Horno de convección: ¿que es? Revisión de modelos, revisiones

Área de aplicación

El equipo profesional más extendido para calefacción, basado en el efecto de convección, ha recibido en la cocina. También existen modelos industriales, cuyo largo, ancho y alto permiten acomodar objetos de diferentes tamaños y dimensiones. La mayor parte de los hornos de convección se crean con el propósito de cocinar platos calientes y hornear en la cocina. Una función adicional de la parrilla eléctrica es proporcionada por potentes elementos calefactores (calentadores eléctricos tubulares) ubicados en los paneles internos superior e inferior de la cámara de calentamiento.

Gracias a la humidificación de vapor ajustable, el horno mixto también se convierte en un gran vaporizador. El amplio campo de aplicación del horno de convección en combinación con la impresionante capacidad de la cámara interior ha servido bien a este tipo de equipos: los hornos combinados de fabricantes populares se pueden encontrar en la cocina de cualquier gran restaurante o comedor.

Principio de funcionamiento

El principio de funcionamiento de la airfryer se basa en el efecto de convección: este es el proceso de intercambio de calor entre flujos dirigidos de gas (en este caso, aire). Se consigue mediante un potente ventilador en la pared trasera de la cámara de calentamiento y 3-4 elementos calefactores en la parte superior e inferior. La mayoría de estos dispositivos tienen una función de control de la humedad, que ayuda a cocinar al vapor los alimentos, simulando el proceso de guisado, hervido y baño de agua. Si el interruptor correspondiente está en "cero", se activará el modo grill estándar, dejando en el horno aire caliente muy seco, perfecto para hornear.

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Hornos de convección

Diferentes empresas producen diferentes modelos de hornos combinados. Los dispositivos compactos alimentados por voltaje de 220V están diseñados para uso doméstico. Su equipamiento es escaso, hay pocas funciones adicionales. Las máquinas profesionales se distinguen por un cuerpo más duradero, una lista extendida de modos y, además, están equipadas con bandejas extraíbles y kits de limpieza. Operan desde enchufes industriales con un voltaje de 380V, tienen una retroiluminación de diodos y una función de enclavamiento electromecánico. Los siguientes fabricantes son famosos por sus modelos de horno:

• Unox;
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach;
• Tecnoeka;
• Un murcielago;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Descubra qué es un horno de convección de autococción con productos de Unox. El software del horno mixto tiene un sistema flexible para ajustar el método de cocción. El ciclo de tratamiento térmico puede estar compuesto por 6 etapas con diferentes configuraciones de temperatura, humedad:

• nombre del modelo: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• precio: 621.000 rublos;
• características: 16 niveles con intervalos de 80 mm, LxAnxAl 1043x882x1866 mm, tensión nominal 380V, potencia 35kW, límite de temperatura 260 grados;
• ventajas: gran capacidad, función de autolimpieza, 256 ranuras para guardar programas de cocción;
• contras: no encontrado.

El horno de convección profesional minimalista destaca por su mayor sistema de seguridad. El mecanismo de bloqueo reforzado no se abrirá hasta que se libere vapor a través de una compuerta especial. Esta precaución es excelente para prevenir accidentes en la cocina:

• nombre del modelo: UNOX XV 593;
• precio: 120.000 rublos;
• características: 7 niveles con un espacio de 80 mm, dimensiones 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, temperatura máxima 260 grados;
• ventajas: ajuste flexible de los modos de cocción, mecanismo de bloqueo magnético seguro;
• contras: centro de gravedad muy desplazado.

Gemlux

La parrilla de convección de la cocina abre nuevas posibilidades en el campo culinario.Elija entre 11 modos o use configuraciones flexibles para crear su propio plato único. Una sonda incorporada está disponible para un control aún mayor sobre el tratamiento térmico de los alimentos:

• nombre del modelo: Gemlux GL-OR-1500;
• precio: 7500 rublos;
• características: mini-horno de convección doméstico, 1.6 kW, 220V, 40-230 grados, 11 modos;
• ventajas: revestimiento antiadherente de tamaño pequeño en las paredes;
• contras: enfría durante mucho tiempo.

Un pequeño horno mixto doméstico cumple con los más altos requisitos de protección. El vidrio reforzado resistente al calor no se calienta por fuera durante la cocción. Ajustar la potencia de los ventiladores rotativos brinda más control sobre el efecto de convección, que es la parte más importante del modo grill:

• nombre del modelo: Gemlux GL-OR-1536
• precio: 9000 rublos;
• características: mini grill con ventiladores rotativos, potencia 1,5 kW, 220 / 380V, 6 elementos calefactores, iluminación de diodos, doble cristal;
• ventajas: buena protección contra el calentamiento externo;
• contras: no encontrado.

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Smeg

El horno mixto Smeg es ideal para su uso en la cocina de un pequeño restaurante o cafetería. El pequeño precio con excelente calidad justifica plenamente la compra de dicho equipo para una pequeña empresa en el sector de la restauración. El bajo consumo de energía reduce aún más los costes de mantenimiento de la cocina:

• nombre del modelo: Smeg ALFA43GHU;
• precio: 55.000 rublos;
• características: 4 niveles de bandejas de horno, dimensiones 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• ventajas: interruptores giratorios sensibles con fijación del valor establecido;
• contras: sin sonda incorporada, el temporizador solo está diseñado para 60 minutos.

El gran horno de convección industrial ofrece un amplio abanico de posibilidades para los chefs que lo utilizan. Una variedad de modos de funcionamiento, la configuración flexible de los procesos de tratamiento térmico y la función de cocción cíclica paso a paso convierten a este modelo en un trabajador de cocina de pleno derecho:

• nombre del modelo: Smeg ALFA241VE
• precio: 183.000 rublos;
• características: 6 niveles de instalación de palets, dimensiones 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• ventajas: aumento del límite de temperatura de 280 grados, vidrio protector de tres capas, mecanismo de bloqueo mecánico;
• contras: gran peso (113 kg), requisitos no estándar para el voltaje de la red.

Apach

Un pequeño horno de convección para la cocina de un restaurante puede servir como apoyo cuando el resto de los hornos están ocupados. La presencia del modo de cocción paso a paso abre posibilidades aún mayores al utilizar este horno. Configúrelo para un tratamiento térmico con un cambio de humedad y temperatura, y luego el horno cocinará los alimentos por sí mismo:

• nombre del modelo: APACH AD46M;
• precio: 66.000 rublos;
• características: modos de voltaje conmutables 220/380 V, dimensiones 800х700х580 mm, control manual del suministro de vapor;
• ventajas: peso ligero, presencia de sonda, el horno se ajusta a la red eléctrica;
• contras: una pequeña cantidad de niveles debajo de las bandejas para hornear.

Un mueble de convección alto y estrecho diseñado para grandes volúmenes de productos es lo más necesario en la cocina de un comedor, restaurante o cafetería grande. El rango de temperatura de funcionamiento del dispositivo se compara favorablemente con otros modelos con un límite superior aumentado. Use la configuración mínima si necesita una vaporera grande y la configuración máxima para activar el modo de horno de pizza:

• nombre del modelo: APACH A9 / 10DHS;
• precio: 180.000 rublos;
• características: guías de diez niveles para palets, dimensiones externas 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, potencia de convección regulable;
• ventajas: ajuste flexible del modo de funcionamiento;
• contras: centro de gravedad desplazado.

Tecnoeka

Los electrodomésticos de cocina de Tecnoeka están diseñados específicamente para su uso en el territorio de grandes establecimientos de restauración diseñados para grandes volúmenes de producción.El software del horno mixto tiene un sistema flexible para ajustar el método de cocción. El ciclo de tratamiento térmico puede estar compuesto por 8 etapas:

• nombre del modelo: TECNOEKA EKF 1064 TC control táctil;
• precio: 280.000 rublos;
• características: 10 niveles de instalación de pallets, dimensiones externas 935x930x1150 mm, 380V, 16.5 kW, aislamiento térmico mejorado para un uso seguro;
• ventajas: ajuste flexible de los modos de cocción;
• contras: peso pesado, mecanismo de bloqueo no regulado.

Un horno mixto grande con un rango de temperatura de funcionamiento aumentado se convertirá en ayudantes indispensables en la cocina de un restaurante o comedor grande. Programe el modelo para preparar la comida por sí solo en varios pasos, mientras hace otras cosas usted mismo:

• nombre del modelo: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• precio: 340.000 r;
• características: 12 líneas guía para paletas, dimensiones externas 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, régimen de temperatura 50-270 grados;
• ventajas: configurar una cocción de cuatro etapas en una receta, tres potentes ventiladores;
• contras: gran precio.

Ventajas y desventajas

Beneficios:

• no es necesario utilizar electricidad (excepto eléctrica);
• alto nivel de eficiencia, más del 80%;
• es posible controlar el nivel de combustión;
• hay opciones para calentar hasta 100 e incluso más metros cúbicos a la venta;
• se puede utilizar como casa, residencia de verano, hangar o casa de cambio;
• largo tiempo de funcionamiento desde una pestaña;
• alto nivel de eficiencia con cualquier combustible;
• Posibilidad de adquirir una opción con placa de cocción.

Desventajas:

• algunas estufas pueden emitir productos de combustión peligrosos y son adecuadas para su instalación únicamente en áreas no residenciales;
• si desea instalarlo en un edificio residencial, será difícil coordinar dicha instalación con los bomberos;
• la ceniza se escapa a través de la tubería y contamina el área circundante.

Cómo elegir un horno de convección

Antes de comprar, asegúrese de averiguar cómo funciona la airfryer para no comprar algo innecesario por varias decenas de miles de rublos. Recuerde que dicho equipo es más adecuado para cocinas profesionales que para uso doméstico. Para no equivocarse en su elección, preste atención a las siguientes características del equipo comprado:

1. Límites de temperatura. Un horno mixto estándar debe tener una extensión de al menos 200 grados, poder cocinar cualquier plato. Considere modelos con límites de 45-260 grados.
2. Mecanismo de bloqueo. Una airfryer profesional suele estar equipada con un bloqueo electromecánico o magnético que evita que la puerta se abra en determinadas condiciones. Recuerde que una corriente de vapor o aire con una temperatura de 200 grados o más causa quemaduras graves en la piel, las membranas mucosas de la garganta y los pulmones.
3. Equipo. Los equipos industriales suelen estar equipados con más bandejas que el número de bandejas dentro de la cámara de calentamiento, por lo que la distribución de los alimentos entre la bandeja y el horno es fácil.
4. Voltaje. Incluso un minihorno estándar con convección se puede diseñar para enchufes industriales con un voltaje de 380 V. En el hogar, dicho equipo no se encenderá en el mejor de los casos.
5. Programación. Algunos modelos pueden programarse completamente para autococción en varias etapas, que difieren en los ajustes de humedad, tiempo y temperatura. Al igual que una multicocina casera inteligente, esta técnica puede activarse con un temporizador o en un momento determinado para preparar un desayuno caliente o calentar el almuerzo o la cena.

Puntos de vista

Hay varios tipos de estufas de este tipo: metal, hierro fundido, ladrillo.

• El primer tipo consiste en acero.que es capaz de soportar altas temperaturas. Tal horno calienta la habitación muy rápidamente, pero las capas de metal son extremadamente delgadas y el calor desaparece rápidamente. Para obtener el mejor efecto, use un material inoxidable. Otra debilidad de este diseño es que sus costuras pueden reventar cuando se calienta, todo depende de la calidad.
• La segunda opción consiste en hierro fundido.... Son una excelente fuente adicional de calefacción de espacios. Estos dispositivos son muy compactos y se pueden instalar fácilmente en cualquier parte de la casa. En él se instala una chimenea, que sale al exterior de la habitación, eliminando los productos de combustión. Se calienta muy rápida y eficazmente.
• El tercero son los hornos de ladrillo., son los más populares y confiables. Su chimenea tiene forma de serpentina, lo que permite conservar racionalmente el producto de combustión, que es fuente de calor. Tal horno se calienta lentamente, pero el ladrillo retiene el calor durante mucho tiempo. Son muy versátiles y se pueden utilizar como chimenea o como lugar para cocinar. En consecuencia, el precio es más alto.

¿De qué están hechos los hornos de convección?

Por lo general, consta de los siguientes elementos:

• La cámara de combustión es el lugar donde se quema el material de calefacción (leña).
• El cenicero es un lugar donde se acumula el producto de combustión (ceniza).
• Una rejilla: es una rejilla de metal sobre la que se colocan las brasas.
• Kamenka es un lugar para estufas de sauna donde yacen piedras.
• Chimenea: sirve como dispositivo para eliminar los productos de combustión.
• Características y desventajas.