Ce qui reflète la surface brillante de la feuille
L'explication de la réflexion semble plausible: dès le cours de physique à l'école, on se souvient de cette propriété des surfaces brillantes. Mais que reflètent-ils lors de la cuisson au four?
Il existe trois façons de transférer la chaleur: la conduction, la convection et le rayonnement thermique. Lors de la cuisson au four, les deux derniers sont décisifs, car ni la plaque à pâtisserie ni la feuille n'entrent en contact direct avec les éléments chauffants.
Convection
Dans le four, la chaleur est transférée au produit à partir des éléments chauffants par le mouvement de l'air. Il y a de la convection dans n'importe quel four, pas seulement dans celui qui a ce mot dans son nom. Si nous parlons d'un four à convection, nous entendons un ventilateur qui déplace l'air chauffé plus rapidement.
Une surface brillante (ou mate) n'affecte pas la convection. La feuille chauffera, quel que soit le côté où elle entre en contact avec le produit, et transférera cette chaleur.
Le plus important ici est la façon dont la feuille est enroulée autour du contenu. S'il reste de l'air entre le produit et la feuille d'aluminium, il peut devenir une barrière isolante et ralentir le transfert de chaleur.
Rayonnement thermique
La convection est la plus importante dans la cuisson au four, mais le rayonnement est responsable d'une partie du transfert de chaleur. Il est émis par tout objet dont la température est supérieure au zéro absolu (-273,15 ° C), c'est-à-dire tous les éléments du four et tout son contenu.
Pour le rayonnement infrarouge, le côté de la feuille importera: la surface brillante réfléchit les rayons, la surface mate capture. Mais cette différence de transfert de chaleur n'est importante que pour les instruments très sensibles. Le côté du papier d'aluminium aura peu d'effet sur la vitesse de cuisson du dîner.
Fabricants sur l'isolation réfléchissante
Discuter de quelqu'un sans sa présence dépasse les limites de la décence, nous ne priverons donc pas nos adversaires du mot. En faisant la publicité de leur matériel, ils soutiennent ce qui a été dit avec des théories et des faits scientifiques. Tout d'abord, une brève excursion dans le monde des propriétés physiques du rayonnement infrarouge.
Les rayons infrarouges occupent une étape intermédiaire entre la lumière visible et le rayonnement micro-ondes. Tout corps chauffé émet des rayons infrarouges. Ces rayons se déplacent à la vitesse de la lumière et transportent de l'énergie qui peut être réfléchie ou absorbée par un corps qui se rencontre sur leur chemin. Plus le corps est sombre, plus il absorbe de rayons IR et plus il se réchauffe. Mais le chemin des rayons ne s'arrête pas là. Le corps chauffé lui-même commence à émettre plus intensément des rayons infrarouges, qui à leur tour seront absorbés ou réfléchis par d'autres corps.
Lorsque nous dirigeons la caméra thermique vers un bâtiment, nous voyons sur l'écran une image de l'intensité du rayonnement infrarouge émanant d'une structure d'enceinte particulière. Plus la lumière est brillante (plus jaune), plus la perte de chaleur est importante dans cette zone. Ainsi, la conclusion se suggère: pour réduire la perte de chaleur du bâtiment, il est nécessaire de réfléchir la chaleur vers l'intérieur. Ça ne ressemble à rien? C'est vrai - un thermos. À propos, les thermos domestiques avec des flacons plaqués argent sont apparus il y a plus de cent ans et, jusqu'à récemment, personne ne pensait pouvoir peindre sa maison avec de l'argent et résoudre tous les problèmes. Mais plus là-dessus plus tard.
De quel côté du papier d'aluminium doit entrer en contact avec les aliments
Les experts estiment que dans ce domaine, vous pouvez entièrement vous fier à vos goûts, car il n'y a pas de différences fonctionnelles. Robert Wolke écrit à ce sujet dans son livre What Einstein Told His Chef.Pour une conclusion similaire Y a-t-il un bon et un mauvais côté du papier d'aluminium? Les experts de Reynold's Kitchen sont venus.
La question de savoir de quel côté utiliser la feuille est importante uniquement pour les feuilles d'aluminium avec un revêtement antiadhésif. Dans ce cas, le fabricant recommande de placer les produits sur le côté mat marqué antiadhésif.
SUR LA CUISINE
1. Pour éviter que le gâteau ne brûle, et il ne colle pas aux parois et au fond, il suffit de recouvrir le récipient pour la cuisson avec du papier d'aluminium - grâce à sa plasticité et à son pli, il est facile de lui donner n'importe quelle forme.
2. Grande croûte de gâteau... Couvrez les bords de votre tarte maison avec des bandes de papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne brûlent. Le papier d'aluminium empêche les bords de brunir avant que tout le gâteau ne soit doré.
3. Moules à muffins originaux... Préparez un petit gâteau d'ours en peluche pour votre anniversaire, un cœur pour St. Valentine ou toute autre forme selon le cas. Pour ce faire, il suffit de donner à une feuille de papier d'aluminium épais, pliée en deux, le contour souhaité et de la placer à l'intérieur d'une grande plaque à pâtisserie.
4. Garder les petits pains et les pains au chaud... Voulez-vous que les petits pains ou le pain faits maison soient chauds pour le déjeuner ou un pique-nique? Enveloppez les articles fraîchement cuits dans une serviette et déposez une couche de papier d'aluminium en dessous avant de ranger les fournitures dans le panier. La feuille réfléchit la chaleur, de sorte que le pain reste chaud pendant longtemps.
5. Vous n'aviez pas de seringue à pâtisserie à portée de main? Peu importe, enroulez une feuille de papier d'aluminium épais dans un tube et remplissez-le de glaçage liquide. L'avantage: pas besoin de laver la seringue. Lorsque vous avez terminé, jetez simplement le papier d'aluminium.
6. Lorsque vous faites bouillir des œufs. Si vous enveloppez les œufs dans du papier d'aluminium avant de les faire bouillir, ils n'éclateront pas. Cela est particulièrement vrai lorsque vous vous préparez pour Pâques.
7. Vous pouvez également mettre le papier d'aluminium sur le gril avant de commencer à cuisiner dessus. La viande sera plus juteuse sur ce gril., en raison du fait que la feuille ne permettra pas au jus de s'écouler des grilles et que vous n'aurez pratiquement pas à laver le gril.
8. Entretien du four. Cuisinez-vous souvent des lasagnes ou des casseroles qui débordent et tachent le fond du four? Pour éviter cela, placez une ou deux feuilles de papier d'aluminium sur le treillis en dessous. Mais ne placez pas le papier d'aluminium sur le fond du four, car cela pourrait provoquer un incendie.
9. Préservation de la qualité des tampons à récurer métalliques... Vous êtes très ennuyé qu'une éponge métallique après la première utilisation active, laissée à l'évier, se transforme en boule rouillée le lendemain, qui ne convient que pour être jetée. Pour éviter la rouille, enveloppez le gant de toilette dans du papier d'aluminium et placez-le au congélateur.
10. Nettoyage des ustensiles de cuisine... Vous n'avez pas d'éponge dure? Froissez le papier d'aluminium et nettoyez les casseroles et les poêles avec.
11. Nettoyage délicat de la verrerie... À l'aide d'une boule roulée dans du papier d'aluminium, vous pouvez nettoyer des plats en verre dans lesquels des aliments ont brûlé après avoir été cuits au four ou au micro-ondes. Il n'est pas nécessaire d'utiliser une feuille de l'emballage à ces fins, vous pouvez utiliser une feuille déjà utilisée. Et avant de le jeter, le papier d'aluminium vous servira toujours fidèlement.
12. Le papier d'aluminium est un excellent remède. pour sceller les canettes et les bouteilles, il remplace parfaitement les bouchons et les bouchons.
Plat juteux
Si vous envisagez de cuisiner un plat juteux, par exemple de la viande sur l'os avec des légumes, vous devez placer les aliments sur la surface brillante du «papier métallique». Dans ce cas, un traitement thermique doux a lieu, après quoi tous les nutriments de votre plat sont presque complètement préservés.
Cette méthode est idéale pour cuire de la volaille avec une carcasse entière, de gros morceaux de viande, du poisson maigre. Ils mijoteront dans leur propre jus et cuire uniformément.
Les légumes sont cuits de la même manière. Il est préférable d'emballer les gros spécimens séparément, et s'il s'agit d'une casserole de légumes ou d'un ragoût, ils sont cuits sous des formes résistantes à la chaleur, qui sont recouvertes par le haut d'un «papier» en aluminium avec une surface mate vers l'extérieur. Il absorbera ainsi plus de chaleur et raccourcira le temps de cuisson, tout en préservant la jutosité et la saveur des légumes.
Il convient de noter que les aliments ne collent pratiquement pas à une surface brillante. Ceci est important lors de la cuisson sans huile. Dans ce cas, les aliments secs et faibles en gras sont mieux placés sur un gloss, vous préparerez donc un aliment diététique faible en calories.
Caractéristiques de l'installation d'un système de chauffage à feuille.
Le plafond est le meilleur endroit pour une installation intérieure.
L'installation du système prévoit le placement d'une feuille dans l'espace formé par le revêtement de plafond et l'isolation. Le lieu de sa fixation est le lattage du plafond. Cette option d'installation permet à la chaleur de se répandre presque sans perte sur toute la surface du revêtement de plafond, et de là, elle atteint toutes les parties de la pièce. C'est le plafond qui fournit de la chaleur à toute la pièce, d'où il atteint le sol, les murs et aussi les objets. De plus, le retour de chaleur dans l'air ne se produit pas.
Les fabricants ont pris en compte le fait que les plafonds des appartements peuvent différer en hauteur, ce qui a conduit à l'apparition de deux types de feuilles. Le premier est universel et peut être utilisé dans n'importe quelle pièce, quelles que soient les caractéristiques du plafond, il se caractérise par une valeur de puissance de 125 W / m. Quant au second, il est conçu pour les pièces avec de hauts plafonds, il se caractérise par une valeur de puissance de 150 W / m.
Pour qu'une température confortable règne dans la maison, ce système est équipé d'un thermostat, qui fournit des données sur la température à un moment donné dans la pièce.
Genre - comme alternative au placement
Une caractéristique de ce système est que le sol lui-même peut servir d'endroit pour placer la feuille. Dans ce cas, il est posé entre le revêtement de sol et l'isolant. Il convient de noter qu'il doit y avoir un espace entre la surface et la feuille. Le chauffage ici est effectué de la même manière que lors de l'utilisation de la version plafond du système: à la suite d'une augmentation de la température, la feuille chauffe le revêtement, qui diffuse la chaleur sur les murs, le plafond et les meubles. Le même réchauffe l'air dans la pièce.
Dans une situation où seul le sol est utilisé pour le chauffage des locaux, une feuille avec une dissipation de puissance de 90 W / m doit être utilisée. Vous pouvez garantir une température de sol confortable avec une feuille, pour laquelle la dissipation de puissance est de 60 W / m.
Les principaux avantages d'un système de chauffage avec feuille
Parmi tous les avantages caractéristiques d'un système de plafond chaud, le principal doit être qualifié de coûts d'électricité insignifiants. Ceci est rendu possible par le rendement de chauffage élevé démontré par le rayonnement infrarouge en combinaison avec un système de contrôle du chauffage de la pièce.
En plus de cela, il se distingue par une sécurité incendie absolue, ainsi que par de faibles coûts et un temps d'installation minimal, ce qui élimine la nécessité d'installer des conduites de chauffage ou des gazoducs coûteux.
Le système de chauffage à base de feuille permet de modifier la température de chauffage de la pièce sans difficultés particulières et très rapidement.
Ce système de chauffage permet de l'utiliser non seulement à l'intérieur, mais aussi à l'extérieur, en chauffant les articles dont vous avez besoin. Par exemple, installez un banc chaud sur la terrasse ouverte et profitez de la vue pendant la partie fraîche de la journée. Foil pour vous aider!
Emballage sous vide
L'oxygène est le «principal ennemi» des aliments frais. Ils s'oxydent dans l'air et la plupart des bactéries ne peuvent pas vivre dans un espace sans air. Par conséquent, après avoir retiré l'air de l'emballage, les aliments resteront frais, sinon pour toujours, puis pendant longtemps. Les récipients sous vide sont en verre ou en plastique. Vous mettez de la nourriture dans un emballage et utilisez une pompe spéciale pour pomper l'air. Il existe deux types de pompes: mécaniques et électriques. Les premiers sont moins chers. Mais vous devez pomper l'air à la main et il est peu probable que vous réussissiez à créer un espace complètement sans air. Ces derniers sont plus chers, fonctionnent sur secteur ou sur batterie et assurent une raréfaction suffisante de l'air.Au fond de chaque récipient se trouve une grille spéciale qui empêche les produits d'entrer en contact avec l'humidité qu'ils dégagent. Les plateaux coûteux ont un indicateur de date et de mois sur les couvercles pour ne pas oublier quand vous mettez les aliments dans le plateau.
Quoi stocker: coupes, plats cuisinés, viandes et poissons frais, saucisses, produits semi-finis, fromages.
Pas adapté pour: légumes, fruits et herbes.
Le papier d'aluminium nuit-il à notre santé et à l'environnement?
comment la règle, déjouer il y a sur le quelconque cuisine: à sa peut cuire Viande et des légumes, à sa commodément envelopper la nourriture "sur le emporter ", parfois sa utilisationIls sont utilisés à la place de récipients pour conserver les aliments dans le réfrigérateur. Mais le papier d'aluminium est-il si inoffensif pour la santé et l'environnement?
Il s'avère que le matériau éprouvé par le temps n'est pas aussi inoffensif que nous le pensions. Le film est composé à presque 99% d'aluminium. Ce métal peut s'accumuler dans les poumons, les reins, la glande thyroïde et le cerveau, provoquant le développement de toutes sortes de maladies.
En outre, il ralentit la croissance et le développement des cellules, affecte négativement le système nerveux et, selon certains rapports, contribue à l'apparition de tumeurs malignes. Il pénètre souvent dans notre corps par la nourriture.
Certes, pour que le papier d'aluminium commence à libérer de l'aluminium, qui est absorbé dans les aliments, il est nécessaire qu'il soit chauffé.
Donc, si vous enveloppez simplement des sandwichs dans ce matériau d'emballage à emporter avec vous pour le déjeuner, cela ne fera pas beaucoup de mal. Mais cela vaut la peine de provenir d'un délicieux poulet cuit dans du papier d'aluminium avec des légumes - c'est sous l'influence des températures élevées que l'aluminium pénètre dans les aliments, puis dans le corps humain. Mieux vaut le remplacer par du parchemin ou un manchon de cuisson.
Pour évaluer l'impact environnemental du papier d'aluminium, des experts allemands de l'Institut allemand pour l'énergie et l'environnement (IFEU) ont publié une étude comparant l'impact environnemental de l'utilisation de feuilles d'aluminium et de contenants alimentaires en plastique.
Dans le scénario principal, l'impact environnemental du papier d'aluminium ménager, y compris toutes les étapes de sa production, a été comparé à l'impact du lavage des contenants en plastique réutilisables dans un lave-vaisselle écoénergétique.
«D'un point de vue environnemental, les feuilles d'aluminium sont aussi bonnes que les contenants en plastique avec lesquels nous les comparons. L'impact environnemental du papier d'aluminium ménager est plus faible dans les principales catégories d'impact que celui des contenants en plastique, et est au même niveau dans les autres catégories.
Par conséquent, l'utilisation de la quantité appropriée de papier d'aluminium pour emballer un ou deux sandwichs sur le marché européen (UE27 + 2) devrait être considérée comme un comportement écologiquement responsable », a déclaré Frank Wellenreuter, chef de projet de l'IFEU.
De plus, les feuilles sont acceptées pour être transformées en matières recyclables. L'aluminium peut être recyclé plusieurs fois sans compromettre sa qualité.
Par exemple, selon la US Aluminium Association, environ 75% de tout l'aluminium produit dans ce pays est utilisé et recyclé encore et encore. Cela permet d'économiser à la fois des matières premières primaires et des ressources supplémentaires - le recyclage de l'aluminium nécessite environ 95% d'énergie en moins que la production d'aluminium primaire.
Mais il y a un «mais» - seule une feuille propre est acceptée pour le traitement, dont il ne reste pas grand-chose après utilisation dans la cuisine. Par conséquent, si vous restez attaché à ce matériau et que vous souhaitez en même temps réduire votre empreinte écologique, il vaut la peine de laver le film après la cuisson, puis de le remettre au recyclage.
Le prix moyen pour recevoir de l'aluminium à Moscou est de 85 roubles par kilogramme, mais certaines entreprises acceptent des matières premières pour 98 à 100 roubles, en fonction du degré de contamination et de la qualité de la feuille.
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Sacs et films
Sac plastique - un bon contenant pour la plupart des produits. Cependant, le package n'est pas le même. Les sacs en plastique dans lesquels des articles non alimentaires sont emballés ne sont pas destinés à la conservation des aliments. Par conséquent, il est préférable de laisser les aliments dans l'emballage dans lequel vous les avez apportés du magasin. Là, tous les emballages sont destinés aux produits alimentaires. Une bonne alternative au sac est le film plastique. Certes, après avoir déroulé la pièce enveloppée dans un film, vous devrez la jeter et dérouler un nouveau morceau de cellophane.
Quoi stocker: légumes, fruits, fromage, viandes fumées, viande, poisson.
Pas adapté pour: stocker des saucisses, du beurre et d'autres aliments gras. Dans les emballages cellophane, ils deviennent rapidement glissants et se recouvrent d'un revêtement blanc désagréable.
De quel côté dois-je mettre le papier d'aluminium?
On pense que il n'y a pas de différence et la qualité du plat cuit restera la mêmequel que soit le côté sur lequel vous mettez la feuille de métal "papier". Il existe quelques différences dans les conditions de température:
- La surface brillante retient mieux la chaleur;
- Matte l'attire mieux.
Ainsi, il s'avère que il vaut mieux mettre une surface brillante à l'intérieurpour que la nourriture soit bien cuite et mate à l'extérieur. De plus, il y a quelques nuances supplémentaires:
- La nourriture brûle moins sur le côté brillant;
- Lorsqu'elle est chauffée, la surface mate réagit avec les aliments et le goût peut changer. Mais vous ne remarquerez probablement pas ces changements, ils sont si petits.
On dit également que le côté brillant dégage des substances nocives et qu'elles se retrouvent dans les aliments. En effet, l'aluminium est un métal toxique et peut causer de graves dommages corporels.
Des études ont montré que la teneur de ses particules dans le poulet après cuisson dans du papier d'aluminium augmente de 200%. Mais il a également été prouvé que le corps humain est capable de se débarrasser rapidement de ces composés toxiques. Et même la norme a été fixée - 40 μg d'aluminium par kilogramme de poids corporel par jour peuvent pénétrer dans le corps et ne pas avoir le temps de causer des dommages.
Pour une personne avec des paramètres moyens (pesant 75 kg), c'est environ 3 mg par jour. Mais cette question est considérée comme ouverte et les différends sur ce sujet ne s'estompent pas aujourd'hui.
L'invention de la feuille d'aluminium
Le titre de la plus merveilleuse et pratique a été décerné à la célèbre feuille d'aluminium. Il est utilisé dans une grande variété d'industries: ingénierie de haute précision, pharmacie, construction, électrotechnique, industries chimiques et alimentaires. La feuille par but est divisée en ménage et technique.
Ce matériau unique, sans lequel la vie moderne est impensable, existe depuis un peu plus de cent ans. Le papier d'aluminium était à l'origine utilisé dans l'industrie de la confiserie pour emballer les produits chocolatés. Avant cela, les fabricants ne pouvaient vendre que du chocolat en vrac. Après l'invention du papier d'aluminium, de nouveaux horizons s'ouvrent aux entrepreneurs du chocolat. Dans un emballage brillant, le chocolat a conservé son goût pendant longtemps, ne tache pas les sacs des clients, ne fond pas dans leurs mains.
Plus tard, le papier d'aluminium a commencé à être utilisé dans l'emballage des jus de fruits, des produits du tabac, des produits laitiers, des comprimés et de nombreux autres produits. Les chefs et les femmes au foyer ont également appris ses qualités étonnantes et à ce jour, ils sont heureux de l'utiliser pour griller, au charbon ou au four.
Simple et savoureux: recettes de cuisson en papillote
Pour plaire et parfois surprendre vos invités, vous n'avez pas besoin d'être un gourou culinaire. Utilisez des recettes simples et assurez-vous que vos proches les apprécieront.
Porc
Saupoudrer un morceau de porc (environ 1,5 kg) d'ail puis frotter avec un mélange de sel et de poivre. Emballer dans du papier d'aluminium et réfrigérer pendant plusieurs heures.
Préchauffez le four à 200 degrés et mettez-y la viande.Faites cuire au moins 1 heure. Ensuite, sortez-le du four, coupez le papier d'aluminium et enveloppez les bords de manière à ce que le dessus soit ouvert. Remettre au four pendant 20 minutes.
Un mélange de moutarde et de mayonnaise peut être utilisé à la place du sel et du poivre.
Poisson
Le poisson est préparé à peu près de la même manière. Seul l'ail est exclu et un mélange de jus de citron et d'huile végétale (olive ou tournesol) est utilisé comme marinade.
Et le temps de cuisson prendra beaucoup moins - environ 30 minutes.
Le poisson ne doit pas être emballé trop étroitement.
Une poule
Et encore une fois, rien de nouveau: frottez la carcasse avec de l'ail et un mélange de sel et de poivre. À propos, quelqu'un préfère mariner dans de la sauce soja.
Le temps de cuisson est légèrement plus court que pour le porc et légèrement plus long que pour le poisson - 35 à 40 minutes. 10-15 minutes avant la fin de la friture, ouvrez le papier d'aluminium et laissez le poulet dorer.
La viande, le poulet ou le poisson emballés dans du papier d'aluminium sont trempés dans leur propre jus et cuits lentement au four.
Vous avez probablement remarqué que la préparation de chaque plat demande un minimum d'effort et de compétence. Tout dépend des caractéristiques de la marinade et de l'utilisation d'un film métallique. De toute évidence, l'utilisation correcte du papier d'aluminium contribuera à rendre le processus de cuisson amusant et le résultat étonnant.
En observant toutes les subtilités simples ci-dessus, vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux et incroyablement aromatiques.
Technologie de fabrication de feuilles
Dans la première étape, l'aluminium fondu est passé à travers un rouleau pour produire un ruban d'aluminium d'environ 1 centimètre d'épaisseur; Au deuxième stade, la bande d'aluminium obtenue est passée à plusieurs reprises à travers des arbres rotatifs (jusqu'à ce que l'épaisseur de la bande atteigne les valeurs requises). La troisième étape consiste à faire passer une bande d'aluminium de l'épaisseur requise à travers les derniers rouleaux. À faible épaisseur, la feuille devient plus molle et pour éviter tout dommage, deux bandes d'aluminium sont passées à travers les rouleaux en même temps. Dans ce cas, la couche externe des deux surfaces est polie en touchant les arbres, tandis que les surfaces internes restent mates.
La dernière étape consiste à dérouler les bandes finies et à les couper aux dimensions standard spécifiées. Sur la base de la technologie de fabrication de la feuille, on peut conclure qu'il n'y a pas de différences dans la composition des composants des deux côtés de la feuille. Par conséquent, l'utilisation de côtés mats et brillants est également acceptable pour une utilisation intérieure et extérieure.
Quand percer
Comment poser correctement le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, de quel côté, nous avons découvert, la question reste de savoir s'il est nécessaire de le percer et quand cela doit être fait. Pour commencer, certaines femmes au foyer font de petits trous pour que l'air puisse pénétrer dans le produit, une croûte est obtenue.
Vous n'avez pas besoin de les faire au tout début, vous n'obtenez donc qu'un résultat négatif:
- le plat devient plus sec;
- certaines des propriétés utiles disparaissent;
- vous devez utiliser de l'huile pour que la nourriture ne brûle pas;
- le jus et la graisse coulent sur la plaque à pâtisserie.
Lorsque le produit est complètement isolé, il ressemble à du bouilli, surtout si vous cuisinez de la viande, qui contient beaucoup de jus. Pour éviter ce problème et obtenir une belle croûte croustillante, ouvrez les bords du papier d'aluminium quelques minutes avant d'éteindre le four. Les trous doivent être réalisés par le haut, alors qu'il est souhaitable de réduire le gaz. Si le four a un élément chauffant supérieur, allumez-le. Laissez votre chef-d'œuvre cuire dans de telles conditions pendant 10 à 15 minutes.
Côté mat
