Diagrama eléctrico de hornos de arco, elementos de equipo.

Utilizado para cocinar varios surtidos de productos de panadería: panecillos, panes, tartas, dulces e incluso pizza.

Los hornos son ideales para optimizar el trabajo producción a gran escala y para uso doméstico.

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Requisitos para hornos para hornear pan.

Requisitos básicos para dispositivos destinados a hornear:

• resistente al fuego;
• opresión;
• aislamiento térmico;
• mecánico fuerza;
• rentabilidad;
• higiene;
• velocidad de cocción productos;
• ergonomía;
• estética.

Construcciones y diseño de hornos eléctricos

2.1 Circuito de alimentación del horno de arco eléctrico

Los grandes hornos de arco eléctrico son un poderoso consumidor de electricidad, por lo tanto, los hornos de arco eléctrico están incluidos en los sistemas de energía que unen varias plantas de energía.

Para reducir las pérdidas en las líneas eléctricas, se suministra energía de alto voltaje (35-110 kV) a las subestaciones reductoras del taller. Esta tensión se suministra desde la aparamenta de alta tensión a través de una línea individual para cada horno hasta la subestación del horno, que alberga el transformador reductor del horno y el equipo auxiliar. Después de reducir el voltaje a 110-600 V, la corriente se suministra directamente al horno eléctrico. La intensidad de la corriente en esta sección del circuito eléctrico alcanza decenas de miles de amperios, como resultado de lo cual se producen pérdidas de potencia significativas en la sección desde el transformador del horno hasta los electrodos. Para reducir estas pérdidas, la subestación del horno se acerca lo más posible al horno y la sección del circuito desde el transformador hasta los electrodos se hace lo más corta posible, por lo que esta sección se llama la red corta del horno. Por lo tanto, el diagrama eléctrico de los hornos de arco eléctrico incluye el siguiente equipo:

• un horno con electrodos, actuadores de los reguladores de potencia del horno y un baño con metal fundido;
• transformadores reductores, junto con los cuales se colocan los estranguladores;
• una red corta que conecta el devanado secundario del transformador con los electrodos del horno;
• equipos de conmutación, medida y protección.

Figura 2.1.

Diagrama del equipo eléctrico del horno [3]

Leyenda: 1 - seccionador de aire, 2 - interruptor principal, 3 - estrangulador, 4 - interruptor, estrangulador de derivación, 5 - transformador de horno, 6 - tanque de aceite del transformador; 7 - barras colectoras de cobre de bajo voltaje, 8 - cables flexibles, 9 - conductores de corriente tubulares refrigerados por agua a los portaelectrodos, 10 - horno de arco

Figura 2.2

Diagrama de bloques unifilar de la fuente de alimentación del horno de arco;

Leyenda: KV - prensaestopas, VV - entrada de aire, R - seccionador de alto voltaje, VT - transformador de voltaje, VM - interruptor de alimentación, TT - transformador de corriente, Dr - estrangulador, ШВ - interruptor de derivación, PT - transformador de horno, PSN - voltaje interruptor de paso, - interruptor estrella-triángulo, EP - horno eléctrico, 3 - tierra

En este esquema, la energía de la línea de alto voltaje se suministra a través de un cable o entrada de aire. El prensaestopas (KB) se utiliza para tensiones de hasta 35 kV. A voltajes más altos, se utiliza una entrada de aire (BB).

El seccionador P de alto voltaje solo puede funcionar después de que el transformador PT del horno se desconecte mediante el interruptor de alimentación VM.

Los transformadores de medida para tensión VT y corriente CT se utilizan para reducir la tensión y la corriente a los valores para los que están diseñados los instrumentos de medida y otros equipos (normalmente hasta 100 V y hasta 5 A).

El interruptor de alimentación de VM es uno de los dispositivos más críticos en la parte eléctrica del horno. Trabajando automáticamente, debe apagar instantáneamente (0.1-0.15 s) la unidad en caso de un cortocircuito de emergencia en el lado de alta tensión o después de un retraso establecido (3-5 s) apagar la unidad en caso de un funcionamiento cortocircuito de electrodos con metal en el horno. Además, con su ayuda, se realiza todo el encendido y apagado operativo de la instalación durante su funcionamiento.

Choke Др está diseñado para limitar las corrientes de cortocircuito operativas y garantizar la combustión continua de arcos. Después de la terminación de grandes corrientes de irrupción durante la fusión de la carga, el interruptor ШВ desvía el estrangulador. En hornos grandes con una resistencia inductiva significativa, no se usa un estrangulador.

El transformador de horno PT reduce la alta tensión a los valores requeridos durante el proceso de fusión. Toda la conmutación de los devanados del transformador se realiza desde el lado de alta tensión, ya que en este caso la intensidad de la corriente es menor y, en consecuencia, las dimensiones de los elementos de contacto son menores. El interruptor conmuta los devanados trifásicos de alto voltaje de la conexión "delta" al circuito "estrella", mientras que el voltaje en los devanados secundarios del transformador se reduce por tiempos. La conmutación de las etapas de voltaje secundario se logra reduciendo el número de vueltas encendidas de los devanados de alto voltaje usando el interruptor PSN. En los grandes hornos, toda la conmutación del transformador se realiza bajo carga.

2.1 Circuito de alimentación del horno de arco eléctrico

Tipos de hornos para hornear. ¿Por qué se prefiere la leña?

La gama de dispositivos es bastante amplia:

1. Panadería cubierta. Se usa para hacer pan común y otros pasteles, generalmente a partir de harina de centeno y trigo. Su estructura consta de varios niveles a los que se suministra calor.
2. Hogar. Se utiliza para la preparación de productos de pastelería y masa de levadura. Se encuentra con mayor frecuencia en restaurantes o en la fabricación. La característica de diseño es la presencia de hogares sobre los que se mueven las piezas de trabajo, lo que garantiza una cocción uniforme.

Foto 1. Horno de pan modular hogar de la serie E del fabricante Salva. Equipado con tres cámaras.

1. Convección. Cocina no solo productos de pan tradicionales, sino también pescados y carnes. El dispositivo funciona según el principio de convección. Se utiliza tanto para fines industriales como domésticos. Muy fácil de operar.
2. Túnel. Son ampliamente utilizados en grandes producciones continuas. Galletas, bollos, pan. Equipado con sistemas de autolimpieza y suministro de aceite.
3. Horno de panadería eléctrico. Es el más rentable y económico. Diseñado para hornear una amplia gama de productos y cocinar platos de pescado y carne. Mantiene automáticamente la temperatura de horneado óptima.
4. Giratorio. Diseñado exclusivamente para repostería. Los principales tipos de masa para tales construcciones son levadura, congelada y mantequilla. El principio de funcionamiento se basa en la circulación rotatoria de aire caliente.

Foto 2. El proceso de carga de un lote de pan en un gran horno rotatorio del fabricante ENKOMAK.

1. Madera quemandose. Los productos que contiene están impregnados con el aroma de la leña, lo que aumenta el costo de los productos terminados. El más económico, soporta las temperaturas más altas. Se considera respetuoso con el medio ambiente. Funciona con madera y tiene muchas ventajas.

Beneficios hornos de leña:

• donación aroma natural humo hasta el producto terminado;
• preservación del rendimiento en el campo en ausencia de electricidad;
• energético competitividad.

Los hogares utilizan con mayor frecuencia dispositivos eléctricos ordinarios o de leña.

Foto 3.Se puede instalar un horno de leña para hornear pan en el patio, es más móvil que uno eléctrico.

Características del circuito eléctrico del horno de resistencia.

Teniendo en cuenta los circuitos eléctricos de los hornos de resistencia, se pueden distinguir equipos de dos tipos. La principal diferencia es la forma de influir en las muestras procesadas:

1. Calefacción indirecta... Los dispositivos son adecuados para fundir metales y otras cosas. La estructura consta de:

• Calentamiento de piezas (nº 1).
• Forro (No. 2).
• Capa termoaislante (No. 3).
• Hogar resistente al calor (nº 4).

Diseño de horno de resistencia calentado indirectamente

2. Calefacción directa... La electricidad se convierte en calor directamente en el producto calentado. Esto le permite alcanzar la temperatura deseada en poco tiempo. Puede ver el diseño de dicho equipo a continuación, donde:

• Muestra a procesar (No. 1).
• Transformador reductor (nº 2).
• Contactos (No. 3 y No. 4).

Diseño de horno de resistencia de calentamiento directo

Los hornos de mufla para cocción de cerámica, joyería, mini y otros modelos con mufla se utilizan para:

• Refundición de metales valiosos.
• Superficies de envejecimiento.
• Cocción de vidrio y cerámica.
• Materiales de secado con alta conductividad térmica.

Dispositivo de estufa de leña

La estufa de leña debe tener Chimenea, que asegurará la eliminación de gases. Su poder depende del tamaño y el consumo de energía. El fuego afecta el revestimiento del propio dispositivo, que emite calor a la comida.

¡Importante! Es conveniente no solo para crear productos horneados, sino también para calefacción local.

Los principales elementos del dispositivo:

• un elemento calefactor;
• ventana;
• cinta o transportador de productos;
• humidificador de vapor;
• Chimenea.

Gasolina

Principalmente maderapresionado paletas, Gasolina briquetas o turba... La ventaja de la leña es su conservación del calor a largo plazo, el apoyo a largo plazo del proceso de combustión y el respeto al medio ambiente.

Reglas generales de construcción

El proceso de construcción de un horno para hacer pan no es particularmente difícil, pero todos los pasos se realizan de forma secuencial. En la etapa inicial de construcción, es importante que el futuro propietario de la estufa describa las dimensiones generales del edificio, la puerta del horno y también decida sobre la cámara de pan, con sus volúmenes y capacidad. El segundo paso importante es crear un esquema de pedidos. Dependiendo de cómo se colocará la mampostería, dependerá la apariencia y el rendimiento del horno. El orden se describe en detalle en los diagramas, que no son difíciles de encontrar, y más aún para comprender la estructura de la obra según los dibujos.

Una parte importante en la construcción de un horno es el cálculo del consumo de los materiales utilizados.

Recomendaciones básicas para elegir

Al elegir una estufa de leña, debe comprender fines de explotacióny electrodoméstico: industrial o doméstico.

Elija una versión más delgada y compacta si está cocinando para la familia... Es poco probable que necesite la cantidad de productos que produce, por ejemplo, un horno de túnel.

Presta atencion a área de cocina... Algunos dispositivos ocupan mucho espacio debido a su tamaño y a la posibilidad de conectar una chimenea.

Dependiendo del tipo de horno, puede cocinar no solo pan, pizza, tartas y pasteles, sino también primeros, segundos platos, pescado o carne.

Tipos de hornos de ladrillo.

Aparatos eléctricos

Los hornos de pan se dividen convencionalmente en varias variedades, según la estructura y las características adicionales. Se cree que este tipo de construcción es el más rentable y conveniente de usar. Es conveniente usar hornos eléctricos en casa, y el proceso de cocción no lleva mucho tiempo, el principio de funcionamiento es el mismo que el de una multicocina. Es necesario seleccionar el programa deseado y verter los ingredientes en el recipiente, después de un cierto período de tiempo, recoger el producto terminado.

Dispositivos de leña

Este tipo es especialmente relevante para áreas donde hay problemas con el suministro de electricidad y toda la cocción y calefacción se produce debido a las estructuras que se encienden cuando se suministra leña. El horno de leña para panadería tiene los siguientes puntos positivos:

• proporciona un sabor y aroma únicos a pan de masa madre recién horneado;
• la capacidad de hornear bollos y pan en grandes lotes;
• otros platos también se cocinan en hornos de pan;
• las dimensiones de la estructura de leña, por regla general, no son muy grandes, por lo que se puede construir en cualquier lugar conveniente.

Dispositivos de ladrillo

Es una opción ideal para casas de campo y casas de veraneo. Los hornos de ladrillo le permiten hornear varios tipos de pan en solo media hora. Después de completar el proceso de horneado en una estructura bien derretida durante otras 8 horas, puedes preparar muchos otros platos como mermeladas, postres, etc.