Schéma électrique des fours à arc, éléments d'équipement

Utilisé pour cuisiner assortiment varié de produits de boulangerie: petits pains, pains, tartes, mets sucrés et même pizza.

Les fours sont idéaux pour optimiser le travail production à grande échelle et pour Utilisation à la maison.

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Exigences relatives aux fours pour la cuisson du pain

Exigences de base pour les appareils destinés à la cuisson:

• résistance au feu;
• étanchéité;
• isolation thermique;
• mécanique force;
• rentabilité;
• hygiène;
• vitesse de cuisson des produits;
• ergonomie;
• esthétique.

Constructions et conception de fours électriques

2.1 Circuit d'alimentation électrique du four à arc électrique

Les grands fours à arc électrique sont un puissant consommateur d'électricité, par conséquent, les fours à arc électrique sont inclus dans les systèmes d'alimentation qui unissent plusieurs centrales électriques.

Pour réduire les pertes dans les lignes électriques, une énergie haute tension (35-110 kV) est fournie aux sous-stations abaisseur de l'atelier. Cette tension est fournie à partir de l'appareillage haute tension via une ligne individuelle pour chaque four à la sous-station du four, qui abrite le transformateur abaisseur du four et l'équipement auxiliaire. Après avoir abaissé la tension à 110-600 V, le courant est fourni directement au four électrique. L'intensité du courant dans cette section du circuit électrique atteint des dizaines de milliers d'ampères, ce qui entraîne des pertes de puissance importantes dans la section allant du transformateur du four aux électrodes. Pour réduire ces pertes, la sous-station du four est amenée le plus près possible du four, et la section du circuit du transformateur aux électrodes est rendue aussi courte que possible, donc cette section est appelée le réseau court du four. Ainsi, le schéma électrique des fours à arc électrique comprend les équipements suivants:

• un four avec des électrodes, des actionneurs des régulateurs de puissance du four et un bain avec du métal fondu;
• transformateurs abaisseur, avec lesquels les selfs sont placés;
• un réseau court reliant l'enroulement secondaire du transformateur aux électrodes du four;
• équipements de commutation, de mesure et de protection.

Fig 2.1.

Schéma de l’équipement électrique du four [3]

Légende: 1 - sectionneur d'air, 2 - interrupteur principal, 3 - starter, 4 - interrupteur, starter shunt, 5 - transformateur de four, 6 - réservoir d'huile du transformateur; 7 - jeux de barres en cuivre basse tension, 8 - câbles flexibles, 9 - conduits de courant tubulaires refroidis par eau aux porte-électrodes, 10 - four à arc

Fig 2.2

Schéma de principe à une ligne de l'alimentation électrique du four à arc;

Légende: KV - presse-étoupe, VV - entrée d'air, R - sectionneur haute tension, VT - transformateur de tension, VM - interrupteur d'alimentation, TT - transformateur de courant, Dr - starter, ШВ - interrupteur shunt, PT - transformateur de four, PSN - tension interrupteur à pas, - interrupteur étoile-triangle, EP - four électrique, 3 - terre

Dans ce schéma, l'alimentation de la ligne haute tension est fournie via un câble ou une entrée d'air. Le presse-étoupe (KB) est utilisé pour des tensions jusqu'à 35 kV. À des tensions plus élevées, une entrée d'air (BB) est utilisée.

Le sectionneur P haute tension ne peut fonctionner qu'après avoir déconnecté le transformateur de four PT par l'interrupteur d'alimentation VM.

Les transformateurs de mesure de tension VT et de courant CT sont utilisés pour abaisser la tension et le courant aux valeurs pour lesquelles les instruments de mesure et autres équipements sont conçus (généralement jusqu'à 100 V et jusqu'à 5 A).

L'interrupteur d'alimentation VM est l'un des dispositifs les plus critiques de la partie électrique du four. Fonctionnant automatiquement, il doit instantanément (0,1-0,15 s) éteindre l'installation en cas de court-circuit d'urgence côté haute tension ou après un délai défini (3-5 s) arrêter l'installation en cas de fonctionnement court-circuit des électrodes avec du métal dans le four. De plus, avec son aide, toutes les mises en marche et arrêt opérationnelles de l'installation pendant son fonctionnement sont effectuées.

Choke Др est conçu pour limiter les courants de court-circuit opérationnels et pour assurer la combustion continue des arcs. Après la fin des grands courants d'appel lors de la fusion de la charge, le starter est shunté par l'interrupteur ШВ. Dans les grands fours avec une résistance inductive significative, un starter n'est pas utilisé.

Le transformateur de four PT abaisse la haute tension aux valeurs requises pendant le processus de fusion. Toutes les commutations des enroulements du transformateur sont effectuées du côté haute tension, car dans ce cas, l'intensité du courant est moindre et, par conséquent, les dimensions des éléments de contact sont plus petites. L'interrupteur commute les enroulements triphasés haute tension de la connexion «triangle» au circuit «étoile», tandis que la tension sur les enroulements secondaires du transformateur diminue de plusieurs fois. La commutation des étages de tension secondaires est obtenue en réduisant le nombre de spires activées des enroulements haute tension à l'aide du commutateur PSN. Dans les grands fours, toutes les commutations de transformateurs sont effectuées sous charge.

2.1 Circuit d'alimentation électrique du four à arc électrique

Types de fours pour la cuisson. Pourquoi le chauffage au bois est-il préféré?

La gamme d'appareils est assez large:

1. Boulangerie sur le pont. Il est utilisé pour faire du pain ordinaire et d'autres pâtisseries, le plus souvent à partir de seigle et de farine de blé. Sa structure se compose de plusieurs niveaux auxquels la chaleur est fournie.
2. Foyer. Il est utilisé pour la préparation de produits de pâtisserie et de pâte à levure. On le trouve le plus souvent dans les restaurants ou dans l'industrie manufacturière. La caractéristique de conception est la présence de foyers sur lesquels les pièces se déplacent, ce qui garantit une cuisson uniforme.

Photo 1. Four à pain modulaire à foyer de la série E du fabricant Salva. Equipé de trois caméras.

1. Convection. Il cuisine non seulement des produits de boulangerie traditionnels, mais aussi du poisson et de la viande. L'appareil fonctionne sur le principe de la convection. Il est utilisé à la fois à des fins industrielles et domestiques. Très facile à utiliser.
2. Tunnel. Ils sont largement utilisés dans la grande production continue. Biscuits, petits pains, pain. Équipé de systèmes d'auto-nettoyage et d'alimentation en huile.
3. Four de boulangerie électrique. C'est la solution la plus rentable et la plus économique. Conçu pour cuire une vaste gamme de produits et cuire des plats de poisson et de viande. Maintient automatiquement la température de cuisson optimale.
4. Rotatif. Conçu exclusivement pour la confiserie. Les principaux types de pâte pour de telles constructions sont la levure, la surgelée et le beurre. Le principe de fonctionnement est basé sur la circulation rotative de l'air chaud.

Photo 2. Le processus de chargement d'un lot de pain dans un grand four rotatif du fabricant ENKOMAK.

1. La combustion du bois. Les produits qu'il contient sont imprégnés de l'arôme du bois de chauffage, ce qui augmente le coût des produits finis. Le plus économique, résiste aux températures les plus élevées. Il est considéré comme écologique. Il fonctionne au bois et présente de nombreux avantages.

Avantages fours à bois:

• donnant arôme naturel fumée jusqu'au produit fini;
• préservation des performances Sur le terrain en l'absence d'électricité;
• énergique compétitivité.

À la maison, les appareils électriques ordinaires ou à bois sont le plus souvent utilisés.

Photo 3.Un four à bois pour la cuisson du pain peut être installé dans la cour, il est plus mobile qu'un four électrique.

Caractéristiques du circuit électrique du four à résistance

Compte tenu des circuits électriques des fours à résistance, on peut distinguer des équipements de deux types. La principale différence est la manière d'influencer les échantillons traités:

1. Chauffage indirect... Les appareils conviennent à la fusion de métaux et autres. La structure se compose de:

• Pièces chauffantes (n ° 1).
• Doublure (n ° 2).
• Couche d'isolation thermique (n ° 3).
• Foyer résistant à la chaleur (n ° 4).

Conception de four à résistance chauffée indirectement

2. Chauffage direct... L'électricité est convertie en chaleur directement dans le produit chauffé. Cela vous permet d'atteindre la température souhaitée en peu de temps. Vous pouvez voir la conception de ces équipements ci-dessous, où:

• Échantillon à traiter (n ° 1).
• Transformateur abaisseur (n ° 2).
• Contacts (n ° 3 et n ° 4).

Conception de four à résistance de chauffage direct

Les fours à moufle pour la cuisson de la céramique, les bijoux, les mini et autres modèles avec moufle sont utilisés pour:

• Refusion de métaux précieux.
• Surfaces vieillissantes.
• Cuisson du verre et de la céramique.
• Séchage de matériaux à haute conductivité thermique.

Appareil de poêle à bois

Le poêle à bois doit avoir cheminée, ce qui assurera l'élimination des gaz. Sa Puissance dépend de la taille et de la consommation d'énergie. Le feu affecte le revêtement de l'appareil lui-même, ce qui dégage de la chaleur sur les aliments.

Important! Il est pratique non seulement pour créer des produits de boulangerie, mais aussi pour chauffage locaux.

Les principaux éléments de l'appareil:

• un élément chauffant;
• la fenêtre;
• courroie ou convoyeur pour produits;
• humidificateur à vapeur;
• cheminée.

Le carburant

Surtout boispressé palettes, le carburant briquettes ou tourbe... L'avantage du bois de chauffage est sa conservation à long terme de la chaleur, son soutien à long terme du processus de combustion et son respect de l'environnement.

Règles générales de construction

Le processus de construction d'un four pour faire du pain n'est pas particulièrement difficile, mais toutes les étapes sont exécutées séquentiellement. Au stade initial de la construction, il est important pour le futur propriétaire du poêle de décrire les dimensions hors tout du bâtiment, de la porte du four, et également de décider de la chambre à pain, avec ses volumes et sa capacité. La deuxième étape importante consiste à créer un schéma de commande. Selon la façon dont la maçonnerie sera posée, l'apparence et les performances du four dépendront. La commande est décrite en détail dans les schémas, qui ne sont pas difficiles à trouver, et plus encore pour comprendre la structure de l'œuvre selon les dessins.

Un élément important dans la construction d'un four est le calcul de la consommation des matériaux utilisés.

Recommandations de base pour le choix

Lors du choix d'un poêle à bois, vous devez comprendre fins d'exploitationet appareil: industriel ou domestique.

Optez pour une version plus mince et plus compacte si vous cuisinez pour la famille... Il est peu probable que vous ayez besoin de la quantité de produits produite, par exemple, par un four tunnel.

Faire attention à coin cuisine... Certains appareils prennent beaucoup de place en raison de leur taille et de la possibilité de raccorder une cheminée.

Selon le type de four, il peut cuire non seulement du pain, des pizzas, des tartes et des pâtisseries, mais aussi premier, deuxième plats, poisson ou viande.

Types de fours en brique

Appareils électriques

Les fours à pain sont classiquement divisés en plusieurs variétés, en fonction de la structure et des caractéristiques supplémentaires. On pense que ce type de construction est le plus économique et le plus pratique à utiliser. Il est pratique d'utiliser des fours électriques à la maison et le processus de cuisson ne prend pas beaucoup de temps, le principe de fonctionnement est le même que celui d'un multicuiseur. Il est nécessaire de sélectionner le programme souhaité et de verser les ingrédients dans le bol, après un certain temps, ramasser le produit fini.

Appareils à bois

Ce type est particulièrement pertinent pour les zones où il y a des problèmes d'approvisionnement en électricité et où toute la cuisson et le chauffage sont dus à des structures qui sont cuites lorsque le bois de chauffage est fourni. Le four de boulangerie à bois présente les points positifs suivants:

• offre un goût et un arôme uniques de pain au levain fraîchement cuit;
• la capacité de cuire des petits pains et du pain en grandes quantités;
• d'autres plats sont également cuisinés dans des fours à pain;
• En règle générale, les dimensions de la structure à bois ne sont pas très grandes et peuvent donc être construites dans n'importe quel endroit pratique.

Appareils en brique

C'est une option idéale pour les maisons de campagne et les chalets d'été. Les fours en brique vous permettent de cuire différents types de pain en seulement une demi-heure. Après avoir terminé le processus de cuisson dans une structure bien fondue pendant encore 8 heures, vous pouvez préparer de nombreux autres plats tels que des confitures, des desserts, etc.