de lados mate y brillante es igualmente aceptable tanto para uso en interiores como en exteriores.
Cuando perforar
Cómo colocar correctamente el papel de aluminio en una bandeja para hornear, de qué lado, descubrimos, la pregunta sigue siendo si es necesario perforarlo y cuándo debe hacerse. Para empezar, algunas amas de casa hacen pequeños agujeros para que entre aire al producto, se obtiene una costra.
No es necesario que los haga al principio, por lo que solo obtendrá un resultado negativo:
- el plato se vuelve más seco;
- algunas de las propiedades útiles desaparecen;
- hay que usar aceite para que la comida no se queme;
- el jugo y la grasa se derraman sobre la bandeja para hornear.
Cuando el producto está completamente aislado, se vuelve similar a hervido, especialmente si está cocinando carne, que tiene mucho jugo. Para evitar este problema y obtener una agradable corteza crujiente, abra los bordes del papel de aluminio unos minutos antes de apagar el horno. Los agujeros deben hacerse desde arriba, mientras que es deseable reducir el gas. Si el horno tiene un elemento calefactor superior, enciéndalo. Deje que su obra maestra se hornee en tales condiciones durante 10-15 minutos.
Lado mate
