Four réfléchi du 19e siècle
Poêle chauffant, dont le schéma est montré sur la figure
| Figure. 17. Schéma de l'un des fours les plus techniquement pensés du XIXe siècle | |
| A. Porte de tirage commune B. Premier puits de levage C. Puits parallèles D. Porte de nettoyage E. Aspiration directe de tirage E. Porte du four G. Plaques Grizzly K. Porte de soufflage L. Sous le four M. Chambre de post-combustion |
> Ce poêle peut être facilement converti en poêle de cuisson-chauffage si le foyer est sorti sur le côté du poêle, équipé en conséquence d'un poêle, et le fond des conduits de fumée est abaissé au niveau du sol.
Une caractéristique de ce four, qui a été évidemment développé par V.A.Stroganov, est la présence de: a) chambre de postcombustion; b) une répartition techniquement compétente de la direction et de l'emplacement des canaux, permettant d'obtenir un chauffage uniforme de toute la zone des puits de fumée du four; c) un trou d'aspiration à tirage direct calibré; d) une seule porte de nettoyage, ce qui facilite et simplifie le nettoyage de tous les puits; si nécessaire, à travers lui, vous pouvez vous débarrasser du renversement du courant d'air dans le four; e) la grille et le foyer du four, qui sont disposés sous des pentes bien pensées, contribuant à une combustion plus efficace des résidus de combustible que dans les fours avec une disposition strictement horizontale de la grille et du foyer du four. Le poêle avec cette disposition de cheminées se réchauffera uniformément sur toute sa zone de transfert de chaleur. Le tirage dans de tels fours est toujours bon.
4. Un poêle avec puits de fumée horizontaux (Fig. 18) est bon car il ne nécessite pas de marquages fixes stricts et précis à la sortie de la cheminée. À l'époque pré-révolutionnaire, de tels marquages ne pouvaient être effectués que par un maître de four principal. Le marquage de la fondation et la pose du premier rang n'ont jamais été confiés à des apprentis. Et pas du tout parce que c'était une "question d'honneur". La raison de cette subordination la plus stricte n'était nullement une formalité, mais précisément la possibilité de commettre une erreur fatale.
Fours à sole: objectif et caractéristiques
Les fours à sole occupent à juste titre une place particulière dans la gamme d'équipements pour la production de produits de boulangerie et de confiserie. Ce type de poêle peut à juste titre être attribué au type le plus ancien. Les fours à sole reposent sur le principe du chauffage de la sole, qui transfère ensuite uniformément la chaleur vers la chambre de travail. Grâce à cela, les produits dans le four sont chauffés uniformément et ne brûlent pas.
Le foyer traditionnel est fait de matériaux réfractaires. Il peut s'agir de pierre naturelle, de céramique, d'argile réfractaire.
Peu importe la difficulté à deviner, les fours traditionnels pour la cuisson des produits de boulangerie dans de nombreux pays du monde sont des foyers - il s'agit d'un four russe pour les tartes et les pains, et un four à pizza italien à bois.
Actuellement, en plus de la pierre, de la céramique et de la chamotte réfractaire, les foyers métalliques sont également utilisés comme matériau de foyer. Cependant, les foyers en pierre sont les plus préférés. Par conséquent, avant d'acheter un four à sole, vous devez tout d'abord faire attention à la qualité du foyer. Vous devez savoir que tout pod a une durée de vie limitée et est conçu pour un certain nombre de cycles de chauffage et de refroidissement. Et mieux c'est en dessous, plus cela durera longtemps. La capsule de haute qualité sert pendant des années, voire des décennies. Néanmoins, lors de l'achat de fours, vous devez faire attention à la possibilité de compléter avec des foyers de rechange afin de pouvoir remplacer celui qui est en panne.
Fours à sole:
Le but principal des fours à sole est de cuire du pain, des produits de boulangerie, des pizzas et des tartes. Dans la production en série, des fours à sole à étages multiples sont utilisés. C'est pourquoi un autre nom pour ce type de four est les fours à sole.
Les fours à sole diffèrent entre eux non seulement par le matériau du foyer, mais également par le type de source de chaleur. Les plus populaires sont les fours à gaz et les fours électriques.
Les fours à sole électrique sont plus pratiques à utiliser lors de la cuisson de produits de confiserie et de boulangerie directement dans les établissements de restauration, dans les magasins vendant des produits de boulangerie frais, car ils sont compacts et efficaces.
Les fours à sole modernes ont plusieurs chambres, pour chacune desquelles vous pouvez définir un mode de cuisson autonome. Par conséquent, il est conseillé d'acheter des fours à sole équipés de panneaux de commande programmables. Sur de tels fours, il sera possible de cuire confortablement plusieurs types de produits de boulangerie ou de confiserie en même temps.
Les fours à sole, en plus d'un panneau de commande programmable, sont souvent équipés d'autres dispositifs supplémentaires. L'une des options les plus populaires est le générateur de vapeur, qui est essentiel lors de la cuisson de produits à base de pâte à base de levure. La vapeur dans la chambre de travail crée non seulement un mode de cuisson spécial, mais contribue également à la brillance du produit fini.
Il est également recommandé d'acheter des fours avec éclairage dans les chambres de travail et les fenêtres en verre résistant à la chaleur, ce qui permet un contrôle visuel du processus de cuisson.
propose plus de deux douzaines de modèles différents de fours à sole qui ont fait leurs preuves auprès des boulangers et pâtissiers en Russie et dans les pays de la CEI. Nos experts vous aideront à choisir un modèle de four à sole fiable, optimal en termes de performances et de prix.
Poêle chauffant en briques de Sergei Mikhailov (dessins)
| Figure. 18. Four par Sergei Mikhailov. L'emplacement de toutes les unités technologiques du four est indiqué en tenant compte des recommandations données dans ce chapitre. | |
| A. Vanne de tirage commune B. Poêle C. Section de la cheminée (vue de face) D. Porte de la fournaise E. Sortie de la fournaise vers le premier puits (grêle) E. Section de la cheminée (vue latérale) J. Four I. Haylo L. Coupe du four (vue latérale) |
Le fait est que le maître du four devait «garder à l'esprit» tout le four. Il a "vu" tous les plafonds supérieurs, les directions, le nombre de futures cheminées, etc. Tout cela est vrai maintenant, mais pas en relation avec les poêles avec une disposition horizontale de canaux de fumée. Un tel poêle (Fig. 18) ne nécessite aucune compétence de conception particulière, car toutes les difficultés technologiques de la cheminée "reliant" les dimensions du poêle passent du plan horizontal au plan vertical.
Les fours à puits horizontaux ont été injustement oubliés. La cause de l'oubli est soit l'ignorance, soit l'ignorance des lois que j'ai décrites dans les chapitres 28 et 29 de ce livre. Il y a une opinion selon laquelle les poêles à puits horizontaux sont censés être rapidement obstrués par des cendres, il est plus difficile de les nettoyer, etc. C'est absolument faux. Vous pouvez vous débarrasser de ces préjugés totalement infondés en lisant plus en détail les chapitres ci-dessus.
Je vais maintenant me limiter à une brève liste des principaux avantages d'un four à puits horizontaux: a) ne nécessite pas de calcul exact lors du marquage de la première rangée; b) il se réchauffe uniformément (les parties les plus chaudes du four, qui permettent une évacuation intensive de la chaleur, sont en bas, et les moins chaudes se déplacent progressivement vers la zone supérieure de la pièce chauffée); c) se refroidit uniformément (la chaleur des rangées inférieures du four est progressivement transférée vers les rangées supérieures. Et comme la période de transfert de chaleur intense et de refroidissement du four est la même période, mesurée en plusieurs heures, c'est un autre avantage de le four avec des canaux de fumée situés horizontalement); d) vous permet d'intégrer complètement des sécheuses cintrées dans la maçonnerie du four (Fig. 19).
Il est recommandé de placer le four sur une sole de tranchée (voir fig. 1 et élément 11 du chapitre 15).
| Figure. 19. Poêle de Sergei Mikhailov avec un séchoir à niche intégré, section latérale (les proportions de la chambre de combustion sont indiquées à la Fig. 18) | |
| A. Boulon B.Porte de nettoyage B. Sécheuse D. Porte de nettoyage D. Haylo E. Vue en coupe des puits de fumée, vue latérale | |
| Figure. 20. Schéma des puits: options été et hiver, section latérale | |
| A. Vanne d'hiver B.Vanne d'été V.Haylo | |
Si le client s'est entièrement fié à mon choix, j'ai toujours préféré un poêle à puits horizontal. Les «plaintes» concernant ce type de poêle étaient étonnamment monotones: pour chaque bûche supplémentaire jetée dans un four brûlant, il fallait payer avec la chaleur insupportable de la maison.
5. Puits de fumée, dont le schéma est illustré à la fig. 20, peut être utile lors de la pose d'une cuisinière et d'une cuisinière, en tenant compte de la "version d'été".
6. Le four dont les sections horizontales sont représentées sur la fig. 21, a permis à l'auteur de ce livre de le chauffer une fois par jour, même avec l'apparition de gelées prolongées à 35 degrés. Dans le même temps, la température de l'air dans la pièce n'est jamais descendue en dessous de + 19 °.
Les caractéristiques de ce système de four sont les suivantes: a) huit puits horizontaux courts; b) la surface maximale de transfert de chaleur dans la partie inférieure du four (il est recommandé de poser le four sur une sole de tranchée, voir Fig. 11, ainsi que le paragraphe 11 du chapitre 15); c) capacité thermique significative; d) vanne d'arrêt supplémentaire avec "option été"; e) une «chaise longue» portative horizontale sur laquelle il est pratique de sécher les chaussures, vêtements, etc. mouillés.
Four à briques de l'auteur par Sergei Mikhailov
| Figure. 21. Réchaud de l'auteur par Sergei Mikhailov. | |
| A. Vanne d'hiver B.Frais d'été C. Entrée du cinquième puits D. Vanne d'été D. Section de la deuxième rangée E. Entrée du septième puits G. Coupe de la rangée inférieure des puits I. Chambre à feu K. Tuyau L . Sortir du huitième puits dans le sixième M. Section de la troisième rangée |
7. Le poêle de chauffage sur la tranchée (Fig. 22) a un inconvénient (à mon avis insignifiant): il n'a pas de grilles. Les sourds sous (pas de grille) dans les fourneaux de cuisson et de chauffage à l'époque soviétique étaient même interdits par une directive spéciale! La raison de l'interdiction était "la combustion insatisfaisante du combustible dans une telle chambre de combustion, du bois de chauffage et plus encore du charbon, de la tourbe et des briquettes". Le "généralissime de tous les syndicats pour la construction de poêles", pour le moins dire, est allé trop loin dans cette affaire. Mais lorsqu'on utilise du charbon, de la tourbe et des briquettes comme combustible, il est vraiment impossible de se passer d'une grille dans le four.
| Figure. 22. Poêle-cheminée de l'auteur par Sergei Mikhailov. | |
| A. Puits vide B.Entrée du premier puits C.Lezhak D.Entrée du deuxième puits D.Chambre à feu J. Coupe de la première rangée I. Entrée du troisième puits K. Khailo L. Coupe de la troisième rangée M Entrée du troisième puits N. Catch O. Loquet P. Lezhak R. Cheminée C. Coupe de la quatrième rangée T. Shantsy U. Numérotation des sections F. Coupe verticale, vue latérale |
Une caractéristique de ce type de four est: a) la présence d'une «chaise longue» à distance (haute); b) l'absence de porte de poêle, qui raconte au poêle plusieurs des avantages d'un foyer avec son rendement élevé; c) très bon chauffage des couches d'air les plus basses du salon. Mais c'est très important quand il y a de jeunes enfants à la maison - comme vous le savez, ils passent la plupart de leur temps sur le sol. Notez que dans ce four, le pain est bien cuit et uniformément. Je devais aussi chauffer ce poêle une seule fois par jour, même pendant les gelées les plus sévères et prolongées. De nombreux auteurs de livres sur la cuisinière que je respecte, expriment de sérieux doutes qu'un poêle avec une porte coupe-feu ouverte gardera la maison au chaud. En effet, dans ce cas, les parois internes des puits de fumée sont refroidies avec de l'air qui ne participe pas aux processus chimiques de combustion complète du carburant. Tout ceci est vrai. Mais pas pour le type de four illustré à la fig. 22. Après tout, comme mentionné ci-dessus, elle n'a pas du tout de porte de poêle.
Pourquoi donc? Je vais expliquer brièvement: a) la zone de l'entrée n'était, bien sûr, pas une cheminée, elle avait une hauteur de 25 cm et une largeur de 30 cm. Même la plus petite augmentation de ces dimensions conduirait nécessairement à un affaiblissement du tirage global du poêle et même du fait qu'il commencerait à fumer; b) il n'y avait pas de grilles dans le four; c) un four haut, évidemment, a considérablement ralenti la vitesse de déplacement des masses d'air, et l'air passant lentement à travers le four a eu le temps de se réchauffer complètement.Une caractéristique de ce four était qu'après trois ans de fonctionnement intensif, je ne pouvais pas gratter même 500 grammes de résidus de cendres à l'entrée de la première élévation horizontale (où s'accumule généralement le plus de cendres).
8. Sur la fig. 23 montre un diagramme d'une femme de cuisine et de chauffage hollandaise sur les tranchées. En fait, il n'y a pas de femmes néerlandaises qui cuisinent et chauffent. Femme hollandaise Est un poêle sans poêle, dont les puits sont situés au-dessus de la chambre de combustion.
Femme hollandaise en briques par Sergei Mikhailov
| Figure. 23. Four hollandais design par Sergei Mikhailov. | |
| A. Loquet B.Porte de compensation C. Passage au quatrième puits D. Double puits D. Passage au troisième puits horizontal E. Niche J. Poêle I. Porte du four K. Shantsy L. Maçonnerie ignifuge M. Coupe de l'avant N . Coupe de côté |
Mais parmi les gens, il y a une opinion bien établie selon laquelle le poêle, dont les puits sont situés au-dessus du four, est une Hollandaise. Et dans l'outback, n'importe quel poêle, au moins légèrement différent du russe classique, est pris pour une Néerlandaise.
Ce four est pratique dans les pièces à espace limité. Ses caractéristiques sont: a) un poteau vertical à l'arrière du four, conçu pour supporter la cuisinière; b) des tranchées, ce qui augmente considérablement la zone d'évacuation intense de la chaleur; c) les puits horizontaux dont les mérites ont été mentionnés au paragraphe 4 du présent chapitre; d) capacité thermique importante (presque maximale), destinée aux fours de moyenne puissance, four périodique. Il est incontestable que les poêles conçus pour un feu permanent peuvent avoir une capacité thermique élevée. Mais il faut garder à l'esprit que les processus de combustion dans les fours continus, et plus encore dans les fours conçus pour les combustibles solides et liquides, ainsi que les principes de construction d'un four et de puits de four (fonctionnement continu) différeront considérablement des principes recommandé pour les fours discontinus (1, 5-2 heures de chauffage le matin et le soir tous les jours).
En bref, à propos des différences entre les fours discontinus et continus, on peut dire ce qui suit. Avec un chauffage intermittent, en 0,5 à 1 heure, la surface intérieure des murs peut chauffer jusqu'à 800-900 ° C. D'où l'apparition inévitable de fissures et de ruptures dans les veines du four dès la première année de fonctionnement des fours discontinus. Avec une cuisson continue, la consommation de carburant est fortement réduite (appliquée au charbon, au gaz et au carburant liquide) et la température de chauffage des murs est réduite à 450-500 C.Par conséquent, les chambres de combustion des fours intermittents sont généralement revêtues de briques réfractaires (la température limite de briques rouges de haute qualité atteint généralement seulement 700-750 C), et les foyers de poêles continus n'en ont pas besoin (à l'exclusion de l'utilisation de l'anthracite).
9. Sur la fig. 24 montre un schéma d'un poêle d'été de cuisine.
Caractéristiques de conception
Dans la plupart des cas, le four portable est le principal concurrent parmi les sources de chaleur et les structures existantes pour la cuisson et le chaudron. Il est difficile de comparer cet appareil fonctionnel avec un poêle à bois ou tout autre combustible solide et liquide.
La simplicité est la principale différence de cet appareil pendant son fonctionnement. Par temps chaud, il ne faudra pas plus de 2 heures pour se réchauffer, et en hiver, il faudra un maximum de 4 à 5 heures pour obtenir la température souhaitée.
Pour un four à sole de cuisine à gaz avec four, certaines règles doivent être respectées concernant l'installation de la chaudière. La durée de vie approximative n'est pas beaucoup, pas peu - environ 25 ans, et si les travaux de prévention et de réparation sont effectués en temps opportun, la fournaise durera au moins deux fois plus longtemps.
Si vous pouvez visualiser les éléments qui constituent la base d'un four de cuisine à foyer portable avec un four fonctionnant au bois ou à tout autre combustible liquide et solide, tout le monde ne peut pas comprendre la conception d'un four à gaz. Cela nécessite certaines compétences et expérience. Mais ce n'est pas un problème - vous devez comprendre les fonctionnalités. Four portable à gaz pour le chauffage domestique, la cuisine ou la cuisson du pain, comprend les éléments suivants:
- Un étui de protection qui élimine les perturbations pour le contenu interne.
- Un fusible qui assure la coupure de l'alimentation en gaz en cas d'atténuation.Il est à noter que le système utilisant du bois de chauffage n'a pas une telle opportunité.
- Le thermostat est responsable des propriétés thermiques.
- Chambre de four à sole étanche, dont dépend votre propre sécurité. Dans le processus de sélection et d'acquisition, vous devez clairement le suivre.
- La cheminée fait partie de la structure qui assure l'élimination des produits de combustion. De plus, c'est aussi une source de chaleur.
Malgré les conditions plutôt dures liées à l'utilisation du gaz dans la vie de tous les jours, les fours en céramique fonctionnant avec ce combustible sont répandus et sûrs. La caractéristique principale est la fonctionnalité et le faible coût dans le processus d'utilisation. En outre, ces appareils sont plus respectueux de l'environnement que leurs homologues à bois.
Grâce à cet équipement, la pièce se réchauffe le plus rapidement possible, et le degré de rétention de chaleur dépend de la saison et de la température «à la mer». Grâce à un chauffage uniforme et de haute qualité, des conditions confortables sont atteintes dans n'importe quelle pièce.
Un réchaud à gaz portable pour un bain ne diffère pratiquement pas par sa conception d'appareils similaires, mais il a toujours un certain nombre de caractéristiques. Cela concerne principalement le type de carburant utilisé. Dans de tels appareils, en plus du thermostat, un fusible est nécessaire, qui se déclenche au moment où le brûleur s'éteint - l'alimentation en gaz s'arrête. La chambre de combustion est située directement sous le poêle, ce qui permet aux pierres de se réchauffer rapidement.
Pour les appareils de chauffage au gaz, ainsi que pour les appareils à bois, une cheminée est nécessaire pour éliminer les produits de combustion. Ces poêles fournissent la meilleure vapeur dans le bain, un chauffage rapide du radiateur et du hammam lui-même. La répartition uniforme de la chaleur assure une température stable.
Le four en brique le plus simple
| Figure. 24. Le four de cuisine le plus simple. | |
| A. Loquet B.Dent d'extinction d'étincelles C.Dalle D.Chambre à feu D.Dalle E. Coupe latérale G. Coupe avant | |
Les caractéristiques:
a) très faible hauteur de la chambre de combustion - seulement 21 cm (si quelqu'un n'aime pas cette taille, la hauteur de la chambre de combustion peut être augmentée, mais dans ce cas, deux à trois fois plus de bois de chauffage sera nécessaire pour la cuisson). Il est préférable d'utiliser une vieille clôture à piquets et des restes de bois inutiles comme bois de chauffage dans un poêle avec une hauteur de four similaire. Deux ou trois vieux piquets suffiront pour préparer un repas complet l'été pour une famille de six personnes. Cependant, à notre époque, lorsque la majorité des habitants des zones rurales utilisent le gaz ou l'électricité pour cuisiner, il est peu probable qu'un four de cette hauteur trouve son utilisateur de masse;
b) la présence d'une dent extinctrice d'étincelles et l'absence de tout ce qui est superflu.
OP 3
Chauffage poêle avec un banc de poêle
- Dimensions: 2930 mm * 770 mm
- Pièce chauffée: jusqu'à 40 m².
- Nombre de briques: 1020pcs
- Diagramme de débit de gaz: canal
