Huolellinen 1800-luvun uuni
Lämmitysuuni, jonka kaavio on esitetty kuvassa
| Kuva. 17. Kaavio yhdestä 1800-luvun teknisesti harkituimmista uuneista | |
| Yhteinen syväysportti B.Ensimmäinen nostokaivo C.Rinnakkaiset kaivot D.Puhdistusluukku E.Suora imu E.Uunin ovi G.Grizzly-levyt K.Puhallusluukku L.Uunin alla M.Jälkipoltinkammio |
> Tämä liesi voidaan helposti muuttaa ruoanlaittolämmittimeksi, jos tulipesä viedään lieden sivulle, joka on vastaavasti varustettu liedellä, ja savukanavien pohja lasketaan lattiatasolle.
Tämän uunin ominaisuus, jonka V.A.Stroganov on ilmeisesti kehittänyt, on: a) jälkipolttokammio; b) kanavien suunnan ja sijainnin teknisesti pätevä jakelu, joka mahdollistaa uunin savukaivojen koko alueen tasaisen lämmityksen; c) kalibroitu suora imu reikä; d) vain yksi puhdistusovi, mikä tekee kaikkien kaivojen puhdistamisesta helppoa ja helppoa; tarvittaessa voit päästä eroon uunin kaatumisesta uunissa; e) uunin arina ja tulisija, jotka on järjestetty hyvin harkittujen kaltevuuksien alle, mikä osaltaan edistää polttoainejäämien tehokkaampaa palamista kuin uunissa, joissa on tiukasti vaakasuuntainen uunin arina ja tulisija. Tällä savupiippujärjestelyllä uuni lämpenee tasaisesti koko lämmönsiirtoalueellaan. Syväys tällaisissa uuneissa on aina hyvä.
4. Vaakasuorilla savukaivoilla varustettu lämmitysuuni (kuva 18) on hyvä, koska se ei vaadi tiukkoja ja tarkkoja kiinteitä merkintöjä savupiipun ulostulossa. Vallankumousta edeltävinä aikoina tällaiset merkinnät voi tehdä vain vanhempi uunimestari. Perustuksen merkitsemistä ja ensimmäisen rivin asettamista ei ole koskaan uskottu oppisopimusopiskelijoille. Ja ei ollenkaan, koska se oli "kunnia-asia". Syynä tähän tiukimpaan alistamiseen ei missään nimessä ollut muodollisuus, vaan mahdollisuus tehdä kohtalokas virhe.
Tulisijauunit: tarkoitus ja ominaisuudet
Tulisijauunit ovat oikeutetusti erityisen paikan leipomo- ja konditoriatuotteiden valmistuslaitteissa. Tämän tyyppinen liesi voidaan oikeutetusti katsoa vanhimmaksi. Tulisijauunit perustuvat tulisijan lämmitysperiaatteeseen, joka sitten tasaisesti siirtää lämpöä työkammioon. Tämän ansiosta uunissa olevat tuotteet kuumenevat tasaisesti eivätkä pala.
Perinteinen tulisija on valmistettu tulenkestävistä materiaaleista. Se voi olla luonnonkiveä, keramiikkaa, tulisijaa.
Riippumatta siitä, kuinka vaikeaa on arvata, perinteiset leipomotuotteiden leivinuunit ovat monissa maailman maissa tulisija - tämä on venäläinen piirakoiden ja leivän uuni ja italialainen puulämmitteinen pizzauuni.
Tällä hetkellä kivimateriaalina käytetään kiviä, keramiikkaa ja tulenkestävää samottisavea. Kivitakkaat ovat kuitenkin edullisimpia. Siksi ennen tulisijauunin ostamista sinun on ensin kiinnitettävä huomiota tulisijaan. Sinun tulisi olla tietoinen siitä, että kaikilla paloilla on rajoitettu käyttöikä ja ne on suunniteltu tiettyyn määrään lämmitys- ja jäähdytysjaksoja. Ja mitä parempi alla, sitä kauemmin se kestää. Laadukas pod palvelee vuosia ja jopa vuosikymmeniä. Uunien ostamisen yhteydessä on kuitenkin kiinnitettävä huomiota mahdollisuuteen täydentää varaosilla, jotta voit korvata epäkunnossa olevan uunin.
Tulisijauunit:
Tulisijauunien päätarkoitus on leivän, leipomotuotteiden, pizzojen ja piirakoiden paistaminen. Sarjatuotannossa käytetään monikerroksisia tuliuuneja. Siksi toinen nimi tämän tyyppisille uuneille on kannen uunit.
Tulisijauunit eroavat toisistaan paitsi tulisijan materiaalista myös lämmönlähteen tyypistä. Suosituimmat ovat kaasu-uuni- ja sähköuunit.
Sähköliesi-uuneja on tarkoituksenmukaisempaa käyttää, kun leivotaan makeisia ja leipomotuotteita suoraan ravintoloissa, tuoreita leivonnaisia myyvissä myymälöissä, koska ne ovat pienikokoisia ja tehokkaita.
Moderneissa leivinuuneissa on useita kammioita, joista kullekin voit asettaa itsenäisen leivontamoodin. Siksi on suositeltavaa ostaa kannen uunit, jotka on varustettu ohjelmoitavilla ohjauspaneeleilla. Tällaisissa uuneissa on mahdollista leipoa mukavasti useita leipomo- tai konditoriatuotteita samanaikaisesti.
Deck-uunit on ohjelmoitavan ohjauspaneelin lisäksi usein varustettu muilla lisälaitteilla. Yksi suosituimmista vaihtoehdoista on höyrynkehitin, joka on välttämätöntä hiivataikintatuotteiden paistamiseen. Työskentelykammiossa oleva höyry luo paitsi erityisen paistomoodin myös lisää lopputuotteen kiiltoa.
On myös suositeltavaa ostaa uunit, joissa on valaistus työtiloihin ja ikkunoihin, jotka on valmistettu lämmönkestävästä lasista, mikä antaa visuaalisen hallinnan leivontaan.
tarjoaa yli kaksi tusinaa erilaista kannen uunimallia, jotka ovat todistaneet itsensä leipureiden ja konditorien joukossa Venäjällä ja IVY-maissa. Asiantuntijamme auttavat sinua valitsemaan luotettavan kannen uunimallin, joka on optimaalinen suorituskyvyn ja hinnan suhteen.
Sergei Mihailovin tiilistä valmistettu lämmitysuuni (piirustukset)
| Kuva. 18. Sergei Mihailovin uuni. Uunin kaikkien teknisten yksiköiden sijainti ilmoitetaan ottaen huomioon tässä luvussa annetut suositukset. | |
| Yhteinen syväysventtiili B.Kiuas C.Savupiippu (edestä) D.Uunin ovi E.Poistu uunista ensimmäiseen kaivoon (hailo) E.Savupiippuosa (sivunäkymä) J.Uuni I.Liesi K. Haylo L. Uunin osa (sivukuva) |
Tosiasia on, että vanhemman uunimestarin oli "pidettävä mielessä" koko uuni. Hän "näki" kaikki korkeammat katot, suunnat, tulevien savupiippujen määrän jne. Kaikki tämä on totta nyt, mutta ei suhteessa uuneihin, joissa on savukanavien vaakasuora järjestely. Tällainen liesi (kuva 18) ei vaadi erityisiä suunnittelutaitoja, koska kaikki savupiipun tekniset vaikeudet, jotka "linkittävät" lieden mitat, siirtyvät vaakatasosta pystysuoraan.
Uunit, joissa on vaakasuora kaivo, unohdettiin ansaitsematta. Unohtamisen syy on joko tietämättömyys tai tietämättömyys laeista, joita kuvasin tämän kirjan luvuissa 28 ja 29. On mielipide, että vaakasuorilla kaivoilla varustetut uunit oletettavasti tukkeutuvat nopeasti tuhkasta, niitä on vaikeampaa puhdistaa jne. Tämä on aivan väärin. Voit päästä eroon näistä täysin perusteettomista ennakkoluuloista lukemalla yksityiskohtaisemmin yllä olevat luvut.
Rajoitan nyt vain lyhyt luettelo vaakasuorilla kaivoilla varustetun uunin tärkeimmistä eduista: a) ei vaadi tarkkaa laskutoimitusta ensimmäisen rivin merkinnässä; b) lämpenee tasaisesti (uunin kuumimmat osat, jotka mahdollistavat voimakkaan lämmönpoiston, ovat pohjassa, ja vähemmän kuumat siirtyvät vähitellen lämmitetyn huoneen yläalueelle); c) jäähtyy tasaisesti (uunin alemmista riveistä tuleva lämpö siirtyy vähitellen ylempiin riveihin. Ja koska uunin voimakas lämmönsiirto ja jäähdytys on sama ajanjakso, mitattuna useissa tunnissa, tämä on toinen plus uuni, jossa on vaakasuorassa olevat savukanavat); d) mahdollistaa kaarevien kuivausrumpujen integroinnin kokonaan uunin muuriin (kuva 19).
On suositeltavaa sijoittaa uuni kaivantopaikalle (katso kuva 1 ja luvun 15 kohta 11).
| Kuva. 19. Sergei Mikhailovin liesi sisäänrakennetulla kuivaimella, sivuosa (palotilan osuudet on esitetty kuvassa 18) | |
| A.Bolt B.Puhdistusluukku B. Kuivausrumpu D. Siivousluukku D. Haylo E. Savukaivojen poikkileikkauskuva sivulta | |
| Kuva. 20. Kaivokaavio: kesä- ja talvivaihtoehdot, sivuosa | |
| Talviventtiili B.Kesäventtiili V.Haylo | |
Jos asiakas luotti täysin valintaani, olen aina pitänyt parempana vaakasuoraa kaivoliedettä. "Valitukset" tämän tyyppisestä liesi olivat yllättävän yksitoikkoisia: jokaisesta ylimääräisestä tukista, joka heitettiin palavaan uuniin, oli maksettava talon sietämättömällä lämmöllä.
5. Savukaivot, joiden kaavio on esitetty kuvassa. 20, voi olla hyödyllinen lämmitys- ja keittolevyn asettamisessa ottaen huomioon "kesäversio".
6. Uuni, jonka vaakalohkot on esitetty kuvassa. 21, antoi tämän kirjan kirjoittajan lämmittää sitä kerran päivässä, vaikka pitkittyneet 35 asteen pakkaset alkavat. Samaan aikaan huoneen ilman lämpötila ei koskaan laskenut alle + 19 °.
Tämän uunijärjestelmän ominaisuudet ovat seuraavat: a) kahdeksan lyhyttä vaakasuoraa kaivoa; b) lämmönsiirron enimmäispinta-ala uunin alaosassa (on suositeltavaa sijoittaa uuni kaivantotilaan, katso kuva 11 sekä 15 luvun 11 kappale); c) merkittävä lämpökapasiteetti; d) ylimääräinen venttiili "kesävaihtoehdolla"; e) vaakasuora kannettava "lepotuoli", jolla on kätevää kuivata märät kengät, vaatteet jne.
Kirjailijan tiiliuuni Sergei Mikhailov
| Kuva. 21. Kirjoittajan liesi: Sergei Mihailov. | |
| Talviventtiili B.Kesä haylo C.Sisäänkäynti viidenteen kaivoon D.Kesäventtiili D.Ensimmäisen rivin osa E.Sisäänkäynnin seitsemänteen kaivoon G.Kaivojen alarivin osa I.Palokammio K.Putki L Poistu kahdeksannesta kaivosta kolmannen rivin kuudenteen M-osaan |
7. Kaivannon lämmitysuunilla (kuva 22) on yksi (mielestäni merkityksetön) haittapuoli: siinä ei ole ritilöitä. Neuvostoliiton aikoina ruoanlaitto- ja lämmitysuunien kuurot (ilman ritilää) kiellettiin jopa erityisdirektiivillä! Kiellon syy oli "epätyydyttävä polttoaineen polttaminen sellaisessa tulipesässä, polttopuissa ja vielä enemmän kivihiilessä, turpeessa ja briketissä". "Kokonaisliitto Generalissimo for Lies Construction" on lievästi sanottuna mennyt liian pitkälle tässä asiassa. Mutta kun käytetään hiiltä, turpetta ja brikettejä polttoaineena, on todella mahdotonta tehdä ilman ritilää uunissa.
| Kuva. 22. Kirjoittajan takka, kirjoittanut Sergei Mihailov. | |
| A. Tyhjä kaivo B. Sisäänkäynti ensimmäiseen kaivoon C. Lezhak D. Sisäänkäynti toiseen kaivoon D. Palokammio J. Ensimmäisen rivin osa I. Sisäänkäynti kolmannelle kaivolle K. Khailo L. Kolmannen rivin osa M Sisäänkäynti kolmannelle kaivolle N. Saalis O. Lukko P. Lezhak R. Takka C. Neljännen rivin osa T. Shantsy U. Osien numerointi F. Pystysuora osa, sivunäkymä |
Tämän tyyppisen uunin ominaisuus on: a) kauko-ohjattavan (korkean) "lepotuolin" läsnäolo; b) uunin oven puuttuminen, mikä kertoo uunille monia hyötyjä takasta, c) olohuoneen alimpien ilmakerrosten erittäin hyvä lämmitys. Mutta tämä on erittäin tärkeää, kun talossa on pieniä lapsia - kuten tiedät, he viettävät suurimman osan ajastaan lattialla. Huomaa, että leipä paistetaan hyvin ja tasaisesti tässä uunissa. Minun täytyi myös lämmittää tätä uunia vain kerran päivässä, jopa ankarimpien ja pitkittyneimpien pakkasien aikana. Monet arvostamani uunikirjojen kirjoittajat ilmaisevat vakavia epäilyjä siitä, että avotulella varustettu uuni pitää talon lämpimänä. Itse asiassa tässä tapauksessa savukaivojen sisäseinät jäähdytetään ilmalla, joka ei osallistu polttoaineen täydellisen palamisen kemiallisiin prosesseihin. Kaikki tämä on reilua. Mutta ei kuvassa 1 esitetylle uunille. 22. Loppujen lopuksi, kuten edellä mainittiin, hänellä ei ole ollenkaan uunin ovea.
Miksi niin? Selitän lyhyesti: a) tuloaukon alue ei tietenkään ollut takka, sen korkeus oli 25 cm ja leveys 30 cm.Jopa pienin nousu näissä mitoissa johtaisi väistämättä heikkenemiseen uunin kokonaisluonnoksesta ja jopa siitä, että se alkoi tupakoida; b) uunissa ei ollut ritilöitä; c) korkea uuni hidasti ilmeisesti huomattavasti ilmamassojen liikkumisnopeutta, ja uunin läpi hitaasti kulkevalla ilmalla oli aikaa lämmetä perusteellisesti.Tälle uunille oli ominaista, että kolmen vuoden intensiivisen toiminnan jälkeen en voinut kaavata yhteen edes 500 grammaa tuhkajäämiä ensimmäisen vaakasuoran nousun sisäänkäynnin kohdalla (missä yleensä eniten tuhkaa kertyy).
8. Kuvassa. Kuvassa 23 on kaavio hollantilaisesta ruoanlaitto- ja lämmitysnaisesta kaivannoissa. Oikeastaan ei ole hollantilaisia ruoanlaitto- ja lämmitysnaisia. Hollantilainen nainen Onko lämmitysuuni ilman uunia, jonka kaivot sijaitsevat tulipesän yläpuolella.
Hollantilainen nainen, joka on valmistettu Sergei Mihailovin tiilistä
| Kuva. 23. Sergei Mihailovin suunnittelema hollantilainen uuni. | |
| A.Salpa B.Sulkuovi C.Käynnistys neljänteen kaivoon D.Kaksoiskaivot D.Kulku kolmanteen vaakasuoraan kaivoon E.Niche J.Liesi I.Uunin ovi K.Shantsy L.Palonkestävä muuraus M.Lohko edestä N Leikkaus sivulta |
Mutta yleisesti uskotaan, että uuni, jonka kaivot sijaitsevat uunin yläpuolella, on hollantilainen nainen. Ja takapuolella mikä tahansa uuni on yleisesti hyväksytty hollantilaiselle naiselle, ainakin hieman erilainen kuin klassinen venäläinen.
Tämä uuni on kätevä huoneissa, joissa on rajoitetusti tilaa. Sen ominaispiirteitä ovat: a) pystysuora pylväs uunin takan takaosassa, joka on suunniteltu tukemaan keittiön liesi; b) kaivantoja, mikä lisää voimakkaasti lämmönpoiston aluetta; c) vaakakaivot, joiden ansioista on mainittu tämän luvun 4 kohdassa; d) merkittävä (melkein suurin) lämpökapasiteetti, joka on tarkoitettu keskitehoisille uuneille, jaksoittaiselle uunille. On kiistatonta, että pysyvään tuleen suunnitelluilla uuneilla voi olla suuri lämpökapasiteetti. Mutta on pidettävä mielessä, että palamisprosessit jatkuvissa uuneissa ja vielä enemmän kiinteille ja nestemäisille polttoaineille suunnitelluissa uuneissa sekä uunin ja uunikaivojen rakentamisen periaatteet (jatkuva käyttö) eroavat merkittävästi periaatteista suositellaan panosuuniin (1, 5-2 tuntia lämmitystä aamulla ja illalla joka päivä).
Lyhyesti erien ja jatkuvien uunien eroista voidaan sanoa seuraava. Ajoittaisella lämmityksellä seinien sisäpinta voi lämmetä 0,5–1 tunnin kuluttua 800–900 ° C: seen. Tästä syystä halkeamien ja repeämien väistämätön esiintyminen uunisaumoissa jo eräuunien ensimmäisen toimintavuoden aikana. Jatkuvassa polttamisessa polttoaineenkulutus vähenee voimakkaasti (kivihiilelle, kaasulle ja nestemäiselle polttoaineelle) ja seinien lämmityslämpötila laskee 450-500 C: seen. Siksi ajoittaisten uunien tulipesät on yleensä vuorattu tulenkestävillä tiilillä (lämpötila korkealaatuisten punatiilien raja saavuttaa yleensä vain 700-750 ° C), ja jatkuvien uunien tulipesät eivät tarvitse tätä (lukuun ottamatta antrasiitin käyttöä).
9. Kuvassa. 24 esittää kaaviota keittiön kesäliedestä.
Suunnitteluominaisuuksia
Useimmissa tapauksissa kannettava uuni on tärkein kilpailija olemassa olevien lämmityslähteiden ja polttorakenteiden joukossa. Tätä toiminnallista laitetta on vaikea verrata puuhella tai muuhun kiinteään ja nestemäiseen polttoaineeseen.
Yksinkertaisuus on tämän laitteen suurin ero käytön aikana. Lämpimällä säällä lämpeneminen kestää korkeintaan 2 tuntia, ja talvella kestää korkeintaan 4-5 tuntia halutun lämpötilan saavuttamiseksi.
Kaasukäyttöisessä keittiössä, jossa on uuni, on noudatettava tiettyjä sääntöjä kattilan asennuksesta. Arvioitu käyttöikä ei ole paljon, ei vähän - noin 25 vuotta, ja jos ennaltaehkäisevät ja korjaavat työt suoritetaan ajoissa, uuni kestää vähintään kaksi kertaa niin kauan.
Jos pystyt visualisoimaan elementit, jotka muodostavat kannettavan tulisija-keittiöuunin, jossa on uuni, joka toimii puulla tai muulla nestemäisellä ja kiinteällä polttoaineella, kaikki eivät voi ymmärtää kaasu-uunin rakennetta. Tämä vaatii tiettyjä taitoja ja kokemusta. Mutta tämä ei ole ongelma - sinun on ymmärrettävä ominaisuudet. Kannettava kaasu-uuni kodin lämmitykseen, keittiöön tai leivän paistamiseen sisältää seuraavat tuotteet:
- Suojakotelo, joka eliminoi sisäisen sisällön häiriöt.
- Sulake, joka varmistaa kaasun syötön lopetuksen vaimennuksen yhteydessä.On huomattava, että polttopuuta käyttävällä järjestelmällä ei ole tällaista mahdollisuutta.
- Termostaatti on vastuussa lämpöominaisuuksista.
- Suljettu tulisijauuni, jonka eheydestä riippuu oma turvallisuutesi. Valinnan ja hankinnan aikana sinun on noudatettava tätä selkeästi.
- Savupiippu on osa rakennetta, joka poistaa palamistuotteet. Lisäksi se on myös lämmönlähde.
Huolimatta melko ankarista olosuhteista, jotka liittyvät kaasun käyttöön jokapäiväisessä elämässä, tällä polttoaineella toimivat keraamiset uunit ovat yleisiä ja turvallisia. Tärkein ominaisuus on toiminnallisuus ja edullinen käyttöprosessi. Lisäksi tällaiset laitteet ovat ympäristöystävällisempiä kuin puulämmitteiset.
Tämän laitteen ansiosta huone lämpenee mahdollisimman nopeasti, ja lämmönpidätysaste riippuu vuodenajasta ja lämpötilasta "yli laidan". Laadukkaan ja tasaisen lämmityksen ansiosta viihtyisät olosuhteet saavutetaan missä tahansa huoneessa.
Kannettava kaasuliesi kylpyyn ei käytännössä eroa suunnittelultaan vastaavista laitteista, mutta sillä on silti useita ominaisuuksia. Tämä koskee ensisijaisesti käytettyä polttoainetyyppiä. Tällaisissa laitteissa tarvitaan termostaatin lisäksi sulake, joka laukeaa polttimen sammuessa - kaasun syöttö loppuu. Polttokammio sijaitsee suoraan lieden alla, jolloin kivet lämpenevät nopeasti.
Kaasupolttolaitteille sekä puunpolttolaitteille tarvitaan savupiippu palamistuotteiden poistamiseksi. Tällaiset uunit tarjoavat parhaan höyryn kylvyssä, lämmittimen ja itse höyryhuoneen nopean lämmityksen. Tasainen lämmönjako takaa vakaan lämpötilan.
Yksinkertaisin tiili keittiön liesi
| Kuva. 24. Yksinkertaisin keittiöuuni. | |
| Salpa B.Kipinäsammutushammas C.Levy D.Palokammio D.Levy E.Sivuleikkaus G.Etuleikkaus | |
Ominaisuudet:
a) tulipesän erittäin matala korkeus - vain 21 cm (jos joku ei pidä tästä koosta, tulipesän korkeutta voidaan nostaa, mutta tässä tapauksessa ruoanlaittoon tarvitaan kaksi tai kolme kertaa enemmän polttopuuta). Parasta on käyttää vanhaa aitausta ja tarpeettomia puutavaran jäännöksiä polttopuina uunissa, jolla on samanlainen uunin korkeus. Kaksi tai kolme vanhaa pikettia riittää valmistamaan täysravintolan kesällä kuuden hengen perheelle. Kuitenkin meidän aikanamme, kun suurin osa maaseudun asukkaista käyttää ruoanlaittoon kaasua tai sähköä, tämän korkeuden uuni ei todennäköisesti löydä massakäyttäjää;
b) kipinän sammuttavan hampaan läsnäolo ja kaiken tarpeettoman puuttuminen.
OP 3
Lämmitin, jossa uunipenkki
- Mitat: 2930mm * 770mm
- Lämmitetty huone: jopa 40 neliömetriä
- Tiilien lukumäärä: 1020kpl
- Kaasun virtauskaavio: kanava
